Sourdough na tinapay (oven)

Sourdough na tinapay (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina	450 g
likido (sabaw ng kalahating patatas at tubig)	210 g
sariwang lebadura	9 g
lebadura	60 g
kulay-gatas	40 g
mayonesa	1 kutsara l.
asukal	1.5 kutsara l.
asin	1.5 tsp

Paraan ng pagluluto

• Nasahin ko ang lahat ng mga sangkap sa mode na "pizza kuwarta" (1 oras. 30 min.). Inilabas niya ito, hinulma, ipinadala sa proofing basket sa loob ng 40 minuto. Nagluto ng 15 minuto sa t 240 * at isa pang 30 minuto. sa t 180 *.



• 

Oras para sa paghahanda:

3 oras.

Tandaan

Gusto ko ng isang tinapay na may isang siksik na mumo, ngunit gumagamit ng aking sariling sourdough ng Pransya. Ang resulta ng eksperimento ngayon sa larawan

Ang cool na bar ay nakabukas na Tell Kava, at maghurno na may singaw at sa ilalim ng takip? Gusto ko talagang subukan ang pagluluto sa hurno

Aha! Inihurno ko ang unang 15 minuto sa isang cast-iron gosper sa ilalim ng talukap ng mata. At pagkatapos ay hinubad niya ang takip at inihi ito ng ilang beses mula sa spray na bote.

Noong isang araw ay nagbake ulit ako


Sa pangalawa o pangatlong araw para sa mga maiinit na sandwich - iyon lang!

Tahimik dito, ngunit oh well, baka may tumingin sa aking tinapay upang tumingin. At ngayon nakuha ko ang gayong tinapay



Ito ay magpapalamig - puputulin namin ito ng mantikilya at may isang pulang isda ng aming sariling pag-aasin

[kava]

kava
Siya, tulad ng dati, ay napakaganda sa iyo! Ang hiwa dito ay masalimuot na maganda!
Gusto kong malaman kung paano maghurno ng parehong tinapay! Ginawa ng isang Kahilingan!

[lana7386]

lana7386, ang iyong hiling ay tiyak na magkakatotoo! Naniniwala ako sa iyo! At ang mga pattern ay mga pagbawas sa elementarya na may isang matalim na kutsilyo bago mag-baking

[Kava]

Kavabakit ang tinapay?
Ito ay isang kahanga-hangang tinapay, at kahit bilog. Oh, at gusto ko ang hugis ng iyong mga tinapay.
At ang huling tinapay na may tulad na isang tinapay ay naging maganda.

[Zhivchik]

Mga babae, salamat! 🔗 Zhivchik, Tinawag ko iyon dahil talagang napalaki ngayon. Sa pagtatapos ng batch ay naghalo ako ng mantikilya at asin, ngunit para sa akin na hindi ito masyadong masinsinan, kaya binuksan ko ulit ang batch. Naging maayos ito, una sa HP, pagkatapos ay sa basket (ipinagtanggol ko ito sa loob ng isang oras), mabuti, at pagkatapos ay may kaunting paggalaw ng kamay - baligtarin, iwiwisik, tinadtad (nasa isang mainit na manggagawa ng gansa ), tinakpan ito ng takip at sa oven

Nauna itong naisip ng mabuti sa HP, pagkatapos ay sa basket (ipinagtanggol ko ito ng isang oras), mabuti, at pagkatapos ay may kaunting paggalaw ng kamay - baligtarin, iwiwisik, tinadtad (nasa isang mainit na gose ng gose) , tinakpan ito ng takip at sa oven

Nakalimutan pa rin - Nagwiwisik

[kava]

kavaang gwapo naman! At hinila ko lang ang Pain au levain naturel mula sa oven, sinunog ang aking kamay nang kaunti. Magpalamig ito, ipapakita ko ito sa Sourdough.

[Freken Bock]

At hindi ko ito sinablig, ngunit isang basket Freken Bock, mabuti, para sa Pain au levain naturel Inaalis ko ang aking sumbrero at itinapon ito (hindi pa ako lilipat sa isang gawaing ito, kahit na naintindihan ko na ang prinsipyo (tila)

[kava]

kava


Ang tinapay ay masarap, mabango! Ang mumo ng isang kaaya-ayang istraktura! Salamat sa kahanga-hangang recipe, naihatid mo ang lahat sa isang mahusay na kolobok! Inirerekumenda ko sa lahat ng mga mahilig sa tinapay!
Inihurno ko ito sa isang baking sheet, at ipinamamahagi sa papel, kaya't di-makatwiran ang hugis

[lana7386]

lana7386anong kaibig-ibig mong tinapay! : wow: Ang form ay hindi di-makatwirang, ngunit ang pinaka na hindi rin ang tinapay! At lahat ng iyong mga gintong panulat ay sumubok (ang recipe ay batayan lamang)

[lana7386]

lana7386, napakagandang bar!
Ngunit hindi ako makapaghurno ng isang tinapay ng sourdough na may sourdough, dahil mayroon akong MK sourdough. Sa isang Pranses na babae, ang isang bagay ay hindi isang pagnanais na lampasan, dahil marami sa mga ito ay kailangang itapon.

[lana7386]

lana7386, napakagandang bar!
Ngunit hindi ako makapaghurno ng isang tinapay ng sourdough na may sourdough, dahil mayroon akong MK sourdough. Sa isang Pranses na babae, ang isang bagay ay hindi isang pagnanais na lampasan, dahil marami sa mga ito ay kailangang itapon.

Salamat, Zhivchik 🔗
Ang Frenchwoman ay itinapon lamang sa unang 5 hanggang 10 araw ng paglikha nito, at pagkatapos ay hindi siya nagtapon ng isang solong gramo, upang hindi maghurno, inilagay ko ang magic Sourdough na ito saanman (maliban sa mga biskwit at muffin, atbp., syempre). Nasanay ako - pinapakain ko ito minsan sa isang araw at gumagamit ng 200 g ng Sourdough araw-araw, kung minsan, gayunpaman, gagawa ako ng mantikilya ng mantikilya at i-freeze ito sa freezer, ngunit ito ay kinakailangan nang kinakailangan, dapat kang sumang-ayon!

[Zhivchik]

Zhivchik , Nagsimula rin ako sa lactic acid sourdough at ang mga tinapay dito ay naging kahanga-hanga. Sa tingin ko sulit na subukang ito.

[kava]

kava, sa palagay mo ba ang isang maliit na harina ng rye ay hindi makakaapekto sa lasa ng tinapay?

At kaunti, magkano iyon? Ibig mong sabihin ang sour rye ay sourdough? Kung oo, pagkatapos ay maaari kang pumunta sa ibang paraan: kumuha ng isang kutsara ng sourdough at pakainin ito ng harina ng trigo, at kapag dumoble ito - sa tinapay. Bagaman, 60g para sa gayong tinapay ay maaaring matunaw nang hindi nahahalata

At kaunti, magkano iyon? Ibig mong sabihin ang sour rye ay sourdough? Kung oo, pagkatapos ay maaari kang pumunta sa ibang paraan: kumuha ng isang kutsara ng sourdough at pakainin ito ng harina ng trigo, at kapag dumoble ito - sa tinapay.

Sakto naman! Maaari ka ring kumuha ng 1 tsp. isang kutsarang MK sourdough at pakainin ng harina ng trigo. Tatlong beses akong magpapakain upang maging malakas.
Katyusha, dyakuyu!

[Katyusha]

Katyusha, salamat sa iyong mga rekomendasyon at suporta, nakakuha ako ng mahusay na tinapay. Salamat!

Zhivchik? Kagandahan ang nakuha mo !!! Nais ko na ang rosas na salmon, ngunit may mantikilya! Pinahiran ng iba pa sa itaas?

[kava]

kava

At 9 g ng sariwang lebadura ay tungkol sa 1 tsp. tuyo ???
Wala lang akong mga bago, kahit papaano hindi naging maayos sa kanila at ibinigay ito sa aking ina, mayroon lamang mga tuyo. Sapat na nakita ko ang video at mayroon nang sourdough, gusto ko ng mga ganitong tinapay, at ang pinakamahalaga, ang mga pagbawas ay cool.

Ang tinapay ay pinutol ng maayos gamit ang isang kutsilyo. Ang mga paggalaw lamang ay dapat na may matalim sapat na tiwala

[Svetik]

Svetik_, sa pagkakaroon ng sourdough sa tinapay, ang lebadura ay maaaring mabawasan nang malaki (o kahit na ibigay). Sa tingin ko 0.5 - 1 tsp. - sapat na.

At ang pagbawas ay isang tunay na pakikitungo. Ipasok mo ang iyong kamay!

Oh salamat mga babae .. Masisigurado kong sanayin ang aking kamay

[Katyusha]

Zhivchik? Kagandahan ang nakuha mo !!!

salamat Katyusha! Sino ang guro ...

Pinahiran ng iba pa sa itaas?

Yeah, naalala ko na posible na magpahid ng itlog sa loob ng 15 minuto, habang inilalagay ko ito sa oven.
Bilang siya ay nakapagpapahid, iyon ang nangyari sa mga pangit na guhitan.

[kava]

kava
Para sa ilang kadahilanan, hindi ako naging malalim, kahit na ito ay basag, at ang talim ay kumuha ng bago

Svetik_, huwag mag-alala tungkol sa pagkuha ng mga pagbawas. Noong una, natatakot akong putulin at naging maliit na hiwa. At ikaw, sa pagkakaintindi ko nito, gumagawa na ng hiwa para sigurado.
Totoo, nangyayari rin ito sa akin.

At nagdagdag ako ng dry yeast ng kaunti mas mababa sa 0.5 tsp.

[Zhivchik]

Zhivchik ang punto ay gumawa ako ng isang hiwa, nakikita mo kung gaano masama ang mga ito, at hottsa makamit ang tulad ng isang resulta tulad ng sa video, mayroon kang cool na pagbawas
Sanayin at sanayin ulit

Hindi ako nakakuha ng sapat, kahapon ang aking kultura ng starter ay tumaas nang napakalamig, nabuo ko ang isang bar dito at para sa natitirang lebadura at tinapay sa buong harina ng butil, inilagay ko ang tinapay sa pag-proofing at ang pansit ... lagi akong nagmamadali, tumayo ng isang oras, tumaas nang kaunti (at oras, tulad ng lagi, nauubusan), mabuti, hindi na kailangang iwan ito bukas ng umaga ..... kaya't nangangati ang mga kamay upang maghurno ng isang tinapay ... at inihurnong ... bilang isang resulta, masarap, ngunit hindi gumanap nang tumaas, umupo pa rin siya sa proofer
Kaya't ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang tinapay ay nakaupo sa programa sa loob ng 5 oras na "Diet". sa umaga ngayong umaga, binuhat ko ang isang nakamamanghang aroma mula sa kama, nagpunta ako sa isang timba, at mayroong isang maliit na tinapay, napakahusay na ito ay inihurnong at ang mga naturang butas ay cool pa rin, at ang taas ng tinapay ay katawa-tawa, ngunit wala akong sapat na sourdough, gusto ko ng isang maliit na tinapay, ngunit hindi sa lawak na iyon, napaka masarap, ngunit isang tinapay. Narito ang isang pagkakataon para sa akin ... Konklusyon, magbigay ng isang mahusay na pagpapatunay ng tinapay o isang tinapay, dito

[Kavochka]

Kavochka, mayroong isang halimaw sa oven ayon sa iyong resipe. Ang buong pamantayan ay minasa sa isang tinapay. Mahigit sa 1 kg na timbang. Sa buong oven. At ang mga pamutol ay hindi rin gagana. Ito ay lutong, ipapakita ko sa iyo, huwag lamang mahimatay.

Kavachka, honey, salamat! Tingnan kung ano ang naging isang sobrang tinapay! Pinasasalamatan kita, at ngayon ang ulat:

[Svetik]

Svetikcool ba sa kusina mo? Ang aking tinapay ay na-brewed para sa tungkol sa 1 oras 10 minuto, wala na.
Nagdagdag ka ba ng lebadura? Ilan?

tatulja12 , nakuha mo ang isang cool na pot-bellied! Sobrang rosas!

[Zhivchik]

malamig Zhivchik , ngunit binuksan ko ang mga burner at sa gayon ay ipinagtanggol ko, kaya ipapakita ko sa parehong oras ang aking tinapay at tinapay, kahit na tungkol ito sa isang tinapay, ngunit lebadura, pagkatapos ay isa
huwag mo akong matamaan ng husto, ang bar ay napaka-masarap ... Itutuloy ko ang eksperimento at tatapusin ito sa kondisyon





masikip ang hiwa, ngunit maganda

at narito ang tinapay sa buong butil .. sa sourdough na ito




oo nga pala, nasulat ko na na napakaliit ... ngunit napakasarap

[Svetik_]

Svetik_, ano ang isang makintab na bar, na pinahiran din ng isang itlog? Ang ganda! Hindi ko ito pinahid, ito lamang ang iwisik ng harina. At ilagay ito sa oven na may isang bombilya sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos ay nagbuhos siya ng kumukulong tubig sa isang baking sheet at binuksan ang pagluluto sa hurno.
Zhivchik, at inilagay mo ito sa basket? Makinis, makinis! Ito ba ay kalahating paghahatid o ang buong pamantayan?

[tatulja12]

tatulja12 salamat ... oo, nilagyan ko ito ng isang itlog, tinanggal ko din ito sa microwave at pagkatapos ay inihurnong sa isang baso ng kumukulong tubig ... ngunit ito ay naging maliit na pagpapatunay

[Svetik_,]

Svetik_, Ang bar ay isang maliit na gatas sa init ng pag-proofing, ngunit wala masyadong, kahit na sa mga tuntunin ng density, katulad ng isa sa tindahan. O kung hindi man, masanay ka, bigyan mo sila ng mga butas.
Ngunit natatakot kang gawing mas malalim ang mga paghiwa.

Ang buong tinapay na butil ay maganda, ang butas ay mabuti!
tatulja12, yeah, sa basket ko ipinagtanggol ito. Basket para sa 750 gr. at magkasya ang buong pamantayan ng kuwarta.

Mga batang babae, narito ulit ako ..... nagdagdag ng buong harina ng butil, ngunit ang resipe ay hindi mula dito ....... Gostovsky tinapay, sa palagay ko, buong harina ng butil, at sourdough





At ano ang mga hiwa ??? Nangyari.....
Ang bar ay masarap ... ngunit bagaman malamig muli, nilaga ko ito ng marami at inilagay sa oven na may kumukulong tubig ... ang sanggol na ito ay naging, ngunit cool at masarap

[Svetik]

Svetik_, talagang umuunlad ka! Isang magandang ispesimen (at mukhang mas matapang na ako tungkol sa mga pagbawas). Ang tinapay, sa teorya, ay dapat na mabilog, upang maginhawa upang kumalat ng isang bagay dito. Samakatuwid, natutugunan lamang ng iyo ang mga kinakailangang ito. Pinahihirapan pa rin ako ng tanong - bakit hindi talaga ito itinaas ng kuwarta na may sourdough? Mayroon akong kuwarta na sourdough kahit sa ref na nagmamadali, wala akong oras upang durugin ito.

Oo, ewan ko sa sarili ko, may progreso sa ref, bumangon ako ............. pawis ohm sinimulan ko siyang crumple at dito sa oven na may kumukulong tubig ???
Kung ang temperatura ay magiging mas mataas, marahil ang mga ganitong insidente ay maaaring hindi nangyari ???
Kaya, malamig, nasa 18C na ito sa aking apartment, lahat kami ay naglalakad na bihis, kahapon ang lebadura ay dumoble sa temperatura na ito at ang bigote ...

At wala akong mapahinga ang mga bar, kaya gumapang sila. Ngunit masarap! Salamat sa may akda!

[tatulja12]

tatulja12, Wala rin akong dapat ipagtanggol dati, kaya't ginawa ko ito ng tama sa baking sheet. Pinagsama ko lang ang kuwarta sa isang rolyo (upang makakuha ng isang mas mahigpit na istraktura at hugis ito nang mas mahusay). Natagpuan ko rin ang isang mahusay na paraan palabas - upang maghabi ng tinapay nang pahilig - kung gayon ang form sa pangkalahatan ay kahanga-hanga

Tatulya, hinuhubog ko ang tinapay na tulad nito: pinagsama ko ito sa isang layer na hindi masyadong manipis, pagkatapos ay igulong ito sa isang rolyo, pinindot ang bawat loop gamit ang aking mga daliri sa bawat oras, ang bar ay hindi gumagapang, maayos. ngunit narito kung ano ang nakakainteres. Palaging napakainit sa bahay, ngunit ang masa ay hindi tumaas pati na rin sa tag-init o taglagas. Ang harina at lebadura ay pareho, ngunit ang mga tinapay ay mas malala.

[Kavochka]

Salamat, Kavochka, Hindi ko ito sinubukan sa isang rolyo, tiniklop ko lamang ito, na nangangahulugang hindi ko ito tiklop ng mahigpit.
Khimichka, salamat, ngayon susubukan kong magtiklop. At naisip ko na ang lebadura na may sourdough ay nagbibigay ng gayong epekto. Ngunit ang lasa, ang lasa! Ang pangunahing bagay ay masarap!

Ginawa ko ito ngayon, kumuha ako ng harina na 500 g. Sa kauna-unahan kong naisa-isa ang lahat, ito ay napakalaki, at ngayon ay dalawa, ngunit gumapang din ang buong baking sheet.

[tatulja12]

tatulja12 napakagandang mga bar, mahusay
Napakaganda

[Svetik]

Svetik, salamat! Mahusay na guro ang mga ito.

Ang mga guro ay mabuti (y) lamang hindi ako masyadong nagtagumpay, sa oras na ito maaari na akong maging isang asno, ngunit nagdoble lamang ako ..........

[tatulja12]

tatulja12, kamangha-manghang mga tinapay ay naging (hindi ko sasabihin na malabo ang mga ito). Ganap na nagawa mo ang tama nang hinati mo ito sa 2 tinapay - sa ganitong paraan pinapanatili nilang mas mahusay ang hugis

[Kava]

Kava, salamat!

Ang mga guro ay mabuti (y) lamang hindi ako masyadong nagtagumpay, sa oras na ito maaari na akong maging isang asno, ngunit nagdoble lamang ako ..........

Svetik, Nakatira ako sa isang nayon, mayroon kaming pag-init ng kalan at init. Paano isara ang isang sourdough 100x100x100 (sourdough + harina + tubig), tumaas ito sa loob ng 3 oras. At mayroon kang problema sa init.

Kapag ang aming temperatura ay 20C, ang aking sourdough ay tumaas nang maayos, ngunit sa oras na ito ay tungkol sa 300g, umakyat ito hanggang 500g, nabuo ang isang kuwarta at inilagay ito sa ref, doon umabot ng isang gabi, ngunit hindi upang sabihin na ito ay sobrang baha, hindi .. .... sa aking hurno umakyat ito nang kaunti at iyan ......, kaya nagdagdag din ako ng lebadura sa ilalim, dito ............ at ang resulta
Okay, mag-e-eksperimento pa rin ako sa kung ano ang dapat gawin, para doon na natapos ang mga pagbawas