Homemade ham na walang baboy (lutuin sa Pakat)

[Pavel]

Pavel, na natagpuan sa site biovin para sa 1.5 at 3 kg.
Kailangan mo bang itabi ang karne para sa buong dami o maaari itong mas kaunti?

1.5 at 3 kg, ito ang mga limitasyon na halaga, hindi para sa anumang pagkakapare-pareho ng pinaghalong, karaniwang mas mababa. Maaari kang mag-ipon nang mas kaunti, ngunit kung marami ito, pagkatapos ay kailangan mong dagdagan itong higpitan sa isang bagay.
Sa pagsasagawa lamang, sa proseso ng paggawa ng ham, malalagpasan mo ang lahat ng ito. Good luck!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Hindi ko alam kung mabilis ako o hindi, ngunit sa iyong tip binago ko ang plastic testo para sa biovine at laking tuwa ko!
Salamat muli!

[Olga]

Olga, ilang kg ang binili mo ng ham

Maliit, 1.5 kg. Mas mababa ang mas mahusay, ngunit mas madalas. Inilagay ko ang nitrite salt sa isang minimum.

Si Olya, hindi timbangin kung magkano ang lumalabas sa natapos na form?
At ang parehong halaga ay kasama sa Teskomovskaya?

teskomovskaya bawat kilo, at pagkatapos biovin patagilid ay maaaring maging sa kawali, at teskomovsku. nakatayo lamang at upang ang lahat ay isawsaw

[francevna]

francevna, Alla, ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang pinuno ng hilaw na materyal doon. Wala akong magagawa - kung walang nitrite salt, kung gayon ang buhay ng istante ng natapos na produkto ay limitado. Saanman sa mga paksang tinalakay na ito. Titingnan ko mamaya.

Ang Biovin ay maaaring, tulad ng Pakat, na maaaring ilagay sa oven at lutong. At hindi mo ito mailalagay sa isang pagsubok.

Ang isang thermometer sa isang teskome ay iniakma lamang para sa pagsukat ng T tubig, bagaman maaari mo itong linlangin at idikit ito sa karne sa pamamagitan ng isang butas. At sa biovine, ang thermometer ay paunang inilagay sa karne upang makontrol ang T ng karne, hindi tubig. Mayroon ding isang magandang maliit na pag-sign sa kung saan - sa kung ano ang T upang maiinit ang karne at kung gaano katagal magluto, depende sa dami ng karne.

... binago ang plastic test para sa biovin at laking tuwa ko!

Si Olya, magaling, binabati kita!
Gayunpaman, ang metal ay mas mahusay kaysa sa plastik ...

[Pasha]

Oo Pasha, ikaw ay isang awtoridad para sa akin!

Nahanap ko na:

"Ang paksang ito ay naglalaman ng napakahalagang, sa aking palagay, impormasyon, na nakumpirma ng mga espesyalista sa pagproseso ng karne.

Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.

"Kapag naabot na ang kinakailangang pangunahing temperatura, lahat ng nakakapinsalang bakterya ay mawawasak.
Karne ng baka - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Kordero - 81 ° C
Baboy - 85 ° C
Ibon - 90 ° C "

Ang mga hulma ay inilalagay sa isang takure na may tubig na may temperatura na 90-95 * C, pagkatapos ang temperatura ay itinakda sa 80-85 ° C at ang pagluluto ay nagpatuloy hanggang ang sentro ng produkto ay umabot sa 68-70 ° C. Ang tagal ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng ham at nag-average ng 50 - 55 minuto bawat 1 kg ng timbang. "

Ang isang thermometer sa biovine ay kung ano ang nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang kinakailangang temperatura para sa tama at ligtas na pagluluto ng ham!

Kinukumpirma ng thermometer ...

Oo, oo, tulad nito sa biovine!

[Olga]

Olga, Wala pa akong gumagawa ng ham, habang nag-aaral pa lang ako. Gusto kong umorder ng biovine.
Binabati kita sa tamang katulong!

Wow, mayroon ako nito mula taglamig.

Mas mabuting bumili kaagad ng biovine.

[Olga]

Olgakung paano mo ibinigay ang pag-sign in time.
Mayroon akong isang katanungan, kahapon inilagay ko ang 1 kg ng manok sa isang plastik na form alinsunod sa resipe ni Larisa para sa pagbuburo, ngayon ay i-vacuum ko ito. Ilagay sa mainit na tubig? Anong temperatura ang dapat kong itakda, at gaano katagal ito itinakda na may pagkakaiba na 5 degree?
Pavel, Inaasahan ko rin payo mula sa iyo.

Ang aking pagbuburo ay nagaganap sa Biovina, sa 48 na oras sa isang gutom, mas maginhawa at madali para sa akin ...
Sa pamamagitan ng paraan, mag-ingat sa ulo ni Biovin, mahina ito, tinanggihan ko na ito, ngunit hindi ito nakakaapekto sa gawain ng gumagawa ng ham, ito ay pandiwang pantulong, pandekorasyon ...

[Pavel]

Pavel, kung gaano karaming mga degree para sa karne ng manok ang dapat kong itakda at kung gaano katagal, magluluto ako sa isang mabagal na kusinilya

Manok - 90 Celsius, ayon sa mesa at sa termometro, sa loob ng karne, lutuin sa temperatura ng tubig na 95-100 degree hanggang sa maabot ng karne ang temperatura na ito o 2.5 oras mula sa kumukulong tubig ...

At ang katunayan na ang form ay nasa isang vacuum bag ay hindi nakakaapekto sa temperatura. Habang naghihintay ako ng isang sagot, nagbuhos ako ng kumukulong tubig mula sa isang takure, itinakda ito sa 85 degrees sa loob ng 2 oras. Kaya ano ang babaguhin ang programa?

Si Lenka Timova ay nagluluto sa isang mas mababang temperatura, ay hindi natatakot ...

Ginawa ko ito sa isang uri ng vacuum bag na nasa ilalim ng presyon - sa isang pressure cooker at sa isang multicooker. Baboy Packat, huwag mahulog.

Ibuhos ang malamig na tubig, ang T ay itinakda mula 85 - sa unang yugto, pagkatapos ay 75 hanggang 70 degree, oras hanggang 6 na oras. Ngayon ibibigay ko ang link.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, ano ang niluluto mo - isang mabagal na kusinilya o isang pressure cooker?
Mayroong pagkakaiba sa pagluluto sa isang ham - sa oven at sa kalan; at sa isang mabagal na kusinilya o pressure cooker.

[100% Chicken ham, busty stuffed ...]

Pagpipilian sa pagkain ...
100% Chicken ham, busty stuffed ...
Dibdib ng manok, 475 gramo, gupitin sa ~ 2.5 cm na piraso, tinadtad na manok, 485 gramo, nitrite salt, pampalasa, tubig na yelo, pagpapakilos sa loob ng 20 minuto, napunan Biowin, 48 oras sa isang ref, 3.5 oras sa isang oven, sa 195 F, ginaw, magdamag sa ref at resulta ng mana senga ...

Nagluto ako ng manok na manok, napakatas pala nito. Kumuha siya ng dibdib at mga binti sa manok, hindi naidagdag ang balat. Nagluto ako ng 2 oras sa 85 degree at 3 oras sa 65 degree. Plastong amag na may takip at sa isang vacuum bag. Ngayon nagreseta ako ng isang biovin ham.

Binata, ang pangangailangan para sa pag-imbento ay tuso ...

[Pavel]

Pavel, at 195F, isang bagay na hindi ko mawari ito ay sa atin hanggang sa 100 degree Celsius?

Bawal ka ba sa Google?
Maraming mga converter sa loob nito ...
195 F = 90.5556 C

[francevna]

Ngayon nagreseta ako ng isang biovin ham.

francevna, Alla, mga password, pagpapakita kung hindi isang lihim ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3.5 na oras sa oven, sa 195 F

Kaya, ang tanong tungkol sa temperatura ay nawawala, ngunit sa oven, makakakuha ka ba ng higit pang mga detalye? Sa ano at paano?

Tahimik na ilagay ito sa oven, i-on, ilabas pagkatapos ng ilang sandali ... Huwag kalimutang i-off ang oven!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Kailangan mo bang ilagay ito sa tubig?
Ibuhos ang tubig sa isang baking sheet?
Lahat ay magkakaiba.
Ikaw, sa pagkaunawa ko, gawin mo ito sa katahimikan nang walang tubig.

Ano ang tanong, ganoon din ang sagot ...
Inilagay ko ang isang lumang kawali, isang wire rack, isang ham sa ibabaw nito, ibuhos ng kaunting tubig sa kawali upang ang taba at sabaw ay hindi kumukulo ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

ngunit sa oven, maaari kang makakuha ng karagdagang mga detalye? Sa ano at paano?

Ito ay isang normal na tanong. Nagtanong ako para sa karagdagang detalye
Hindi nagkakasala I-I-I!
Salamat sa iyong pagtugon!

[Amateur na baka ham]

Amateur na baka ham
Ground beef 1 kg, fat fat 250 gramo, sa maliit na piraso, nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, pagpapakilos sa loob ng 20 minuto, pinalamanan Beloboku, 48 oras sa ref, 3.5 oras sa oven, 190 F, ginaw, malamig na gabi at sa umaga masarap na hamon para sa agahan ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, at halos araw-araw kaming nasa broadcast ng TV na walang magandang nangyayari mula sa pulang karne (baka) at nitrite - na rin. uri ng sakit na Alzheimer o iba pang byaka? Kamusta ka diyan?

Mapanganib ang buhay - ang mga tao ay namatay mula rito!

[Pakat]

Pakat, mabuti, oo ... huwag lumayo sa tanong ...

Napakapinsalang kumain ng mga pipino, ang lahat na kumain ng mga pipino ay namatay ...

Kung pipiliin ko sa pagitan ng Parkinson at Alzheimer's, pipiliin ko si Parkinson. Mas mahusay na ibuhos ang ilang mga konyak sa iyong pantalon kaysa kalimutan kung saan mo inilagay ang buong bote.

[Pakat]

Pakat, ang ating tao!

[Pakat]

PakatMukhang napakatas. At sa katunayan, paano mo makakamtan ang katas. Mayroon akong baboy at iyon ay tuyo.

Ang mga recipe ay inilarawan nang detalyado ...
Sumulat sa isang personal kung kumusta ka, lahat ng mga yugto sa maliliit na bagay, subukang alamin natin ito ...

Mas mahusay na ibuhos ang ilang mga konyak sa iyong pantalon kaysa kalimutan kung saan mo inilagay ang buong bote.

Mga gintong salita! Lol

[Busty Chicken sa Sheep Street]

Busty Chicken sa Sheep Street
Dibdib ng manok 605 gramo, sa mga piraso, Kordero 450 gramo, sapal, sa mga piraso, nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, pagpapakilos sa loob ng 20 minuto, pinalamanan Beloboku, 48 oras sa ref, 3.5 oras sa oven, 195 F, ginaw, magdamag sa ref at ham sa lamesa ...

Pagkatapos ng ilang oras, ilagay ang ham sa pigsa (ang ham ay naka-pack na vacuum), ngunit ang isang pag-iisip ay pinahihirapan. Hindi ba maraming 85 degree, kung mayroong nitrate salt sa karne, at tumatanda ng 2 araw? Marahil hindi ko naintindihan nang tama ang gawain ng nitrite salt, pinapatay din nito ang lahat ng microflora at lumalabas na maaari mo itong kainin ng hilaw.Tama na siguro 75? At kapag nagluluto sa tubig, ang temperatura sa loob ng ham ay magiging katumbas ng temperatura ng tubig pagkatapos ng ilang oras.

Makakabasa ka ba? Pagkatapos basahin nang mabuti ...
Temperatura-1
Temperatura-2
Huwag maging tamad na maghanap at magbasa !!! Ang lahat ay nakasulat at paulit-ulit ...

Mahal, hindi namin naintindihan ang tungkol sa kung ano ang sinusulat ko! Sumulat ako tungkol sa nitrite salt! Tungkol sa epekto nito sa microflora at, bilang resulta, isang pagbaba sa temperatura ng pagluluto.

Sa hardin mayroong isang elderberry, at sa Kiev mayroong isang tiyuhin ...
Basahin ang tungkol sa nitrite salt, maraming nakasulat, ngunit hindi ko crush ang tubig sa isang lusong ...

[kolsasha]

kolsasha, sa produksyong pang-industriya, kinakailangang ilagay ang nitrite salt, na hindi hahantong sa pagbawas ng temperatura ng tinadtad na karne at oras ng pagluluto.

Basahing mabuti ang paksa. ... Kung, gayunpaman, mayroong pagnanais na ubusin ang hindi lutong karne -.

Si Olya, baka raw siya ay isang foodist ...

[Pasha]

Pasha, Malaki ang aking paniniwala na walang makakabasa dito. At lahat ng masigasig na ibinabahagi ng mga gumagamit ay ang "Wasted Labor" artel.