Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

kisuri, maraming salamat sa mga rekomendasyon.
Nag-uulat ako tungkol sa lebadura: Pinakain ko ito ng 6:30, 4 na oras ang lumipas. nadagdagan ng 2 beses, marahil kahit kaunti pa. Nais kong mag-bake ng isa sa mga tinapay na AXIOMA, o trigo-rye https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, o mabango https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Ngayon ang pangunahing tanong ay, magtatagal ba ang lebadura hanggang 18:30? Marahil pagkatapos ng hapunan ay ilalagay ko ang kuwarta. Oh, ngayon tila sa akin na ang kefir shop ay nabuhay ng kaunti, hindi ko inasahan, kahit na ang pagtaas nito ay nakakaabala sa akin, pagkatapos ng huling pagpapakain, hindi ito tumaas ng kalahating sent sentimetrong dati, marahil posible na subukan ang ilang uri ng tinapay dito, itataas ba ito? Marahil, kapag nagbe-bake ng kefir yeast, magdagdag ng lebadura .. kung gaano ito kapana-panabik .. kapag ang lebadura ay LIVE !!! Ang pangunahing bagay ay ang tinapay ay magiging.

[Bosco]

Kamusta, Bosco!
Ang iyong lebadura ay maayos. Ayon sa resipe, dapat itong tumayo ng 12 oras, hanggang sa 18.30. Hindi siya titigil, kinakailangan ayon sa teknolohiya. PERO! Sa yugtong ito, posible na huwag maghintay ng 12 oras upang maghurno ng tinapay. Sa pangkalahatan, ang anumang lebadura ay pinaka-aktibo kapag tumaas ito sa maximum at humihinto o nagsimulang mahulog. Kaya, sa paghusga sa iyong paglalarawan, handa na ito pagkatapos ng tanghalian. Alisin kung magkano ang kailangan mo para sa tinapay, at maaari kang maghurno. Ang natitira ay mananatili pa rin ako hanggang 18 oras, tulad ng sinabi ng resipe, at pagkatapos - sa ref para sa pag-iimbak.
Kita mo, walang kinakatakutan!
Ang resipe ng tinapay ay isang personal na pagpipilian.
At wala akong masasabi tungkol sa kefir sourdough, hindi ko alam.
Good luck at huwag matakot sa mga pagkakamali !!!

[Bosco]

Kamusta, Bosco!
Ang iyong lebadura ay maayos. Ayon sa resipe, dapat itong tumayo ng 12 oras, hanggang sa 18.30. Hindi siya titigil, kinakailangan ayon sa teknolohiya. PERO! Sa yugtong ito, posible na huwag maghintay ng 12 oras upang maghurno ng tinapay. Sa pangkalahatan, ang anumang lebadura ay pinaka-aktibo kapag tumaas ito sa maximum at humihinto o nagsimulang mahulog. Kaya, sa paghusga sa iyong paglalarawan, handa na ito pagkatapos ng tanghalian. Alisin kung magkano ang kailangan mo para sa tinapay, at maaari kang maghurno. Ang natitira ay mananatili pa rin ako hanggang 18 oras, tulad ng sinabi ng resipe, at pagkatapos - sa ref para sa pag-iimbak.
Kita mo, walang kinakatakutan!
Ang resipe ng tinapay ay isang personal na pagpipilian.
At wala akong masasabi tungkol sa kefir sourdough, hindi ko alam.
Nais kong tagumpay ka at huwag matakot sa mga pagkakamali !!!

Nagsisimula akong masahin ang kuwarta. Ngunit lumabas na halos lahat ng lebadura ay iniwan ako! Sa resipe 320 gr, 2 kutsara ang natitira! At ano ang dapat gawin ngayon? ipadala lang ang 2 spoons na ito sa ref para sa pag-iimbak? At mangyaring sabihin sa akin kung paano matukoy kung ano ang oras upang ipadala ito sa oven, basahin na ang kuwarta ay sinusuri gamit ang isang daliri, mangyaring ipaliwanag, dapat bang manatili ang isang bakas, o kabaligtaran, kung ang kuwarta ay agad na bumalik sa orihinal na posisyon nito ? at pagkatapos ay sa oven? At kapag ito ay mas mahusay na gumawa ng mga pagbawas, bago detuning o sa harap ng oven, nangyari sa akin bago ito sa panahon ng pagputol ng kuwarta ay naayos

Nagsisimula akong masahin ang kuwarta. Ngunit lumabas na halos lahat ng lebadura ay iniwan ako! Sa resipe 320 gr, 2 kutsara ang natitira! At ano ang dapat gawin ngayon? ipadala lang ang 2 spoons na ito sa ref para sa imbakan? At mangyaring sabihin sa akin kung paano matukoy kung ano ang oras upang ipadala ito sa oven, basahin na ang kuwarta ay sinusuri gamit ang isang daliri, mangyaring ipaliwanag, dapat bang manatili ang isang bakas, o kabaligtaran, kung ang kuwarta ay agad na bumalik sa orihinal na posisyon nito ? at pagkatapos ay sa oven? At kapag ito ay mas mahusay na gumawa ng mga pagbawas, bago detuning o sa harap ng oven, nangyari sa akin bago ito sa panahon ng pagputol ng kuwarta ay naayos

Kunin ang iyong dalawang kutsarang kulturang starter, 100 ML ng tubig at 100 g ng harina. Haluin ang iyong dalawang kutsara sa tubig na ito (maligamgam), gaanong talunin ang slurry na ito ng isang tinidor, doon sa 100 g.harina, pukawin, takpan ng foil o isang takip na may mga butas at iwanan upang mag-ferment ng 12 oras sa mesa. Pagkatapos ng 12 (o mas kaunti, 7-10) na oras, ilagay ito sa ref para sa pag-iimbak. Lumabas ng isang kutsara sa tuwing magluluto ka ng tinapay. Kapag may natitirang 1 o 2 kutsara, ulitin muli: kumuha, magpakain, tumayo ng 10-12 na oras, kunin ang dami para sa tinapay, ang natitira - sa ref. Kung kailangan mo ng mas maraming sourdough, magdagdag ng higit pang harina at tubig, butterscotch - upang mayroong pantay na halaga. Posible (at mas mabuti pa) upang pakainin sa dalawang hakbang, narito ito ni Vicki, na inilarawan sa paksa.
Tungkol sa pagpapatunay at pagluluto sa tinapay, mas mahusay kang pumunta sa mga paksang isinusulat nila tungkol dito. Mahalaga na ang tinapay ay hindi ma-ferment. Ang mga paghiwa ay palaging ginagawa pagkatapos ng huling pagsasaayos bago maghurno. Kapag ang tinapay ay fermented, ang pagpindot sa iyong daliri ay nag-iiwan ng marka na HINDI mawala. Ngunit ang lahat ng ito ay napaka-pangkalahatang mga bagay, ito ay may karanasan, at basahin ang mga kaugnay na paksa at master class sa forum, marami sa kanila at mahusay sila.

[Bosco]

Bosco!
Kumusta ka? Kumusta ang lebadura mo?

[Bosco]

Bosco!
Kumusta ka? Kumusta ang lebadura mo?

Kamusta! Patawarin mo ako sa pagkawala nang hindi nag-uulat, para sa pagtatrabaho sa trabaho. Ang lebadura ay hinog na. Nagluto ng pinaka-kahanga-hangang tinapay
Mabangong rye sourdough na tinapay (oven) mula sa AXIOMA, narito ang resipe https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Totoo, lumabo ito ng kaunti sa proofer, ngunit naging masarap pa rin ito. Hindi ako nagdagdag ng lebadura!
Maraming salamat sa LAHAT para sa iyong suporta at payo.

Viki mababang bow para sa lebadura! Ito ang aking unang tinapay na eksklusibo sa sourdough, na naging napakasarap. Ang lahat ng iba pa ay hindi nakaligtas para sa akin, o masyadong mahina upang makapagtaas ng tinapay. Nagpapagamot kami ng guro ng ika-1 baitang, papasyal lamang siya. Nagustuhan niya talaga ang tinapay. Ganun lang kinain ko! tumatanggi na ilagay ito. Dahil ang masarap na tinapay ay mabuti sa sarili nito!
Ngayon matututunan ko kung paano mag-upload at magdagdag ng mga larawan, kung natututo ako at nag-uulat muli mula sa larawan.

[Bosco]

Bosco! Ayos! Magaling!
Good luck at masarap na tinapay!
Sa paglipas ng panahon, kung nagawa nang tama, lalakas ang iyong kultura.
At hihintayin namin ang mga larawan

Narito siya ay Fragrant basura para sa kalidad ng larawan, kailangan kong kunan ng larawan sa telepono.

At isang hiwa:

Merci na naman !!!

Nagawa kong kalimutan na buksan ito 2 beses sa isang araw para sa pagpapahangin. Nakalimutan ko ng 2 araw. At pinapanood kong nawala ang mga bula
2 tablespoons na lang ang natitira sa akin. Malapit na akong magbasa, kinakalkula kung paano madagdagan ang dami ng lebadura at i-refresh ito

Nagawa kong kalimutan na buksan ito 2 beses sa isang araw para sa pagpapahangin. Nakalimutan ko ng 2 araw. At pinapanood kong nawala ang mga bula
2 tablespoons na lang ang natitira sa akin. Malapit na akong magbasa, kinakalkula kung paano madagdagan ang dami ng lebadura at i-refresh ito

Hello ulit!
Gusto kong sagutin ka: una, ganap na hindi kinakailangan na buksan ito at suriin ito. Madali itong tumayo sa isang linggo nang hindi binubuksan, at gagana ito ng maayos. Itatago ko ito sa isang porselana na ulam na may takip, at sa talukap ay mayroong isang maliit na maliit na butas. At hindi ko ito bubuksan sa loob ng maraming araw, at ito ay gumagana nang mahusay. At ang mga bula sa ref ay laging nawawala, kahit na buksan mo ito, o hindi.
Bakit kinakalkula kung paano taasan ang dami ng lebadura? Basta, sa sandaling mananatili ang 1 kutsara, pakainin ito ng 100 harina + 100 tubig, iwanan ito sa loob ng 7 - 12 oras at ngayon mayroon kang 220-230 gramo ng live sourdough. Kumuha ka ng mas maraming kailangan mo para sa tinapay, at ang natitira sa ref. Gaano karami ang kailangan mo para sa isang tinapay?

Sa simple, kung kailangan mo ng maraming lebadura para sa isang tinapay, maaari mo itong pakainin hindi 100 at 100, ngunit 150 at 150, halimbawa.

Ang aking kultura ng starter, na inihanda halos isang buwan na ang nakakaraan, ay naubusan. Isang kutsara ang nananatili. Ngayon, sa parehong kalahating litro na garapon kung nasaan ang kutsara na ito, nagdagdag ako ng 100 g ng tubig at ang parehong halaga ng harina, hinalo. 8 oras na itong nakatayo. Dumoble ito at may isang sentimo at kalahati lamang sa talukap ng mata. Kung lumalaki ito sa talukap ng mata, posible bang pukawin ito upang tumira ito nang kaunti. At kinakailangan bang maghintay ng 12 oras? Mayroon akong 26 degree sa silid. Siguro ang lebadura ay handa na para sa 10, halimbawa. At bago mo ilagay ito sa ref, kailangan mo ba itong pukawin upang ang labis na carbon dioxide ay lumabas o ilagay ito tulad ng dati, na may mga bula.
Naalala ko ang paghahalo nito noong isang buwan. Kung hindi man, hindi ito gumana, dahil ang kalahati ay kinuha sa kuwarta, at ang natitira - sa ref. Ngayon wala na akong aalisin. Kaya't kinakailangan bang gumalaw?

Hindi ako naghahalo, inilalagay ko ito sa hall at iyon na

Hindi ako naghahalo, inilalagay ko ito sa hall at iyon na

Gagawin ko ito, lalo na't bukas bukas pipili pa rin ako ng 40 g upang masimulan ko ang lebadura sa pagluluto sa hurno. Pagkatapos ihahalo ito. Totoo, halos umabot ito sa takip. Hindi tatakbo sa magdamag, sana magkaroon ako ng 3 degree sa ref.

Kumusta, Tanyusha!
Siyempre, maaari mong pukawin, bakit ang lebadura ay lalabas mula sa garapon?! Habang pinupukaw, inilalabas lamang namin ang labis na mga gas na naipalabas na at pinipigilan lamang ang karagdagang pagbuburo. Palagi akong ginalaw bago ang lamig. Ngunit kung HINDI ka maghalo, wala ring espesyal na mangyayari.
Hindi kinakailangan na maghintay ng 12 oras. Kung ang lebadura ay lumago ng 2-2.5 beses (sa 6-7 na oras), pagkatapos ay sapat na ang pagkaasim, at maaari mo itong ilagay sa isang malamig na paggamot na hurno.
Ginagawa ko na kung ano ang maginhawa para sa akin at subukang huwag hayaang mag-oxyderate siya, lalo na kung mainit sa kusina. At talagang gumagana ito ng maayos.

Kumusta, Tanyusha!
Siyempre, maaari mong pukawin, bakit ang lebadura ay lalabas mula sa garapon?! Habang pinupukaw, inilalabas lamang namin ang labis na mga gas na naipalabas na at pinipigilan lamang ang karagdagang pagbuburo. Palagi akong pinapakilos bago mag-ref. Ngunit kung HINDI ka maghalo, wala ring espesyal na mangyayari.
Hindi kinakailangan na maghintay ng 12 oras. Kung ang lebadura ay lumago ng 2-2.5 beses (sa 6-7 na oras), pagkatapos ay sapat na ang pagkaasim, at maaari mo itong ilagay sa isang malamig na paggamot na hurno.
Ginagawa ko na kung ano ang maginhawa para sa akin at subukang huwag hayaang mag-oxyderate siya, lalo na kung mainit sa kusina. At talagang gumagana ito ng maayos.

Salamat, Irisha, inilagay ko na ito sa ref. 11 oras ang lumipas. tumigil lamang ito sa huling 2 oras at praktikal na huminto sa paglaki. Nadagdagan mula sa simula ng 2.5 beses. Marahil, sa sandaling tumigil siya, sapat na sa kanya. Hayaan itong tumayo sa malamig hanggang umaga, at bukas kukuha ako ng kaunti para sa tinapay.

Oo, oo, pinakamahusay na ilagay ito sa rurok ng aktibidad, nang tumaas ito sa maximum at huminto, o nagsimulang mahulog. Ngunit, kung inilagay mo ang lahat ng ito sa h-k, pagkatapos bukas, kapag inalis mo ito para sa tinapay, kailangan mo itong pakainin ulit at maghintay ng ilang oras bago ilagay ang kuwarta o kuwarta, alam mo, tama?

Oo, oo, pinakamahusay na ilagay ito sa rurok ng aktibidad, kapag tumaas ito sa maximum at huminto, o nagsimulang mahulog. Ngunit, kung inilagay mo ang lahat ng ito sa h-k, pagkatapos bukas, kapag inalis mo ito para sa tinapay, kailangan mo itong pakainin ulit at maghintay ng ilang oras bago ilagay ang kuwarta o kuwarta, alam mo, tama?

Ibig mong sabihin na pakainin ang 40 gramo na kukuha ko? Alam ko. At ang natitira ay hindi na kinakailangan, tama ba? Simple - Kinuha ko ang garapon sa ref, kumuha ng 40 g, at muli na namang inilagay ang garapon na ito sa ref.

Ibig mong sabihin na pakainin ang 40 gramo na kukuha ko? Alam ko. At ang natitira ay hindi na kinakailangan, tama ba? Simple - Kinuha ko ang garapon sa ref, kumuha ng 40 g, at muli na namang inilagay ang garapon na ito sa ref.

Sakto naman!

Hello ulit!
Gusto kong sagutin ka: una, ganap na hindi kinakailangan na buksan ito at suriin ito. Madali itong tumayo sa isang linggo nang hindi binubuksan, at gagana ito ng maayos. Itatago ko ito sa isang porselana na ulam na may takip, at sa talukap ay mayroong isang maliit na maliit na butas. At hindi ko ito bubuksan sa loob ng maraming araw, at ito ay gumagana nang mahusay. At ang mga bula sa ref ay laging nawawala, kahit na buksan mo ito, o hindi.
Bakit kinakalkula kung paano taasan ang dami ng lebadura? Basta, sa sandaling mananatili ang 1 kutsara, pakainin ito ng 100 harina + 100 tubig, iwanan ito sa loob ng 7 - 12 oras at ngayon mayroon kang 220-230 gramo ng live sourdough. Kumuha ka ng mas maraming kailangan mo para sa tinapay, at ang natitira sa ref. Gaano karami ang kailangan mo para sa isang tinapay?

ang resipe ay nangangailangan ng 320 g ng sourdough. may natitirang 2 mga talahanayan sa bangko. kutsara ng lebadura. Kailangan kong kalkulahin kung ano ang magiging sapat para sa tinapay at kung ano ang magiging starter para sa isang beses na hindi bababa sa.Ngunit ang may lasa na tinapay na ito ay naging napakalaki. Samakatuwid, ito ay sapat na para sa akin ng higit sa isang linggo, kaya malamang na maghurno ako para sa oras na minsan sa isang linggo. Ano ang maganda ay ang tinapay ay hindi lumalago sa amag. Ang lebadura ay hindi magtatagal ng labis para sa akin.

Kamusta po kayo lahat!
Hanggang sa pahina 15 lang ang sunod kong binasa.
Sinimulan ang sourdough noong Martes ika-9 ng gabi. Sumunod sa lahat ng mga puntos. Ito ay nangyari na ang pangatlong "pantulong na pagkain" mayroon akong halos 14 na oras mamaya, ngayon sa 10 am. Makalipas ang tatlong oras halos sa tuktok (1 litro na mayonesa na balde). Hinalo ko ito, isinuot ulit. Pagkatapos ng 2-3 oras, muli sa tuktok, tinakpan ko ito ng tela sa ilalim ng isang nababanat na banda, kaya't ang tela ay bahagyang nabahiran. Pinaghalo ko ulit, nilagay sa windowsill, parang mas cool doon. Kalahating oras na ang nakakalipas - isang patag na simboryo sa daliri mula sa gilid. Inilagay ko ito sa ref at sa iyo sa ngayon. May niloko ba ako? Huli na ba upang maghurno ngayon? Maaari bang sumagot ang isang tao mula sa mga pros?

Nabasa ko sa pahinang ito nang medyo mas mataas kaysa sa aking katanungan, paumanhin para sa pagmamadali sa nakaraang isa. May naintindihan ako.
Paano makalkula ang dami ng lebadura para sa kinakailangang dami ng harina? Halimbawa, kailangan ko ba ng tinapay na gawa sa 400g ng harina?

Nabasa ko sa pahinang ito nang medyo mas mataas kaysa sa aking katanungan, paumanhin para sa pagmamadali sa nakaraang isa. May naintindihan ako.
Paano makalkula ang dami ng lebadura para sa kinakailangang dami ng harina? Halimbawa, kailangan ko ba ng tinapay na gawa sa 400g ng harina?

kung, isinasaalang-alang ang lebadura, nais mo ng 400 g ng harina sa kabuuan sa recipe, pagkatapos ay iminumungkahi ko ang sumusunod na halimbawa:
sourdough 200 g (100 tubig + 100 harina)
harina 300 g.
ang natitira ay reseta
huwag kalimutan na ibawas ang 100 g / ml ng tubig na kasama sa starter mula sa likido ayon sa resipe

Nabasa ko sa pahinang ito nang medyo mas mataas kaysa sa aking katanungan, paumanhin para sa pagmamadali sa nakaraang isa. May naintindihan ako.
Paano makalkula ang dami ng lebadura para sa kinakailangang dami ng harina? Halimbawa, kailangan ko ba ng tinapay na gawa sa 400g ng harina?

Tila sa akin na ito ay ang lahat ng napiling pang-eksperimentong empirically. Narito ako, halimbawa, maghurno sa lahat ng oras ng tinapay mula sa 400 g ng harina, kung saan 200 g - trigo at 200 g rye. Bago gamitin ang starter, naglagay ako ng 8 g ng naka-compress na lebadura.
Nang gumawa ako ng isang semi-tapos na produktong rye, nagsimula akong kumuha ng 40 g ng isang starter mula sa ref + 100 g ng tubig + 100 g ng harina ng rye at nagdagdag pa rin ng 4 g ng mga pagpindot. lebadura sa kuwarta. At sa lahat ng oras pinunit ang bubong. Napakasarap na tinapay, ngunit may ilang mga gnarled twists sa bubong. Talagang gustung-gusto kong bastusin ang mga slob na ito. Sa dami ng harina-likido, walang nagbago, kinakalkula ko ang lahat, isinasaalang-alang ang dami ng harina-tubig sa sourdough. Rushing up hefty Matindi. Ngayon ay inilagay ko ulit ang tinapay na ito. Iniwan ko ang lahat ng pareho, ngunit kinuha ko ang starter hindi 40, ngunit 30 g at mga pagpindot. lebadura ay nabawasan sa 3 g. Bilang isang resulta - isang perpektong bubong. NGUNIT: kasama ito ng aking sourdough at ng aking pinindot na lebadura, harina, patis ng gatas, atbp. At mayroon kang lahat ng iyong sarili, marahil ang harina ay mas tuyo o ang lebadura ay mas aktibo. , kung gayon kailangan mong mag-abala nang maraming beses upang masanay ito. Muli, hindi ka maaaring magdagdag ng lebadura, ngunit marahil ay kailangan mo ng mas maraming starter at mas magtatagal ang pagpapatunay. Ang dami ng mga sangkap na ito ay sapat para sa akin upang maghurno ng disenteng tinapay sa HP sa mode na Rye, kahit na hindi ako nagluto sa isang timba ng HP, ngunit sa form na L7. Dito, kumuha ako ng litrato:

Muli, ang starter ay maaaring maging bata o napaka-aktibo na. Kailangan mo ring isaalang-alang.
Kaya, walang hindi malinaw na pamamaraan ng pagkalkula para sa lahat ng mga recipe, kinakailangan upang pumili o ayusin kung gumagamit ka ng isang resipe na may naipahiwatig na dami ng lebadura.

[dito]

Hurray! Isaalang-alang ko ang aking unang karanasan upang maging matagumpay. Iulat dito... I-post ang 24.
Maraming salamat, lahat!
Oh, at binigyan nila ako ng pangalawang BULKA. Sobrang galing! Tulad ng isang medalya ng merito.

Sabihin mo sa akin, gaano mapanganib ang pagtaas ng pana-panahong temperatura sa ref para sa sourdough? Kahit na itinakda ko ito sa isang minimum, tumatalon pa rin ito. At pinapanood ko ang lebadura na "mabuhay muli". Maaari mo ba siyang talunin?

Sabihin mo sa akin, gaano mapanganib ang pagtaas ng pana-panahong temperatura sa ref para sa sourdough? Kahit na itinakda ko ito sa isang minimum, tumatalon pa rin ito. At pinapanood ko ang lebadura na "mabuhay muli". Maaari mo ba siyang talunin?

Hindi ko alam ang tungkol sa mga pag-akyat, malamig ito sa lahat ng oras, mga 3 degree. Ngunit maaari kang yumuko, sa palagay ko.Sa tuwing kukuha ako ng bahagi ng starter mula sa garapon, ihinahalo ko ang natitira.

Naglagay pa ako ng isang thermometer sa malamig na silid. At kahapon ay tumingin ako, ang lebadura ay bumubula. Ito ay lumabas na +5, pagkatapos ay nabawasan ito.

[marinastom]

Kamusta, marinastom.
Hanggang sa 6-7 * C, ang lebadura ay maayos na nakatira sa ref, at hindi mo na kailangang magalala pa. Kahit na hanggang sa 10 *, hindi ito mag-peroxide, ngunit sa kabaligtaran, pinaniniwalaan na ang perpektong mga kondisyon ng pag-iimbak para sa kulturang starter ay mula 6 hanggang 12 degree C, dahil pinapanatili nito ang orihinal na komposisyon ng molekula. Ito ay mahirap lamang upang lumikha at mapanatili ang gayong temperatura sa loob ng mahabang panahon sa ordinaryong mga kondisyon sa bahay. Samakatuwid, ang kulturang starter ay nakaimbak sa isang ordinaryong ref, kung saan ang temperatura ay 3-4 hanggang 6-7 degree. Mayroon akong 10 * sa pintuan sa aking lumang ref, at ang lebadura ay namuhay nang maayos. (Totoo, ang iba pang mga produkto ay nasira)

At kung makakalayo siya sa akin? Napakaliksi niya! O pupunta ito sa kanya?

Sa 5 * - ano? Pukawin ito, pakawalan ang labis na gas, kumuha ng kaunti pang pinggan, kung sakali, kung sa tingin mo ay lalabas ito. Makikita natin sa ilang araw. Sa 5 *, walang isang solong nabubuhay na nilalang ang tatakbo. At ang lebadura ay isang nabubuhay na nilalang. Siya ay unti-unting huminahon at pupunta sa pagtulog sa taglamig. Kaunting pasensya ...

Nagpapasalamat ulit ako
Hindi ako nagluto ng mga pie bago, dahil palaging maraming ng lebadura sa mga recipe. Natagpuan ang sourdough pie.
Ginamit ko ang sourdough na ito upang magluto ng mga ganitong pie, cheesecake, buns. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Doon inirekumenda na simpleng pakainin lamang ang rye sourdough sa trigo, na ginawa ko. At ang himala na lebadura ay gumagana nang maayos! Hindi ko man lang inasahan. Napakabuti ng rosas at tumaas ang kuwarta! Sa pangkalahatan, hindi ako mailalarawan na natutuwa ako! Ang mga pie ay naging mahusay lamang.
May tanong. Ginawa niya ang kanyang sourdoughs higit sa kinakailangan alinsunod sa resipe, sa pag-asang posible na maiimbak at gamitin ito tulad ng isang semi-tapos na produktong rye. Posible ba? o magiging peroxide ba ito? Habang ang mga natira ay inilagay sa ref. Sabihin mo sa akin, mayroon bang isang labis na labis na sourdough ng trigo mula sa isang semi-tapos na produktong rye na nabubuhay at gising?

Vika, (o baka may ibang tao) tulad ng isang katanungan.
🔗
Ginawa ko ang lebadura sa kauna-unahang pagkakataon mga dalawang linggo na ang nakakaraan. Ito ay nangyari na ginamit ko lamang ito ng tatlong beses pagkatapos nito. Nakatayo sa ref (tulad ng + 3) sa isang mayonesa na balde, natatakpan ng tela, at ang isang takip ay nasa itaas. Ang tela sa ilalim ng talukap ng mata ay mukhang ito ay mamasa-masa, at sa ibabaw ng lebadura ay natatakpan ng isang tinapay, na parang ito. Mabango ito, sa sandaling makuha mo ito, lilitaw kaagad ang mga bula sa mga lugar. Wala bang isang crust (kahit isang crust, ngunit isang mas siksik na ibabaw, paikot-ikot)?

[Marina]

Marina - mas mahusay na gumawa ng isang maliit na butas sa takip at isara ang garapon kasama nito, pagkatapos ay walang crust at ang lebadura ay humihinga

Oh magandang umaga! Tuwang tuwa!
Ang isang maliit na butas ay sasapat, hindi sasisiksik? At pagkatapos ito ay magiging isang awa. "Kami ay responsable para sa mga na-tamed natin ..."

Magandang umaga Hindi, hindi ito maghihikahos. Mayroon akong butas na 3mm ang lapad at ang lebadura doon ay napakainam

Oh magandang umaga! Tuwang tuwa!
Ang isang maliit na butas ay sasapat, hindi sasisiksik? At pagkatapos ito ay magiging isang awa. "Kami ay responsable para sa mga na-tamed natin ..."

At hinigpitan ko ito ng cling film, nagsuot ng isang nababanat na banda, at tinusok ng maraming butas sa pelikula ang isang manipis na kutsilyo. Wala akong crust sa ibabaw, ngunit ang ibabaw ay medyo kulay-abo, o kung ano. At ito ay malinaw na hindi hulma, mayroon lamang 2-3 degree, dries up lamang ng kaunti. At kapag pinili ko ang 30 g para sa tinapay, pagkatapos ay ihalo ko ang natitira at muling takpan sa pelikulang ito, at - sa ref. Maaari mo ring gamitin ang isang takip na may butas, syempre.

Mangyaring kumunsulta sa akin, pliiiz. Sa 14.00 ngayong araw na ito, lumipas ang unang 12 oras pagkatapos kumain. Ang lebadura ay nasa banyo, ngunit mayroon lamang 23 degree, kaya't hindi ko gaanong nakikita ang paglaki. Oo, mayroong pagluluto, ngunit upang "tumakas" tulad ng iba, walang ganoong bagay. Ang tanong ay, dapat ba siyang pakainin ngayon o itago ng kaunting oras sa isang mas maiinit na lugar?

Mangyaring kumunsulta sa akin, pliiiz. Sa 14.00 ngayong araw na ito, lumipas ang unang 12 oras pagkatapos kumain. Ang lebadura ay nasa banyo, ngunit mayroon lamang 23 degree, kaya't hindi ko gaanong nakikita ang paglaki.Oo, mayroong pagluluto, ngunit upang "tumakas" tulad ng iba, walang ganoong bagay. Ang tanong ay, dapat ba siyang pakainin ngayon o itago ng kaunting oras sa isang mas maiinit na lugar?

Ayos lang, wag kang magalala. Ganito dapat siya kumilos. Sa ngayon ay nagsisimula pa lamang ito. Gayunpaman, mayroon akong 25 degree. Ngunit sa palagay ko ito ay hindi kritikal. Dalhin sa isang maliit na mas maiinit na silid kung nag-aalala.
Sa mga pahina 22 at 23, ang aking mga larawan ng sourdough sa isang garapon, kahit na doon sa isang araw (at kahit na hindi ito tumakas) at pagkatapos ng dalawang araw (hindi rin kritikal). Kung ang init ay 30 degree, kung gayon maaari itong maging napaka-aktibo, ngunit hindi. Ang tinapay sa kanya ay napakahusay!

Salamat, magpapakain ako.

Salamat, magpapakain ako.

At sa unang araw ay mayroon akong amoy - tulad ng isang mash, ngunit sa pagdaan ng araw, nagsimulang amoy tulad ng prutas na prutas, at makalipas ang isang araw - amoy napakasarap ng mga berdeng mansanas. Kaya't kahit na sa pamamagitan ng amoy, maaari kang mag-navigate kung ang lahat ay maayos.

Nagluto ako ng tinapay, ngunit wala akong sapat na asim. Ano ang kailangang gawin upang mas maasim ang tinapay?

Nagluto ako ng tinapay, ngunit ang sourness ay hindi sapat para sa akin. Ano ang kailangang gawin upang mas maasim ang tinapay?

Gumagawa ako ng gayong tinapay, napakasarap na masarap, 20 g ng natural na suka ng cider ng mansanas ang idinagdag doon. Dito, tingnan, baka gusto mo ito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Naglagay lamang ako ng tungkol sa 3 g ng pinindot na lebadura + 30 g ng isang starter at pinapakain ang 100 g ng harina ng rye + 100 g ng tubig. Sa pangkalahatan, tulad ng dati. Inilagay ko ang lebadura sa kuwarta, at ang lebadura - kapag nagmamasa sa mode na Rye.

O, kung nais mo ang iyong sariling resipe ng rye o trigo-rye, idagdag ito sa iyo. Siguro hindi 20 g, ngunit 10, halimbawa. At pagkatapos ay i-orient ang iyong sarili, marahil kailangan mo pa rin, ayon sa iyong panlasa. Ang suka lamang ang dapat na natural, hindi isang kemikal na kakanyahan.
Maaari ka ring magdagdag ng maasim na gatas, kefir, halimbawa, o patis ng gatas. Pinapalitan ko ang isang third ng likido (minsan kalahati) dito. Mahigit sa kalahati ang karaniwang hindi pinalitan.

Mga babae, sabihin mo sa akin. Kaya kumuha ako ng isang kutsarang sourdough at nagdagdag ng harina at tubig. Inilagay ko ito sa pagtaas. Ngunit sa oras na siya ay lumapit, bumagsak ang gabi at huli na upang maghurno ng tinapay. Inilagay ko ito sa ref. Hinugot ko ito ngayon. Ano ang mga kilos ko ngayon?

Mga babae, sabihin mo sa akin. Kaya kumuha ako ng isang kutsarang sourdough at nagdagdag ng harina at tubig. Inilagay ko ito sa pagtaas. Ngunit sa oras na siya ay dumating, bumagsak ang gabi at huli na upang maghurno ng tinapay. Inilagay ko ito sa ref. Hinugot ko ito ngayon. Ano ang mga kilos ko ngayon?

Hayaang magpainit ang silid ng isang oras - at maghurno.

Naihatid ang semi-tapos na produkto noong Setyembre 17. At ngayon ko lang naintindihan na Nobyembre na. Nais kong linawin, ang lebadura na ito ay tumatagal ng 2 buwan at pagkatapos ay kailangan mong magsimula ng bago? muli para sa 1 gramo ng lebadura? Hindi pa ako nagkakaroon nito sa isang malaking dami, palaging 2-3 tablespoons na nanatili, nagre-refresh ako ng buo, ginagamit ang karamihan sa ito sa tinapay at muli ay nananatili ang 2-3 na kutsara. Napaka-aktibo. Kailangan mo pa bang magsimula ng bago? sa ito na ang flora ay hindi pareho o kung ano ang nagiging?
Ang tanging bagay na napansin ko dito, kasama ang paraan ng pag-init, ay nakaimbak sa pintuan ng ref, isang maliit na form ng tubig sa ibabaw, bumubuo rin ito sa takip ng lata. Normal ba ito o tanda pa rin na kailangan ng bago? Sa pangkalahatan, naguluhan ako.
Ito ang pinakamahusay na lebadura! Ang Darnitsky dito ay isang engkanto lamang, ang mabangong tinapay na may mga binhi ay kamangha-mangha, mga inihurnong pie dito gamit ang apple jam. Mahusay niyang ginagawa ang lahat.

[Bosco]

Kamusta, Bosco!
Hindi hindi! Hindi mo kailangang magsimula ng bago! Ang kulturang starter na ito ay maaaring tumayo ng hanggang sa isang buwan sa ref NG WALANG nagre-refresh. Pagkatapos kumuha sila ng isang kutsara sa bawat oras, i-refresh ang kutsara na ITO, ibalik ang natitira sa ref tulad ng ito, at maaari itong maiimbak doon hanggang sa isang buwan. Kapag may konting kaliwa, ang lahat na natitira ay nai-refresh - 200 + 200 - kinuha para sa tinapay at ang natitira - sa ref. At sa gayon maaari itong gumana nang maraming taon. Ito ay isang resipe.
Ngunit ako ay katulad mo hindi Pinapanatili ko ang maraming sourdough sa ref, pinapalamig ko ang huling kutsara na may 70 harina + 70 tubig, mula doon kumukuha ako ng 70g. para sa tinapay. Mayroon pa akong tungkol sa 100-120 g ng sourdough, itinatago ko ito sa ref. Sapat na sa 2 linggo sa average. At sa gayon mula noong Hulyo.Mayroon akong isang bagay na iningatan ko ang lebadura sa loob ng isang buwan nang hindi nagre-refresh, ayon sa resipe, at sa pagtatapos ng buwan nagsimula itong malinaw na mawalan ng kaunting aktibidad. Samakatuwid, napagpasyahan kong hindi ito iimbak ng higit sa dalawa o tatlong linggo, ngunit i-refresh ito nang mas maaga.
Mas malinaw ba ngayon?
Ginagawa mo ang lahat ng tama, at binabayaran ka ng iyong kultura ng starter para dito sa aktibidad at mabuting tinapay.
At ang tubig sa ibabaw at ako ay nabuo nang kaunti, at ang kulay sa ibabaw ay bahagyang nagbabago ng kulay-abo - normal ito. Gumalaw lang at ayos ka lang.
Sa pamamagitan ng paraan, naghihintay pa rin ako para sa isang tao na sagutin ang iyong katanungan tungkol sa sobrang sobrang trigo. Ngunit, maliwanag, ang mga tao ay walang ganoong karanasan. At wala ako. Sa tingin ko na kung magaling ka rito, gawin mo! Huwag matakot na subukan at makuha ang iyong karanasan! Tapos tuturuan mo pa kami!
Nga pala, paano ako makakakita ng mga larawan ng iyong tinapay! Napakainteres.

Ako rin, ngayon ay tumagal ng lebadura, tinatakan sa 12.10. Mayroong isang maliit na paghalay sa itaas, bahagyang kulay-abo, amoy tulad ng mash, solong mga bula. Hindi nagamit nang mahabang panahon sa iba`t ibang mga kadahilanan. Mayroong 200 gramo nito na natitira. Ano ang dapat gawin: upang i-refresh ang lahat o iwanan ito sa isang maikling panahon, marahil ay maubos ko ang natitira?

[🔗]

... Isinasama ni Lyudmila sa kanyang mga likha ang mga manwal ng Auerman at iba pang lathalang Soviet, at inilarawan niya ang maraming taong karanasan sa pagluluto sa hurno sa Russia. Walang alam.
Narito ang isang link sa Lyudmila 🔗
ngunit kay Auerman https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Salamat sa mga link

Ako rin, ngayon ay tumagal ng lebadura, tinatakan sa 12.10. Mayroong isang maliit na paghalay sa itaas, bahagyang kulay-abo, amoy tulad ng mash, solong mga bula. Hindi ito ginamit nang mahabang panahon sa iba't ibang kadahilanan. Mayroong 200 gramo nito na natitira. Ano ang dapat gawin: upang i-refresh ang lahat o iwanan ito sa isang maikling panahon, marahil ay maubos ko ang natitira?

Hindi ko ire-refresh ang lahat ng ito maliban kung kailangan mo ng maraming ito. Mula sa 200 gramo ng sourdough, kung i-refresh mo ito ng tama, nakakakuha ka ng isang kilo ng sariwang sourdough. Ano ang gagawin mo dito?
Paghiwalayin ko ang 50 gramo, i-refresh ang mga ito, at, sa kasamaang palad, itapon ang natitira. Nakatayo ito sa isang buwan, at kung panatilihin mo ito nang malayo, mawawalan ito ng lakas.