Tabatiere

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina / grado ng trigo	500 BC
aktibong sourdough ng trigo 100% na kahalumigmigan	100 g
pinindot na lebadura	4 g
tubig (temperatura 20 degree)	290 BC
asin	10 g
harina ng rye para sa pagwiwisik

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang tubig sa mangkok at magdagdag ng harina.
Masahin ang kuwarta sa mababang bilis ng 5 minuto. Takpan ang mangkok ng plastik na balot o isang basang tuwalya. Umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras (autolysis).
Sa isang oras nakakakuha kami ng tulad ng isang nababanat na kuwarta na may binuo gluten.
Ang pagyurak sa lebadura sa kuwarta, idagdag ang lebadura, pinakain 6-8 na oras bago ang pagmamasa, at asin.
Nagsisimula kaming masahin sa mababang bilis (4 minuto), pagkatapos ay lumipat sa mataas na bilis at masahin ito sa loob ng 7-8 minuto. Ang kuwarta ay magiging makinis at magtipun-tipon sa kawit.
Gaanong alikabok ang lamesa ng harina. Itapon ang kuwarta. Ang kuwarta ay malambot, hindi dumidikit.

Inikot namin ang kuwarta sa isang bola, ipinapadala ito sa isang ulam, pinahiran ng mantikilya o iwiwisik ng harina. Nagtatakip kami. Inilagay namin sa isang mainit na lugar (27-30 degree) upang gumala. Ipinapakita ng larawan ang kuwarta sa simula ng pagbuburo.

Fermentation sa loob ng 45 minuto o hanggang sa doble sa dami. Ipinapakita ng larawan ang kuwarta sa pagtatapos ng pagbuburo.
Masahin ang kuwarta, hatiin sa tatlong bahagi gamit ang isang sukatan. Ang bawat piraso ay nasa rehiyon ng 300 gramo. Gumulong sa mga bola, takpan at iwanan ng 30 minuto.
Patagin ang bawat bola.
Kolektahin sa gitna at i-on.
Gumulong sa isang masikip na bola.
Budburan ng harina.
Sa gilid ng bola na pinakamalayo sa iyo (mas mababa sa isang ikatlo), maglagay ng isang rolling pin at pindutin ang pababa.
Igulong ang bahaging ito sa isang dila na may haba na 10-12 sentimetro. Budburan ng harina ng rye.
Baluktot ang dila sa natitirang bola.

Baligtarin at ilagay ang gilid ng seam sa isang may gulay na tela. Takip. Patunay Patunay hanggang sa doble sa dami. Maaari itong tumagal mula isang oras hanggang isang oras at kalahati. Ang lahat ay nakasalalay sa lakas ng lebadura at lebadura, pati na rin ang temperatura sa silid.

Buksan ang mga blangko sa isang basahan o baking papel.
Gumawa ng mababaw na pagbawas sa anyo ng isang sangay o dahon.
Maghurno sa isang oven preheated sa 250 degrees para sa unang 10 minuto na may singaw. Alisin ang singaw, bawasan ang temperatura sa 230 degree at maghurno para sa isa pang 15 minuto.
Lumabas, cool sa isang wire rack.
Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!

Tandaan

Tinapay ayon sa resipe ng E. Kaiser.
Orihinal:
500 g harina ng trigo T65
325 ML na tubig 20 ° С
100 g likido na asukal
(o 25 g dry starter culture)
4 g sariwang pinindot
lebadura
10 g asin
harina ng rye para sa pagwiwisik
mga piraso ng kuwarta
Dahil wala kaming nabebenta na naturang harina (protina 12.8), pagkatapos ay gumamit ako ng premium na harina, binabawasan ang tubig.

Isinalin mula sa French tabatière (tabatiere) - snuffbox. Samakatuwid, sa tinapay na ito, mahalaga na magbukas ang takip, lumilipad sa pangunahing katawan ng tinapay.

Masarap, mabisang tinapay. Nirerekomenda ko!