Cake na "Raspberry euphoria" (master class)

[Biskwit:]

Cake na "Raspberry euphoria" (master class)

Kategorya: Kendi

Kusina: Japanese

Mga sangkap
Biskwit:
Ang almendras na harina ay maaaring ibalot sa balat ng almond sa isang blender)	50 g
May pulbos na asukal	50 g
Yolk	40 g
Protina	30 g
Flour para sa cake (35 g ng regular na harina, ayusin sa 10 g ng almirol)	45 g
Protina	50 g
May pulbos na asukal	30 g
Raspberry jam para sa paglalapat ng mga guhitan asukal sa icing para sa sponge cake
Biscuit impregnation syrup:
(Pakuluan ang 32 g ng asukal na may 25 ML at sukatin ang 30 ML)	30 ML
Kirsch (alak)	15 g
Tubig	20 g
Raspberry Jelly:
Raspberry puree (maaaring i-freeze)	300 g
Asukal	75 g
Gelatin	6 g
Raspberry mousse:
Raspberry puree (maaaring i-freeze)	300 g
Kirsch	25 g
Protina	100 g
Tubig	100 g
Asukal	200 g
Gelatin	10 g
Cream 35%, hinagupit hanggang sa malulutong na tuktok	300 g
Salamin ng salamin:
Likas na pulot	100 g
Asukal	100 g
Tubig	50 ML
Nakakapal na gatas	70 g
Ang madilim na tsokolate ay pinutol	100 g
Palamuti:
Madilim na tsokolate	60 g
Ang dahon ng dahon ay mga raspberry
--------------------------------------	--------
Ang form	Ø 25 cm
Baking tray	25 x 35 cm
Culinary singsing / amag ng pagpupulong	Ø 28 cm

Paraan ng pagluluto

• Isang hindi karaniwang masarap at maselan na cake na binubuo ng almond biscuit na "La Gioconda", raspberry mousse at raspberry jelly mula sa sikat na Japanese pastry chef na si Hedemi Seguino at ang aking karagdagan sa anyo ng chocolate mirror glaze at mga dekorasyon ng tsokolate - isang regalo sa lahat ng iyong minamahal na kababaihan!
• Raspberry Jelly:
• Magluto noong araw.
• Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig. Init ang 100 g ng raspberry puree at matunaw ang asukal at pinisil dito ang namamaga na gulaman. Magdagdag ng 200 g ng katas sa natitirang at ihalo na rin. Payagan na patatagin at i-freeze.
• Ilagay sa isang Ø 25 cm na ulam na natatakpan ng cling film. Payagan na patatagin at i-freeze.
• 
• Biskwit na "La Gioconda":
• Mas mahusay na lutuin ang araw bago payagan ang biskwit na "pahinog".
• Paghaluin ang almond harina na may pulbos na asukal. Kung wala kang harina ng almond, maaari mo itong gawin mismo - suntukin ang pinagbalat na mga almond at pulbos na asukal sa isang blender.
• Magdagdag ng protina (40 g), pula ng itlog at talunin hanggang malambot, magkakauri, pagkatapos ay magdagdag ng harina sa 2 dosis at ihalo sa pamamagitan ng natitiklop - mula sa ibaba hanggang sa itaas at sa isang bilog.
• 
• Haluin ang mga protina (50 g) na may pulbos na asukal hanggang sa matatag na mga taluktok at pagsamahin sa tatlong mga hakbang na may halong harina ng almond sa pamamagitan ng natitiklop - mula sa ibaba pataas at sa isang bilog.
• 
• Ganito ang hitsura ng tapos na kuwarta ng biskwit:
• 
• Ilagay ang tungkol sa 1/3 ng kuwarta (layer na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal) at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 220⁰ C sa loob ng 8-10 minuto. hanggang sa ginintuang kayumanggi. Payagan na palamig at palabasin mula sa amag.
• 
• Ikalat ang natitirang kuwarta ng biskwit sa isang manipis na layer sa isang 25 x 35 cm baking sheet na natatakpan ng baking paper at hinahati ito sa 4 na bahagi (maaari kang maglapat ng manipis na piraso ng isang kutsilyo), maglapat ng mga hilig na piraso ng jam sa pamamagitan ng isang culinary syringe (bag ) na may isang napaka manipis na pantubo nguso ng gripo.
• 
• Maghurno sa isang oven preheated sa 220⁰ C sa loob ng 8-10 minuto. hanggang sa ginintuang kayumanggi. Palamig ang natapos na biskwit. Huwag matakot sa pagkalat ng mga jam strip, habang hinog ang biskwit, sila ay lumiit.
• 
• Gupitin ang cooled at "hinog" na biskwit sa mga piraso ng 4.5 cm ang taas at isang haba na tumutugma sa haba ng dami ng singsing (hulma) kung saan tipunin ang cake (Mayroon akong isang sliding culinary ring Ø 28 cm) at iwiwisik ng sagana sa pulbos na asukal sa mga piraso ng jam ay hindi dumikit sa hulma.
• 
• Ilagay ang mga piraso ng biskwit sa isang bilog ng form (pattern sa form), ilagay ang isang bilog na biskwit sa ilalim. Ibabad ang mga biskwit sa hulma gamit ang syrup.
• 
• Raspberry mousse:
• Ihanda ang Italian meringue.Maglagay ng tubig at asukal sa isang kasirola at lutuin hanggang sa temperatura na 117⁰,, kung walang termometro, pagkatapos hanggang sa isang malambot na bola. I-drop ang syrup sa isang plato at hayaang cool ito gamit ang iyong mga kamay o ihulog ito sa isang baso ng malamig na tubig - makikita mo kung paano lumulutang ang bola.
• 
• Sa kahanay, paluin ang mga puti sa isang makapal na bula. Ipakilala ang handa na syrup sa isang manipis na stream sa mga protina nang hindi tumitigil upang talunin ang mga ito sa isang panghalo, talunin hanggang sa lumamig ang meringue, dapat itong maging makinis at makintab.
• 
• Whisk ang cream hanggang sa malutong at malambot na mga taluktok. Pag-init ng isang maliit na katas ng raspberry at palabnawin ang kinatas na gulaman na dati nang babad sa malamig na tubig at pinisil dito, pagsamahin ang natitirang katas at pukawin.
• Pagsamahin sa isang spatula at sa tatlong mga hakbang, pagdaragdag sa mga bahagi at paghahalo ng niligis na patatas, cream at meringue.
• Ang mousse ay dapat na ihalo nang maayos hanggang makinis. Punan ang form ng mousse hanggang sa kalahati ng biskwit sa gilid. Palamigin sa loob ng 20 minuto.
• Ilagay ang raspberry jelly sa bahagyang tumigas na mousse.
• 
• Punan ang tuktok ng natitirang mousse at palamigin sa loob ng 3-4 na oras.
• 
• Salamin ng salamin:
• Init ang tubig, asukal at pulot sa isang pigsa, lutuin ng 2 minuto, alisin mula sa init, magdagdag ng condensadong gatas at tsokolate, ihalo nang mabuti nang hindi inaangat ang mataas na spatula upang hindi mabuo ang mga bula ng hangin.
• 
• Palamig at ibuhos sa frozen na ibabaw ng cake, huwag ituwid! Dapat dumaloy ang glaze mismo! Ilagay ang cake sa ref.
• 
• Palamuti:
• Spirals:
• Ilapat ang natunaw na tsokolate sa silicone tape. Gumawa ng mga uka na may isang espesyal na suklay o tinidor.
• Gumulong sa isang spiral at ilagay sa ref. Peel off ang tape nang direkta sa cake.
• 
• Crisps:
• Ilagay ang natunaw na tsokolate sa isang silicone tape na naayos sa isang hubog na ibabaw (Mayroon akong isang rolling pin), hayaan itong mag-freeze sa ref.
• 
• Libre ang cake mula sa amag bago ihain sa pamamagitan ng pag-init ng mga gilid nito sa isang mainit na hair dryer. Palamutihan ang cake na may mga raspberry, dahon ng mint, tsokolate chips at mga spiral.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

12

Oras para sa paghahanda:

120

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ito ay isang obra maestra !!!

Nagre-react ako sa mga raspberry tulad ng pusa kay valerian! Mula sa isang amoy gumawa ako ng isang mite ... At narito mayroong isang kasaganaan. Kinuha ang mga bookmark

Natalochka, salamat !!!

Ito ay isang obra maestra !!!

+100500!!

Maraming salamat sa lahat para sa mga unang pagsusuri at mabait na salita !!!

[SOBRANG SOBRANG SOBRANG]

+100500!!

May ganang ang amo!
Ang mga nasabing nilikha, kung saan kumakanta ang kaluluwa, bumibilis ang rate ng puso, namamaga ang mga butas ng ilong at ang pagtatago ng lahat ng uri ng mga lihim sa pagtunaw ay pumapasok sa yugto ng aktibong pagbaha, at kahit na mula sa isang natatanging chef na pastry ng babae, at kahit na isang kahanga-hangang pambansang holiday ay dinala. sa amin lamang ang kahanga-hangang pambabae holiday ng taon SOBRANG SOBRANG SOBRANG ang mahal!
Narito lamang na tamang yumuko sa harap ng may-akda at tagapalabas, tulad ng dati ANG DIYOSAsigaw BRAVO! BIS! PA RIN! PA RIN! PA RIN!!!

[Medusa]

Medusa! Maraming salamat! : girl_red: sabihin mo din, ako ay isang babaeng in love lang sa pagluluto!

[PIECE]

Tiwala sa matandang kababaihan na tao, sybarite, matamis na ngipin at matakaw na ang mga taong tulad mo ay mga marzipano. PIECE!

Natasha !!!!! isang salita - euphoria yayaya ....
Lahat ng nauugnay sa raspberry ay ang memorya ng aking pagkabata - hardin ng aking ina at isang malaking raspberry at timba ng raspberry - napakalaking, mabango, transparent at matamis, tulad ng iyong Raspberry Euphoria!

Natasha bravo ang cake ay kaibig-ibig lamang, sumali ako sa lahat. Lumalabas lang ako, napagpasyahan kong gawin ito, babasagin ko ang aking noo, ngunit maaari ko itong gawing hindi maganda, ngunit tiyak na magiging masarap ito, sa pangkalahatan, nasa bookmark ito! Maraming salamat Natasha, kaibig-ibig ka na pinapaligaya mo kami sa mga naturang obra maestra

Ano ang maidaragdag ko? ..
Napakasarap na rendisyon ng isang masarap na cake! Bravo, Nata!
Hanga ako sa talent mo!

Natasha! Manghang-mangha lang ako sa iyong mga recipe. Ikaw ay isang himala!

Walang salita ...

Natalia, hello.
Mangyaring sabihin sa akin kung paano gumawa ng isang biskwit, ganap akong nalito sa mga gramo na ito, ngunit hindi ka maaaring magsulat ng isang piraso nang paisa-isa, kahit na humigit-kumulang.

Sa pariralang ito sa paghahanda ng isang biskwit "Magdagdag ng protina (40 gr), pula ng itlog at talunin hanggang sa malambot na homogenous na masa" - kamusta iyon? tulad ng magdagdag ng isang buong itlog?

[Evgeniya82]

Maraming salamat sa inyong lahat sa inyong mabubuting salita at papuri!

Evgeniya82! sa kasamaang palad ang mga biskwit, at lalo na ang mona, nangangailangan ng mahusay na kawastuhan! kaya kailangan nating timbangin.

idagdag ang protina (40 g) nangangahulugang hindi latigo, ngunit ang pula ng itlog ay dapat na latiin nang hiwalay, at pagkatapos ay idagdag!

Ipaliwanag ang pazhaluysta para sa lalo na * may talento * === Paghaluin ang almond harina sa may pulbos na asukal. Kung wala kang harina ng almond, maaari mo itong gawin mismo - suntukin ang pinagbalat na mga almond at pulbos na asukal na magkasama sa isang blender.
Magdagdag ng protina (40g), pula ng itlog at talunin hanggang sa malambot, magkakauri, pagkatapos ay magdagdag ng harina sa 2 mga hakbang at ihalo sa pamamagitan ng natitiklop - mula sa ibaba hanggang sa itaas at sa isang bilog. ===

kung saan idaragdag ito at sa kung anong estado ang talagang nais na subukan ang iyong cake salamat

talunin ang pula ng itlog, idagdag dito ang UNBreatHED na protina (), at pagkatapos ay sa harina?

Ginawang cake. Nais kong palitan ang gelatin ng bagong chip para sa akin (agar). Ang 6 gramo ng agar ay hindi tumulong. Ang cake ay lumutang sa pinggan. Kumain sila kasama ang mga kutsara. Tila napaka-sweet ng glaze. Pinakamahalaga, ang glaze ay hindi rin nag-freeze, at nananatili sa kutsilyo sa lahat ng oras. Gusto kong subukang ulitin ang eksperimento. Ngunit hindi ko alam kung magkano ang dapat kunin. Natatakot akong kapwa mag-overdo ito at ma-underdo ito.

natapit, salamat sa MK! Hindi na kailangang sabihin, galak lang!
Kahanga-hanga, kamangha-mangha, mahiwagang!

Natasha, sabihin mo sa akin kung anong papel ang ginagampanan ng protina sa mousse, mahalaga ba doon?

Natalya, mangyaring sabihin sa akin kung bakit ang mga sangkap para sa halaya ay naglalaman ng 300 gramo ng raspberry puree, at kapag nagluluto, 100 gramo ang ginagamit, saan napunta ang iba pang 200 gramo?

[1. Lutuin noong araw bago. Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig. Init ang 100 g ng raspberry puree at matunaw ang asukal at pinisil dito ang namamaga na gulaman. Magdagdag ng 200 g ng katas sa natitirang at ihalo na rin. Ilagay sa isang 25 cm diameter na amag na natakpan ng cling film. Payagan na patatagin at i-freeze.]

Ang mga moderator ay nagsulat na sa akin ... maaari itong makita sa panahon ng pagmo-moderate ng resipe, may nawala sila, ngunit ipo-post ko rito ang buong 1st step lalo na para sa iyo!

1. Lutuin noong araw bago. Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig. Init ang 100 g ng raspberry puree at matunaw ang asukal at pinisil dito ang namamaga na gulaman. Magdagdag ng 200 g ng katas sa natitirang at ihalo na rin. Ilagay sa isang 25 cm diameter na amag na natakpan ng cling film. Payagan na patatagin at i-freeze. good luck at salamat sa pagbibigay pansin!

Salamat, ngayon ang lahat ay malinaw

Natasha, naayos ko na lahat! Marahil ay sinipilyo ko ito kahit papaano nang hindi sinasadya. Palagi kong sinusubukan na suriin ulit ang lahat, ngunit tila ito ay natahi kahit na pagkatapos. Pasensya na!