Pranses na sopas na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Pranses na sopas na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina	450 g
sparkling na tubig	250 ML
mantikilya	30 g
tuyong lebadura	2/3 tsp
asukal	1 kutsara l.
asin	2 tsp
starter culture 100% hydration	200 g

Paraan ng pagluluto

• Inilalagay namin ang mga produkto sa balde sa pagkakasunud-sunod na inirekomenda ng gumagawa, ngunit upang ang lebadura ay nasa pagitan ng harina at tubig, pipiliin namin ang Pranses na Programang Tinapay at patungkol sa aming negosyo
• Hindi ako nagkakasala, lahat ng tagagawa ng tinapay na lutong ganap na nakapag-iisa, nang walang anumang kontrol sa aking bahagi, na ako ay lumaki, pagkatapos ay lumaki ako
• Bagaman malinaw na hinihingi ng tinapay: "Ma, pakawalan mo ako, ilipat ako sa isang mas maluwang na apartment."

Tandaan

sa kahilingan ng moderator ng seksyong ito, inilalabas ko ang sumusunod na resipe para sa French tinapay https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, post 343, sa isang hiwalay na paksa.

Katulad na mga resipe

French na tinapay sa isang makapal na kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay (Sonadora)

French tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (MariV)

French Herb Bread (MariS)

[Zest]

Zest, maraming salamat sa napakagandang resipe, ngayon ko ito lutong! Ang lasa ay banal, mayroon akong sourdough sa harina ng ika-2 baitang, ang tinapay ay naging maasim. Well, napaka masarap!

[si katyac]

si katyac

sa kalusugan. Ang resipe na ito ay nakakatulong sa akin sa mahabang panahon, kung walang oras, ngunit kinakailangan upang maghurno, at, mas mabuti, na may asukal.
Kalmadong ilagay ang tinapay na ito sa timer. Ngunit sa kasong ito, kinukuha ko ang lebadura na hindi hinog, isinasaalang-alang ang oras na gugugol nito sa timba bago magsimula ang batch.

Nagbe-bake na, o sa halip nagluluto sa hurno (sa oven, hinihimok ko ang aking sarili na lumipat sa gumagawa ng tinapay, mabuti, isang beses pa - at iyon na ...)

[kava]

kava

Oh, ne kazhi, ninong ... sa matinding mga kaso humihiwalay ako mula sa oven ... kapag ang init ay tulad ngayon, kasama ang isang kumpletong kalamidad sa paglipas ng panahon.

Yeah, yeah, gusto ko ring magluto ng French na may sourdough sa KhP. Ito rin ay isang mabilis na opsyon sa tulong-tulong para sa akin.

Totoo, mayroon akong Kalvelevskaya sourdough at hindi ko inilalagay ang lebadura. Ang pangalawang pagmamasa sa aking tinapay ay may ilang epekto, mas mababa ito (walang tuyong lebadura para sa tulong), ngunit ang mumo ay mabuti, malinaw na may sapat na oras para ma-ferment ang tinapay. Sa loob ng mahabang panahon nailatag ko na ang parehong tinapay at isang resipe sa tema ng Kalvelevsky.

Samakatuwid, kinukumpirma ko at sinusuportahan ang Zest - lahat ay gagana, maghurno hindi mo ito pagsisisihan! Ang sourdough ay nagbibigay sa tinapay na mumo ng isang natatanging pagkakapare-pareho at rubberiness. Samakatuwid, ang dalawang ibon na may isang bato ay pinatay: isang epektibo sa gastos at talagang mas "kawili-wiling" panlasa, pagkakapare-pareho, ang buhay na istante ng tapos na tinapay ay pinalawig. Lalo na ito ay mabuti para sa mga hindi "kaibigan" na may oven, at ang kaluluwa ay humihiling ng lebadura.

[Scarecrow]

Scarecrow

Yeah, bukod sa lahat - ang hindi kapani-paniwala na layering ay sinusunod dito ... maaari mong pilasin ang mumo na may lamang lamellar fibers.
Ang aking sambahayan, na sinira ng tinapay mula sa oven, ay nagsabi na ang isang ito ay okay, maaari ka ring kumain mula sa isang makina ng tinapay, masarap

Kaya, iyon lang - Lumipat ako sa HP. Unang tinapay - Izyuminkin



Masarap, tulad ng lagi para sa 5 +

[kava]

kava

oo, at naabot ka ng init?)) Isang magandang tinapay ang lumabas

P.S. Ngayon ay inihurno ko si Sitny na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay. At doon maaari kang mag-attach ng mas maraming 400 g ng sourdough

[FRENCH BREAD WITH ZAKVASK]

FRENCH BREAD WITH ZAKVASK

450 g harina
250 ML ng carbonated water (kumuha ako ng simpleng tubig para sa tinapay sa litrato)
30 g mantikilya (sa pagkakataong ito ay kumuha ako ng mustasa)
2/3 tsp lebadura
1 kutsara l. Sahara
2 tsp asin
200 g ng sourdough (100%) - Mayroon akong isang Frenchwoman.

Inilalagay namin ang mga produkto sa balde sa pagkakasunud-sunod na inirekomenda ng tagagawa, ngunit upang ang lebadura ay nasa pagitan ng harina at tubig, pipiliin namin ang Pranses na Programang Tinapay at patungkol sa aming negosyo:

Paano mag-bake ng tinapay na Pranses lamang sa sourdough?
Gaano karami ang kailangan mo para sa 450g ng harina sa kasong ito?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Sa pagkakaintindi ko, bago ka sa baking.

Alamin natin ito.

Una, para sa anong mga kadahilanang ganap mo at tuluyang iwanan ang lebadura ng produksyon? Tandaan na ang anumang sourdough ay naglalaman ng lebadura na nais mong itapon, ngunit ligaw lamang. Iyon ay, ganap na walang lebadura na tinapay na walang lebadura ay hindi gagana sa anumang kaso.

Pangalawa, ang pagdulas lamang ng sourdough na tinapay na walang lebadura ng produksyon sa balangkas ng karaniwang mga programa sa paggawa ng tinapay ay napaka-problema. Ang sourdough na pinalaki ng bahay ay isang napaka-sensitibo, maselan at kung minsan ay kapritsoso na organismo na may sariling karakter at kondisyon. Ngayon ay maaari niyang itaas ang tinapay sa isang oras, ngunit bukas at 2-3 ay hindi sapat. Samakatuwid, ang pagbe-bake sa isang sourdough na gumagawa ng tinapay ay may problema. Kahit na ang oras upang tumaas at ang dami ng lebadura na kinakalkula ng maaari kang "gumana" sa bawat iba pang oras. Ngunit ang pagdaragdag ng isang maliit na lebadura ng komersyal ay tumutulong upang mas mahulaan ang tinapay sa mga tuntunin ng oras ng pagtaas, sa kasong ito ang resulta ay magiging mas matatag, ngunit sa parehong oras ay matatanggap ng tinapay ang lahat ng mga positibong katangian ng tinapay na may sourdough.

Pangatlo, hindi ko alam kung anong uri ng lebadura ang iyong lumaki. Malaki ang pagkakaiba nila sa kanilang nilalaman sa pag-angat at kahalumigmigan. Samakatuwid, imposibleng sagutin nang walang alinlangan ang iyong katanungan: "Magdagdag ng labis na sourdough bawat 450 g ng harina, at ang Pranses ay lutuin sa loob ng programa."

Kapag ang pagbe-bake sa isang tagagawa ng tinapay na may sourdough lamang, nang hindi gumagamit ng lebadura, mas mainam na gamitin ang Dough Program, pagkatapos ay hayaang tumaas ang tinapay sa kinakailangang laki, at pagkatapos ay buksan lamang ang Baking. Sa tinapay na Pransya, ang pagpipiliang ito ay hindi gagana, dahil ang temperatura sa Baking ay hindi kasing taas ng karaniwang programa.

Ang pangalawang paraan ay ang paggamit ng kuwarta ng Pransya para sa pagmamasa sa Program at maghurno sa oven.

Kaya, hindi lahat ay kasing simple ng nais namin

[MariV]

MariV

Tapos na ang tag-init - masama ito.
Ang mga matatandang mabubuting kaibigan ay darating sa forum - ito ay nakakaaliw at nakalulugod

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Sa pagkakaintindi ko, bago ka sa baking.

Alamin natin ito.

Una, para sa anong mga kadahilanang ganap mo at tuluyang iwanan ang lebadura ng produksyon? Tandaan na ang anumang sourdough ay naglalaman ng lebadura na nais mong itapon, ngunit ligaw lamang. Iyon ay, ganap na walang lebadura na tinapay na walang lebadura ay hindi gagana sa anumang kaso.

Pangalawa, ang pagpisil lamang ng sourdough na tinapay nang walang lebadura ng produksyon sa balangkas ng karaniwang mga programa sa paggawa ng tinapay ay napaka-problema. Ang sourdough na pinalaki ng bahay ay isang napaka-sensitibo, maselan at kung minsan ay kapritsoso na organismo na may sariling karakter at kondisyon. Ngayon ay maaari niyang itaas ang tinapay sa isang oras, ngunit bukas 2-3 ay hindi sapat. Samakatuwid, ang pagbe-bake sa isang sourdough na gumagawa ng tinapay ay may problema. Kahit na ang oras upang tumaas at ang dami ng lebadura na kinakalkula ng maaari kang "gumana" sa bawat iba pang oras. Ngunit ang pagdaragdag ng isang maliit na lebadura ng komersyal ay tumutulong upang mas mahulaan ang tinapay sa mga tuntunin ng oras ng pagtaas, sa kasong ito ang resulta ay magiging mas matatag, ngunit sa parehong oras ay matatanggap ng tinapay ang lahat ng mga positibong katangian ng tinapay na may sourdough.

Oo, nagsisimula ako.
Kahapon binasa ko ng matagal ang forum.
Nag-set up ako ng isang tinapay na nagluluto ayon sa iyong resipe ngayon.
Ang aking lebadura (sa simula) ay "walang hanggan",
ngunit pagkatapos ay pinakain ko siya ng puting harina.
Inayos ang harina. Ginawa ko ang lahat tulad ng ginagawa mo.
Ang tao ng tinapay mula sa luya ay mahusay.
At ngayon tumingin ako, at ang kuwarta ay mataas sa isang tabi,
at sa kabilang banda, mababa. Hindi ko alam kung ano ang nandoon sa exit.
May natitira pang 4.5 na oras bago ang linya ng pagtatapos.
Salamat sa detalyadong sagot sa aking tanong sa teapot.
Napagtanto kong ang lebadura ay gumaganap bilang isang pampatatag.
Kung magtanong ako ng mga hangal na katanungan, nakikiusap ako sa iyo na huwag magtapon ng mga kamatis.
Nangangako akong matutunan ang mga pangunahing trick ng baking.
Hindi ako magluluto ng tinapay sa oven.
Para sa akin ito ay mahirap, mainit, tamad at, sa pangkalahatan, hindi isang edad ng bato.
Ipapakita ko ang isang larawan ng natapos na tinapay, hindi alintana ang resulta.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Ang karanasan ay isang pakinabang Lahat tayo minsan nagsimula sa isang bagay. Magkakaroon ng pagnanasa. Kaya, huwag asahan ang anumang mga kamatis mula sa amin, mag-aral, magtanong, palagi kaming tutulong

4.5 na oras bago matapos - magkakaroon ng isang pahinga, ang tuktok ng kuwarta ay maaaring hindi tumayo nang pahalang sa oras na ito, sa huling pag-akyat na ito ay karaniwang lumalabas.

Naghihintay kami para sa kung ano ang mangyayari sa exit

Kung hindi ka maghurno sa oven, pagkatapos ay wala kang maraming mga pagpipilian - alinman makagambala ang mga programa at hayaang tumaas ang tinapay ayon sa nararapat, o gamitin ang mga programang Dough, mag-iwan ng oras upang tumaas at buksan ang Baking. At kung gagamitin mo ang karaniwang programa kasama ang mga inihurnong kalakal na kasama dito, pagkatapos ay kakailanganin mong gumamit ng isang maliit na lebadura bilang isang "tagapayo" ng isang mahusay na resulta.

Ang karanasan ay isang pakinabang Lahat tayo minsan nagsimula sa isang bagay. Magkakaroon ng pagnanasa. Kaya, huwag asahan ang anumang mga kamatis mula sa amin, mag-aral, magtanong, palagi kaming tutulong
4.5 na oras bago matapos - magkakaroon ng isang pahinga, ang tuktok ng kuwarta ay maaaring hindi tumayo nang pahalang sa oras na ito, sa huling pag-akyat na ito ay karaniwang lumalabas.
Naghihintay kami para sa kung ano ang mangyayari sa exit
Kung hindi ka maghurno sa oven, pagkatapos ay wala kang maraming mga pagpipilian - alinman makagambala ang mga programa at hayaang tumaas ang tinapay ayon sa nararapat, o gamitin ang mga programang Dough, mag-iwan ng oras upang tumaas at buksan ang Baking. At kung gagamitin mo ang karaniwang programa kasama ang mga inihurnong kalakal na kasama dito, pagkatapos ay kakailanganin mong gumamit ng isang maliit na lebadura bilang isang "tagapayo" ng isang mahusay na resulta.

May tinapay sa oven ... Hindi, hindi. Ngunit tatanggi ako sa tindahan. Sigurado iyan.
: bulaklak: Mangyaring turuan "na makagambala sa mga programa at hayaang tumaas nang maayos ang tinapay, o gamitin ang programang Dough, mag-iwan ng oras upang tumaas at buksan ang Baking."
Ito ay nababagay sa akin.
Ngunit sa ngayon naiisip ko lamang ng hindi malinaw.
Mayroon akong kalan kamakailan.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

At hindi mo susubukan na agad na maunawaan ang kalawakan, araw-araw makakakuha ka ng isang bagong bahagi ng kaalaman, makabisado ng isang bagong bagay, at unti-unti ang lahat sa iyong ulo ay pipila sa isang malinaw na sistema.

Ang iyong kalan ay pareho sa minahan, kaya sasabihin ko sa iyo na may kaugnayan sa resipe na ibinigay sa thread na ito. Mayroong tatlong mga paraan upang maghurno.

1. Gawin ang lahat alinsunod sa resipe na ibinigay sa simula ng paksa. Ano ang ginagawa mo sa ngayon (hinihintay namin ang resulta).

2. Sa programa ng Pransya sa 55 min. bago ang katapusan, nagsisimula ang aktwal na pagluluto sa hurno. Kaya, 1 oras bago matapos ang programa, bubuksan namin ang takip at makita kung gaano kataas ang pagtaas ng aming tinapay. Kung umakyat ka halos sa gilid ng timba - normal ang paglipad, isara ang takip at hintayin ang pagtatapos ng programa. Kung nakita natin na ang tinapay ay hindi pa nabuhay nang sapat, patayin ang oven at maghintay ng isa pang 30-40 minuto upang ang tinapay ay sapat na mapalayo. Pagkatapos ay i-on ang Baking sa loob ng 55-60 minuto. at maghurno ng tinapay.
Ito ay pinakamahusay na ginagawa para sa mga tinapay sa Pangunahing Program dahil ang Rye, Whole Grain at French ay nangangailangan ng mas mataas na temperatura kaysa sa Pagbe-bake lamang.

3. Ang pinakapinagpipilian na pagpipilian kung nais mong ganap na matanggal ang lebadura. Piliin ang Dough Mode sa loob ng Basic o programa ng Pransya, pagkatapos ng pagtatapos ng siklo suriin ang pagtaas ng tinapay, maghintay para sa sapat na pagpapatunay, kung kinakailangan, i-on ang Baking.

Ang kasiyahan, maaari mo bang sabihin sa akin, mayroon akong isang gumagawa ng tinapay sa LG at walang mode na pagluluto sa loob nito, ngunit may isang mode na cupcake. Marahil pagkatapos ng rehimen, maaari mong iwanan ang kuwarta sa layer, at pagkatapos ay maghurno sa mode ng cake, kung hindi man ang mga rehimeng temperatura at ang pagkakaiba sa pagitan ng mga programa ay hindi ipinahiwatig sa mga tagubilin. Sa isang tagagawa ng tinapay, ang tinapay na may sourdough ay hindi masyadong maganda, para sa akin na mayroon itong kaunting oras upang tumaas, kaya't pareho itong mababa at "mabigat"

[skate]

skate

Hindi ako pamilyar sa LG, ngunit kung bakit hindi subukan ito, pareho ang prinsipyo. Ang nag-aalala lamang ay ang temperatura sa Cupcake ay maaaring mababa para sa tinapay, kaya mas mahusay na subukang maghurno muna ng purong puting tinapay, nang hindi ito kinakarga ng rye o buong harina ng butil. At pagkatapos ay subukang dahan-dahang palabnawin ito sa iba pang harina, pakiramdam ang gilid ng pinahihintulutan, na tinutukoy kung gaano ito kahusay sa panlasa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Naghihintay kami para sa kung ano ang mangyayari sa exit

Pangatlong pagtatangka sa loob ng dalawang linggo.
Natututo akong maghurno ng mabuting tinapay.
Nangako si Ka - isang larawan.
Narito ang aking bagong French sourdough na tinapay.
"Tulad ng mga pinakamagagandang bahay sa Paris"
Ayon sa resipe ng Raisin.
Maraming salamat sa kanya sa ginugol na oras
para sa aking paunang pagsasanay.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

well, at sino ang naglalakas-loob na sabihin na hindi ka gwapo? Mahusay na resulta.
Paano mo nagustuhan ang lasa?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
well, at sino ang naglalakas-loob na sabihin na hindi ka gwapo? Mahusay na resulta. Paano mo nagustuhan ang lasa?

Napakasarap. (y) Ang tunay na lasa ng French tinapay.
Laking pasasalamat ko sa iyo para sa resipe, payo at suporta.
Hindi ko lang alam kung bakit lumambot ang kanyang bubong sa mga lugar at nawalan ng hugis.

Hindi ko lang alam kung bakit lumambot ang kanyang bubong sa mga lugar at nawalan ng hugis.

Ito ay isang tampok ng tinapay na inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay, tiniis ko ito. Sa una, ang pantay at makinis na simboryo, kapag lumamig ito, ay nagsisimulang "kunot" at mawala ang malinis na salamin at makinis na ibabaw nito. Kung kailangan kong makakuha ng isang perpektong simboryo para sa ilang okasyon, pagkatapos 5 minuto bago magsimula ang pagluluto sa hurno, binubuksan ko ang tagagawa ng tinapay at grasa ito ng isang maluwag na itlog at gatas, at iwiwisik ito ng mga linga ng linga o ilang mga binhi sa itaas, dito kaso, ang estetika pang-unawa ay hindi magdusa

Isa pang maliit na hadlang ang nangyari.
Mahigpit na dumikit ang pan sa panghalo at hindi nagtagalog nang mahabang panahon.
Bahagya itong binato sa balde.

Kinukuha ko ang sagwan pagkatapos ng huling pag-eehersisyo. Pagkatapos ang isang maliit na butas ay lumiliko.

Kinukuha ko ang sagwan pagkatapos ng huling pag-eehersisyo. Pagkatapos ang isang maliit na butas ay lumiliko.

Mas okay bang hawakan ang kuwarta habang nasa proseso?

Ano ang gagawin mo sa kanya? Dahan-dahang iangat ang kuwarta, alisin at ibalik tulad ng banayad. Mayroon akong 1 oras sa pagitan ng huling pagmamasa at simula ng pagluluto sa hurno - sapat na ito para sa pagpapatunay at pagtaas ng tinapay.

Ano ang gagawin mo sa kanya? Dahan-dahang iangat ang kuwarta, alisin at ibalik tulad ng banayad. Mayroon akong 1 oras sa pagitan ng huling pagmamasa at simula ng pagluluto sa hurno - sapat na ito para sa pagpapatunay at pagtaas ng tinapay.

Iyon ay, 1 oras bago matapos ang proseso, maaari kong hilahin ang kuwarta,
alisin ang spatula at ilagay ang kuwarta sa isang timba?

[ang huli]

Hindi, hindi 1 oras bago matapos ang proseso, ngunit pagkatapos ang huli pagmamasa, iyon ay, pagmamasa, pagkatapos ay pag-proofing ng halos 1 oras at pagluluto sa hurno, at pagkatapos ng pagmamasa na ito, hinugot ni Kava ang gumalaw, sa pamamagitan ng paraan, ginagawa ko rin ito Ipinapahiwatig din ng aking mga tagubilin ang oras kung kailan ko ito magagawa.

Ang kasiyahan, ngunit ang aking tinapay ay hindi gumana nang maayos.
Inihurno sa sourdough-sour-milk, ang sourdough mismo ay tumaas ng 1.5-2 beses. Habang nagluluto siya ng ordinaryong tinapay at abala ang gumagawa ng tinapay, nagpasya siyang pakainin pa rin ang sourdough, baka walang kabuluhan, nagdagdag ako ng 200 gr. starter culture na 100 ML ng tubig at 100 gr. harina (mula sa bahagi na ayon sa resipe), kaya't tumayo ito ng 3 oras at nadagdagan ng 1.5 beses. Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe: ang natitirang tubig, lebadura (lumutang ito), hindi ko inilagay ang harina nang sabay-sabay, sapagkat natatakot ako (hindi pa rin napakahusay hulaan ang mga sukat na may lebadura, pagkatapos ay ang likido ang makapal na kuwarta), at lahat ng iba pang mga sangkap ayon sa resipe. Itinakda ko ang rehimen para sa tinapay na Pranses - 4 na oras. Sa simula, pag-init ng 20 minuto, pagkatapos pagmamasa ng 13 minuto, pagkatapos ng 5 minuto ng pagmamasa, nakita ko na ang kuwarta ay likido at idinagdag ang natitirang harina. Ito ay naging isang malambot na tinapay. Hindi ko na sinundan ang pagluluto sa bake, natulog, itinakda ang alarm clock sa pagtatapos ng programa.
Ang resulta - ang tinapay ay hindi masyadong tumaas, ang mumo ay siksik, ang tinapay ay tila "basa", ngunit inihurnong at ang tinapay ay ganap na puti sa tuktok at bahagyang pinirito sa mga gilid.
Kaya, tila, inilarawan niya ang lahat, marahil ay medyo magulo.
Tulungan akong malaman kung nasaan ang aking mga pagkakamali? Marahil ay kailangan ko pa ring gawin ito sa sourdough ng Pransya, ngunit hindi ako nagtagumpay, noong nakaraang araw ay itinapon ko ito, ayokong bumangon talaga, sa susunod na linggo susubukan kong gumawa ng isang bagong Pranses. Naghihinala din ako na habang nagdaragdag ako ng harina, nilabag ang temperatura ng rehimen. Ngunit nais kong marinig ang opinyon ng isang propesyonal at isang asno sa pagluluto sa tinapay.

[ang huli]

Hindi, hindi 1 oras bago matapos ang proseso, ngunit pagkatapos ang huli pagmamasa, ibig sabihine pagmamasa, pagkatapos ay pagpapatunay ng halos 1 oras at pagluluto sa hurno, pagkatapos ng pagmamasa na ito ay hinuhugot ni Kava ang stirrer, by the way, ginagawa ko rin iyon. Ipinapahiwatig din ng aking mga tagubilin ang oras kung kailan ko ito magagawa.

Kung nahuli ko ang oras pagkatapos ng huling batch
at simulang ilipat ang kuwarta at alisin ang panghalo,
pagkatapos ay lohikal na babawasan ko ang oras ng huling pagtaas ng kuwarta?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Ang spatula ay inalog kasama ang tinapay, pangunahin kapag nagluluto ng tinapay na walang asukal. Ngunit dahil sa Panasonic mayroong isang panahon ng pagkakapantay-pantay ng temperatura, na maaaring magkakaiba sa bawat oras depende sa temperatura ng paligid, kung gayon ang oras ng mga natitirang yugto ay magkakaiba rin. Samakatuwid, hindi ko ginugulo ang aking sarili sa "paghuli" sa huling pagmamasa at paglabas ng spatula, mas madali para sa akin na makuha ito mula sa tinapay matapos itong lumamig.

Kung nahuli ko ang oras pagkatapos ng huling batch
at simulang ilipat ang kuwarta at alisin ang panghalo,
pagkatapos ay lohikal na babawasan ko ang oras ng huling pagtaas ng kuwarta?

Kinakailangan na alisin ang panghalo hindi pagkatapos ng pagmamasa, ngunit pagkatapos ng huling pagmamasa, ito ay magkakaibang mga bagay. At hindi mo ito gagawin nang walang katiyakan, kaya't hindi nito mabawasan nang malaki ang oras ng huling pag-akyat. Kaya, 5 minuto ang maximum.

[skate]

skate

Sayang hindi mo nakuha ang tinapay

Ano ang masasabi ko rito? Walang rehimeng temperatura na malalang nilabag habang kinokontrol mo ang tinapay ...

Narito mayroon lamang akong isang pagpipilian. Kung sa program na ito, normal kang nakakakuha ng French tinapay ayon sa mga tagubilin (o hindi ayon sa mga tagubilin, ngunit pulos may lebadura), kung gayon ang puntong narito ay nasa iyong sourdough lamang. Ang resipe na ito ay idinisenyo para sa isang medyo malakas na aktibong lebadura, na kumukuha ng pangunahing gawain ng pagtaas ng kuwarta, at ang lebadura ay ginagamit bilang isang karagdagang puwersang pantulong, maaaring sabihin ng isang netong pangkaligtasan. Makikita na ang lakas ng lebadura ay hindi sapat para sa oras ng programa.
Mayroong dalawang paraan palabas - alinman upang madagdagan ang dami ng lebadura upang ang tinapay ay maaaring magkasya sa inilaang oras, o upang madagdagan ang lakas ng lebadura.

At kung paano malaman ang sourdough, tila lumalaki ito, mga bula, magagandang "mga string" kapag pinupukaw, at ang resulta ay palaging magkatulad

Kinakailangan na alisin ang panghalo hindi pagkatapos ng pagmamasa, ngunit pagkatapos ng huling pagmamasa, ito ay magkakaibang mga bagay.

Ang mga tagubilin ay hindi naglalaman ng salitang "crush",
may mga: pagmamasa, pag-aangat at pagluluto sa hurno.
Kailan nagaganap ang pagmamasa?
Paumanhin kung ang aking tanong ay parang bobo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , sa Panasonic, ang mga tagubilin ay hindi ipahiwatig ang oras ng pag-init :(
Zest habang nagsusulat ako tungkol dito ...

Ngunit dahil sa Panasonic mayroong isang panahon ng pagkakapantay-pantay ng temperatura, na maaaring magkakaiba sa bawat oras depende sa temperatura ng paligid, kung gayon ang oras ng mga natitirang yugto ay magkakaiba rin. Samakatuwid, hindi ko ginugulo ang aking sarili sa "paghuli" sa huling pagmamasa at paglabas ng spatula, mas madali para sa akin na makuha ito mula sa tinapay matapos itong lumamig.

At kung paano malaman ang sourdough, tila lumalaki ito, mga bula, magagandang "mga string" kapag pinupukaw, at ang resulta ay palaging magkatulad

bagaman sa Seksyon na ito ay mayroon ding taos-puso Moderator, ngunit magsisimula rin siyang magalit kung gagawin nating paksang talakayan ang paksang ito. Pagkatapos ng lahat, mayroon na kaming sariling temka para sa bawat lebadura, mas mabuti na pumunta doon at makitungo na sa mga kondisyon ng detensyon, pagpapakain, pag-iimbak, mga kondisyon ng temperatura ... kadalasan ang mga binti ay lumalaki mula doon.

[DonnaRosa]

Ang mga tagubilin ay hindi naglalaman ng salitang "crush",
mayroong: pagmamasa, pag-angat at pagluluto sa hurno.
Kailan nagaganap ang pagmamasa?
Paumanhin kung ang aking tanong ay parang bobo.

DonnaRosa

Sa madaling sabi, kaya. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay nagsisimulang mag-ferment. Sa panahon ng pagbuburo nito, nabuo ang mga bula ng carbon dioxide, na makakatulong upang paluwagin ang kuwarta. Gayunpaman, ang labis sa kanila ay nagpapabagal ng pagbuburo. Mayroon lamang isang paraan palabas - upang "paalisin" ang carbon dioxide mula sa kuwarta ng ilang beses at ibabad ito ng oxygen. Ito ay para dito na talagang may mga pag-eehersisyo. Sa isang tagagawa ng tinapay, ito ay maraming mga pagliko ng panghalo, sa ilalim ng impluwensya kung saan ang "kuwarta" ay umayos "at pagkatapos ay tumaas muli.

[DonnaRosa]

DonnaRosaSa madaling sabi, kaya.Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay nagsisimulang mag-ferment. Sa panahon ng pagbuburo nito, nabuo ang mga bula ng carbon dioxide, na makakatulong upang paluwagin ang kuwarta. Gayunpaman, ang labis sa kanila ay nagpapabagal ng pagbuburo. Mayroon lamang isang paraan palabas - upang "paalisin" ang carbon dioxide mula sa kuwarta ng ilang beses at ibabad ito ng oxygen. Ito ay para dito na talagang may mga pag-eehersisyo. Sa isang tagagawa ng tinapay, ito ay maraming mga pagliko ng panghalo, sa ilalim ng impluwensya kung saan ang "kuwarta" ay umayos "at pagkatapos ay tumaas muli.

Oo, minsan, sa tunog ng kalan, naririnig ko
na gumalaw ng napakaikling panahon at pagkatapos ay kumalma ulit.
Dapat bang subaybayan o kalkulahin ang sandaling ito?
Kailan tinatayang nangyari ito sa isang Panasonic 255 na kalan?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ang parehong peklat mula sa pagpapakilos sa ilalim ng tinapay ay ibinigay sa iyo. Kung talagang nais mong mapupuksa ito nang sobra, pagkatapos ay palagi mong panonoorin ang oras ng huling pag-eehersisyo, hindi ito palaging mangyayari sa parehong oras (dahil sa ang katunayan na ang panahon ng pagkakapantay-pantay ng temperatura ay nagbabago). Hindi ako nagtakda upang makalkula ang sandaling ito. Mga isang oras bago magsimula ang pagluluto sa hurno, plus o minus ng ilang minuto.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ang parehong peklat mula sa pagpapakilos sa ilalim ng tinapay ay ibinigay sa iyo. Kung talagang nais mong mapupuksa ito nang sobra, pagkatapos ay palagi mong panonoorin ang oras ng huling pag-eehersisyo, hindi ito palaging mangyayari sa parehong oras (dahil sa ang katunayan na ang panahon ng pagkakapantay-pantay ng temperatura ay nagbabago). Hindi ako nagtakda upang makalkula ang sandaling ito. Mga isang oras bago magsimula ang pagluluto sa hurno, plus o minus ng ilang minuto.

Hindi ito tungkol sa peklat, ngunit tungkol sa katotohanan na hindi ko maalis mula sa timba ang tinapay.
At umiling at kumatok at tumba. At ang tinapay ay mahigpit na nakaupo sa timba.
Ang spatula mismo ay nananatili hindi lamang sa tinapay, ngunit ang lahat ay dumidikit doon,
dumidikit sa balde sa junction point.

At umiling at kumatok at tumba. At ang tinapay ay mahigpit na nakaupo sa timba.
Ang spatula mismo ay nananatili hindi lamang sa tinapay, ngunit ang lahat ay dumidikit doon,
dumidikit sa balde sa junction point.

wow, kung gaano kaseryoso. Kapag ang pagbe-bake ng mga tinapay na sourdough, ang panghalo ay palaging nananatili sa tinapay, ngunit hindi ako nakakaranas ng anumang mga partikular na problema, sapat na upang makagawa ng 3-4 na masiglang "pag-iling", at ang tinapay ay lumalabas kasama ng panghalo.

wow, kung gaano kaseryoso. Kapag ang pagbe-bake ng mga tinapay na sourdough, ang panghalo ay palaging nananatili sa tinapay, ngunit hindi ako nakakaranas ng anumang mga partikular na problema, sapat na upang makagawa ng 3-4 na masiglang "pag-iling", at ang tinapay ay lumalabas kasama ng panghalo.

Nang huli ay nahulog ako nang walang scapula.
Pero umiiling ako ng matagal.
Maaari mo ba akong bigyan ng isang link para sa dalawa o tatlong magkakaibang mga recipe,
Nagluto ka ba ng tinapay?
Siguro hindi puti, ngunit kulay-abo o madilim.
Gusto kong matuto sa iyo.

Oooooo, at kung anong uri ng tinapay ang inihurno niya sa oven, tulad ng nakita ko ... Nagkasakit lang ako at lumipat sa oven

Oooooo, at kung anong uri ng tinapay ang inihurno niya sa oven, tulad ng nakita ko ... nagkasakit lang ako at lumipat sa oven

Bakit pumunta sa oven kung may kalan?

Una, mabuting maglaro kasama ang HP at tuyong lebadura, pagkatapos ay may live na lebadura, at pagkatapos ay nais mo ang napaka-lutong bahay na mabangong sourdough na tinapay at may isang malutong na crispy crust ... Imposibleng ipaliwanag - kailangan mong subukan ito upang ihambing !

Sa gabi inilalagay ko ang lahat sa isang timba - Pranses
ayon sa resipe ni Iyuzminka,
(nagdagdag ng isang kutsarang sour cream sa resipe), na-program.
Nung umaga kumuha ako ng tinapay.
🔗
🔗
Zest, mahal kita.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

gatas jelly. Magandang tinapay!
Karaniwan kong ginagawa ang tinapay na ito sa timer, hindi ko nahuli ang huling ehersisyo at wala akong sinusunod na anuman.

Zest, mahal kita.

oh, mga batang babae, at kung gaano kita kamahal sa inyong lahat, iyon ang dahilan kung bakit nagpunta ang account ng aking pananatili sa forum ng maraming taon

Masigasig, walang mga salita upang ipahayag ang pasasalamat !!! Salamat sa iyo kay Viki, nakuha ko ang sourdough at ang mga tinapay ay mahusay.
Nag luto ako ng French ... Anong lasa, anong airiness ... ang crust ay payat at malutong.
Ginaluto ko ito nang kumpleto nang walang lebadura at kalahati ng resipe, nadagdagan ang asukal sa 300 gramo. Ang kabuuang bigat ng natapos na tinapay ay 650 gr.
Ang pagpapatunay ay tumaas ng higit sa 2 beses. Nang sinimulan kong lutongin ito, mas naaanod ito, naisip ko na lalabas ito sa balde. Sa palagay ko sa huli ay tumaas ito ng 3-3.5 beses, o 4 ... Susubukan kong muling lutongin ito, kasunod sa parehong recipe, makikita ko.

Sabihin mo sa akin, kailangan mo bang maglagay ng lebadura? Malakas ang lebadura ko.
Dapat mong pakiramdam ang asim sa panlasa? At pagkatapos ano ito, puting tinapay na may sourdough, nag-asim ako

[Romashka80]

Romashka80

Kung magluluto ka sa isang awtomatikong programa, kailangan mong magdagdag ng lebadura (ngunit hindi ito gagana sa Baking - masyadong mababa ang temperatura). Ang aking lebadura ay hindi mahina, ngunit kapag gumagamit ng isang makina ng tinapay, na kung saan ay naayos ang oras, nagdaragdag ako ng lebadura.

Ang iyong puting tinapay ay maaaring maasim sa maraming mga kadahilanan:

- peroxidized sourdough,
- overexposed na kuwarta,
- sobrang paglantad ng tinapay sa pagpapatunay,
- isang kumbinasyon ng isa o higit pa sa mga nabanggit na dahilan.