Pork ham (Steba pressure cooker)

[Galina]

Galina, Puting lagnat ako !!!!

Hindi man ako makatulog! Dinadala ako sa forum, God, Storms na

[Galina]

Galina, Puting lagnat ako !!!!

Hindi man ako makatulog! Dinadala ako sa forum, God, Storms na

Oh lilipad mo ang aking ginang .....
Ang tinutukoy ko doon sa Russian kidanula - tingnan ...

[Masinen]

Masinen, Maria, dumating sa akin ang isang maputi na may puting panig. Nabili na ang isang manok. Nais kong gawin nang walang asin ng nitrite. Lahat, tulad ng sinabi mo, ay gagawin - pinainit (75-80). At dito ko natagpuan ang impormasyong ito 5 minuto na ang nakakaraan: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 At doon, tungkol sa manok - 90 !!!! degrees. Anong gagawin? Ang mga batang babae ay tila ginagawa ito alinsunod sa iyong resipe ... lahat ay mukhang maayos sa lahat ... at narito ang impormasyon mula sa Biovin ...

Nawala ako ... Nakaupo ako habang hinihintay ang iyong magic pendel ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, para sa ham kailangan mo ng temperatura na 75-85 gramo, wala na.
Kung natatakot ka, pagkatapos maglagay ng 85 gramo, ngunit hindi ko gagawin. Matutuyo ito.

Maraming salamat. Gagawin ko iyon.

[50 - 55 minuto bawat 1 kg ng timbang sa katawan]

Julia, sa iyong link, isang pahina lamang ang na-post ng parehong MariV

"Kapag naabot na ang kinakailangang pangunahing temperatura, lahat ng nakakapinsalang bakterya ay mawawasak.
Karne ng baka - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Kordero - 81 ° C
Baboy - 85 ° C
Ibon - 90 ° C "

Ang mga hulma ay inilalagay sa isang takure na may tubig na may temperatura na 90-95 * C, pagkatapos ang temperatura ay itinakda sa 80-85 ° C at ang pagluluto ay nagpatuloy hanggang ang sentro ng produkto ay umabot sa 68-70 ° C. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng ham at nasa average 50 - 55 minuto bawat 1 kg ng timbang sa katawan."

At nagluluto kami para sa 3.5 na oras, 1 kg lamang ang umaangkop sa isang tesky. Sa palagay ko namatay ang lahat ng mga hindi magandang bagay)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, well, iyon talaga ang hindi ko maintindihan! Kung ang mga hindi magandang bagay ay namamatay mula umaabot sa temperaturakung gayon paano sila mamatay sa isang manok kung kailangan niya ng 90? kung sabagay, gaano mo man pinainit ang tubig sa 75 degree, 90 degree sa loob ay hindi magagawa ??? At pagkatapos, sinasabi nito na "ang mga form ay inilalagay sa isang kaldero na may tubig na 90-95", ngunit inilalagay namin ito sa malamig na tubig (eksaktong naaayon sa resipe ng Masha-Masinen)? O naguguluhan ako ??? Zhenya, hindi ko talaga maintindihan ... Kung maaari mo, isalin mo ulit ito para sa akin mula sa Russian sa Russian ...

Napagpasyahan ko lamang na gawin ito sa pagtitiwala ... Ngunit ang bulate ng pag-aalinlangan ay kumakalat nang husto ...

P.S. At wala rin akong thermometer at hindi ko alam kung paano matutukoy na ang tubig sa cartoon ay nagpainit sa kinakailangang temperatura. Ipinapakita ng aking mode na pag-init ang kabuuang oras, at hindi ang oras mula sa pag-abot sa nais na temperatura ...

Eh ... at ang manok ay nasa ref, at ang ham ay dumating, ngunit mayroon ako ng lahat ng aking mga pag-aalinlangan at pag-aalinlangan ...
Nobyembre 21, 10:40 ng gabi.

Pinutol ko ang isang manok ... Ngayon ay magpapadala ako upang makagambala ... Well, good luck ...

Nobyembre 22, 18:50

Niluto ko to. Lumamig. Ginawa ko ang iniutos ni Masha - pinainit ... Naglalakad ako sa mga bilog sa paligid ng ref ...: girl_thin1: Sa kauna-unahang pagkakataon na inaasahan ko ang Lunes ng umaga ...

Maraming salamat. Gagawin ko iyon.

Yulia, kumusta ka?
At lumipad si Biovin mula sa Poland sa akin, susubukan ko rin noong isang araw, natapos ko lang ang dating)))

[Masinen]

Kaya, narito ang aking ham. Inikot ko ang ref at nag-alala, paano kung hindi ko ito natapos. At nagpasya akong gupitin ito ngayon, at hindi maghintay hanggang umaga. At tama ang ginawa ko ... Dito ...


1. Sa pinakadulo, kapag pinindot, isang bahagya na pinkish juice ang pinakawalan (katulad ng kung ang manok ay undercooked, undercooked).
Nakikita ko ang 3 output:
- magbalot ulit at ipadala upang magluto
- gupitin at iprito bago ihain
- gupitin (tulad ng isang sausage) at ilagay ang bawat piraso sa microwave sa loob ng 2 minuto bago kumain.

Masinen, Maria, ano ang mapapayuhan mong piliin?

2. Sa kabila ng pagkakaroon ng gelatin, ang mga walang bisa ay hindi napunan ...Maglalagay pa ako sa susunod. Lalong gigil ko pa ito. Kahit na sinubukan ko.

[Yulia]

Yulia, ayon sa larawan ang kulay ng isang normal na lutong ham. Hindi na kailangan na hilahin siya palabas, ngunit hinayaan ko siyang tumayo hanggang umaga.
Gaano katagal sila nagluto? Malawak ba ang puting panig mula sa Teskoma?

[Maria]

Maria, walang nakikita sa larawan (mayroon lamang akong telepono at ilaw mula sa isang lampara sa liwanag ng araw), ngunit kung titingnan mo, may isang kulay-rosas na lugar sa kaliwang kalahati sa gitna.

Ang Belobok na iyon ay mas malawak kaysa sa Teskoma, wala akong ideya. Ngayon sinukat ko ito - ang diameter ay 11 cm.

Nagluto sa pamamagitan ng paglulubog ng ham sa tubig sa loob ng 3 oras at 52 minuto. Batay sa post na ito:

elmi, hindi, 40 + 2 oras 50 minuto = 3 oras 30 minuto)

Naisip ko na ang pagtayo hanggang umaga ay para sa kumpletong paglamig. Ngunit ngayon nagsisimula akong mag-isip, ang mga proseso ba ng pagluluto ay nangyayari sa loob? Kaya huwag mong putulin ito?

Maraming salamat po

P.S. Marahil ang aking cartoon ay hindi nagbibigay ng itinakdang temperatura? ...

Sa gayon, sa pangkalahatan, dapat itong luto sa loob ng 4 na oras. At hindi na kailangang i-cut ito, syempre.
At ang sabaw ay maaaring kulay-rosas

[Yulia]

Yulia, At tila hindi ka nagdagdag ng nitrite ...
Marahil na kung bakit - ang karne ay hindi na-marino tulad ng sa ham na may nitrite, at tumagal ng mas maraming oras upang magluto?
At isa pang pagpipilian ... Sa aking biovinovsky thermometer para sa isang shredder, ang temperatura na "may isang ibon" ay mas mataas kaysa sa temperatura na "may isang baboy."

Marahil para sa manok / manok na manok, ang temperatura ay hindi dapat 75, ngunit 80 (halimbawa) ang dapat gawin?

PySy. Hindi ako naghahabol, hinuhulaan ko.

[A.lenka]

A.lenka, Helena, oo, hindi ko sinasadya ang pagdaragdag ng nitrite. Ngunit itinuro ni Masha na ang pagkakaiba ay nasa pauna lamang na pagkahinog. Hindi ko nagawa - ilagay lang sa ref ang magdamag. At tungkol sa temperatura para sa ibon, itinaas ko ang tanong sa nakaraang pahina. Hindi ito inirekomenda ni Masha, ngunit may tiwala ako sa kanya. Ngunit, upang maging matapat, mula sa mga sagot hindi ko naisip ang biochemistry ng proseso ... Naku ...

[A.lenka]

A.lenka, ang nitrite ay nagbibigay ng isang kulay-rosas na kulay at isang ham lasa at pinipigilan din ang pag-unlad ng anumang hindi magandang bagay.

Sa mga laso, ang ibon ay nakatayo mula 75-85 gr.
ang pangunahing bagay ay hindi upang makakuha ng labas ng hangganan 85 gr.
Yulia, maaari kang magluto ng 85 gramo, ngunit hindi mas mataas.

[Yulia]

Ngunit, upang maging matapat, ayon sa mga sagot hindi ko naisip ang biochemistry ng proseso ... Naku ...

YuliaSa palagay ko ang mga nuances ay kailangang matutunan sa pamamagitan ng pagsubok at error. Kamakailan ay gumawa ako ng manok at pato na ham. Nitrite, 48 oras na nakatayo, 3.5 oras sa t. 75 degree. Nagluto ako sa dalawang gumagawa ng ham nang sabay-sabay: Belobok at Biovin. Nagdagdag ako ng gulaman sa isa sa mga ito. Hindi ko napansin ang pagkakaiba sa at walang gelatin.
Ang manok ay niluto kahit na higit pa / mas kaunti ... Ang pato ay matigas. Sa isang salita, may mali ... Sa susunod susubukan kong maglaro kasama ang ibon na may oras / temperatura.

O, mga birhen, ang aking bubong ay tumutulo
Isang bagay na hindi ko pinagkakaabalahan, nagmamadali ako nang hindi gaanong kailangan para doon - isang araw lang iyon! At ang pangunahing bagay ay nakakatawa, ang sausage-ham na ito ay tapos na, nabago ito, at ngayon ay pinutol mo ito, masahin ito, itinulak sa isang gumagawa ng hamon at sa mismong makina, tulad ng panlilinlang ng demonyo dito. , itakda ito upang lutuin ... naka-otpikaet, ngunit ito ay sumikat lamang sa akin - hindi ko ito inilagay sa pagkahinog. Kaya sa palagay ko ngayon, ano ito ?? Sa prinsipyo, ang pinakuluang karne ay dapat tikman, nang walang katangiang "ham" na lasa. Nalulungkot ako ... marahil sa katandaan, Alzheimer ...

[Helena]

Helena, ibahagi mamaya kung ano ang nangyari. Masarap pa rin yata.

[Tita Besya]

Tita Besya, Sa tingin ko rin masarap ito))

Kaya, bukas ay uulat ako, sa ngayon ay lumalamig na ito, ilalagay ko ito sa ref hanggang sa umaga .. Hayaang lumago ito sa form na ito

[Masinen]

Masinen, Masha, itinakda ko ang ham upang lutuin. Itinakda ko ang 75C oras na 3h30min, tulad ng iyong ipinahiwatig. Ang temperatura ng tubig sa loob ng mangkok ay umabot sa 75C sa loob ng 30 minuto. Anong gagawin? Marahil ito ay nagkakahalaga ng pagtaas ng oras ng pagluluto mula sa sandaling umabot sa 75C? O ang ham ay magiging sobrang luto?

Teknikal na data: Ang gumagawa ng ham ng Teskom, ang Brand 6051 pressure cooker, ay nagtayo ng isang istraktura na may idagdag. mangkok, kinokontrol ko ang temperatura sa loob ng email. thermometer probe na may isang cable.

[shuska]

shuska, oo hindi, umalis ng 3 oras 30 minuto.
30 minuto pumunta sa pagpainit ng tubig)

[shuska]

shuska, oo hindi, umalis ng 3 oras 30 minuto.
30 minuto pumunta sa pagpainit ng tubig)

Sige! Salamat sa iyong agarang tulong!

Maaari kang lumapit sa akin sa "ikaw"

Niluto ko to. Nakalabas na. Pinalamig ng 30 minuto. Ngayon ay ilalagay ko ito sa ref. Doon, sa loob, maraming likido (maririnig mo ang pagsabog nito). Anong gagawin? Dapat ko ba itong alisan ng tubig o hindi?

[shuska]

shuskaayon sa nais mo, ito ay sabaw.
Maaari mo itong alisan ng tubig o bukas ay may jelly mula sa sabaw)

Dapat ko ba itong alisan ng tubig o hindi?

Palagi kong pinapalabas ang likido. Ang ilan sa mga batang babae ay nagsulat na ang lahat ng pato ay nananatili sa likido.

At kung minsan hindi ako nag-aalis, hindi ito hinihigop pabalik.
At pagkatapos ay itatapon ko lamang ang jelly sa umaga)

Ito ay malinaw, nagpunta ako sa alisan ng tubig. Salamat

Idinagdag:
Nailabas ... Isang kakaibang uri ng sabaw na Rosas na kulay (marahil dahil sa nitrite?) At may mga natuklap ... Sa madaling salita, ganap na pangit

[shuska]

Ang aking sabaw ay transparent, 200g naka-out, napaka-mabango, lasa maalat kahit para sa aking asawa. Ngayon ay lumalamig ito sa ref.
shuska, Pinalamig ko ito sa 20 degree sa loob ng karne at pagkatapos ay ilagay ito sa ref.

Pinalamig ko ito sa 20 degree sa loob ng karne at pagkatapos ay ilagay ito sa ref.

Hindi ako naghintay ... naglagay ako sa ref ng desente pa rin mainit

Pinalamig ko ito sa isang kasirola na may malamig na tubig, pinalitan ko ng dalawang beses ang tubig.

Pinalamig ko ito sa isang kasirola na may malamig na tubig, pinalitan ko ng dalawang beses ang tubig.

Iningatan ko din ito sa malamig na tubig. Ngunit 30 minuto lamang tulad ng sinasabi ng resipe

[shuska]

shuska, by the way, maiiwan mo ang yelo sa tubig.
Kung ang tubig ay mabilis na nag-init, maaari kang magpalit at magbuhos muli ng malamig na tubig.
Pinapanatili ko ito ng 30 minuto, tulad ng isinulat ko

Ang ilan sa mga batang babae ay nagsulat na ang lahat ng pato ay nananatili sa likido.

ngunit anong uri ng pato at saan ito nagmula ?? mula sa karne? kaya lahat ng ating broths ay nakakasuklam din?
Ginagamit ko ang likidong ito mamaya.

ngunit anong uri ng pato at saan ito nagmula ?? mula sa karne?

Sinulat ko ang nabasa ko kanina tungkol sa likido. Kung saan nanggaling ay hindi tinukoy.

tapos nakakadiri din lahat ng broths natin

Hindi ko ito sinulat, na lahat ng broths ay nakakasuklam. Sumulat ako nang eksakto para sa likido mula sa ham.

Ginagamit ko ang likidong ito mamaya.

Tama ka.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, walang anuman kundi karne at pampalasa ... Nagtalo lang ako, siguro kailangan talagang ibuhos, ngunit gumagamit ako ng ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., ang iyong sabaw ay normal))
natalisha_31, hindi mo alam kung sino ang nagsulat kung ano))
Mayroon bang gumawa ng isang pagtatasa ng kemikal ng sabaw? Hindi, na nangangahulugang walang sinuman ang maaaring magpahayag, marahil ang mga ito ay mga salita lamang sa hangin, alam mo

[Helena]

Helena, ibahagi mamaya kung ano ang nangyari. Masarap pa rin yata.

Ganap na nawala sa aking ulo ang lumipad: ang ham ay nakabukas pa rin! Totoo, ang lasa ay bahagyang mahirap at maluwag sa istraktura. Parehas din, 48 oras ng pagkahinog hindi lamang pagyamanin ang karne sa panlasa, kasal sa mga pampalasa, ngunit siksikin din ang istraktura ... Ngunit hindi nila ito itinapon - kinain nila ito!

[Helena]

Helena, mabuti, mahusay iyan, sa ngayon alam namin na kinakailangan upang mapaglabanan ito, hindi bababa sa gabi)

[Batas]

Mayroon bang gumawa ng isang pagtatasa ng kemikal ng sabaw?

Hindi ko alam, at wala akong tinanong kahit kanino.

na nangangahulugang walang sinuman ang maaaring igiit, marahil ang mga ito ay mga salita lamang sa hangin, alam mo

Intindihin Salita ng may-akda ng paksa Batas.

[Masinen]

Masinen, Maria, isang katanungan para sa iyo.
Bukas lutuin ko ang ham sa unang pagkakataon, sa isang bagong Shtebe 6 liters.

[Maria]

Maria, ngunit nababagabag ako sa isang bagay - napakatagal upang maghanda - at ngayon mayroon akong hamon nina Shteba at Teskom, ngunit walang kaligayahan
Ginawa ko ang kalahati ng bahagi para sa pagsubok, nang walang nitrite, na masahin sa isang gumagawa ng tinapay. Kahit na pinapainit ako nito kapag ang pagmamasa, mahusay na pinalamig na karne at yelo ang nagtrabaho, ang malamig na karne ay malamig. Pinalamanan ko ang isang ham, naiwan ito sa ref nang magdamag, niluto ito sa umaga.
Sa palagay ko, ito ay naging napakasarap, bagaman hindi ito mukhang hamon na binili sa tindahan. Ngunit hindi rin ito hitsura ng isang cutlet, kaya't hindi ko ito ininit.
Ngunit ang aking mga kalalakihan ay hindi napahanga ng isang bagay ...
At kahit papaano ang karne ay medyo malupit. Marahil ganito ang dapat maging walang nitrite? Kailangan kong bumili ng nitrite gayunpaman, interesado akong gumawa ng masarap na ham. Sa ngayon, naging ganito ito:

[SvetaI]

SvetaI, ang aking unang ham ay halos pareho ... Pagkatapos ay nagsimula akong magdagdag ng mga piraso ng matabang baboy, at masahin sa isang makina ng tinapay nang hindi bababa sa 20 minuto, at may bawang. Mayroong pagkakaiba, at para sa ikabubuti. Ginawa ko ito nang walang nitrite ...

[Svetlana]

Svetlana, ang ganda ng ham. At kung ano ang hindi pinahahalagahan ng mga kalalakihan ay nasanay sila sa enhancer ng panlasa.Sa susunod ay magdagdag pa ng bawang at pampalasa, nagluluto ako ngayon ng isang bagay para sa aking asawa at anak, at isa pa para sa aking sarili at sa aking apo. At lahat ay masaya.

[Alla]

nagsimulang magdagdag ng mga piraso ng mataba na baboy, at masahin sa isang tagagawa ng tinapay nang hindi bababa sa 20 minuto, at may bawang.

Mayroon akong isang uri ng mataba na baboy. Nangangahulugan ito na hindi ito sapat. Nagmasa ako ng 15 minuto, natatakot akong uminit nang sobra. Bakit dapat malamig ang mince para sa ham?
Alla, Tatyana, ang mga pampalasa ay naramdaman na mabuti, naintindihan ko ang tungkol sa bawang, sa susunod ay magdaragdag ako.
Sa pangkalahatan, magsasanay kami

[Vlasik]

Vlasik, Inilagay ko nang pahalang ang biovin, mabuti, nakapasok ang tubig sa loob, ngunit ang laman ay nasa bag)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, tila sa akin na ang mga piraso ay pinutol ng marahas, kaya dapat itong mas maliit, kung hindi man ay napakalinaw na ang mga piraso ay nasa kanilang sarili.
At malinaw na hindi ito masahin nang maayos, dahil din sa hitsura na magkahiwalay ang hitsura ng mga piraso)

Sa gayon, ang nitrite salt ay gumagawa ng isang magandang trabaho.
Pero! Sa susunod, subukang itago ito sa ref sa loob ng dalawang araw at pagkatapos lutuin ito)

Pagkatapos ng pagmamasa, mayroon bang puting malagkit na masa sa karne?

Pagkatapos ng pagmamasa, mayroong isang puting malagkit na masa sa karne

Mayroong isang bagay na tulad nito, ngunit maaaring hindi ito sapat, hindi ko talaga maintindihan kung paano ito dapat. Ang istraktura ng tinadtad na karne ay malinaw na nagbago.
Marahil ay talagang malaki ang mga piraso, isasaalang-alang ko.
Bakit ang haba sa ref kung walang nitrite? Akala ko kailangan ang dalawang araw na ito para sa pagkahinog na may nitrite salt. At kung wala siya, kahit ang gayong pagtitiis ay hindi kinakailangan, o mali ba ako?
At ang temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng pagmamasa ay dapat na mababa sa anumang kaso, o lamang kapag nagdaragdag ng nitrite? Ano ang ibinibigay nito, hindi mo alam?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, hindi para sa wala na sinabi nila na ang lahat ng mga sangkap ay dapat na labis na masuportahan. Kadalasan gumagawa ako ng tinadtad na karne at agad na naglilinis ng dumplings o manti. Sa oras na ito, ang tinadtad na karne para sa dumplings ay nakatayo sa malamig sa loob ng 6 na oras, sa manti sa loob ng 14 na oras. Napakasarap ng aroma kaya nais kong subukan ang hilaw na tinadtad na karne.
Gayundin ito ay para sa ham.

nang wala siya, at ang gayong pagtitiis ay hindi kinakailangan, o mali ba ako?

Sa pangkalahatan, sa teorya, hindi mo kailangang tumayo nang mahabang panahon, ngunit para sa akin mas masarap ito kapag mas matagal ang gastos sa karne)
Samakatuwid, iminungkahi ko na subukan naming mapaglabanan ito sa loob ng dalawang araw, makaka-compact ito nang maayos at ang karne ay hinog)

At ang temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng pagmamasa ay dapat na mababa sa anumang kaso o lamang kapag nagdaragdag ng nitrite? Ano ang ibinibigay nito, hindi mo alam?

mababa sa anumang kaso.
Hahanapin ko kung bakit sa forum at kopyahin ko ito, upang hindi magdala ng gag)