"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

Ang pangalawang pagtatangka na magyabang, ang una ay lumipad sa kung saan. 100% rye, hanggang sa mapagtanto ko kung gusto ko ito. Pero gwapo!

[Linseed egg baguettes]

Kahapon ay nagluto ako ng isang pagkakaiba-iba ng huling kuwarta na may isang flaxseed egg, lahat ay pareho, ang kuwarta lamang ang wala sa itlog, ngunit sa harina.
Linseed egg baguettes


Pasa:
* Potato-hop starter - 60 g.
* Tubig - 35 ML.
* Harina ng trigo - 90 g.
Pasa:
* Pasa - lahat
* Trigo harina, premium grade - 400 g.
* Trigo harina c / z - 100 g.
* Binhi ng light flax ground - 2 tbsp. l. na may slide
* Tubig para sa flax - 5 tbsp. l.
* Lumang kefir - 200 ML.
* Asukal - 2 kutsara. l.
* Asin - 2 tsp. sa ilalim ng kutsilyo
* Raff ng langis ng gulay. -2 tbsp l ..
* Gatas - para sa pag-ahit ng mga workpiece
Fkusnyatsko-oh-oh, sobra !!!

Dapat pansinin na sa oras na ito ang kuwarta ay hindi likido. Ang lalaking tinapay mula sa luya, pagkatapos ng pagmamasa, ay humawak. At ang mga baguette ay nahulma nang perpekto. Ngunit masahin sa iba pang harina, tila hindi gaanong masinsin sa tubig. O marahil sa nakaraang mga crumpet, ang lugaw ay nagbigay ng isang mas payat na istraktura.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, ooh, mga batang babae !!! Anong mabuting kapwa niyan! Dito hindi nakakasawa tingnan ang iyong mga pastry!
At ang aking anak na lalaki at ako ay lumubog sa tamad na curd. Ito ay kapag giling natin ang harina na may margarine at asukal, ibuhos ito sa ilalim ng hulma, ilagay ang keso ng kubo na may asukal at isang itlog sa gitna, at iwiwisik ang natitirang harina ng margarin sa itaas! Ang resipe ay ginamit nang maraming beses, laging masarap! Totoo, nang walang lebadura ...

[Yuri K]

Yuri K, parang royal cheesecake

At sa palagay ko mukhang maluwag na pie.
Akala ko ... bagaman hindi, ang bulk pie ay mula sa ibang opera)))))
Ngunit hindi rin isang royal cheesecake din.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, tama, ang royal cheesecake ay maramihan

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, tama, ang royal cheesecake ay maramihan

At naisip ko tulad ng isang cheesecake ay kung saan may halos isang maliit na bahay keso sa pagpuno at isang manipis na layer ng biskwit sa paligid))

Nabasa ko ito sa tyrnet, oo, parang isang royal ito. Mukha siyang isang tamad na curd na lalaki, tinawag namin iyon sa kanya

Ang gusto kong sabihin, dito ako gumawa ng sourdough noong 03.20 ... ngayon 5 araw na ang lumipas, at naglalaro pa rin siya, hindi siya magpapakalma

[Helen]

Helen, mapaglarong sobrang nahuli
Paano ito nangyayari Nagtataka ako kung ano ang nakasalalay dito?

[Helen]

Helen, mapaglarong sobrang nahuli
Paano ito nangyayari Nagtataka ako kung ano ang nakasalalay dito?

Hindi ko alam, siguro dahil maraming patatas!

Mayroon akong maraming patatas at mabilis na nanalo

Mayroon akong kutsara sa aking patatas, nanalo kami isang araw
Maaari kang makakita ng maraming mula sa komposisyon ng mga patatas, Sigurado na ako sa ito nang walang kondisyon

[Yuri K]

Yuri Kmarahil kahit mga lutong bahay na patatas, ngunit ang pagkakaiba-iba ay magkakaiba at ang resulta ay magkakaiba. Ngunit, marahil isang pagkakaiba-iba, ngunit ang patatas ay mas matagal nang namamalagi at ang resulta ay iba. Ito ang iniisip ko sa pamamagitan ng pagkakatulad na may ganap na magkakaibang mga gawain at resulta.

[Irinap]

Irinap, itama ang mga saloobin!

Mayroon akong kutsara sa aking patatas, nanalo kami isang araw
Maaari kang makakita ng maraming mula sa komposisyon ng mga patatas, Sigurado na ako sa ito nang walang kondisyon

Oo, maliwanag ... Naglakad ako ng 3 araw, ibinuhos ko ito sa isa pang lalagyan ng imbakan, ang garapon ay nasa ilalim ng tuktok, naiwan ko ito sa mesa, inilalagay ito sa isang palanggana, bumangon ako sa umaga, at ibinuhos niya ito ... sa gilid, lahat ng bagay na may isang sumbrero ... at ganito, hanggang kaninang umaga, sa umaga ay hinalo ko ito, nakikita kong parang kumalma ito ... ngunit iiwan ko ito sa mesa hanggang gabi ...

at baha siya ... sa gilid, lahat may sumbrero

Si Helen, ang kasalukuyan ko ay ang parehong hooligan, ngunit gumagana ito ng maayos at ang amoy ay tulad ng dati. Ngunit napaka maliksi niya.



Plain na tinapay, puti, para sa apo.

[Irinap, Irochki]

Mga lalaki at babae, pinagsasabihan nila ang inyong tinapay U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Maliit na tao, kagandahan at istilo ANGELina BLACKmore, Natasha, pagiging sopistikado ng disenyo at pagpapatupad
At sasali ako sa iyo sa kumpanya ng tinapay kasama ang mga ciabatts:

At trigo-rye:

[Marysya27]

Marysya27, lutong kagandahan! Ang Chiabatki ay malambot, maayos, at trigo-rye ay isang kanta!

[Marysya27]

Marysya27ang spongy niya!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... aking mga paborito !!!
Ngunit kung magkano, Nakakuha ako ng sourdough ...

Ngunit naglagay ako ng kuwarta, tulad ng Levito madre, makapal ...

lumaki na siya, hindi niya kunan ang unang larawan ..

tumaas na ito, ang dome ay leveling ...

at ngayon siya ay nakahanay ... handa na ...

Marysia, anong ciabatta !!!! At ang tinapay !!! Super lang !!!

[Helen]

Helen, Helena, mayroon kang isang dagat ng lebadura, o isang lawa, alamin ang mga pitch! Kailangang buksan ang panaderya

Elenochka! Ito ay oo !!! At maraming kultura ng nagsisimula, at isang bagong magluto! Ang aming mga patakaran ng lebadura !!!

[Marysya27]

Marysya27, at ano ang resipe para sa baking-rye baking? Napalambot pala nito!
Nag-bake ka ba sa oven o tagagawa ng tinapay?

Nag-bake ka ba sa oven o tagagawa ng tinapay?

sa isang tagagawa ng tinapay, makikita mo ito sa hugis!

Naiintindihan ko rin mula sa form na ito ay nasa Bread Maker, ngunit marahil ginamit ko ang bucket bilang isang form.
At ang aking tuktok ay nahuhulog nang kaunti (tinapay na trigo-rye), o huminto ito, o para sa ibang kadahilanan. Bakit kailangan mo munang maghurno sa isang mataas na temperatura, at pagkatapos babaan ito?

Bakit kailangan mo munang maghurno sa isang mataas na temperatura, at pagkatapos babaan ito?

Sa isang mataas na temperatura, ang pagbuburo (pagtaas) ay nagambala, na may pagbawas, ang kapal ng mumo ng tinapay ay inihurnong at ang crust ay hindi nasusunog.

Napagtanto kong salamat !?

[Elenushka,]

Chiabatki ... mga paborito ko !!!

Elenushka, mataas na sining ng karunungan ng lebadura

Ano ang resipe para sa baking-rye baking?

Pauna mula sa mga recipe para sa hp ni krustin:
Matuyo. lebadura - 1 tsp
Trigo harina - 280g
Rye harina - 120g
Mantikilya - 10g
Asukal - 3 / 4h. l.
Asin - 1 3/4 na oras l.
Tubig - 260ml
Ginawa ko:
160g handa na kuwarta (80g lebadura + 40g tubig + 40g harina)
Trigo harina - 340g
Rye - 140g
Rast. langis - 20g
Asukal - 1 oras l. (xn)
Asin - 2 oras l. (xn)
Tubig - 260 ML
Ang gingerbread man ay hindi masikip. Isang bagay na tulad nito:

Nagluto din ako sa xn

Nagluto din ako sa xn

Salamat sa resipe! Susubukan kong ihurno ito.
Ang buong proseso ba sa HP? At anong HP at sa anong mode mo ito bake?
Hindi ko pa ito nasubukan sa HP.

Ang gingerbread man ay hindi masikip. Isang bagay na tulad nito:

Nakikita mo ba ang gilid ng timba sa larawan, lahat ba ng kapal o sa gilid lamang ay baluktot, at ang balde, tulad ng lahat ng mga HP, ay gawa sa isang manipis na pinahiran na luminaire?

Ang ganda mo meron dito !!! Ako rin, dahan-dahang pinagkadalubhasaan ang kamangha-manghang lebadura at mga pastry na ito !!! Mayroong isang katanungan: upang tumayo ang lebadura hanggang kel bago ipadala ito sa ref? (baka may napalampas ako ...) ibig sabihin bago pagbuburo, di ba?! At ano ang pangunahing pamantayan para sa pagbuburo na ito ???



Gayunpaman, kung isasara mo ang susunod na bahagi, hindi maglalagay ng ilang mga kutsara ng naunang isa dito, tama ???

Mayroong isang katanungan: upang tumayo ang lebadura hanggang kel bago ipadala ito sa ref? (baka may napalampas ako ...) ibig sabihin bago pagbuburo, di ba?! At ano ang pangunahing pamantayan para sa pagbuburo na ito ???

Hanggang sa sandaling ito ay ganap na fermented. Ihihinto ang pagiging aktibo at pagbula. Pagkatapos nito, sa ref para sa pag-iisa ng sarili

Gayunpaman, kung isasara mo ang susunod na bahagi, hindi maglalagay ng ilang mga kutsara ng naunang isa dito, tama ???

Tama talaga! Nagbubungkal ka ng iyong sariling kolonya ng lebadura.

[Si Arnica]

Si Arnica, Olga,

Inilagay ko kaagad ang kuwarta sa isang timba. Ito ay 12 oras (gabi + ng mas maraming oras). Pagkatapos ay na-load ko ang lahat alinsunod sa resipe. Pagmamasa sa loob ng kalahating oras.
Dagdag pa. Isang mas simpleng pagpipilian: iniiwan namin ang kuwarta sa isang timba para sa pag-aayos, tinatakpan ito ng isang bag at ibinababa ang takip xn. Kung mayroong isang mahabang mode ng paghihiwalay sa xn, pagkatapos ay ginagamit namin ito (nang walang isang pakete sa itaas).Kapag dumating ang kuwarta, i-on ang "Baking" sa loob ng 1 oras. Palagi ko yun ginagawa. Ngayon mayroon akong HP, na nagluluto ng tinapay na may regular at pinalakas na crust.
Kapag nais kong makakuha ng isang pinalakas na tinapay, gumagamit ako ng isang mas kumplikadong pamamaraan upang maitugma ang programa. Sa kasamaang palad, walang hiwalay na baking program na may isang pinalakas na crust.
Pagkatapos ng pagmamasa, alisin ang panghalo at itakda ito sa isang program na angkop para sa tagal (mula 3h15min. Hanggang sa 6).
+/- Gabayan ako ng aktibidad ng lebadura sa panahon ng pagkahinog ng kuwarta. Ang parehong lebadura ay hindi palaging pareho ang bilis. Ang iba't ibang mga sangkap ng resipe, ang pang-init na estado ng kusina, atbp.
Magagawa mo pa rin ito. Programa ng lebadura na kuwarta. Pagkatapos ng pagmamasa, alisin ang pagpapakilos. Ibinabalik namin ang kuwarta sa timba at hintayin ang pagtatapos ng programa. Pagkatapos ay inilagay namin ang "Pangunahin" o ibang naaangkop na programa.
* Ito ang kalan (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

ang gilid ng timba ay nakikita, lahat ba ito makapal o ang gilid ay baluktot, ...

Galinka,

Sinukat ko ito sa isang panukalang tape.
Ang buong tuktok na gilid ay 5mm, ang nakausli na bahagi ay 2.5mm at ang kapal ng pader ay 2.5mm.
Ceramic patong.
Sa isang lumang chp, ang kapal ng dingding ng balde (Teflon coating) ay 1.5 mm.
Tinimbang ito.
Bucket (pinahiran ng Teflon) nang walang 2 xp stirrers, na idinisenyo para sa pagluluto ng 1.5kg ng tinapay - 564g:

Ang balde nang walang isang pagpapakilos mula sa Krustina Panasovna - 610g:

Ito ay mas mabigat, mas mabigat at mukhang mas mahusay.
Siguro dahil sa keramika

Kaya, paano ito magiging !!! Ang lebadura ay pinakuluan sa isang palayok! Nahahati sa dalawang tatlong-litro na garapon upang hindi sila makatakas at mayroong isang lugar para sa pagbuburo. Sa ikatlong araw, nagsimula ang pagbuburo. Ang isang gumagala halos sa leeg, ang pangalawang nakatayo bahagyang nakataas! Hindi malaman kung ano ang mali! Mula sa parehong palayok!

Nahahati sa dalawang tatlong-litro na garapon upang hindi sila makatakas at mayroong isang lugar para sa pagbuburo. Ang isang gumagala halos sa leeg, ang pangalawang nakatayo bahagyang nakataas! Mula sa parehong palayok!

Napansin ko ang mga katulad na bagay nang higit sa isang beses! Ang pinaka-nakakasakit na bagay na mayroon ako - isang lata ng lebadura, mahusay, bawat patak ay ginamit! At ang bahagi na itinabi mula sa parehong batch para sa pag-aanak ay namatay lamang. Iyon ay, walang pagbuburo sa lahat kapag ang isang bagong partido ay ipinakilala sa batayan. Ang dahilan ay hindi pa rin malinaw!

[Larissa]

Larissa, Meron din ako. At malinis ang mga bangko. At ibinuhos niya ito sa mga garapon, mahinahon na ipinagtanggol ito ng isa hanggang sa natapos ito, at ang pangalawa ay nagsimulang gumala habang binubuksan niya ito. Ngunit ang paglipad ay normal. Nakatayo ngayon sa ref ng ref. Ngunit ng ilang beses na nagsimula siyang gumawa ng masama.



Ang aming lebadura ay mahiwagang. Ang gusto nila mismo, ginagawa nila minsan. Marahil ay hindi ito nakakasawa.

Ngunit naglagay ako ng kuwarta, tulad ng Levito madre, makapal ...

Elenochka, gumawa din ako ng makapal na kuwarta kahapon, nakalimutan ko lang na gupitin ito, ngunit napunta ito nang napakahusay, mas mataas kaysa sa karaniwan.

Kaninang umaga nagsimula ako ng isang kuwarta sa isang tinapay na rye. At tumakbo siya ng husto kaya nakalimutan niya ang tungkol sa kanya. Sa gabi ko lang naalala. Well, syempre nag-ferment siya kanina at huminahon. Sa kabila ng katotohanang ito, masahin ko ang tinapay ayon sa nararapat. At bago siya magpikit, lumapit ang tinapay. Ako ay lubhang nagulat. Angkop pagkatapos ng pagmamasa para sa mga 40 minuto. Gustong-gusto ko ang pagganap na ito. At ang katotohanan na ang pagkalimot sa kuwarta ay hindi nangangahulugang ang mga pastry ay nawala sa alikabok.

Gustong-gusto ko ang pagganap na ito. At ang katotohanan na ang pagkalimot sa kuwarta ay hindi nangangahulugang ang mga pastry ay nawala sa alikabok.

Natasha, paano mo subukan, sumulat, lumitaw ang acid pagkatapos ng pag-steep ng kuwarta?

At nagustuhan ko ang makapal na kuwarta. Ang ciabatta ay naging napakahusay.






Elenochka, salamat sa karanasan sa isang makapal na serbesa tulad ni Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ang ciabatta ay mga butas na pinalamutian ng isang pelikula ng kuwarta, at nakakuha ka ng higit pang mga buns, Ngunit pati na rin ang VO
Ang mga butas ay humampas

Natasha, paano mo subukan, sumulat, lumitaw ang acid pagkatapos ng pag-steep ng kuwarta?

Okay, Yur, sasabihin ko sa iyo kung ano ang lasa nito.

Yura, pinutol ko ang isang mainit na ciabatta. Dapat kong maghintay, ngunit kailangan kong magmadali nang mas mabilis at mas mabilis.

[liusia]

liusia, Sige

Sa susunod susubukan ko ang isang mas makapal na kuwarta, at ngayon gumawa ako ng kuwarta na VS na harina at semolina, maraming semolina. Ang kuwarta ay pinalamig.

[Yur,]

Lumitaw ba ang asido pagkatapos itago ang kuwarta?

Yur, Sa gayon, ang tinapay ay inihurnong at mayroon nang isang maasim na aroma (at kapag ang lahat ay ginagawa nang normal, walang ganoong aroma). Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa lasa bukas.

Sa susunod susubukan ko ang isang mas makapal na kuwarta

Sa pagkakaintindi ko sa kakanyahan ng ciabatta, ito ay isang Italyano na bersyon ng isang cake ng tinapay, ngunit batay sa isang humampas.
Para sa kapakanan ng interes, umakyat ako sa Google, at ito ay:

Tulad ng isinulat ko sa mga pagkakamali kapag nagluluto ng isang ciabatta, ang pangunahing gawain kapag ang pagluluto ng ciabatta ay ang pagmamasa ng isang napaka manipis na kuwarta. Tulad ng sinabi ni Arnaldo, ang masa ay napaka "basa". Mahalaga rin na ayusin ang pagkakaroon ng tubig sa oven habang nagbe-bake. Hindi mahalaga kung magwiwisik ka doon, gumamit ng isang medyas, o maglagay lamang ng isang tray ng tubig sa ilalim na istante. Sa kasong ito, ang pamamayani ng tubig sa harina ay halos walang kapantay, ngunit sa resipe ng ciabatta, tulad ng sinabi ni Arnaldo, ang tubig sa pangkalahatan ay binibigyan ng isang nangingibabaw na papel.
Kung naghanda ka na ng isang French baguette, na, tulad ng ciabatta, ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng tubig sa buong paghahanda, malamang na napansin mo ang pagkakapareho ng mga resipe ng baguette at ciabatta. Sa ganitong mga kaso, sinabi nila na walang sapat na tubig - ang tinapay ay hindi gagana!

At sa gayon ito ay lumabas - mas makapal ang kuwarta, mas maliit ang mga pores, kamakailan lamang tinalakay natin ito sa Palych sa paksa tungkol sa "tamang mga crouton", at para sa malalaking butas kailangan mo ng isang napaka-malambot na kuwarta. Sa gayon, ang harina ay dapat na malakas, na may mahinang harina, ang humampas ay kakakalat lamang sa isang walang hugis na puddle (ito ang pinag-aaralan ko ang aking hindi matagumpay na mga eksperimento).

Sa pagkakaintindi ko sa kakanyahan ng ciabatta, ito ay isang Italyano na bersyon ng isang cake ng tinapay, ngunit batay sa isang humampas.

Tama, dapat ang kuwarta ... at ang kuwarta ay maaaring maging makapal !!!

at ang kuwarta ay maaaring maging makapal !!!

At, mabuti, oo, karaniwang ibinubuhos ko lang ang lahat ng likido sa kuwarta nang sabay-sabay, at pagkatapos ay pinapalapalan ang kuwarta ng natitirang harina.