Pinuputol ang tinapay na Borodino. Bakit?

[Pinuputol ang tinapay na Borodino. Bakit?]

Pinuputol ang tinapay na Borodino. Bakit?

Hindi ito ang unang pagkakataon na nagluto ako ng Borodino na tinapay na may rye sourdough. Totoo, naghahanda ako ng isang video sa YouTube, kung saan hindi ibinibigay ang mga pamamahagi ng timbang, kaya't nagluluto ako sa pamamagitan ng aking mata. Ngunit sa kauna-unahang pagkakataon ang lahat ay gumana nang may dignidad, ngunit makalipas ang isang buwan ay nabigo ang isa pang pagtatangka. Paminsan-minsan, kapag nagluluto alinsunod sa iba pang mga resipe, napunit din ang tinapay - ang takip ng tinapay ay lumalabas sa buong paligid ng tinapay. ((




At narito ang isang larawan ng tinapay

I-paste ang iyong link sa video
Borodino tinapay: isang resipe mula sa BORK at Alena Spirina
ang recipe sa video sa 12.10 minuto ay dapat na panoorin.

ps. Wala akong maitutulong na iba pa, hindi ako lahat espesyal sa mga depekto ng tinapay na rye.

Salamat Hindi nakita ito ni Nirazu hanggang sa wakas)))

Kakulangan ng kahalumigmigan (singaw) kapag nagbe-bake.

Sa paksang ito:

Luha sa bubong ng tinapay

Bust crust - karaniwang mga paghihirap

Mga depekto ng mga produktong panaderya, ang kanilang mga sanhi at remedyo.

Masyadong matarik ang kuwarta sa aking palagay.
Naghurno ako sa isang tagagawa ng tinapay nang walang anumang kahalumigmigan, ang bubong ay hindi kailanman mapuputol, ngunit madalas kong masahin ang mas malambot na kuwarta.

[napaka importante]

Totoo, naghahanda ako ng isang video sa YouTube, kung saan hindi ibinibigay ang mga pamamahagi ng timbang, kaya't nagluluto ako sa pamamagitan ng aking mata.

Sa gayon, hindi ako naniwala), halos lahat sa atin dito sa simula pa lamang ng "landas ng tinapay" ay nakakakuha ng timbang
Hanggang sa makakuha ka ng sapat na karanasan, dapat mong sundin ang resipe sa gramo at, syempre, isinasaalang-alang ang density ng kuwarta
Sa gayon, Alena Spirina mula sa video na binanggit mo ang mga pag-uusap tungkol dito nang higit sa isang beses (kahit na medyo clumily)!
sa 7:29 "... lahat ng sangkap ay nasusukat. Sa pagluluto sa hurno napaka importante pagsunod sa eksaktong bigat ... "
sa 11:27 "... ang tinapay ay isang napakahusay na sangkap na nangangailangan ng eksaktong timbang, eksaktong oras, eksaktong temperatura ..."
Kaya, ang iyong pansin ay nakuha na sa eksaktong pamamahagi ng timbang sa pagtatapos ng video.

Totoo, mayroon din akong mga katanungan tungkol sa video mismo.
Ang Borodinsky ay ang aming paborito, nagluluto ako ng sourdough mula noong 2009, ngunit ang mga time frame para sa pagpapatunay ng sourdough at kuwarta na ipinahiwatig ni A. Spirina ay masyadong maliit para sa sourdough, anuman ang thermonuclear sourdough, isang oras ay hindi sapat .. . sa loob ng 1 oras ...

Ito nga pala - isang under-spaced na paghahanda - ay maaaring maging isa sa mga dahilan para sa pagkawasak ng itaas na tinapay mula sa iyong tinapay.
Sa pangkalahatan, 660 ML ng tubig ay kahit papaano sobra para sa 800 g ng harina + malt ...

Sa gayon, hindi ako naniwala), halos lahat sa atin dito sa simula pa lamang ng "landas ng tinapay" ay makakakuha ng kaliskis Hanggang sa makakuha ka ng sapat na karanasan, dapat mong sundin ang resipe sa gramo at isinasaalang-alang, siyempre, ang kakapalan ng kuwarta

Hindi ako pumapasok sa ranggo ng halos lahat ng mga ito na nakakuha ng kaliskis, kahit na hindi ko din timbangin ang mga sangkap sa simula ng "landas ng tinapay", agad kong inililipat ang ipinahiwatig na timbang sa mga baso ng kutsara, at hindi palaging tumpak, Malaya kong binibigyang kahulugan ang mga recipe, ang pangunahing bagay ay higit pa o mas mababa obserbahan ang balanse ng harina-likido, maingat na subaybayan ang kuwarta at pag-aralan ang resulta.
Ito, para sa sourdough baking, ngunit may lebadura, oo, mahigpit na pagsunod sa resipe, isang awtomatikong makina at lahat ng iyon.

Ito nga pala - isang under-spaced na paghahanda - ay maaaring maging isa sa mga dahilan para sa pagkawasak ng itaas na tinapay mula sa iyong tinapay.

Ano ang isang kahanga-hangang komunidad ng mga panadero)) tama ka tungkol sa katotohanang ang huling inumin ay napakaikli sa oras, sa video na sinasabi na 1 oras na iyon mismo ang ginawa ko ngayon. Ngunit sa huling pagkakataon nang luto ako alinsunod sa kanyang resipe, nakalimutan ko ang tungkol sa kuwarta, na nakatayo sa huling rak sa form na nasa oven, nang maalala ko ang kuwarta na inilaan na upang tumakbo sa gilid, ngunit ang tinapay ay nakabukas upang maging apoy, walang basag at ang hiwa ay pantay. Sa pangkalahatan, mayroon akong mga hinala na sa yugtong ito ako ay nagkakalikot, lahat kayong nagkumpirma ng aking hinala.Salamat sa inyong lahat.

Payo ko sa iyo na tingnan kung hindi ko alam kung ang pangalawang bersyon o mas bago ng video na ito, ngunit medyo kumpleto. Doon ang mga detalyeng ito sa pagpapatunay ay mas detalyado.

Borodino tinapay Spirina + Kudryashova
🔗

Sa pangkalahatan, mayroon akong mga hinala na sa yugtong ito ako ay nagkakalikot, lahat kayong nagkumpirma ng aking hinala. Salamat sa inyong lahat.

Natutuwa para sa iyo mabuting tinapay!

[Paglabag sa tuktok (crust) ng tinapay]

Paglabag sa tuktok (crust) ng tinapay

Kumusta, sa aking resipe para sa simpleng tinapay para sa 600 g ng harina 3 oras. l. lebadura at 370 ML ng tubig. Minsan ang tinapay ay inihurnong maganda, at sa karamihan ng mga kaso ay masira ang tinapay. Mangyaring sabihin sa akin, ito ba ay maraming lebadura? Lebadura mabilis na kumikilos sof-sandali.

Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi
Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki
MASTER CLASSES PARA SA KNITTING THE DOUGH (BOXES) Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake."