Mabangong Wheat Baguettes

[Kuwarta]

Mabangong Wheat Baguettes

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Kuwarta
harina	300g
tubig	200g
sariwang lebadura	5g
Pangwakas na kuwarta
harina	700g
ang tubig ay malamig)	470g
lebadura ng trigo	80g
sariwang lebadura	5g
chickpea (beans) harina	10g
honey	2h l.
asin	20g

Paraan ng pagluluto

• Mayroon akong isang 50% hydration starter culture sa manitoba. Bago gamitin (pagkatapos ng ref), binili ko ito sa maligamgam, pinatamis na tubig, at pagkatapos ay sinimulan kong pakainin ito. Ito ay naka-2 beses bago baking.
• Kuwarta
• Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta at iwanan upang mag-mature sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras.
• 
• 
• Pangwakas na kuwarta
• Dissolve yeast sa tubig, matunaw ang honey sa parehong lugar. Magdagdag ng kuwarta, sourdough, harina. Masahin hanggang bumuo ng gluten. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at masahin hanggang ang kuwarta ay lumabas nang maayos mula sa mga gilid ng mangkok ng processor ng pagkain. Sa average, tatagal ng 8-10 minuto.
• 
• Pagkatapos hayaan ang kuwarta tumaas para sa 90 minuto. Sa parehong oras, ang kuwarta * kahabaan-tiklop * isang beses pagkatapos ng 45 minuto.
• Pagkatapos ng 90 minuto, hatiin ang kuwarta sa 300g na piraso. Gumulong at magpahinga ng 20 minuto.
• 
• Pagkatapos ay bumuo ng isang baguette mula sa bawat bahagi.
• 
• Magsuot ng isang proofer, sa isang telang lino, magtahi, sa loob ng 50 minuto.
• 
• Pagkatapos ay ilipat sa isang baking sheet, gumawa ng mga pagbawas.
• Maghurno sa isang oven na preheated hanggang 240C. Unang 5-7 minuto na may singaw. Pagkatapos alisin ang singaw, babaan ang temperatura sa 220C. Maghurno para sa isa pang 20 minuto. Palamig ang natapos na mga baguette.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

6 na mga PC

Programa sa pagluluto:

oven

[Natalia]

Natalia! Huwag tuksuhin ng ibang obra maestra! : girl_cray1: Aba, hindi kita makasabay! Ngayon lang ako nagbake ng bar mo at nagtatrabaho ulit! : girl_cray: posible bang maghurno ng ganyang kagandahan ?!
Lumipat tayo sa pangalawang bahagi! : girl_haha: Anong sourdough mo? : girl-q: gumagawa ako ng isang katanungan sa isang pelikula. Binasa ko to.

[Natalia]

Nataliaanong maluho na mga baguette !!! Parang naririnig ko: crunch-crunch!

Oh, anong nakakaakit na baguette - kasama nila ang gatas !!!
Nagbe-bake ka na ba ng sourdough ngayon, Natasha? Magaling ka sa ganitong paraan at ganoon!
Napakaganda ng tinapay. Gusto ko lang subukan.

[Natasha]

Natasha, SUPER lang ang mga baguette !!!

[Maligayang bagong Taon!]

Mga batang babae, aking mga mahal, salamat sa gayong mainit na mga tugon!
Lahat, sa darating Maligayang bagong Taon! Kasama sina Melanka at Vasil! Tumatakbo ako. Bukas ay darating sa akin si Vasil mula sa madaling araw upang tumakbo upang maghanda Marish, ang knuckle ay handa na, magkakaroon ng isang bagay para sa Vasily upang muling maitaguyod!

[Angela]

Anong sourdough mo?

Angela, Nakita ko, mabuti at maluwalhati!

Ngayon ay maghurno ka na may sourdough

Para bang mahuhulog ang kard. Ngayon gusto mo ng isang bagay, at bukas isa pa Lahat tayo ay pabagu-bago!

: hi: Natasha, nag-type ako ng isang buong mensahe para sa iyo dito, ngunit ang aking bagong laptop ay nahulog ang buong bagay sa kung saan. Maikli ang oras, kaya't magiging maikling ako. Mayroon kang mahusay na mga baguette. Bumili na ako ng harina ng sisiw. Kailangan mo pang hawakan ang mga lebadura.

Kakailanganin mo pang hawakan ang mga lebadura.

Oo, kailangan mo.

Natasha, nabasa ko dito ang tungkol sa lebadura. Napakaraming nakasulat .... Hindi ko nabasa ang lahat sa gabi. Kinuha ko ang mga libro. Isinulat nila na ang lebadura ng trigo ay ang pinaka kakaiba. Sa isang libro, tumatagal ng hanggang 3 linggo upang maihanda ang isang lebadura. At hindi ko nabasa kahit saan tungkol sa hydration ng lebadura (at kahit 50%). Maaari mo ba akong bigyan ng isang link?

[lungwort]

lungwort, Maaari ko bang sabihin sa iyo? Sa gayon, upang hindi mabasa nang marami

Hindi ko nabasa kahit saan tungkol sa hydration ng lebadura (at kahit 50%).

Ang hydration ay ang dami ng tubig para sa bawat 100 g ng harina sa sourdough.
100 g tubig at 100 g harina = 100% hydration
50 g tubig at 100 g harina = 50%

[Natik]

Natik, alam mo, marami kang mababasa, ngunit hanggang sa gawin mo ito sa iyong sarili wala kang maunawaan. Para sa akin ng personal.

Tumatagal ng 3 linggo upang maihanda ang tulad ng isang sourdough.

Oo, nagtubo ako ng trigo nang mahabang panahon. Ngunit gusto ko siya, at sa palagay ko ay hindi talaga siya kapritsoso. Upang maging tumpak, mayroon siyang 45% hydration.Ngayon, sa pangkalahatan, walang mga problema sa kanya, nakahiga siya sa ref, at bawat 5-7 araw ay pinapakain ko siya at, kung kinakailangan, dalhin siya para sa pagluluto sa hurno. So yun lang.

Maaari mo ba akong bigyan ng isang link?

Ngunit ang problema sa link. Dahil ako ay isang malaking naguguluhan na tao, makikopya ako sa iyo ngayon, kung ano ang aking kinopya, at ipadala ito sa isang personal.
At gayon pa man Tats mayroong isang link sa "ate 'tinapay", doon ko nagustuhan ito ng marami, at marami akong natutunan.
Dito 🔗
Kaagad ko itong binuksan para sa iyo ng sourdough.
Vikus at isang katanungan para sa iyo, pwede ba? Kung mayroon akong manitoba sourdough, maaari ba itong baguhin sa payak na harina?

Kung mayroon akong manitoba sourdough, maaari ba itong baguhin sa payak na harina?

Ito ba ay tulad ng paglalagay sa kanya sa isang diyeta? Sapat na masarap na pagkain, oras na ba upang kumain ng mas madali?
Syempre. Tanging gagawin ko ito ng maraming beses. Una, pakainin ko ako ng payak na harina at manitoba sa kalahati, at pagkatapos ay may simpleng harina.

[Vikus,]

Vikus, salamat! Nang sinimulan ko ang lebadura, alang-alang sa interesu, inilagay ko ang isa sa manitoba, at ang pangalawa sa ordinaryong harina. Kaya't ang nasa Manitoba ay lumalaki sa lahat ng pamumulaklak, luntiang. At ang karaniwang isa ay kahit papaano, upang ilagay ito nang banayad, nondescript. Kaya't tiniis ko ito, at pagkatapos ay itinapon, "tulad ng isang Roman"
Marahil kailangan mong magsimula sa malakas na harina, at hindi lamang alinman?

Marahil kailangan mong magsimula sa malakas na harina, at hindi lamang alinman?

Yeah ... simulan sa malakas, pakainin ang malakas ... Hindi masyadong mahal ang Manitoba, kung gayon? Pinakain ko ito ng 1st grade na harina - nagustuhan niya ito. Nangungunang grade - nagsisimula ang mga whims. At pagkatapos ay hinasa niya ang lahat at hinugasan ang garapon. Ang masa ay nagmamasa, sa palagay ko kung ano ang nais kong gawin? Oh, pakainin ang lebadura .... at oops! sorpresa at walang lebadura.
Habang nagsimula ako ng isang rye.

: hi: Girls, maraming salamat po. Ngayon malalaman ko ang tungkol sa hydration. Ang aking rye sourdough ay hinog pa rin at iniisip ko kung anong uri ng hydration ito? Ang katotohanan na higit sa 100% ay isang katotohanan. At hindi ito bubble up nang maayos. Mukhang kailangan nating magsimulang muli. Salamat muli at nagpatuloy na basahin, isipin mo.

[Natik]

At hindi ito bubble up nang maayos

Natik, at alin ang inilagay mo?

[Vikus]

at oops! sorpresa at walang lebadura.

Ang Manitoba ay hindi magiging masyadong mahal, kung gayon?

VikusSa gayon, ito ay isang libangan. At kung paano ang pagkolekta ng mga tao ng mga selyo, o isang bagay na mas mahal. At tayo ay isang lebadura lamang

Natasha, inilagay ko ang rye sourdough 1: 1, tila makapal ito, hindi ko ito mapihit sa isang kutsara. Nagdagdag ako ng ilan pang tubig hanggang sa makapal na kulay-gatas (15%). Inilagay ko ito sa gabi sa radiator sa kusina. At sa umaga ay wala na siyang buhay. Mas pinakain ko siya, inilagay sa isang mainit na lugar, lumaki siya kasama ko ngayon higit sa 2 beses. Tumingin ako sa kanya at iniisip kung ano ang gagawin sa kanya? Dapat pa ba akong magpakain? Ngayon, halos magsalita siya sa talata. Simula pa lang?

[Natasha]

Natasha, Mayroon akong isang semi-tapos na produktong rye mula sa Viki. Hindi mahirap at walang problema.

Nabasa ko ang tungkol sa semi-tapos na produkto at isantabi ito sa mga bookmark. Susubukan kong harapin ang isa na nagsimulang bumula sa lakas at pangunahing. Kung may isang bagay na praktikal na lalabas dito, tiyak na susulat ako.

Ginawa kong trigo ang sourdough. Inihurno niya ang mga baguette. Hindi pa ako nakakakuha ng mga ganitong baguette. At ang crust ay crispy, at ang mumo ay mahangin, puno ng butas. At ang lasa .... Ang nag-iisang blunder - walang "pagsabog" ng kuwarta. Ito ay ang kanyang sariling kasalanan, pinatuyo niya nang kaunti ang tuktok na tinapay sa panahon ng pag-proofing at ang mga notch ay naging hindi masyadong mainit.

Hindi pa ako nakakakuha ng mga ganitong baguette

Napaka, napakasaya para sa iyo!
Kita mo, nakipag-kaibigan na ako sa lebadura. Wala namang kumplikado, di ba?

Ang nag-iisang blunder - walang "pagsabog" ng pagsubok

Blooper ba ito? Hindi mo sila inihurnong para sa eksibisyon. Ang pangunahing bagay sa tinapay ay panlasa! At ang pagpipiliang eksibisyon ay gayon, upang masiyahan ang iyong sarili, ilang uri ng maliliit na ambisyon. Ipagmalaki ang sarili! Tumingin ako sa aking sariling pamamaraan, sa aking palagay, wala siyang pakialam kung anong pagbawas sa tinapay at kung gaano siya kaganda

Maraming salamat sa resipe! Sooo masarap! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

At narito ang mumo {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }