Pinatuyong pork basturma

Pinatuyong pork basturma

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Kusina: armenian

Mga sangkap
leeg ng baboy	2 Kg
asin	0.5KG
bawang	150 g
fenugreek (chaman)	70-80 g
mainit na pulang paminta (lupa)	1 kutsara l.
paprika	1 kutsara l.
harina.	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Pinagputol ko ang karne sa dalawang bahagi - kapwa para sa kaginhawaan ng pagproseso at para sa mas higit na mga aesthetics kapag naghahain. Hugasan ko ito, iwisik ito ng magaspang na asin sa lahat ng panig at inilagay sa isang ref sa isang lalagyan ng vacuum sa loob ng isang araw.
• 
• Sa ikalawang araw, ang karne ay hugasan nang maayos at isinabit para sa pagpapatayo sa isang tuyong, maayos na bentilasyon at walang lugar ng insekto sa loob ng apat na araw. Pansamantala, mayroon na kaming handa na chaman - isang halo para sa karagdagang pagproseso ng karne: naghalo kami ng bawang na tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne 2-3 beses sa mga ground peppers, fenugreek, harina at pinaliit ang lahat ng ito ng maligamgam na pinakuluang tubig sa isang estado ng kulay-gatas.
• 
• 
• Ang halo na ito ay dapat itago sa isang saradong lalagyan sa loob ng isang araw.
• Inilagay ko ang tuyong baboy sa isang chaman at muli sa isang lalagyan ng vacuum ay ipinapadala ko ito sa ref sa loob ng 2 araw (bagaman mas matagal ang mas mabuti).
• 
• Pagkatapos nito, nililinis ko ang sobrang chaman mula sa karne at binitin ito muli upang matuyo ito.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

12-16 na paghahatid

Oras para sa paghahanda:

dalawang linggo

Tandaan

Nagbukas na ako ng isang paksa kanina Homemade basturma, ngunit pagkatapos ay wala akong mga sunud-sunod na larawan, at ang inilarawan na proseso ay mas matagal. Ang mga lalagyan ng vacuum ay binabawasan ito ng marami, kahit na nangangailangan pa ng maraming oras upang matuyo, at walang makakalayo dito.

Katulad na mga resipe

Pinatuyong fillet ng baboy sa isang de-kuryenteng panunuyo (kubanochka)

Pinatuyong balyk (Q Antara)

Raw-cured tenderloin ng baboy (Admin)

[Lorik!]

Lorik! Ang ganda talaga !!! Naiimagine ko kung gaano kasarap! Pumunta ako sa paglunok ng laway at umiyak. Wala akong ganong lalagyan.

[dopleta]

dopleta, Larissa! lahat ng mayroon ka ay napakarilag: parehong bastorma at lutuin
Ang resipe ay nakakagulat na simple. Gusto ko talagang gawin ito. Takot lang ako sa langaw. Siguro kahit papaano sa cheesecloth, upang hindi ito balot ng mahigpit. Pagkatapos posible na mag-hang sa loggia.

Dito ka na! Ganun kasimple. At kapag gumagawa ako ng basturma ng baka, ginawa kong mas makapal ang chaman kaysa sa larawan, kaya't ikinalat ko ito ng isang silicone spatula, maaaring sabihin ng isa - Ipina-plaster ko ito. Ang layer ay naging 4-5 mm, at pinatuyo ko ang nasuspindeng basturma sa loob ng 3 araw, at pagkatapos ay sa ref. Sa pangkalahatan, ang lahat ay hindi ayon sa nararapat. Ngunit masarap! Ngayon susubukan ko ulit at iba pa
Salamat sa resipe at mga larawan

[celfh]

Maraming salamat sa iyong mga rating at komento. Naglihi ako at inilunsad ko na ang proseso ng susunod na tulad ng meryenda. Kung magiging matagumpay ito, ipapakita ko ito sa lalong madaling panahon. celfh, Tanechka, akin ito kusina ng bansa , ang aking asawa ay nagtayo (ipinakita ko ang aking lungsod sa Gallery).

(Pinakita ko ang aking lungsod isa sa Gallery).

At ang link?

[Tanechka]

At ang link?

Tanechka, link nagpapadala sa Gallery, at doon, sa album na "Ang aking tagagawa ng tinapay sa aking kusina" ay nag-file ng # 30 at 29.

[dopleta,]

dopleta, maraming beses na akong pumunta sa paksang ito upang tingnan man lang ang kagandahang ito ...

Ipinadala ko ito sa mga bookmark, nais kong maghintay para sa taglagas, upang ma-hang ko ito sa loggia.
At doon ay dadalhin lamang nila ang baboy, upang ito ay magiging 100% mataas na kalidad at sariwang karne (sama-sama kaming bumili sa aming mga kapit-bahay).

[Larisa,]

Larisa, Hindi ko pa rin maintindihan sa kung anong prinsipyo gumagana ang gallery na ito. Wala akong nahanap

Hindi ko maintindihan kung anong prinsipyo ang gumagana sa gallery na ito. Wala akong nahanap

Dito# pid = 938 & fullsize = 1

at dito# pid = 739 & fullsize = 1

Dito

Checkmark, salamat!
Tiningnan, kagandahan !!!!

Virgo, ano ang fenugreek at saan ito hahanapin

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, ito ay tulad ng isang pampalasa. Tinawag din yan fenugreek... Nabenta sa mga kagawaran ng pampalasa.

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, ito ay tulad ng isang pampalasa. Tinawag din yan fenugreek... Nabenta sa mga kagawaran ng pampalasa.

Mas mabuti na agad na bumagsak.
At pagkatapos ay ang aking gilingan ng kape ay bahagya na itong giniling, at sa isang lusong - pahihirapan ka upang durugin, napakalakas na mga binhi.

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, ito ay tulad ng isang pampalasa. Tinawag din yan fenugreek... Nabenta sa mga kagawaran ng pampalasa.

Kahit na mas madalas ito ay tinatawag na chaman - sa pangalan ng pinaghalong pagkatapos ay inihanda kasama nito. Ito ay ibinebenta sa lahat ng mga merkado, sa mga kuwadra kung saan (karaniwang Uzbeks, Armenians at Azerbaijanis) ay nagbebenta ng mga pampalasa, mani, pinatuyong prutas.

Ginagawa ko ang pareho, ngunit ang baka ay naging mas masarap.

Ang Chaman ay naibenta na sa lupa ay naging pulbos, kaya mas madaling gamitin ito.

Ang Chaman ay naibenta na sa lupa ay naging pulbos, kaya mas madaling gamitin ito.

Kaya't ginagawa ko ito, para lamang sa impormasyon ... Buweno, at isang larawan, bukod sa ... Gustung-gusto ko ang fenugreek at ilagay ito kahit saan, sa karne ito ay napakadali. Mayroon akong mga butil, at para sa isang timpla ay hinuhugas ko ito sa isang gilingan ng kape.

Kaya't ginagawa ko ito, para lamang sa impormasyon ... Buweno, at isang larawan, bukod sa ... Gustung-gusto ko ang fenugreek at ilagay ito kahit saan, sa karne ito ay napakadali. Mayroon akong mga butil, at para sa timpla ay hinukay ko ito sa isang gilingan ng kape.

Syempre! Tama naman! Espesyal na salamat sa larawan!

At hindi ko ito nakita kahit saan

At hindi ko ito nakita kahit saan

Hindi na kailangang partikular na hanapin ito. Sa mga merkado, ang chaman ay ibinaba sa maliit na mga transparent na bag, tulad ng lahat ng iba pang mga oriental na pampalasa - cumin, turmeric, hops-suneli, atbp.

dopleta, sa loob ng mahabang panahon nililigawan ko ang iyong resipe mula sa lahat ng panig at lutuin ko ito sa ganitong paraan at sa ganyang paraan !!! Gusto ko ang lahat, ngayon para sa Pasko ng Pagkabuhay mayroon akong mga blangko na nakabitin - sila ay pinatuyo ...
sabihin sa akin sa ganoong sitwasyon, ngayon nang walang chaman, sa mga tuyong halaman lamang ang laman ay walang laman ... ang crust ay tuyo na tuyo .. gusto ko ring usokin ito!
ano ang gagawin sa iyong paghuhusga upang ang tinapay ay mas malambot at ang karne ay hindi nagbabago ng kulay sa loob? nangyayari yan
Gayundin, sino ang nakakaalam kung ano ang fenugreek sa Arabe?

[katerix]

dopleta, sa loob ng mahabang panahon nililigawan ko ang iyong resipe mula sa lahat ng panig at lutuin ko ito sa ganitong paraan at sa ganyang paraan !!! Gusto ko ang lahat, ngayon para sa Pasko ng Pagkabuhay mayroon akong mga blangko na nakabitin - sila ay pinatuyo ...
sabihin sa akin sa ganoong sitwasyon, ngayon nang walang chaman, sa mga tuyong halaman lamang ang laman ay walang laman ... ang crust ay tuyo na tuyo .. gusto ko ring usokin ito!
ano ang gagawin sa iyong paghuhusga upang ang tinapay ay mas malambot at ang karne ay hindi nagbabago ng kulay sa loob? nangyayari yan
Gayundin, sino ang nakakaalam kung ano ang fenugreek sa Arabe?

Salamat, katerix, ito talaga, isa sa mga pinaka masarap na resipe ng basturma na sinubukan ko. Bukod dito, hindi mahalaga - mula sa baka o baboy. Kumakain ba sila ng baboy sa Lebanon? Dapat ay sigurado ka sa ligaw na ito. Sa anumang kaso, nakita ko siya kapwa sa Egypt at sa Israel sa mga merkado. Susubukan kong hanapin ang pangalan. At upang mai-refresh ang crust, balutin ang basturma sa isang mamasa-masa na tuwalya at ilagay ito sa ref. Sa tingin ko ay sapat na ang isang araw.
Alam mo ba ang mga ganitong pangalan tulad ng Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Heto na.
Natagpuan ito sa Google! Fenugreek - حلبة نبات

[katerix]

Salamat, katerix, ito talaga, isa sa mga pinaka masarap na resipe ng basturma na sinubukan ko. Bukod dito, hindi mahalaga - mula sa baka o baboy. At ano, kumakain ba sila ng baboy sa Lebanon? Dapat ay sigurado ka sa ligaw na ito. Sa anumang kaso, nakita ko siya kapwa sa Egypt at sa Israel sa mga merkado. Susubukan kong hanapin ang pangalan. At upang mai-refresh ang crust, balutin ang basturma sa isang mamasa-masa na tuwalya at ilagay ito sa ref. Sa tingin ko ay sapat na ang isang araw.
Alam mo ba ang mga ganitong pangalan tulad ng Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Heto na.

Nasa Lebanon ang lahat !! Mayroong sapat na mga Kristiyano dito at mga bukid din ng baboy !!! ngunit sa kasamaang palad ako ay nasa isang pamilyang Islam, at marahil sa kabutihang palad (kahit na ako mismo ay pumunta sa mga Kristiyanong Orthodokso, ang nag-iisa sa buong lungsod ...) ... kaya't may baboy, hindi, hindi ...
ngunit karne ng baka, kordero, atbp., kahit na ang karne ng kamelyo ay magagamit ... habang nagsasanay ako sa karne ng baka ...
Hindi ko lang maintindihan ang mga herbs, lalo na sa Russian ... sa Ukraine alam ko lamang ang black pepper at curry ... ngayon nakatuon lang ako sa aking bango ...at sa mga tindahan ay hindi ako magdadalawang isip na amuyin ang lahat at gumawa ng sarili kong palumpon ng mga amoy mula sa iba't ibang mga bag ng pampalasa, nakasalalay sa kung bakit ... kamakailan lamang ay may isang bagong paghahatid, natigilan ako sa mga amoy ... pakiramdam ko ay isang sinaunang mangangalakal ng pampalasa sa mga merkado ng gingerbread ...
ngunit ang hanay ng mga pampalasa para sausages ay matagumpay, hindi ko pa nakuha ...
ngunit may mga halamang gamot na kinokolekta namin mismo sa mga bundok, itinuro ng aking biyenan ... Tinatawanan ko siya dati, kung paano niya pinipili ang mga ugat mula sa lupa, binabalot at kinakain ... para sa akin ang damo ay damo ... at ang resulta ay nakuha namin ang lahat ng trangkaso ng maraming beses, at siya ay hindi-hindi at salamat sa Diyos ... ngunit nagsimula itong maabot ako sa loob ng maraming taon !!! ngayon sinusubukan kong sumali

Maaari mo bang sabihin sa akin kung kailan ito tatambalan sa unang pagkakataon pagkatapos mag-asin para sa paikot-ikot na hindi kinakailangan upang balutin ang karne ng gasa o tela? Wala bang form na crust dito?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung kailan ito tatambalan sa unang pagkakataon pagkatapos mag-asin para sa paikot-ikot na hindi kinakailangan upang balutin ang karne ng gasa o tela? Wala bang form na crust dito?

ipinapayong gumawa ng kapa ... at pagkatapos ay tingnan mo mismo ... kung walang mga insekto, kung gayon walang point sa pagtakip ...
Hindi ko tinakpan ang mismong karne, ngunit gumawa ng isang takip upang magkaroon ng puwang ng hangin ... at isinabit ito sa isang maaliwalas na lugar ...

Isa pang tanong. Ang lahat ba ay ayon sa iyong resipe, nakabitin sa balkonahe upang matuyo (ang huling yugto) sa loob ng isang linggo. Paano matutukoy kung ang basturma ay handa na o hindi? Ang karne ay matatag sa pagpindot sa mga gilid, pinipiga nito nang kaunti sa gitna, oras na ba upang alisin ito o hindi? At gayun din - ano ang pinakamahusay na paraan upang maiimbak ito sa paglaon? Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

[olpp]

Oo olpp, kung ang karne ay tuyo at hindi pinindot ng malakas, ngunit bahagyang bukal, pagkatapos ang basturma ay handa na, maaari mo itong tikman. At ang tindahan, tulad ng lahat ng mga pinausukang karne, syempre, dapat nasa ref.

[olpp]

Oo olpp, kung ang karne ay tuyo at hindi pinindot ng malakas, ngunit bahagyang bukal, pagkatapos ang basturma ay handa na, maaari mo itong tikman. At ang tindahan, tulad ng lahat ng mga pinausukang karne, syempre, dapat nasa ref.

Salamat sa sagot. Sa ref upang itago na nakabalot sa ano?

[olpp]

olpp, Nag-iimbak ako sa mga lalagyan ng vacuum, ngunit hindi ito kinakailangan. Mas mabuti na huwag balutin ito ng polyethylene, mas mahusay na balutin ito sa papel, tulad ng baking paper. Kung nais mo pa ring mag-imbak sa isang bag, pagkatapos mas mahusay na balutin muna ito ng cotton o linen napkin.

Naghihintay ako na lumalamig ito upang magsimula ng isang bagong panahon ng sausage-basturm
Iningatan ko ang aking mga sticks sa freezer hanggang sa nakarehistro ako ng isa, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar sa mamasa-masa na gasa at pagkatapos ng ilang araw na ang lahat ay naging napaka-bago ...
ang tanging bagay, hindi na ako magdagdag ng higit pang basturma ... ang lasa ay nasira, ngunit ang lahat ay napakahusay! Maraming salamat pa!

At sa iyo, Katenka, salamat! Oo, hindi rin ako naninigarilyo ng basturma, kahit na nagawa ko ito sa aking sariling smokehouse, kung tutuusin, pinatuyo at pinausukan - "dalawang malalaking pagkakaiba-iba."

yung hindi ako naninigarilyo parang salami ... nagustuhan ko ang lahat !! ngunit pinausukan ko ang kalahati ng basturma na nasira ang lasa na ito ... at kinain ko pa rin ang lahat !!!
Lalo kong iniimbak ang iyong mga resipe ng karne, inimbak ko ng mabuti ... kapag nagparehistro kami ng aming toro, magkakaroon ng isang bagay na mailalapat ... maraming mga plano tulad ng lagi, maghintay ka lang ..
at sa kaso ng giyera - sariling sausage, basturma at keso, ano ang maaaring maging mas mahusay

[dopleta]

dopleta, sabihin mo sa akin, mangyaring, ngunit ang isang simpleng tray na may takip ay hindi gagana? Kailangan ba ng isang lalagyan ng vacuum? At pagkatapos ay mayroon akong fenugreek, ngunit walang lalagyan.

[dopleta]

dopleta, sabihin mo sa akin, mangyaring, ngunit ang isang simpleng tray na may takip ay hindi gagana? Kailangan ba ng isang lalagyan ng vacuum? At pagkatapos ay mayroon akong fenugreek, ngunit walang lalagyan.

Kaya, syempre gagawin nito, nati! Pagkatapos ng lahat, pinatuyo ko ang gayong basturma, kapag walang mga nabebentang mga lalagyan, o kahit na sa proyekto! Kailangan mo lang itong hawakan nang mas matagal.

Sa ikalawang araw, ang karne ay hugasan nang maayos at isinabit para sa pagpapatayo sa isang tuyong, maayos na bentilasyon at walang lugar ng insekto sa loob ng apat na araw.

dopleta, sabihin mo sa akin, kung maglagay ka ng karne sa isang ref na may sistema na Walang Frost, lalabag ba ito sa lasa at teknolohiya ng paghahanda ng basturma? Ang katotohanan ay na sa tulad ng isang ref lahat ng bagay dries out sa halip mabilis at sa isang mababang temperatura.

dopleta, sabihin mo sa akin, kung maglagay ka ng karne sa isang ref na may sistema na Walang Frost, lalabag ba ito sa lasa at teknolohiya ng paghahanda ng basturma? Ang katotohanan ay na sa tulad ng isang ref lahat ng bagay dries out sa halip mabilis at sa isang mababang temperatura.

Mayroon din akong Walang Frost, Ipatiya. Walang mali! Hindi mo pinapanatili bukas ang pagkain doon.Kung ang karne ay naka-pack, hindi ito matuyo.

Mayroon din akong Walang Frost, Ipatiya. Walang mali! Hindi mo pinapanatili bukas ang pagkain doon. Kung ang karne ay naka-pack, hindi ito matuyo.

dopleta, sorry, medyo iba ang ibig kong sabihin. Paano kung ang pag-urong ng karne sa naturang ref? Nakalimutan kong magbalot ng isang piraso ng keso at nakahiga ito. Pagkatapos ay nagpasya akong gumawa ng mga sandwich ng keso. Naputol ng hirap. Hindi man natunaw ang keso, ngunit may maanghang na lasa. Sa palagay ko maaari itong mapalawak ang teknolohiya. At pagkatapos sa tag-init, ang init, lilipad. Ngayon lang, magkakaroon ba ng isang tunay na basturma sa kasong ito?

[Ipatiya]

dopleta, sorry, medyo iba ang ibig kong sabihin. Paano kung ang pag-urong ng karne sa naturang ref?

Ipatiya, narito, sa kasamaang palad, hindi ako makapagbigay sa iyo ng isang tiyak na sagot, paumanhin, hindi ko sinubukan itong gawin. Alam ko na ang jamon, prosciutto, at prosciutto (lahat ng ito, tulad ng alam mo, ay pinatuyong baboy sa Espanyol, Croatia at Italyano) ay pinatuyo sa hangin, hinipan ng hangin.

Mga batang babae, bumili ako ng fenugreek, nakasulat ito: "Hay fenugreek, at sa mga bracket (Shambhala, Helba) na binhi. Kaya sa palagay ko ito ang parehong bagay na mayroon ka para sa paggawa ng basturma, o ito ay isang bagay na ganap na naiiba?"

Mga batang babae, bumili ako ng fenugreek, nakasulat ito: "Hay fenugreek, at sa mga bracket (Shambhala, Helba) na binhi. Kaya sa palagay ko ito ang parehong bagay na mayroon ka para sa paggawa ng basturma, o ito ay isang bagay na ganap na naiiba?"

Sa palagay ko, Nina, kung gumiling ka sa isang gilingan ng kape, makukuha mo ang kailangan mo. Pareho ba silang amoy? Naamoy mo ba Dapat kong maintindihan agad kung ano ang sinasabi ko.

Hindi ko pa ito binubuksan, hermetically closed ito. Amoy ko ito, isulat ito.

py. sy narito ang isang larawan, at ang amoy, amoy, habang bumili ako ng nakahandang lupa, at sa gayon, hindi ko napansin ang anumang hindi pangkaraniwang amoy
🔗 🔗

Larissa, kung anong masarap gamutin
Hindi ko kayang pigilan at ibitin, na ginagawang isang madiskarteng reserba

Larissa, kung anong masarap gamutin
Hindi ko kayang pigilan at ibitin, na ginagawang isang madiskarteng reserba

! Ngayon lamang mag-iiwan ng isang mas makapal na tinapay ng pampalasa, maaari mong makita mula sa larawan na halos wala ka nito. Lalong mas masarap! At salamat sa tip!

! Ngayon lamang mag-iiwan ng isang mas makapal na tinapay ng pampalasa, maaari mong makita mula sa larawan na halos wala ka nito. Lalong mas masarap! At salamat sa tip!

Aba, naaalala mo, manipis ang aking timpla. Hindi kita hahayaan sa susunod na batch

[nati]

Kaya, syempre gagawin nito, nati! Pagkatapos ng lahat, pinatuyo ko ang gayong basturma, kapag walang mga nabebentang mga lalagyan, o kahit na sa proyekto! Kailangan mo lang itong hawakan nang mas matagal.

Maaari ko bang ilagay ito sa isang bag .. at pisilin ang hangin ng mas malakas?

Ang harina ay inilalagay sa patong ng basturma lamang para sa mga produktong ipinagbibili, upang madagdagan ang timbang. Sa klasikong bersyon, para sa aking sarili, ang harina sa resipe ay kalokohan ...

Ang harina ay inilalagay sa patong ng basturma lamang para sa mga produktong ipinagbibili, upang madagdagan ang timbang. Sa klasikong bersyon, para sa aking sarili, ang harina sa resipe ay kalokohan ...

Kalokohan? Ito ay kung paano ganap na luto ang lahat sa Armenia mula pa noong una at para sa sarili nito, at hindi ipinagbibili. Ginampanan ng harina ang papel ng isang uri ng "konserbatibo" dito, ito ay uri ng "selyo" ng karne. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "kalokohan" ay hindi masyadong angkop dito. Madalas naming ginagamit ito, paglalagay ng maling kahulugan, tulad ng "isang pagbubukod sa panuntunan", ngunit sa totoo lang ang salitang ito ay nangangahulugang isang lohikal na error, kawalan ng kahulugan.

Ang salitang "kalokohan" ay ginamit bilang url = walang katuturan. At ang impormasyon sa harina sa basturma ay kinuha mula sa isa pang resipe:

🔗
"Sa gayon, ang pagkakaiba sa pagitan ng lutong bahay na basturma at biniling basturma ay alam mo kung paano ito inihanda, alam mo na ito ay dalisay, alam mo kung ano ang inilagay mo sa halo ng pampalasa at hindi ka magkakaroon ng isang pangit na makapal na crust ng pampalasa, kung saan "Sa kasamaang palad, ang mga tagagawa ay nagdagdag ng harina sa basturma na ipinagbibili doon upang madagdagan ang timbang at mga tina upang bigyan ito ng isang nakakainam na hitsura."

Ngunit kung hindi ito tumutugma sa katotohanan, at sa Armenia talagang nagluluto sila ng harina, pagkatapos ay humihingi ako ng paumanhin para sa paggamit ng hindi tumpak na impormasyon ...

Iyong Konstantin Karapetyants, na, sa kasamaang palad, ay hindi nagkaroon ng pagkakataong bisitahin ang tinubuang bayan ng kanyang mga ninuno ...