Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

At nagluto ako ng Ribeye Steaks para sa aking mga lalaki kahapon. Masarap daw sabi nila.

[Manya]

Manya, maganda

Gumawa ako ng isang fillet sa dibdib kahapon.

Ito ay na-injected ng saline brine (batay sa 20 gramo ng asin sa 80 ML ng tubig bawat kilo ng karne). Asin - asin sa dagat, nagdagdag ng ilang nitrite salt upang lumikha ng isang lasa ng ham. Nagdagdag sana ako ng kaunting asukal, ngunit nakalimutan ko lang. Ang fillet ay ginugol ng dalawang araw nang simple sa isang lalagyan ng vacuum, ang umuusbong na brine ay idinagdag sa karne paminsan-minsan. Isa pang araw - kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa (ground peppers, suneli hops, nutmeg, tuyo na rosemary, pinatuyong bawang (napakakaunting), pinausukang paprika)
Nagluto ako sa kawalan ng kagamitan (suvidnitsa at evacuator) "sa aking tuhod" - sa isang metal pressure cooker sa isang gas stove. Sa halip na mag-vacuum, mahigpit kong na-pack ito sa cling film. Sa loob ng napakahabang panahon ay itinaas niya ang temperatura mula sa temperatura ng kuwarto hanggang 63 degree, pagkatapos ay ang maliliit na piraso sa temperatura na 63-64 degree sa loob ng limang oras, isang malaking piraso sa loob ng pitong oras. Pagkuha nito sa pressure cooker, ipinadala ito sa isang balde ng malamig na tubig (mga 4 degree) sa balkonahe, kung saan nahiga hanggang umaga. Humigit-kumulang pagkatapos ng tanghalian ngayon tatanggalin ko ang pelikula, matuyo ito at ibabalot sa pergamino. Susubukan ko bukas.
Tanong. Nakikita ko na ang isang maliit na likido ay naputol, sana ay hindi mahalaga, ang karne ay hindi matuyo. Ang katotohanan na siya ay pinutol - medyo natural, pumped fillet pa rin. Ngunit narito kung ano ang nakalilito - Nakikita ko na ang ilang uri ng lumitaw ... mabuti, hindi ko alam kung paano sasabihin, isang suspensyon o kung ano. Tulad ng kung kinulot mula sa paggamot ng init ichor ng tulad ng isang mag-atas kulay. Si Obotru, siyempre, ay hindi isang problema, ngunit tatanungin ko pa rin - bakit nangyayari ito, paano mo maiiwasan ang hitsura nito?

Mga kasamahan, mangyaring tulungan.
Kahit papaano ay nasanay ako sa mga "maliliit" na form, ngunit nang nagbago mula sa nakatigil na suvid patungo sa ilalim ng tubig napagpasyahan kong mag-eksperimento sa mas malalaking piraso ng karne.
Mayroon kaming pork carbonate. tumitimbang ng 1.200 piraso ng kapal na 11 sentimetro. Sa temperatura ng 63 degree -5 oras magiging normal ba ito? Ayokong maging handa ng kalahati.
Beef tenderloin, 6 sentimetro ang kapal. Gusto ko ng medium weell. Sa 70 degree, sapat na ang isang oras?

[krysya]

krysya... Ang aking pribado Ipinapahiwatig ng karanasan na mula sa walong oras o higit pa. Walong ang minimum.
At sa pangkalahatan, mula sa masidhing lakas ng tagal kahit na dalawang beses karaniwang hindi ito lumalala.
Totoo, wala akong kasanayan sa submersible, atbp. Nagtatrabaho ako sa isang lutong bahay na produkto, ngunit naiintindihan ko nang mabuti ang pisika ng pag-init.

[Kababayan]

Kababayan,
Sa palagay ko 8 oras ay hindi makakasakit ng baboy. Ngunit karne ng baka?

[krysya]

krysya, hindi rin nito sasaktan ang baka. Nagluluto ako ng mga steak nang 3.5 oras sa 60C, ngunit may kapal na 2 cm.

Ngunit karne ng baka?

Hindi ko masabi ang tungkol sa baka. Wala na siya sa saklaw ng aking presyo at nakikipagtulungan lamang ako sa kanya para sa bakasyon. Tinatrato ko ito sa parehong paraan tulad ng sa baboy. Hindi isang isda, pumunta. Sa ngayon wala pang mga miss.

Hindi ako maaaring magbalot ng mga pakete mula sa Metro. Nanatili ang hangin. Nag-iimpake ako gamit ang isang piraso mula sa ilalim ng isang butas na butas. Mayroong ilang uri ng teknolohiya para sa pag-iimpake ng mga naturang bag gamit ang isang suklay - Nakilala ko ito kahit papaano, ngunit hindi ko maintindihan kung paano ito gawin. Mayroon bang nagbabahagi ng lihim?

[murt]

murtSubukan ang mga pakete sa Metro na may dayami. Gumagawa ito para sa lahat. Maunawaan sa video kung saan dapat matatagpuan ang tubo sa magkakaibang (dalawa) yugto ng paglisan. Kaya, sabihin sa amin kung anong uri ng unit ng vacuum ang mayroon ka, syempre.

[Oleg]

Oleg, Mayroon akong isang vacuum cleaner na "uri" Tinton Life SX-100. Bakit ang "type" ay pareho lang na aparato, walang label Buhay ng Tinton... Dalawang araw lamang ang nakakaraan natanggap ko ito, marahil ay hindi ko pa napupunan ang aking kamay. Narito ang isang kasamahan koctill Sa isang personal na tala, pinayuhan kita na putulin ang mga gilid na gilid ng mga package na ito papasok, susubukan kong gawin iyon ngayon.

Mayroong isang ganap na kahanga-hangang site ChefSteps at isang mobile application na Joule dito. Ginagamit ko ang huli sa pinaka madalas. Gumagana ito sa parehong iPhone at iPad. Sa android, tila, masyadong.
Ang site ay nagtataguyod ng Joule submersible sous-vide, ngunit ang pinakamahalagang bagay tungkol dito ay ang mga recipe. Ang bawat recipe ay ipinakita sa isang bersyon ng video. Sa site, ito ay isang proseso ng pagluluto na may mga pag-uusap, at sa mobile application, ang mga hakbang sa proseso ay simpleng ipinapakita nang sunud-sunod sa video.
Bukod dito, ang resipe ay nagsisimula sa isang pagpapakita ng resulta ng pagtatapos sa iba't ibang mga temperatura. Sa pamamagitan ng pag-click sa itinakdang temp sa resipe, dadalhin ka sa isang pahina kung saan ang isang piraso ng karne (isda, atbp.) Ay pinutol sa pinakamainam na temperatura. At sa pamamagitan ng pagpili ng ibang temperatura (sa mga bilog sa ilalim ng pahina) maaari mong makita kung paano ang hitsura ng parehong piraso sa napiling temperatura.
At isa pang mausisa na sandali. Hindi nila ini-vacuum ang produkto, ngunit i-attach lamang ang bag na may isang clip ng papel sa gilid ng palayok.
Ang mga oras ng pagluluto ay ibang-iba sa mga talahanayan na ginagamit ng lahat. Napili din ito depende sa kapal at sa ilang mga kaso ang bigat ng piraso. Kung ito ay na-freeze o hindi.
Ang lahat ay simple at naiintindihan kahit para sa mga hindi marunong mag-Ingles.

Tiningnan, nagustuhan, inirerekumenda

[VRad]

VRad,
Tiningnan ko din at nagustuhan ko ito ng marami)) Maraming salamat !!!!

ngunit hindi ko naisip kung saan ako hahanapin.
Maaari ba akong magkaroon ng sanggunian?

Mga kaibigan, mayroon bang nagluto ng pabo atay ng pabo na may suvid? Ibahagi ang iyong karanasan, mangyaring!

[Valeria]

Valeria, ito ang aking paboritong channel sa youtube sa sous vid na hindi ko alam tungkol sa site, salamat sa tip.
Gumagamit ako ng website ng Anova mismo.

ngunit hindi ko naisip kung saan ako hahanapin.
Maaari ba akong magkaroon ng sanggunian?

🔗
Mag-click sa pindutan ng bumili ng joule! at pagkatapos ng paglipat ng joule app. Dadalhin ka sa pahina kung saan maaari mong i-download ang gabay mula sa Apple Store at Google Play

[VRad]

VRad, Hindi ko nakita ang mesa doon. Nakita ko ang mga larawan na may temperatura, ngunit sa paglalarawan mayroong isang oras mula at patungo, ngunit saan ko mahahanap ang talahanayan na ito?

hindi nakita ang mesa doon

Walang mesa. Doon, sa bawat hanay ng video (Ibig kong sabihin ang application, hindi ang site mismo), pinili mo ang temperatura sa pagluluto at ang kapal ng piraso at ipinakita sa iyo ang oras. Ang oras mula at patungo ay ipinapakita sa unang pahina, at pagkatapos piliin ang mga parameter, ang tukoy

Kaya hindi ko naintindihan kung paano pumili ng mga parameter doon. Para sa akin, ang nagpapakita lamang ng oras at ang pagkakaiba ng luto sa larawan. Na-download ko ang application.

Mukhang natagpuan ko ang lahat))

Sa tuktok ng unang pahina ng bawat recipe ay isang pangkalahatang ideya at mga hakbang. Kung pinili mo ang pagsusuri, pagkatapos ay sundin ang mga arrow sa ilalim ng pahina. Itakda ang temp sa unang pahina, makarating ka sa pagpipilian ng temperatura, pagkatapos magtakda ng oras, makarating ka sa pagpipilian ng kapal. Piliin ang kapal at sa parehong pahina sa ibaba maaari mong makita ang oras ng pagluluto.
Kung pinili mo ang Mga Hakbang sa unang pahina, pagkatapos dumaan sa mga arrow, makikita mo muna ang isang listahan ng mga sangkap, at pagkatapos ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto.
Kumuha lamang komportable sa programa, maglakad kasama ang mga arrow pabalik-balik. Mauunawaan mo kung paano ito gumagana.

[Valeria]

Valeria, salamat sa paliwanag, kung hindi man ay napalampas ko ang punto sa pagpili ng kapal. Napaka komportable. Ang isa pang tanong ay lumitaw.
Kapag pumipili ng isang kapal, dapat mong tukuyin ang sariwa o frosen. At ang frozen ay ganap na nagyeyelo o pinalamig pa rin (mula lamang sa ref)?

[Valeria]

Valeria, salamat sa paliwanag, kung hindi man ay napalampas ko ang punto sa pagpili ng kapal. Napaka komportable. Ang isa pang tanong ay lumitaw.
Kapag pumipili ng isang kapal, dapat mong tukuyin ang sariwa o frosen. At ang frozen ay ganap na nagyeyelo o pinalamig pa rin (mula lamang sa ref)?

Frozen ay nagyelo. Kung pinalamig, pumili ng sariwa

[Valeria]

Valeria, salamat Hindi ko lang niluto ang sous vide mula sa frozen. At saanman nabasa ko na hindi mo dapat gawin ito, ngunit lumalabas na kaya mo

[tatak33]

tatak33, Gumawa ako ng atay ng manok na sous-pâté.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460669.0

Ginawa ang hitsura ng tupa sous. Hinati ko ang biniling frozen leg sa 5 servings, salt-pepper-mustard (malamang na hindi ko matandaan)))), adobo (Moroccan) na mga lemon.Ini-vacuum ko ito at inilagay sa freezer ng mahabang panahon. Kahapon ay tinanggal ko ito at itinakda sa alas-9 ng 65 degree para sa gabi. Nakatanggap na ako ng di-chewable gum nang maraming beses, kaya't nagpasya ako sa loob ng 9 na oras, marahil ay darating ang isang mas maikling oras.
Hindi ko alam kung paano pahahalagahan ito ng mga connoisseurs, ngunit ito ay malambot at masarap para sa akin.

[Arka]

Arka, Salamat sa link!
Ang pate ay naluto na, ginagawa ko ito nang walang anumang mga additives, atay at langis + asin + paminta lamang, wala na akong idinagdag. Sa una ay pinananatili ito sa temperatura na 65 degree, sa isang garapon, sa ilalim ng takip ng vacuum. Sa loob ng mahabang panahon, halos tatlong oras, sinubukan ko ito, nagbibigay ito ng dugo, nadagdagan ang temperatura hanggang sa namuo ang dugo, pinapanatili ito hanggang sa tumigil ang amoy ng sariwang dugo. Ang pate ay naging malambot at masarap. Biro ng asawa ko na para itong tsokolate. Labis kong nagustuhan ang paghahanda na ito.
Si Anna, magandang karne!

Sa wakas nagluto ako ng salmon. Matagal ko itong ginustuhan, ngunit hindi ito naganap. 45 degree 1 oras. Pagkatapos, mabilis na pagprito sa isang kawali. Banal! Sayang hindi ako nagpicture.

Mga kasamahan, humihingi ako ng payo. Hiniling ng mga kaibigan na gumawa ng "ham, ngunit hindi mula sa baboy, ngunit mula sa baka." Hindi ko pa nagawa ito dati. Bumili ako ng karne, tenderloin nang walang mga ugat, napakagandang piraso. Ang kapal ay tungkol sa 11 sentimetro. Kaya, ang lahat ay malinaw sa mga atsara na pampalasa. Ang oras sa pagluluto at temperatura nang walang karanasan ay may problema pa rin para sa akin. Sabihin mo sa akin?

[murt]

murt, at ang bigat ng isang piraso ng karne ay malaki?
Karaniwan akong nagluluto ng baboy 5-6 cm, ngunit narito ang kapal nito. Siguro dapat ko itong paghiwalayin

[Alla]

Alla, 2 kilo. Hahatiin ko sa tatlong bahagi (haba ng 30 sentimetro).

[murt]

murt, 1 pahina ang mesa ay binibigyan ng pinakamalaking kapal ng karne na 6cm
Samakatuwid, hindi kita matutulungan sa anupaman.
Mula sa isang malaking piraso ng karne, maaaring gawin ang maliliit ...

Hindi, humihiling sila para sa pagpipiraso, tulad ng isang bar.

[murt]

murt, nais mo bang gawin ito mula sa isang solong piraso o gupitin ito sa maliit na piraso?

[Maria]

Maria, gumawa ng isang buong piraso, upang sa paglaon ay mapuputol ito kung kinakailangan ng eksklusibo para sa mga sandwich. Sa baboy - walang problema: ang spiced meat ay inatsara ang mga pampalasa sa ref o sa balkonahe sa loob ng isang linggo o higit pa, pagkatapos ay iproseso sa temperatura na 62.5 - 63 degree mula sa anim na oras, depende sa kapal ng karne. Ito ay naging malambot, masarap, makatas. At dito sa kauna-unahang pagkakataon mayroon akong karne ng baka, ang karne mismo ay mahusay, walang mga ugat at pelikula.

[murt]

murtKaya, ang prinsipyo ay pareho, ang oras lamang sa pagluluto ang kailangang dagdagan sa 12-15 na oras. Upang matiyak na lalabas ang malambot.
Ang temperatura ay maaaring itakda mula 60 g hanggang 63, para sa mga sandwich mas mabuti ito hanggang 63 g.

Maria, salamat. Ngunit naisip ko na ang temperatura ng karne ng baka ay dapat itago sa ibaba 60 degree, hindi?

[murt]

murt, para sa ham ay hindi kinakailangan, kung hindi man ay magiging ganun, medyo hilaw.
Mas mahusay para sa mga sandwich mula sa 60 gr

Naiintindihan salamat.

[murt,]

murt, 12-14 na oras at gagana ang lahat.

Madalas akong gumagawa ng karne ng baka sa isang piraso. Para sa aking personal na panlasa, ang anumang temperatura sa itaas 58 ° ay dries ng karne. Inilagay ko ito mula 55 hanggang 58. Nakasalalay ang oras sa hiwa. Kung ang karne ay una ay hindi mula sa malambot na mga bahagi, pagkatapos ay maaaring tumagal ng higit sa isang araw.

Para sa aking personal na panlasa, ang anumang temperatura sa itaas 58 ° ay dries ng karne. Inilagay ko ito mula 55 hanggang 58. Nakasalalay ang oras sa hiwa.

Tila sa akin din na ang baka ay nangangailangan ng isang temperatura na hindi mas mataas sa 60 degree.

Handa akong magyabang tungkol sa aking unang tagumpay sa karne ng baka. Hanggang ngayon, palagi itong matigas.
Ang marbled beef steak ni Miratorg ay nasiyahan ang aking panlasa (pack ng 500 gramo, dalawang piraso).
1. Kailangan ang acid upang lumambot - ok, magdagdag ng mga nakapirming seresa sa panahon ng pag-aasin, 5-6 na piraso bawat steak, gupitin sa kalahati, dumikit sa hiwa.
2. Ambassador na tuyo, pamantayan, bawat kilo ng karne:
• Nitrite salt 20 g (maaari mong gamitin ang karaniwang isa, palagay ko)
• Pepper o isang halo ng peppers - 2 gr
• Panimpla - 2 g (ginamit na mga halamang Italyano mula sa galingan)
3. Inirerekumenda rin ang mantikilya o langis ng oliba, 10 gramo - magiging malambot din ito. Marbled at walang langis ay naging maayos.
I-vacuum ang bawat piraso nang magkahiwalay, sa ref para sa isang araw (mayroong isang piraso para sa isang araw at isa pa para sa tatlong araw, hindi ko nakita ang pagkakaiba)

Nagluluto.
• Una sa suvid. Sinubukan ito sa temperatura ng 59 ° C, dalawang oras (mula sa sandali ng pagpasok sa mode).Sa teorya, mas maraming nagmamarka ng baka (mas maraming mga layer ng taba), mas mataas ang temperatura.
• Pagkatapos alisin, tuyo at iprito:
- o sa isang kawali, langis, katamtamang init, painitin ang kawali. Pagprito ng tatlong beses sa loob ng 20 segundo sa bawat panig (kabuuang 6 * 20 segundo na tinatayang).
- o inihaw. Hindi ko pa maintindihan dito. Bumili lang ako ng grill, mura, para subukan. Nararamdaman na ito ay masyadong magaan - at ang mga pagprito ay lumalamig kaagad. Naisip ko na kinakailangan na magprito ng isang minuto at kalahati o dalawa. Mas matagal ito kaysa sa isang kawali. Kahit na hindi ako gumamit ng isang kawali nang direkta mula sa isang cast iron.
- ang pangatlong pagpipilian - na may isang burner, hanggang sa subukan ko ito.

Mga Resulta Ito ay naging perpekto sa kawali. Sa grill ito ay kahit papaano hindi maintindihan - ngunit hindi rin ang nag-iisa, malambot at masarap.
Ang Cherry sa paanuman ay gumagawa ng paraan sa likod ng mga pampalasa, nagdadala ng sarili nitong tala ng panlasa.

Ngayon kailangan nating subukan ang regular na karne ng baka. Huwag magbayad ng isang libo bawat kilo !!!
Sa gayon, ang isang nakakaakit na maliit na pag-iisip ay gumagala. Kung ang baka ay naging napakahusay, magiging mas mahusay ba ang baboy?

Ano ang antas ng kahandaan, Dmitry? Gumagawa ako ng mga steak sa pagitan ng daluyan at daluyan na bihira sa 56.8^{tungkol sa} 3.5 na oras. Sinusunog ko ito sa isang burner.

[dopleta]

dopleta, Hindi ko talaga maintindihan. Ngunit, kung naniniwala ka sa mga talahanayan, kung gayon isang bihirang bihirang, halos isang daluyan.

Ngayon ay lumalakad ako, tumingin, at hindi naintindihan kung alin sa karaniwang (hindi marmol) na baka ang kukuha. Ibig kong sabihin, ano ang pangalan ng dapat gawing mas malambot ang mga steak.
Ang baboy ay may isang uri ng leeg o loin. At kumusta ang baka?

Bilang isang resulta, bumili ako ng isang fillet ng kuneho, inasnan at tinatakan ito, inilagay sa kama.

[vdv]

Hindi ko pa rin maintindihan kung alin sa karaniwang (hindi marmol) na baka ang kukuha. Ibig kong sabihin, ano ang pangalan ng dapat gawing mas malambot ang mga steak.

vdv, Dmitry, kumatok sa katanungang ito paaralan sa pagluluto sa Gala Gray na aso.
Doon, ang karne ay na-disassemble para sa mga bahagi nang ilang detalye.
Good luck!

[Dmitry]

Dmitry, vdv, Isinuko ko ang lahat ng ito na litson matagal na ang nakalipas. Hindi ko pa natagpuan ang bagay na ito na mas mahusay, at hindi ko ito hahanapin. Ginagamit ko ito para sa pangatlong taon.
Teknikal na hairdryer. Pinakasimpleng Ang temperatura ng hangin ay sapat para sa kumukulong taba at caramelizing sa ibabaw ng karne, ngunit praktikal na ginagarantiyahan laban sa coking at charring.

[Kababayan]

Kababayan, kahit papaano talaga ... Sa parehong oras, ang tanging bagay na huminto sa akin mula sa paggamit ng electric kettle bilang isang suvidnitsa ay ang masyadong makitid na leeg ng mayroon nang kettle. Ngunit ang larawan na may sala-sala ay sorpresa!
Salamat!
Olga VB, salamat ... sa paaralan - kaya sa paaralan ... hindi pa ako 60, oo ...

pinahinto lamang ng sobrang makitid na leeg ng mayroon nang kettle

Oo At ang temperatura ng rehimen ng takure ay hindi tumigil, na nangangahulugang