Trigo ng tinapay na may rye sourdough

Trigo ng tinapay na may rye sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura	218 - 220 gr.
Maligamgam na tubig	290 - 300 ML
Rast. mantikilya	2 - 3 kutsara. l.
Harina mga pagkakaiba-iba	450 gr.
Asin	1 tsp
Asukal	3/4 Art. l.

Paraan ng pagluluto

• Kaagad na humihingi ako ng paumanhin - hindi talaga ito ang aking resipe: Dinala ko ito saanman sa forum at pagkatapos ay binago ito para sa aking sarili. Nais ko lamang na mag-iwan ng isang puna sa talakayan ng resipe na ito, ngunit hindi ko matagpuan ang "katutubong" isa, Nakalimutan ko na kung ano ang tinawag nito at kung sino ang nag-post nito. Talagang nais kong ilagay ito sa isang timer na may pagkaantala mula sa gabi.
• Kaya, ang binagong recipe: kinukuha namin ang lebadura mula sa ref (100 - 150 gramo), idagdag ang 100 ML dito. SOBRANG maligamgam na tubig at 100 gr. harina ng rye, masahin at agad na sukatin ang isang timba ng koton na 220 gr. Inilagay namin ang natitirang starter sa ref hanggang sa susunod. Magdagdag ng 290 ML sa timba. maligamgam na tubig, hinog. mantikilya, harina, asin, asukal. at ipadala sa x / p. Inilantad namin ang program na "French tinapay" (Mayroon akong "Panasonic" - 6 na oras) na may 3 oras na stitching. Kung ang lebadura ay malakas, pagkatapos ay sapat na 2 oras ng pagkaantala. Minsan pinapalitan ko ang 50 - 100 gr. harina ng pinakamataas na marka para sa parehong halaga ng buong trigo na harina ng trigo. ngunit kailangan mong kumuha ng 300 ML ng tubig. Maaari mong lutuin ang tinapay na ito nang walang pagkaantala, ang lebadura lamang ang dapat payagan na mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 - 4 na oras. Subukan ito, ang tinapay ay napaka-masarap, hindi maasim sa lahat at napaka-maginhawa na inihurno ito sa gabi, at sa umaga ay may sariwa, mainit na tinapay sa mesa.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Timbang ng 1000 gramo.

Oras para sa paghahanda:

8 - 9 na oras.

Programa sa pagluluto:

French tinapay (6 na oras)

Kamusta! Nakaupo ako doon pagkatapos ng isa pang nabigo na tinapay. Ginawa ko ang resipe na ito nang maraming beses. Ang isa ay ang pinakamatagumpay. Hindi martilyo, ngunit medyo maasim. Ang natitirang mga oras at ang sourdough ay tumaas sa kalahati., At tumayo ng isa pang tatlong oras, pagkatapos ay ilagay ito sa French tinapay, kahit na mayroon ako doon sa loob ng 3 oras 50 minuto, hindi 6 na oras At ngayon hindi pa ito tumaas hanggang sa katapusan ng timba mga 7-8 cm. Ang isa ay natapon na, kinakain namin ang mga ito, ngunit ang mga tiyan ay nakakagulo (((

Mangyaring huwag mawalan ng pag-asa! Inihurno ko ang tinapay na ito halos araw-araw at tumataas ito ng 2-3 cm. SA itaas ng balde. Isusulat mo na ang tinapay ay maasim, ngunit hindi ito ganyang sourish - ito ay ganap na walang acid !!! Tila sa akin na mayroon kang problema sa lebadura: tila nangang-asim. Samakatuwid, ito ay maasim at hindi tumaas. Noong natututo lang ako kung paano maghurno, nangyari din ito sa akin. Sinubukan mong labis na kainin ang iyong nagsisimula sa loob ng 1-2 araw sa ganitong paraan: kumuha ng 1-2 kutsara. l. starter culture (ang mayroon ka), magdagdag ng 100 gr. rye harina (mas mahusay na wallpaper, ngunit maaari mo ring peeled) at 100 ML. maligamgam na tubig. Gumalaw nang maayos, ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag tumaas ang masa (pagkatapos ng 2-3 oras), magdagdag na ng 150 gramo. harina at 150 ML. tubig, masahin - at muli sa isang mainit na lugar. Hayaang bumangon ulit ito. Ngayon kumuha lamang ng 100 gramo ng masa na ito, ang natitira ay kailangang itapon, ngunit ito ay isang beses lamang. Magdagdag ulit ng 100 g. harina at 100 ML. tubig at bumalik sa isang mainit na lugar. Sa itinaas na lebadura, maaari ka na ring magluto ng tinapay, ngunit nang walang pagkaantala, kaagad sa Pranses. Kung naantala, pagkatapos ay huwag hayaang tumaas ang lebadura - pukawin at ilagay sa isang timba, idagdag ang natitirang mga sangkap at - Pranses na may pagkaantala ng tatlong oras. Sa panahon ng pagkaantala, ang sourdough ay tumaas nang direkta sa timba at handa na para sa pagluluto sa hurno. Natirang sourdough nang direkta sa ref. At huwag kalimutan ang isang "ginintuang tuntunin": ang lebadura ay hindi dapat magutom !!! Bago ilagay siya sa ref, tiyaking pakainin siya, iyon ay, magdagdag ng isang sariwang bahagi ng harina at tubig na pantay. Kumakain din siya at lumalaki sa ref! Gayunpaman, maghurno ng tinapay kahit isang beses bawat dalawa o tatlong araw, pagkatapos ay walang mga problema sa sourdough.Gusto ko talaga kayo magtagumpay. Subukang gawin ang isinulat ko sa iyo at, kung maaari, siguraduhing mag-unsubscribe. Huwag lamang panghinaan ng loob - Ang pag-master ng tinapay na may sourdough ay hindi isang mabilis na proseso, ngunit kapag nakikipagkaibigan ka sa sourdough, ikaw mismo ay mabibigla kung gaano kadali ito.

At gayundin, alam mo, mayroon akong isang c / p Panasonic, at doon ang programa ng Pransya ay tumatagal ng 6 na oras, at sa iyong c / p - hindi kumpleto lamang ang apat. Subukan ang pagluluto sa ibang programa, hindi bababa sa 5 oras. GOOD LUCK !!!

Kamusta! Hindi ko alam kung paano ka makontak. Salamat sa isang detalyadong sagot !!! Tiyak na susubukan ko at susulat ang tungkol sa resulta. Nais ko ring linawin ang punto. Mayroon akong Pranses sa loob ng 3 oras 50 minuto, hindi 6 na oras. Tulad noon? At tungkol sa lebadura. Pakain sa harap ng ref sa anong proporsyon? 1: 1: 1? At maghihintay ba siya hanggang sa susunod na pagpapakain ng 2-3 araw o kinakailangan araw-araw? Sa parehong proporsyon? Pagkatapos magkakaroon ng maraming nito? Ilabas ito sa ref at pakainin ulit bago lutuin? Hindi ko mawari ang pamamaraan. Pasensya na maabala kita. Ibinigay nila sa akin ang tagagawa ng tinapay na ito para sa aking kaarawan. Naisip ng asawa ko na araw-araw ay mayroong tinapay at mga inihurnong kalakal sa mesa kaagad, ngunit hindi ko ito ma-master dito. Solid nerbiyos.

At naisip ko ito. Dapat bang tumaas ang sourdough ng 2 beses? Nais kong magsimula ngayon, ngunit natatakot akong makaligtaan ito. Kasi aalis ako sa trabaho sa gabi. Hihinto ba ulit ito? Kailan ang pinakamahusay na oras upang magsimula? Sa umaga upang manuod sa araw?

Naiwan ako sa iyong mga salita tungkol sa isa pang rehimen - sa loob ng 5 oras. Ang pinakamalaki sa akin ay 3 oras 50 minuto. Ito ay lumalabas na kailangan mo pa ring itakda ang sourdough sa loob ng 3-4 na oras bago ito itabi?

Paumanhin sa hindi kaagad nakasagot - naging abala ako.

Tungkol sa sourdough - bago mo lutuin ang tinapay - pinakain mo ito, 220 gr. timbangin ito sa isang timba, at agad na itabi ang labi para sa pag-iimbak hanggang sa susunod. pagluluto sa hurno Sila (ang mga natirang) ay pinakain na, wala nang kailangang idagdag sa kanila. Hayaan silang tumayo hanggang sa susunod. Kung maghurno ka ng hindi bababa sa bawat iba pang araw, pagkatapos ay hindi mo kailangang pakanin nang magkahiwalay ang sourdough, ilabas lamang ito sa ref, pakainin ito (100 gramo ng harina + 100 ML ng tubig), bahagi (220 gramo) ay papasok tinapay - alisin muli ang natitira, atbp. Sa una, para sa unang maghurno, kumuha ng 3 kutsara. l. OVERFOOD (sa paraang inilarawan ko sa itaas) lebadura, at gumagana na ito. Kung gayon hindi ka makaipon ng maraming lebadura, ngunit 3 - 4 na kutsara lamang. l. para sa pag-iimbak.

Tungkol sa kung magkano dapat tumaas ang lebadura - oo, dapat itong doble. Samakatuwid, simulan ang OVERFOOD kapag alam mong nasa bahay ka, dahil ang lebadura ay kailangang bantayan. Ngunit pagkatapos, kung ang lahat ay gumagana, dapat walang mga problema sa lebadura. Siya ay magiging sapat na malakas upang iangat ang tinapay.

Ngayon tungkol sa mga mode. Sa totoo lang, hindi ako sigurado na sa 3 oras 50 minuto. ang tinapay na may lebadura ay babangon at maghurno. Kailangan mo ng kahit isang 5-oras na programa. Kung hahayaan mong tumayo ang sourdough sa loob ng 2 oras at tumaas bago magtula, sa gayon ay tatanggalin mo lamang ang oras ng pagkaantala. Naglagay ako ng pagkaantala para sa kaginhawaan, upang hindi mabantayan ang lebadura. Babangon ito sa pagkaantala, at pagkatapos ay magsisimula ang 6 na oras na programa.
Payo ko sa iyo na maghanap sa forum para sa impormasyon tungkol sa iyong x / n, sa pangalan. Tiyak na may nagluluto ng sourdough na tinapay dito, at marahil ay may mga resipe na inangkop para lamang sa koton na ito. Gusto kong sabihin na ang x / n na ito ay ang pangatlo sa isang hilera - mayroong Kenwood, mayroong Phillips. Ngunit malamang na hindi nila naisip ang anumang mas mahusay kaysa sa Panasonic: sa loob nito, ang lebadura at lebadura ng tinapay ay mas maraming beses na mas mahusay.
Mayroong isa pang pagpipilian - upang masahin ang sourdough na tinapay sa koton, patayin ang oven, hayaang umakyat ang tinapay at buksan ang baking program (kung mayroon ka nito). Ginawa ko ito, halimbawa, sa Phillips, ngunit syempre tatagal ng maraming oras. At ang buong punto ng gumagawa ng tinapay ay tiyak na siya ay naka-pawn, nakabukas at umalis upang mag-negosyo.
Paumanhin marami akong nasulat, ngunit kahit papaano ay ganito. Kung mayroon kang anumang mga katanungan - sumulat, kaysa sa makakatulong ako sa iyo.

Maraming salamat sa isang detalyadong sagot !!)) Kakauwi ko lamang mula sa trabaho, at tumakbo sa computer upang makita ang sagot)). Pupunta ako feed ngayon. Tungkol sa rehimen, susundin ko ang iyong payo.Ilalagay ko ito sa Baking sa ngayon, at pansamantala hanapin ko ang aking x. Sa sandaling ito ay mag-ehersisyo, tiyak na magsusulat ako.))

Good luck! Inaasahan ko ang iyong "ulat", nais ko na sa wakas kumuha ka ng tinapay!

Salamat)) Naglalakad na ako sa mga bilog sa paligid ng lebadura. Ngayon ay magpapakain ako sa huling pagkakataon. 100 g + 100 + 100. At sa tingin ko kung paano pamahalaan ang lahat ng ito ngayon. Tumaas ng maayos.

Kamusta! Nais kong sabihin sa iyo ang tungkol sa ilang mga bagong pakikipagsapalaran. Inilabas niya ang tinapay. Sa loob, ito ay mas kahanga-hanga at halos walang kaasiman, ngunit hindi tumaas sa antas ng timba ng tungkol sa 7 cm. Hindi ko maintindihan kung ano ang bagay. Ang lahat ay naging maayos sa lebadura. Inilagay ko ito sa kuwarta sa loob ng 1 oras na 30 minuto. Pagkatapos ay iniwan niya ito upang tumayo ng 4 na oras, pagkatapos ay para sa 5 minuto para sa pagluluto sa hurno. Ngunit natutuwa ako na hindi ito gumana, salamat sa detalyadong mga paliwanag)). : rose: Magpo-post ako ng larawan sa lalong madaling malaman ko kung paano ito gagawin.

Mas mabuti, syempre, upang makita ang isang larawan ng iyong tinapay - isang bagay na mas tiyak na masasabi ng hugis ng "bubong". Ano siya Convex, concave, o flat?
Kung ito ay matambok, kung gayon, marahil, hindi ito umaangkop nang maayos, kahit na ang 4 na oras ng pagpapatunay nang walang mga flick ay SOBRANG haba. Sa kasong ito, ang punto ay, tila, muli sa lebadura. Dapat itong tumaas nang 2 beses, NGUNIT HUWAG MABagsak, kung hindi man ay hindi tataas ang tinapay.
Kung ang "bubong" ay patag o malukot, kung gayon ang tinapay ay tumayo, iyon ay, ito ay tumaas ng sobra at pagkatapos ay "nahulog" habang nagbe-bake.
Siguro subukan ang "Dough" na programa, ngunit upang mayroong hindi bababa sa dalawang pagmamasa dito, pagkatapos ng pagtatapos ng programa, suriin ang pagtaas, at pagkatapos lamang - para sa pagluluto sa hurno. Ngunit, syempre, nais kong tingnan ang larawan ...

Ang bubong ay patag, at hindi siya umakyat sa tuktok. Ang lebadura ay makapal, tulad ng makapal na kulay-gatas. Itinaas ng 2 beses, hindi nahulog. At nasa kalan na ang kolobok ay hindi ginawa, malabo ito, nagdagdag ako ng 4 na kutsarang harina, nabasa ko na dapat mayroong isang kolobok, ngunit narito ito ay solid - ito ay natapon sa buong balde. Hindi ako nanloko, tumingin lang ako sa loob, takot akong hawakan. Nang tumaas siya sa isang antas na bahagyang higit sa kalahati, nakatayo siya roon. Hindi nahulog. Kinunan ko ng litrato ang seksyon, ang taas, ngunit ang bubong mismo ay hindi.

Magandang gabi! Sa paghusga sa paglalarawan, maraming likido sa iyong tinapay. At ang harina ay maaaring magkakaiba - na may mahusay na gluten at hindi masyadong mahusay. Tulad ng para sa "kolobok" - DAPAT NA! Sa susunod, bawasan ang dami ng tubig sa resipe sa 270 ML, at taasan ang dami ng harina sa gramo hanggang 470g. At pumili pa rin ng isang programa ng pagsubok na may dalawang pag-proofing. At kung maaari, suriin ang "kolobok". Mukha sa akin na dapat mag-ehersisyo ang lahat.

Magandang umaga! Babalik ako sayo! Kahapon ng umaga kinuha ko ito na may tinapay. Kumuha ako ng 270 g ng tubig, 470 g ng harina. Ito ay naging isang makapal na kuwarta. Ang gingerbread man ay nababanat. Inilagay ko ito sa kuwarta sa loob ng 1 oras at 30 minuto. Pagkatapos sa Pransya para sa 3 oras at 50 minuto. Bilang isang resulta, siya ay "tumaas" LAMANG sa taas ng isang daliri. Plyatsok ... Ni hindi ko naabot ang kalahati ng timba. At paano ang tungkol sa dalawang-proofing na programa? Sa palagay ko ay nangyari ito dahil tumayo siya sa kuwarta, at pagkatapos ay sinimulang bugbugin siya muli at siya "umupo"? O bakit kaya Kailangan mo bang maghintay pa pagkatapos ng Pagsubok? Ang huling oras na inilagay ko ito sa Baking pagkatapos ng kuwarta at pag-proofing, naging mas mahusay ito.

Oo, bago pa man ilagay ito sa balde, inilagay ko ang halo-halong stand sa loob ng 2 oras, at pagkatapos ay sa kuwarta.

: bravo: Magandang hapon! Ikaw, sa prinsipyo, ginawa ang lahat nang tama, ngunit ang dalawang mga programa sa isang hilera ay sobra. Iyon ay, ang iyong tinapay ay nalulumbay at muling umakyat 3-4 beses. At sa huling pagpapatunay, wala lamang siyang lakas na muling bumangon. Subukang muli lamang sa programang "Dough", at matapos ito, maghintay lamang hanggang sa tumaas nang maayos ang tinapay at buksan ang baking. Kung ang iyong tagagawa ng tinapay ay may higit sa isang program na "Dough", ngunit maraming (tulad ng, halimbawa, sa Panasonic o Kenwood), pagkatapos ay pumili ng isang mas mahaba, na may dalawang stroke - mga proofer. At kung maaari, isulat ang pangalan ng iyong machine machine - mas madali para sa akin ang mag-navigate at payuhan ka ng isang bagay.
At isa pa: kung isusuot mo ito nang walang antala, pakainin nang hiwalay ang lebadura at hayaang tumaas ito. At pagkatapos ay masahin ang tinapay ayon sa resipe.
Tulad ng para sa "kolobok" - dapat itong nababanat, ngunit sapat na kakayahang umangkop, HINDI MAHIGIT! Para sa susunod na pagbe-bake, bawasan ang dami ng harina sa resipe sa 460 g, at, sa kabaligtaran, taasan ang dami ng tubig sa 280 ML.
Good luck!

Magandang araw! Talagang cool na ilagay ito sa gabi, inilagay ko ito sa isang pagkaantala ng 4 na oras. Mahigpit akong nagsimula alinsunod sa resipe, ngayon ay pinapalitan ko ang asukal ng pulot, premium na harina ng trigo na 450g. pinalitan ng: 200gr. a / c at 250gr. buong trigo ng trigo. Sa pangkalahatan, nag-e-eksperimento ako at lumalabas pa rin na SUPER! Maraming salamat!

Tuwang-tuwa ako na nagawa mo ito!

sumusunod ito mula sa iyong resipe na inilagay mo ang UNRUPE sourdough sa ref. ibig sabihin AGAD pagkatapos ng pagpapakain. ngunit sa ref hindi ito hinog! ... kung gayon, upang magamit ito sa susunod, kakailanganin mong maghintay hanggang sa mahinog.
linawin

Ang katotohanan ay habang ang lebadura ay nasa ref, "kumakain" at lumalaki. Kapag magluluto ka ng tinapay, ilabas ito sa ref, lumaki na, pakainin ito ng isang bahagi ng harina at tubig at ipadala ito sa tinapay. At ang mga labi ng pinakain na lebadura na ito ay ibinalik sa ref para sa imbakan. Hindi ka maaaring mag-imbak ng walang simulang starter sa ref, ito ay "magutom", makaipon ng acetic acid, maasim at maging hindi angkop para sa pagluluto sa hurno. At ang bahagi kung saan ka magluluto - alinman mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 2-2.5 na oras at pagkatapos lamang maghurno ng tinapay, o agad na ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang timba at - sa isang timer na may pagkaantala ng 3 oras. Sa oras na ito, ang lebadura ay magkakasya at may kakayahang itaas ang tinapay. Sana malinaw na ipinaliwanag niya ito. Kung ikaw ay interesado sa ibang bagay - magtanong, susubukan kong sagutin.

Gaano katagal aabutin sa pagitan ng mga inihurnong kalakal, dahil ang iyong sourdough ay may oras upang magpakain sa ref?
Nag-set up ako ng isang eksperimento dito at nakita ko na sa loob ng 2 araw ang aking lebadura (malakas) sa ref ay hindi kumain.
Sa palagay ko ang iyong diskarte ay mas naaangkop kapag hindi ka madalas magbe-bake ng tinapay.
Sanay na akong panatilihin ang hinog na starter sa ref upang magamit ito anumang oras. oo, acidified ito sa paglipas ng panahon. ngunit matatagalan ng 10 araw. at kadalasan higit sa 5 araw sa pagitan ng mga inihurnong kalakal ay hindi pumasa para sa akin.

Nag-set up ako ng isang eksperimento dito at nakita ko na sa loob ng 2 araw ang aking lebadura (malakas) sa ref ay hindi kumain.

Ano ang temperatura sa iyong ref?
Mayroon akong +3 sa malaki, doon hindi siya kakain sa loob ng 5 araw, at sa maliit +12 (espesyal na binili niya ito para sa sourdough) - doon handa na siya ng dalawang araw. Magpainit ng isang oras sa temperatura ng kuwarto at dalawang beses itong orihinal na marka.

+5 C, na, sa pangkalahatan, ay normal para sa mga ref.
karaniwang ang temperatura sa mga silid na nagpapalamig ay +2 ... + 7

Hindi ko nasukat ang temperatura sa ref, hindi ko masasabi nang eksakto kung gaano karaming degree ang mayroong, ngunit alang-alang sa interes, pagkatapos ay sinusukat ko at nag-unsubscribe. At inilalagay ko ang tinapay para sa gabi sa timer ARAW araw. Ang sourdough sa ref ay nagawang bumangon nang maayos sa isang araw, naging maluwag, at amoy hindi maasim, ngunit mas katulad ng amoy ng mash. Ang isang kakilala ko kamakailan ay bumili ng isang gumagawa ng tinapay, at dahil siya ay isang "tagahanga" din ng tinapay na walang lebadura, natural na hiniling niya sa akin na magsagawa ng isang "kurso ng isang batang manlalaban - isang panadero" para sa kanya. At ngayon ay nagbe-bake na siya alinsunod sa resipe na ito sa loob ng dalawang buwan. Ang lahat ay lumabas, itinatabi niya ang lebadura sa ref sa tuktok na istante. Ang kanyang tinapay ay naging mataas, kahit na gumapang mula sa timba. Nagluluto siya tuwing ibang araw. Napagtanto ko para sa aking sarili ang sumusunod na katotohanan: ang pinakamainam na dalas ng pagluluto sa hurno ay araw-araw o bawat ibang araw. Kung ang sourdough ay mananatili sa ref sa loob ng 3-5 araw, over-oxidize ito at kailangan mo itong pakainin sa maraming yugto para sa pagluluto sa hurno. At sa gayon - kinuha sa ref, pinakain (inihurnong tinapay), tinanggal. Walang alalahanin.

1) gaano kahalaga para sa WHEAT na tinapay na gumawa ng pangmatagalang pag-proofing ng rye sourdough? tutal, ang aroma niya ay si rye?
2) ang asim ay hindi malugod na tinatanggap sa tinapay na trigo. samakatuwid, ipaliwanag kung aling bersyon ng asim ang mas mababa sa asukal: na may matagal na pagkahinog sa isang malamig na lugar o may isang mabilis na pagkahinog sa isang mainit na lugar?

1) Ang sourdough sa anumang kaso (para sa parehong tinapay na trigo at rye) ay dapat na ferment na mabuti at dagdagan ng 2-3 beses, kung hindi man ay hindi nito tataas ang tinapay.
2) Ang tinapay na inihurnong ayon sa resipe na ito ay Ganap na HINDI MATAPOS. Kahit na ang kaunting asim ay hindi nahuli. At walang aroma ng rye! Tila sa akin na ang punto ay muli sa lebadura: ito ay patuloy na nag-a-update, wala itong oras upang maasim. Ngunit - malakas: sa 1 oras - 1.20 min. namamahala na itaas ang rye tinapay (500-510 g. sourdough, 150 ML. maligamgam na tubig, 2-3 kutsara. l. langis ng gulay, 350 g. mataas na grado na harina ng trigo, 1 tsp. asin, 3/4 tbsp. l. asukal. Nagmasa ako sa mode na "Pelmeni", pagkatapos ay nagpapatunay at nagbe-bake ng 1 oras 15 minuto). at sa rye tinapay na ito, ang asim ay hindi sa lahat mas malaki, bahagya napapansin, napaka kaaya-aya. Ang nasabing rye tinapay ay tumataas sa panahon ng pagpapatunay ng halos sa tuktok ng timba. At ang resipe para sa aking WHEAT BREAD WITH RYE STERDER nitong mismong lebadura ay 200-220 gr lamang. Napakaliit nito, samakatuwid hindi ito acidic. Tila sa akin na ang usapin ay tiyak sa "kawastuhan" ng lebadura. Siyempre, kung itatago mo ang lebadura sa loob ng 10 araw sa ref nang hindi nagpapakain, tiyak na maasim ang tinapay. At sa pastry inilalagay namin ang lebadura na hindi direkta mula sa ref, ngunit pakainin ito at siguraduhin na tumaas ito sa isang MAINIT na lugar.

Kumusta, nagsisimula pa lang akong makabisado sa sining ng paggawa ng walang lebadura na tinapay. Maaari mo bang sabihin sa akin kung magkano ang kulturang starter na kinukuha mo mula sa ref?
Ang katotohanan ay mayroon lamang akong 2 tbsp. kutsara .. Tama na ba yan?

Naiintindihan ko sa ganitong paraan: kumuha kami ng lebadura ng 2 kutsara. l. nagpapakain kami ng 100 ML mula sa ref. tubig at 100 gramo ng harina. Sinusukat namin ang 220 gr. para sa tinapay at ilagay ito sa isang timba, at ilagay ang natira sa ref kaagad? Kung hindi, iwasto ito ..

Dalawang kutsarang magiging sapat kung ang kulturang starter ay sapat na mature, malakas at tumataas nang maayos kahit sa ref. Suriin ang iyong kultura ng nagsisimula, at kung ito ay masyadong mahina, subukang dagdagan ang oras ng pagkaantala: sabihin, hindi 3, ngunit 4 na oras. Kung hindi man, ang lahat ay tama: pakainin, timbangin ang 220 gramo. sa isang timba, at ang natitira sa ref. Hindi mo pinapakain ang dalawang kutsara ng iyong starter na kultura na 100 gr. + 100 ML. tubig, at 150 + 150, upang sa susunod ay mayroon ka nang kaunti pa. Sa gayon, at isang pagkaantala, tulad ng sinabi ko, mga 4 na oras. Isulat, kung hindi mahirap, ano ang nangyari.

Hindi ko alam kung ano ang problema, ngunit ang aking tinapay ay magiging maasim ... Nagdagdag ako ng harina ng rye sa sourdough, ngunit maaari bang tinapay sa trigo ang nangyari? O marahil ito ay masyadong mainit kapag ang lebadura ay tumayo malapit sa baterya?

may amoy pa rin siyang amoy ...

Gaano katagal bago tumaas ang iyong sourdough habang nakatayo sa baterya? Para sa isang malakas na lebadura, sapat na 1.5-2 na oras. Ngunit ito ay para sa MALAKAS, hindi para sa maasim! Ang malakas na lebadura ay amoy tulad ng mash, ngunit peroxide - acid. Sa iyong kaso, magpapasuso pa rin ako sa sourdough, upang hindi masayang ang oras at hindi mailipat ang mga produkto. Kumuha ng 1-2 kutsara. l. Ang iyong kultura ng starter (ang natitira ay kailangang itapon), magdagdag ng 100 gr. harina ng rye at 100 ML. maligamgam na tubig, pukawin at hayaang mag-ferment ng 3-3.5 na oras sa isang mainit na lugar. Kapag tumaas ang masa, kumuha muli ng 2 kutsara. l. (ang natitira ay nasa balde, ngunit ito ang huling oras), magdagdag muli ng 100 gr. harina at 100 ML. tubig, hayaan itong tumaas muli (dapat itong mangyari nang mas mabilis kaysa sa unang pagkakataon). Kapag tumaas ito ng dalawang beses - nagdagdag ka ng 150 gramo sa LAHAT ng misa na ito. harina at tubig. Masahihin ang lima at muling bumangon. Ngayon ay maaari kang maghurno sa lebadura na ito. At ang mga labi ay dapat pakainin at - sa ref.
Kailangan mo ring malaman kung paano "magpakain" nang tama: magdagdag ng kaunti pang harina at tubig sa natitirang sourdough (bago ilagay ito sa ref) kaysa mayroon na ito: kung mayroong 200 gr. sourdough (ito, ayon sa pagkakabanggit, 100 gr. harina at 100 ML. tubig), pagkatapos ay magdagdag ng hindi bababa sa 150 gr. pareho Ang nasabing panuntunan: higit ang posible, mas kaunti ang hindi posible.
Subukang labis na pakainin ang lahat ng pareho, dapat mag-ehersisyo ang lahat.

Maraming salamat, susubukan ko talaga ..

Hurray !! Ito ay naka-isang tinapay na walang sourness .. Sinusubukan ang lahat ng mga iba't ibang mga bagay sa huli ito ay natanggal upang alisin ang asim sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng sourdough. Hindi ako naglagay ng 200 gr., Ngunit 100 gr.Sinubukan ko ito sa mode na Pranses, ngunit gayunpaman napagpasyahan kong mas maginhawa para sa akin na munang masahin ang "pelmeni" na programa, pagkatapos ay pinapatay ko lang ito hanggang umaga. At sa umaga nagluluto na ako sa baking program.
Ganito pala nangyari ..

Binabati kita!

Sa pangalawang buwan ay inihurno ko ang iyong tinapay, ganap kong pinalitan ang premium na harina ng buong butil na trigo, pinalitan ang asukal ng 20 gramo. mahal - super pa rin!

: girl-yes: napakasaya! Inihurno ko ang tinapay na ito tuwing iba pang araw - hanggang sa walang sinuman sa aming pamilya ang nagsawa dito.

Kamusta! Naging interesado ako sa iyong resipe. Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin kung hindi ko itago ang starter sa ref - itinatago ko ito sa temperatura ng kuwarto.
Hindi ko maintindihan ang proseso ng pagdaragdag ng mga sangkap. Nagbubuhos ka ba talaga ng tubig sa lebadura?
Ayon sa aking lohika, maglalagay ako ng harina sa sourdough (nang walang paghahalo, ang sourdough ay walang oras upang kainin ang lahat ng harina na ito, kahit na ang bahagi na nakikipag-ugnay sa sourdough - tila sa akin hindi ito kakain, sapagkat ang sourdough ay kumakain ng isang halo ng harina + tubig, at hindi pinatuyong harina mismo. At pagkatapos ay bubuhusan niya ng tubig, asin, langis at ang natitira sa harina.

P.S. Nagbe-bake ako ng sourdough na tinapay sa loob ng maraming taon, sa una sa oven, anim na buwan na ang nakakaraan bumili ako ng HP, ngunit inihurno ko ito sa isang semi-manual mode, ang iyong resipe ay interesado sa kakayahang awtomatikong mai-install ang programa.

Sasagutin ko ang sarili ko. Ginawa ko ito tulad ng inilarawan sa itaas - lebadura, harina dito, pagkatapos tubig, langis, asin, atbp.
Ang sourdough (trigo - overfeeding na may rye) ay naging kahit papaano hindi masyadong malakas para sa akin kani-kanina lamang (napakainit sa kusina, tila, naglalakad ito), kumuha ako ng buong trigo na harina ng trigo para sa sourdough. Idinagdag ang tubig sa minimum na limitasyong tinukoy sa iyong resipe. Narito kung ano ang nangyari:



Sa umaga nagawa ko pa ring "mahuli" bago magsimula ang pagbe-bake, pinatay ito at pinapayagan ang isang karagdagang oras na lumapit. Nagluto ng halos isang oras.

Ang tinapay ay sa halip siksik sa pagkakayari - mas maraming tubig ang kinakailangan, ngunit para sa eksperimentong "bulag" - Masisiyahan ako sa resulta. Haharapin ko ngayon ang pagpapanumbalik ng lakas ng lebadura ...

Kamusta! Beginner baker ako. Binili ko ang aking pagpupulong para lamang sa pagbe-bake nang walang lebadura.
Ang iyong resipe ay madaling gamitin. Umandar ang lahat sa unang pagkakataon.
Narito ang aking guwapong lalaki:

At kami mismo ang gumuho ng tuktok ng ulo nang magmadali naming iling ito mula sa balde

Sa paglipas ng panahon, medyo inayos ko ang recipe para sa aking sarili, at ngayon kami ng asawa ko ay hindi na bibili ng tinapay sa tindahan! Salamat sa iyong pagsusumikap! Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ngayon ay mas mahusay kaysa sa una.

Kamusta! Naging interesado ako sa iyong resipe. Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin kung hindi ko itago ang starter sa ref - itinatago ko ito sa temperatura ng kuwarto.
Hindi ko maintindihan ang proseso ng pagdaragdag ng mga sangkap. Nagbubuhos ka ba talaga ng tubig sa lebadura?
Ayon sa aking lohika, maglalagay ako ng harina sa sourdough (nang walang paghahalo, ang sourdough ay walang oras upang kainin ang lahat ng harina na ito, kahit na ang bahagi na nakikipag-ugnay sa sourdough - tila sa akin hindi ito kakain, sapagkat ang sourdough ay kumakain ng isang halo ng harina + tubig, at hindi pinatuyong harina mismo. At pagkatapos ay bubuhusan niya ng tubig, asin, langis at ang natitira sa harina.

P.S. Nagbe-bake ako ng sourdough na tinapay sa loob ng maraming taon, sa una sa oven, anim na buwan na ang nakakaraan bumili ako ng HP, ngunit inihurno ko ito sa isang semi-manual mode, ang iyong resipe ay interesado sa kakayahang awtomatikong mai-install ang programa.

Narito, para sa akin, ito ay: kapag nagbubuhos kami ng NAPAKA maligamgam na tubig sa sourdough, namamahala ang sourdough at umangat at "kumain" tulad ng inaasahan sa tatlong oras na pagkaantala, at pagkatapos ay gumagana ito tulad ng dapat sa tinapay Ito ang pangunahing argumento. Muli, nang masahin ko ang lebadura gamit ang aking mga kamay, hinalo ko muna ang tubig, pagkatapos ang harina. Mas madaling masahin sa ganitong paraan. At ang gumagawa ng tinapay, sa palagay ko, ay mas madali ding masahin sa ganitong paraan. Sinubukan mo pa ring gumawa ng isang bookmark nang eksakto alinsunod sa resipe. Ang tinapay na ito sa pangkalahatan ay isang panalo, ito ay halos palaging, ngunit sa kondisyon na ang lebadura ay malakas at malusog. Kung hindi ito mahirap - mag-sign off sa paglabas nito. Good luck!

Salamat sa iyong puna, natutuwa ako na marami sa kanila ang nagtagumpay! Gusto ko ring idagdag: kani-kanina lamang ay ginagawa ko itong mas madali - kung maraming mga sourdough na naipon sa ref sa imbakan (mabuti, halimbawa, hindi ako nagluto ng ilang araw, ngunit pinakain ko ang sourdough ), pagkatapos ay tinanggal ang sourdough mula sa ref (220-230 gr.) Agad kong inilagay ito sa isang timba (ang lebadura ay dapat na bula, maluwag, mahusay na angkop), sa itaas - tubig + lahat ng iba pa, at inilantad ko ang "Pranses programa ng tinapay na "WALANG pagkaantala, sapagkat ang lebadura ay hindi kailangang lapitan, handa na ito. Ang lahat ay umaangkop at nagluluto nang kamangha-mangha. At ang pagtitipid sa oras ay makabuluhan - 2-3 oras.

Salamat sa iyong puna, natutuwa ako na marami sa kanila ang nagtagumpay! Gusto ko ring idagdag: kani-kanina lamang ay ginagawa ko itong mas madali - kung maraming mga sourdough na naipon sa ref sa imbakan (mabuti, halimbawa, hindi ako nagluto ng ilang araw, ngunit pinakain ko ang sourdough ), pagkatapos ay tinanggal ang sourdough mula sa ref (220-230 gr.) Agad kong inilagay ito sa isang timba (ang lebadura ay dapat na bula, maluwag, mahusay na angkop), sa itaas - tubig + lahat ng iba pa, at inilantad ko ang "Pranses programa ng tinapay na "WALANG pagkaantala, sapagkat ang lebadura ay hindi kailangang lapitan, handa na ito. Ang lahat ay umaangkop at nagluluto nang kamangha-mangha. At ang pagtitipid sa oras ay makabuluhan - 2-3 oras.

Nagamit ang resipe na ito nang ilang oras, sinimulan kong gawin ito. Inilagay ko ang lumang sourdough mula sa ref papunta sa kalan, at pinapakain ang mga natirang labi, hintaying lumapit ito, patungkol sa aking negosyo, at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod. Gayunpaman, ang harina, hindi lamang trigo ang ginagamit ko. Sa kabuuang halaga ng 450 g, nagbubuhos ako ng 350 g ng trigo, gustung-gusto ko ang 1 grado, at 100 g ng peeled rye, at gusto rin ng aking asawa ang gayong tinapay na may mga caraway seed!

Kung hindi ito mahirap - mag-sign off sa paglabas nito. Good luck!

Sa pangalawang pagkakataon na nagluto ako, unang pagbuhos ng tubig, ngunit sa temperatura ng kuwarto. Ito ay naging halos pareho at parehong dami. Tila, mahina ang aking pagkain (ngunit muling kukunin ko ang iyong atensyon - Hindi ako naghahurno sa rye, ngunit sa trigo, kahit na buong trigo ng trigo).
Isasaalang-alang ko ang init ng tubig, salamat.

Ngunit tungkol sa sourdough mula sa ref - tila sa akin ang aking sourdough (at sa aking ref na may isang mababang temperatura) ay walang sapat na lakas upang itaas ang tinapay ... Pinakain ko ito ng 2 beses sa isang araw at itinapon ang lahat ng hindi kinakailangan labis na asukal. Hindi ko gusto ang labis na maasim na lasa mula sa lebadura na tumayo sa ref ... Ngunit ito, syempre, ay isang bagay ng personal na panlasa. Sa pangkalahatan ay mas gusto ko ang mga hindi maasim na tinapay, tulad ng mga Pranses.

Tila sa akin na ang iyong lebadura ay medyo "inip". Isusulat mo na pinakain mo siya ng 2 beses sa isang araw, ngunit gaano kabilis siya tumaas pagkatapos ng susunod na pagpapakain? Bakit ako nagtatanong - Ako mismo ang nagluto ng gayong tinapay sa French sourdough (trigo), din sa gabi kasama ang isang timer. Maayos na tumaas ang tinapay, ngunit muling ibinigay na ang lebadura ay malakas (mayroon ako pagkatapos ng pagpapakain (nagdagdag ako ng 200 g ng harina at 100-110 g ng tubig sa 130-140 gramo ng matandang lebadura) tumaas ito pagkalipas ng 1 oras at halos sa tuktok napuno ang isang lalagyan na may dami ng 2.5 liters. Gayunpaman, sa palagay ko mayroon kang isang negosyo sa sourdough.

Gayunpaman, sa palagay ko mayroon kang isang sourdough na negosyo.

at sa palagay ko ay pareho, ngunit hindi ko alam kung paano pinakamahusay na "buhayin" siya)) Ayon sa mga obserbasyon, hindi sapat na pakainin siya ng 2 beses sa isang araw. Ngayon ay nakakita ako ng isang daan palabas - inilagay ko ito sa windowsill malapit sa pintuan sa balkonahe - may kaunting paghihip mula sa puwang at mas mabagal siyang kumakain ...

Tila sa akin na magpatuloy na pakainin ang lebadura na ito at higit pa upang maghurno dito - upang ilipat lamang ang mga produkto. Mas mahusay mong "overfeed" ito: kunin ang sourdough na ito tungkol sa 2 tbsp. l. (ang natitira ay kailangang itapon), magdagdag ng harina at tubig sa kanila sa mga proporsyon na bahagyang mas malaki kaysa sa mga nakapaloob na sa dalawang kutsara na ito. l. Maghintay hanggang sa tumaas ito. Mula sa masa na ito muli kumuha ng 2 kutsara. l. sa horseback, pakainin at bumangon muli. Kung nagsisimula na itong aktibo, mabilis itong tumataas - pagkatapos ay pakainin ang lahat ng lebadura na ito nang hindi itinatapon ang anumang bagay, at subukang lutongin ito. Ang isang malakas, "tamang" lebadura ay mabilis na tumubo pagkatapos ng pagpapakain: ang aking "walang hanggang" lebadura "ay lumalaki ng 2.5 - 3 beses sa 1.5 - 2 oras.Nagsisilbing gabay ito: kung mabilis kang makarating, nangangahulugan ito na ang tinapay ay ganap na kukunin. Ang tinapay na may "mabagal" lebadura ay magiging mapurol, mababa at maasim. At huwag kalimutan: pinapakain namin ang kulturang nagsisimula sa isang MALAKING halaga ng harina at tubig kaysa sa naglalaman na nito. Ito ang "ginintuang tuntunin". At gayon pa man, kung pinakain mo ang sourdough, at hindi mo ito lutuin ngayon - AGAD na inilagay ito sa ref, hindi pinapayagang tumaas ito! Sinulat ko ang tungkol dito sa isang lugar sa itaas - ang lebadura sa ref ay kumakain din. At kung ipadala mo ito sa ref na "kinakain" - pagkatapos ay doon ito magutom at makaipon ng acetic acid, iyon ay, mabilis itong peroxide at magpapahina. Ang pinaka-win-win sourdough, para sa akin, ay "walang hanggan", sa harina ng wallpaper ng rye. Ang "Frenchwoman" ay mabuti rin, ngunit higit na may kapansanan. Sa gayon, may iba pa, syempre, ngunit ito ang pinaka-matatag na magagamit. Nais mong mag-eksperimento sa isa at sa iba pa - baka pipiliin mo ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyong sarili.

Nabasa ko ang mga puna ... ngayon. sa minutong ito, nagluluto ako ng tinapay na trigo na may rye sourdough sa HP (sa kauna-unahang pagkakataon), ayon sa iyong mga recipe at payo. Bago iyon ay inihain ko lamang ang tinapay na rye at masaya.
Dito, lahat na hindi nakakuha ng tinapay. ay nababagabag at itinapon ito ... Ako, sa bawat kabiguan, kumilos nang mas madali))), "tinadtad" ang hindi matagumpay na tinapay sa mga crackers ... Rye croutons na may sopas, napaka masarap! At puti, maaari kang tinapay

Ang ganda ng tinapay na meron ka! Mangyaring sabihin sa akin kung anong tukoy na degree ang ibig mong sabihin kapag sinabi mong ibuhos ang napakainit na tubig sa lebadura? Kung hindi ako nagkakamali sa itaas ng 40C, namatay na ito. Ako ay isang nagsisimula na panaderya at hindi ko masyadong maintindihan. Inilabas ko ang rye sourdough mismo, ngayon ay ika-4 na araw lamang, ngunit ang tinapay ay hindi gumana dahil sa ang katunayan na tumingin ako sa maling lugar at nagbuhos ng mas kaunting tubig kaysa sa kinakailangan, mabuti, walang karagdagan ng tubig ang nai-save ang sitwasyon.
Sa paghusga sa iyo, ang aking lebadura ay naging napakalakas, kahit na bata pa, nang pinakain ko ito sa huling araw ngayon na tumaas ito ng halos 3 beses sa loob lamang ng 1.5 oras. At oo, mayroon akong amoy ng mash, na may asim, hindi masyadong kaaya-aya, naisip ko lang na hindi ito dapat, naisip ko na ang isang pulos maasim na amoy ay mabuti.

tumaas ito ng halos 3 beses sa loob lamang ng 1.5 oras. At oo, mayroon siyang amoy ng mash, na may asim

Ang iyong starter ay hindi pa handa. Kailangan pa nating magpakain. Siguro isang araw, siguro dalawa. Kapag natapos ang "riot" ng bakterya at nabuo ang isang normal na flora, kung gayon ang amoy ay magiging kaaya-aya, at ang pagtaas ay mahuhulaan sa oras.