V. Pokhlebkin. Ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa hurno

V. Pokhlebkin. Mga sikreto ng magandang lutuin. Ang pangunahing kaalaman sa pagluluto sa hurno.

Dinadala ko sa iyong pansin ang pagbabasa ng isang kabanata mula sa libro.

Oo, ang paggawa ng tinapay ay pinakasimpleng, ang kauna-unahang aksyon ayon sa lohika sa pagluluto. At mula sa isang pang-edukasyong pedagogical na pananaw, mas higit sa lahat. Para sa walang iba pang mga nakamit sa pagluluto nakakumbinsi sa isang tao ng kanyang kakayahan at kakayahang magluto, ay hindi binibigyan siya ng kumpiyansa at kasanayan sa pagluluto tulad ng kakayahang maghurno ng tinapay gamit ang kanyang sariling mga kamay. Kaya't ito ay mula pa noong una. Ngunit ito ay mas totoo ngayon.
Para sa nasanay tayo ngayon na isaalang-alang ang tinapay bilang isang bagay na wala na sa ilalim ng kontrol ng pagluluto sa bahay, na nangangailangan ng ilang uri ng kumplikadong, kagamitan sa pabrika at karanasan na naghahanda kami, tulad ng sapatos o damit, de-latang pagkain o mineral na inumin.
Samantala, ang tinapay ang batayan ng buhay at mesa. Nang walang tinapay: hindi ka mabubuhay, kung wala ito anumang hapunan ay hindi tanghalian, ang anumang ulam ay may kulang sa isang bagay. Ngunit ang pagluluto sa tinapay sa iyong sarili ay tila mahirap. Binuo namin ang ideyang ito mula sa panitikan ng ika-19 na siglo, na naglalarawan kung paano sa maagang umaga, halos gabi, sa oras na 3-4, habang ang oven na nainit sa gabi ay walang oras upang palamig, ang bumangon ang babaing punong-abala, nagsimulang masahin ang kuwarta, at naglagay ng tinapay sa oven. Ang prosesong ito ay hindi maginhawa sa oras, mahirap, ngunit kahit sa oras na iyon ay napakabilis: sa alas-5-6 ng umaga, iyon ay, pagkalipas ng isa't kalahating hanggang dalawang oras, isang sariwang tinapay, puno ng init at kalmang espiritu, hinog.
Ngunit sa tulong, masipag na pamilya ay nagluto sila ng tinapay halos araw-araw - dalawa o tatlong beses sa isang linggo upang palaging magkaroon ng sariwa. Ngayon, kasama ang mga modernong kagamitan sa bahay - isang gas o kuryente - ang pagluluto sa tinapay ay tumatagal ng hindi hihigit sa 15-30 minuto. Siyempre, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga tinapay sa bawat kilo o higit pa sa timbang, o tungkol sa mga tinapay. Upang mabilis, sa 8-10 minuto, maghurno ng kuwarta ng tinapay, kailangan mong bigyan ito ng hugis ng isang cake o isang maliit na tinapay na kasinglaki ng isang kamao, ang lasa ng tinapay ay hindi magbabago, magpapabuti ang baking, at ang baking ang oras ay mabawasan sa isang minimum.
Ano ang dapat gawin? Ano ang kailangan mong magkaroon
1. Dalhin: 35-50 gramo ng lebadura (isang-ikatlo hanggang kalahating kalahating bar), 0.5 tasa ng tubig, 1-2 kutsarang harina. Pukawin ang lahat sa isang tasa, itabi.
2. Tumaga nang makinis o gupitin ang sibuyas.
3. Isindi ang kalan sa kusina (oven).
4. Ibuhos ang halo ng lebadura sa isang malaking mangkok, idagdag dito ang isang basong tubig o gatas (na nasa kamay na) at halos isang-kapat sa isang-katlo ng isang basong langis ng mirasol, mabilis na pukawin ang lahat ngunit maingat, magdagdag ng mga tinadtad na tinadtad na sibuyas , asin (kurot o dalawa), pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng harina at pukawin sa lahat ng oras hanggang nabuo ang isang kuwarta na hindi dumidikit sa iyong mga kamay.
Mahalaga na huwag palampasin ang sandaling ito. Ang pangunahing bagay ay ang kuwarta ay hindi naging matarik, na nangangahulugang ang harina ay dapat na idagdag nang paunti-unti, hanggang sa ito, habang napakalambot at malambot, sa parehong oras ay ganap na mahuhuli sa likod ng mga kamay. Matapos masahin nang mabuti ang gayong kuwarta, gumawa ng mga bola mula rito tungkol sa laki ng mansanas o medyo mas kaunti at patagin ang bawat isa sa mga bola na ito sa isang cake na halos isa hanggang kalahating sentimetro ang kapal. Ilagay ang mga cake na ito sa isang baking sheet o mas mahusay sa isang sheet at, sa distansya na halos isa't kalahating hanggang dalawang sent sentimo mula sa bawat isa, gumuhit ng malalim na mga linya sa mga cake na ito gamit ang isang kutsilyo, ginawa silang guhit.
Hayaang tumayo ang tinapay ng 2-3 minuto bago itanim sa oven, o agad na ilagay ito sa oven, dahil magiging mainit ito sa kusina sa oras na ito. Pansinin ang oras. Pagkatapos ng halos 10 minuto, tingnan, butasin ito ng isang matulis na tugma. Kung ang mga cake ay na-brown, at may mga bakas pa rin ng kuwarta sa tugma, hayaang tumayo sa oven ng isa pang 2-3 minuto. Ngunit wala na.Lumabas, humiga sa isang kahoy na board (playwud), takpan ng isang tuwalya, isang piraso ng lino. Handa na ang iyong tinapay. Tumagal ng hindi hihigit sa 20 minuto, kasama na ang paggupit. Ang isang pagkaantala sa oras ay maaari lamang dahil ang oven ay hindi maganda ang pagluluto o hindi pa naiinitan nang mabuti.
Subukan ang lutong tinapay sa loob ng 25 minuto, hindi mas maaga: kakailanganin lamang nito ang tunay na lasa. Kamusta naman Masarap? At kung paano! At hindi naman mahirap. Talagang simple na uto.
At bakit? Alamin natin ito.
Una, sa kasong ito, inihanda mo ang produkto ayon sa eksaktong tinukoy na resipe at, saka, ayon sa tumpak na tinukoy na teknolohiya. Ang lahat ng mga pagpapatakbo, ang kanilang pagkakasunud-sunod ay paunang naisip at nasubukan, na madalas ay hindi ang kaso sa mga cookbook, kung saan ang resipe ay naglalaman lamang ng isang pahiwatig ng kung ano ang kukuha, magkano at kung anong mga produkto, kung magkano ang lutuin, iprito. Ngunit kung paano ito gawin, sa anong pagkakasunud-sunod, sa anong pagkakasunud-sunod upang maisagawa ang bawat operasyon, at, pinakamahalaga, kung ano ang maiiwasan, hindi sinasabi ng cookbook tungkol dito. Ito ang dahilan kung bakit hindi lahat at hindi palaging namamahala magluto ayon sa cookbook. Maaari itong basahin nang tama ng isang tao na handa at alam kung paano matukoy kung ano ang nawawala at kung paano idagdag ang mga puwang na ito sa paghahanda ng ulam.
Mula dito malinaw na ang teknolohiya sa pagluluto ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa resipe para sa ulam. Sa kasong ito, mayroon kang pareho, at kung ginawa mo ang lahat nang tumpak, kung gayon ang resulta ay mabuti. Ngunit hindi gaanong mahalaga para sa iyong tagumpay ay isa pang pangyayari: kapag naghahanda ng isang ulam (produkto), eksklusibo kang nakikipagtulungan sa mga natapos na produkto, na may mga panindang kalakal.
Ano ang ibig sabihin nito
Nangangahulugan ito na ang lahat ng mga sangkap na ginamit mo upang maghanda ng isang bagong produkto (harina, mantikilya, lebadura, gatas) ay ganap na nakahanda, na ginawa sa isang pabrika (pang-industriya) na paraan at mayroon nang isang tiyak na pamantayan, kalidad, bilang panuntunan, ng isang mataas na antas. Kailangan mo lang pagsamahin at ihalo ang mga sangkap na ito.
Ang mga sukat at timbang (dami) ng pinaghalong ay ibinigay din, kaya't maaaring walang error. At ang pagbe-bake ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na sining. Ang oras nito ay humigit-kumulang na ipinahiwatig. Para sa natitira, gumana ang oven, hindi ikaw. Samakatuwid, kapag gumagawa ng lutong bahay na tinapay, sa kasong ito, bahagi ng tagumpay ay nahahati sa bahagi ng industriya na naghanda ng mga sangkap, at bahagi sa bahagi ng kalan (oven). Ngayon, dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa kalan, oras na upang matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng isang sheet at isang baking sheet.
Parehong ng mga item na ito ng kusina, o, sa halip, kagamitan sa oven, ay pumasok sa buhay ng ating bansa kamakailan (hindi hihigit sa 200 taon na ang nakakalipas) sa pagkakaroon ng isang kalan sa Europa na may oven. Wala sa mga sistema ng pugon na ginamit namin - ang kalan ng Russia, ang magaspang na Ukrainian, ang Caucasian at Gitnang Asyano na tonir, o tandoor - ang kinakailangang mga kagamitang iyon. Tinapay, patag na cake, pie, tinapay mula sa luya - lahat ng ito ay inilagay nang direkta sa ladrilyo sa ilalim ng oven, o natigil sa mga pader na luwad nito (malapit sa tandoor). Minsan ang itim na tinapay lamang sa isang oven sa Russia ay inilalagay sa isang dahon ng repolyo, at kahit na para sa panlasa, at hindi para sa tagumpay ng pagluluto sa hurno.
Ang parehong sheet at ang baking sheet ay hiniram mula sa lutuing Pransya sa pamamagitan ng Aleman. Ang sheet, iyon ay, isang hugis-parihaba na plato ng metal, nang walang anumang mga welts at nakatiklop na mga gilid ay unang lumitaw. Ito ay nasa ikalawang kalahati ng ika-18 siglo. Tinawag ito sa Aleman na "blatt", at noong una ang salitang ito ay hindi isinalin sa Russian, ngunit tinawag nila itong "plaka", "plaka", "lata ng plato", dahil kapag ang mga dayuhang kusinero na hindi alam ang Russian ay nagsalita "blatt" , pagkatapos ay ang kanilang mga mag-aaral sa Russian serf ay umulit: "badge".
Kasunod, nasa simula pa ng ika-19 na siglo, dahil sa ang katunayan na ang sining ng pagluluto ay nagsimulang ituro hindi sa pasalita, ngunit sa pagsusulat, gamit ang mga pagsasalin ng mga banyagang librong luto, lumitaw ang salitang "dahon", isang direktang pagsasalin sa Russian.
Sa parehong oras, nagsimula silang makilala sa pagitan ng isang simpleng sheet (iron, lata) para sa baking buns, maliit na pastry, cheesecakes, pie - lahat ng mga produkto na ginawa mula sa lebadura at puff pastry - at isang cake sheet, o kendi (tanso, naka-lata) , para sa pagbe-bake ng cookies - shortbread, asukal, mantikilya at iba pang maliliit na produkto ng kendi.
Ang pagkakaiba sa materyal (metal) ng sheet, pati na rin sa kapal nito, ay mahalaga, dahil ang iba't ibang mga metal ay may iba't ibang thermal conductivity, magkakaibang antas ng pag-init. Napili ang sheet depende sa ginamit na produkto. Ito, syempre, ay wala sa lugar upang isaalang-alang ngayon.
Ang baking sheet ay dumating sa aming kusina halos kasabay ng sheet, sa panahon ng pagsasanay sa bibig sa pagluluto. Sa Aleman, ang parihabang bakal na kawali na ito ay tinawag na "bratpanne", iyon ay, isang kawali para sa litson, para sa pagluluto sa hurno. Mas mataas ang panig niya: mula sa isang pulgada (2.5 cm) hanggang isa at kalahati, at kung minsan hanggang sa dalawa. Ang mga panig na ito ay maaaring patayo sa eroplano ng kawali, o may hilig, na bumubuo ng isang anggulo na mapang-akit kasama nito.
Sa una, ang "bratpanne", bilang isang mahirap na bigkas na salita, ay binago sa wikang oral sa "brotpan", at pagkatapos ay nakuha ang isang buong kulay ng Russia, na naging isang "baking sheet". Sa lutuing Ruso, ang baking sheet ay malawakang ginagamit kapag nagluluto ng malalaking piraso ng karne, isang buong bangkay ng manok sa oven, kapag gumagawa ng casseroles mula sa mga pansit at lugaw, at, sa wakas, kapag ang mga baking pie, lalo na ang mga matamis, kung saan ang sheet ay hindi maginhawa, dahil ang pie ay lumabas na mas tuyo dito. mas mahirap, jam, asukal kung minsan ay dumadaloy mula rito, at mga puff pastry pie, bilang panuntunan, nahuhulog matapos na maalis mula sa oven, mawala ang kanilang kagandahan.
Para sa lahat ng mga kumplikadong ito sa komposisyon (na may pagpuno) at malalaking sukat na mga produkto, ang baking na kung saan ay tumatagal ng 20-30 minuto, o kahit na tungkol sa isang oras, ang baking sheet ay hindi maaaring palitan. Ngunit ito ay kontraindikado para sa maliliit na mga produkto ng confectionery, dry sweet cookies, na dapat ay malutong, libreng dumadaloy, malutong at "umupo" sa oven nang hindi hihigit sa 5 minuto upang hindi masunog.
Kaya, alam natin kung bakit mas mahusay na maghurno ng tinapay sa isang sheet. Nagawa mo ba ito ng maayos? Syempre magaling! Ngunit huwag magmadali upang itaas ang iyong ilong. Marami ka pang dapat matutunan. Ang paggawa ng tinapay ay ang mga pangunahing kaalaman, ang una, paunang yugto, tulad ng laro ng mga bata ng Easter cake o cubes. Ang prinsipyo ay pareho: nagdagdag ka ng isang tapos na bagay mula sa isang handa nang bagay, "buuin mo ito mismo", ngunit mula pa rin sa isang handa na. Sa ngayon, hindi ka pa nakakagawa ng isang solong independiyenteng aksyon sa mga produkto na kapansin-pansing mapabuti ang mga ito, at baka mapalala pa ito.
Mula sa isang pananaw sa pag-aaral sa culinary, ang paggawa ng chips o scrambled egg ay mas mahirap pa kaysa sa paggawa ng tinapay. Para sa pareho sa mga kasong ito, dapat mong ihanda ang produkto sa iyong sarili at magpasya para sa iyong sarili kung paano, kung paano ito iprito. At dito kinakailangan ang kaalaman, at kung wala ito, isang pagkakamali ang naghihintay sa iyo. Ngunit tungkol sa lahat, ayon sa napagkasunduan namin, nang ayos.
Sa paglaon, babalik muli tayo sa aming tinapay at ulitin muli ang lahat, ngunit hindi isang tukoy na resipe, ngunit ang mga pangkalahatang prinsipyo ng paghahanda ng lahat ng mga produktong ito , mayroon man kaming mga produktong ito o wala. ...

V. Pokhlebkin. Ang pangunahing kaalaman sa pagluluto sa hurno

Iba pang mga paksa sa seksyong "Bread baking technology"

Nagbabasa ngayon

Lahat ng mga resipe

Tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Mga resipe ng tinapay

Pambansang tinapay

Sourdough na tinapay

Mga produktong panaderya

Pancakes

Pasko ng Pagkabuhay

Mga recipe ng cake

Kendi

Unang pagkain

Mga pinggan ng karne

Mga pagkain sa isda

Mga pinggan ng gulay

Mga pinggan ng pagawaan ng gatas

Mga sarsa

Mga pinggan sa pagluluto

Multicooker

Kagamitan sa kusina

Iba pa

Nagbabasa ngayon

Mga random na recipe

Bagong resipe

mga bagong mensahe

Mga Bagong Paksa