Mga nagsisimula sa Pransya

* gasgas sa likod ng kanyang ulo * Sabihin mo sa akin, mayroon bang lebadura na bihira mong mapakain? Sabihin, minsan o dalawang beses sa isang linggo - kung hindi ginagamit para sa pagluluto sa hurno? At ito ay naging napakamahal - araw-araw para sa kalahating tasa ng harina ... at ngayon mayroon akong dalawang lumalagong Pranses ... o wala akong maintindihan?

Kaya't pakainin ng kaunti araw-araw - at iyon lang ...

[Mga batang manggagawa, masama at nagkakasundo na mga katulong ng guro, binabati kita sa pahina 100! Nais kong tagumpay ka!]

Mga batang manggagawa, masama at nagkakasundo na mga katulong ng guro, binabati kita sa pahina 100! Nais kong tagumpay ka!

[lana7386]

lana7386, at lahat ng aming minamahal na miyembro ng forum, salamat sa iyong katapatan sa aming gumagawa ng tinapay at, syempre, sa mga heading ng starter! Mga aktibong kultura ng starter, pasensya, mabango, lutong bahay, magandang tinapay para sa iyo!

[Zest]

Zest
Sinipi ko ang mga salita ni Lyudmila mula kay LJ:
"Kaya, mangyaring, kung tinanggal mo ang sourdough sa pamamagitan ng kusang pagbuburo ng isang timpla ng harina at tubig, pagkatapos ay huwag itong patayin ng malamig. Ngunit panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto sa lahat ng oras, i-refresh ito minsan sa bawat dalawa o tatlong araw, kung gagawin mo ito hindi maghurno ito araw-araw. ang silid ay mainit, pagkatapos ay masahin ang lebadura nang patas hangga't maaari at idagdag ang lebadura upang magtatagal ito ng ilang araw hanggang sa susunod na pagpapakain. Ginawa ko ito hanggang sa bumili ako ng isang ref na espesyal para sa lebadura, sa na pinapanatili ko ang temperatura sa 12 C. Ngunit maghurno ako araw-araw na may lebadura, kaya't hindi rin siya nakatira sa ref na ito.

Kung mayroon kang isang bakery refrigerator o bodega ng alak, kung saan ang temperatura ay itinatago sa antas ng 10-12C, kung gayon ang sourdough ay nakaimbak ng tulad nito. Pakain ang kulturang nagsisimula sa isang 1: 2 na ratio (1 bahagi ng kulturang starter ayon sa timbang, 2 bahagi ng sariwang kuwarta, ihalo), panatilihin ang 28C sa loob ng tatlong oras at palamigin sa loob ng 72 oras. Kung nais mong ilagay ang malamig na kulturang starter sa imbakan para sa isang araw, pagkatapos pagkatapos pakainin ang 1: 2, panatilihin ang kulturang starter sa 28C sa loob ng 1 oras at pagkatapos ay ilagay ito sa malamig (10C) sa loob ng 24 na oras. "
At higit pa:
"PAANO KO PINAKAIN ANG STARDER

Matapos kong mailabas ang sourdough mula sa garapon upang masimulan ang kuwarta dito, ang mga bakas ng sourdough ay mananatili sa ilalim ng garapon, ilang gramo ng fermented na kuwarta. Iyon ay, limang bilyong mga cell ng lactic acid bacteria at isang bilyong ligaw na yeast cells ang naroon. Ito ay sapat na!
Ibuhos ko ang 100-150 g ng tubig sa "maruming" garapon na ito, isara ang takip at masiglang iling ito ng ilang segundo upang ang mga bakas ng lebadura ay natunaw sa tubig. Ang isang makapal, matatag na mga form ng bula, tulad ng mga whipped puti ng itlog. Napakatatag at siksik na foam. Mataas. Ang oxygenation na ito ng kulturang starter ay napakahalaga upang simulan ang paghinga ng mga ligaw na lebadong lebadura sa kulturang nagsisimula. Mahilig sila sa oxygen.
Doon, sa mabula na tubig na ito na may mga mikroorganismo, nagdaragdag ako ng harina, kasing timbang sa isang lata ng tubig, at ihalo na rin ng isang tinidor, palis.
Matapos magsimulang bumula ang masa at bahagyang tumaas (pagkatapos ng halos tatlo hanggang apat na oras), ang pagbuburo nito ay maaaring mapabagal sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang cool na lugar (10-12C).
O umalis sa temperatura ng kuwarto upang ganap na mag-ferment. Ang lebadura na ito ay tataas sa dami ng halos 4 na beses. Sa panahon ng pagbuburo, ang masa ay maaaring hagupitin ng isang tinidor upang magdagdag ng oxygen dito at pasiglahin ang paghinga ng ligaw na lebadura.

Matapos ang lebadura ay tumaas sa dami ng tatlo hanggang apat na beses, ngunit BAGO MAGSIMULA SA PAGBagsak, maaari itong magamit sa kuwarta sa halip na kuwarta. "
Naisip ko ang naka-highlight na quote na ito ni Lyudmila ...

Ngunit mayroong isang PERO: Mayroon akong pareho Ang sourdough ni Calvel! At ang kanyang mga proporsyon sa pagpapakain ay magkakaiba - para sa 1 g ng sourdough, 0.6 g ng tubig at 1 g ng harina kapag pumapasok ang pagpapakain ... Dapat talagang makapal, medyo mas payat kaysa sa dumplings. At napaka sticky ... At tungkol dito ay nasa LJ din, nag-luto rin si Lyudmila na may lebadura ni Calvel. Ngunit walang kung paano magpakain ... O hindi ko nakita ... Ipaliwanag kung paano magpakain sa kasong ito? Kung magpapakain ako, tulad ng iminumungkahi mo, hindi na ito magiging Kalvelevskaya ???
OH, KUNG ANO NAGLILITO AKO ... MOSKH AY TALAMPALIN ...
kava

Hindi kinakailangan ang singaw (ginagamit lamang ito para sa kuwarta o para sa pagpapatunay ng tinapay, hindi para sa pagpapakain ng lebadura)!

ang isang tasa ng kumukulong tubig sa MV ay isang pagtatangka lamang upang lumikha ng isang maligamgam na lugar na may temperatura na halos 30 degree - ang pinaka komportableng temperatura kung saan ang lebadura ay nagsimulang gumana nang mabilis. Nasa ilalim pa rin siya ng cellophane! At pagkatapos ng isang oras sa init, inilagay ko ito sa isang cool na lugar.
himichka

Kaya't pakainin ng kaunti araw-araw - at iyon lang ...

Ang pagpipiliang ito ay pinaka-akit sa akin ... Ngunit hindi ba makakasama sa lebadura? At saan ako makakakuha ng ganitong tagumpay? At muli, anong mga proporsyon para sa Kalvelevskaya ang dapat sa kasong ito? Naghurno ako isang beses bawat tatlong araw, kinakailangan na sa ikatlong araw mga 150 gramo ng sourdough ang naipon ... Tulungan ang isang tao na makalkula nang tama!

[lana7386]

lana7386 salamat sa pagbati! Sourdough na mga batang babae! Masisiyahan kaming makipag-usap sa iyo, tulungan ka, matuto ng mga bago at kagiliw-giliw na bagay nang magkakasama. Good luck sa tinapay, magagandang butas at golden brown crust!

Blackhairedgirl nakikipag-ugnayan kami sa lebadura ni Kalvel Scarecrow, Sa palagay ko sa kanyang paksa ay mahahanap mo ang mga sagot sa iyong mga katanungan.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Nagkataon lamang na ang sourdough ay hindi isang aktibidad na walang basura, o maghurno nang mas madalas o itapon ito.

Sa gayon, nahanap ko rin ito, muli sa Lyudmila, kung saan sinasagot niya ang tanong tungkol sa lebadura ni Calvel:
"Kung, pagkatapos mag-refresh, ang lebadura ay pinananatiling mainit sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ay nakaimbak sa 10C, kung gayon ito ay para sa mode ng pag-refresh ng lebadura isang beses sa isang araw, iyon ay, kapag ang lebadura ay itatabi sa 10C" hanggang bukas. ", pagkatapos pakainin ay itinatago sa silid T sa loob lamang ng isang oras."

[Scarecrow]

Scarecrow Tulong !!!
1) Posible bang pakainin ang kultura ng starter ni Calvel nang paunti-unti, upang walang maitapon at pagkatapos ng tatlong araw ay naipon ito ng 150 g? Kung magkano ang mailalagay (harina-tubig), hindi ko makalkula nang tama para sa isang bahagi ng sourdough, kailangan mong bigyan ng dalawang bahagi ng sariwang kuwarta upang ang sourdough ay hindi nagugutom, tama?
2) Bakit walang mabangong amoy kapag nagbe-bake? Siguro may nangyari sa lebadura? Paano ito muling buhayin sa kasong ito (kung posible)?

At ang Lyudmila ay may magandang halimbawa kung paano nakakaapekto ang cooled sourdough sa kalidad ng mga inihurnong kalakal. Ang mababang temperatura ay nag-aambag sa pagkamatay ng bakterya ng MC, at negatibong nakakaapekto ito sa kalidad ng tinapay, dahil ligaw na lebadura lamang ang natitira. Dumating si Lyudmila sa konklusyon na kinakailangan na itabi ang lebadura nang tulin. hindi mas mababa sa 11-12 degree At ang mga batang babae at naniniwala ako na ang temperatura na ito ay may negatibong epekto sa lebadura. Halimbawa, sinira ko ang minahan, lumago ng bago at ngayon ay nabubuhay siya sa temperatura na 17-18 degree.

[Suslya]

Suslya At ang buhay ko ay nasa 17 degree sa lahat ng oras ... Walang temperatura sa ibaba.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

well, itinapon lang nila ang lahat sa isang bunton, hindi nakakapagtataka na "OH, KAHIT naguguluhan ako ... MOSKH AY TALAGA NG PALABI ...".

Kaya, pumunta tayo sa pagkakasunud-sunod.

1. Ang iyong sipi mula sa Ludmila's LJ ay tumutukoy sa pagpapakain ng isang 100% starter culture (na may pantay na halaga ng harina at tubig) -

"Ibuhos ko ang 100-150 g ng tubig sa" maruming "garapon ... Doon, sa mabula na tubig na ito na may mga mikroorganismo, nagdaragdag ako ng harina, ang parehong bigat, kung magkano ang tubig sa isang garapon, at ihalo nang mabuti sa isang tinidor, palis. "

2. Ang dalas ng pagpapakain na ito ay tumutukoy sa kasunod na pag-iimbak ng kulturang starter sa 10-12 ° C.

3. Kahit na ang mga rekomendasyong ito ay lubos na kamag-anak at kailangan mong ituon ang iyong tukoy na lebadura at ang pag-uugaling mabuti sa kalagayan sa partikular na araw na ito.

4. Kung mayroon kang kurtina ni Calvel at panatilihin ito sa anyo ng isang piraso ng kuwarta, pagkatapos ito ay hinog nang mas mabagal kaysa sa likidong 100% sourdough. Ngunit nasulat ko na mas gusto ko ang 100% sourdough, kasama nito mas madaling makalkula ang dami sa resipe.

5. Posibleng i-convert ang iyong kultura ng starter sa 100%, sa palagay ko hindi ito makakaapekto sa komposisyon ng husay nito, dahil ang isang matatag na simbiosis ng mga mikroorganismo ay nabuo na doon. Bilang karagdagan, may kasanayan sa paglilipat ng isang Pranses sa isang makapal para sa mas matagal na imbakan nang hindi nagpapakain at kabaligtaran.

6. Ang mga pangunahing prinsipyo ng sourdough feeding ay pareho - kapag itinatago ang iyong piraso ng kuwarta, tumuon sa pagtaas sa maximum, sa oras na ito kailangan mong gamitin ang sourdough o feed.

Pinakain niya ng maliit na lebadura ang kuwarta kaysa sa likido. Pagmamasa ng sariwang kuwarta, pagyupiin ito sa isang cake, sa gitna - pagpuno mula sa isang maliit na bola (ang laki ng kuko) ng lumang sourdough at pagmamasa ng lahat. Sa panahon ng pag-iimbak, kinakailangan na "durugin" ng maraming beses upang muling ipamahagi ang lokasyon ng lebadura at sariwang kuwarta.

7.Sa lebadura ng kuwarta, mas madali itong panatilihin sa loob ng tatlong araw nang hindi ito pinapakain o itinatapon ang anumang bagay, kailangan mong obserbahan kung gaano katagal at kung gaano karaming lebadura ang kinakailangan upang maging mature kapag nakaimbak sa windowsill.

Natagpuan ko rin ang ilan sa mga tala ni Lyudmila sa sourdough ni Kalvel, subukang pakainin ang iyong sourdough alinsunod sa prinsipyo ng paglambot, upang ang sariwang kuwarta ay naglalaman ng hindi bababa sa maraming harina tulad ng bigat ng sourdough mismo. Pansinin kung gaano katagal bago mahinog, at pagkatapos ay pumili ng isang pamamaraan para sa iyong sarili, kung magkano ang lebadura at kung magkano ang sariwang kuwarta na kailangan mong pakainin upang ito ay mahinog sa isang tiyak na oras sa isang tiyak na temperatura. Lahat ng ito ay magagawa "ng mata ", nang walang anumang labis na pagsisikap at" kumukulo "ng utak

Susubukan kong kumuha ng 50 g ng iyong hinog na sourdough para sa isang pagsisimula at pakainin ito ng sariwang kuwarta, kung saan magkakaroon ng 100 g ng harina + tubig upang dalhin ito sa isang pasty na estado. Paghaluin ang lahat nang sama-sama, hayaang tumayo ito ng ilang oras sa mesa ng kusina, at pagkatapos ay ipadala ito sa windowsill at obserbahan kung gaano katagal bago matanda. Mula dito na at sumayaw, bawasan o dagdagan ang proporsyon upang makuha ang hinog na sourdough sa tamang oras.
TEXT mula kay LJ Ludmila:
"" TANGGAP NG CALVEL

Ang sopas ay isang halo ng regular na harina at regular na tubig. Kadalasan, ang sourdough ay naglalaman ng alinman sa harina ng rye, na naglalaman ng higit pang ligaw na lebadura, o bran ng trigo, na naglalaman din ng maraming ligaw na lebadura.

Ang purong puting harina ay naglalaman ng kaunting halaga ng mga butil ng bran at sa gayon isang mababang nilalaman ng ligaw na lebadura. Samakatuwid, ito ay mas mahirap na lumikha sourdoughs mula sa purong puting harina na may tubig, at sa halip na ito, ang mga ubas, crust ng gulay o prutas, atbp, sa ibabaw na naglalaman din ng ligaw na lebadura, ay ihalo sa harina na may tubig.

LEAVEN
150g harina ng trigo
150g harina ng rye
180-190g ng tubig, tubig ng patatas (pagkatapos kumukulo ng peeled patatas), ubas ng ubas, atbp. Ang pangunahing bagay ay ang isang tren. Ang kapatagan na tubig ay perpektong kasiya-siya.
3g asin

Ang halo na ito ay masahin sa pamamagitan ng kamay sa isang kuwarta at iniwan sa isang pagsukat ng baso sa 24-25C sa loob ng 22-24 na oras. Mas makinis o mas malambot? Hindi ganon kahalaga. Hindi ito dapat maging tuyo at upang maaari mong masahin ito nang normal sa iyong mga kamay, iyon ay, hindi ito dapat maging malagkit.

Ang kuwarta ay magpapalaki at tataas sa dami ng halos 2 rubles. Sa puntong ito, ang IBC at ligaw na lebadura ay nasa minorya pa rin. Marami pa ring mga banyagang bakterya sa lebadura, kabilang ang putrefactive at lahat ng iba pa. Naiiba ang mga ito mula sa ligaw na lebadura at LAB na hindi sila maaaring mabuhay sa isang acidic na kapaligiran.

Kaya kailangan nating taasan ang kaasiman ng sourdough sa pH 3.5-4.3 at, sa gayon, ang mga hindi kinakailangang panauhin ay mamamatay, at ang mga kinakailangang mikroorganismo ay uunlad at dumarami hanggang sa maabot nila ang maximum na konsentrasyon sa kuwarta, na mapapansin ng pagtaas sa kuwarta sa dami ng 3-4 rubles bawat 6-8 na oras. Kung ang acidity ay nadagdagan ng sobra, pagkatapos ang parehong ligaw na lebadura at LAB ay mamamatay sa kanilang sariling basura. Samakatuwid, pinapabago namin ang isang tiyak na dalas at sa ilang mga sukat.

THINNING
300g sourdough
300g puting harina
150g tubig

Ang eksaktong halaga ay hindi gaanong kahalagahan tulad ng p tungkol sa mga rts at, katulad, na ang sariwang harina ay kinuha hangga't sa bigat ng sourdough. Palambutin ang gayong mga sukat bawat 6-8 na oras sa loob ng 2-3 araw, hanggang sa magsimulang tumaas ang kuwarta sa 4 na beses sa 6-8 na oras pagkatapos lumambot. Kung ang kuwarto ay masyadong mainit, ang lebadura na kuwarta ay lalawak nang masyadong mabilis, nang walang oras upang lumikha ng nais na aroma at panlasa.

Minsan isang maliit na halaga ng asin (isang kurot) ay idinagdag sa panahon ng proseso ng defrosting upang maprotektahan ang gluten mula sa kuwarta mula sa pagnipis. Kapag ang fermented na kuwarta ay naging malagkit, masarap, at hindi maaaring tumaas, ito ay sanhi ng pagkasira ng gluten ng protease enzyme ng harina. Pinipigilan ng asin ang protease.

OPARA SA ZAKVASK

pagkatapos ng maraming paglambot ng paunang kulturang starter, makakamit ang ninanais na kaasiman at konsentrasyon ng ligaw na lebadura at bakterya ng lactic acid sa starter na kuwarta. Upang makagawa ng tinapay, ang kuwarta ay unang ginawa sa fermented na kuwarta.

Isang halimbawa ng isang sourdough na kuwarta

105g puting harina
75g hinog na asukal
8g rye harina o trigo wallpaper o simpleng pulbos na bran
65g tubig.

Masahin at iwanan upang mag-ferment ng 6-8 na oras o hanggang sa lumaki ito sa 3.5-4 rubles. Kung ang kuwarta ay masyadong mabilis na tumataas, mas mabilis kaysa sa 6 na oras, pagkatapos ay mag-ferment sa isang mas mababang temperatura o magdagdag ng isang maliit na halaga ng sourdough sa kuwarta upang payagan ang kaasiman at mga aroma upang maipon ang kuwarta sa mas mahabang oras. Kapag handa na ang kuwarta, ang kuwarta ay masahin dito para sa tinapay, mga rolyo, mga pie, pancake, atbp. ""

[Scarecrow]

Scarecrow Tulong !!!
1) Posible bang pakainin ang kultura ng starter ni Calvel nang paunti-unti, upang walang maitapon at pagkatapos ng tatlong araw ay naipon ito ng 150 g? Ilan ang mailalagay (harina-tubig), hindi ko mabibilang nang tama para sa isang bahagi ng sourdough, kailangan mong bigyan ng dalawang bahagi ng sariwang kuwarta upang ang sourdough ay hindi nagugutom, tama?
2) Bakit walang mabangong amoy kapag nagbe-bake? Siguro may nangyari sa lebadura? Paano ito muling buhayin sa kasong ito (kung posible)?

Tek-s.
Kaya kailangan mong magsimula sa isang maliit na halaga (gramo mula sa 20). Kaya sa pangalawang araw pagkatapos ng huling pagbe-bake ay magiging 52g, sa pangatlo mga 136g. Sa loob ng 24 na oras pagkatapos ng normal na pagpapakain, malayang siya tatayo (hindi sa napakainit na kundisyon, ngunit sa normal na temperatura ng kuwarto).

Kung nais mong pakainin ng isang dobleng bahagi ng kuwarta, pagkatapos ay para sa 20 g ng sourdough, halimbawa, 40 g ng harina at 24 g ng tubig, ayon sa pagkakabanggit.

Walang magiging amoy kapag nagluluto ng sourdough na tinapay sa KP tulad ng sa oven. Hindi bababa sa Pranses o payak (ibig sabihin walang baking). Walang nangyari sa lebadura, okay lang iyon. Marahil ay walang sapat na lakas ng sampung HP at temperatura (maghurno sila sa oven sa 240 degree ng paunang temperatura). Kapag inihurno mo ang unang tinapay sa oven, mauunawaan mo na ang lahat ay OK sa sourdough.

[Zest]

Inayos ang isang pagsubok ng aking lebadura ayon sa pamamaraan Zest
Sa palagay ko, ito (Sourdough!) Naipasa ang pagsubok: ang kuwarta ay dumoble sa 1.5 oras. Sa pagkainip, binasag niya ang mainit na tinapay upang makita kung ano ang nasa loob at subukan. Ang view ay para sa iyo upang hatulan, ngunit ang lasa ay hindi para sa akin: simple, insipid. Ang aroma ay mabuti - Tinapay!

Inilagay ko ang aking tradisyonal na kultura ng starter sa ref kaninang umaga sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ng 10 oras ay nasuri ko ito - at hindi man ito tumaas nang dalawang beses. Maximum ng isang ikatlo .... Normal ba ito? Kung hindi man ay magluluto ako kasama siya sa Martes ...

Kaya't siya ay natutulog sa iyo, sa lamig ay pinabagal ang mga proseso. Mainit at pakainin siya bago maghurno.

Mga batang babae, payuhan!
Nais kong makuha ako ng isang Pranses (nakita ko sapat ang iyong tinapay). Bagaman mayroon akong MK sourdough at tinapay na rye-trigo, regular kong lutuin ito. Kinuha ko lang ito sa oven. Ginagawa ko ito gamit ang teknolohiya ng Raisin. Ngunit gusto ko ng pagkakaiba-iba.
Kaya ayun. Ang unang yugto para sa 1 post ay matagumpay. Nag-iwan siya ng 110 gramo, pinalo ng tubig + 110 gramo ng harina at inilagay sa baterya. Pagkatapos ng 12 oras, ang halo ay tumaas sa isang lugar sa 2.5 p. Natuwa na ako. Muli akong umalis ng 110 gr. + 110 tubig = pinalo + 110 harina. Sa 12 oras na dumating ako - sa tuktok ng bombilya, ngunit ang halo ay hindi tumaas (o napalampas ko ang sandaling ito), kahit papaano malapot Ano ang nagawa kong mali at kung ano ang susunod na gagawin?

Okay lang, pakainin nang mahigpit sa oras, magiging maayos ang lahat.

Oo naman Kaya, ginawa ko lang iyon. at ilagay ito sa baterya. o mas mabuti bang tanggalin?

Kung mayroong 26-27 degree, pagkatapos ito ay normal, hayaan itong tumayo.

[lana7386]

lana7386 Hindi masama sa aking palagay !!! Ang crumb ay mabuti! Sa anong temperatura tumaas ang iyong lebadura ng isa at kalahating beses? At ang lasa ay maaaring ayusin para sa iyong sarili! asin, baka kailangan mo pa?
Zest Maraming salamat, tulad ng lagi ng maraming mga bago at kapaki-pakinabang na bagay para sa akin sa iyong post ... Sa pangkalahatan ay sinabi ni Lyudmila na mayroong dalawang uri ng French sourdoughs, likido at makapal ... Ngunit hindi ko nais na ilipat ang aking sourdough sa likido, 100%, ako Kalvelevskaya kaya nababagay na mas mahinang hinog at ginagawang posible na maghurno tuwing tatlong araw, o kahit limang - kung masahin mo ito nang mas bigla at magdagdag ng kaunting asin. Ito ay mas maginhawa para sa aking ritmo ng buhay.Pangalawa - Pinapalambot ko ang kulturang starter ni Calvel sa isang bahagyang naiibang paraan (sabihin sa akin kung ito ay may makabuluhang kahalagahan? Sa palagay ko mas maginhawa at mas epektibo ito) - Kumuha ako ng 150 g ng starter culture, ibuhos ang 90 ML ng maligamgam na tubig hindi mainit!) Sa ito, at sa mga hawakan, humahawak sa lahat ng bagay na natutunaw ko ito sa maximum na homogenous na estado. Palagi kong nalalasahan at naaamoy ang puting tubig na ito - ito ay labis na acidified? Pagkatapos ay nagdagdag ako ng 150 gramo ng harina sa bubbly na likidong ito (iyon ay, ang parehong halaga ng sourdough ayon sa timbang). Kinukulit ko ang nakakatakot na malagkit na kuwarta mula sa aking mga kamay at pinutol. Tinakpan ko ito ng isang transparent na bag at inilalagay ito sa baterya (mayroong isang thermometer, 24 degree) para sa isang oras at kalahati. Pagkatapos ay ilipat ko ito sa windowsill - mayroon na ngayong 17 degree, kailangan ko ring suriin ito araw-araw, dahil ang bilis. nakasalalay sa panahon sa labas - ngayon mayroon kaming +2. Sa gayon, sa halos walong oras (mula alas diyes ng gabi hanggang kalahati ng alas siyete ng umaga), tumataas ito dalawa o higit pang mga beses. At pagkatapos ay naghihintay siya para sa gabi. Marahil susubukan kong lumipat sa dalawang pagkain sa isang araw. At ginagamit ko ang payo Mga pandaraya - naipon na sistema.
Scarecrow Tulad ng nakasanayan, maikli at malinaw, salamat
Kaya, kung naintindihan ko nang tama, maaari mong pakainin ang kulturang starter ni Calvel na tulad nito: Ika-1 araw - 20 gramo ng kulturang starter, 40 gramo ng harina, 24 ML ng tubig (pinapakain ko ito minsan sa isang araw). Kabuuang 84g. Ika-2 araw - 84 g ng sourdough, 168 g ng harina, 101 ML ng tubig. Sa kabuuan, 353 gramo, kailangan na itong lutong, kung hindi man sa ikatlong araw ay magiging 1483 gramo ... Ito ay kung magpapakain ka ng isang dobleng bahagi ng kuwarta. Ang tanong ay - magkakaroon ba siya ng oras upang pahinugin? Kailangan mo ba talaga ng isang dobleng bahagi ng makapal na lebadura? Hindi ko alam Makapal siya ...
Kung pakainin mo ang starter ni Calvel sa karaniwang proporsyon:
Ika-1 araw (halimbawa Sabado, nagluluto ako ng tinapay) - 20 gramo ng sourdough, 20 gramo ng harina at 12 ML ng tubig. Kabuuang 52 gr.
Ika-2 araw (Linggo) - 52 g ng sourdough, 52 g ng harina at 31, 2 ML ng tubig. Kabuuang mga 135 gr.
Ika-3 araw (Lunes) - 135 g ng lebadura, 135 g ng harina at 81 ML ng tubig. Kabuuang 351 gr.
Ika-4 na araw (Martes) - Kinukuha ko ang lahat ng sourdough para sa kuwarta, simulan ang kuwarta, iwanan ang 20 gramo para sa diborsyo. Nagpakain ako sa 20:20:12. Kabuuang 52 gr.
Ika-5 araw (Miyerkules, nagluluto ako ng tinapay) - Pinakain ko ang 52:52:31. Kabuuang 135 gr.
Ika-6 na araw (Huwebes) - Pinakain ko ang 135: 135: 81. Kabuuang 351 gr.
Ika-7 araw (Biyernes) - Kinukuha ko ang lahat ng sourdough para sa kuwarta, nag-iwan ng 20 gramo para sa diborsyo, sinisimulan ko ang kuwarta. Pinakain ko ang lebadura sa 20:20:12. Kabuuang 52 gr.
Ika-8 araw (Sabado, nagluluto ako ng tinapay) - Pinipili ko ang 20g ng sourdough, ang natitira ay pinunaw ko ng tubig at harina at maghurno ng pancake o pancake. At pinapakain ko ang lebadura sa 20:20:12. Kabuuang 52 gr.
At iba pa ... Iyon lang. At huwag itapon ang kuwarta. at isipin kung saan ilalagay ito ... Mas maginhawa iyon?
Inilagay ko ito nang detalyado, marahil ay magagamit ito para sa isang tao ... Paumanhin na maraming, kung hindi kinakailangan at hindi sa paksa, maaari kong tanggalin.
Tulad ng sinabi ni Tanyushka Freken Bock, - Hindi ako nababastusan! Gusto ko lang malaman ito!

[lana7386]

lana7386 Hindi masama sa aking palagay !!! Ang crumb ay mabuti! Sa anong temperatura tumaas ang iyong lebadura ng isa at kalahating beses? At ang lasa ay maaaring ayusin para sa iyong sarili! asin, baka kailangan mo pa?

Blackhairedgirl
Pinag-uusapan natin ang tungkol sa recipe ng tinapay sa pahina 99 ng paksang ito, hole # 480, upang subukan ang lakas ng Sourdough. At ang aking Sourdough ngayon para sa 3 oras sa mesa sa kusina (+ 23 * C) ay nadagdagan ang laki halos 2 beses, bukas ng 8 am ito ay higit sa 3 beses na nadagdagan ...

[lana7386]

lana7386 Kaya, ang iyong kultura ng starter ay reaktibo lamang. At ang katotohanan na ang tinapay ay walang lebadura, maaari ba akong magdagdag ng asin pagkatapos?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Magkakaroon siya ng oras upang pahinugin, dahil maraming oras ang sapat para sa kanya para sa isang regular na bahagi. Naabot niya ang isang rurok at nagyeyelong. Samakatuwid, masisiyahan kaming kukunan ng doble. Ngunit hindi ko makita ang punto doon, upang maging matapat. Madalas kong pakainin ang isang solong regular na paghahatid at iiwan ito sa isang araw kung bibilangin ko ang oven. Sinusubukan kong pumili ng isang cool na lugar (windowsill, floor, pagkatapos ng lahat). At pagkatapos pagkatapos ng ref (alak) kakainin ko ito bago maghurno, upang mag-aksaya ng oras.

Pangkalahatang pinaniniwalaan na ang matarik na sourdough ay mas "pasyente" sa mga pag-pause sa pagpapakain. Siya ay "kumakain" ng kanyang bahagi nang mas mabagal. At sa palagay ko. Karaniwan siyang nagkakahalaga ng isang araw. Hindi mo kailangang panatilihin ito sa 28 degree at magiging maayos ang lahat sa ito. Kung ang iyong lugar ay napakainit, ilagay ito sa windowsill magdamag, halimbawa, mas lamig doon mula sa baso (ngunit hindi kung saan mayroong direktang araw! - Kalimutan ito doon, siguraduhing suriin ito, at mamamatay ito) . Kinabukasan, nagpapakain ulit at ibang araw. Pagkatapos maghurno para sa kalusugan.

[lana7386]

lana7386 Kaya, ang iyong kultura ng starter ay reaktibo lamang. At ang katotohanan na ang tinapay ay walang lebadura, maaari ba akong magdagdag ng asin pagkatapos?

Ito ang kanya pagkatapos ng pagpapabata. Inilagay ko ito sa windowsill pagkatapos ng isang oras sa mesa, ngunit mainit dito, sa mga araw na ito ay + 10-12 * sa labas, kaya't hindi malamig mula sa bintana.Lumalaki ito, ngunit sa 12:00 ng pagkahinog magkakaroon pa rin ito ng isang simboryo, marahil medyo sa gitna - isang tiklop ...
At sa tinapay kulang ako sa asukal, kaunti lang. Ngunit ginawa ko ito nang mahigpit ayon sa resipe.

[lana7386]

lana7386 Reaktibo talaga! Ganito ba mula sa pagsilang? Wow! At ano ang amoy niya? At ang lasa? At anong edad?
Scarecrow Gaano kadalas ka maghurno? At gaano kadalas ka nagpapakain? Ang minahan matapos ang isang tatlong araw na pahinga nang hindi nagpapakain (mabuti, kung saan nagpapayo si Lyudmila ng isang oras sa init at hindi nagpapakain ng tatlong araw) ay nawala ang fermented milk na amoy, na dati, at nagsimulang maasim ... Sa lahat ng oras na ito, ang ang temperatura ng pag-iimbak ay mula 13 hanggang 17 degree. Hindi siya maaaring mag-freeze. Maaari bang mamatay ang fermented milk yeast kung hindi ko pinakain ang sourdough sa loob ng tatlong araw?
At isa pang bagay: ano ang saklaw ng temperatura sa iyong cooler ng alak?

Maaari mo akong bisitahin. Ako ay isang batang babae sa aking kalakasan.

Sa 13-17, ang flora ay hindi maaaring mamatay sa anumang paraan. Nahulog siya sa isang uri ng "anabeosis" - oo, ngunit hindi namatay. Bukod dito, ang kulturang nagsisimula ay syempre peroxide sa ilalim ng naturang mga kundisyon ng pag-iimbak. Mataas ang temperatura sa pag-iimbak ng 3 araw.
Ang aking ref ay 11 degree (at ito ay pare-pareho, mangyaring tandaan). Doon ko ito kalmadong iniimbak ng 3 araw pagkatapos ng isang oras na pagbuburo sa temperatura ng kuwarto. At pinag-uusapan ni Lyudmila ang tungkol sa tatlong araw na imbakan sa 10-12.
Sa gayon, oo, ito ay maasim, lalo na pagkatapos tumayo ng tatlong araw sa isang mas mataas na temperatura. Ngunit pagkatapos ng paglambot (at laging ito ay dapat gawin pagkatapos ng tatlong araw na pag-iimbak, at hindi kaagad na lutong), nawala ang kaasiman. Pagkatapos ng isang araw na nakatayo sa kamag-anak na lamig, posible sa kuwarta, pagkatapos ng tatlong araw sa ref - hindi. Pag-init at pagpapabata (halimbawa, pagpapakain sa umaga at bago umuwi mula sa trabaho sa gabi), at pagkatapos ay pagluluto sa hurno.

Naghahurno ako tuwing tatlong araw sa average. Ngayon siya ay halos hindi lumilipat sa ref, dahil ang taglamig ay ang window sill. Ngayon higit sa lahat ginagamit ko ang pang-araw-araw na pamamaraan sa pagpapakain.

Magsimula lamang, tulad ng mula sa pamantayan, mula sa katotohanan na pagkatapos ng pagpapakain sa pagbuburo ng 1 oras - maaari mo itong iimbak sa loob ng 3 araw sa 10-12 degree. Kung mayroon kang isang average na temperatura ng pag-iimbak (13-17) - mag-imbak ng hindi hihigit sa dalawang araw, halimbawa, dahil mas mabilis ang mga proseso.

[lana7386]

lana7386 Reaktibo talaga! Ganito ba mula sa pagsilang? Wow! Ano ang amoy niya? At ang lasa? At anong edad?

B H G :
Maaari ko ba itong gupitin?
Tila sa akin na siya ay palaging naging! Mga 4 na buwan na! Marahil ay kaunti pa ... Aktibo mula sa kapanganakan, madaling ipinanganak, nang walang anumang mga problema. Ito ay amoy, sa aking palagay, ng fermented baked milk: isang maliit na maasim at creamy-gatas, napakahusay. Ito ay may kaunting maasim at may kaunting kapaitan ng harina. Walang naniniwala kung sino ang ibinigay na amoy ng Sourdough upang matukoy na walang mga produkto ng pagawaan ng gatas dito. Tulad ng isang tiyak na bango.
Sa Sabado ay nagbibigay ako ng alinman sa 1 tsp. peeled rye harina, o 1/3 tsp. likidong pulot (nakapupukaw! mapagmahal) Pinakain ko sa umaga ang mga natitirang isang garapon na 100 ML ng purified water room. tulin ng lakad at 100 g ng dawa ng dawa. a / c. Sa gabi, nagpapakain o nakakubkob ako at hanggang sa umaga. Ngayon, sa ganoong aktibidad, nagpapakain ako ng 2 beses - sa umaga at sa gabi. Binibigyan ko ang aking kapitbahay ng isang bahagi para sa tinapay, at sa pangalawa ay hinarap ko ang aking sarili Kaya't mayroon kami!

[lana7386]

lana7386 BOOOOOT !!! At nagkaroon ako ng parehong kamangha-manghang amoy sa simula. Isang bagay tulad ng sariwa, sariwang yogurt. At ngayon wala na siya. Dito, giling ko ulit ito kagabi, inilagay sa isang bahagyang mainit na baterya, dumoble ito sa tatlo at kalahating oras! At amoy hindi tulad ng kefir, ngunit bahagyang maasim, at ang lasa ay medyo maasim, at ang harina ay medyo mapait, tulad ng napansin mo lamang ... Baka mabuhay muli ang aking kagandahan? Susubukan kong palayawin siya ng isang gamot. At malamang lalambot din ako ng 20 gramo.
Scarecrow Si Natasha, kasama ko rin, ligtas kang mapunta sa iyo. Mayroon akong isang maliwanag na pangarap na bumili ng isang ref ng alak dito, ngunit natatakot akong kahit na ipahiwatig ito sa aking asawa. Una, ang washing machine na binili ko lang ay gumawa ng isang butas sa badyet, ang susunod na hakbang ay isang gas stove, isang malaking halaga din, ngunit pagkatapos ... sa palagay ko upang makatipid ng pera nang tahimik, at pagkatapos ay malamang ay bibilhin ko lamang ito. at ilagay ito sa harap ng isang katotohanan ... O gagastos ako ng brainstorming ... Totoo, mayroong simpleng lugar na mailalagay, ngunit kailangan mong magkaroon ng isang bagay ...Tanong: Mayroon ka bang temperatura sa isang bodega ng alak na hindi kinokontrol ng "higit pa o mas kaunti", palaging 11 degree ito? At isa pang tanong: kapag natunaw mo ang lebadura, kalahati mo ba o inilalagay lahat sa kuwarta at pinalambot ang mga labi sa mga dingding ng pinggan? O walang pagkakaiba?
Nagmasa ako ngayon ng kuwarta para sa isang bagong tinapay (nagustuhan ko ang Simpleng puti, gumawa ako ng kalahati ng isang bahagi) at tila sa akin na isang pahiwatig ng gatas ang idinagdag sa amoy ... O guni-guni na ba para sa akin Matapos ang kahila-hilakbot na tatlong araw na pahinga, binago ko na ulit ito ng tatlong beses ... nagsisimula itong bukang-liwayway sa akin kung gaano sila ka-delikado, mga MK bacteria na ito ...

Mga babaeng pambabae, ako ay muli sa inyo na may isang katanungan. Magluto ako ng challah ng tradisyonal na sourdough. Matapos ang sourdough ay nakatayo sa ref sa loob ng 24 na oras (ayon sa mga tagubilin para sa sourdough), sinukat ko ang 35g ng sourdough, 80g ng maligamgam na tubig at 135g ng harina. Ayon sa resipe ng challah, dapat itong tumayo ng 12 oras at maging isang handa nang kuwarta ng challah. NGUNIT: pagtingin sa mangkok pagkalipas ng dalawang oras, wala akong nakitang anumang mga pagbabago. Ang karaniwang cool na kuwarta, walang pahiwatig ng "mga bula". Maaari ka bang magsimulang mag-panic o ...? Kailangan ko ng isang nakahandang challah para sa Huwebes ng umaga

Sa pangkalahatan, pagkatapos ng lamig, ang lebadura ay dapat na maiinit, pakainin, at pagkatapos ay itapon sa labanan. Ngunit dahil ginawa mo ito, pagkatapos ng dalawang oras, hindi ito isang tagapagpahiwatig, ngunit kung hindi ito gagana sa loob ng 6-8 na oras, kailangan mo nang magalala.

[Scarecrow]

Scarecrow Si Natasha, kasama ko rin, ligtas kang mapunta sa iyo. Mayroon akong isang maliwanag na pangarap na bumili ng isang ref ng alak dito, ngunit natatakot akong kahit na ipahiwatig ito sa aking asawa. Una, ang bumili lamang ng washing machine na gumawa ng isang butas sa badyet, kasunod sa linya ay isang gas stove, isang malaking halaga din, ngunit pagkatapos ... brainstorming ... Totoo, may simpleng wala kahit saan upang ilagay, ngunit kailangan mong magkaroon ng isang bagay ... Tanong: ang iyong temperatura sa isang bodega ng alak ay hindi kinokontrol "higit pa o mas kaunti", palagi bang 11 degree? At isa pang tanong: kapag natunaw mo ang lebadura, kalahati mo ba o inilalagay lahat sa kuwarta at pinalambot ang mga labi sa mga dingding ng pinggan? O walang pagkakaiba?

Pinakain ko ang mas maraming kailangan ko sa paglaon para sa pagluluto sa hurno. Maghurno na ako kahapon - hindi ito umepekto. Kumuha ako ng isang tarong ng sourdough at ipinula ito sa banyo, nag-iwan ng 30 gramo para sa pagpapakain. Sa gayon, ano ang dapat kong gawin sa kanya, kung napunta ako sa kalsada para sa isang pagbisita, wala akong lutuin, at nakatayo na siya sa temperatura ng kuwarto sa isang araw. Tinapon ko ito. At ang sourdough ay higit sa 300g, dahil kailangan ko ng 320 gramo para sa nakaplanong tinapay at dinala ko ang dami sa halagang ito.
Hindi ko kailanman ginamit ang mga scraper nang direkta mula sa mga dingding upang mapahina ang mga ito. Palagi akong nag-iiwan ng isang minimum na 20 gramo at feed.

Ang pangunahing bagay ay kapag ang kulturang starter ay nasa hustong gulang (sa diwa na wala sa yugto ng pagmamanupaktura, ngunit handa na) - maaari kang magtrabaho ng halos anumang dami, kahit na ang pinakamaliit na halaga, na nakatuon nang eksklusibo sa iyong mga pangangailangan. Ito ay sa panahon lamang ng paggawa na ito ay mahalaga kung magkano ang starter na gawin para sa susunod na hakbang. Ang katotohanan ay sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura sa isang yunit ng dami, ang bilang ng mga kinakailangang DC at ICD ay tumataas tulad ng isang avalanche, at kinakalkula ito ng mga dalubhasa na para sa kanilang pinakamainam na paglaki kailangan mo ng napakaraming harina at tubig at tulad ng isang temperatura. Sa natapos na sourdough, ang dami ng MCB at DC bawat dami ng yunit ay pare-pareho at hindi nagbabago sa hinaharap, samakatuwid ang dami ng sourdough na dadalhin mo upang pakainin at ang dami ng sariwang kuwarta na idinagdag dito (Ibig kong sabihin ay isang dami, doble, triple, atbp.), makakaapekto lamang kung gaano siya kaagad "master" ng lahat ng pagkaing ibinigay sa kanya. Kung kukuha ka ng 500 g ng harina para sa pagpapakain ng 50 g ng sourdough - isang mahabang panahon, kung 50 g ng harina - pagkatapos ng ilang oras. Sana malinaw na.

Ang isang cooler ng alak ay mabuti. Siyempre, nagaganap ito, ngunit hindi kritikal para sa amin - mayroon kaming bahay. Mayroong isang regulator, ngunit ang minimum lamang (alinman sa 7 o 8 degree) at maximum na mga halaga ang alam. Samakatuwid, nakita ko lang ang kinakailangang 11 degree sa aking sarili, na isinaksak ang isang elektronikong termometro sa ref at unti-unting pinihit ang hawakan ng regulator mula sa isang minimum na halaga sa isang mas malaki.Mayroong mga cooler ng alak na may setting ng elektronikong temperatura, ngunit ang mga ito ay disente na mas mahal.

Magandang gabi.

Hindi ko maintindihan na ang pasyente ay buhay o patay na. Kahapon nagpakain ako ng 8 pm. Mga bula sa umaga, ngunit ang dami ay hindi nawala. Ginawa ko ulit ito sa umaga ayon sa iskema. Ang parehong larawan ay nagmula sa trabaho. Napakabango nito, sariwang yogurt. Ang lasa ay katamtamang maasim. Ang pagkakapare-pareho ay medyo mahigpit. Oo, at mayroong isang elemento ng pagsasagawa ng bahagyang tubig sa mga gilid, hiwalay mula sa masa. Itapon at gumawa ng bago, o maghintay?

Magdagdag ng higit pang harina, mas payat ito.

Naguguluhan ako sa bundle sa isang maikling panahon

Iyon ay, magbigay ng 110 gramo. ang tubig ay hindi 110 gramo ng harina ngunit sa kung saan 130-140? Nakikita kong mamasa-masa ang harina
Sa gayon, sa pangkalahatan, kung hindi ito gagana ngayon, pagkatapos bukas ay itatapon ko ito at magsisimula ng bago. Aba, matigas ang ulo ko, gumugulo pa rin ako.

Tumingin ka sa pagkakapare-pareho, napakahirap sabihin kung gaano karaming harina ang magkakaroon, marahil mas kaunti.

Ang pagkakapare-pareho ay napunan na ... mabuti, ito ay medyo makapal sa mga pancake, ngunit ito ay tumutulo sa kutsara. Ito ay naka-130 gr. harina Makikita ko na yan sa umaga. At doon makikita ito.

[Scarecrow]

Dito, sa payo ni Raisin, nagpasya akong suriin kung magkano ang kinakailangan para tumaas ang aking sourdough. Sabihin mo sa akin ok lang ba o hindi sapat? Fed ngayong umaga ng 11:00. Ganito siya noong 15:00 at 21:00.

P.S. Scarecrow, salamat sa mga sagot! Sa ngayon, ang lahat ay malinaw!

Kahit na walang mga marka, malinaw na ito ay aktibo at mahusay na bula. Buksan lamang ang takip o gumawa ng isang butas

[kava]

kava Para saan??? Makapal ito, matutuyo ito sa loob ng limang minuto at tatakpan ng isang siksik na tinapay! Ang aking surplus starter ay natuyo nang labis kapag nakalimutan kong takpan ang mga ito ng takip.

[Blackhairedgirl]

Makapal ito, matutuyo ito sa loob ng limang minuto at tatakpan ng isang siksik na tinapay! Ang aking surplus starter ay natuyo nang labis kapag nakalimutan kong takpan ang mga ito ng takip.

Hindi masyadong tama na buksan ito sa lahat, mas mabuti - isang plastic bag. Nagbibigay ito sa kanya ng isang mahusay na dami para sa paghinga, sa kaibahan sa takip (nabubuhay din ang mga mikroorganismo, kailangan nila ng oxygen), ngunit hindi rin pinapayagan ang lebadura mula sa itaas upang matuyo. At ang Kalvelevskaya ay talagang dries mabilis mula sa itaas, kung magbigay ka ng libreng pag-access sa hangin, mayroon itong cool na pare-pareho.

Mayroon akong lalagyan (ang pinakamalaki ay isang litro ng tabo) ay nasa isang malaki, manipis at transparent na bag.

Blackhairedgirl

Mahusay na lebadura! Magaling ang mga beta.

Hmm, aba, sa palagay ko namatay ang aking bago siya ipinanganak
Sa umaga, ang lakas ng tunog ay praktikal na hindi nadagdagan, kahit na ang lahat sa loob ay puno ng mga bula, ang amoy ay napaka-kaaya-aya. Siguro ang kanyang oras ay hindi sapat? Hindi ko ito pinakain sa umaga, na sa gabi. Pansamantala, inilagay ko muli ang isang bagong starter na may rye harina at malt Ayon sa pamamaraan mula sa post sa simula ng paksa. Kaya, upang hindi masayang ang oras

Mga batang babae, patawarin ninyo ako sa aking pagkabagot, ngunit nais kong ipaalala sa iyo muli na maaaring nabasa mo na sa network kasama si Lyudmila ...
Kung ang sourdough ay naging malagkit, maaari kang magdagdag ng kaunting asin dito.
Protektahan ng asin ang mga protina ng harina ng trigo mula sa pag-atake ng mga proteolytic enzyme na nilalaman sa harina (ibig sabihin, salamat sa asin, kuwarta ay hindi magiging isang malagkit na goo ngunit mananatili itong isang mabilog, malambot na kuwarta na may binibigkas na porosity).
Maaari mong iimbak ang kulturang starter sa temperatura ng kuwarto, kakailanganin mo lamang itong i-refresh nang mas madalas, sa temperatura na 16C maaari mo itong pakainin tuwing ibang araw, lalo na kung mayroon kang siksik, kuwarta. Kung nagdagdag ka ng isang maliit na asin, maaari mo itong i-refresh minsan sa bawat tatlong araw, iyon ay, kapag nagbe-bake ka. Napaka komportable.
Karaniwan, para sa isang libra ng harina sa kuwarta, kumuha ng 15 g ng sariwang lebadura, o 2 tsp. tuyong lebadura, o humigit-kumulang 50-100g makapal na kulturang starter (ibig sabihin 10-20% ng bigat ng harina sa resipe). Curtain 50-60g ng starter ng kuwarta at igulong sa isang bola at tandaan kung ano ang hitsura nito. Ganito mo ito gagamitin sa hinaharap`

Magandang araw sa inyong lahat!
Sa wakas nakakuha ako ng isang Pranses! : nyam: Ngayon ay araw na 3, at ito ay nadoble mula 11 am hanggang 4 pm! Uraaaaaa!
Siyempre, nakakapagod ang pagbabasa ng higit sa 100 mga pahina, kaya't bumaling ako sa mga master at gurus ng fermentor na napunan ang kanilang mga kamay - Sabihin sa akin ang aking mga susunod na hakbang:
1. kailan mo masubukan na maghurno ng tinapay
2. paano iimbak ang lebadura upang ito ay matibay.
Kung mailalarawan mo nang detalyado ang lahat, sa pagkakasunud-sunod, mangyaring.Maaari mo ring sa isang personal, upang hindi masira ang "ether"
Salamat nang maaga!

PS At paano maglagay ng larawan? Hindi makita ang pindutan?

Binabati kita! Ang mga larawan ay naipasok sa pamamagitan ng radikal. Tingnan dito kung paano https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
1 Kung ang sourdough ay bumulwak nang ganyan, maaari kang agad na maghurno, kahit na palagi akong gumagawa ng mga blangkong pagpapakain upang bigyan lakas, at makita din kung paano ito tumataas.
2 Mas mahusay na mag-imbak sa temperatura na hindi hihigit sa 20 C., mas mabuti na itabi ito sa 16-18 C. Ngunit magkakaroon ka ng feed ng 2 beses sa isang araw.

BlackHairedGirl mayroon kang isang magandang kultura ng starter, ang Kalvela ba? Nilalayon ko din siya, gusto kong tanungin, tinaasan mo ba siya ng isang resipe? Hindi mo binawasan ang dami ng harina?

At sa aking gabi, ang lebadura ay muling nabuhay nang kaunti. Maraming bula. Nabuhay nang isa at kalahating beses. Ang amoy ay creamy-fermented milk na may ilang uri ng fruity tinge. Normal lang ito Sa gayon, sa pangkalahatan, tiyak na mas gusto ko ito ng amoy kaysa sa fermented milk. Pinakain ko ito ayon sa pamamaraan. Hindi ko pa itatapon.

At sa kinahapunan, ang aking lebadura ay muling nabuhay nang kaunti. Maraming bula. Nabuhay nang isa at kalahating beses. Ang amoy ay creamy-sour milk na may ilang uri ng fruity tinge. Normal lang ito Sa gayon, sa pangkalahatan, tiyak na mas gusto ko ito ng amoy kaysa sa fermented milk. Pinakain ko ito ayon sa pamamaraan. Hindi ko pa itatapon.

Ang amoy ay mabuti, at nagawa niya ang tamang bagay na hindi niya pinakain bago, ang sobrang pag-inom din ay masama, kapag nagugutom siya-galit, kumakain kaagad at tumataas pagkalipas ng 1-2 beses 2 beses sa T 12C

[Scarecrow]

Scarecrow

Mayroon akong lalagyan (ang pinakamalaki ay isang litro ng tabo) ay nasa isang malaki, manipis at transparent na bag.

May bag din ako sa taas! Mayroong isang maliit na butas, sa palagay ko sapat na ito.
lana7386 Salamat! Ang amoy ngayon ay mahina na gatas, ang MK ay dahan-dahang gumagaling, sa pangkalahatan mukhang siya ay nasa pag-ayos at gumagaling. Hindi na ulit ako magtatagal sa pagpapakain.
WILY Binabati kita !!!
Kseny Oo, ito ang lebadura ng aking Calvel. Ginawa ko ang kalahati ng resipe. Ang resipe sa bran. Tila dito sa site ay kinuha. Isinulat ko ito ulit sa aking sarili, kung kinakailangan, ipo-post ko ito, dahil hindi ko mahanap ang link sa anumang paraan.
taty Nais kong sabihin mula sa aking sariling karanasan na ang aking inasnan na sourdough ay lumago din nang disente, halos kapareho ng unsalted sourdough. Nagdagdag ako ng asin at natikman upang magaan ang pakiramdam ng asin. Naglagay ako ng tatlong mga kurot sa 150 gramo ng sourdough. Hindi ko alam, marahil kailangan ko ng mas maraming asin. Mayroon akong asin sa dagat, ito ay mas maalat kaysa sa dati, marahil ay mahalaga iyon.

Sinubukan kong gumawa ng isang kuwarta ayon sa resipe - sa kasamaang palad umakyat ito ng 50% Ngunit ang kuwarta ay tumaas, na inilarawan sa "Old Sparrow" Ngayon ang tinapay ay inihurnong, ang kuwarta ay tumaas ng 3 beses sa dami ng 2.5 oras ng pagpapatunay , kahit na ito ay naging likidong likido, marahil kinakailangan na magdagdag ng harina ...
Maaari mo bang sabihin sa isang tao: magkano ang 38g ng sourdough sa mga kutsara?