"Walang Hanggan" lebadura

[Walang hanggan lebadura]

Maaari kong pag-usapan ang mga lebadura sa mahabang panahon. Para silang mga pusa sa bahay. Tinaasan ko sila ...

Hindi mahalaga kung anong uri ng harina ang gagawin na tinaguriang "starter": trigo, buo, rye .... At hindi mahalaga kung anong sourdough ang ginagamit para sa kung aling tinapay ang maghurno: mula sa rye - trigo, o kabaliktaran Samakatuwid, huwag mag-abala sa paggawa ng iba't ibang mga nagsisimula, ang isa ay higit sa sapat. Totoo, mayroong isang pananarinari: ang pinakamadaling paraan upang mapalago ang tamang kultura ay mula sa rye harina: pinapanatili nito ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga mikroorganismo at bakterya. Sa pino na trigo, halos wala sila, kaya napakahirap na palaguin ang sourdough mula rito: patuloy itong naliligaw patungo sa pathogenic flora. Kailangan nating itapon.

Sa maikli, sa maikli, ang recipe ay ang mga sumusunod:

Walang hanggan lebadura

1 araw
100 g harina at 100 g tubig (baka mas kaunti)
Haluin mabuti. Dapat kang makakuha ng isang pasty na masa, tulad ng makapal na sour sour cream.
Nagtatakip kami ng isang mamasa-masa na tuwalya at inilalagay sa isang napakainit na lugar nang walang mga skewer (inilagay ko ito sa isang gabinete, mayroon itong baterya sa halip na isang pader sa likuran. Ang mga tagapagtayo ay mga bastard! - Hindi nila ito nakuha. Wala kang maiimbak - ngunit ang kuwarta ay ganap na nakatayo!)
Ang starter ay dapat na gumala para sa halos isang araw. Hanggang sa hitsura ng maliit, kahit na bihirang, ngunit mga bula. May katuturan na pukawin ito minsan.

2nd day
Ngayon ang lebadura ay kailangang pakainin. Upang gawin ito, magdagdag muli ng 100 g ng harina at magdagdag ng tubig upang ang pagkakapare-pareho nito ay bumalik sa orihinal na estado ng market sour cream. Nagtakip kami ng isang tuwalya at inilalagay ito sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.

Araw 3
Bilang isang patakaran, ngayon walang mga katanungan: walang mga bula lamang sa ibabaw ng lebadura: lumalaki ito nang malaki at lahat ay binubuo ng gayong takip ng bula. Pinakain namin siya sa huling pagkakataon. At muli sa init. Narito ang isang napakahalagang punto: ang lebadura ay sapat na malakas at kailangan nating abutin ang sandali kung kailan ito ay nasa "rurok ng form": iyon ay, dapat itong nasiyahan. Sa sandaling ito, siya ay kasing lakas hangga't maaari. Hinahati namin ito sa poplam.

Ang unang kalahati ay ang aming walang hanggan lebadura. Inilagay namin ito sa isang garapon na may isang takip na plastik na may mga butas dito (upang huminga) at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod.

At ilagay natin ang iba pang kalahati sa aksyon ...

Paano maiimbak ang kulturang nagsisimula

Ang sopas na tinapay na walang lebadura ay dapat mong pagsumikapan.
Matapos bumili ng isang gumagawa ng tinapay, sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga recipe para sa pagluluto sa tinapay, kapwa mula sa koleksyon ng mga recipe sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay, at kinuha mula sa site na "".
Bilang isang resulta, napagpasyahan ko:
- ang tinapay ay dapat na lutong mula sa harina ng rye o harina ng trigo na 1-2 grado, iyon ay, na may isang malaking halaga ng bran para sa normal na paggana ng gastrointestinal tract
- Ang tinapay na gawa sa premium na harina, kahit na mas tumaas ito, ay angkop lamang sa pagluluto sa hurno
-Mainam na maghurno ng tinapay na may sourdough nang hindi nagdaragdag ng isang solong gramo ng lebadura.
Upang maisakatuparan ang program na ito, naghanda ako ng isang "walang hanggang" lebadura mula sa Luca, na kinuha mula sa site na ito, at nagsimulang dahan-dahang bawasan ang dami ng lebadura sa pangunahing resipe ng tinapay ng 500g. para sa x / p Panasonic SD-255.
Bilang isang resulta, nakagawa ako ng isang resipe, na na-publish ko sa site sa ilalim ng pangalang "Tinapay mula sa harina ng ika-1 baitang na may sourdough".
wala talagang isang gramo ng lebadura dito, tumaas ito nang maayos, nais kong magdagdag ng gatas na patis sa halip na tubig.
Ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 6 na oras, mahalaga ito, para sa Panasonic SD-255 ito ang "Pranses" na programa. Sa program na ito, ang oras para sa pagmamasa at pagtaas ng kuwarta ay nadagdagan, na nakakaapekto rin sa kalidad ng tinapay para sa mas mahusay.
Kaya, ang isang pang-industriya na panaderya ay lubos na angkop para sa pagluluto eksklusibong tinapay ng sourdough.
Tungkol sa lebadura:
nakaimbak sa ref. Bago ang pagluluto sa hurno, ilabas ko ito, pakainin - 3 kutsarang harina ng rye at 100 g ng maligamgam na tubig, tumaas sa tuktok ng isang litro na garapon - Sinimulan ko ang pagtula ng mga produkto ayon sa resipe, at ang natitirang lebadura - sa freezer para sa 1-2 oras.
minsan inilalabas ko lang ito sa umaga, ilipat ito sa ref hanggang sa susunod.
Hindi ito mabigat, at sulit ang resulta - ang tinapay ang eksaktong pinaghahanap ko.

[Si Luke]

Tanong kay Si Luke at lahat ng mayroon ANG SURVEY AY PRODUCED
Napagpasyahan kong gumawa ng isang walang hanggang lebadura, ngunit sa ika-3 araw pagkatapos ng pagpapakain (ginawa ko ang lahat alinsunod sa pangunahing mula sa Lukas), ang lebadura ay HINDI tumaas, tulad ng inilarawan ng mga kalamangan, maliit na mga bula lamang iyon.
Sa yugtong ito, panatilihin ang araw na 4 at 5 nang walang mga pagbabago.
Ang lahat ay gumagana sa trigo, ngunit hindi sa rye. Posible ba ang katotohanang ito dahil sa harina? At kung magkano dapat itong lumaki? Tulad ng naintindihan ko ito - 2 beses lamang at isang sumbrero, at sa gayon - gaano katagal pagkatapos na pakainin ang katotohanan na ITO dapat mangyari?
Kung hindi ito mahirap - magbigay ng payo plizzzz.

[kultura ng starter ng may isang ina]

Nalaglag sa isang libro sa pagluluto kultura ng starter ng may isang ina.

Masustansya, masarap at mabangong tinapay ay ginawa mula sa sourdough.
Maasim ang sopas, iyon ay, fermented na kuwarta.

Sa regular na pagluluto sa tinapay, mas kapaki-pakinabang na gawin ang sourdough sa iyong sarili. Hindi naman ito mahirap, lalo na't kailangan mo lamang itong lutuin para sa unang pagbe-bake, at para sa lahat ng mga kasunod, mag-iwan lamang ng kaunting kuwarta sa huling oras at gamitin ito bilang lebadura. Ito ay naging, tulad ng, "perpetuum mobile".

1st yugto:

100 gramo ng rye harina at 100 ML. Gumalaw ng maligamgam na tubig sa isang mangkok, takpan at itago sa isang maligamgam na lugar sa loob ng 24 na oras sa temperatura na mga 30 *.
Ang bakterya ng lactic acid na nilalaman sa kuwarta ay dumami.

Ika-2 yugto:


magdagdag ng isa pang 100 g ng rye harina at 100 ML ng maligamgam na tubig, pukawin ang lahat. Pahintulutan ang distansya ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto. 25 *.
Sa kasong ito, nabuo ang acetic acid, lilitaw ang isang aroma.

Ika-3 yugto:

ngayon magdagdag ng 200 g ng rye harina at 200 ML ng maligamgam na tubig at ang halo ay pinapayagan na tumayo para sa isa pang 24 na oras.
Ang mga ferment ng kuwarta, acid at mga mabangong sangkap ay nabuo sa isang pinakamainam na halaga.

Pagkatapos ng tatlong araw, ang proseso ng pagbuburo ay tapos na, at ang lebadura ay maaaring magamit upang ihanda ang kuwarta:

Ang halagang ipinahiwatig sa resipe ay tinimbang at idinagdag sa harina at iba pang mga sangkap.
Mula sa natitirang halaga, alisin ang tungkol sa 2 dakot at ilagay sa isang basong garapon na may isang takip ng tornilyo. Mag-imbak sa isang cool na lugar para sa halos isang linggo.
Bilang karagdagan, ang lebadura ay maaaring ma-freeze, pagkatapos ang lahat ng aktibidad dito ay titigil.
Sa init lamang, na may pagdaragdag ng likido, sa paggamit ng hangin at rye harina, muli itong nakakakuha ng aktibidad at kakayahang mag-ferment.
Kung ang lebadura ay inoculado sa lahat ng oras sa ganitong paraan, sa gayon mabubuhay ito ng 100 taon at ipapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon salamat sa regular na paulit-ulit na mga araw ng pagluluto sa hurno.

[Admin]

AdminSaang libro nagmula ang resipe na ito?

[Admin]

Admin
At kaagad ang tanong ay - ito ba ang parehong bagay na ibinigay ni Lucas sa paksang walang hanggang lebadura?
Ang isa pa ay upang makahanap ng isang lugar sa apartment na may bilis. 30 degree. Malamig sa St. Petersburg at natatakot akong hindi ko na ito magawa.
Mas gugustuhin kong itaas ang iyong kefir, hindi ako nito pinababayaan kahit papaano,
bahagyang ngunit lumalaki.

[Admin]

AdminSaang libro nagmula ang resipe na ito?

Ang librong ito ay tinawag na Home Baking Bread, nina Margaret Merzenich at Erica Tyr, 127 pahina ng maliit na libro, na resipe sa pahina 67.
Ngayon ay napagpasyahan kong idikit ang mga pahina dito (gumuho sila sa lahat ng oras) at nakita ko ang isang masarap na resipe.

Good luck!

[Admin]

Admin
At kaagad ang tanong ay - ito ba ang parehong bagay na ibinigay ni Lucas sa paksang walang hanggang lebadura?
Ang isa pa ay upang makahanap ng isang lugar sa apartment na may bilis. 30 degree. Malamig sa St. Petersburg at natatakot akong hindi ko na ito magawa.
Mas gugustuhin kong itaas ang iyong kefir, hindi ako nito pinababayaan kahit papaano,
bahagyang ngunit lumalaki.

Tila sa akin na lahat tayo ay lumilibot sa isang bilog na may lebadura, ngunit sa huli lumalabas na ang lahat ay pareho, na may ilang mga paglihis.
Si Tsyganka at Luka ay may purong harina ng rye, mayroon akong rye harina sa kefir. May nagdagdag ng mas maraming asukal at lebadura, atbp.
Matapos basahin ang iba't ibang mga libro at impormasyon sa Internet, napagpasyahan kong ang lahat ng mga lebadura ay mabuti, na sa kasanayan ay nag-iimbento kami ng isang bisikleta na matagal na, ang mga tao ay matagal nang nakasakay dito. Isa pang bagay. na ngayon lamang natin nalaman ang tungkol sa lebadura, kung hindi kami matiyaga na makisali sa tinapay, at nais talaga naming lakarin ang landas ng pag-imbento mismo ng bisikleta.
At kumbinsido rin ako na umupo ka, mag-ikot, maghanap ng kung ano, ihalo ang isang bagay sa isang bagay, tumawid, mag-usap, pagkatapos ay "tulad ng isang hari sa lebadura, ikaw ay namamalagi" ng maraming araw, ngunit sa huli lumalabas na ito ay isang mahabang panahon hindi balita sa marami sa Earth. Para sa akin lamang ang balita.
Paumanhin, ang huling talata na isinulat ko sa aking sarili, huwag isaalang-alang ang lahat ng mga pagkakataon sa ibang mga tao.
Ayos lang! Kapag ginawa mo ito sa iyong sarili, natutunan mo ang higit pang mga kapaki-pakinabang na bagay.

Tulad ng sa Pushkin: "At karanasan, anak ng mahirap na mga pagkakamali ..."

Sa Luca, sumasang-ayon ako na ang rye sourdough ay ang pinakamahusay at pinakasimpleng, gumagana ito tulad ng isang panghabang-buhay na makina ng paggalaw. At kung saan niya nakuha ang impormasyong ito, pasensya na hindi ko alam. Siguro siya din ang nag-imbento ng bisikleta.

[Admin]

Admin
Salamat sa suporta!!!!
Laging ako ay namangha sa iyong erudition sa larangan ng panaderya, ako ay namangha lamang na malaman ang maraming mga bagay .... Super !!! Inaalis ang aking sumbrero !!!!

[Admin]

Admin
Salamat sa suporta!!!!
Laging ako ay namangha sa iyong erudition sa larangan ng panaderya, ako ay namangha lamang na malaman ang maraming mga bagay .... Super !!! Inaalis ang aking sumbrero !!!!

Aba, merci, nabasa ko lang ang maraming kapaki-pakinabang na panitikan, lalo na kapag ang aking kaluluwa ay nasusunog (sa kahulugan ng pagluluto sa hurno) at ang aking isip ay hindi sapat.

Ang librong ito ay tinawag na Home Baking Bread, nina Margaret Merzenich at Erica Tyr, 127 pahina ng maliit na libro, na resipe sa pahina 67.

Salamat At ano pa ang kapaki-pakinabang dito? Ito ba ay nagkakahalaga ng pagbili? O mayroon bang karagdagang impormasyon tulad nito sa internet?

Salamat At ano pa ang kapaki-pakinabang dito? Ito ba ay nagkakahalaga ng pagbili? O mayroon bang karagdagang impormasyon tulad nito sa internet?

Oo, kapareho ng sa iba, halimbawa, Rodionova. Halimbawa, inihambing ko ang teksto ng Rodionova at Masha Kafka, maaaring sabihin ng isa sa isa, ang pagkakaiba ay ang Kafka ay may isang makulay na photo album at may lisensya. Kahit na ito ay tiyak na kagiliw-giliw na basahin. Ngunit walang nagsasabi nang detalyado kung paano gumawa ng mga koloboks at makaya ang tinapay na rye. Na parang isang kababalaghan. bilang isang tinapay at hindi magagamit. Kaugnay nito, maraming salamat kay Pokhlebkin at Lazerson - natutunan ko mula sa kanila (tingnan ang seksyon ng Tinapay - lahat ay ulo)

Para sa akin, ang lebadura ay nagkakahalaga din ng tatlong araw at tumigil sa pagtaas. Anong gagawin?
Nagdagdag na ako ng asukal. Ginawa ng harina ng rye. Sa kauna-unahang pagkakataon, dumoble talaga ito. Pagkatapos ng pagpapakain, itinatago ko ito sa isang mainit na lugar - habang nasa banyo malapit sa baterya - ang pinakamainit na lugar sa apartment. At siya, ang impeksyon, ay hindi mula sa lugar. Tumigil na sa pagtaas.

Sinubukan kong gumawa ng sourdough gamit ang peeled rye harina (Sokolnicheskaya). Ginawa nang eksakto ayon sa resipe ni Luca. Ang unang araw na tumayo ako - naglaro, nagbula, tumaas sa dami, mayroong isang "sumbrero" sa itaas. Pinakain ko sila ng tubig at harina ng rye, tumigil sa pagbulwak. Inilagay ko ito sa banyo sa radiator. Kinabukasan, nagsimula na akong makinig - bumubula ba ito, ay ang tunog ng pagbulwak ng slash. Tila may naririnig akong mga katangiang tunog. Sawa na naman. Inilagay ko ito sa ikatlong araw sa isang mainit na lugar. Ngunit tumigil ang bula. Nagdagdag ako ng kaunting asukal. Nakagambala ako sa lahat gamit ang isang kahoy na spatula. Ito ay nagkakahalaga ng apat na araw nang hindi binabago ang dami. Ano ang mali kong ginagawa?

Hindi ka makakarinig ng anumang mga tunog ng bubbling.
Inirerekumenda ko ang pagbubukas ng resipe ng rye tinapay ni Jamie Oliver, ginawa ito ng Gypsy, lahat ay ipininta doon sa mga larawan at may mga puna, isang napaka-kagiliw-giliw na karanasan ng lumalaking sourdough.

: pula: Mayroon akong isa pang tanong tungkol sa "walang hanggang" lebadura. Ang unang lebadura ay nagtrabaho nang halos isang buwan at nag-order na mabuhay ng mahabang panahon. Pagkatapos ay mayroong isang buhay na buhay, bubbling lebadura sa ref, biglang, binuksan ko ang ref, inaasahan na ngayon ay magsisimulang maglagay ako ng isa pang tinapay na walang lebadura, at ang lebadura ay hindi bubble, ang amoy ay kakaiba, maasim. Inilagay ko ito sa init upang maiangat ang lebadura, ngunit hindi man lang ito gumawa ng isang humirit, ang amoy ng maasim na alak. Tinapon ko na. Naglagay ako ng bago. Sa unang araw ay nagsimula siyang maglaro, bumangon (tumayo sa tabi ng baterya). Sa pangalawang araw, pinakain ko siya at iniwan doon. Ngunit tumigil siya sa paglalaro at muli, tila, tumalon. Kumuha siya ng peeled rye harina. Pinakuluang maligamgam na tubig. lalagyan ng plastik. Gumalaw na spatula - silicone scraper mula sa Taperver.
Hindi ko maintindihan kung ano ang pagkakamali !!! Ngunit ang pangalawang lebadura sa isang hilera ay naging masama. Kaya't may mali akong ginagawa. Namamatay ang mga bacteria na nabubuhay. Sabihin mo sa akin.

Sa lebadura na nasa ref, ano ang susunod na gagawin.

Salamat sa kahanga-hangang "recipe" ng walang hanggang lebadura. Ang aking rye harina ay napasaya ko at tinatrato ko ito tulad ng isang katutubong

Ngunit kamakailan ay nagpasya akong subukang gawin din ito sa trigo.
Nakatayo ang araw - dahan-dahang lumobo, malambot, mahina, pangalawa ... Binalot ko ito ng tuwalya sa kusina at inilagay sa radiator - upang hindi ito matuyo at mag-init ...

Kahapon dumating ako ... ang amoy sa silid ay kakaiba ...
Tinitingnan ko ang lebadura ... at sa wakas ay nauunawaan kung ano ang "rurok": wow: mula sa aquasca, na pinag-usapan nila, pinapayuhan na gamitin ito sa ngayon.

Naglalakip ako ng litrato. Magbabad ang twalya sa palanggana.

A-uuuuuuuuuu !!! Sabihin mo sa akin kung ano ang gagawin sa lebadura na nasa ref? Tumugon, mabuting tao !!!

At ano ang gagawin dito?
Simulang magpakain ng 2 araw nang maaga para sa pagluluto sa hurno at sa araw ng pagluluto sa hurno din

Sa simula ng paksa, ang mga patakaran para sa pag-alis ay inilarawan

Nagpasya akong gawin ang aking unang sourdough. Kagabi naghahalo ako ng 100 g ng peeled rye harina at 100 ML ng tubig. Nilagay ko ito sa baterya. Nag-attach ako ng isang thermometer sa malapit - nagpakita ito ng 30 degree. Sa umaga ay tumingin ako - nagsimula na itong mag-bubble - walang maraming mga bula, ngunit sa buong buong lakas ng tunog. Bahagyang nadagdagan ang lakas ng tunog. Nakakuha ng isang maliit na fluffier. Glass jar, nakikita sa pamamagitan ng mga pader - "kalambutan" sa buong dami. Ngunit hindi pa lumipas ang araw.
Ang tanong ay kung kinakailangan na panatilihing mainit ang sourdough sa isang araw, o posible na magpakain at maghalo. O baka alisin ito mula sa baterya upang ang proseso ay hindi masyadong mabilis?
Sabihin mo sa akin kung ano ang pinakamahusay na gagawin, mangyaring!

Ang lebadura ay lumalaki! Dumoble na ito. Lahat! Nagpunta sa feed sa kanya!

6 na oras ang lumipas pagkatapos ng unang pagpapakain - muli na puno ng maliliit na bula, nadagdagan ng 2 beses. Ano ang gagawin - pakainin o makagambala lamang, at pakain bukas (iyon ay, 24 na oras pagkatapos ng nakaraang pagpapakain)?

Sayang na walang makakarinig sa akin (((((((
Maaga pa, masaya ako. Matapos siyang pinakain sa unang pagkakataon, nagsimula na siyang lumaki ulit. Inilipat ko ito mula sa baterya patungo sa mesa. Ito ay 27 degree, medyo malamig. Pinukaw. Ang lebadura ay huminahon at tahimik. Simula noon, pinakain ko siya ng 2 beses pa sa isang araw, halo-halong sa pagitan ng mga pagpapakain nang 1 beses. Tahimik ang lebadura ko. Lumilitaw ang mga bihirang malalaking bula na 3-4 mm. Ngunit hindi ito lumalaki. Ang kulay ay mag-atas-kulay-abo, tulad ng sa simula. Hindi mabaho.
Ang ideya ay upang sechas na doszhno upang simulan ang pagbuburo ..... Ngunit .... ??
Salamat kung may tumugon))

Nagpasya akong gawin ang aking unang sourdough. Kagabi naghalo ako ng 100 g ng peeled rye harina at 100 ML ng tubig. Nilagay ko ito sa baterya. Nag-attach ako ng isang thermometer sa malapit - nagpakita ito ng 30 degree. Sa umaga ay tumingin ako - nagsimula na itong mag-bubble - walang maraming mga bula, ngunit sa buong buong lakas ng tunog. Bahagyang nadagdagan ang lakas ng tunog. Nakakuha ng isang maliit na fluffier. Glass jar, nakikita sa pamamagitan ng mga pader - "kalambutan" sa buong dami. Ngunit hindi pa lumipas ang araw.
Ang tanong ay kung kinakailangan na panatilihing mainit ang sourdough sa isang araw, o posible na magpakain at maghalo. O baka alisin ito mula sa baterya upang ang proseso ay hindi masyadong mabilis?
Sabihin mo sa akin kung ano ang pinakamahusay na gagawin, mangyaring!

Buksan ang mga patakaran para sa pagbuo at pagpapakain ng "kulturang may pasimula ng may isang ina", gawin alinsunod dito.
Nabasa ko sa isang lugar na ang lebadura ay may pinakamalaking lakas sa 16-18 na oras pagkatapos ng pangatlong pagpapakain, at pagkatapos ay ang lakas ay bumababa nang husto.
Samakatuwid, kailangan mong gamitin ito kapag gumagawa ng tinapay, o ilagay ito sa ref para sa pag-iimbak.

Ang pinakamahalagang bagay ay hindi dapat kabahan!

Maaaring maipakita ang Sourdough sa iba't ibang paraan, at bubble, at manahimik. Maipapayo na pukawin ito nang mas madalas sa isang tinidor (ngipin).
Maaaring may ilang mga bula sa ibabaw, at sa loob kapag pinapagalaw mo, ang kuwarta ay nababanat - ihambing nang pare-pareho sa lebadura ng lebadura para sa mga pie, ngunit likido lamang.
Kung ginagawa mo ito sa unang pagkakataon, pagkatapos ay maging mapagpasensya at pagmasdan ang kanyang pag-uugali.
Gawin bilang batayan ang pag-uugali ng kefir sourdough (nagsulat ako ng maraming tungkol dito) o ang may isang ina sourdough (tingnan sa website)
Sa prinsipyo, ang pag-uugali ng parehong sourdoughs ay pareho, piliin kung alin ang mas malapit sa iyo.
Ang pinakamalakas, pinakamatibay na kultura ng starter ay nakuha pagkatapos ng 5-7 na cycle ng pagpapakain (cycle).

Good luck!

Salamat Admin sa pagtugon))
Naghihintay pa rin ako para magsimula ang mabilis na paglaki. Ngunit ang aking lebadura ay bumubula lamang, lumalaki ito nang kaunti - 1-2 cm sa itaas ng marka (gumuhit ako ng isang linya sa garapon na may isang pen na nadama-tip pagkatapos ng paghahalo). Mayroon nang 5 beses na pinakain - walang kapansin-pansing paglaki ang sinusunod -1-2 cm at iyon lang. Ang kulay ay hindi nagbago alinman - kulay-abo na beige tulad ng dati. Ang amoy ay naging kapansin-pansin na maasim. Inirekomenda mo ba ang ref? Ngunit posible bang gumamit ng tulad ng lebadura, tulad ng iniisip mo ?.

Hurray !!! Hinog na ang lebadura ko! Inihurno ko ang aking unang tinapay na rye gamit ang aking sariling sourdough.
Ang lebadura ay ginawa ayon sa resipe para sa walang hanggang lebadura mula sa Luca. Sa simula pa lang ay ayaw na niyang mag-mature sa anumang paraan. Sa ikatlong araw, siya ay dahan-dahan pa ring namumugto, ngunit hindi lumalaki. Ngunit nagpatuloy ako sa pagpapakain sa kanya at makagambala sa kanya isang beses sa isang araw. At saanman pagkatapos ng ika-7 na pagpapakain, ang proseso ay naging mas aktibo. Bagaman hindi ganoon karahas tulad ng iba. Upang linawin, ang dami ng sourdough ay tumaas ng halos kalahati (pagkatapos ng susunod na pagpapakain ay 8 cm sa isang tatlong litro na garapon, pagkatapos ay lumago ito sa 12 cm), pagkatapos ay ang sourdough ay bumaba ng kaunti sa 2 cm, iyon ay, ito nagsimulang kumuha ng 10 cm mula sa ilalim sa garapon. Kapag siya ay rosas, at pagkatapos ay nahulog siya nang walang anumang pagkagambala, pagkatapos ay naisip ko na ang lebadura ay handa na.
Batay sa resipe para sa 100% rye tinapay na may hop sour
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=870.0
pagbabago ng ilang mga detalye (ratio at komposisyon ng harina, dami ng tubig)

Kaya ang aking resipe ay:

Kulturang panimulang - 3.5 pagsukat ng tasa
Peeled rye harina - 250 g
Harina grade - 300 g
Langis ng gulay - 2 tablespoons. kutsara
Asin - 1.5 tsp
Kayumanggi asukal - 1 kutsara l
Tubig - 200 ML
Lebadura -3/4 kutsarita
Ang isang maliit na buto ng coreander ay gaanong nadurog sa isang lusong. Dinagdag kasama ang harina.

Napagpasyahan kong idagdag ang lahat ng pareho sa takot na bata ang zavkaska, hindi pa nakakakuha ng lakas, bukod dito, ang tinapay na may harina ng rye ay mas mahirap kaysa sa purong trigo. Ngunit ang lebadura ay tumagal nang mas kaunti kaysa sa dati, isang hindi kumpletong kutsarita.
Naglagay ako ng harina ng trigo para sa parehong mga kadahilanan upang mapadali ang proseso ng pag-aangat.
Ano ang porsyento ng harina ng rye? Kung isasaalang-alang natin na ang sourdough ay binubuo ng harina at tubig 50:50, kung gayon ang rye harina sa sourdough ay naging 250-280 g. Kaya. kung hinati mo ang lebadura sa harina at tubig, pagkatapos ay makakakuha ka ng 500-530 g ng harina ng rye, 300 g ng harina ng trigo, 375 ML ng tubig.

Itinapon ko ang lahat sa isang timba, binuksan ang naturang programa (pagmamasa ng 15 minuto + pagtaas ng 1 oras + pag-debone sa loob ng 20 segundo)
Ang mga nilalaman ng balde ay mahusay na ihalo sa isang magandang makinis na tinapay, walang kailangang idagdag, walang tubig o harina. Matapos tumaas ng isang oras, ang kuwarta ay tumagal ng 3/4 ng timba. Matapos ang pag-debone, umakyat ako sa loob, hinugot ang panghalo - hindi ko na ito kailangan. Ang taong mula sa luya ay halos hindi malagkit sa itaas, sa loob ng kuwarta ay mas malagkit. Inayos niya ang kuwarta, hininis ang tuktok ng basang kamay, sinablig ng durog na coreander.

Susunod, pinrograma ko ang aking Delonghi upang bumangon at maghurno nang mahabang panahon:

pag-init ng kalahating oras,
batch -0,
unang pag-akyat -99 min,
boning -0,
pangalawang pag-akyat -99 min
pangalawang boning - 0
pangatlong pag-akyat - 99 min
oven - 1 oras
Sa kabuuan, naging 5 oras at 27 minuto ng pag-akyat sa 35 degree.

Inilunsad ko ang program na ito at sinimulang obserbahan.
Sa isang oras lamang, ang mga nilalaman ay nagsimulang gumapang palabas ng timba, lumitaw ang mga bitak sa ibabaw. Napagpasyahan kong oras na upang maghurno. Ang nasabing mahabang pag-akyat ay hindi kinakailangan. Nakialam ako sa programa, binawasan ang oras ng pagtaas, nagbe-bake. Sa proseso ng pagluluto sa tinapay ng isang maliit na asno ng 1-2 cm. Narito kung ano ang nakuha ko!


At ito ay nasa konteksto


Nagustuhan ko talaga ang lasa. Ito ang PINAKA PINAKA BREAD na PINAKA PINAKA-SURFACE !!! Ang sarap na sarap na alalahanin ng ating mga kababayan sa ibang bansa. Bumibisita ako sa Izrailovka, sinubukan ang isang grupo ng mga tinapay ng rye doon, inihurnong ayon sa orihinal na mga resipe ng Russia - sa ilang kadahilanan, wala sa kanila ang nagtataglay ng kakaibang asim na ito. ((
Akala ko ito ay isang halos imposibleng gawain. Ngunit sa ilang kadahilanan ang gayong tinapay ay inihurnong sa Russia !!!
At nakuha ko ang tinapay na ito!
Ngayon naiintindihan ko na ang sourdough ay nagbibigay ng pagkaas na ito.
Ngayon ay unti-unti kong babawasan ang dami ng lebadura, upang sa huli ay lutuin ko ang tinapay na may lamang isang sourdough, kapag nakakakuha ito ng sapat na lakas upang tumaas.

Magaling!

Tandaan lamang na walang lebadura sa isang gumagawa ng tinapay, napakahirap na maghurno ng tinapay na rye, kahit na may sourdough. Walang sapat na oras para sa pagpapatunay. Ang pagpapatunay sa isang kulturang starter ay maaaring tumagal ng hanggang 10-14 na oras.

Good luck!

Nagpatuloy ako sa pag-eksperimento sa walang hanggang lebadura.
Ang pangalawang tinapay ay rye rin, ang resipe ay pareho sa una, inilagay ko lang kahit mas mababa lebadura - kalahating kutsarita lamang.
Mabilis din itong dumating - 1 oras pagkatapos ng pagmamasa, pagkatapos ay mag-boning at isa pang oras. Ang kabuuang oras ng pag-akyat ay 2 oras. Ito ay naging eksakto tulad ng una.

Ang aking susunod na eksperimento ay ang tinapay na walang lebadura, sa isang sourdough.
Ngunit sa oras na ito ay nagpasya akong gawin ito mula sa puting harina ng trigo upang masubukan ang aking lebadura sa magaan na kondisyon.

Ang recipe ay ang mga sumusunod:

Trigo harina 500 g
Tubig 300 ML
Langis ng oliba 2 kutsara kutsara
Asin 1.5 tsp
Asukal 1 kutsara. l
Walang hanggan lebadura 3.5 heaped tablespoons (kung magkano ang maaari mong i-scoop)

Nagluto sa Delonghi bdm125s alinsunod sa ika-4 na programa. Sa programang ito, ang pagtaas ay nangyayari sa temperatura na 35 degree.
Dahil hindi ko alam kung gaano katagal bago bumangon, kailangan kong ayusin ang programa sa daan.

Sa huli, ito ang nangyari.

Pag-init - 0. Palagi akong gumagamit ng mga maiinit na sangkap. Pinapainit ko ng kaunti ang tubig

Pagmamasa - ayon sa programa 3 + 20 = 23 min

Unang pagtaas - 38 min (ayon sa programa)

Pag-debone - 20 sec (ayon sa programa)

Pangalawang pag-akyat - 25 + 30 = 55 minuto (idinagdag 30 minuto)

2nd boning - 8 sec (ayon sa programa)

Ika-3 pagtaas -50 + 49 + 30 (Naidagdag 79 minuto. Dahil pinapayagan ka ng kalan na itakda ang oras sa loob ng 99 minuto, una kong idinagdag ang 49 minuto sa 99, pagkatapos ay kailangan kong magambala ang programa, magtakda ng isa pang 30 minuto para sa pagtaas at pagkatapos 1 oras para sa pagluluto sa hurno)

T. tungkol sa. sa kabuuan, ang tinapay ay angkop sa 4 na oras at 12 minuto.

Sa susunod susubukan kong dagdagan ang oras ng ika-1 at ika-2 na pag-akyat pa, marahil pagkatapos ay ang pangatlong pag-akyat ay mananatili sa loob ng 99 minuto)

Sinabi nila na sa paglipas ng panahon, ang lebadura ay nagiging mas malakas, sana mas lalong paikliin ang oras.



Ang tinapay ay naging kulay-abo, na may kaaya-ayang asim.

Napakasarap!

Dito makakakuha ka ng 500 g ng trigo at tungkol sa 100 g ng harina ng rye. Siguro hindi na kailangang gawin ang 2 boning, ang isa ay sapat na, ano sa palagay mo?

Dito makakakuha ka ng 500 g ng trigo at tungkol sa 100 g ng harina ng rye. Siguro hindi na kailangang gawin ang 2 boning, ang isa ay sapat na, ano sa palagay mo?

Kung 500 trigo na 100 rye, kung gayon ito ay tinapay na trigo-rye, kinakailangan ang pagpapatunay tulad ng tinapay na trigo - 2 beses.

Kung 500 trigo na 100 rye, kung gayon ito ay tinapay na trigo-rye, kinakailangan ang pagpapatunay tulad ng tinapay na trigo - 2 beses.

Kung naintindihan ko nang tama, narito kailangan mo ng 2 boning, tulad ng trigo na trigo.

Toda isa pang tanong - na may kung anong proporsyon ng rye at trigo ng harina ng rye na tinapay ang "nagsisimula" at isang deboning ang kinakailangan?

Toda isa pang tanong - na may kung anong proporsyon ng rye at trigo ng harina ng rye na tinapay ang "nagsisimula" at isang deboning ang kinakailangan?

Kung titingnan mo ang mga recipe mula sa aklat ng resipe ng HP
- pagkatapos ang program na "rye" ay ginagamit sa mga sumusunod na sukat:

trigo - 225g / rye - 325
trigo - 300g / rye - 260
trigo - 225g / rye - 200
trigo - 150g / rye - 390
Iyon ay, ang nilalaman ng rye harina na may kaugnayan sa kabuuang halaga ng harina ay mula sa 40% at higit pa.

Ngunit kagiliw-giliw na sa parehong oras, sa mode ng rye, iminungkahi na gawin ang kuwarta sa proporsyon kung saan ang rye harina ay bumubuo lamang ng 18% ng kabuuang harina (resipe para sa mga bagel ng Denmark):
trigo - 400g / rye - 90

Kung titingnan mo ang mga recipe mula sa librong resipe ng HP
- pagkatapos ang program na "rye" ay ginagamit sa mga sumusunod na sukat:

trigo - 225g / rye - 325
trigo - 300g / rye - 260
trigo - 225g / rye - 200
trigo - 150g / rye - 390
Iyon ay, ang nilalaman ng rye harina na may kaugnayan sa kabuuang halaga ng harina ay mula sa 40% at higit pa.

Ngunit kagiliw-giliw na sa parehong oras, sa mode ng rye, iminungkahi na gawin ang kuwarta sa proporsyon kung saan ang rye harina ay bumubuo lamang ng 18% ng kabuuang harina (resipe para sa mga bagel ng Denmark):
trigo - 400g / rye - 90

Pinamasa mo lang ang mga bagel sa oven, at inihurno sa oven.

Ang rye kuwarta para sa tinapay ay dapat magkaroon ng mas mataas na nilalaman ng rye at iba pang mga uri ng harina na may kaugnayan sa harina ng trigo. Nabasa ko sa panitikan na ang ratio ng trigo at iba pang mga uri ng harina ay maaaring hanggang sa 30-40 trigo, ang natitira ay magkakaibang harina.
Borodinsky at katulad nito - ang ratio ay 15 hanggang 85%. Ngunit ang mga tinapay na ito ay kailangang lutuin nang magkakaiba at mas kumplikado. Sinulat ko na ang tungkol dito sa forum.

Nagpasiya akong ilagay ang lebadura - halo-halong 100g. peeled rye harina at 100 ML. tubig - ito ay naging isang napaka-masikip na kuwarta, walang kulay-gatas at hindi amoy. Nagsimula siyang magdagdag ng likido - dinala ito sa estado ng chocolate paste.Anong meron O ito ba dapat? Inilagay ko ang lebadura sa isang plato sa radiator, tinakpan ito ng isang tuwalya, kaya't ang tuwalya ay tuyo na, at ang masa ay nagsimulang matuyo din. Sa ibang site nabasa ko na ang pare-pareho ay dapat na pancake. Ano ang mali sa harina o kaliskis?

Nagpasiya akong ilagay ang lebadura - halo-halong 100g. peeled rye harina at 100 ML. tubig - ito ay naging isang napaka-masikip na kuwarta, walang kulay-gatas at hindi amoy. Nagsimula siyang magdagdag ng likido - dinala ito sa estado ng chocolate paste. Anong meron O ito ba dapat? Inilagay ko ang lebadura sa isang plato sa radiator, tinakpan ito ng isang tuwalya, kaya't ang tuwalya ay tuyo na, at ang masa ay nagsimulang matuyo din. Sa ibang site nabasa ko na ang pare-pareho ay dapat na pancake. Ano ang mali sa harina o kaliskis?

Inirerekumenda kong basahin ang tungkol sa pagsasaaktibo at pag-uugali ng lebadura sa seksyon na "Ang tinapay ay ang ulo ng lahat". Sa palagay ko maraming magiging malinaw.

TEKNOLOHIYA AT BIOCHEMISTRY OF RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

L. Ya. Auerman (2005) TEKNOLOHIYA NG PRODUKSYON SA BAKERY.

Sa sarili kong idaragdag na nagdaragdag ako ng kaunti pang tubig, kung makapal. Sa loob ng 2-3 araw, ang lebadura ay pinalaya tulad ng isang kuwarta.

Admin, salamat sa mga rekomendasyon - Babasahin ko ito sa paglaon ayon sa oras. Ngayon lang, ano ang gagawin? Sa paunang yugto, ano ang dapat maging ang tinatayang pagkakapare-pareho? Sa pangkalahatan, dapat bang likido ang masa o kaya makapal na hindi ito gumagapang kapag ikiling?
Sa pamamagitan ng paraan, para sa ilang kadahilanan, sinabi ng aking ina na mas maaga ang mga naturang lebadura ay itinuturing na nakakapinsala sa kalusugan, maraming mga nakakapinsalang bakterya ang nabubuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo, at kung nakikipag-ugnay ka sa lebadura, kung gayon ang lahat ay dapat na napaka-steril!

Admin, salamat sa mga rekomendasyon - Babasahin ko ito sa paglaon ayon sa oras. Ngayon lang, ano ang gagawin? Sa paunang yugto, ano ang dapat maging ang tinatayang pagkakapare-pareho? Sa pangkalahatan, ang masa ay dapat na likido o kaya makapal na hindi ito gumapang kahit na ikiling?
Sa pamamagitan ng paraan, para sa ilang kadahilanan, sinabi ng aking ina na mas maaga ang mga naturang lebadura ay itinuturing na nakakapinsala sa kalusugan, maraming mga nakakapinsalang bakterya ang nabubuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo, at kung nakikipag-ugnay ka sa lebadura, kung gayon ang lahat ay dapat na napaka-steril!

Ang mga tao ay nakatuon sa sourdough mula pa nang makalabas sila sa mga yungib upang mahuli ang mga mammoth, wala pang namatay, at ang sourdoughs ay minana at samakatuwid ay tinawag na "may isang ina", ang ilang mga nabubuhay sa loob ng 75 taon, at ang gayong tinapay ay itinuturing na pulos Russian . Ang mga dayuhan ay matagal nang namamahala sa mga lebadura. At ang mga tao ay hindi nagluluto sa kanila ngayon, sapagkat ito ay mas mahaba kaysa sa isang tagagawa ng tinapay, at bukod sa, maraming nabibiling lebadura.
Kung ikaw at ang iyong ina ay mayroong isang "kasuklam-suklam" na pag-uugali sa lebadura, mas mabuti na huwag makipagtulungan sa kanila, maaaring hindi ito gumana. Nang hindi mo ginusto ito, itinatakda mo ang iyong sarili sa loob para sa isang negatibong resulta.

At ngayon, pagkatapos ng inilaang oras para sa pagpapakain, magdagdag ng higit na tubig kaysa sa harina ayon sa dami ng tubig, pukawin at ilagay sa init ang tungkol sa 35 * hanggang sa susunod na pagpapakain, sa agwat maaari mo itong ihalo minsan. At panoorin ang kanyang pag-uugali.
At umupo upang basahin ang materyal na kung saan binigyan kita ng mga link, o iba pa sa lebadura sa forum.
Ito ay dapat palaging sterile sa kusina, at hindi lamang kapag nagtatrabaho sa mga kulturang nagsisimula. Kung nais mong gumana sa mga lebadura - ibagay ang iyong sarili dito, ito ay isang nabubuhay na organismo.
Tama, sa ngayon kailangan mong basahin ang materyal na ito, hindi mo ito pagsisisihan!

Admin, maraming salamat sa iyong pansin!
Upang maging matapat, kahit na ito ay naging isang maliit na nakakasakit. Tila hindi siya nagpahayag ng anumang pagkasuklam, sinubukan ko lamang upang malaman kung anong pagkakapare-pareho ang lebadura ay dapat na nasa unang yugto, kaagad pagkatapos na ihalo ang tubig sa harina. Ang tanong ay lumitaw lamang sapagkat nabasa ko sa isa pang site at sa aking buklet na ang pagkakapare-pareho ay dapat na mas makapal kaysa sa isang pancake, at sa unang pahina ay nagsasabi ito tungkol sa isang pasty mass, na iba para sa akin. At paghahalo ng 100g. harina ng rye at 100 ML. tubig, sa pangkalahatan ay nakakuha ako ng isang makapal na bukol ng kuwarta.
Gusto kong magtaltalan tungkol sa kabilis ng kusina - Sigurado ako na walang sinuman ang may sterile na kusina, dahil sa palagay ko magkakaiba pa rin ang mga konsepto ng "malinis" at "sterile".
Siyempre, nabasa ko ang mga libro nang may kasiyahan, ngunit kapag may oras para sa ito at ang aking modem ay titigil na maging mali upang mag-download ng isang bagay mula sa iba pang mga site.
At tungkol sa aking kulturang starter sasabihin ko ang mga sumusunod - bawat 100 gramo. Ibuhos ko ang tungkol sa 250 ML ng harina sa unang araw. tubig - ito ay naging isang makapal na pagbuhos ng kulay-gatas, ang pagkakapare-pareho ay tulad ng isang pancake, maaari mo itong alisan ng tubig mula sa isang kutsara, ngunit mahirap. Hindi ko alam kung tama ito o hindi, magpapatuloy ako sa pag-tinker dito.

Huwag kang magagalit sa akin!

Nabasa ko nang may interes ang iba pang mga site at, sa pangkalahatan, ang anumang impormasyon tungkol sa mga lebadura, sinubukan ko ring isalin ang mga artikulo. At nakikita ko kung gaano karaming mga tao, kahit na ang mga amateur, ay nagiging lebadura at lutong bahay na tinapay ngayon. At wala lang silang takot !!! At mayroong isang mahusay na pagnanais na malaman kung paano mapalago ang iyong sariling mga kulturang nagsisimula.

Tulad ng sinabi ng aking anak sa kanyang malayong pagkabata, "hindi lahat nang sabay-sabay."
Pasensya at kaunting pagsisikap.

Basahin at hanapin ito!

Nais kong tagumpay ka!

Admin, hindi naman ako galit !!! Sa kabaligtaran, maraming salamat sa payo, resipe at napakahalagang karanasan !!!
Sa wakas ay hinog na ang aking sourdough. Sa lahat ng oras na nagpupuyos siya, hindi siya tumakas kahit saan, sa tuwing matapos itong pakainin ay dumoble. Ang tanging bagay na nakalimutan ko ay ilagay ito sa isang mas malamig na lugar kaysa sa baterya sa ikalawang araw. Dumikit ito sa aking baterya sa loob ng dalawang araw, at sa pangatlo lamang ito lumipat sa windowsill.
Kahapon ng gabi nagmasa ako ng tinapay - Ginawa ko ang lahat sa pamamagitan ng paningin, nang walang anumang resipe, mula lamang sa rye harina. Itinapon ko ang napakaraming kultura ng starter na literal na 150 ML ang pumasok sa ref. mula sa bilang ng mga unang tatlong yugto. Inilagay ko sa isang balde ng harina ng rye, asin, asukal, prun, dry kvass na may mga breadcrumb, pinakuluang tubig, coriander at tubig. Sa kauna-unahang pagkakataon, hindi ako naglakas-loob na gawin nang walang lebadura at nagdagdag ng kaunti mas mababa sa kalahating tsp. Iyon ang ginawa ko:


Masahin ko ang tinapay sa gabi sa programang Pizza, pagkatapos ay ilagay ang balde sa oven at tinakpan ito ng basang tuwalya upang hindi matuyo. Sa umaga ay binuksan ko ang pagluluto sa loob ng 60 minuto.
Ang tinapay ay mainit pa rin, pinutol pagkatapos ng pagluluto sa hurno, kaya't gumuho ito ng kaunti.
Mayroong halatang maasim na lasa sa tinapay, katulad ng isang tindahan. Gusto ko man o hindi, hindi ko pa ito naisip. Kinakailangan upang ganap na cool down.
Sa pangkalahatan, nagustuhan ko ang resulta, malabong ang purong harina ng rye ay magbibigay sa akin ng ganoong resulta, kahit na para sa 2 tsp. lebadura na walang panifarin.

Ang tinapay ay may natatanging maasim na lasa, katulad ng binili sa tindahan. Gusto ko man o hindi, hindi ko pa ito naisip. Kinakailangan upang ganap na cool down.
Sa pangkalahatan, nagustuhan ko ang resulta, malabong ang purong harina ng rye ay magbibigay sa akin ng ganoong resulta, kahit na para sa 2 tsp. lebadura na walang panifarin.

Super tinapay !! (y) Mahusay na resulta.
Nang una akong maghurnong walang lebadura, nasa taas din ako na ito, mayroon lamang harina ng trigo, at narito mayroong isang harina ng rye ... kailangan kong buhayin ang aking mga lebadura, gusto ko rin ito

"Mayroong halatang maasim na lasa sa tinapay, katulad ng isang tindahan. Gusto ko man ito o hindi, hindi ko pa ito naiintindihan. Kailangan kong palamigin ito ng tuluyan."
Sa pangkalahatan, nagustuhan ko ang resulta, malabong ang purong harina ng rye ay magbibigay sa akin ng ganoong resulta, kahit na para sa 2 tsp. lebadura na walang panifarin. "

Ang mga ito ay bakterya ng lactic acid. Matapos ang maraming mga pag-ikot ng pagpapakain ng kulturang nagsisimula, nagiging mas malakas at mas aktibo ito at mukhang katulad ng lebadura.

Binabati kita !!! At sinabi nila - bakterya! Tingnan kung gaano ito kaibig-ibig!

Admin, salamat !!!
At nagustuhan ko ang asim! Katulad na tinapay sa tindahan! Gayunpaman, upang mahawakan ang malt - kaya't hindi ka maaaring mag-drag sa tainga, at sa gayon ay kvass lamang, ngunit tila sa akin ito ay nagbibigay ng isang mas mahina na lasa !!! Ngayon ay magliluto lamang ako sa sourdough, susubukan ko pa rin ito sa puti.
Salamat !!!

Admin, salamat !!!
At nagustuhan ko ang asim! Katulad na tinapay sa tindahan! Gayunpaman, upang mahawakan ang malt - kaya't hindi ka maaaring mag-drag sa tainga, at sa gayon ay kvass lamang, ngunit tila sa akin ito ay nagbibigay ng isang mas mahina na lasa !!! Ngayon ay magliluto lamang ako sa sourdough, susubukan ko pa rin ito sa puti.
Salamat !!!

Ang resipe para sa puti na may sourdough ay nasa "Recipe" Wheat medium sour na may sourdough mula sa Admin.
Ngunit ang sourdough ay rye, at ang harina ng trigo ay isang tukoy na tinapay, ngunit masarap, subukan ito.
Ang fermented malt ay magagamit sa kvass wort sa mga lata sa merkado.

Good luck!

Tulong, pzhl., Isang nagsisimula sa pagluluto sa hurno. Sinubukan kong ilagay sa walang hanggang lebadura. Ginawa ko ang lahat tulad ng isinulat ni Luke. Sa pangalawang araw pagkatapos ng pagkain, ang sourdough ay nagbigay ng mahusay na mga resulta - ang takip ay tumaas sa tuktok ng isang 2-litro na garapon, at, narito, nagawa kong abutin ang sandaling ito at hindi ito tumapon sa kubeta. Sa aking sariling panganib at peligro, pinaghalo ko ang mga nilalaman ng garapon at ibinuhos ito sa isang 3-litro, ngayon ay ang ika-3 araw at ang ika-3 ng bola ng pagpapakain. Pagkatapos ng pagbubuhos kahapon at pagpapakain ngayon, ang foam ay tumataas lamang ng 1 cm. Ano ang nagawa kong mali, at ano ang dapat kong gawin ngayon? Upang mag-ferment ng bago o magpatuloy na pakainin ang isang ito hanggang, tulad ng nakasulat, dumoble ito? Ang tanong ay, dapat ba itong doble mula sa paunang dami, o mula sa dami na may huling pagpapakain? Salamat Umaasa talaga ako para sa isang sagot.

Ang prinsipyo ng paghahanda ng lahat ng mga nagsisimula na kultura ay halos pareho, magkakaiba lamang ng mga bahagi.
Ang sourdough ay kailangang pakainin lamang ng tatlong beses bawat iba pang araw, pagkatapos ay hindi lalampas sa 15-16 na oras dapat itong gamitin, kung hindi ito nangyari, ang sourdough ay maaaring mahulog at magpahinga. Ang Sourdough ay isang peroxidized, fermented na kuwarta. Subukang unawain ang sourdough na mekanismong ito ng pagkilos.
Kung mahirap isipin, subukang makita ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng aking kefir sourdough sa mga yugto at isang larawan.
tingnan dito ang Paghahanda ng KEFIR SQUARE ng Admin SA LITRATO
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...94.0

Tanging kailangan mong pakainin ang inirekomenda ni Luca.
Isa pang sourdough address
Paghahanda ng kulturang may pasimula ng may isang ina
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Good luck!

Sa pangatlong araw ay nagtubo akong lebadura. Ang lahat ay sa pangkalahatan tulad ng inilarawan, ang amoy lamang mula sa kanya ang nakakasuklam. Ganyan ba dapat? At nakakatakot lamang na maglagay ng gayong kagandahan sa tinapay.

Sa pangatlong araw ay nagtubo akong lebadura. Ang lahat ay sa pangkalahatan tulad ng inilarawan, maliban na ang amoy mula sa kanya ay karima-rimarim. Ganyan ba dapat? At nakakatakot lamang na maglagay ng gayong kagandahan sa tinapay.

Ano ang nakakadiri. Tubig at harina ng trigo.
Sa ikatlong araw, ang lebadura ay dapat amoy tulad ng fermented na kuwarta, kuwarta, lebadura. Subukan na matunaw ang lebadura sa tubig at hayaang tumayo ito - maaamoy din ito ng lebadura.
Ang aking kefir shop, halimbawa, ay amoy tulad ng kuwarta, iyon ay, kuwarta na hinaluan ng lebadura.
Nakakainis ba itong amoy.
Ang amoy ay tanda din ng magandang kalidad ng sourdough.