Sabaw ng baka o "hang lope sa gramo"

[PROSESO NG PAGLULUTO]

Sabaw ng baka o "hang lope sa gramo"

Kategorya: Unang pagkain

Kusina: Russian

Mga sangkap
Pinalamig na buto ng baka	500 gramo
Sibuyas	1 PIRASO.
Karot	1 PIRASO.
Tangkay ng kintsay	1 PIRASO.
Malinis ang tubig	2.5-3 liters

Paraan ng pagluluto

• Ngayon ay naghahanda ako ng sabaw - Gusto ko ng sopas ng repolyo na may repolyo))
• Ngayon, sa ating panahon ng teknolohiya sa kusina, walang problema na magluto ng anumang sabaw: lay-close-cook-open-eat.
• Pagkatapos, nagpasya akong tingnan ang "Aklat tungkol sa masarap at malusog na pagkain" na ipinanganak noong 1964, basahin kung ano ang sinasabi tungkol sa "kung paano magluto nang tama ng sabaw ng karne."
• Natagpuan ko ang detalyadong impormasyon tungkol sa kung ano ang lutuin ang sabaw ng karne, kung aling karne ng karne ang gagamitin, kung gaano karaming karne ang mailalagay, kung gaano karaming tubig ang ibubuhos, at iba pa
• Nabasa ko ito)), pagsamahin ko ang isang mainit na palayok at mga kagamitan sa kusina-multicooker na Marta MT-1989.
• PROSESO NG PAGLULUTO
• Inirekomenda ng libro ang paggamit ng grade 1 at 2 na baka para sa sabaw. Kumuha ako ng pinalamig na mga buto ng baka, dahil ayon sa aking mga naobserbahan, ang pinaka-transparent at masasarap na sabaw ay nakuha mula sa mga buto-buto at brisket sa kartilago. Ang karne ay hindi mataba, at ang sabaw ay magiging hindi masyadong taba.
• 
• Hugasan nang mabuti ang karne sa tubig, ilagay ito sa isang regular na kasirola, ibuhos ng sapat na malinis na tubig upang masakop ang karne. Ilagay sa apoy ang kawali. Gawing malakas ang apoy upang ang tubig ay mas mabilis na kumukulo.
• 
• Sa oras na ito, maraming mga maruming foam ang lilitaw sa karne at tubig. Ibuhos ko ang unang sabaw na ito, hugasan ang karne sa ilalim ng tubig. Ang tanawin sa loob ng kawali ay hindi magandang tingnan, ang sukat ng protina na natigil sa mga gilid at ilalim ng kawali, at pagkatapos ay kailangan kong alisin ito gamit ang isang metal na espongha.
• 
• Nakalubog na karne ilipat sa kawali ng multicooker.
• 
• Paghanda ng gulay. Mga balat ng sibuyas, karot, kintsay mula sa mga mantsa, banlawan sa tubig (ang balat ay hindi kailangang balatan, magbibigay ng kulay sa sabaw). Mahigpit na tinadtad ang mga gulay at idagdag sa karne.
• 
• Ibuhos ang malinis na tubig sa isang kasirola, sa rate na 2.5-3 liters bawat 500 gramo ng karne.
• 
• Ilagay ang kawali sa base ng multicooker, isara ang takip at simulan ang nais na programa sa pagluluto. Noong Marso 1989 mayroong isang mahusay na programa na "BULION", temperatura 95 * C, oras 2 oras. Inirerekumenda kong itakda ang oras sa 3 oras, at pagkatapos ay tumututok sa aktwal na handa na oras. Ang karne ay maaaring may iba't ibang mga marka at tigas, kaya't mahirap mahulaan agad kung gaano ito katagal lutuin sa oras. Ang temperatura ay mahusay na naitugma, ang sabaw ay kumukulo nang tahimik, walang marahas na pagluluto, walang foam at hindi kumukulo.
• Hindi ako nagdaragdag ng asin sa sabaw, mula noon maaari itong magamit para sa iba't ibang mga pinggan, at mas madaling magdagdag ng asin sa proseso kaysa sa labis na labis.
• 
• Handa na ang sabaw. Ngayon ay kinukuha ko ang karne sa kawali, pinaghiwalay ang mga buto para itapon, at pinuputol ang karne. Ibinibigay ko ang sabaw sa isang kasirola ng multicooker upang "tumira" upang ang suspensyon ng gulay ay tumira sa ilalim. O maaari mong pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang sieve-gauze-napkin, pagkatapos ito ay magiging ganap na transparent. Ang loob ng pan ng multicooker ay praktikal na malinis, walang sukat o mga labi.
• 
• Ibuhos ko ang bahagi ng sabaw sa isang kasirola (tungkol sa 1 litro), magluluto ako ng sopas ng repolyo.
• 
• Ang natitirang sabaw, kasama ang mga piraso ng karne, ay ibinuhos sa 500 ML na lalagyan, pinalamig at inilagay sa freezer, magiging kapaki-pakinabang ito para sa iba pang mga layunin.
• 
• Ang sabaw ay naging isang maliwanag na puspos na kulay, malinis.
• 

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

kalan + multicooker

Tandaan

Bon gana, lahat!
Masarap at malinis, maliwanag na sabaw!

Ano ang maaaring gawin ng multicooker Marta MT-1989 (ang aking mga eksperimento sa pagluluto)

Ayon sa teknolohikal na layout, para sa pagluluto repolyo na sopas kailangan:
- karne 500 gramo
- sariwang repolyo - 500 gramo
- mga ugat - 200 gramo
- mga kamatis - 200 gramo
- mantikilya para saut sa 2 tbsp. l.

[Mga Pangunahing Batayan PARA SA BREWING BONE AT MEAT BOUILLONS]

Mga Pangunahing Batayan PARA SA BREWING BONE AT MEAT BOUILLONS
Mula sa librong "SOUPS" ni Ananyev

Ang mga sopas ay inihanda pangunahin sa mga sabaw. Ang mga sabaw ay may isang mababang calorie na nilalaman, ngunit mayroon silang isang mahusay na panlasa at, salamat sa mga sangkap na naglalaman ng mga ito, may pag-aari ng stimulate ang gana.

Ang kalidad, lasa, aroma ng karne, buto at iba pang mga sabaw ay nakasalalay sa dami ng mga mahuhusay at mabangong sangkap, protina, mineral, at fat na nilalaman nito.
Upang makakuha ng isang sabaw na may mahusay na kalidad, kinakailangang gumamit ng mga hilaw na materyales na naglalaman ng pinakamaraming dami ng mahuhumaling at iba pang mga nutrisyon, at maglapat ng isang teknolohiya na masiguro ang isang mas kumpletong pagkuha ng mga sangkap na ito kapag nagluluto ng mga produkto.
Ang pinakamalaking halaga ng mga mahuhusay na sangkap ay matatagpuan sa karne ng baka, manok at ilang mga uri ng laro (partridges, pheasants, atbp.). Ang mga sabaw na ginawa mula sa mga produktong ito ay may napakahusay na lasa at aroma. Ang mga broth ng kordero at lalo na ang mga sabaw ng baboy ay mas mababa ang kalidad kaysa sa mga sabaw ng baka. Kapag gumagamit ng mga buto ng baka, tupa at baboy, ang kalidad ng mga sabaw ay iba rin. Ang sabaw ay nakuha mula sa mga buto ng baka na may mas mataas na kalidad kaysa sa mga buto ng tupa at baboy. Ang halaga ng nutrisyon at lasa ng sabaw ay nasa direktang proporsyon sa kawastuhan ng proseso ng pagluluto.

Ang tagal ng pagluluto ng mga buto ay nakakaapekto rin sa pagkakumpleto ng pagkuha ng mga natutunaw na nutrisyon mula sa kanila. Ang mga natutunaw na sangkap ay halos ganap na natanggal kapag ang mga buto ay pinakuluan sa isang autoclave. Gayunpaman, sa parehong oras, ang mga protina at taba na nilalaman sa mga buto ay sumasailalim ng mga seryosong pagbabago, bilang isang resulta kung saan ang kalidad ng sabaw ay mas mababa sa kalidad ng sabaw na luto sa mga bukas na takure.
Sa panahon ng matagal na pagluluto ng mga buto sa isang bukas na takure, ang mga protina at taba ay maaari ring magbago, na hahantong sa pagkasira ng kalidad ng sabaw. Samakatuwid, inirerekumenda na lutuin ang mga buto nang hindi hihigit sa 6 na oras. Ang panahong ito ng paggamot sa init ay nagsisiguro sa pagkuha ng mga kinakailangang sustansya mula sa mga buto at hindi pinapasama ang kalidad ng sabaw.
Ang tagal ng pagluluto ng karne ay nakasalalay sa uri at edad ng mga hayop; sa average, pagluluto ito ay karaniwang tumatagal ng 2.5-3 na oras.
Kung ang isang sabaw na karne at buto ay inihanda, pagkatapos ang mga buto at karne ay dapat ilagay sa tubig, alinsunod sa oras ng kanilang pagluluto, iyon ay, mga buto muna, at 1.5-2 na oras bago matapos ang pagluluto ng sabaw - karne

Mahalaga kapag nagluluto ng sabaw obserbahan ang isang tiyak na rehimen ng temperatura. Sa panahon ng pagluluto ng sabaw, huwag masyadong pakuluan, dahil sa kasong ito ang taba na nakuha mula sa mga buto at karne ay nasisira sa maliliit na patak, na sinuspinde at binibigyan ng sabaw ang sabaw. Samakatuwid, pagkatapos kumukulo ng sabaw, dapat na mabawasan ang tindi ng pag-init. Pinapayuhan na ilagay ang boiler sa apoy upang ang sabaw ay kumukulo nang bahagya at sa isang gilid lamang. Sa ilalim ng kondisyong ito, nangongolekta ang taba sa ibabaw ng sabaw sa kabaligtaran ng takure. Panaka-nakang (lalo na kapag kumukulo ang sabaw ng buto) ang taba ay dapat na alisin, dahil sa panahon ng kumukulo ng sabaw nagbabago ito at maaaring bigyan ang sabaw ng isang hindi kasiya-siyang amoy at isang tukoy na madulas na lasa.

Dapat tandaan na ang mga produkto ay hindi dapat labis na luto, dahil binabawasan nito ang kanilang nutritional halaga, lumalala ang lasa at aroma, na direktang nakakaapekto sa kalidad ng ulam.

Ang kahandaan ng karne ay natutukoy sa pamamagitan ng pagbutas nito sa karayom ​​ng isang lutuin: ang karayom ​​ay malayang pumapasok sa lutong karne. Ang natapos na karne ay inilabas sa mga baking sheet at tinakpan ng mamasa-masa na gasa upang maprotektahan ito mula sa pagkatuyo habang tinago.

Sa panahon ng matagal na pagluluto, ang mga gulay, patatas, pasta at iba pang mga produkto ay nawawalan ng hugis, na naging mashed na patatas, na sumisira sa hitsura ng sopas. samakatuwid ang bawat produkto ay dapat na ilagay sa sabaw, isinasaalang-alang ang tagal ng pagluluto nito. Sa sabaw, kailangan mo munang maglatag ng mga produktong mas maluto ang niluto, at pagkatapos ang mga produktong hindi nangangailangan ng pangmatagalang paggamot sa init.Ang mga produktong may partikular na mahabang oras sa pagluluto, tulad ng perlas na barley, ay dapat na lutong magkahiwalay. Matapos mailagay ang mga produkto sa sabaw, ang tindi ng pag-init nito ay dapat na tumaas upang ang proseso ng kumukulo ay mas mabilis na magpapatuloy at, samakatuwid, ang oras para sa pagluluto ng sopas ay nabawasan. Pagkatapos kumukulo, ang init ay nabawasan muli upang ang pigsa ng sopas ay hindi masyadong malakas.

Bilang karagdagan sa oras ng pagluluto, kinakailangan ding malaman ang ilang mga katangian ng mga produkto, ang kanilang impluwensya sa bawat isa.
Ang panunaw ng mga gulay, prutas, cereal, legume ay sanhi ng pagbabago ng mga cell membrane, ang paglipat ng mga hindi matutunaw na sangkap na nilalaman sa kanila (protopectin, hemicelluloses) sa mga natutunaw na sangkap (pektin, asukal).
Ang paglipat ng mga hindi matutunaw na sangkap ng mga lamad ng cell sa isang natutunaw na estado ay nangyayari nang mas mabilis sa isang alkalina, walang daluyan na daluyan at lubos na pinabagal sa isang acidic. Ang pangyayaring ito ay dapat isaalang-alang sa pagsasanay sa pagluluto. Kung naglalagay ka ng mga atsara, sorrel o iba pang mga pagkain na naglalaman ng acid sa sopas, at pagkatapos ay patatas, kung gayon hindi ito magpapakulo at mananatiling matigas. Ang mga gisantes, beans at iba pang mga legume ay hindi kumukulo sa isang acidic na kapaligiran.

Maaaring harapin ng lutuin ang hindi pangkaraniwang bagay na ito kahit na ang itinatag legume soaking mode. Kapag naimbak ng mahabang panahon sa tubig at sa mataas na temperatura, ang mga legume ay sumasailalim sa pagbuburo, maasim at huwag pakuluan sa panahon ng paggamot sa init. Ang ilang mga tagapagluto ay nagdagdag ng baking soda sa tubig upang mapabilis ang pagluluto ng mga legume. Hindi ito magagawa dahil sa isang alkaline na kapaligiran ang bitamina B na nilalaman ng mga legume ay nawasak at ang nutritional halaga ng mga pinggan ay nabawasan. Ang mga pagkaing hindi maganda o hindi talaga ay pinakuluan sa isang acidic na kapaligiran ay dapat na lutong magkahiwalay.

Para sa paghahanda ng mga sopas, pati na rin mga sabaw, iba't ibang mga mabangong ugat, mga sibuyas, karot ay ginagamit, na nagpapabuti sa lasa, aroma, at hitsura ng mga pinggan. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga mabangong sangkap na nilalaman sa mga ugat ay napaka-pabagu-bago, madali silang ihiwalay sa singaw ng tubig sa panahon ng pagluluto ng sopas. Upang maalis ang pagkawala ng mga mabangong sangkap, mga sibuyas, karot, perehil at iba pang mga ugat ay paunang iginisa (pinirito) na may taba. Ang taba ay may kakayahang bitag at mahigpit na hawakan ang mga mabangong sangkap, kung kaya't ang mga browned na gulay ay nagbibigay sa mga sopas ng isang partikular na mahusay na panlasa at pangmatagalang aroma. Gayunpaman, maaaring mawala ang lasa ng mga browned na gulay kung maluto sila nang masyadong mahaba. Upang maiwasan ito, ang mga naka-ugat na ugat ay dapat ilagay sa sopas 10-15 minuto bago ito lutuin. Kaagad bago ang pagtatapos ng pagluluto, dapat mo ring ilagay ang mga dahon ng bay at peppers sa sopas.
Ang litson ng mga karot ay nagsisilbi ng isa pang layunin bilang karagdagan sa pagpapanatili ng mga aroma. Ang mga karot ay mayaman sa pangkulay na bagay - ang karotina, na ginawang bitamina A sa katawan ng tao at samakatuwid ay tinatawag na provitamin A. Ang karotina sa hilaw at pinakuluang mga karot ay hindi sinipsip nang malaki. Kapag ang mga karot ay inihaw, ang kanilang mga cell ay nawasak at ang karotina ay ginawang taba. Ang carotene, na natunaw sa taba, ay hinihigop ng katawan ng tao nang mas mahusay. Bilang karagdagan, ang taba ay nagiging orange, na nagbibigay sa mga sopas ng isang magandang hitsura.

Ang ani ng sabaw ay 4-4.5 liters bawat 1 kg ng ginamit na produkto. Ang sabaw, na ang ani ay 1 litro bawat 1 kg ng mga buto, mga produktong karne o basura ng pagkain, ay tinatawag na puro.
Ang puro sabaw ay binabanto ng pinakuluang tubig sa naaangkop na proporsyon at pinakuluang bago itabi ang mga produkto. Ang lahat ng taba ay tinanggal mula sa natapos na sabaw at ang sabaw ay sinala.

Ay may malaking kahalagahan ang temperatura ng sopas kapag kinakain ito... Ang overcooled na pagkain, kahit na maayos na inihanda at mahusay na naiharap, nawalan ng lasa at sanhi ng mga lehitimong reklamo mula sa mga kainan. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura ay tungkol sa 60 °. Ang mas mainit na sopas ay hindi kanais-nais, dahil masidhi nitong naiinis ang mga digestive organ, na, sa huli, na may madalas na paggamit, ay maaaring humantong sa gastrointestinal tract disease.

Si Tatyana, naghanda ng isang puro sabaw ng baka mula sa mga buto, kaya't tinanggal niya ang maraming taba mula sa pinalamig na sabaw. Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari itong magamit kahit papaano? O mas mabuti bang itapon ito?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Itatapon ko ito, hindi ko ginagamit muli ang anumang bagay, hindi ako nagprito ng langis ng dalawang beses, ni taba mula sa pagluluto, mayroon akong quirk, carcinogens crease
At kahit na nabasa ko - pinirito ko ang karne, at pagkatapos ay mayroong mga patatas, - Nag-aalala lang ako, na parang kinain ko mismo ang patatas na ito
Ngunit ito ay hindi isang pang-agham na katotohanan, ito ang aking mga ipis, mabuti, o hindi mga takroache.

[Lerele]

Lerele, Itinatapon ko din ito, hindi dahil sa natatakot ako sa mga carcinogens, ngunit kahit papaano ... o baka payuhan ng Admin ang isang makatuwiran

[Si Mirabel]

Si Mirabel, kaya't hindi ko talaga alam kung ano ang mga carcinogens na ito, ngunit parang nakakatakot ito, saan ko ito nakuha, na nasa pangalawang taba sila, hindi ko rin alam, ngunit itinatapon ko ang lahat. Ganito mo ito nagagawa

[Ira]

Ira, narito ang mga patatas sa taba na natira sa kawali, tiyak na hindi ako magluluto Ito ay "sobrang luto" na taba at mantikilya, brrrrr, halimbawa, hindi ko ito matiis, at kaagad ang taba ay inilalagay sa isang napkin at sa isang balde Tumpak na carcinogen

Mga batang babae
Tungkol sa taba mula sa sabaw. Ito ay isang puro pinakuluang taba, nakakain. Ngayon, kung hindi dahil sa "sabaw lamang", ngunit para sa kumukulong borscht o sopas ng repolyo (isa pang sopas) sa sabaw na ito na may karne, malalaman sana ng pamilya na normal ito - sa kondisyon na ang pamilya ay karaniwang tinatrato ang mataba na sabaw at karne.
Ngunit ang pinakuluang sabaw lamang ay napansin na negatibo Ito ay isang bagay na ng lasa

Ang nasabing skimmed fat ay maaaring magamit nang paunti-unti: igisa ang mga gulay para sa mga sopas, nilagang gulay, idagdag sa kung saan kapag nilaga ng gulay, kapag nagluluto ng sinigang, sopas ng kabute, at iba pa .... Dagdagan lamang ang bouillon cube ng tubig, pakuluan at pakuluan pinalo nito ang noodle na sopas kapag wala ka talagang oras na kumain

Suriin ang thread na ito Mga cube na stock ng karne na gawang bahay

At narito ang isa pang paksa Chicken "Budget"

Sa kalusugan ng lahat!

Ito ay lamang na ang lahat ay katamtamang mabuti At hindi ako kumakain ng karne, wala at sa anumang anyo, mula Enero ng taong ito, ganoon

Tatiana, salamat, naiintindihan ko. Marahil susubukan kong idagdag ito sa mga gulay. Paano kung gusto mo ito
Nagluto ako ng sabaw upang palitan ito ng mga kemikal na cube tulad ng "maggi" (na sinubukan ang isang kubo nang isang beses, nagsimulang magtanong ang mga bata na idagdag ang pato na ito sa mga sopas)
Tanya, bakit ka sumuko ng karne?

Hindi ako kumakain ng karne, hindi at sa anumang anyo, mula noong Enero ng taong ito, ganoon

at nagugutom ako nang walang laman
Bagaman napansin ko na mas kaunti ang kinakain ko dito, may mga araw na hindi ako kumakain, kapag kumakain kami ng isang uri ng nilagang gulay, at sa gabi ay kumakain kami ng keso o sinigang. Ngunit hindi ito sadya, ngunit nangyayari lamang ito. Hindi sinasadya. At sadyang hindi ko magagawa, wala akong paghahangad para dito. Hindi man ako nakaka-diet, sabihin mo lang sa akin na may bawal, kaya't agad kong sinisimulan ang kagustuhan, hindi man lang ako makatulog

[Mga batang babae]

Tanya, bakit ka sumuko ng karne?

Mga batang babae, Mahusay akong tumutugon sa "IKAW"

Oo, kahit papaano biglang nangyari ito sa ganoong, sa isang sandali, bumangon ako sa umaga at ayaw, nakakuha ako ng hindi kanais-nais na lasa at amoy para sa akin, at pagkatapos ay hindi ko ginahasa ang aking sarili, ginagawa kong walang karne at walang sausage hindi ako gutom
At natutuwa ako sa gayong kaganapan, maraming positibong sandali, lalo na ang mga binti, daluyan ng dugo

Mga batang babae, mahusay akong tumutugon sa "IKAW"

Sumang-ayon
Hindi lang kita madalas sinusulat, ngunit sa maraming bagay ang iyong opinyon at payo ay may kapangyarihan para sa akin. Samakatuwid ang magalang sa iyo.

[Sveta]

Samakatuwid ang magalang sa iyo.

Sveta, SALAMAT! Buti naman