Ang yogurt ay nakuha sa itaas na may maliit na interspersed curd, at sa ilalim ay pantay-pantay ito

Magandang hapon, naharap ko ang gayong problema: kani-kanina lamang (na may iba't ibang gatas at iba't ibang lebadura) na yogurt ay naging kakaiba: sa isang lugar na 1.5-2 cm sa tuktok ng yogurt na may maliit na pagsasama ng curd, at sa ilalim nito ay pare-pareho. Ang gumagawa ng yoghurt na SATURN ST-FP8512, na pinainit mula sa ibaba, kaya nakakahiya ang curd mula sa itaas. Kahit na tulad ng isang resulta, kapag ang gatas ay pinainit sa 25 gramo at pagkatapos ay inilagay sa isang gumagawa ng yogurt, ang yogurt sa labasan ay normal sa ilalim at isang curdled cap sa itaas. Ang mga lebadura ay mabuting paa at lebadura. 2 batch pagkatapos ng bagong lebadura ay normal, at ang mga susunod na may "ulo". Marahil ay may nakakaalam - kung saan hahanapin ang problema? Salamat

[Helena]

Helena, sa aking mabagal na kusinilya sa parehong paraan. Nag-ferment ako ng likidong sourdough na "Narine-forte" Laktomir, gatas ng nayon. Kung muling mag-ferment (hindi inirerekumenda, ngunit kung ano ang gagawin), pagkatapos pagkatapos ng tatlo hanggang apat na beses isang layer ng isang iba't ibang istraktura ay lilitaw sa itaas. Isang sentimo at kalahati. Tulad din ng kung may mga butil, isang maliit na suwero. Pinaghihinalaan ko na gaano man kalinis ang pinapanatili natin, ang mga banyagang nakakapinsalang bakterya ay papasok pa rin at masisira ang lahat sa mga kasong ito, para sa susunod na pagbuburo ay kukuha ako ng isang bagong bote, o (kung walang kulturang nagsisimula nang bigla) tinatanggal ko at itinapon ang tuktok na layer mula sa baso ...

Marahil ay may nakakaalam - kung saan hahanapin ang problema? Salamat

Nangangahulugan ito na ang iyong kultura ng starter ay hindi idinisenyo para sa muling pagbuburo. Hindi dapat magkaroon ng anumang mga cheesy layer sa yogurt. Hindi ito yogurt, huwag kunin. Kahit na alisin mo ang tuktok na layer, hindi ko na ito kinakain. Sino ang nakakaalam kung ano ang umunlad doon.

Kung muling mag-ferment (hindi inirerekumenda, ngunit kung ano ang gagawin), pagkatapos pagkatapos ng tatlo hanggang apat na beses isang layer ng isang iba't ibang istraktura ang lilitaw sa itaas

Lena, mas lalo pa. Hindi inirerekumenda na labis na mag-ferment, na nangangahulugang walang kapaki-pakinabang na produkto sa produktong ito. Ipinagbabawal ng Diyos, kung walang nakakasama.

Gumagawa kami ng gatas sa bahay para sa benepisyo. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pakikinig sa tagagawa at hindi ginagawa ito sa gusto mong paraan. Kung hindi man, maaari kang lumaki nang ganoon kung gayon ang lahat ay dapat tratuhin.

[Mga mama]

Mga mama, Ol, hindi ako nakikipagtalo. Siyempre, ginagawa namin ito para sa benepisyo. Sinusubukan kong hindi labis na mag-ferment, ngunit kung minsan kailangan kong gawin. Kailangan mo pang pumunta upang makuha ang sourdough, ngunit hinihiling nila ang yogurt araw-araw. Sa kanilang website nakasulat na, napapailalim sa kabutihan at temperatura, maaari kang muling mag-ferment ng hanggang sa tatlong beses. Kaya, iyan ang naging resulta - para sa pangatlo o ikaapat na pagkakataon na "pagkabigo sa programa". Bagaman, sa palagay ko ang punto dito ay medyo naiiba. Ito ay naging isang magandang masarap na makinis na yogurt, ngunit sa tuktok - isang layer ng ibang istraktura. Marahil mula sa paghalay + nakakapinsalang bakterya? O ilang uri ng fungi-bacteria sa huling sandali na dumami mula sa gatas? Kapag ginambala ng E. coli ang lahat, ito ay suwero at isang spongy clot na may mga bula. Sa lahat ng oras maraming beses, itinapon ko ang lahat. Hindi mahalaga kung paano mo isteriliser, may mga gayong kaguluhan pagkatapos ay may mga problema sa gatas.