Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Kusina: italian

Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Mga sangkap
Guanchiale	125 gramo
Pasta Bucatini	400 gramo
Peeled isterilisadong mga kamatis	400 gramo
Pecorino Romano keso	100 + 50 gramo
Tuyong puting mesa ng alak	50-100 ML
Langis ng oliba	1-3 tbsp l.
Ground black pepper, red capsicum, asin	tikman

Paraan ng pagluluto

Mga sangkap
Ang mahigpit na komposisyon ng mga sangkap ng salsa ALL'AMATRICIANA sarsa at pasta batay dito ay kinokontrol ng isang dokumento ng disiplina sa produksyon (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE), protektado ng markang pinagmulan ng De.Co (Denominazione Comunale). Maaari mong i-download, isalin, at pamilyar sa iyong sarili dito 🔗
Ang mga sangkap mula sa dokumentong ito para sa "pulang" sarsa, ibig sabihin, sarsa ng kamatis (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) para sa 4 na tao ay ang mga sumusunod:
1.500 gramo ng pasta;
2. 125 gramo "Gusyale Amatriciano DE.CO.";
3. Isang kutsara ng labis na birhen na langis ng oliba;
4. Isang maliit na tuyong puting alak;
5. 6 o 7 sariwang mga San Marzano na kamatis o 400 gramo ng kalidad na peeled na mga kamatis;
6. Isang maliit na sariwa o pinatuyong capsicum;
7. Asin at itim na paminta sa panlasa.
8. Grated Pecorino di Amatrice cheese - kahit gaano ito, tikman (ang dami ay hindi kinokontrol) ...
Sa pagtingin sa unahan, sasabihin ko na 500 gramo ng pasta para sa 4 na tao ay marahil ay dinisenyo para sa apat na gutom na mga pastol. Sa katotohanan, maaari nitong pakainin ang 4-8 katao, depende sa kanilang konstitusyon, kasarian, at gana.
Alin sa mga ito ang mayroon ako sa stock:
1. Pasta Bucatini: 350-400 gramo.
Ayon sa kaugalian, ang Pasta all'Amatriciana ay handa sa Spagetti, Bucatini, o Rigatoni. Bagaman, - ang mga Italyano mismo ang naglagay ng panuntunang ito ng isang "aparato" kung saan alam ng aming kasalukuyang pangulo sa Ukraine kung paano tumugtog ng piano, at walang takot o paninisi na ihanda nila ang ulam na ito sa anumang uri ng pasta na darating.
Ngayon gusto kong lutuin ang pasta na ito hindi kasama ang banal spaghetti, ngunit may bucatini. Sa kasamaang palad, hindi kami kulang sa suplay ng mabuting ito ngayon - mahahanap mo sa pagbebenta ang parehong mga Italian bucatinis at disenteng bucatinis ng mga tatak ng Ukraine, na gawa sa sobrang klase ng Durum durum na harina.
500 gramo ng pasta para sa maraming iba pang mga sangkap - mula sa aking sariling karanasan sasabihin ko na marami ito. Kumuha ng 350-400 gramo ng bucatini, at sapat na ito upang mapakain ang 4 na tao hanggang sa mabusog, at ang lasa ay magiging mas mayaman.
2. Pinansya: 125 gramo.
Pinatuyong pisngi ng baboy. Pinahid ito ng asin, asukal at pampalasa (itim at pulang paminta, tim, haras, bawang). Ang Gusyale ay hinog sa mga espesyal na silid, karaniwang mula 1 hanggang 3 buwan. Sa oras na ito, ang pisngi ay nawawala hanggang sa 30% ng timbang nito. Ang aroma nito ay mas malakas kaysa sa mga dry-cured na produktong baboy at ang pagkakayari ay mas maselan.
Gamit ang katangiang tatsulok na hugis, ang Guanciale Amatriciana ay nasa ranggo ng PAT - tradisyonal na mga produktong agri-pagkain, na may matindi at mapagpasyang lasa at tipikal na puting kulay sa madulas na bahagi at maliwanag na pula sa hindi madulas na bahagi. Ginawa noong taglagas, nagsisimula sa pag-clipping ng pisngi ng isang lokal na mabigat na baboy, ang mga aroma ay sumabog pagkatapos ng 1 hanggang 3 buwan. Minsan ang Gusyale ay pinausok sa isang maikling panahon sa kahoy na oak o beech, ngunit ang nasabing pinausukang Gusyale ay hindi ginagamit sa sarsa ng Amatriciana, tulad ng anumang ibang pinausukang produkto ay hindi ginagamit dito.
Wala akong isang Italian guanchiale - ang delicacy na ito sa Italya ay hindi pa na-import sa Ukraine (o hindi ko ito nahanap). At sa Italya mismo, ang guanchiale ay hindi din ibinebenta sa bawat sulok. Ngunit sa kabilang banda, mayroon na kaming sariling, guanchiale ng Ukraine, na ginawa ng kumpanya ng Karo Food sa ilalim ng Ham. Lo trademark (Ham with Love, 🔗), ang mga pasilidad sa produksyon kung saan matatagpuan malapit sa Kiev, distrito ng Boryspil, ang nayon ng Glubokoe. Hindi ito isang ad ng gumawa. Iyon lang sa Ukraine, tila, wala kahit saan upang makakuha ng guanchiale, at sa website ng tagagawa na ito maaari mong tingnan ang mga retail chain kung saan maaari mong subukang hanapin ang mga ito guanchiale, o mag-order ng kinakailangan nang direkta sa site ...
Sa ilang kadahilanan, ang aming Ukrainian guanchiale ay mas payat kaysa sa tipikal na Italyano (ang mga pinatabang baboy ay namatay sa Ukraine?), At ang hugis ng pruning ay hindi maayos, kaya may isang bagay na gagana. Ngunit ang amoy mula sa tuyo na pisngi na ito ay may kumpiyansa na HAMON, mabango, mahusay na panlasa, katamtamang maalat, katamtamang masungit, katamtamang maanghang. Sa gayon, at ang presyo ay hindi talaga "Italyano" ... Habang ginagawa ko ang opus na ito, kumain ang aking asawa ng kalahati ng isang pisngi ng guanchiale na ito, at sinabing "magdala pa" ...
Sa kawalan ng guanchiale na ito sa iyong / aming mga penata, maaari itong mapalitan ng dry-cured prosciutto o coppa (mas mabuti ang isang bahagi na may patas na halaga ng mantika), o sa isang bagay na iba pang dry-cured, tinimplahan, na may mga pampalasa, na may patas na halaga ng mantika, mula sa kung ano ang maaari mong makuha sa iyong mga gilid. Ang mga Italyano mismo ay hindi nag-aalangan na gumamit ng baboy ng baboy dito. Ngunit hindi mga pinausukang karne ...
3. Pecorino keso: 100 + 50 gramo
Ito ang sangkap na hindi mapapalitan ng anuman sa resipe na ito. Si Pecorino lamang, keso ng gatas ng tupa. Hindi Parmizano Reggiano, Hindi Grana Padano! Kakaiba kung ang mga pastol ng tupa, na mga orihinal na may-akda ng sinaunang recipe ng Gricia, ang prototype ng sarsa na ito, ay gagamit ng keso dito, na gawa sa gatas ng mga kalabaw, at hindi mga lokal na tupa.
Hindi, - syempre, kung nais mo, maaari mong gamitin dito ang Parmisano Reggiano, Grana Padano, at kahit na isang bagay na "local spill". At posible na maging masarap din ito. Ngunit pagkatapos ay malamang na ang naturang sarsa at tulad ng isang pasta ay maaaring maiugnay sa pangalang all'Amatriciana ...
Gumagamit kami ng 100 gramo ng Pecorino Romano sa sarsa, at isa pang 30-50 gramo para sa pagwiwisik ng natapos na ulam sa mga plato.
Si Pecorino Romano ay mas maalat at mas matalas kumpara sa Pecorino Amatrice, ngunit hindi ko pa nakikilala ang huli sa aming pagbebenta. At sa Italya mismo, sinabi nila, ito ay isang bagay na pambihira ...
4. Mga kamatis: 400 gramo.
Ang ulam na ito ay nangangailangan ng hinog na matamis at maasim na makatas na may karne na peeled na mga kamatis. Tamang-tama - Italyano na mga kamatis ng iba't ibang San Marzano (San Marzano). Sa aming katamtamang latitude, ang kamatis ng San Marzano ay lumago kamakailan, pinapayagan ito ng hardening na ginawa ng mga breeders. Ang katanyagan ng pagkakaiba-iba ay dahil, una sa lahat, sa mahusay na lasa ng prutas at pag-aari ng alisan ng balat na madaling alisin habang nagluluto.
Sa personal, hindi pa ako nakakakilala ng "live" sa amin ng mga sariwang kamatis ng iba't ibang ito na ibinebenta. Ngunit sa mga video sa YouTube, kung saan maraming marami, kung saan inihahanda ng mga chef at amateurs na Italyano ang pasta na ito (walang kinakailangang pagsasalin doon, at halos malinaw ang lahat), ang mga Italyano ay aktibong ginagawang madali ang kanilang buhay sa pamamagitan ng paggamit ng de-latang isterilisadong mga kamatis sa kanilang sarili. katas Ito ay naiintindihan - ang pasta na ito ay inihanda buong taon, at hindi lamang sa panahon ng pag-aani. Kaya't pupunta ako sa parehong tamad na daan. Sa pamamagitan ng pagkakataon, ngumiti ako ng suwerte - "inatake" ko ang Italyano na isterilisado ang San Marzano sa sarili nitong katas, netong 400 gramo. Oo, medyo mahal, ngunit tunay, at napaka, masarap! Mayroong ilang mga malambot, buo, walang balat na kamatis sa garapon, na hugis tulad ng aming cream, at kamatis na juice mula sa parehong mga kamatis. At wala nang iba pa - kahit asin. At ito ay isang tukoy na tawag sa akin, pagkatapos ng Gusyale, inaanyayahan akong magluto ng pasta na may sarsa na ito ...
Sa pangkalahatan, dito maaari mong gamitin ang anumang de-kalidad na de-lata na isterilisadong buong peeled na mga kamatis, kung saan may nakasulat na "Whole Peeled Tomatis", "Pomodori pelati", "Solo pomodoro", o "Mga kamatis / Tomatis sa kanilang sariling katas" o " Ang kamatis / kamatis ay namula ng buong isterilisado ". O kahit na naka-kahong tinadtad na mga kamatis sa kanilang sariling katas - bakit hindi? Tingnan lamang ang komposisyon - kanais-nais na maglaman lamang ng mga kamatis, at ang katas mula sa kanila. Kung may mga labis na additives, inirerekumenda kong tumingin sa isang katulad na produkto mula sa ibang tagagawa.
Huwag kailanman gumamit ng nakahanda na sarsa ng kamatis na may mga additives, tomato paste, o, Ipagbawal ng Diyos, ketsap sa ulam na ito - maaari din itong maging masarap, ngunit ito ay magiging isang seryosong pagkakamali, dahil hindi na ito magiging Pasta all'Amatriciana, ngunit iba pa. Ngunit ang mga Italyano ay lubos na gumagamit ng de-latang, puro mula sa mga additives, tomato puree sa sarsa na ito ...
5. Langis ng oliba, tuyong puting alak, itim na paminta, pulang paminta.
Kung nanonood ka ng ilang mga video mula sa YouTube ng kamangha-manghang proseso ng paggawa ng pasta na ito, mapapansin mo na ayon sa kaugalian ng mga Italyano ay lutuin ang pasta na ito sa mga stainless steel pans o casseroles. At ang mga may-ari ng naturang mga stainless steel pans ay alam na alam na kung, bago ilatag ang pagkain, ang gayong kawali ay hindi sapat na pinainit, at hindi kahit isang patak ng langis ng halaman ang ibinuhos dito, at muli ay hindi ito pinainit, kung gayon mayroong bawat pagkakataon na ang mga nilalaman ng kawali ay matatag na kumukulo sa ilalim ng tulad ng isang kawali, at kakailanganin mong gupitin ito gamit ang iyong mga ngipin. Samakatuwid ang pagkakaroon ng ito kutsarang langis ng oliba sa resipe. Bagaman, kung mayroon kang isang kawali o lalagyan na may patong na hindi stick, o isang handa na cast iron frying pan, o mga glazed na keramika, kung gayon hindi kinakailangan ang langis ng halaman - ang madulas na mantika ng pisngi ay magbibigay ng sapat na taba, at ang isang kutsarang langis na ito ay hindi gumagawa ng anumang pagkakaiba sa sarsa na ito. Ngunit kung gumamit ka ng "manipis" na bacon o prosciutto, kung gayon dalawa o tatlong kutsarang langis ng oliba ang kinakailangan dito ...
Ginagamit ang tuyong puting alak dito upang magdagdag ng asim ng alak sa sarsa. Walang alak? - hindi isang problema, - ang mga kamatis, na may asim na asukal, ay magbibigay ng isang tiyak na halaga ng asim. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Italyano mismo minsan ay gumagamit ng hindi puti, ngunit pulang tuyong alak dito.
Ginamit ang itim na paminta dito hindi gaanong para sa katahimikan tulad ng paglasa sa natapos na ulam. Samakatuwid, ipinapayong gumamit ng hindi handa na komersyal na black pepper powder dito, ngunit gilingin ang paminta ng iyong sarili sa isang grinder ng paminta, kung magagamit.
Narito ang isang pulang mainit na paminta (peperoncino) na ginamit dito upang pagandahin ang sarsa. Ngunit mag-ingat - ang guanchiale mismo ay may isang maliit na maliit na piraso, sapagkat luto ito ng isang makatarungang halaga ng itim na paminta. Samakatuwid, dito kasama ang parehong mga paminta, kinakailangan ng isang makatuwirang paghihigpit - ang sarsa na ito ay hindi talaga mula sa kategorya ng lutuing Koreano na sinusunog ang bibig at tiyan. Mas mahusay na talikuran nang buo ang capsicum kung hindi ka sigurado sa talas ng tapos na ulam na katanggap-tanggap sa iyo.
Pamamaraan sa pagluluto.
Sa mga tuntunin ng pagiging kumplikado ng paghahanda, ang pasta na ito ay nasa isang lugar na hindi kalayuan sa mga pritong itlog na pinirito sa mantika. Iyon ay, ito ay medyo simple, at sa sandaling lutuin mo ito, ang resipe na ito ay tila sa iyo sa pangkalahatan elementarya (na kung saan, sa prinsipyo), kasama ang lahat ng kinakailangang sangkap.
Una sa lahat, naglalagay kami ng isang palayok ng tubig sa apoy para sa pasta. Hayaang pakuluan ang tubig at maging handa para sa bucatini.

Gupitin muna ang guanchiale sa mga hiwa.

Pagkatapos mula sa mga hiwa na ito kinakailangan upang putulin ang matigas na balat, at pagkatapos ay ang manipis na itaas na bahagi, kung saan mayroong isang pampalasa. Kung hindi ito tapos, kung gayon ang natapos na ulam ay maaaring makatikim ng kaunting mapait.

Dito gagawin namin ang trick na basahin sa isa sa mga recipe sa Italyano na website. Nang hindi hinihintay ang tubig na kumukulo, itapon natin ang mga pinagputulan mula sa guanchiale dito. Papatayin namin ang tatlong mga ibon na may isang bato: ang taba mula sa mga scrap, na natunaw sa tubig, ay hindi papayagang magkadikit ang pasta, pagyayamanin ang pasta sa aroma nito, at ang mga pinakuluang scrap ay magiging malambot, at maaari silang maging ginamit sa ibang pinggan, o kumain lang ng may kasiyahan.

Gupitin ang guanchiale sa manipis na piraso para sa litson.

Sa isang kawali - at sa oras na ito mayroon akong isang wok na may isang patong na hindi stick - ibuhos ng kaunti, sa pamamagitan ng mata, langis ng oliba ...

... at ilagay dito ang guanchiale.

Mabilis naming iprito ito hanggang sa malutong, ngunit hindi pa ganap na pinirito ang mga crackling.

Ibuhos sa isang kawali at isingaw ang 50-100 ML ng tuyong alak, at ilagay ang lahat ng nilalaman ng isang garapon na may mga kamatis sa mga crackling

Sa pamamagitan ng isang bola-bola, isang tinidor, o gamit lamang ang iyong mga kamay, tulad ng pagsasanay ng mga Italyano, pinuputol namin ang malambot na kamatis sa maliliit na praksiyon, ngunit walang panatisismo - kapag nilaga at hinalo, ang mga naka-kahong kamatis ay natural na magiging isang halos magkakatulad na purong.

Asin ang sarsa upang tikman at iwisik ng itim na paminta.Pag-iingat! - Tikman ang guanchiale - maaari itong maalat. Bukod dito, ang pecorino ay maalat. Samakatuwid, dito na may asin kailangan mong mag-ingat ng sapat ...

Habang ang sarsa ay nagluluto sa katamtamang init (pagpapakilos), kuskusin ang keso.

Matapos ang tungkol sa 5 minuto pagkatapos ng pagtula ng mga kamatis, alisin ang pruning mula sa kawali na may tubig ...

At ilagay ang i-paste sa tubig.

Matapos ang oras ng pagluluto na ipinahiwatig sa pakete sa estado ng aldente, at hindi para sa isang segundo pa, ilabas ang natapos na pasta at ilipat ito sa kawali na may nakapal na sarsa. Ang sarsa ay dapat manatiling puno ng tubig, at tiyak na hindi ito singaw sa isang makapal na tomato paste. Mabubusog nito ang pinakuluang pasta.

Budburan ang tungkol sa 2/3 ng gadgad na keso ng pecorino sa itaas.

At aktibong ihalo ang pasta sa sarsa at keso.

Subukan natin ang toothpaste. Kung sa tingin mo na ang pasta ay matigas pa rin, pagkatapos ay ibuhos ang isa o dalawang ladles ng mainit na tubig mula sa kasirola ng pasta sa kawali, at ipagpatuloy ang pagpapakilos ng pasta sa katamtamang init hanggang sa mawala ang likido - magiging handa ang pasta. Ngunit mag-ingat - nagbabala ang mga Italyano na ang mga bucatini na ito, ang ganitong uri ng pasta, na madaling matunaw ...

Lahat! Tapos na! Ikinalat namin ang mga nilalaman ng kawali sa mga plato, mula sa ilalim ng kawali, kinokolekta ang natitirang sarsa at mga piraso ng guanchiale, at iwiwisik at iwiwisik ang pasta sa mga plato, iwisik ang itim na paminta, para sa lasa, at ang natitirang gadgad na pecorino, para sa panlasa.

Oo, hindi ito isang "gourmet cuisine" na ulam. Ngunit ito ay masustansiya, mabilis, at pinakamahalaga - napaka masarap!

Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na servings

Oras para sa paghahanda:

mga 30 min

Tandaan

Sa aming mga bukas na puwang, ang isang masarap na pagkaing Italyano na "Pasta alla Carbonara" ay napakapopular, ang mga recipe na kung saan ay nasa aming Bread Maker din. Gayunpaman, sa Italya mismo, sa mga tuntunin ng edad at kasikatan, ang pasta na ito ay nauna sa isa pang pasta, ang pinakatanyag na pagkaing Italyano sa buong mundo pagkatapos ng Neapolitan pizza. Hindi ito kosher, vegetarian, o pandiyeta. Kasaysayan, ito ang pagkain ng mga pastol ng Monti della Laga (Abruzzian Apennines) na naghimok ng mga tupa sa kabundukan, at para sa gawaing ito kailangan nila ng isang simple ngunit mataas na calorie na pagkain mula sa mga lokal na produkto.

Ito ang pinaka-mahiwaga sa lahat ng mga mayroon nang mga pagkakaiba-iba ng pasta, na kung saan ay sanhi pa rin ng maraming kontrobersya at maraming mga "pilosopiko na kalakaran" - "Pasta all'Amatriciana".
Sa katunayan, ang parehong sarsa ng Amatricana at sarsa ng Carbonara ay halos magkapatid na magkakapatid, naipisa sa parehong pugad, ngunit sa ilang yugto ang bawat isa ay nagpunta sa kanilang sariling daan - isa patungo sa bahagi ng kamatis sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang isa patungo sa itlog, humigit-kumulang noong ika-19 hanggang ika-20 siglo:

Sa simula - maraming siglo na ang nakalilipas - ang mga pastol ng rehiyon ng Lazio, mula sa mga lokal na madaling gamiting produkto na maaari mong dalhin sa kalsada, naimbento ang ulam na "Cacio e pepe" (kacho є pepe), na literal na nangangahulugang "keso at paminta "... Sa bayan ng Grisciano, na katabi ng bayan ng Amatrice, ang resipe na ito ay napabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag dito ng pritong tuyo na gumaling na pisngi gusyale (Gu financiale, sa diyalekto ng Roma - ito ang "barbozzo", barbozzo sa romanesco) na gumawa ng ibang pinggan - gritsa o grisha (gricia). At pagkatapos ng kamangha-manghang paglalakbay ni Columbus sa Amerika, ang mga kamatis mula sa Mexico at Peru ay naglayag patungo sa Italya, at ang mga naninirahan sa bayan ng Amatrice noong ikalawang kalahati ng ika-18 siglo ay nagsimulang gumawa ng Grisha sa mga kamatis na ito, kung kaya't ipinanganak si Amatriciana, o simpleng Matriciana sa Roman dialect (matriciana sa romanesco).
Ang unang paglalarawan ng Amatricana ay ginawa ni Francesco Leonardi, isang katutubong Roman chef na nagsilbi sa Quirinale (tirahan ng papa mula 1605 hanggang 1870), sa pitong dami ng encyclopedia ng culinary arts na L'Apicio Moderno, na isinulat niya noong 1790.
At sa mga siglo na XIX-XX (hindi alam na sigurado) ang mga itlog ay idinagdag sa Grisha, sa gayon nakuha ang Carbonara paste.

At kung walang mga katanungan sa keso at gusyale, kung gayon ang katiyakan sa natitirang mga sangkap sa Amatricana sarsa na ito ay nagtatapos doon. Sino ang mag-aakalang ang isang simple, elementarya na resipe sa Italya ay nagpapalaki pa rin ng isang tunay na bagyo!
Ang unang kalakaran sa pilosopiya ay nagtatalo na ang mga kamatis ay hindi ginagamit sa sarsa ng Amatricana at dapat itong "maputi" (na may gusyale at mga sibuyas).Ang pangalawang trend ng pilosopiko ay inaangkin na mayroong isang lugar para sa mga kamatis sa Amatricano sauce, ngunit walang lugar para sa bawang o mga sibuyas. Ang iba pa ay nakikipaglaban para sa pagkakaroon ng mga paminta at sibuyas at kawalan ng bawang. Mayroong hindi mabilang na mga video sa YouTube kung saan ang parehong mga amateur at Italyano na chef ay nagpapakita ng kanilang "tama" at orihinal na mga recipe para sa paggawa ng pasta batay sa Amatricana o Matricana na sarsa. At ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay doon ay ang mga komento ng mga Italyano mismo sa mga video na ito, kung saan ang isang unipormeng srach ay madalas na magbubukas tungkol sa pagiging tunay, kawastuhan o pagiging masarap ng isang partikular na resipe. At ang ilang mga personalidad na Italyano ay matigas ang ulo na pinatutunayan na ang bayan ng Amatrice ay walang kinalaman sa sarsa na "Roman" ng Matricana, at ang ulam na ito ay may pulos Roman na pinagmulan. Sa pangkalahatan, masaya sila doon kasama ang sarsa at ulam na ito ...
At pagod na sa mga pagtatalo ng mga propesyonal na chef, istoryador, at munisipalidad ng lungsod ng Amatrice, ang mga maybahay ay patuloy na nagluluto sa Amatrichana ng guanchiale, mga sibuyas, bawang, peppers, mga kamatis taon-taon - at napakasarap nila! Sa katunayan, madalas, ang orihinal na recipe ay mas masarap kaysa sa tumigas na primitive ...
Ngunit ang mga awtoridad ng bayan ng Amatrice ay hindi natutulog, at sila ay mapagbantay kung paano ang tamang resipe para sa sarsa na All'Amatriciana, na protektado ng label na pinagmulan ng De.Co (Denominazione Comunale), ay iginagalang. Sa panahon ng programang "C'e per te per te", ang kilalang chef na si Carlo Crokok, na nagsilbing panauhing pandangal, ay nagsabi na para sa isa sa pinakatanyag na pagkaing Italyano sa buong mundo, ang Amatriciana, upang maging ganap na matagumpay, ito rin ay kinakailangan upang magamit ang "poached bawang". Ang "kalapastanganan" ay hindi nakaligtas sa mapagmatyag na pangangasiwa ng munisipal na pamamahala ng pamayanan ng Amatrice, na mabilis na nag-tweet ng isang tala upang maitama ang pahayag ni Krakko at offensively baguhin ang apelyido ng chef sa "Grokok".
Ang munisipalidad ng Amatrice, na may suporta ng rehiyon ng Lazio, ay nagsisikap ng higit sa 10 taon upang makuha ang sarsa ng All'Amatriciana ang STG label ng European Union - Specialità Tradizionale Garantita (Garantisadong Mga Produkto ng Tradisyonal) Kung kinikilala ito, papayagan nito ang isang malakas na pag-export ng mga produktong Amatrice / Lazio na tradisyonal na ginamit sa sarsa na ito, at tatapusin ang tanong ng mga tamang sangkap para sa sarsa na ito sa loob ng Italya at ng buong European Union. Ngayon, dalawa lamang sa mga produktong Italyano ang STG. Kabilang dito ang Mozzarella at Pizza napoletana.

Lalo na sikat ang sarsa na ito sa rehiyon ng Roman, at masasabi nating ang Pasta alla Matriciana ay halos isang pagbisita sa kard ng Roma. Sa mga klasikong manwal ng modernong lutuing Romano, ang komposisyon ng mga sangkap ng pasta na ito ay higit na magkakaiba, kung saan pinapayagan ang parehong mga sibuyas at bawang, at iba pang mga paglihis mula sa mga kinakailangan ng mga Amatrician. Mayroon ding isang kosher na Amatriciana sa mga manwal ng Roman, na iniakma sa mga patakaran ng Kashrut. Ang Pecorino o iba pang mga uri ng keso ay hindi ginagamit sa paghahanda nito, ang langis ng oliba ay ginagamit sa halip na mantika, at ang pisngi ng baboy ay pinalitan ng beef jerky.
Ang pagkalat ng sarsa ng Amatricana sa pambansang sukat ay naganap noong ika-19 na siglo, nang maraming mga Amatrician ang lumipat sa Roma dahil sa krisis sa baka at, sa paghahanap ng trabaho sa mga restawran, pinasikat ang ulam na ito ng kanilang mga ninuno. Ang kauna-unahang makasaysayang restawran ng Amatriciane sa Roma ay nagsimula pa noong 1860 at tinawag na Il Passetto sapagkat madadaanan mo ito mula sa Vicolo del Passetto hanggang Piazza Navona.
Sa gabi ng Agosto 24, 2016, ang kaguluhan ay tumama sa gitnang rehiyon ng Italya. Ang lindol na 6.2 na lakas ay nagdulot ng pagkasira at pagkawala ng buhay (hindi bababa sa 290 katao ang namatay) at libu-libong mga residente sa mga lugar ng Lazio, Umbria, Marche at Abruzzo ang naiwang walang tirahan.

Sa loob ng maraming buwan, ang 16,000-malakas na bayan ng Amatrice, isa sa pinakahirap na tinamaan ng lindol, ay naging pokus ng pansin ng media at ang sarsa ay naging simbolo ng pakikiisa sa mga biktima ng mapaminsalang lindol. Simula noon, ang pasta, na bihis ng sikat na gusyale sauce, mga kamatis at pecorino cheese, ay hinahain ngayon sa maraming mga restawran sa Italya at sa buong mundo na sumali sa kilusang Amatriciana Solidale.Ang pangkat ay nagtatrabaho sa Italya at sa ibang bansa, na nagtitipon ng pondo para sa mga napilitang iwanan ang kanilang nawasak na mga bahay, ang tinaguriang "mga lindol" (terremotati). Ang isa sa mga unang sumali sa pagkukusa ng Solidarity Pasta ay ang British chef na si Jamie Oliver at 700 pang mga chef na nakikipagtulungan sa kanya. Ang modelo ng Rusya na si Natalya Vodianova ay naglunsad ng isang fundraiser na "Mangia per l'Italia" ("Kumain para sa Italya") upang dalhin ang "i-paste ng pagkakaisa" na ito na Amatrichan sa mga menu ng mga restawran sa Russian Federation. Ang isang porsyento ng mga nalikom na benta ay napunta sa I-save ang Mga Bata, ang Red Cross, at iba pang mga organisasyon sa lugar ng kalamidad.

Ito ay hindi inaasahan - nakalulungkot, ngunit ang tagumpay ng sarsa, ngunit nagdulot ito ng labis na pangangailangan para sa Gusyale kumpara sa kung ano ang magagamit noon sa Italya, at sa isang maikling panahon ang mga stock ng napakasarap na pagkain sa Italya ay natuyo, sandali. Ang ilang mga tagagawa ay naglagay ng Mga Pananalapi na hindi pa maayos na tumatanda, at ginagamit din ang Italyano na Prosciutto at Pancetta ham, bagaman mas masidhi ang pagkakapare-pareho kaysa sa mga pisngi ng Gusyale.
Bilang karagdagan sa pasta na may ganitong sarsa ng Amatricana (SALSA ALL'AMATRICIANA), nagluluto din ang mga Italyano (ito lang ang natuklasan ko):
• oven-baked pasta Amatriciana (Pasta al forno con messenger amatriciana)
• pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• risotto Amatriciana (risotto all'Amatriciana)
• Amatriciana gnocchi (gnocci con arahan all'Amatriciana)
• lasagne all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• polenta na may mga bola ng karne at sarsa (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• mga bola-bola na may Amatricana sauce (Polpette all'amatriciana)
• Amatricana croutons (crostini all'amatriciana)
• Mga itlog ng Amatriciana (l'uovo all'Amatriciana)
• likidong ravioli Amatriciana na may pecorino fondue (ravioli Liquidi di Amatriciana con fonduta di pecorino)
• mga bola ng bigas na may tinapay na sarsa ng Amatricana (Supplì all'amatriciana)
• isang bagay tulad ng isang Italyano na mainit na aso na may Panino all'amatriciana sauce
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• inihurnong utak ng buto ng Amatriciana (Baked marrow amatriciana)
• mabuti, nakuha mo ang ideya - at iba pa ...
Ayon sa kaugalian, sa pagtatapos ng Agosto - simula ng Setyembre, kapag ang isang sariwang pag-aani ng mga kamatis ay naani, ang munisipalidad ng Amatrice ay gaganapin ang Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana festival sa loob ng maraming araw, kung saan ang mga residente at panauhin ng Amatrice ay sagana sa trato na ito. , handa sa napakaraming dami. Tingnan ang bayan ng Amatrice bago ang lindol noong 2007, at ang festival na ito sa isang maikling 3 minutong video mula sa YouTube (sa link
P.S. Sa katunayan, maraming mga paraan at pamamaraan para sa paghahanda ng pasta na ito, na hindi mailarawan sa isang resipe. Ngunit ang lahat ng ito ay makikita sa mga video sa Internet.
P.P.S. Tulad ng dati, ayon sa tradisyon ng Italya, hindi mo dapat palamutihan ang isang plato na may ganitong pasta na may mabangong dahon ng basil, perehil, o mint. Ang pasta na ito ay may sariling natatanging palumpon ng mga aroma mula sa guancheale, keso, paminta at mga kamatis, na hindi dapat magambala ng anumang mga halaman.
P.P.P.S. Kapag kinakain ang pasta na ito, ang "macaroni" na nakakulot at nakabitin sa isang tinidor ay palaging sabik na ibahagi ang pulang sarsa ng kamatis sa iyong mga damit, lalo na sa lugar ng dibdib. Samakatuwid, huwag mag-atubiling maglagay ng isang "bib", o i-tuck ang isang tela ng napkin sa likod ng kwelyo. Binalaan kita!
P.P.P.P.S. Sa kasamaang palad, hindi ako nagkaroon ng pagkakataong bisitahin ang Italya. At hindi ko alam ang Italyano. Ang lahat ng materyal ay naipon ayon sa impormasyon na malayang magagamit sa Internet, isinalin ng isang tagasalin ng google. Kung may nakapansin sa anumang kawastuhan, o nagbabahagi ng kanilang karanasan at resipe para sa sarsa at sa pasta na ito, magpapasalamat lamang ako!