Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

[addresat]

addresat,
Flax, mahusay na tinapay ang lumabas At hindi ko masabi sa iyo ang anuman - ang kettle mismo

Kahapon inilagay ko ang lebadura sa unang pagkakataon. Hindi pa siya nakagawa ng sourdough dati. Nakuha ko itong makapal - dapat bang maging ganoon? At na kapag nagluluto ng tinapay, ang lebadura ay maaaring tanggalin sa lahat?

Basahing mabuti ang simula! - ang lebadura ay nasa sourdough na, kadalasang hindi na kailangang magdagdag ng karagdagan (bagaman mayroong mga naturang mga recipe). Ang lebadura ay medyo makapal - mas makapal kaysa sa kuwarta ng pancake. Parang cupcake. Ang buong harina ng butil ay mas makapal.

Nag-aalala ako tungkol sa lebadura - mainit sa apartment - Natatakot akong hindi ito matuyo. Tiningnan ko ang aking sourdough - mula sa itaas kumuha ito ng isang oak cake ... Siguro ano ang problema nito?

May takip ba ito? Isinasara ko ito sa isang takip na metal na may tatlong butas na suntok. Kung hindi ko siya kailangan ngayon, sa ref siya natutulog. Bago ang pagluluto sa hurno (bago ang pagmamasa, o sa halip) - isang pares ng mga oras na mainit.

Nag-aalala ako tungkol sa lebadura - mainit sa apartment - Natatakot akong hindi ito matuyo. Tiningnan ko ang aking sourdough - mula sa itaas kumuha ito ng isang oak cake ... Siguro ano ang problema nito?

Kaya dapat itong itago sa ref. Kumuha kami ng isang kutsara mula sa ref, magdagdag ng 100 g bawat isa. tubig at harina, pagkatapos ng 12 oras ay nagluluto kami ng tinapay sa nagresultang sourdough. Kinakarga ko ito sa isang mangkok, kung saan ay masahin ko ang tinapay, at tatakpan ito ng isang plato. Walang hangin. At ang isa na nakaimbak sa ref - Isinasara ko ito ng takip, dahil ang ref ay may isang fan at lahat ng bagay ay tuyo dito. Kamangha-mangha ang nakaimbak.

At ang isa na nakaimbak sa ref - Isinasara ko ito ng takip, dahil ang ref ay may isang fan at lahat ng bagay ay tuyo dito. Kamangha-mangha ang nakaimbak.

At isinasara ko ang talukap ng mata. Kahit walang butas. Ang aking kakayahan ay tatlong beses sa dami ng nagsisimula na kultura. May sapat siyang hangin. Binubuksan ko ito minsan sa isang araw at isara ito muli. Ito ang aking uri ng pagpapahangin.
Ang sarap sa pakiramdam ng ginang. Sa anumang kaso, hindi ito nabibigo.

Kumusta, Viki at mga miyembro ng forum Breadmaker. RU. Sa iyong forum, ako ay isang bagong bagong panadero na may kaunting karanasan, isang panaderya - Kenwood BM450. Pinagkadalubhasaan ko ang puting tinapay na may mga additives, rye-trigo, Pumpernickel, inihurnong paninda at Pokhlebkin cake na inangkop sa isang machine machine. Mga resipe mula sa site. Ito ay hindi masama, bagaman sa simula ay mayroon ding mga "pagbutas" - maling pagkalkula ng tubig / harina ... Lubhang interesado ako sa iyong, Viki, na resipe - Rye sourdough (semi-tapos na produkto). Noong nakaraang linggo na-load ko ito, maraming salamat sa detalyadong sunud-sunod na paliwanag - kahapon nakatanggap ako ng isang kahanga-hangang tapos na produkto, iyon ay, lebadura at 200g. ginamit kapag nagluluto ng tinapay na rye-trigo sa isang machine machine. Ang pagtaas bago ang pagluluto sa hurno ay 1 oras lamang. (Kailangan kong umalis ...) ang tinapay ay hindi mataas, ngunit napaka masarap. Ang oras ng pagtaas ay isang katanungan upang malutas. Ngunit mayroon akong isang katanungan tungkol sa pagiging tugma (kapag nagmamasa ng kuwarta) ng sourdough at homemade whey (Palagi ko itong ginagamit sa halip na tubig). Hinihiling ko sa iyo na sabihin mo sa akin. Mula sa SW. DAMix.

[DAMix]

... Mayroon akong isang katanungan tungkol sa pagiging tugma (kapag nagmamasa ng kuwarta) ng sourdough at homemade whey (Palagi ko itong ginagamit sa halip na tubig).

Kamusta, DAMix at maligayang pagdating sa aming forum!
Alam mo, ako mismo ay gustung-gusto ang homemade serum at ginagamit ito nang madalas. Ang pagkakaroon ng whey ay nagpapapaikli sa proseso ng pagpapatunay ng kuwarta, na kung saan ay napaka-maginhawa, lalo na para sa sourdough na tinapay, dahil mayroon itong mas matagal na oras sa pag-proofing kaysa sa lebadura. Ngunit hindi ko pinalitan ang lahat ng tubig ng whey, ngunit kumuha ng 50 X 50. Personal, mas masarap ito sa akin. Kailangan mong subukan ang pagbe-bake ng tubig, may patis ng gatas at may halong tubig at patis ng gatas, at pagkatapos ay mahahanap mo ang iyong bersyon. At ang kulturang nagsisimula ay ganap na katugma sa patis ng gatas. .... at may beer din.

At ang kulturang nagsisimula ay ganap na katugma sa patis ng gatas. .... at may beer din.

Viki, hello! Salamat sa tip, susubukan ko, at nahulaan mo ito - nais kong maghurno ng rye na may serbesa ... Mahusay na mga resipe sa lahat ... Sa SW. DAMix

[Viki]

Viki, ngayong gabi, pagkatapos ng self-leavening trigo, ang tinapay na rye-trigo ay inihurnong sa iyong sour sour. Narito kung ano ang dumating dito (kahit na ang mga hawakan ay nanginginig upang gawin ang mga pagbawas sa unang pagkakataon).

Talagang maliit ang tinapay, ngunit napakasarap. Gusto kong tanungin, kailangan mo bang gumawa ng mga pagbawas bago ang huling pag-proofing o bago ilagay ang mga ito sa oven? Salamat sa resipe para sa produktong semi-tapos!

Talagang maliit ang tinapay, ngunit napakasarap. Gusto kong tanungin, kailangan mo bang gumawa ng mga pagbawas bago ang huling pag-proofing o bago ilagay ang mga ito sa oven?

Maliit? Maliit ba ito? Well, okay ... Pagkatapos sa susunod ay medyo mas mababa sa likido at maghulma ng isang klasikong tinapay. At maaari mo ring ilagay ito sa ilang uri ng "lalagyan" tulad ng isang kawali o isang mangkok, upang may mga gilid. Hayaang lumago ito hangga't maaari.
Ang mga paghiwa ay ginawa sa parehong paraan. Personal kong gustong gupitin bago pumunta sa oven.

[Viki]

Viki, Nagluto ako ng tinapay sa isang cast-iron pan na may mataas na gilid at tumaas ito nang maayos, ngunit nang sinubukan kong "palamutihan" ito ng mga baluktot na hiwa, ang kuwarta ay lumubog at hindi na tumaas pa. Sa susunod susubukan kong gumawa ng mga pagbawas bago patunayan. Hinihingi ng pamilya ang pagpapatuloy ng piging!

Hinihingi ng pamilya ang pagpapatuloy ng piging!

Kaya't ito ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng kalidad!

Viki! Mangyaring sabihin sa akin!
3 linggo ang nakakaraan gumawa ako ng isang sourdough:
2 tasa ng tubig
hw harina 3 tasa
asukal 3 h. l.
lebadura 1 tsp l.
Nagluto ako ng tinapay dito ng maraming beses at ang mga labi ay nanatili hanggang ngayon (hindi nagpapakain). Maaari ba itong magamit bilang isang "blangko" mula sa item 1, at pagkatapos ay idagdag ang 100g dito? tubig at 100g. harina, atbp.
At higit pa: 100g. harina + 100g. tubig = isang medyo makapal na lugaw ay lumabas - ganoon ba dapat? o kailangan mo lang ng parehong sukat (halimbawa: 100g. tubig ay 0.5 tasa, pagkatapos ay kumuha ng 0.5 tasa ng harina), pagkatapos ito ay magiging mas payat - tulad ng sour cream?
Paumanhin para sa marahil mga hangal na katanungan.

3 linggo ang nakakaraan gumawa ako ng isang sourdough:
Nagluto ako ng tinapay dito ng maraming beses at ang mga labi ay nanatili hanggang ngayon (hindi nagpapakain). Maaari ba itong magamit bilang isang "blangko" mula sa item 1, at pagkatapos ay idagdag ang 100g dito? tubig at 100g. harina, atbp.
At higit pa: 100g. harina + 100g. tubig = isang medyo makapal na lugaw ay lumabas - ganoon ba dapat? o kailangan mo lang ng parehong sukat (halimbawa: 100g. tubig ay 0.5 tasa, pagkatapos ay kumuha ng 0.5 tasa ng harina), pagkatapos ito ay magiging mas payat - tulad ng sour cream?

Hindi na ito angkop bilang paghahanda para sa kulturang nagsisimula. Sa loob nito, pinigilan ng acetic acid ang pag-unlad ng bacteria ng lebadura.

! 00 g ng harina at 100 g ng tubig - isang makapal na bukol, habang hinog, humuhusay ito ng halos.
Kung bibilangin mo ang kalahati ng isang baso ng 100 g ng tubig, pagkatapos kalahati ng isang baso ng rye harina (100 ml) = mga 54 gramo.
Ito ay magiging mas payat .... ngunit ang lebadura na ito ay hindi gagana.

Maraming salamat sa iyong sagot!
Ngayong gabi ay magiging 48 oras mula nang mailagay ko ang lebadura, at ang resulta ay nag-aalala sa akin ... (sa kasamaang palad hindi ako makakapagpicture (sira ang camera)). Sa isang baso na baso, mayroong isang makapal na masa na bahagyang kumalat sa ilalim, bagaman mayroon na itong amoy ng mash. Sabihin mo sa akin, nasa tamang landas ba ako o lahat ay masama?

Maraming salamat sa iyong sagot!
Ngayong gabi ay magiging 48 oras mula nang mailagay ko ang lebadura, at ang resulta ay nag-aalala sa akin ... (sa kasamaang palad hindi ako makakapagpicture (sira ang camera)). Sa isang baso na baso, mayroong isang makapal na masa na bahagyang kumalat sa ilalim, bagaman mayroon na itong amoy ng mash. Sabihin mo sa akin, nasa tamang landas ba ako o lahat ay masama?

Mayroon akong isang semi-tapos na kultura ng starter ayon sa resipe ng Viki na nabubuhay mula pa noong Agosto (ang nauna ay namatay sa 5 linggo ng pag-iisa sa ref). Pinakain ko ang pantay na mga bahagi ayon sa timbang. Sa c / s mula sa "Diamart" - malinaw na naging mas mahusay, mas malakas at mas mabango. Amoy mansanas ito, Antonovs. Hindi ko maalala ang amoy ng mash.

Pinakain ko ang pantay na mga bahagi ayon sa timbang. Sa c / s mula sa "Diamart" - malinaw na naging mas mahusay, mas malakas at mas mabango. Amoy mansanas ito, Antonovs. Hindi ko maalala ang amoy ng mash.

"2.Nakuha mo ba ang isang bagay na may amoy ng mash? Kaya't nasa tamang landas kami. "Ay isang quote mula sa isang resipe ng Viki, kaya't talagang inaasahan kong hindi lahat ay napakasama ...
Maaari mo bang sabihin sa akin ang c / s mula sa "Diamart" - ano ito? (Wala pa ako sa paksa ngayon). Salamat

"2. Nakakuha ka ba ng isang bagay na may amoy mash? Kaya't nasa tamang landas kami." -ito ang isang quote mula sa isang resipe ng Viki, kaya't talagang inaasahan kong hindi lahat ay napakasama ...
Maaari mo bang sabihin sa akin ang c / s mula sa "Diamart" - ano ito? (Wala pa ako sa paksa ngayon). Salamat

🔗

Ito ang online store na "Diamart". Bumili ako ng harina, hulma, pampalasa (cumin, coriander), carob mula sa kanila.

Viki, Viki! Tulong, sabihin sa akin, mangyaring! O sino ang nakakaintindi nito. Wala namang gagana, nawala lahat ahhhh
Siyempre, magaling din ako, nagkalat ako, ngunit hindi ba't lahat ay itinapon at walang paraan upang buhayin ito?

Sa madaling sabi, narito ang aking kwento:
1. kinuha 100 gr. tubig, 100 gr. harina ng rye at 0.5 gr. matuyo
ang lahat ay halo-halong, ito ay naging isang makapal na masa (mas makapal kaysa sa kulay-gatas, kahit na ang makapal (isinulat ko ito sa itaas)), tinakpan ito ng isang pelikula, gumawa ng mga butas at iniwan ito ng 48 oras sa temperatura ng kuwarto.
Ang masa na ito ay bahagyang tumaas ng 1-1.5 cm, nabuo at tinakpan ng isang tinapay (mahangin). Ngunit sa pagtatapos ng 48 oras, lumitaw ang amoy ng mash!
May lumabas pala itong amoy mash! Inaasahan ko na sa tamang landas.
2. Pagkatapos, na nakalimutan ang impormasyon, sa halip na kumuha ng 1 kutsarang masa na ito, nagbuhos ako ng isa pang 100 gramo ng harina at 100 ML ng tubig doon! Sa takot sa ginawa niya, iniwan siya, na mahal na, sa loob ng 12 oras sa isang mainit na locker.
Muli, ang parehong larawan tulad ng sa item 1, ay humubog, ngunit hindi tumaas. Sige...
3. Ngayon ay kumuha ako ng 2 kutsara (lalo na sa 1 pang kutsara, dahil nagdagdag ako ng dagdag na 100 harina at 100 tubig)
"blangko" at idinagdag muli doon 100 harina at 100 tubig - naghintay ng 12 oras, pagkatapos ng isa pang 6 na oras (pagpapakilos paminsan-minsan) walang tumataas, kaya't namamaga ito ng kaunti tulad ng una at pangalawang pagkakataon, natatakpan ito ng isang tinapay at ayan yun!
Tulad ng paninindigan nito, sulit ang lahat para sa akin.
Kung ang isang tao ay hindi makakatulong sa akin, kung gayon hindi ko alam kung ano ang susunod na gagawin, at marahil lahat ...

Viki, Viki! Wala namang gagana, nawala lahat ahhhh

Tulad nito ... "Nagpunta ako sa isang spree" sa loob ng ilang araw, at narito na ....
Isara ito at walang butas. Ang pangunahing bagay ay ang sourdough sa garapon ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa isang third ng dami. Pagkatapos siya ay may sapat na upang huminga para sa isang araw. Kung mayroong higit pa, pagkatapos ay buksan ito dalawang beses sa isang araw at isara ito pabalik. Tulad ng - upang magpahangin.
Balatan ang crust at pakainin. Kung hindi ako huli, syempre. Ngunit, aasa ako.

Tulad nito ... "Nagpunta ako sa isang spree" sa loob ng ilang araw, at narito na ....
Isara ito at walang butas. Ang pangunahing bagay ay ang sourdough sa garapon ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa isang third ng dami. Pagkatapos siya ay may sapat na upang huminga para sa isang araw. Kung mayroong higit pa, pagkatapos ay buksan ito dalawang beses sa isang araw at isara ito pabalik. Tulad ng - upang magpahangin.
Balatan ang crust at pakainin. Kung hindi ako huli, syempre. Ngunit, aasa ako.

Salamat sa iyong puna.
Hindi, hindi ko pa ito itinapon. Pinakain ko ulit siya sa parehong proporsyon - bigla siyang dumoble; Pinakain ko ulit siya - muli siyang lumaki ng 2-2.5 beses, ngunit sa tuwing natatakpan ito ng crust. Sa kabila nito, naisip kong subukan na maghurno ng tinapay dito (hindi ito gagana - hindi ito gagana, pagkatapos ay itatapon ko ito), ngunit tumugon ka. Maaari mong iwasto ang aking mga aksyon? Ang huling oras na pinakain ko ang workpiece ay kahapon ng gabi ng 10.00. At ang kalan ay pupunta sa iyong Darnitsky alinsunod sa GOST. Upang magawa ito, kailangan mong tumalon sa TOP?! o posible dito? Kung sakali, magliwanag din ako doon!
At isa pang tanong: kung paano sukatin ang lebadura kung walang mga kaliskis? Maraming salamat po

... paano sukatin ang lebadura kung walang sukat?

Mayroong isang paraan, ngunit ... kailangan namin ng isang sukatan.
Kinukuha namin ang mga kaliskis mula sa isang kaibigan, kapitbahay, o sinumang iba pa. Pagkatapos kumuha kami ng isang kutsara at bilangin kung gaano karaming mga kutsara ng sourdough ang kailangan mo para sa timbang na kailangan mo. Naaalala namin. Lahat, maibabalik ang kaliskis.
Ngunit mas mahusay na bumili ng isang murang elektronikong sukat. Maraming iba`t ibang ibinebenta ngayon.

... Kinukuha namin ang mga kaliskis mula sa isang kaibigan, kapitbahay, o sinumang iba pa. ...

Naiintindihan ko!!! Naiintindihan ko na ang kaliskis lamang ang makakasukat sa bigat ng lebadura !!! Siguro... Maaari mo bang sabihin sa akin kung ilang kutsara ang iyong kukuha para sa isang naibigay na halaga ng harina?! Sa gayon, hindi bababa sa humigit-kumulang, Sa gayon, walang paraan upang makakuha ng mga kaliskis
... at isa pang bagay, sabihin sa akin: kung ano ang nakuha ko maaari itong maituring na isang blangko at ilagay ito sa ref para sa kasunod na pagluluto ng tinapay? at bakit may isang crust sa tuktok, at hindi isang mabula na sumbrero tulad ng iba?
... at gayon pa man, posible bang makakuha ng puting tinapay sa lebadura na ito tulad ng dati para sa 25 kopecks?

Sa gayon, hindi bababa sa humigit-kumulang, Sa gayon, walang paraan upang makakuha ng mga kaliskis

Sa gayon, halos humigit-kumulang .... sa isang karaniwang canteen boat at walang isang "slide" Nakakuha ako ng 20 gramo. asukal Tinimbang ito ng ilang beses. Ngayon 20, ngayon 21, pagkatapos ay muli 20. Isang bagay na tulad nito.

... na nakuha ko ito, maaari ba itong isaalang-alang na isang blangko at ilagay ito sa ref para sa kasunod na pagluluto ng tinapay?

Syempre! Alisin lamang ang crust, isara nang mahigpit at buksan ng isang minuto araw-araw. At hindi ito mapupusok, at hindi ito magpapahangin.

at bakit may isang crust sa tuktok, at hindi isang mabula na sumbrero tulad ng iba?

Sino ang may malambing na sumbrero na iyon? Ang mga lumalaki na "walang hanggan"? Kaya, dapat sila. Ngunit sa amin - hindi.
Kung ito ay peroxides, magkakaroon ng magkatulad na sumbrero.

... at gayon pa man, posible bang makakuha ng puting tinapay sa lebadura na ito tulad ng dati para sa 25 kopecks?

Kaya, sabihin mo sa akin kung anong uri ng tinapay para sa 25 kopecks. Ibig kong sabihin. Tandaan ang pangalan7 At susubukan namin.

... Kaya, sabihin mo sa akin kung anong uri ng tinapay para sa 25 kopecks. Ibig kong sabihin. Tandaan ang pangalan7 At susubukan namin.

Maraming salamat sa iyong tulong! Napakadaling makipag-usap sa iyo!
... Tila ito ay tinatawag na ngayon na rifled, ngunit ito ay isang maliit na mamaya. Ang pangunahing bagay sa akin ngayon ay makaya ang rye alinsunod sa GOST. Magpapaka-batch ako.

Kumusta VIKI at mga miyembro ng forum! Ang patas na kasarian - maligayang Marso 8 !!! VIKI. salamat sa tulong, beer + whey + sourdough ... super lumalabas. Mayroon akong isang katanungan para sa iyo tungkol sa pag-iimbak ng natapos na produkto. Ang problema ay ang refrigerator ay nagbibigay lamang ng + 5, at sa tag-init ay magiging mas mataas ito. Gumagawa ako ng mga lutong kalakal tuwing Sabado at Linggo, iyon ay, ang sourdough ay nakaimbak sa ref para sa isang linggo. Sa iyong mga rekomendasyon - "patakbuhin" ang kutsara sa pagluluto sa hurno, at ang natitira ay nakakakuha ng lakas sa ref hanggang sa susunod na paggamit. Mas maginhawa para sa akin, sa kabaligtaran, iwanan ang kutsara, pakainin ito, pagkatapos ng naaangkop na pagtaas - sa ref at bago magbe-bake (pagkatapos ng 5-6 na araw), at ang karamihan ng nakaimbak na sourdough pagkatapos ng pag-init - sa kuwarta Ang nag-iisang katanungan ay, makakakuha ba ng lebadura ang lebadura pagkatapos ng maraming nasabing mga pag-ikot? At isa pang tanong, posible bang dalhin ang kulturang starter na inalis mula sa ref sa kinakailangang temperatura sa pamamagitan ng pagpapakilos nito sa tubig (pinaghalong tubig), na gagamitin ayon sa resipe at kaninong temperatura ang hindi mas mataas sa 40 degree? ... Regards, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Ang totoo ay "sa kabaligtaran" ay naging madali para sa akin sa mahabang panahon. At hindi ko nag-iingat ng higit sa dalawang kutsarang sourdough sa ref sa loob ng mahabang panahon. Itatago ko sana ang isa, ngunit ... habang sinusuksok ko ang isang bagay sa mga dingding ng garapon, ito ay magpapahid, may dumidikit sa kutsara ...
Ginagawa ko ito: Kinukuha ko muna ang lebadura sa ref. Mayroon ako sa isang maliit na garapon ng mayonesa. Kumuha ako ng isang kutsarang sourdough at kinakalkula kung gaano ko kailangan para sa pagluluto sa hurno. Halimbawa - 300 gr. Binibigyan ko siya ng 60 - 70 gramo ng tubig at harina at iniiwan ito sa mesa. Sa sandaling magutom ka, bibigyan kita ng isa pang 110 - 120 gramo. Kaya't sa kabuuan ay pareho akong nakukuha para sa pagbe-bake at para sa pag-iimbak. Kapag handa na, dalhin ko ito para sa pagluluto sa hurno, at ang natitira sa isang garapon at sa ref. Mahigpit akong nagsara. Ang garapon ay tatlong beses na mas malaki kaysa sa starter na kultura dito ayon sa dami. Hindi ito mahangin, may sapat na hangin para sa kanya. Minsan sa isang araw ay nagbubukas at nagsara ulit ako.
Siya ay may sapat na lakas at kumilos siya ng maayos. Masisiyahan ako sa kalidad ng tinapay na ginawa sa sourdough na ito.
Kumuha ako ng parehong tubig na mainit, mga 36 degree, at sa temperatura ng kuwarto, at sobrang lamig (kung kinakailangan upang higpitan ang proseso nang mas matagal) at naging maayos ang lahat. Ang yeast bacteria ay namamatay mula sa 40 * pataas.
Lamang ako ay nalilito sa iyong "ang karamihan ng mga nakaimbak na sourdough pagkatapos ng pag-init - sa kuwarta." Nizzza !!! Dahil ang inilabas mo sa ref ay hindi lebadura. Ito ang starter para sa paggawa ng sourdough. Nagpapakain kami - nakakakuha kami ng lebadura. Nagpapakain kami ng dalawa o tatlong dosis - mas malakas ang lebadura.

Hello VIKI! Muli, pagbati at pagbati sa iyo sa ika-8 ng Marso !!! Salamat sa mabilis na tugon at pahiwatig. Gumawa ako ng isang maliit na pagkakamali, sapagkat naniniwala ako na kung pinakain ko ang isang kutsara ng sourdough, "pinalaki" ito upang doble ito, pagkatapos ay ilagay ito sa ref para sa pag-iimbak, pagkatapos ay mayroon na akong isang handa na sourdough para sa pagluluto sa hurno, at hindi isang "starter" kailangan kong pakainin ulit ito ... Hindi ko natapos ang pagbabasa ng isang bagay, salamat sa tulong. Paumanhin, isa pang tanong, naisip ko na 600 gr. ang harina ay sapat na 200 gr. sourdough (100g harina sa sourdough + 500g harina o isang timpla na idinagdag ko). Gumamit ka ng 300 gr. sourdough, at ito ay para sa kung gaano karaming harina? Salamat nang maaga para sa iyong tugon. Mula sa SW. DAMix.

Gumamit ka ng 300 gr. sourdough, at ito ay para sa kung gaano karaming harina?

At nakikita mo sa sarili mo, okay? Aking mga paborito: Darnitsky alinsunod sa GOST at Buong butil na rye-trigo kung saan pinapakain ko ang starter ng buong harina ng butil nang maaga.

[DAMix]

DAMix,

Ginagawa ko ito: Kinukuha ko muna ang lebadura sa ref. Mayroon ako sa isang maliit na garapon ng mayonesa. Kumuha ako ng isang kutsarang sourdough at kinakalkula kung gaano ko kailangan para sa pagluluto sa hurno. Halimbawa - 300 gr. Binibigyan ko siya ng 60 - 70 gramo ng tubig at harina at iniiwan ito sa mesa. Sa sandaling magutom ka, bibigyan kita ng isa pang 110 - 120 gramo. Kaya't sa kabuuan ay pareho akong nakukuha para sa pagbe-bake at para sa pag-iimbak. Kapag handa na, dalhin ko ito para sa pagluluto sa hurno, at ang natitira sa isang garapon at sa ref.
Nagpapakain kami ng dalawa o tatlong dosis - mas malakas ang lebadura.

Ang isang bagay sa aking ulo ay hindi nagdagdag, paano mo pinapakain ang ganyan sa maraming dosis? Nasa isang araw ba? Higit pang mga detalye, * para sa mga nasa tank *

Ang isang bagay sa aking ulo ay hindi nagdagdag, paano mo pinapakain ang ganyan sa maraming dosis? Nasa isang araw ba? Higit pang mga detalye, * para sa mga nasa tank *

Kumusta, VIKI, Olekma, at mga miyembro ng forum! Olekma, ako ay "nasa tangke din ... na may asukal, ngunit bukas ang hatch." Pagkatapos ng konsulta at mga tip mula sa VIKI, ngayong gabi susubukan kong maghurno ng tinapay na rye-trigo mula sa buong harina ng butil. Maghurno ako sa isang gumagawa ng tinapay (KENWOOD 450) at subukan, sa isang lugar kinabukasan, sa isang airfryer (hindi ko pa ito niluluto ...). Ilalarawan ko nang sunud-sunod ang paghahanda ng kulturang starter (Rye semi-tapos na produkto ...) para sa pagmamasa at pagluluto sa hurno. 7.00 - Kumuha ako ng isang starter mula sa ref (inihanda alinsunod sa recipe at mga tip sa VIKI ...) at kumuha ng 50 gr. (tinimbang) nilagay ito sa isang litro na garapon at ibinalik ang natira sa ref. Jar na may 50 gr. Pinainit ko ang starter sa mesa ng kusina sa loob ng isang oras, pagkatapos ay nagdagdag ng 75 ML sa garapon na may starter. pinakuluang tubig (spring) sa temperatura ng kuwarto at matalo hanggang mabula. Ibuhos 75 gr. buong harina ng rye ng trigo, halo-halong mabuti, sarado ng takip at ilagay, pagkalat ng isang tuwalya, sa baterya ng pag-init, pagmamarka sa antas ng isang singsing na goma. Sa pamamagitan ng 11.00, ang lebadura ay nadoble, sa pamamagitan ng 12.00, ang karagdagang paglago ay tumigil. Pinukaw, idinagdag 150 gr. ang parehong tubig at 150 gr. ang parehong harina, halo-halong muli, sarado, minarkahan ang antas ng isang singsing na goma at muli sa baterya. Sa pamamagitan ng 15.00, ang sourdough ay lumago sa ilalim ng talukap ng mata (nadagdagan ng 2 beses) - iyon ay, 500 gramo ay handa na para sa pag-batch. rye sourdough. Ang pagkakaroon ng napiling 300 gr. alinsunod sa resipe, gumawa ako ng pagmamasa, pagtaas, 15 segundo ng paghahalo sa isang gumagawa ng tinapay, kinuha ang panghalo, sinabunutan ang kuwarta at ngayon ay tumataas na…. Sa palagay ko tataas ito ng 4 na oras ...
VIKI, kung may mali, iwasto ito, at patawarin ako sa tanong na tinanong sa iyo, ngunit ngayon Marso 8 at ang mga kalalakihan ay may karapatang makapunta sa kusina ... Pinakamahusay na pagbati, DAMix ...

Kumusta Alexander Maraming salamat sa isang detalyadong sagot, ngayon ay malinaw na. Ito ay naka-out na maaari kang mag-imbak lamang ng isang kutsara ng sourdough sa ref, at palaguin ang natitira sa araw para sa tinapay.

Hello Ekaterina! Nauunawaan mo nang tama, pinangangasiwaan ko ang pagpipiliang ito ng pag-iimbak ng starter sa ref, sa pamamagitan ng paraan, ang aming Guru - VIKI ay nagtatrabaho sa mode na ito nang mahabang panahon ... DAMix

Kumusta mga gumagamit ng Forum! VIKI, patawarin mo ako, ngunit makagambala ulit sa iyo. Sa lebadura, "halos lahat ng bagay" ay malinaw, gagana ko ito. Bahagya lamang kong binago ang lalagyan ng imbakan sa ref ng panimulang bahagi nito (mayroon kang isang maliit na garapon na may pang-araw-araw na bentilasyon), at nag-iimbak ako ng 0.7 liters sa isang garapon na may sinusukat na bigat ng gulong. Kaya't para sa akin na mas maginhawa at mas mabilis, kumuha ako ng isang garapon ng starter culture mula sa nakaraang oras (mga 50 gramo doon) mula sa ref, ilagay ito sa mga kaliskis, tinimbang, binawasan ang lalagyan, at alam ko eksakto kung ano ang bigat ng simula ay. Kinakalkula ang kinakailangang dami ng sourdough para sa baking, + 50 gr. para sa pag-iimbak para sa susunod na pagsisimula, nagbuhos ng tubig sa garapon alinsunod sa kinakailangang dami ng sourdough, hinalo, idinagdag na harina at nagsimula ang proseso ... Ang kinakailangang dami ng nakahanda na sourdough para sa pagluluto sa hurno, ang natitirang bahagi sa garapon (isang pares ng mga kutsara) - para sa pag-iimbak sa ref hanggang sa susunod. Mayroong isang minimum na pagsisikap para sa paghuhugas ng pinggan, hindi na kailangang i-scrape ang mga pader ng isang kutsara, at pinaka-mahalaga, 50g. magsimula sa isang malaking dami, sa palagay ko, isang linggo sa ref (+ 5 + 7 deg.) ay makatiis nang walang pagpapalabas, kung hindi man ay makakalimutan mo ...
At ang pangalawang problema ... maaari mo bang sabihin sa akin. Kahapon ay gumagamit ako ng rye sourdough, kung saan pinakain ko ng dalawang beses at mabilis itong "rosas", inihurnong, ayon sa iyong link, 100% buong butil na rye-trigo na tinapay na may sourdough. Ang harina sa sourdough at tinapay ay mahigpit na naaayon sa recipe at buong butil. Wala akong malta, na-miss ko ito ... Hindi ako gumawa ng anumang mga pagbabago sa mga tagapagpahiwatig ng timbang at dami, sa komposisyon ng tubig - 60 g ng maitim na serbesa + 60 g ng sabaw ng patatas + 100 g ng patis (10 g naiwan para sa pag-aayos ...) Naghalo ako sa isang gumagawa ng tinapay sa programa - buong butil ng tinapay - 30 min. pag-init, 30 minuto - pagmamasa, 45 minuto - paglapit, 15 segundo na paghahalo, pinatay ang kalan, hinugot ang spatula, nabuo ang kuwarta. (Ang buong pamamaraan ng pag-aalis ng scapula at paghubog ay tumagal ng 30 segundo, nagtrabaho ako sa kuwarta nang malumanay at banayad ...) Ang kuwarta ay likido, nakadikit sa mga dingding, sa panahon ng pagmamasa kinakailangan na patuloy na makipag-ugnay sa isang silicone spatula Inilipat ang gumagawa ng tinapay sa "paboritong programa" - tumaas ng 3 oras na may posibilidad ng pagpapalawak. Ang pag-akyat ay lumapit nang napakabagal, ang tuktok ay agad na bumaba, naging patag. Pagkatapos ng 2.5 -3 na oras, tumigil ang pagtaas, ilagay sa pagluluto sa hurno - 1 oras 20 minuto. Ang resulta ay ang kabuuang taas ng tinapay - 7 cm, ang tuktok ay patag, ngunit hindi nahulog, inihurnong mabuti, ang lasa ay kamangha-manghang ... Oo, VIKI, nang dati ay naghurno ako ng rye-trigo sa asukal na may beer at patis ng gatas , at sinabi na naging maayos ito, nagdagdag ako ng 2gr. tuyong lebadura, at ang pagtaas ay napakahusay, ngunit nais kong lumayo mula sa tuyong lebadura ... Ito ang aking mga problema, sabihin sa akin kung ano ang mali, maliban sa lebadura, na hindi pa napapaloob sa buong lakas ... Salamat ka nang maaga, na may paggalang, DAMix ...

Ang resulta ay ang kabuuang taas ng tinapay - 7 cm, ang tuktok ay patag, ngunit hindi nahulog, inihurnong mabuti, ang lasa ay kamangha-manghang ... Oo, VIKI, nang dati ay naghurno ako ng rye-trigo sa asukal na may beer at patis ng gatas , at sinabi na naging maayos ito, nagdagdag ako ng 2gr. tuyong lebadura, at ang pagtaas ay napakahusay, ngunit nais kong lumayo mula sa tuyong lebadura ... Ito ang aking mga problema, sabihin sa akin kung ano ang mali, maliban sa lebadura, na hindi pa napapasok sa buong lakas ...

Ang resulta ay hindi masama. Ang problema - ang taas ay hindi isang problema, ngunit ang punto ay, malamang, na sa iyong HP (pati na rin sa minahan) ang balde ay malawak, at ang dami ng kuwarta ay hindi malaki. Kaya't ipinamahagi ito sa ilalim ... Kapag inihurno ko ito sa oven, ang mas mababang bahagi ng hulma ay 7 cm lamang ang lapad at 18 ang haba. Sa HP, 14 hanggang 18. Naniniwala ako na ang pagkakaiba na ito ang may papel. Ang kuwarta ay kumalat nang higit sa lawak at mas kaunting paglago ay nanatili para dito.
At sa paghusga sa oras ng paglaki, ang iyong lebadura ay napakalakas.

Kumusta mga gumagamit ng Forum! VIKI, Salamat sa pahiwatig ... habang pinangangasiwaan ang lebadura at ang aplikasyon nito ay nadala ako sa kurso sa kimika sa paaralan, ngunit nakalimutan ang tungkol sa mga pangunahing batas ng pisika. Inilagay ko ngayon ang tinapay na rye sa serbesa at rye sourdough mula sa Omelu upang maghurno sa isang 2-litro na kawali (sa isang airfryer ...), ngunit binibilang ko ito sa ilalim ng 600 gr. harina Ang pagmamasa ay tapos na sa C / P, pagkatapos ay ilipat sa isang kasirola na may takip na salamin at sa microwave na may isang tasa ng mainit na tubig sa loob ng 3 oras. Ang sourdough, salamat ulit, gumana nang mahusay, mas mababa sa 3 oras na nilagyan ito sa ilalim ng takip, ngayon ay inihurnong ito sa isang airfryer. Kung ang isang tao ay interesado sa mga mode - Handa akong magbahagi ... Lahat ng mga matagumpay na mga recipe at pastry ... Sa SW. DAMix.

... ay kasalukuyang inihurnong sa airfryer. Kung ang isang tao ay interesado sa mga mode, handa akong ibahagi ...

Kung gaano kawili-wili!
Nagluto ako ng mga tinapay sa airfryer, ngunit hindi ako sumubok ng tinapay.
Ang kombeksyon na ito ay nakalilito sa akin.Wala ako sa dating oven kung saan ako nagsimula, o sa bago ... Kaya, mangyaring ibahagi ...

Kung gaano kawili-wili!
Nagluto ako ng mga tinapay sa airfryer, ngunit hindi ako sumubok ng tinapay.
Ang kombeksyon na ito ay nakalilito sa akin. Wala ako sa dating oven kung saan ako nagsimula, o sa bago ... Kaya, mangyaring ibahagi ...

At ano ang nakalilito? - hinihimok ng fan ang hangin sa tinukoy mong T *, mabilis na binabago ito. Para kay rye - yun lang! Maaari mong ibuhos ang kumukulong tubig sa ilalim. Ngunit gumagamit ako ng mga form ng cast (tila, ang halaman ng Kukmorsky) L-10, L-7 at dalawang maliit (hindi ko na naaalala ang numero). Minsan nagluluto ako ng trigo sa mga lata ng muffin - T * hindi mas mataas sa 235 * C. At inihurnong may apuyan, sa baking paper.
Minsan, sa init, lumipat ako mula sa oven sa AG, at hindi na bumalik. Ang mga rolyo lamang at mga katulad nito, maliit-sa oven.

Kung gaano kawili-wili!
Kaya, mangyaring ibahagi ...

Kumusta VIKI, Mga gumagamit ng Forum! VIKI, ibabahagi ko ang aking unang karanasan sa pagluluto sa tinapay ng rye sa isang kasirola at airfryer sa iyo at sa lahat na interesado ... To be honest, nasiyahan ako sa resulta. Kaya, sunud-sunod. Una akong bumili ng isang 2 litro na palayok (katawan ng aluminyo, na may "patong na granite sa loob") at isang takip na salamin. Mula sa nagbebenta - ang panakip ay makatiis ng t-250 degree, sa bahay na umakyat sa Internet - ang tagagawa ay ginagarantiyahan ng 180 degree. (Dapat ay higit pa ...) Susunod - paghahanda ng isang kuwarta para sa pagluluto sa tinapay na rye sa serbesa at rye sourdough mula sa Omelu .., ngunit binilang ko ito sa 600 gr. harina Narito ang kanyang resipe:
Rye sourdough (semi-tapos sa c / h) - 350 gr.
Madilim na serbesa - 250 gr.
Serum - 100 gr.
Rye harina. buong butil - 150 gr.
Peeled rye harina -150 gr.
Trigo harina -130 gr.
Madilim na pulot - 1.5 kutsara. kutsara
Asin - 1.5 tsp
"Pinatubo" ko ang starter culture (50g) para sa 2 dressing hanggang 400 gramo, kumuha ng 350 gramo, pinuno ito ng serbesa at suwero sa temperatura ng kuwarto, pinaghalong mabuti, idinagdag na pulot, inayos ang lahat ng harina, bahagyang hinalo ito, nagdagdag ng asin, inilagay ito sa isang tagagawa ng tinapay at nagsimulang pagmamasa ... Ang kuwarta ay napakapayat, nagdagdag ng 3 kutsarang harina ng rye, pagmamasa - 15 minuto. Ang kuwarta ay halos kapareho sa VIKI rye-trigo wholegrain na kuwarta at napaka-malagkit ... Nilagyan ko ang kawali ng langis ng halaman, (maaari mong laktawan ito) inilipat ang kuwarta, pinahid, sinara ang takip at inilagay sa microwave na may isang tasa ng mainit na tubig. Pinapayagan ka ng takip ng salamin na kontrolin ang pagtaas ng kuwarta nang hindi binubuksan ang pintuan ng microwave. Sa isang maliit na mas mababa sa 3 oras, ang kuwarta ay tumaas halos sa itaas na hiwa ng kawali, inilipat ang kawali sa airfryer gamit ang pang-itaas na singsing (sa isang mababang kinatatayuan, dahil ang hawakan ng takip ng kawali ay nakatigil laban sa takip ng airfryer sa mataas na hawakan ...) at nagsimulang magbe-bake (nang hindi inaalis ang takip mula sa kawali). Temperatura mode (sa takip ng kawali) - 180 degree, oras -20 min. Patuloy na tumaas ang kuwarta at halos napuno ang buong puwang sa ilalim ng takip. Sa loob ng 20 minuto. hinubad ang takip, itinakda ang 210 degree, inihurnong kalahating oras. Sa oras na ito, ang tuktok ng tinapay ay pinirito, tinakpan ito ng palara, at itinaas ang temperatura sa 230 degree. at inihurnong para sa isa pang kalahating oras. Nang mailabas ko ang tinapay mula sa kawali, nagkamali ako - Inikot ko ito, hindi ko hinawakan nang mabuti at ang tinapay ay madaling lumabas mula sa kawali, nahulog sa tuktok ng cutting board, bahagyang dinurog ang tuktok at lumitaw ang mga bitak kasama ang pang-itaas na hiwa. Ang tinapay ay inihurnong napakahusay at napaka masarap (natikman ng pamilya at mga kaibigan ...). Sa susunod na pagluluto sa hurno, alinsunod sa resipe na ito, pagkatapos ng pagmamasa, hawakan ko ito sa loob ng 5-6 na oras (magdamag) sa ref, at pagkatapos ay ang lahat sa parehong mode. Gayunpaman, ipinapayong pumili ng isang stand ng tulad taas na ang kawali na may kuwarta ay matatagpuan sa gitna ng airfryer, kung gayon ang temperatura ng rehimen ng mas mababang at itaas na mga bahagi ay halos magkakapareho. Oo, lubos kong naiintindihan na para sa isang kumpletong pag-unawa at pang-unawa, mga larawan ang kinakailangan, kinunan ko sila sa telepono, ipinangako kong isasama ko pa sila sa loob ng 2 araw ... Sa SW. DAMix.

1. Tungkol sa kawali. Ikaw mismo ang nagsusulat ng tungkol sa 180 * pinapayagan na pag-init. Pinainit mo ba ito hanggang sa 250? Tinapay - na may mga additives ng ano?

2. Karaniwan ang mga tinapay na rye at rye-trigo ay inihurnong may pagbawas sa T *: upang ang crust ay "grabs", at pagkatapos ay lutong mula sa loob. Na may singaw. Sa AG nagsisimula ako sa 260 * C - 10 minuto sa mataas na bilis, pagkatapos ng isa pang 30-35 minuto. (nakasalalay sa timbang) sa 205 * and at 10-15 minuto. sa 180 * C. Kung nagluto ako sa gabi, pinuputol ko lamang ito sa umaga (min 10 oras).
Sa mga pinahiran na form, hindi ako nagbe-bake (bihira) lamang ng tinapay na trigo: Nagsisimula ako sa 235 * C.

Good luck! Masarap na tinapay!

1. Tungkol sa kawali. Ikaw mismo ang nagsusulat ng tungkol sa 180 * pinapayagan na pag-init. Pinainit mo ba ito hanggang sa 250? Tinapay - na may mga additives ng ano?

Magandang gabi mga vabalas! Hindi mo malinaw na napansin ang aking mensahe, bagaman sa kakanyahan ng iyong mga katanungan kami ay ganap na sumusunod. Oo, ang pinapayagan na pag-init sa talukap ng mata ay 180 *, kaya't nagsimula akong mag-bake mula sa 180 * sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos, alisin ang takip mula sa kawali, at pagbe-bake nang wala ito sa -210 * mode, 30 minuto. Anakrove sa tuktok ng foil na tinapay kinuha ang bilis. hanggang sa 230 * at inihurnong para sa isa pang 30 minuto. Saan mo nakita ang pag-init ng hanggang sa 250 degree .... hindi ito akin. Walang mga additives sa tinapay, mamaya na ito.

2. Karaniwan ang mga rye at rye-trigo na tinapay ay inihurnong may pagbawas sa T *: upang ang crust ay "grabs" ...

Nabasa ko rin sa mga site ang tungkol sa rye bread baking na may pagbawas sa T *, ngunit nais kong simulan ang pagbe-bake sa ilalim ng talukap ng mata at walang tubig mula sa ilalim ... kahit na may mga pagdududa, ngunit hindi sila natupad. At ang maximum na temperatura ay 230 * - dahil sa pagkakaroon ng patong sa kawali. Bumili na ako ng isang palayok na may mga keramiko na lumalaban sa init at isang takip ng baso mula sa PUREX, tinutukoy ko ang mga rehimeng temperatura, ngunit kahit na pareho ang mga ito sa mayroon na, gusto ko ang kakulangan ng patong sa loob. Salamat sa paglahok sa aking propesyonal na paglago bilang isang dalubhasa sa pagluluto ng tinapay sa rye sa isang airfryer ... DAMix.

Kamusta, mga miyembro ng forum! VIKI, marahil wala ako sa paksa, paumanhin at lumipat ...
Nagbibigay ako ng mga link sa rye tinapay batay sa rye sourdough na inihurnong sa isang airfryer. Naka-film sa pamamagitan ng telepono ....

At ito ang kanyang hiwa (gumuho ...)

Nagbibigay ako ng mga link sa rye tinapay batay sa rye sourdough na inihurnong sa isang airfryer.

Mayroong isang panukala sa negosyo:
nais mo bang ipakita ang tinapay na ito sa aming forum bilang isang hiwalay na resipe na may isang paglalarawan ng teknolohiya? Pagkatapos ng lahat, ito ay kung gaano karaming mga tao ang maaaring maghurno ng ganoong bagay para sa kanilang sarili. Kaya, siya ay isang guwapong lalaki, tila - tunay na tinapay.

Mayroong isang panukala sa negosyo:
nais mo bang ipakita ang tinapay na ito sa aming forum bilang isang hiwalay na resipe na may isang paglalarawan ng teknolohiya?

VIKI, magandang gabi! Nagpapasalamat ako sa iyo para sa TAAS na rating ng aking tinapay, ngunit naiintindihan ko na marami pa rin ang kailangang gawin sa resipe na ito. Tulad ng para sa paglalarawan ng teknolohiya ng baking nito, sa mensahe 388 na may petsang Marso 12, 2012 (sa pahinang ito, sa itaas lamang), inilarawan ko ang proseso ng pagluluto sa partikular na tinapay na ito sunud-sunod, at nai-post ang larawan, tulad ng ipinangako, dalawa makalipas ang mga araw. Kung may nangangailangan ng karagdagang mga paliwanag, handa akong sagutin. Maligayang pagluluto sa lahat, kasama ang SW. DAMix

Viki, maraming salamat !!! Sa wakas lumaki ako ng isang sourdough at inihurnong kahapon ang aking unang tinapay na walang lebadura. Ang aroma at lasa ng sourdough na tinapay ay hindi maihahalintulad sa anumang bagay !!! Salamat !!!

[Aleksaniko]

Sa wakas ay lumaki ako ng isang sourdough at inihurnong kahapon ang aking unang tinapay na walang lebadura. Ang aroma at lasa ng sourdough na tinapay ay hindi maihahalintulad sa anumang bagay !!!

Aleksaniko, binabati kita sa iyong unang anak!
Nawa ay laging malusog ang iyong lebadura! Ito ay isang mabuting tumutulong!
At masarap na tinapay para sa iyo. Huwag kalimutan na ibahagi ang iyong mga tagumpay!

Matagal ko nang tinitingnan ang lebadura na ito. Mayroon akong maraming iba't ibang mga, at kinuha ko ito sa mga panaderya at ginawa ko ito mismo. Ang huli ay nakatira sa akin mula pa noong tag-araw ng 2011, isang lebadura ayon kay Sarychev. Ang lebadura ay mabuti, malakas, ngunit dahil itinatago ko ito sa ref sa loob ng limang araw (at wala akong ibang pagpipilian, nagtatrabaho ako at nagluluto ng tinapay minsan sa isang linggo), sa bawat oras bago gamitin ito, dapat itong muling buhayin, iyon ay, pinakain ng isang beses o dalawang beses ... Sa kasong ito, ang bahagi ng lebadura ay kinakailangang itinapon. Ito ay isang awa, kakila-kilabot, at ang aming rye harina ay mahal. Ako ay lubos na naaakit ng ideya ng sourdough, na hindi kailangang patuloy na pakainin, at ang labis ay hindi dapat itapon.
Sa madaling sabi, nagawa ko ito noong nakaraang linggo. Ang lahat ay nagpunta sa eksaktong inilarawan: parehong amoy ng alak, at lumaki ito ng 3-4 beses. Ngayon ay nasa ref na siya, nagpapahinga. At pagkatapos ng ilang araw sa kh-ke (na kung saan ay mahalaga) inihurno ko ito sa rye, na palagi kong inihurnong, "Russian na may lebadura (GOST)"
Tingnan natin kung paano ito susunod. Habang ako ay napakasaya, salamat, Vicki, para sa isang cool at kinakailangang resipe

Magandang gabi Dalhin ako sa iyong kaibig-ibig na kumpanya
Sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay nais kong subukan na gumawa ng sourdough at natural na maghurno dito
may tanong ako
Kumuha ako ng 1 - 2 tbsp. l. "semi-tapos na produkto" (20 - 40 gr.), magdagdag ng 100 gr. tubig at 100 gr. rye harina at hayaan itong doble. Humigit-kumulang 7 hanggang 12 oras. Nakasalalay ito sa temperatura ng kuwarto. Marami pang kailangan - magdagdag ng higit pang harina at tubig, ang pangunahing bagay ay mayroong pantay na halaga ng mga ito ayon sa timbang.
Maaari kang maghurno ng tinapay sa nagresultang sourdough.
Kailangan mo bang magdagdag ng tubig at harina sa sourdough mula sa kabuuang halaga na nasa resipe ng tinapay o hiwalay na ito, at pagkatapos ay idagdag ang lahat alinsunod sa resipe? Siyempre, ang aking katanungan ay maaaring hangal, ngunit ito ang unang pagkakataon na makitungo ako sa lebadura.

Ang mga resipe ay maaaring isulat sa iba't ibang paraan. Ngunit mas madalas na nagsusulat sila - labis para sa lebadura at higit na para sa kuwarta.