Naghahain ang produkto ng isang pasaporte (tungkol sa patatas at gulay)

Unawain natin ang mga pakinabang ng patatas at isang bilang ng mga gulay, isinasaalang-alang ang nilalaman ng pangunahing mga bitamina at iba pang mga biologically active na sangkap sa kanila.

Patatas

Tulad ng alam mo, nahahati ito sa maagang pagkahinog, mid-ripening at late-ripening varieties. (Ang huling dalawa ay pinahiram ang kanilang sarili nang mas mahusay sa pag-iimbak sa buong taglamig.) Sa mga tuntunin ng panlasa, ang pinakamahusay na reputasyon ay matagal nang nakamit ng mga ganitong uri tulad ng Epikur, Lorkh, Peredovik at ilang iba pa, at dapat kong sabihin na ang kayamanan ng produkto na may mahalagang sangkap ng pagkain ay karaniwang makikita sa kanyang panlasa.

Ang Vitamin C sa patatas ay 7.5 mg% (ibig sabihin, 7.5 mg bawat 100 g ng produkto), bitamina B1 - 0.1 mg%, PP - 0.7 mg%, ngunit mayroon ding iba pa. Narito naibigay namin ang kanilang average na mga numero sa tubers na medyo nagsisinungaling. Ngunit kung ang huli ay kinakain kaagad pagkatapos ng pag-aani, pagkatapos ay 300 g lamang ng produkto ang maaaring higit sa masiyahan ang pang-araw-araw na kinakailangan ng isang may sapat na gulang, halimbawa, para sa bitamina C (sa mga araw na ito, ang patatas ay naglalaman ng 25 mg% ng bitamina na ito). Pagkatapos ng 3 buwan na pag-iimbak ng mga tubers, mas mababa sa kalahati nito ay mananatili.

Ang mga pamamaraan sa pagluluto ay mahalaga din para sa pagpapanatili ng mga bitamina. Sa wastong paghawak ng produkto, posible na panatilihin dito hanggang sa 80% ng bitamina C. Sa gayon, kapag nagluluto na may singaw, ang mga pagkalugi ay magiging kalahati ng kung magluluto tayo sa tubig. Simula sa pagluluto sa malamig na tubig, dapat din nating isaalang-alang na ang kalahati ng bitamina C ay nawawala, habang ibinababa ang mga hindi na na-tubong tuber sa kumukulong tubig, mawawalan tayo ng hindi hihigit sa 20%. Pangunahing mga aktibong biologically active na sangkap ay nakatuon sa ilalim ng manipis na balat ng tuber. (Hindi nakakagulat kung bakit, halimbawa, ang patatas na inihurnong sa isang alisan ng balat ay masarap at malusog.) Sa mga mineral, ang patatas ay lalong mayaman sa potasa, ngunit naglalaman din sila ng maraming iron at iba pang mga elemento ng pagsubaybay.

Repolyo

Ang pangunahing species ay puti, pula, Brussels, Savoy, kulay at kohlrabi, na kung saan ay nahahati sa mga pagkakaiba-iba.

Puti ang ulo repolyo Ang pinakalaganap at tanyag na gulay. Sariwa, naglalaman ito ng hanggang sa 70 mg% na bitamina C, na ang karamihan ay napanatili habang ginagamot ang init. Ngunit ito ay, upang magsalita, tungkol sa isang "produkto mula sa hardin" kung saan ang pinakamahusay na mga late-ripening variety tulad ng "regalo", "amagor", "wintering", atbp. Ay lumaki. Ngunit ang kanilang lipas na ulo ng repolyo, tulad ng pati na rin ang iba pang mga pagkakaiba-iba, ay mas katamtamang puspos ng bitamina na ito - mga 25 mg%. Medyo marami din ito. Ito ay katangian na sa isang fermented form, ang produkto ay mananatili ng hanggang sa 20% ng bitamina C. Ngunit bukod sa, naglalaman din ito ng iba pang mga bitamina, 3.8% asukal, 1.4% na protina, 0.2% mga organikong acid, 1.7% hibla, 0.8% na mga mineral. Maagang pagkahinog na mga pagkakaiba-iba (tulad ng "numero unong"), kahit na mas mahirap sa nilalaman ng mga biologically active na sangkap, ipinagbibili sa pagtatapos ng tagsibol at makakatulong na labanan ang kakulangan ng bitamina. Ang mga nasa hustong gulang (mga "kabute ng kaluwalhatian", "Braunschweig", halimbawa) ay hinog sa kalagitnaan ng tag-init at angkop hindi lamang para sa sariwang pagkonsumo, kundi pati na rin para sa pagbuburo. At ang pinangalanang late-ripening (plus at medium-hinog na "Belarusian"), na may isang siksik na ulo ng repolyo, ay maaaring itago sa mga cellar hanggang sa susunod na pag-aani.

Pulang repolyo dalawang beses na mas mayaman kaysa sa puting repolyo sa nilalaman ng bitamina C, bagaman naglalaman ito ng mas kaunting asukal (1.7%), protina at mga amino acid (1.8%). Sa mga tuntunin ng oras ng pagkahinog, ang mga pagkakaiba-iba nito ay nasa antas ng maagang at kalagitnaan ng pagkahinog na mga puting repolyo (halimbawa, "ulo ng bato" at "gako"), ngunit sariwa ay nananatiling mas masahol pa - sa tatlong buwan, at kahit na sa temperatura ng 0 ° C.

Brussels sprouts, pagkakaroon ng maliit, laki ng lemon na ulo, ay matatagpuan sa pagbebenta lamang sa gitna ng taglagas. Ito ay labis na masarap kapag pinakuluan at sa mga sopas. At hindi nakakagulat: ang 100 g ay naglalaman ng 10 mg ng bitamina C.Naglalaman din ito ng 3.7% na asukal, 4.8% mga amino acid at protina, hindi pa mailakip ang isang malaking hanay ng iba pang mga biologically active na sangkap. Ang pangangalaga ay halos kapareho ng sa pulang repolyo.

Savoy repolyo (maluwag na berdeng ulo ng repolyo) sa bitamina C ay dalawang beses na mas mahirap kaysa sa Brussels, ngunit naglalaman din ito ng bitamina A, hindi ito mas mababa dito sa mga tuntunin ng asukal, mga sangkap na nitrogen, at mga elemento ng pagsubaybay. Ang Nondescript na mga kulubot na ulo ng mga dahon ng repolyo ay isang pagbibihis para sa masarap na sopas, at mahusay ang mga ito kapag pinakuluan.

Kuliplor (Alam ng mga maybahay na ang kanyang mga ulo lamang na walang dahon ang kinakain) Ito ay isang medyo masisira na produkto. Ang mga sopas at pangunahing kurso na ginawa mula rito ay masarap at masustansya. Mga Bitamina C - hanggang sa 70 mg%, asukal - 3%, mineral - 0.8%. Bago lutuin, ang cauliflower ay inilalagay sa inasnan na malamig na tubig sa kalahating oras, ngunit hindi upang mapabuti ang lasa, ngunit upang mapupuksa ang maliliit na insekto na gumagapang sa mga bulaklak.

Kohlrabi, kung saan ang isang mataba na tangkay ay kinakain sa pinakuluang at hilaw na anyo, nilalampasan ang lahat ng nakalistang mga uri ng gulay na repolyo na nilalaman ng asukal (4.7%), ay labis na mayaman sa bitamina C (100 mg%) at mahusay na "sisingilin" sa iba pang biologically mga aktibong sangkap. Ngunit sa pagbebenta ay bihira pa rin ito.

Karot

Ang mga nakaranasang maybahay ay pinahahalagahan ang mga pagkakaiba-iba ng talahanayan ng mga karot para sa mga naturang katangian tulad ng malambot na asukal na sapal at hindi masyadong makapal na core ng mga pananim na ugat. (Ang huli ay maaaring maliit, ngunit mas mabuti na maliwanag sa kulay-pula-kulay kahel na kulay at matamis sa panlasa.) Sariwang pula karot ay halos walang mga seryosong kakumpitensya sa mga gulay sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina A (mas tiyak, ang provitamin carotene) - 7.2 mg%. Ito ay higit pa sa mantikilya, itlog, kulay-gatas. Ngunit kasama ang kalamangan na ito sa mga karot - hanggang sa 9% asukal, 0-8% na sangkap ng pectin at ang parehong halaga ng potasa, sodium, posporus at iba pang mga mineral na asing-gamot. Ang pinakamataas na nilalaman na nakapagpapalusog ay matatagpuan sa mga ugat na gulay na hindi pa ganap na hinog. Bihirang gawin ng una at pangalawang kurso nang walang mga karot sa paghahanda nito (hindi bababa sa anyo ng paglalagay ng sautéing), kaya kailangan natin ang ugat na gulay na ito sa buong taon.

Ang pinakamahusay na iba't ibang napili para sa pagpapanatili ng mga sariwang karot para sa taglamig ay Nantes. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay madalas na pinatuyo. Ang pamamaraang ito ay halos hindi makakaalis sa culinary merito ng ugat na halaman: sapat na ito upang hawakan ito sa malamig na tubig sa kalahating oras at makukuha nito ang nais na siksik na pagkakapare-pareho.

Beet

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mesa - "walang kapantay", "burgundy", "Don flat", "Egypt", "kabute na flat" at iba pa - ay kinakain hindi lamang sa anyo ng perpektong napanatili na mga pananim na ugat sa taglamig, ngunit kahit na sa anyo ng mga batang tuktok (dahon at petioles ng mga hindi hinog na beet). Ang huli ay mahalaga. Kaya, kung sa root crop mismo - hanggang sa 10 mg% ng bitamina C, pagkatapos ay sa tuktok - 60! Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng hinog na talahanayan na beet ay nakakakuha ng hanggang sa 14% ng asukal, at bukod sa, naglalaman sila ng 1.3% ng mga nitrogenous na sangkap na pinakamahalaga para sa katawan. Ang kanilang hanay ay ipinakita sa isang matagumpay na kumbinasyon na ang mga gamot na gamot ay inihanda din mula sa beets (para sa mga sakit sa atay, hypertension, paninigas ng dumi, atbp.). Ang mga posibilidad sa pagluluto na may paglahok ng beetroot ay magkakaiba-iba (una, pangalawa, malamig na pinggan at kahit na inumin).

Swede

Ang pag-akyat kahit sa mataas na latitude, kung saan ang iba pang mga gulay ay hinog na mas masahol, ang rutabagas ay hindi mawawala ang kanilang awtoridad sa pagluluto sa mga maybahay mula sa gitnang linya, kahit na mas madalas silang ibenta dito. Ang mga pagkakaiba-iba ng talahanayan ay nakikilala mula sa mga pagkakaiba-iba ng forage ng maliwanag na dilaw na kulay ng root crop, ang pinong lasa ng makatas na sapal (sa hilaw na anyo nito). Hindi mahalaga na ang isang root crop, halimbawa, "Sweden" o "Krasnoselskaya" swede, ay timbangin hanggang sa isang kilo - hindi ito isang palatandaan na ang produkto ay may mababang kalidad. Ang pagkain ng sariwang rutabaga, nakakakuha kami ng hanggang sa 30 mg ng bitamina C (dito, ang rutabaga ay maaaring makipagkumpetensya sa mga raspberry). Ngunit kahit na may paggamot sa init, napanatili ang bitamina. Ang resipe sa pagluluto ay mayaman sa mga pinggan ng rutabaga (una, pangalawa, malamig na pinggan, vinaigrettes). Sa taglamig, ang rutabagas ay napanatili nang hindi mas masahol kaysa sa patatas.

Kintsay at perehil

Karaniwan naming ginagamit ang pareho ng mga gulay na ito bilang isang pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan (kahit na may mga recipe, halimbawa, para sa mga salad ng kintsay). Karaniwang matatagpuan ang perehil sa dalawang karaniwang mga pagkakaiba-iba - "asukal" at "ordinaryong" (o "bordovician"). Ang huli ay hindi gaanong mahinog, ang root crop nito ay mas tunay at hindi gaanong hugis ng kono tulad ng sa "asukal" tulad ng sa hugis ng silindro, at ang puso-alak nito ay hindi puti, ganoon, ngunit madilaw-dilaw. Ang lahat ng ito ay inirerekumenda na mapapansin dahil ang mga ugat ng "ordinaryong" ay pinapanatili nang mas mahusay. Bagaman hindi gaanong perehil ang idinagdag sa ito o sa ulam na, binibigyan nito ang marami sa pinakamahalagang sangkap sa nutrisyon. Kaya, naglalaman ito ng 4% na protina, higit sa 7% na carbohydrates, 100 mg% na bitamina C, hanggang sa 10 mg% carotene, pati na rin ang bitamina B1 at B2, PP at K, folic acid, mahahalagang langis (may lasa din silang mga pinggan, magdagdag ng maanghang na lasa).

Ang celery ay nahahati sa mga uri ng ugat, tangkay at dahon, at ang bawat isa ay may kanya-kanyang sari. Para sa taglamig, ang mga ugat at dahon ay pinatuyo. Bilang isang pampalasa, ang kintsay ay kailangang-kailangan sa isang bilang ng mga pinggan at paghahanda dahil sa mayamang nilalaman ng mahahalagang langis (sa mga dahon - 100 mg%), pati na rin mga bitamina C, B, B1, PP.

Labanos at labanos

Ang parehong gulay ay kinakain na hilaw at sa maraming mga paraan na nauugnay sa halaga ng nutrisyon sa katawan, dahil ang parehong naglalaman ng mahahalagang langis, may kaaya-ayang masalimuot na lasa, at din ay mas kaaya-aya, mas siksik at makatas. Labanos naglalaman ng, bilang karagdagan sa pinangalanang mga langis, 1.23% protina, 3.72% carbohydrates, 25 mg% bitamina C, B bitamina, tungkol sa 1% asukal, 0.8% hibla, 0.74% mineral na asing-gamot. Ang ilang mga pagkakaiba-iba na nahuhuli tulad ng Dungan ay maaaring panatilihing sariwa sa buong taglamig. Hanggang sa 4 na buwan, posible ring mapanatili ang "zenith" at "pulang higante".

Ang isang labanos ay may 6 na beses na mas maraming asukal, dalawang beses na mas maraming carbohydrates kaysa sa isang labanos, ngunit, halimbawa, medyo mas mababa sa bitamina C - 20 mg%. Ang mga pagkakaiba-iba ng tag-init ay mas maselan sa lasa, habang ang mga huli ay mas mahirap at mas matalas, panatilihing maayos sa taglamig. Masyadong "masama" labanos ay maaaring tikman nang mas mabuti sa dalawang paraan. Idagdag, halimbawa, mga gadgad na karot sa gadgad na labanos. O gawin natin ito: asin ang gadgad na labanos at, pagpapakilos, pagpapaalam sa katas sa loob ng 15 minuto, pisilin ang bahagi nito, palitan ito ng langis ng halaman o sour cream. Nabatid na ang ilang mga sakit ay matagal nang ginagamot ng labanos, ngunit ito (tulad ng maanghang labanos) ay kontraindikado sa mga sakit sa atay, bato at tiyan.

Malunggay

Ang mga ugat at dahon ng isang nilinang gulay ay ginagamit hindi lamang bilang isang tanyag na mainit na pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan at paghahanda. Sa isang bilang ng mga lumang recipe ng Russia, ang malunggay ay iniharap din bilang isang malamig na pampagana. Naglalaman ito ng higit sa 100 mg% bitamina C, B bitamina, karotina, langis ng mustasa, hibla at mga nitrohenous na sangkap. Dahil sa phytoncidal na epekto ng malunggay sa mapanganib na mga mikroorganismo, hindi lamang ito ginagamit para sa mga nakapagpapagaling na layunin, ngunit nakakatulong upang mapanatili ang iba't ibang mga produkto mula sa pagkasira habang nag-iimbak.

Kalabasa gulay

Ang pangkat ng mga gulay na ito ay karaniwang may kasamang mga naglalaman ng mga binhi sa core ng pulp, na tinatakpan ng isang balat.

Kalabasa mga pagkakaiba-iba ng talahanayan, bukod sa kung saan ay karaniwang "almond", "honey white", "intercept", "Mozoleevskaya-15" at ilang iba pa, ay hindi mayaman sa mga bitamina (kaya, naglalaman lamang ito ng 3 mg% na bitamina C at 5 mg% karotina). Ngunit sa kabilang banda, naglalaman ito ng 6.5% na asukal, 1.1% na protina at 1.2% na hibla, at bilang karagdagan, ang mga binhi ng kalabasa ay naglalaman ng hanggang sa 50% ng pinakamahalagang taba ng gulay, na hindi mas mababa sa halaga ng nutrisyon sa isang bilang ng mga uri. ng nut butter. Maaari kang magluto ng maraming mga masasarap na bagay mula sa gulay na ito, kasama ang mga pandiyeta sa pagkain, at ang pagkahinog nito ay natutukoy tulad ng sumusunod: kung ang tangkay nito ay natuyo, pagkatapos ay ligtas kaming makakabili ng isang kalabasa. Ang pinaka masarap ay ang may dilaw na laman (naglalaman din ito ng mas maraming karotina).

Zucchini ay hindi gaanong mayaman na resipe sa pagluluto kaysa sa kalabasa, at kahit papaano ay mas mababa sa kanilang "kamag-anak" sa mga tuntunin ng hanay ng mga nutrisyon, halimbawa, pati na rin ang tagal ng pag-iimbak (sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 araw, sa refrigerator - hanggang sa 20), gayunpaman, may kalamangan sila na sila ay hinog nang maaga at ibinebenta sa aming strip mula Hunyo hanggang Setyembre. Naglalaman ang mga ito ng halos 3% asukal, iba pang mga karbohidrat, hibla, protina at mineral, ngunit lahat ng ito ay halos dalawang mas mababa sa kalabasa, ngunit 5 beses na mas maraming bitamina C.

Ang kalabasa ay maaaring lumaki saanman, ngunit sa ilang kadahilanan hindi sila madalas lumaki dito. Marahil dahil ang mga hinog na prutas ng "plate kalabasa" na ito ay hindi kinakain.Ang mga ito ay alinman sa punit na hindi hinog, nagkakaroon pa rin ng isang maselan na balat at maliliit na buto, o kahit na mas maaga, kapag nasa ovary sila. Mayroong mga recipe para sa mga pinggan mula sa kalabasa, kung saan ang huli ay pinakuluan, pinalamanan, pinirito, ngunit higit sa lahat sila ay popular sa pag-atsara.

Pakwan ibigay, tulad ng isang kalabasa, ang kanilang pagkahinog ng isang tuyong tangkay, at bilang karagdagan, sa pamamagitan ng isang mas sonorous na tunog kaysa sa mga hindi hinog, kapag tinapik (na-click) gamit ang isang daliri. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba at rehiyon ng paglilinang, ang melon crop na ito ay maaaring maglaman mula 7 hanggang 12% na asukal. Minsan naglalaman din ito ng maraming bitamina C. Ang mga pakwan ay natupok na natural, ngunit maaari silang ibuhos ng syrup ng asukal, na ginagawang "hilaw na compote". Maaari mo ring asinan ang mga ito, sa gayon makakuha ng isang mahusay na pampagana o pang-ulam para sa mga pagkaing karne at isda. Ang isang espesyal na napakasarap na pagkain ay inihanda mula sa ilang mga pagkakaiba-iba ng mga pakwan - mga candied fruit.

Mga melon sa mga melon at gourds, nakikilala sila ng isang mas mataas na nilalaman ng asukal kaysa, halimbawa, mga pakwan (mula 8 hanggang 15% na asukal), ang pagkakaroon sa kanila ng isang malaking halaga ng carotene (hanggang sa 2 mg%), pati na rin mineral asing-gamot, protina, hibla, mga mabangong sangkap. Sa mga temperatura na malapit sa nagyeyelo, maaari kang mag-imbak ng mga melon hanggang sa 4 na buwan, lalo na kung itatabi mo ang mga ito nang hindi hinog. Sa panahon ng pag-iimbak melon naging mas sweet pa. Sa natural na form, pinakamahusay na pinagsisilbihan sila ng pinalamig. Maaari kang gumawa ng jam mula sa kanila. Maaari itong adobo, pasteurisado at kahit tuyo sa araw, tulad ng ginagawa sa Gitnang Asya.

Ang mga sariwang pipino ay hindi makatiis ng pangmatagalang imbakan. Mahina sila sa mga karbohidrat (2.5% lamang), bitamina (halimbawa, ang bitamina C ay 8 mg% lamang) at iba pang mahahalagang sangkap, ngunit ang lasa ng mga pipino ay nagdaragdag ng gana sa pagkain, at samakatuwid ay nag-aambag sa isang mas kumpletong pagsipsip ng mga nutrisyon mula sa iba pang mga pagkain . Ang kapuri-puri na kalidad na ito ay ipinapakita kapag natupok hindi lamang sariwa, kundi pati na rin ng mga adobo o adobo na mga pipino.

Kamatis nakasalalay sa pagkakaiba-iba, naglalaman ang mga ito sa mature na form mula 20 hanggang 40 mg% na bitamina C, na daig pa ang mga limon, hanggang sa 2 mg% carotene, isang makabuluhang proporsyon ng mga organic acid at mineral asing-gamot. Ang sariwang (kung nahugot na hindi hinog, na may isang gatas na gatas) ay maaaring itago sa isang cool na silid hanggang sa isa at kalahating buwan, na unti-unting hinog nang sabay. Parehong sariwang kamatis at paghahanda mula sa kanila ang may pinakamalawak na aplikasyon sa pagluluto.

Talong at Bell pepper hinog sa mga timog na rehiyon at lilitaw sa pagbebenta sa gitnang linya nang halos sabay-sabay (huli na tag-init - maagang taglagas). Ang mga ito ay nakaimbak ng ilang araw, at samakatuwid ay agad silang ginagamit alinman sa ayon sa resipe para sa pangunahing mga kurso at meryenda, o para sa mga paghahanda. Ang mga hindi hinog na eggplants na may asul o lila na mga balat at maliliit na buto ang pinakamahusay na produkto para sa paghahanda ng mga pinggan na ito at, halimbawa, caviar. Naglalaman ang mga ito ng hanggang sa 7 mg% na bitamina C, hanggang sa 3% na asukal, hanggang sa 1.5% na protina at hanggang sa 0.7% na mga asing-gamot ng mineral. Ang mga matamis na paminta (o mga peppers ng halaman) ay may hanggang sa 200 mg% na bitamina C sa mga pod na hindi pa namumula, at hanggang sa 300 sa mga makakapal na kulay na mga pod! (Sa madaling salita, umabot ito kahit na mga itim na currant.) Ang mga hinog na matamis na peppers, na kung minsan ay tinatawag ding "Bulgarian", ay naglalaman din ng hanggang 10 mg% carotene, naiwan ang lahat ng iba pang mga gulay, at mayroon ding maraming asukal sa ito - 5.5%. Ang mga hostess ay iginagalang ang mapait na paprika lalo na bilang isang mahusay na pampalasa para sa una, pangalawang kurso at magkatulad na paghahanda. Habang mabibili ito ng sariwa, simpleng dinurog ito para sa hangaring ito, ngunit sinubukan nilang asin o matuyo ito para sa taglamig.

Mga legume

Green pea ay nakuha mula sa hindi hinog na mga gisantes ng mga halaman, at ang pinakahahalagahan ay ang tinatawag na "utak" na mga berdeng gisantes, kung saan hanggang sa 8% na asukal, hanggang sa 3% na almirol, hanggang sa 7% na protina, hanggang sa 40 mg% na bitamina C (halos dalawang beses kasing dami ng Lemon!) At iba pang mahahalagang nutrisyon. Ngunit ito ay isang bagong ani na produkto, at sa naka-kahong mayroong kaunting kaunti dito. Mga salad, sopas, sarsa, pinggan, pandiyeta na pagkain - ito ay isang malawak na hanay ng paggamit ng resipe ng produkto.

Mga beans gulay din, tulad ng berdeng mga gisantes, ay aani sa pagkahinog ng gatas.Ginustong mga "asukal" na mga pagkakaiba-iba ng mga berdeng beans, na ang mga pod ay walang mga hibla, at ang maliliit na beans-patches ay nagbibigay ng "simula ng ulo" sa lahat ng mga gulay na nilalaman ng protina (hanggang sa 3.5%), mayaman sa almirol (hanggang sa 4%), naglalaman ng asukal (hanggang sa 2.5%) at bitamina C (15 mg%). Ang mga ginagamit sa pagluluto ay karaniwang kapareho ng mga berdeng mga gisantes.

Mga gulay na sibuyas

Sa domestic gardening, kinakatawan sila ng isang makabuluhang bilang ng mga species, at kabilang sa huli, tulad ng mga kakaibang tulad ng mga sibuyas na slug, multi-tiered na sibuyas, bawang at iba pa. Manirahan tayo dito sa mga uri ng kilalang tao o medyo karaniwan.

Sibuyas kailangan natin ito ng literal araw-araw sa pagluluto. Ang bawat isa ay higit pa o hindi gaanong nakakaalam ng lasa at nutritional benefit, pati na rin sa paggamit ng gamot. Gayunpaman, hindi naiintindihan ng lahat kung bakit, kapag tinadtad ang ilang mga pagkakaiba-iba ng mga sibuyas, ang mga hostess ay hindi sinasadya na "umiyak", at sa sibuyas ng iba, kahit na uminom ng tsaa na may kagat. Ang lahat ay tungkol sa saturation ng mga bombilya na may pabagu-bago ng isipong mga compound ng ether, bukod dito, naglalaman ng asupre at phytoncidal. Ngunit nakakaisip na ang mas malayo sa hilaga ng isang partikular na uri ng sibuyas ay na-zoned, mas "galit" ito, at mas malayo sa timog, mas tamis ito. Ang mga lutuin ay madalas na may gawi bow maanghang (ito ay, halimbawa, mga iba't-ibang "Rostov sibuyas", "Rostov cubasty", "Strigunovsky", "Arzamas cubic", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") o, sa pinakamasamang, peninsular ("one- taong Siberian "," Yalta "," isang taong kabute-702 "," Bardetta "," isang taong havsky-74 "), at kahit na sa matamis (tulad ng" Spanish-313 "," Krasnodar G-35 " , "golden ball" o "Kaby») Gumagamit sila sa mga espesyal na kaso, o, kung sabihing, walang isda. Mga sibuyas - hanggang sa 7.5% na asukal, 2.5% na protina (iyon ay, kapareho ng cauliflower na mayaman dito), 10 mg% na bitamina C (sa antas ng mga sariwang cranberry), mayroong bitamina B1, hibla, mineral na asing-gamot at, syempre, mga sangkap na nagpapasigla ng pantunaw.

Mga Balahibo ng Scallions ay isang napakahalagang regalo sa pagluluto "mula sa kabutihan" ng mga sibuyas, halimbawa, "Arzamas", "Bessonovsky" at ang nabanggit na "Rostov" na mga pagkakaiba-iba. Ang mga berdeng balahibo ay may higit na bitamina C (tungkol sa 25 mg%, na halos umabot sa antas ng mga raspberry at pulang kurant), kahit na mas mababa ang protina at carbohydrates kaysa sa mga bombilya. Ang mga sibuyas sa balahibo ay lubhang kailangan sa pagluluto, ngunit, siyempre, sa kanilang lugar: kung kailan, halimbawa, kailangan mong gumawa ng isang salad, iwisik ang isang ulam na may sariwang damo o maghanda ng pagpuno ng cake.

Leek lumaki sa timog ng ating bansa, ginamit ang (binti at makatas na mga dahon) sariwa, ngunit kung minsan ay pinakuluan at pinirito. Sa ilang mga lugar ay pinatuyo pa ito. Ito ay katangian na sa panahon ng pag-iimbak ng kamangha-manghang gulay na ito, ang nilalaman ng bitamina C ay hindi bumababa, ngunit tataas, at kahit na tulad ng: mula 40-50 mg% hanggang 75-85 mg%! Minsan nalampasan nila ang mga sibuyas sa mga tuntunin ng nilalaman ng B bitamina, at bukod sa, mayroon din silang carotene. Ang imbakan ay hindi mahirap: sapat na upang iwisik ang leek sa bodega ng alak na may buhangin.

Chives Ang (aka chives at skoroda) ay nagbibigay ng maagang pag-aani sa mga Ural at sa ilang mga rehiyon ng Siberia, ngunit lumaki halos saanman kung saan ang mga tao ay banta ng kakulangan sa bitamina ng tagsibol, dahil naglalaman ito ng maraming bitamina C at karotina. Bukod dito, mayaman ito sa bakal.

Sibuyas nakakatipid din mula sa kakulangan sa bitamina kung saan ang temperatura ng taglamig ay napakababa, sapagkat ang pangmatagalan na halaman na ito ay hindi namamatay sa halos 50-degree na mga frost, at naglalaman ng hanggang sa 105 mg% ng bitamina C sa hanay ng mga nutrisyon.

Bawang ay isang pangmatagalan, ngunit ang frost-hardy na halaman at maaaring lumaki halos saanman, ngunit sa ilang kadahilanan ay nanggagaling sa mga counter ng gitnang linya sa pangunahin mula sa timog. Kadalasan hindi natin magagawa nang wala ang mahalagang gulay na ito, na kailangang-kailangan sa isang bilang ng mga unang kurso, sa mas maraming mga pangalawang kurso, sa mga atsara at marinade. Parehong mga sibuyas at sariwang dahon ng bawang ang kinakain. Naglalaman ito ng 25% na mga carbohydrates, 6.5% na protina, mga arsenic compound na may therapeutic na epekto sa isang bilang ng mga sakit (gayunpaman, ang bawang ay kontraindikado para sa mga nagdurusa sa mga gastrointestinal disease). Bitamina C bawang na ibinigay sa antas ng lemon - 20 mg%!

Madahong mga gulay

Ito rin ay isang malaking pangkat ng mga gulay, ang isang listahan kung saan ay kukuha ng maraming espasyo.Paghihigpitan namin ang aming mga sarili sa mga higit pa o mas realistikal na matatagpuan sa pagbebenta ngayon.

Leaf salad kapansin-pansin ito na ang halaga ng nutrisyon, pati na rin ang panlasa, ay direktang proporsyon sa pagiging bago ng produkto. Dapat ba siyang dilaw o kunot, humiga lang sa ilaw, at hindi maiiwasan ang pagkalugi. At maraming kailangang mawala ang salad. Ang dahon ng litsugas (o litsugas) ay naglalaman ng 3-4 mg% carotene, 10 hanggang 50 mg% na bitamina C, pati na rin ang bitamina E, bitamina K at B na bitamina, hindi pa banggitin ang mga mineral. Bilang karagdagan sa dahon ng litsugas, litsugas ng repolyo, romaine na litsugas, watercress at maraming iba pa ay may kasing kalidad ng nutritional na katangian.

Kangkong nangangailangan ng hindi gaanong banayad na paghawak kaysa sa isang salad, para sa kahit na pagpili nito kaagad pagkatapos ng pagtutubig o pag-ulan. peligro naming masira ang mga dahon. na kung saan ay naging marupok mula sa pamamasa, at nasira ang mga batang dahon (ito ay inani bago lumitaw ang mga tangkay), malapit na makaligtaan namin ang pinakamahalagang mga sangkap ng pagkain na may halaga sa pagdidiyeta at lalong kapaki-pakinabang sa pagkain ng sanggol. Ang hindi kapani-paniwala na "likas na talino" ng spinach ay nailalarawan sa pamamagitan ng sumusunod na data: halos magkaparehong dami ng protina tulad ng sa cauliflower - 2.3%, carbohydrates - 1.7%, fats - 0.3%, mineral asing-gamot (kabilang ang napakahalaga para sa katawan tulad ng potassium, calcium , yodo) - 1%, carotene - 8 mg%, bitamina C - 50%, ngunit bilang karagdagan mayroong mga bitamina E, K, B1, B2 at iba pa (halos isang kumpletong hanay). Sa mashed form, ang spinach ay ginagamit upang maghanda ng mga unang kurso, at sa pangalawang kurso ay lumahok ito sa anyo ng mga niligis na patatas, na may lasa sa iba pang mga produkto para sa piquancy, taliwas sa sobrang mura ng spinach. Kinakain nila ito, syempre, sariwa.

Dill pagkatapos ng pag-aani mula sa hardin, napakahusay din na "sisingilin" ng mga nutrisyon, kabilang ang hanggang sa 150 mg% na bitamina C, hanggang sa 6 mg% carotene, 0.14 mg% na bitamina B, natural na sugars at protina, mga elemento ng bakas at, siyempre, mahahalagang langis na nagpapasigla sa pantunaw at pampalasa ng mga lutong pagkain. Ngunit ang kayamanan na ito ay maaaring mawala sa loob lamang ng 2 araw - ang dill ay hindi maaaring itago nang mas matagal. Ang parehong nangyayari sa hardin (kapag ang dill ay sumobra sa labis na kinakailangang mga kondisyon). Samakatuwid, ang mga culinary connoisseurs ay naghahasik ng mga sariwang buto ng dill tuwing 20 araw sa buong tag-init.

Rhubarb

Isang halaman na halaman na walang halaman na hindi natatakot sa hamog na nagyelo, laganap sa mga bukirin at hardin sa mga lugar na may mapagtimpi klima. Kinain ang mga karne ng tangkay na rhubarb. Nasa Mayo o Hunyo, maaari silang lumitaw sa mga istante, at ang pag-aani muli ay sa paligid ng Setyembre. Itabi ang sariwang rhubarb na binili mo na nakabalot sa cellophane sa ref, ngunit hindi hihigit sa 6 na araw. Upang magamit ang produktong "sa negosyo", ang babaing punong-abala ay hindi kailangang pilosopiya: ang pagpipilian ng mga recipe ay malaki: sopas-katas, pagpuno para sa pie, vinaigrette, sarsa, jelly, jam, compote at kahit kvass. Narito ang mga walang paraan upang magluto ng rhubarb sa mga oxidizing pinggan - sirain ang produkto, sirain ang mga pinggan. Ang mga nutritional benefit ng rhubarb ay mukhang solid: asukal - 2.3%, ang parehong halaga ng mga organic acid, bitamina C - hanggang sa 25 mg%, may iba pang mga bitamina, kapaki-pakinabang na mga elemento ng pagsubaybay, kabilang ang kaltsyum, posporus at magnesiyo, naglalaman ng pectin, na kung saan ay kilala na bumubuo ng isang tulad-jelly pare-pareho sa ilang mga pagkain pagkatapos ng pagluluto. Ang lasa ng rhubarb ay medyo nakapagpapaalala ng lasa ng mga mansanas, at ito ay dahil sa nilalaman ng sitriko at mga malic acid dito.

B.P. Brusilov - Katalinuhan sa pagluluto

Katulad na mga publication

Pag-uuri ng mga gulay

Pag-iimbak ng mga pinatuyong at pinagaling na mga produkto

couscous at mabango sangkap ng gulay at prutas