Pork ham (Steba pressure cooker)

Magandang hapon sa lahat!
Inilagay ko ang ham ayon sa resipe ng Mashenka (walang mga pagdidibdib). Nakatiis ng 48 na oras, nagpainit ng 3 at nakatakdang magluto. 3.5 na oras, ang thermometer ay nagpakita ng temperatura ng tubig na 79 degree. Pinalamig ng 30 minuto. Napakaliit na tubig na binuhusan, hindi hihigit sa 30-50 gramo. Inilagay ko ito sa ref hanggang sa umaga.
Isang bagay lamang sa ngayon ang nag-aalala sa akin: Inilagay ko ang thermometer sa mga butas para sa pag-draining ng tubig pagkatapos ng 3.5 na oras, at doon ang temperatura ay hindi umabot sa 60. Hindi ko pa ito niluluto, natatakot akong matuyo ito.
At ngayon nag-aalala ako, siguro ay dapat na pinakuluan ko ang lahat ng pareho

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, dapat umabot sa 72 gramo sa 3.5 oras. Ngunit narito ang isang maliit na bilis ng kamay, kung hindi mo ito idikit nang malalim, kung gayon ang temperatura ay magiging mas mababa))

[Masinen]

Masinen, Masha, napagtanto kong nasukat ko nang hindi tama ang temperatura sa loob ng produkto.Sa susunod ay isasaalang-alang ko ang aking mga pagkakamali. At para sa pag-tamping ng karne sa isang gumagawa ng ham, kasama, dahil may mga depekto sa labas, ngunit sa pangkalahatan masaya ako!)))
Ang lasa ay mahusay, makatas, asin at pampalasa tamang tama!



Salamat sa resipe!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, mahusay na ham

Maria, lahat ay gumana! Ang vidocq ay napakahusay at ang istraktura ay hindi nabagsak. Hindi ko napansin ang isang malakas na pagkakaiba mula sa nitrite, ang tanging bagay ay wala akong sapat na bawang, kung minsan ang bawang lamang sa granules ang angkop para sa ilang mga recipe.

Ang kagandahan!!! Gusto ko rin ito, ngunit hindi ko lang malaman kung paano masahin ang karne, wala akong ganoong aparato para sa kuwarta ... ngunit may mga nozzles para sa kuwarta sa panghalo, magagawa mo ba ito sa isang panghalo, ano sa palagay mo? At kung magluto ka sa oven, aling temperatura mode ang pipiliin at anong oras?
At ang asin ng nitrite ay sapat na? Kailangan mo bang idagdag ang karaniwang isa?
Nagpapasalamat ako para sa iyong mga rekomendasyon !!!
Mayroon akong isang metal ham, hindi ko pa ito nasubok.

[Paruparo_74]

Paruparo_74, Olya, nagmamasa ako sa paghahalo ng mga kawit .. pilit, ngunit ang pag-aararo ... matanda, ginawa pa rin sa GDR ...
sapat na ang asin ...
para sa mga hurno mayroong isang tema ... sa oven ay hindi naiiba ... makinis, mahabang pag-init at mayroon kang ham sa bulsa sa mesa)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Salamat! At mayroon akong isang lumang panghalo na ginawa ng German Democratic Republic, inaasahan kong makayanan ito! Sa oven, nangangahulugan ito na ang lahat ay pareho at ang temperatura ay kailangang gawin tungkol sa pareho?

[Vinokurova]

Vinokurova, Salamat! At mayroon akong isang lumang panghalo na ginawa ng German Democratic Republic, inaasahan kong makayanan ito! Sa oven, nangangahulugan ito na ang lahat ay pareho at ang temperatura ay kailangang gawin tungkol sa pareho?

Nang gawin ko ito sa oven, pinataas ko ang temperatura nang dahan-dahan ...
una hanggang 40, pagkatapos ay hanggang sa 60, at pagkatapos ay hanggang sa 75 ... tungkol sa tulad sa sausage ...
at sa oras - ang termometro ay dapat ilagay sa hamon at subaybayan ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Maraming salamat! Master ko ang gumagawa ng ham!

[Masinen]

Masinen, Masha, may tanong ako. Inilagay ko na lang ang ham sa ref upang pahinugin. 48 oras ay Biyernes ng gabi. Hindi ako magkakaroon ng pagkakataon na makahanap ng oras sa araw na ito upang maiinit ito at lutuin ito sa paglaon.
Kung mananatili ako para sa isa pang gabi (iyon ay, isang karagdagang 12 oras) at magpatuloy sa Sabado, okay lang ba?

Nakakatakot, kung gayon kailangan mong kainin ito nang may labis na gana ...
Wala siyang makukuha kung mananatili siyang mas mahaba ...

[Pavel]

salamat, Pavel! Hindi, mabuti, natututo ako ng kasalukuyang, mas mabuti pang magtanong ako!

resipe ng video sa isang bagong edisyon.
Bahagya akong nakakahanap ng mga lumang materyales, kailangan kong kumuha ng isang bagay mula sa isang lumang video.
Inaasahan kong mas maganda itong panoorin)
Ang video na ito ay nakatanggap ng halos 53 libong mga panonood at 500 mga kagustuhan, ngunit nagpasya akong ibigay ito at gumawa ng isang bagong edisyon!

Kaya, narito ako kasama ang aking ham! : girl_red: Masha, maraming salamat sa mga malinaw na tagubilin! Ang ham ay naging napakasarap at mabango!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, salamat sa magandang ulat !!!

Ang aking carbonate ay nai-vacuum pa rin

[Elya]

Elya, huwag kalimutang ipakita ang chop mamaya

Kinakailangan!

Masha, sagutin mo rin ako dito.
Ginagawa ko ang lahat alinsunod sa mga patakaran, tila, pinalamig ko ang karne, naglagay ng yelo, masahin sa isang pagsamahin hanggang sa mga thread. Pagkatapos, kapag nagluluto, hindi mabilis, maayos kong dalhin ang temperatura ng tubig kung saan ang ham ay tumayo sa 70 degree at pagkatapos ay mananatili ako sa temperatura na ito.
Ngunit pagkatapos, kapag ang ham ay naluto, maraming likido ang nabuo sa prasko mula sa Tescoma at ibinuhos ko ito. Ito ay lumabas na ang lahat ng likido na inilagay ko sa tinadtad na karne sa anyo ng yelo ay hindi hinihigop at ibinuhos ko ito pagkatapos magluto.
Kaya dapat ito o napalampas ko ang kaunting subtlety sa pagluluto?

[Taya]

Taya, tinatawag itong edema, o isang bagay na may temperatura o karne tulad nito.
Mayroon din akong likido, at nangyayari na kakaunti ito, ngunit dapat.
Hindi ko ito ibinubuhos, iniiwan ko ito at bumubuo ito sa halaya.

Masha, bigyan mo ako ng payo, mangyaring! Ang asin ay natapon ng 16 gramo bawat 1 kg ng karne, at pagkatapos ay binasa ko ang mga tagubilin)))

Isinulat nila na ang dosis ay 2% ng bigat ng produkto. Nilalaman 0.5-0.6%
Anong gagawin? Itapon ito?

[Marina]

Marina.2 porsyento ay 20 gramo.
Kaya, okay ilagay mo ito)

At nangyayari sa akin, upang mapurol sa buong buo
Salamat!

Masha, isa pa salamat!
Nag-marinate ako ng press sa isang gumagawa ng ham, at inilagay sa Shtebochka na may takip lamang, nang walang pindot))) Ngayon ay gagawin ko ang pie ni Angeline para sa agahan mula sa puff pastry - kailangan ko lang ng ham doon!

[shurpanita]

shurpanita, Marina, ham, klase !!

[Masinen]

Masinen, Maria, makakagawa ka ba ng ham sa isang taga-gawa ng Teskomovskaya sa isang kawani na may 5-litro na mangkok, o kailangan mo ng isang 6-litro na mangkok?

[Darkusha]

Darkusha, magagawa mo ito, mayroon akong Shteba para sa 5 liters)

[Darkusha]

Mashun, pasensya na, makikialam ako.
Darkusha, narito ang isang larawan kung paano gumawa ng ham sa Teskomovskaya ham maker at sa isang 5-litro na Stebe:

Naglalagay kami ng isang ekstrang mangkok sa itaas, at sa pagitan nila inilalagay namin ang isang ekstrang singsing na silikon. At huwag buksan ang anumang bagay hanggang sa katapusan ng pagluluto. Tapos walang patak.
Sa pamamagitan ng paraan, ngayon ay magluluto din ako ng ham ayon sa resipe na ito, hindi lamang mula sa baboy, ngunit mula sa isang pabo ng pabo. Kaya't isa pang salamat sa iyo, Masha, para sa resipe!

[Masinen]

Masinen, gala10,

[gala10]

gala10, Galya, tama na pumagitna siya)
Kailangang ipakita ang mga pag-hack sa buhay (buzzword)
At itinakda ko ang brisket sa asin, kailangan ko ring gawin ang hamon, hinihiling ng aking asawa

[hype]

mga pag-hack sa buhay (buzzword)

Masha, ngayon mas naka-istilong ang salita hype tinawag

At itinakda ko ang brisket sa asin,

Hanggang kailan mo ito aasinin?

[Natalia]

Nataliaikaw ay tulad ng sunod sa moda
Tatlong oras, marahil)

Tatlong oras, marahil)

Bakit may napakakaunting oras

[Masinen]

Masinen, oh, Mashunya, nagdala ako sa iyo ng napakaraming maraming salamat! Sa wakas nagpasya ako sa nitrite salt - gayunpaman, 50:50 mula sa normal - at tulad ng ham! Lumipad ka lang! Kumakain ang apo sa magkabilang pisngi! Narito siya:




Nitong araw kahapon ay na-vacuum ko ang isang balikat ng baboy ayon sa iyong resipe na sous-vide - boom para sa bagong taon na pag-crack ng karne (sana ...)!

[Olga]

Olga, napakagandang ham!
direkta binigyan mo ako ng isang magic pendel))) at ang resipe ay nasa mga bookmark na)))
Ngayon kailangan ko lamang na magkaroon ng isang paraan ng paghubog, wala akong ham, ngunit kung i-vacuum mo lamang ito sa isang bag, ang form ay magdurusa ...

at kung i-vacuum mo lamang ito sa isang bag, ang hugis ay magdurusa ...

Siya, si Tatyan, ay hindi magdurusa! Hindi ko naipasok ang lahat ng karne sa ham - kaya't binalot ko ng mahigpit ang piraso na ito sa isang baking bag - at inilagay kasama ang ham! At ito ay perpektong naka-compress, kaya, sa palagay ko, maaari mo itong ibalot sa anyo ng isang sausage, mas mahigpit ... Balot ko ang isang Chuchelkin chicken roll sa loob ng ilang beses - maganda itong naging, isang mabilog na rol!

[Olga]

Olga, kaya ang aking ideya ay ito: una - sa isang baking bag o manggas at sa pamamagitan ng pag-ikot ng mga dulo upang makabuo ng isang bar, at pagkatapos ay i-vacuum ito sa isang bag para sa higit na higpit ...

Wow ... lahat ay gagana !!!

[Maria]

Maria, at kung nag-marinate ng karne sa pamamagitan ng pag-vacuum, posible bang mag-marinate nang mas kaunti sa oras?

[Tatyana]

Tatyana, tumatagal ng 48 na oras upang gatas ang ham)

[Maria]

Maria, tinanggap, saka tatagal, wala?

Wala, maaari mong panatilihin itong mas mahaba)

[Maria]

ch-t, mali ang ginawa ko ...
Napakaganda ng karne: ang ham "salita ng mangangalakal" ay direktang tinanong para sa ham, pinutol ko ito ng isang itlog ng pugo at mas maliit. Walang ham, ini-vacuum ko ito sa isang bag, hinati ko ang bahagi na 1200 g sa 2. Inatsara sa ref sa loob ng 45 oras, pagkatapos ay nag-init sa mesa sa kusina sa loob ng 2 oras. Nagluto ng 3 oras sa 73-75 ... tungkol sa karne - medyo tuyo, dahil ang och ay nagbigay ng maraming likido, habang hindi ito nagyeyelo sa jelly, ngunit nanatiling isang maliit na sabaw ... nagulat. Sa ilang kadahilanan, ang mantika ay nanatiling malaki at kahit papaano marami sa mga ito, kahit na tinimbang ko ang lahat kapwa ang karne at mantika ... Ngunit ang piraso ay hindi nahulog, maaari mo itong gupitin nang manipis. Walang sapat na ham upang tikman.
Susubukan ko sa ibang karne, sa palagay ko iyon ang dahilan.
Medyo nakakainis, tulad ng isang recipe ay isang mahusay na tornilyo
Maria, magkalat, magpapabuti ako

[mata]

mata, Tanechka, ginawa mo ba ito alinsunod sa resipe, na-masahe sa mga thread? At maglagay ng asin ng nitrite?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, sa mga sinulid, na may nitrite, tubig na yelo at yelo.
ang mangkok, ang pagkakabit at ang karne ay pinalamig sa lamig, ang temperatura ng pagmamasa ay 10-12 degree

Kaya't ang karne ay ... hindi karne! Tingnan natin kung ano ang sasabihin ni Mashunya ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, tatanungin din kita - kung si Chuchelkin steamed chicken roll - mayroon lamang manok, asin, isang maliit na mustasa at gulaman - gawin ito sa parehong paraan? Sa isang tagagawa ng hamon at sa Stebka? Gaano karaming mga degree at oras pagkatapos ilantad?

[anavi]

anavi, Olya, lahat ay pareho, ayon sa resipe)

luto 1.5 hams. Isa sa Biovin at kalahati sa Tescom

Pinag-isipan ko ng mahabang panahon kung saan mag-shove, sa huli naghanda ako ng Shteba)
sa pagkakataong ito ay naging mataba, eh, maligayang asawa at mga anak din))

Isang malaking ham mula sa Teskoma, at isang mas maliit mula sa Biovin

Biovin

Teskoma

Si Maria, na naghahanap ng mga kadahilanan para sa aking hindi ganap na matagumpay na karanasan, ay natagpuan ang mga larawang ito, halos magkatulad sila sa aking resulta sa mga tuntunin ng karne / taba ratio (tinimbang ko ang lahat ayon sa resipe). Ngunit nais kong makuha ang resulta, tulad ng larawan sa mismong resipe, isang bagay na mas pare-pareho at walang mga indibidwal na piraso ng bacon. Paki payuhan.
At gayon pa man, ang pagkalkula ng 1mm = 1 minuto ng pagluluto ay ang pagkalkula para sa anong temperatura? Mukha pa rin sa akin na medyo natutunaw na siya.
Napakainit, masarap at magandang ham!