Ang paboritong tinapay ni Iziuminkin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Hindi ko masyadong malinaw na maunawaan mula sa larawan, ngunit tila naghurno ka sa isang hulma. At kung ang tinapay para sa pagluluto sa hurno ay inilipat sa isa pang sisidlan, kung gayon hindi rin ito sapat upang ang tinapay ay "sumabog", tumaas ang dami at magbubukas kasama ang mga hiwa.
Bukod, kinakailangan na "maghukay", iyon ay, gupitin ito nang mas malalim.
At isang sandali. Painitin ang oven gamit ang isang mangkok kung saan ililipat mo ang malayong tinapay para sa pagbe-bake hanggang sa maximum na posible para sa iyong oven - Mayroon akong 300 *. Sa oras na ililipat mo ang tinapay at gawin ang lahat ng kinakailangang manipulasyon, ang temperatura ay mahuhulog lamang sa nais na isa.
Ito ay kung paano mo isinasara ang oven at i-on ang hawakan sa 230 *.

good luck sa iyo Gumagawa ka ng hindi maikakaila na pag-unlad. Tiyak na gagana ang lahat.

Kaya narito ako kasama ang aking katanungan, ngunit kung magdagdag ka ng gatas at mantikilya sa halip na tubig kapag nagmamasa ng kuwarta, kailangan mo rin ng ibang rehimeng temperatura?

Sakto Ang mas maraming baking (asukal, gatas, itlog, mga produktong lactic acid, mantikilya) sa kuwarta, mas mababa ang temperatura ay dapat itakda.
Para sa tinapay lamang sa tubig at walang asukal, ang temperatura sa pagluluto sa bake ay kinakailangan ng mas mataas kaysa sa pagluluto sa hurno. Ang butter butter na 230 * ay masusunog sa itaas, ngunit hindi magluluto sa loob.

Hindi ko maintindihan ang kasiyahan, mayroon akong suwero sa halip na tubig.
Sinasabi mo na kapag ang kuwarta ay naglalaman ng mga produktong gawa sa gatas ng T °, ​​kailangan mong gumawa ng mas kaunti, kaya't hindi ako 250 ° ngunit 230 °.
Nabasa ko sa isang lugar ngunit hindi ko naidulot ang kahalagahan sa kung posible na maghurno ng tinapay na may kombeksyon sa oven.
Tingnan ang aking mga larawan sa itaas ng post ng 140 - Inilurn ko ito sa T-250 °, at nasa ibaba na ng susunod sa T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

mabuti, pagkatapos ay harapin natin ang iyong tinapay sa buong sukat ng batas.

Isinulat mo na "Gumawa ako ng kuwarta na may 30 gramo ng sourdough ng Pransya + 200 ML ng patis ng gatas at 200 gramo ng rye at harina ng trigo bawat isa."
Ang isang ganap na magkakaibang ratio ng harina-likido ay napunta sa iyong kuwarta kaysa sa aking resipe. Hindi 200 g ng harina bawat 200 g ng likido, hindi binibilang ang lebadura, ngunit 400 g ng harina bawat 200 g ng likido.

Samakatuwid, hindi ito ganap na malinaw sa kasunod na pagmamasa ng kuwarta - kung magkano at anong harina at likido ang naidagdag sa pagmamasa?

Maaaring maging elementarya na ang dami ng harina na ipinakilala kasama ng kuwarta na higit na lumampas sa dami ng idinagdag na harina kapag nagmasa ng kuwarta, at sa kasong ito, kung ang harina ay mahina din, nang walang isang makabuluhang nilalaman ng gluten, halos imposible na mapanatili ang mirror-makinis na ibabaw ng tinapay.

Para sa akin, ang perpekto sa panlasa at hitsura ng tinapay ay naging isang ratio lamang ng kuwarta sa harina na idinagdag sa pagmamasa, tulad ng sa resipe na ito - humigit-kumulang 400 g ng kuwarta + 400-450 g ng harina.

Magpatuloy. Hindi rin malinaw kung gaano karaming tubig ang naidagdag sa panahon ng paghahalo? Maaaring naka-out na ang tinapay ay walang sapat na likido at ito ay basag.
Ang isa pang malamang na sanhi ay hindi sapat na pagpapatunay ng tinapay. Kahit na ginabayan ka ng isang pagtaas ng 2 beses, maaaring hindi ito ang pangwakas at hindi mapag-aalinlangananang tagapagpahiwatig na ang tinapay ay tumaas na ng sapat. Kapag nagluluto ka sa isang lebadura, nang walang lebadura, kailangan mong intuitively tingnan ang estado ng kuwarta. Minsan maaari itong tumaas nang higit sa 3 beses, at kung minsan ay 1.5 p. bahagyang tataas.

Tulad ng para sa temperatura ng pagluluto sa hurno. Ito ay sa paanuman isang bagay na para sa resipe na ito pinalitan ko ang likido sa kuwarta para sa tubig na may halong sour cream (maihahambing sa patis ng gatas), ngunit nakalimutan na babaan ang temperatura ng pagluluto sa hurno. Ang tinapay ay naging isang pangkaraniwang hitsura, na may bukas na pagbawas, ngunit ito ay masyadong kulay-balat. Walang alinlangan, ang temperatura ay dapat ibaba kung mayroon kang serum sa pagsubok.

Mukha sa akin na hindi mo naintindihan ang sinasabi ko. Siguro hindi ko malinaw na naipahayag ang aking ideya.Palagi kong pinapainit ang oven ng 30 degree higit pa sa kakailanganin para sa pagluluto sa hurno. Ito ay batay sa katotohanan na pagkatapos kong buksan ang pinto, itanim ang tinapay, iwiwisik ito, isara ang takip, ang temperatura sa oven ay mahuhulog lamang sa kinakailangang temperatura para sa pagluluto sa hurno. Halimbawa, kapag niluluto ang "aking" tinapay, una kong ininit ang oven sa 260 *, pagkatapos kapag ang tinapay ay nasa oven at ang pinto ay sarado, ilipat ko ang regulator sa 230 *.

Tulad ng para sa whey tinapay, pinapainit ko ang oven sa halos 230, at pagkatapos ay bawasan ito hanggang 190-200. Muli, dapat itong mapili depende sa mga katangian ng iyong oven.

Ang tanong ng kombeksyon. Dumaan ako sa maraming mga kumbinasyon ayon sa baking mode. Huminto ako sa kombinasyong ito: ang unang 15-20 minuto na may takip na sarado sa mode na "ilalim ng init na may kombeksyon", pagkatapos alisin ang takip hanggang handa na sa mode na "kombeksyon".
Ang punto ay din sa unang yugto ng pagluluto sa hurno ginamit mo ang parehong ilalim at tuktok na init, at sa mga bagong oven ang tuktok na tinapay ay "mabilis na sumasakop", kapag ang tinapay mismo ay pumutok pa mula sa loob.
Samakatuwid, inabandona niya ang rehimeng ito.

Nakita mo kung gaano karaming mga pagkakataon para sa mga pagkakamali. Sa una, kapag nagsimula ka lamang mag-bake ng sourdough sa oven, payuhan pa rin kita na maging maingat tungkol sa mga pagbabago sa mga recipe, alamin kung paano ito gawin nang tama ayon sa sinubukan at totoong mga recipe, "pakiramdam" ang proseso, at pagkatapos ay huwag mag-atubiling pumunta sa iyong mga eksperimento

[Ano ang gagawin ko]

Ang kasiyahan, syempre, humihingi ako ng paumanhin para sa aking pagdulas ng dila, kumuha ako ng 30 gramo. mga nagsisimula na kultura + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., at lahat ng iba pa ayon sa resipe.
Nasuri mo ang aking mga pagkakamali nang detalyado (ngunit nagkamali akong nagsulat ito ng mali) na hindi ako komportable para sa aking pangyayari
Ano ang gagawin ko

[Ano ang gagawin ko]

Ano ang gagawin ko

Napakadali nito)) Subukang gawin ito ayon sa resipe nang walang mga pagbabago, mas madali ito.
Ang parehong kuwarta, na hinog sa patis ng gatas, at hindi sa payak na tubig, ay maaaring may iba't ibang mga katangian at nakakaapekto sa tinapay.
Magsimula tayong matuto alinsunod sa resipe nang walang mga pagbabago At sa paglipas ng ito, magsisimula tayo sa isang libreng pang-eksperimentong paglalayag

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ang isa pang punto ay nanatiling hindi malinaw. Saan mo ilalagay ang tinapay at saan mo ililipat ito para sa pagluluto sa hurno? Mayroon bang sapat na pagkakaiba sa laki sa pagitan ng proofing pan at ang baking dish?

Ang kasiyahan, kung maaari, narito rin ako, na may isang katanungan tungkol sa baking dish. Mas masama ba ang regular na baking pinggan para sa mga tinapay na ito? Kailangan mo ba ng form na may makapal na pader ??? Sinubukan kong maghurno sa karaniwang form para sa tinapay na may patong na hindi stick, naging mas malala ang tinapay, at bumaba ng mas mababa, ang tuktok ay inihurnong, at ang ilalim ay magaan ... Hindi ko maintindihan, o naging nakakalito sa resipe at temperatura, o ang hugis ay masyadong manipis upang panatilihing mainit-init ?? At isa pang tanong tungkol sa tinapay ng rye: kung papalitan mo ang buong harina ng harina ng rye sa isang resipe kapag gumagawa ng isang kuwarta na sourdough, mapapanatili ba ang natitirang sukat? Ang aking mga puting tinapay ay tila ginawa alinsunod sa iyong mga resipe, ang rye bread rose medium noong nakaraang panahon, ngunit ang crust ay napakahirap. Siguro kailangan mong maghurno ito nang walang singaw ???
Salamat nang maaga para sa payo

[Ogorod]

Ogorod
Oo, para sa mga "tinapay na ulila", na naglalaman lamang ng harina, asin at tubig, ang mga makapal na pader na form o isang bagay na bago ang hitsura tulad ng Berghoff woks ay kanais-nais.
Ang mga ganitong tinapay lamang at sumasang-ayon na kainin ang aking pamilya na may borscht o inihaw. Ang lahat ng natitirang tinapay, sa kanilang pinakamalalim na paniniwala, ay inilaan bilang isang tinapay na may gatas.

Pangalawang tanong mo. Hindi ko pa ganap na pinalitan ang lahat ng harina sa kuwarta na may rye lamang. Para sa akin ito ay tila napakalaki at hindi ayon sa gusto ko. Madalas akong maghurno ng tinapay kapag kumukuha ako ng 100 g ng buong butil at 100 g ng harina ng rye para sa kuwarta.
Iniwan ko ang mga proporsyon ng pareho.

Oo, masarap ang mga tinapay. Ang katotohanan na ang gayong pagluluto ay talagang ipinapakita ang aroma ng trigo, sang-ayon ako sa iyo. Ginawa ko ang tinapay na ito mula sa ikalawang baitang na harina at nagdagdag ng keso, ito ay masarap. Ang harina lamang ang dapat na may mataas na kalidad. Bumili ako ng isang buong butil sa isang lokal na panaderya, ang tinapay ay naging maganda, mahimulmol, gupitin, at ang amoy ng mga sako ay mamasa-masa. Sa ilang kadahilanan, ang nakabalot na bran, harina ng iba't ibang mga uri ay hindi naibebenta sa aming mga tindahan, natutuwa kaming natagpuan namin ang pangalawang baitang.Sa gayon, okay, makuntento kami sa kung ano ang mayroon kami, at para sa mga recipe at rekomendasyon, isa pang salamat

[Ogorod]

Ogorod

sa gayon, isang kagalakan sa aking puso na naunawaan ko ito "Ang harina lamang ay dapat may mataas na kalidad" at ang mga form ay mabuti at isang daang libong higit pa upang makagawa ng mabuting tinapay, tulad ng may-akda sa larawan))

[SA TAAS]

Masaya, salamat ulit sa sagot, binago ko ngayon ang aking mga post sa Viki at kakaiba sa iyo, hindi ko nakita ang aking pasasalamat sa iyo para sa aking unang tinapay,
ito ay noong Oktubre 12th post sa Viki 982 at sumulat din ako sa iyo, naisip kong hindi mo man lang ako sinagot Kung, syempre, may oras ka upang tingnan sila.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
at pagkatapos ay nag-post ng 1031 at 1075.

Ngunit uulitin ko ang aking sarili: Nagpahayag ako ng labis na pasasalamat sa iyo doon para sa SA TAAS isang matagumpay na resipe, pati na rin para sa Paraskina pasca, Bake end end ko ito, kasi SOBRANG MASARAP.
Narito na ako mula noong tagsibol at subukang basahin hangga't maaari, ako lubos nakakainteres
Mayroon kaming giyera sa pamilya, mahahanap mo lang ako sa computer o sa kusina malapit sa lebadura (tulad ng sinabi ng aking asawa).
Ngunit nadala ako ng site na ito, kahit na mayroon akong HP sa loob ng 12 taon, ngunit hindi posible na makahanap ng isang site kung saan ako maaaring mag-aral.
At ngayon, mayroon lamang akong libreng oras, palaging kasama IKAW.
Lubos akong nagpapasalamat sa mga taong nagsimula nito
Kaya babalik ako sa simula ng aking katanungan, kung, syempre, maaari mong tingnan ang aking mga post, pagkatapos ay mauunawaan mo na nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong well, very matagumpay recipe, ang binago ko lang ay ang ratio ng harina.
Sa tingin ko okay lang na makuha ang tinapay na gusto mo sa ngayon
Ganap na nakalimutan ng kasiyahan na sagutin ang iyong katanungan, namamahagi ako ng tinapay at maghurno sa isang ceramic form, na, kung gayon, maaaring magkakaiba ng 1 cm. mas malawak kaysa sa iba.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Halos maluha mo ako sa post mo. Palagi kong sinisikap na sagutin ang lahat sa aking mga paksa, ngunit ikaw, tila, nakuha nang eksakto sa panahong iyon nang ako ay ganap na abala.
well, patawarin mo ako, kung ngayon ay may araw akong pahinga, sinubukan kong sagutin ang lahat.

Kung nakakuha ka ng Paraschina Pasca, kung gayon ito ay isang walang dudang tagumpay sa pagluluto sa hurno.

Naiintindihan ko rin na nais kong makuha ang lasa ng tinapay alinsunod sa aking mga pangangailangan.
Ngunit kung maraming tao ang nagtagumpay dito, ngunit hindi mo ginagawa, kung gayon hindi ito talaga ang aking problema. Handa lang akong tulungan ka. Ito ay isang pangungusap tungkol sa Izyuminkin.

Ngunit ang pagkakaiba ng 1 cm sa pagitan ng mga form ay napakaliit. Kailangan mo ng kahit 5.

Ito ay isang pangungusap tungkol sa Izyuminkin.

Hindi ko maintindihan ito, ??? ngunit tungkol sa form, sa kasamaang palad, napagtanto ko na ito ay masyadong maliit

Masaya, salamat ulit sa sagot, binago ko ngayon ang aking mga post sa Viki at kakaiba sa iyo, hindi ko nakita ang aking pasasalamat sa iyo para sa aking unang tinapay,
ito ay noong ika-12 ng Oktubre post sa Viki 982 at sumulat din ako sa iyo

paumanhin sa aking kayabangan, ngunit napagtanto ko na ito ay tungkol sa aking tinapay.

[PERO]

Masigasig alam mo, tiyak na wala ito sa post na sinusulat ko, ngunit ang iyong Paraskina Pasca ay malayang maitatago sa loob ng 2-3 linggo, napatunayan na.
Nagkataon na nagluluto ako, nagluluto ng bago,PERO alam na siya ay nasa ref at madaling gamitin sa anumang oras na siya wala hindi nagbabanta.
Ilabas lamang ito sa ref upang tumayo ng halos 2 oras at ibinuhos ito tulad ng honey juice, hindi mo ito naramdaman?

[Tatjanka_1]

hindi mo man lang ako sinagot

Tatjanka_1, wag kang maaasar. Nagluto din ako ng maraming at nag-post ng mga larawan nang may salamat. Minsan hindi napapansin ang mga post ko.
Sa forum na ito, una kong nakatagpo na ang isang tao ay nag-post ng larawan ng kanyang trabaho at kaagad sa susunod na post ang pangalawang miyembro ng forum ay nagsusulat din ng isang mensahe o nag-post ng isang larawan, na ganap na hindi pinapansin ang nakaraang post. Bagaman inaasahan din niya ang papuri mula sa mga miyembro ng forum. Noong una akong nagrehistro, nakita ko ang mga salitang Admin sa isang lugar (hindi ko matandaan nang literal), ngunit ang punto ay iyon kung nais mong iwanang may mga komento, pagkatapos ay huwag kalimutang gawin ito sa iyong sarili.
At palaging hindi iniiwan ni Zest ang post na walang nag-aalaga. Sigurado iyan.
At ang pinakamahalaga, nagluluto ka ng mga masasarap na tinapay, rolyo, atbp.
at mas maraming kasanayan, mas mapagmataas na makakapagdala ng pangalan ng pinarangalan na panadero.

at mas maraming kasanayan, mas mapagmataas na makakapagdala ng pangalan ng pinarangalan na panadero.

at may pagmamalaki at kagalakan!
Sa katunayan, ito ay napaka-kagiliw-giliw na kung paano sa tuwing ito ay nagiging mas masarap at mas maganda.
Mayroong isang malikhaing proseso, kaya't magsalita! Gawa ng kamay!
Ang aking sambahayan ay naghihintay para sa katapusan ng linggo upang makagawa ng isang tunay na masarap na sourdough starter!
Salamat kay Izuminka at iba pang mga artesano sa pagtuturo na maunawaan ang ginagawa namin!

wag kang maaasar.

Zhivchik oo, pagpalain ka ng Diyos, hindi ako nasasaktan sa sinuman, nagpapasalamat lamang ako na nakarating ako rito.
At isang malaking bow at maraming kalusugan na nais kong Admin, Viki: mga bulaklak: Izumenka, Stеrn at syempre lahat ng lumikha at nagpapanatili ng site na ito

Ang sarap! Salamat muli para sa agham. Narito ang isang kulay-abo na tinapay na nakukuha ko sa iyong teknolohiya. (Desperado akong makayanan ang camera at kumuha ng litrato sa aking telepono).
nasa oven ito

sariwa ito mula sa kanilang oven

well, sa tuktok. Ang kalidad ng larawan ay syempre ...... hmm. well, ang pangunahing bagay ay na ito ay masarap at maganda.

Ano ang masasabi ko, mga batang babae? .. Ang pag-publish ng iyong resipe, at higit pa, ang iyong paksa, ay nauugnay sa isang malaking responsibilidad para sa mga nais magsagawa ng isang bagay pagkatapos mo. Dapat kaming maging handa upang sagutin ang mga posibleng katanungan at tumulong na mapagtagumpayan ang lahat ng mga uri ng mga bitag.

Palagi kong sinisikap na maging "responsable para sa mga na-tamed." Ngunit mangyaring, huwag kalimutan na kami ay totoong tao, kasama ang aming mga gawain, trabaho, alalahanin, pamilya, atbp. Hindi tayo maaaring tawagan sa pamamagitan ng pagpindot sa isang susi sa isang computer. Kami ay laman at dugo tulad mo. Kung ang anumang katanungan ay nanatiling hindi nasagot, kung gayon hindi ito sa lahat dahil sa isang pagnanais na huwag pansinin o mapahamak, ngunit simpleng HINDI SADO ANG PANAHON.
Mga minamahal, kung hindi ko pinansin ang ibang tao, patawarin mo ako, hindi dahil sa walang dapat bigyang pansin, ito ay dahil wala akong oras at sinubukang yakapin ang napakalawak.

Zest, may ulat ako, matagal na akong hindi nag-exhibit ng tinapay, basag ang lahat, ngunit dito ko binaba ang temperatura ng pagluluto sa hurno, nagdagdag ng gluten, iyon ang nangyari


pamutol

Wort, matalino na babae! 🔗 KABATAAN !!!

At nandito ako ngayon BATON SA ZAKVASK nililok.

Magaling na bar, naubusan at tiningnan din, susubukan kong makamit ito.
At nagpasyal ako ngayon, kasama ang isang tinapay at basag muli ito, bagaman ginawa ko ang lahat sa parehong paraan tulad ng sa naunang isa. Ang ilang mga uri ng anomalya ...

Ang sarap sa IYO muli bow, kinuha ko ang IYONG resipe bilang batayan, binabago lamang ang pagkakaiba ng harina ngayon nagdagdag ako ng 50g.6 na butil na babad sa magdamag at 50g. ground buckwheat


Salamat sa iyo

[Suslya]

Suslya

magandang tinapay.
Sa pagkakaalam ko, hindi ka talaga nagdagdag ng lebadura? Mahirap makamit ang isang matatag na resulta sa isang sourdough, kung minsan ito ay kapritsoso, iyon ang pagkakaiba sa kalidad ng tinapay. Hindi bababa sa, tila sa akin na kung ginawa ko ang lahat nang walang pagbabago.

tuskarora

magaling Napakabuti na maghurno ka alinsunod sa aking resipe

Tatjanka_1

matalinong babae. Ang pangunahing bagay dito ay upang maunawaan ang algorithm ng mga aksyon, at pagkatapos ay maaari mong baguhin ang lasa ng tinapay nang walang katiyakan, at sa tuwing makakakuha ka ng tinapay na may iba't ibang panlasa.

Oo, hindi ako nagdaragdag ng lebadura. At susubukan ko sa lebadura, marahil makakakuha ako ng isang mas mahuhulaan na kuwarta, hindi isang kapritso.

Magandang hapon Raisin at iba pang mga bihasang panadero!

Una, isang maliit na background (kung hindi mo nais na basahin, laktawan lamang ito) ....

Matapos ang isang pares ng hindi matagumpay na pagtatangka na itaas ang isang Pranses, nagpasya ako na hanggang sa bumili ako ng mga kaliskis at mabasa ang buong sangay tungkol sa Pederal na Batas, hindi ako sasabay sa pangatlong pagtatangka. Ibinuhos ko ang aking "spoiled" sourdough sa isang pe bag at pansamantalang inilagay ito sa lababo (ayokong punan ang basurahan ng basura), at pagkatapos mailagay ang unang bahagi ng isang bagong istasyon ng gasolina, umupo ako upang basahin ang forum (Nabili ko na ang mga kaliskis sa oras na iyon) ...

Sa isang lugar sa pahina 30 ng sangay tungkol sa Batas Pederal, napagtanto ko na ang aking "nasira" na istasyon ng gasolina, marahil ay hindi nasira, at kahit na hindi ito nagawa, pagkatapos ay mahihinga mo ito

Sa kasamaang palad, wala pa akong oras upang itapon ito.At pagkatapos ay binubuksan ko ang pakete at nakikita, bah! Oo, namumulaklak lamang siya lahat - masaya ang pagbula, amoy masarap (sa oras na "itinapon ko siya" 6-7 na oras ang lumipas) ... Marahil ay natakot siya sa kanyang kapalaran at nagsimulang kumilos tulad ng inaasahan sa kanya !!! At pagkatapos ako, armado ng kaalaman ng 30 pahina, alam ko na ang dapat gawin. Ang plano ay ang mga sumusunod (1) maghurno ng Iziuminkin paboritong tinapay (2) na may pancake at (3) 5 gramo ng imbakan

Ganap na kumpleto ang mga gawain na Tas2 at 3. Ang mga pancake ay kahanga-hanga, ang starter ay nasa imbakan, kumikilos ito ayon sa nararapat (alam ko na ang tungkol sa mga label at tungkol sa temperatura at lahat ng iyon), ngunit ang pangunahing gawain ay isang bummer ... iyon ang dahilan kung bakit nagsusulat ako, HELP to Alamin mo. Kahit na inaamin ko ... pagkatapos ng 60 ng mga pahina ng oras ng sangay tungkol sa Pederal na Batas, wala nang sapat na enerhiya para sa sangay na ito - kahit na, sa pag-iisip ko, binasa ko nang maingat ang mga pangunahing mensahe at kahit maraming beses - at nakuha ko pa rin naghalo na ito.

Kaagad, napansin ko na ang tinapay ay naging maayos, Oooooo napaka masarap, ngunit hindi pa rin dapat.

Alam ko ang isang pagkakamali sa aking sarili - Nabasa ko ito nang 100 beses at nalito pa rin ito !!!. Pagkatapos ay nagpunta ako sa pamamagitan ng isang malaking halaga ng sourdough (200 g), at ginawa ko ang teknolohikal na suklay tulad ng sa isang maliit na halaga (iyon ay, hindi ko ito inilagay sa ref!)

Maaaring mahalaga rin na, sa view ng unang pagtatangka, nagpasya akong hatiin ang lahat ng mga proporsyon ng 2

Ngayon sa natitirang bahagi - ang mga dahilan kung saan hindi ko alam

1) leveling at pagmamasa. Mayroon din akong isang Panas 255. Zest - isulat mo na ang leveling ay 50 minuto, at mayroon lamang akong 25 minuto (marahil dahil sa ang katunayan na ang kalahati ng resipe? Bagaman kakaiba ito)

2) Ang pagmamasa ay nagpatuloy sa HB sa Pangunahing mode at iniwan ang kuwarta doon hanggang sa katapusan ng CEC (habang sumusulat ka). Una itong tumaas, at sa huli, sa 10-15 minuto - ang nayon ng 15 porsyento. Bakit ah?

3) Pagguhit - ang pagkakapare-pareho ng aking kuwarta ay pareho sa larawan, Ngunit hindi ako nagtagumpay sa paghulma ng napakagandang tinapay, sapagkat patuloy itong dumidikit sa spatula ... Inilagay ko ang hindi pantay na ito sa proofer

4) Pagpapatunay - mabuti, hindi ito tumaas nang dalawang beses, ngunit hindi ito tumaas at ang pagbawas ay hindi "gumalaw" .. ngunit pagkatapos ay lahat ako ay lumalabag sa teknolohiya

5) Pagbe-bake - dito hindi ko mahulaan sa anumang paraan, ngunit walang eksaktong mga tagubilin. Sumulat ka - pagkatapos mong alisin ang takip ng oven hanggang handa na! At kung paano matukoy ang kahandaan !!!!! Malinaw kong na-overexpose ang akin! Ang crust ay naging makapal at ang crumb na magkadugtong ay natuyo (ang isa na hindi natuyo sa loob ay kahanga-hanga lamang - masarap, maganda na may mga butas at goma - sa mabuting kahulugan ng salita)

Ang kasiyahan, isa sa mga araw na ito kung nakakita ako ng oras nais kong subukang muli - Lubos akong magpapasalamat sa "paggawa sa aking mga pagkakamali" - lalo na sa mga hindi ko maintindihan

Kumuha ako ng larawan ng aking tinapay, at sa isang hiwa at iba pa, ngunit hindi ko alam kung paano maglatag

🔗

🔗

🔗

tinuruan nila ako kung paano maglagay ng litrato
at naalala ko rin ... ang aking papel ay natigil - marahil ay kinakailangan ding iwisik ito ng harina?

Sa teorya - ang papel ay "pinahiran ng langis" at hindi dapat dumikit. Bukod dito, sa mataas na temperatura ng pagluluto sa hurno, ito ay natutuyo. Sumubok ng ibang uri ng pergamino. At masanay sa paghubog - ito ay usapin ng karanasan, ngunit marami ang nakasalalay dito. Narito ang isang magandang video sa pagbubuo ng kuwarta 🔗

ooo cool na video !!! salamat kava

Tiyak na hindi ko natupad ang gayong mga manipulasyon ... sinabi na ito na may isang paa - kaya pinalo ko ang aking mga tagiliran gamit ang isang paa at iyon lang

Palagi akong nagluluto sa KhP at palagi akong nakakakuha ng kamangha-manghang tinapay dito, at palaging lumabas ang mga biskwit, cake, at pie sa unang pagkakataon, ngunit narito hindi nagtanong ang mag-asawa para sa tinapay na may sourdough ...

pero susubukan ko

[Flyer]

Flyer

Ang mga sumali sa ranggo ng mga fermentor - masigasig na pagbati
Ang dashing problem ay ang simula, karagdagang, sa pagkakaroon ng karanasan, mas madali ito

Pumunta tayo sa ayos.

Sa paghusga sa pag-uugali ng sourdough sa panahon ng lumalagong panahon, hindi mo ito hinayaang mahinog nang maayos, ngunit sa basurahan, sa init at kapayapaan, sa wakas ay naabot nito ang nais na konsentrasyon, bubbled at cheered up

[b] "Pagkatapos ay nagpunta ako sa pamamagitan ng paraan ng isang malaking halaga ng sourdough (200 g), at ginawa ko ang teknolohikal na carding tulad ng sa isang maliit na halaga (iyon ay, hindi ko ito inilagay sa ref!)"[/ b]

Walang pagkakamali dito, ang pamamaraan ng pangmatagalang pagbuburo sa ref ay maaaring magamit pareho sa una at sa pangalawang kaso, nagbigay lang ako ng iba't ibang mga pagpipilian at pamamaraan ng pagkilos.Kung kukuha ka ng isang malaking halaga ng sourdough, kung gayon hindi kinakailangan na ipadala ang workpiece sa ref, maaari mo itong patunayan hanggang sa humigit-kumulang na 2 beses na mas malaki at maghurno.

Ngayon sa mga katanungan:

1. Ang oras ng pagpapantay ng temperatura sa Panasonic ay nakasalalay sa temperatura ng paligid, mas mataas ito, mas matagal ang panahong ito. Nai-publish ko ang aking post noong Mayo 19, kung kailan ito medyo mainit, kaya para sa akin ang panahong ito ay tumagal ng halos 50 minuto. Kung ang iyong kusina ay medyo cool na ngayon, kung gayon ang oras ng pag-level ay maaaring mabawasan sa 25 minuto upang magbigay ng mas maraming oras para sa kuwarta na hinog. Wala itong kinalaman sa katotohanang ginawa mo ang kalahati ng bahagi.

2. Hawak ko ang kuwarta para sa isang buong siklo - hanggang sa signal tungkol sa pagtatapos ng Dough Mode ng Pangunahing Program. Maaari itong tumira nang kaunti sa pinakadulo dahil sa sila ay tumingin ng napakahirap at madalas na tumingin sa loob upang humanga sa kuwarta, pinapasok ang malamig na hangin sa kahabaan, o ang kuwarta ay hinog hanggang sa rurok nito at nagsimulang tumanggi. Sa anumang kaso, ang isang maliit na "pagkalubog" ay hindi maaaring nakamamatay para sa tinapay.

3. At dito nagsisimula ang kasiyahan, kung saan nagmula ang mga binti. Kung ipinadala mo ang hindi nabuong kuwarta para sa pagluluto sa hurno, kung gayon walang mga pagbawas na maaaring mabuksan, at ang tinapay mismo ay hindi maaaring buuin at lumago nang maayos sa panahon ng pag-proofing at pagbe-bake.
kava Binigyan kita ng isang link sa isang magandang video, natutunan din ako mula rito. Kung ang basang kuwarta ay "nakatiklop" na may isang scraper nang maraming beses at hugis nang tama, kung gayon ang isang hindi masusukat na pelikula ay nakaunat sa tuktok ng humampas, na pinapanatili ang buong kuwarta "sa isang magbunton" sa tamang hugis. Hindi mo ito maipaliwanag sa iyong mga daliri ... kailangan mong panoorin ang video. Sa madaling sabi, tiniklop ko muna ang kuwarta ng maraming beses, pagkatapos ay hilahin ang lahat ng mga gilid sa gitna sa anyo ng mga blades, i-on ito gamit ang "pusod" pababa at i-scroll ito ng maraming beses, na umaabot sa ibabaw. sa, ipinaliwanag. Ngunit inaasahan kong matapos ang video ay magiging mas malinaw o mas malinaw ito.
Sa anumang kaso, kakailanganin mong malaman kung paano maghulma ng tinapay, kung hindi man ay hindi ka makakakita ng magagandang tinapay.

4. Hindi ito maaaring kung hindi man. Ang isang hindi nabuo na workpiece ay hindi maaaring tumaas nang maayos sa pag-proofing, ang ibabaw ay hindi "basag" kapag pinuputol, tulad ng isang hinog na pakwan, at kapag ang pagbe-bake, ang mga parehong pagbawas na ito ay hindi mabubuking nakakaakit.

5. Lubhang tumpak na mga tagubilin para sa pagluluto sa hurno, upang walang hakbang sa kanan o isang hakbang sa kaliwa. Nakasalalay din ito sa iyong oven, sa pagkakaroon ng kombeksyon dito, at kung gumagawa ka ng buo o kalahating bahagi (siyempre, mas mabilis na maghurno ang maliit na tinapay).
Sinusuri ko ang kahandaan ng tinapay na may isang pagsisiyasat sa temperatura, sukatin ito upang ang temperatura sa gitna ng tinapay ay umabot ng halos 95-97 * C. Kung walang probe ng temperatura, maaari kang tumuon sa oras at hitsura. Ang isang buong bahagi ay inihurnong sa loob ng 15 minuto. sa ilalim ng takip sa 230 * C, at mga 20-25 minuto pa. nang walang takip sa 220 * С na may kombeksyon. Ang crust ay dapat na ginintuang, kayumanggi, ngunit sa anumang kaso ay hindi nasunog. Kung nakikita mo na ang tinapay ay eksaktong hitsura nito, maaari mo itong ilabas at kumatok gamit ang iyong mga knuckle - kung ang tunog ay tulad ng katok sa isang walang laman na saradong kahon, kung gayon handa na ang tinapay.

Hindi ako nagluto ng kalahating bahagi, kinakailangan upang piliin ang oras para sa empirically, ngunit malinaw naman na 12 minuto sa ilalim ng talukap ng mata at isa pang 15 minuto nang walang talukap ay sapat. Kung ang oven ay malakas na nagluluto, pagkatapos ay may kalahating bahagi, maaari mong bawasan ang temperatura sa 200-210 * C nang walang takip.

Tiyak na mababago ang baking paper. Ang kuwarta ay dumidikit lamang sa isa na hindi napakahusay na kalidad. At ang pag-alikabok sa harina ay hindi makakatulong sa naturang papel.

Ngunit sa pangkalahatan, pupunta ka sa tamang paraan, kakampi sa panaderya
Ang pangunahing pagkakamali ay ang pagbuo at mga kondisyon ng temperatura at oras ng pagluluto sa hurno.

Nais kong magtagumpay ka sa iyong mga bagong pagtatangka!

Tiyak na hindi ko natupad ang gayong mga manipulasyon ... sinabi na ito na may isang paa - kaya pinalo ko ang aking mga tagiliran gamit ang isang paa at iyon lang

Maliwanag na tuliro ako. Dito sinabi - upang talunin ang tagiliran gamit ang isang spatula?
Sinabi na - sa tulong ng isang scraper, hugis ang tinapay

Ngunit partikular na ito)) Ang pangunahing bagay ay ang pagnanais na hindi nawala sa pugon at lumipat sa napiling direksyon
At nangangahulugan ito na ang resulta ay tiyak na magiging))

P.S. tiningnan ang iyong mga larawan.Para sa tinapay, nabuo sa isang kakaibang paraan, napakahusay na naging ito

Kung mayroon pa ring mga madilim na spot at hindi malinaw na lugar - makipag-ugnay

maraming salamat! marami ang nalinis, ngunit sa paghuhulma ay sasabog ako upang itama ... nangangati na ang aking mga kamay upang subukan, sayang ang susunod. Hindi ako mahahanap ang oras sa katapusan ng linggo

kasama ang natitira, masyadong, ang lahat ay napakalinaw, sa palagay ko maaaring lumitaw ang mga katanungan pagkatapos ng pagtatangka # 2 (syempre, na may isang ulat).

Zest - Nagtanong ako sa thread tungkol sa Pederal na Batas - huwag sagutin ... Talagang hindi ko nais na mawala ang lebadura sa susunod. katapusan ng linggo ... at mayroon akong pangalawang isa paparating na (nagsimula ako ng bago - hindi ko namalayan na ang dating buhay at maayos)

Salamat ulit

[Flyer]

Flyer

wala, mabubuhay kami upang makita lunes sa susunod na linggo.
Sa palagay ko sa pangalawang pagsubok lahat ay gagana.

Ngayon ay babaling ako sa paksang Fr. asukal

Nakalimutan kong magtanong ng isa pang tanong - ang aking kuwarta ay hindi tumaas ng 2 beses - isang maximum ng isang ikatlo o kaunti pa. Kahit na ang pagpuno ay napakahusay sa hitsura, at pagkatapos ay kapag pinakain ko ito (pagpuno para sa pag-iimbak) umakyat ito ng 2 beses ... bakit hindi tumaas ang kuwarta?

Nakalimutan kong magtanong ng isa pang tanong - ang aking kuwarta ay hindi tumaas ng 2 beses - isang maximum ng isang ikatlo o kaunti pa. Kahit na ang pagpuno ay napakahusay sa hitsura, at pagkatapos ay kapag pinakain ko ito (pagpuno para sa pag-iimbak) umakyat ito ng 2 beses ... bakit hindi tumaas ang kuwarta?

At gaano katagal tumayo ang kuwarta? Tumaas ba ito ng pangatlo at nagsimulang tumira?
Hindi rin ito tumaas sapagkat ang oras ay tama o ang temperatura ay hindi iningatan, o ang lebadura mismo ay medyo mahina, hindi pa sa buong lakas.

Sa una ay itinago niya ang kuwarta sa silid. temperatura +22 oras 9
pagkatapos ay inilagay ko ito malapit sa baterya (ngunit hindi malapit) doon +33 at hinawakan ito sa loob ng ilang oras ...

hindi, parang hindi siya nahulog

[Flyer]

Flyer

Mayroong sapat na oras at temperatura. Tila, pagkatapos ng lahat, ang lebadura ay wala pa sa buong puwersa sa oras na iyon.

mabuti, oo, boom, inaasahan nila na sa isang linggo ay ibubuga ko ang kanyang lakas

Paghaluin ang kuwarta sa tubig, magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta nang walang langis at asin at iwanan upang makapagpahinga ng 50 minuto. Sa isang bagong batch, magdagdag ng asin, pagkatapos na ito ay ganap na natunaw sa kuwarta, magdagdag ng drop-drop ng langis.

Iwanan ang kuwarta nang nag-iisa para sa isa pang 20-30 minuto.

Bumuo ng tinapay, hayaang tumayo ito ng halos 50 minuto. (hanggang sa 2x) na may isang tasa ng kumukulong tubig

Zest hello, mayroon akong isang katanungan tulad nito:
kung gagawin ko ito alinsunod sa iyong resipe, NGUNIT ng ibang halaga ng ratio ng harina halimbawa 200g. Rzh. harina para sa resipe (kasama ang kuwarta), pagkatapos ay kailangan ko rin masahin ang kuwarta ng 2 beses, pati na rin sa simpleng Psh lamang. harina?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Kung naiintindihan kita nang tama, nais mo bang gumawa ng isang kuwarta gamit ang 200 g ng harina ng rye?

Sa anumang kaso, kung lumipat ka sa loob ng balangkas ng iminungkahing pamamaraan, ie 200 g ng harina (sa anumang kumbinasyon) + 200 g ng tubig para sa kuwarta at 400 - 450 g ng harina ng trigo + 200 g ng tubig kapag nagmamasa ng kuwarta, pagkatapos ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay mananatiling hindi nagbabago.

Kung gumawa ka lamang ng ilang mga pandaigdigang pagbabago sa mga husay at dami na ratios, kung gayon maaaring kailanganin ng pagbabago sa teknolohiya.

[200gr. hw harina]

Ang highlight sa iyong resipe ay 600g. harina + 400gr. mga likido KAYA!
Kung papalitan ko ito ng 600psh. harina = 400g. psh. m +200gr. hw harina
Tanong: pagkatapos ay kailangan ko rin masahin ang kuwarta ng 2 beses, pati na rin sa Psh. harina?
At tinatanong ko dahil, baka mas maging malinaw ang aking katanungan, dahil nabasa ko iyon hw. kailangan ng kuwarta masahin minsan lang

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

kung para sa buong resipe kumuha ka ng 200 g ng harina ng rye, at ang natitirang 400 g - harina ng trigo, kung gayon wala sa teknolohiya ang kailangang baguhin. Ang Rye harina ay pinakamahusay na ipinakilala sa pamamagitan ng kuwarta.

Kung ang halaga ng lahat ng harina ng rye ay 1/3 lamang, kung gayon ang kuwarta na ito ay hindi maaaring tawaging rye, ang teknolohiyang pagluluto sa kasong ito ay hindi maaaring mabago.

Maaari kang tumingin sa unang pahina ng paksa, mayroong isang bersyon ng tinapay na may kuwarta na 100 g ng rye harina + 100 g ng buong butil. Ito, syempre, ay hindi katulad ng lahat ng 200 g ng rye, ngunit napakalapit. Nagluto gamit ang parehong teknolohiya.

Tagumpay

Zest salamat sa sagot, ginawa ko lang iyon, at ngayon nabasa ko ang tungkol sa Rzh.ang kuwarta at may pag-aalinlangan ako (tinapay at sa gayon ito ay naging masarap).
Kaya naisip ko, baka kailangan mong gumawa ng isang batch at mas mas masarap ito.
salamat, nakukuha ko ito

[tatulya]

Dito, sa mga unang post, isang master class sa lumalaking isang Pranses https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Kung magpapasya ka sa tatulya palakihin ito, kung gayon Maaari rin akong magpadala ng isang hiwalay na file sa mail, kung saan ang isang link na hindi na gumagana ay ibinibigay sa paksa.
Ipaalam sa akin kung kukuha ka ng lebadura na ito.

Zest.
Napaisip ako. Morally matured ...

Gayunpaman, ang aking matalik na kaibigan na si Annushka, na nakakuha ng HP mga isang buwan ang nakalilipas, ngunit hindi pa rin nakikipag-usap sa mga paksa sa aming website, nagtanong, posible bang maghurno sa lebadura na ito sa HP... Kung hindi man, hindi niya talaga nais na pumunta at panoorin ang buong proseso.

Zest, maaari ba akong humiling ng isang file? Hinog na rin ako ... (kahit pinatay ko na ang sour rough)

[Zest]

Zest.
Napaisip ako. Morally matured ...

posible bang maghurno sa lebadura na ito sa HP... Kung hindi man, hindi niya talaga nais na pumunta at panoorin ang buong proseso.

Syempre! Narito ang halos lahat ng sourdough menu https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Kung mayroon kang mga katanungan tungkol sa mga tukoy na resipe, tanungin.

Zest, maaari ba akong humiling ng isang file? Hinog na rin ako ... (kahit pinatay ko na ang sour rough)

Itinapon ko ito sa isang personal

[kava]

Itinapon ko ito sa isang personal

kava Salamat sa tulong))
AT tatulya itinapon din? Hindi ko magawa ngayon. Sa computer kung saan naka-save ang file, nawala ang aking Internet. Aayusin ko ito. Itapon, mangyaring, at tatulya.

Sa pangkalahatan, mga batang babae, ang tanong ng file na may master class ni Lyudmila ay may kaugnayan sa sandaling ito kapag ang link sa LiveJournal ni Lyudmila ay tumigil sa pagtatrabaho, at sa simula ng paksang Pranses na hindi alam ang master class ay hindi pa nai-post Viki para sa lumalaking mga babaeng Pranses. Salita ng Chess, hindi siya mas masahol kaysa kay Lyudmila. Mahusay ito para sa lumalaking sourdough