Paano makagamit ng mga dry starter culture kapag nagluluto sa tinapay?

Kamusta. Mangyaring tulungan akong malaman ang tuyong sourdough. Bumili ako ng mga dry na kultura ng starter ng trigo at rye para sa pagluluto sa tinapay DeutschBack EMCE SW. Ngunit alinman sa Internet o sa mga forum ay hindi ako nakahanap ng mga tagubilin sa kung paano gamitin ang mga ito para sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. At talagang nais kong maghurno ng malusog na tinapay nang walang lebadura. Mangyaring sabihin sa akin kung paano gumana sa kanila? Gusto ko talaga pahalagahan. Maraming salamat po

Mga 8 taon na ang nakakaraan ay bumibili ako ng trigo, kalaunan rye dry natural starter culture na "O-Tentik Origin" (Ginamit ko ito sa halip na lebadura).

Ito ay idinagdag sa rate ng 4% ng dami ng harina.

Natuwa ako sa resulta.
Ang mga larawan ay luma na, ngayon wala na akong ganitong lebadura.
Dahil wala akong nabasa sa package, tinanong ko ang sales assistant tungkol sa kung paano ito gamitin, nagtaas siya ng mga sertipiko at iba pang mga papel. M. b. at ayon sa iyong lebadura kinakailangan na gawin ito.

Hello Olga. Salamat sa payo. Kaninang umaga nagluto ako ng tinapay na rye-trigo. Gumamit lamang ako ng dry sourdough sa halip na lebadura. Ang resulta ay malungkot (((Ito ay naging isang bukol, tulad ng isang bato. Siguro may nagawa akong mali? Kinuha ko ang 3% ng dami ng harina. Ito ay naging kumpletong basura!

Mayroon bang impormasyon sa pagbe-bake ng wala sa HP, ngunit sa oven?
🔗

Ang katotohanan ng bagay ay na hindi. Inutusan ko sila sa tindahan na "Zdoroveevo". Tinanong ko kung paano at sa aling pagkakasunud-sunod ilalagay ang mga sangkap, hindi nila masabi. Nais kong gumamit ng sourdough sa halip na lebadura. Marahil kailangan itong buhayin kahit papaano?

[Sergey]

Sergey, marahil ang komposisyon ng lebadura na ito ay nakasulat sa pakete?
Ang katotohanan ay ang lebadura ay madalas na tinatawag na isang halo na hindi naglalaman ng anumang mga mikroorganismo. Ang mga nasabing paghahalo ay ginagamit sa pagluluto ng tinapay bilang mga acidifier, ngunit wala silang lakas na nakakataas. Halimbawa, Agram. Naglalaman ito ng harina, malt, sitriko acid at hindi naglalaman ng anumang lebadura o bakterya ng lactic acid tulad ng sa isang totoong live na sourdough.
Kung nais mong gumamit ng sourdough sa halip na lebadura, alisin ito mismo. Ito ay madali at hindi mo kailangan ng anumang mga additives o acidifiers upang maghurno ng masarap na tinapay.

Magaan, magandang gabi. Salamat sa tip. Mayroon silang isang napakatalino na pakete sa kanila. "Mga Sangkap: Likas na tuyong trigo na sourdough" Mukhang ang galing mo. Dagdag dito, mayroon silang "Mga Katangian: Nagbibigay ng tinapay ng kaaya-aya, banayad na aroma at mas maliwanag na lasa" Tunay na tulad ng isang ahente ng pampalasa, marahil mas tiyak na isang nagpapabuti o nagpapahusay ng lasa. Hindi ko alam kung paano ko ito bibigyang-kahulugan nang tama. Dinuraan at inihurnong ang tradisyonal na rye at trigo. Masarap)

[Mga Katangian: nagbibigay sa tinapay ng kaaya-aya, malambot na aroma at mas maliwanag na lasa]

Katulad na pagkakatulad ... Sa site na "Zdoroveevo" ay binibigyan ng isang resipe, kung saan may tuyong sourdough at lebadura, mayroon ding mga salita sa ibaba - Mga Katangian: nagbibigay sa tinapay ng kaaya-aya, malambot na aroma at mas maliwanag na lasa, hindi isang salita tungkol sa pagtaas ng kuwarta.
Wheat sourdough para sa tinapay DeutscheBack EMCEdo SW 40 g bag para sa 1 - 4 kg harina Bilang ng Artikulo: 889
Pangalan: DeutscheBack EMCEdo SW sourdough - dry sour sour, na natural na na-oxidize ng sourdough microorganisms
Ang EMCEdo SW ay ginawa gamit ang isang banayad na proseso ng pagpapatayo mula sa natural na fermented sourdough trigo na kuwarta.
Paglalapat: para sa tinapay na trigo, mga rolyo, toast, baguette.
Mga Sangkap: natural na tuyong sour sour ng trigo
Mga Katangian: nagbibigay sa tinapay ng kaaya-aya, malambot na aroma at mas maliwanag na lasa
Dosis: 1-5% para sa harina
Packaging: Package 40 g (para sa 1 - 4 kg ng harina
Recipe para sa isang halimbawa ng baguette:
Trigo harina 960 g
Asin 22 g
Sariwang pinindot na lebadura - 30 g
Tubig - tinatayang 590 g (depende sa harina, idinagdag kung kinakailangan)
Paghaluin ang lahat ng sangkap (maliban sa asin)
Magdagdag ng asin at pukawin
Makatiis sa kuwarta sa 240C sa loob ng 30 minuto (sukatin ang temperatura sa isang thermometer, magagamit sa mga kaugnay na produkto)
Hatiin ang kuwarta sa 300 gramo na piraso at buuin ang mga baguette
Hayaang tumayo sa isang temperatura ng hangin na halos 280C at isang halumigmig na halos 80%
Maghurno sa 2300C sa loob ng 30 minuto
Buhay ng istante: 9 na buwan
Mga kondisyon sa pag-iimbak: sa isang cool na tuyong lugar
Ginawa ni: StеrnWywiol Gruppe, Germany
Naka-package: LLC Modern Technologies, Russia "
At hindi na kailangang magdagdag ng lebadura sa lebadura na ginamit ko.

[Olga mula sa Voronezh]

Salamat. Ang impormasyong "malabo" na ito ay nasa harap ng aking mga mata Inihurnong rye-trigo, na may lebadura, masarap) Mangyaring sabihin sa isang baguhang panadero kung bakit lumubog ang bubong ng tinapay, labis na tubig?



Olga mula sa VoronezhMangyaring sabihin sa akin ang magagandang mga resipe para sa trigo at rye-trigo, labis akong magpapasalamat)

[Admin]

Mangyaring sabihin sa isang baguhan na panadero kung bakit ang bubong ng tinapay ay lumubog, labis na tubig?

Dito Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake."
Mas mahusay na tanungin ang lugar, kung hindi man ay mawala ito.
Siya nga pala. Napakahirap matukoy kung magkano ang gumuho ng bubong.
Kailangan namin ng isang reseta tulad ng ginawa mo. At panoorin ang ratio ng mga sangkap.

mangyaring mahusay na mga recipe ng trigo at rye-trigo

Starter? Lebadura? ))) Oh, marami ... maaari kang maghurno isang taon at hindi ito ulitin.

Ngunit tungkol sa aking sariling lebadura, dadalo ako.
Inirerekumenda ko ang kefir mula sa Admin... Kung mayroon kang lumang kefir, pagkatapos bukas ay masahin ang tinapay na may sourdough

Lebadura, bye. Sa paglipas ng panahon, master ko ang starter

Subukan mo.
Kefir starter culture ng Admin

Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Ang mga dahilan na nahulog ang tinapay. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Gusto ko ng tinapay nang walang pagmamasa. Ano ang lebadura, ano ang lebadura.
Tinapay nang walang pagmamasa sa loob ng 13 oras (sa oven)
Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa
Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa na may sourdough

Maaari ba akong pumunta para sa isang gumagawa ng tinapay?

mahusay na mga recipe para sa trigo at rye-trigo - mula sa iyong mga paborito -
tagapag-alaga ng trigo - ipinahiwatig sa pangalan na ang oven ay nasa oven, ngunit sa HP ay lumabas, marami akong mga pagpipilian at rye-trigo, at may pagdaragdag ng isang bagay, at may kapalit na tubig na may patatas sabaw ... At lahat ay nagtrabaho nang mahusay. Ang mumo suhol - mahibla at ang tinapay ay hindi gumuho.))
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
rye-trigo -
DARNITSKY BREAD MULA SA FUGASKA https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Mayroon ding "Pranses" - gusto ko rin .. Maraming bagay sa site!)))

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, Maraming salamat. Susubukan ko. Susubukan kong gawin ang lahat sa isang panadero)



Olga mula sa Voronezh, Salamat. susubukan ko



Olga mula sa Voronezh, Nagdagdag din ako ng 20 gramo ng fermented malt sa rye-trigo. Ang parehong kulay at panlasa ay mahusay)

Maaari ba akong pumunta para sa isang gumagawa ng tinapay?

Maaari mong))) Ito ang naging resulta
Ito ang naging resulta

Masarap, matagumpay na tinapay!

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, Magandang umaga. Paumanhin sa tanong. Nagustuhan ang resipe ng custard. Susubukan ko ito sa isang gumagawa ng tinapay. Ang serbesa mismo, ano ang idaragdag?

Matapos ihanda ang pagbubuhos at palamig ito, inilatag ko ang lahat ng mga produkto batay sa inirekumendang order sa mga tagubilin para sa iyong HP. Sa aking kaso (L.G.), ang mga likido muna, pagkatapos ay ang natitira. Mas mahusay na magpatuloy sa paksa ng tinapay ng custard, sapagkat sa paksang ito pinag-uusapan natin ang tungkol sa dry sourdoughs. Mas maginhawa upang maghanap kung kinakailangan, at ayon sa resipe na ito mayroong maraming karanasan mula sa iba pang mga miyembro ng forum!)))

Mga Kaugnay na Paksa:

Ang mga kultura ng starter ng dry factory at mga improver ng harina at ang paggamit nito.
Ano ang kulturang sour sour starter ng kuwarta
Paano muling buhayin ang de-latang lebadura

Magandang araw!
Mayroon akong isang dry starter culture na DeutschBack EMCEdo SR para sa rye tinapay.
Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano ito gamitin? Maghalo ng tubig o direktang ibuhos sa kuwarta? Bago iyon, nagluto lamang siya ayon sa mga resipe mula sa libro para sa HP. Nais kong mag-eksperimento - dahil nakahiwalay kaming nakaupo, sulitin ang oras na ito. Kung may nakakaalam, mangyaring sumulat nang detalyado. Lubos akong magpapasalamat!