Mga yeast rye pie (rye)

Mga yeast rye pie (rye)

Kategorya: Mga produktong panaderya

Kusina: Russian

Mga sangkap
Rye harina	250 g
Gatas	170 g
Itlog (para sa kuwarta)	2 pcs
Mantikilya	75 g
Asukal	1 tsp
Lebadura	25 g
Maliliit (berdeng dahon ng sauerkraut) para sa pagpuno	300-400 g
Lutong-pinausukang brisket (ika-1 pagpuno)	75-80 gr.
Mga tuyong kabute (para sa pagpuno)	maliit na dakot
Mga itlog para sa pagpuno (ika-2 pagpuno)	2 pcs.
Honey (para sa pagpuno)	1/3 tsp
Asin	tikman

Paraan ng pagluluto

- Tikman ang aking rye pie.
-Oo, ang aking ama ay hindi kumakain ng trigo ...
Fairy tale "Geese-swans"
Sa totoo lang, hindi ko maintindihan ang batang babae na ito. Inaalok siya ng isang rye pie, mainit, mula lamang sa oven, ngunit tumanggi siya. Ang bagong lutong ryeberry ay isang himala.
Hindi kami madalas palayawin ng lola ko ng rye. At kaunti ang ginawa niya sa kanila. Halos lahat ay may isa o dalawang bagay. Gutom sa mga taon ng giyera, hindi ko ito inisip na masarap. Ngunit kami, ang kanyang mga apo, ay lumaki sa mga pagkaing lutong trigo. At siya ay hindi isang himala para sa amin. At ang mga ryeberry ay may isang pambihirang lasa. Manipis, crispy crust, bahagyang sourness at pagpuno ng pag-scalding. Mayaman, makatas, mabango. At kung mayroong isang pie na may kagat na may malamig na gatas o jelly, sa pangkalahatan isang kanta!
Gustung-gusto din ng aking mga apo ang mga ryeberry.
Mayroong maraming uri ng ryeberry. Ngunit karamihan ay nahahati sila sa mayaman na taglamig at mga payat na tagsibol. Bakit ganito, sasabihin ko sa iyo mamaya.
Dahil taglamig ngayon, magluluto ako ng mga ryeberry ng taglamig.
Sa ilang kadahilanan, marami ang natatakot na gumana sa harina ng rye. Oo, mas madaling gumana ang pagbe-bake ng trigo at malambot ang output ng mga pie. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi mo dapat magpakasawa sa iyong sarili. Tulad ng sinasabi ng kasabihan: ang mga mata ay natatakot, ngunit ang mga kamay ay ginagawa.
Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga mumo na pie. Ngunit ang kuwarta na ito ay naging mga kamangha-manghang pie na may mga mansanas, lingonberry, currant, atbp.

Una, inilalagay namin ang kuwarta. Kumuha kami ng maligamgam na gatas na taba at pinagsama ang granulated sugar, isang kutsarang harina at lebadura dito. Inilagay namin ito sa isang mainit na lugar. Nag-kuwarta ako at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang mainit na oven.

Sa sandaling ang "takip" ay tumataas sa kuwarta, maaari mong simulan ang pagmamasa.

Salain ang harina sa kuwarta, idagdag ang tinunaw na mantikilya at asin. Nagmamasa kami. Inilagay namin ito sa isang mainit na lugar. Kung natatakot kang magtrabaho kasama ang purong kuwarta ng rye, pagkatapos ay gawin itong "kalahati at kalahati". Kumuha ng kalahati ng harina ng rye, kalahati ng trigo.

Pagkaraan ng ilang sandali, ang kuwarta ay babangon.

Matapos ang unang pagtataas, ang kuwarta ay spongy.

Ngunit masahin namin ang lahat ng kagandahang ito nang walang awa.

Ang kuwarta ay umakyat muli. Ngayon hindi namin ito masahin.

Habang hinihintay namin ang paghinog ng kuwarta, dapat handa na ang pagpuno. Kumuha kami ng mumo. I have it frozen. Maaari kang, syempre, kumuha ng ordinaryong sauerkraut, ngunit hindi magkakaroon ng kasiyahan - isang ilaw, bahagyang napapansin na kapaitan.
Una, iprito ito hanggang sa katangian ng amoy ng pritong repolyo, pagkatapos ay idagdag ang mga tuyong kabute, punan ng tubig at itakda upang kumulo.

Pagkaraan ng ilang sandali, ibuhos ang "sabaw" sa isang tasa, ngunit huwag ibuhos ito. Kakailanganin namin ito kung, bigla, ang repolyo sa exit ay hindi maasim o hindi inasnan. Kami ay magdagdag ng lasa sa kanila. Ngunit kung ang repolyo ay bahagyang acidic, huwag gamitin ang "sabaw". Magdagdag ng isang maliit na pulot sa repolyo. Magdagdag ng tubig at kumulo pa ang repolyo. Isang oras at kalahati hanggang dalawa.

Sa pinakadulo ng nilagang, gaanong iprito ang repolyo hanggang sa magkaroon ito ng isang katangian na aroma. Magkakaroon ako ng dalawang pagpuno na may mumo. Samakatuwid, hinati ko ang repolyo sa dalawang bahagi at ilagay ito sa cool.

Kumuha ako ng pinakuluang pinausukang brisket. Mataba

Pinutol ko ito sa mga cube.

Hinahalo ko ito sa kalahating gantsilyo. Ito ang unang pagpupuno. Sa halip na brisket, nagdaragdag ako ng medyo magaspang na tinadtad na pinakuluang itlog sa pangalawang pagpuno.

Kinukuha ko ang kuwarta na may isang kutsara at inilagay ito sa isang chopping board na iwiwisik ng harina. Napakalambing ng kuwarta. Tulad ng sinabi ng aking lola na si Nastya: -Azh, humihinga siya.

Baligtarin ang kuwarta at i-crush ito gamit ang iyong palad.

Ilagay ang pagpuno sa isang bilog na kuwarta.

O tulad ng isang pagpuno.

Nag-iiwan kami ng kaunting kuwarta para sa mga rye buns. na pagkatapos ay maghatid kami ng borscht o sopas ng repolyo. Ilagay ang makinis na tinadtad na bawang sa tortilla, gaanong asin. Para sa mga mahilig, maaari mo itong iwisik hindi sa bawang, ngunit sa mga caraway seed.

Pagkatapos ay binabalot namin ang mga rolyo ng isang kutsilyo.

Bumubuo kami ng mga pie na may mga hawakan. Huwag kang matakot. Ang kuwarta ay malambot, ngunit masunud-sunod, hindi masyadong mahiyain. Kung mayroong isang butas, madali madali itong isara. Ilagay ang mga pie sa isang greased baking sheet. Nagbibigay kami ng kaunting distansya. Iniluto namin sa isang preheated oven. Mayroon akong 180 degree na may kombeksyon. Kapag ang inihurno ko lamang para sa aking sarili at sa aking asawa, hindi ko pinahiran ang anumang mga pie. Ngunit mahal ng mga apo ang mga pie na "zebra". Samakatuwid, kinukuha ko ang yolk at gaanong sinipilyo ito sa ibabaw. Ang kahandaan ng mga pie ay natutukoy pangunahin ng aroma. Ngunit ang bango ay dapat na amoy hindi sa kusina, ngunit sa likod na silid. Sa ilang kadahilanan, mas malinaw ito doon. Pagkatapos nito, maingat naming tinitiyak na ang aming mga pie ay hindi masunog.

Narito ang mga nakakatawang ryeberry na may mumo na lumabas kami.

Ito ay kasama ang itlog.

At ang mga ito, madulas, may brisket. Ang kuwarta ay manipis, ngunit spongy at mahusay na lutong. Ang pinaka masarap na ryeberry ay mainit. Kung ipinapayong ang mga pie ng trigo ay tumayo nang kaunti at mag-isip, kung gayon ang mga ryeberry - mula sa oven, ngunit sa iyong bibig. Ang crust ay crispy-crispy. Ang pagpuno ay malambot, malambot. Angela para sa iyo sa isang pagkain.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

12 pcs.

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Crochet recipe dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Bakit taglamig ang mga pie na ito? Ang lahat ay simple. Ang baka ay pinakain pa ng mabuti. Ang mga manok ay nagmamadali pa rin sa buong bilis. Nagbibigay ang mga baka ng maraming gatas at taba. Maaari kang gumawa ng maraming langis. Kasabay nito, ang mga baboy ay papatayin. Dahil ang karne ay maaari nang mai-freeze para magamit sa hinaharap. Muli, nakakuha lamang sila ng kaunting lebadura. Hindi pa ito peroxidized, ito ay masarap. Samakatuwid, ang mga winter pie (unang taglamig) ay tinawag na mayaman.
Sinabi ni lola dati tungkol sa mga pie sa taglamig: .html "ang tagsibol ay pula na may mga bulaklak, at ang taglagas ay kasama ng mga pie." At tungkol sa mga tagsibol: "Kakain ako ng pie, ngunit mahal ang harina"
Ang mga spring ryeberry ay inihurnong hindi sa mantikilya, ngunit sa langis ng halaman. Sa pinakamagandang kaso, sa suwero, o kahit sa tubig. Ngunit ang mga unang gulay ay idinagdag sa kanila at samakatuwid masarap din sila. Sa taglamig, napalampas namin ang mga bitamina at ang bawat halaman ay isang kasiyahan.
Kaya't sinasabi nila: ang bawat kaibigan ay makakahanap ng kanyang sariling pie.
Sa tagsibol, kung may oras, ilalagay ko ang resipe para sa mga payat na ryeberry.
Susubukan kong tahimik na ibahagi ang mga recipe ng aking mga lola. Marami pa akong masasarap na bagay mula sa kanila. Ito ay magiging isang awa kung ang mga recipe na ito mawala sa limot. Bahagi pa rin ito ng ating kultura. At napakaraming nawala ...
Subukang gumawa ng mga ryeberry. Parehong masarap at malusog ito. Sorpresa ang iyong mga mahal sa buhay. Marahil ang resipe na ito ay magkakaroon ng ugat sa iyong kusina at masisiyahan sa higit sa isang henerasyon.
Ang aroma ng pie ay nagdaragdag ng coziness sa bahay at init sa relasyon.

[Si Irina]

Si Irina, wow, gaano kaiba. Hindi pa ako nakakain ng mga pie na ginawa mula sa isang kuwarta, kahit na gustung-gusto ko ang tinapay na rye (kahit na asukal, na may pagkaas). Kailangan kong subukan. Hindi ko lang nakikita ang lebadura sa resipe.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, natutuwa ako na nagustuhan ko ang resipe. ang kuwarta ay hindi masyadong maasim, hindi tulad ng tinapay.
At nakalimutan kong magsulat tungkol sa lebadura. Pagtatapat ko. Salamat sa susog. Mayroong 25 gr. kailangan. Raw, hindi tuyo.
Gagawa ako ng pagbabago ngayon.

[tsokolate]

tsokolate, Si Irina, salamat sa mga recipe! Isang mabuting kapwa ka para sa pagpapanatili sa kanila! Nabasa ko ang bawat isa sa iyong mga recipe tulad ng isang lumang libro, gusto ko ang iyong estilo. Inaasahan ko ang mga bagong recipe!
Gusto ko talagang subukan na maghurno ng mga ganitong pie. Gusto ko ang mga pastry ng rye.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, salamat sa iyong pansin.
Hindi lamang ang mga rye bakar na kalakal ang nakakainteres para sa aking mga lola.
P.S. Humihingi ako ng paumanhin para sa kaunting paghina. Gustung-gusto ng apo kong si Arina na manuod ng mga photo album. Makatotohanan. Mga papel, hindi electronic. At sa tuwing sasabihin ko sa kanya ang tungkol sa kung sino ang nakalarawan sa larawan.Siyempre, ang kanyang memorya ay hindi pa rin napakahusay at hindi niya naaalala ang lahat ... Ngunit narito ang pagtingin namin sa isang litrato ni Baba Mani at bulalas niya:
-Ito ang babaeng iyon Manya, kaninong sinigang mahal na mahal ko?
Mahal....
Oo, ito ang napakalaking lola na, aba, hindi nakita ang kanyang apo sa apong babae, ngunit pinapaligid pa rin siya ng masarap na lugaw ng semolina. Sa pamamagitan ko at mommy. Ang napaka-parehong lugaw ng semolina na may foam, na kinakain ng kahit na ang pinaka-hinihingi ng fussy. (https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Nais kong ang kaukulang sangay na "Mga recipe ng aking lola" (o isang bagay na katulad) upang buksan sa forum na ito. Ngunit natatakot ako na maraming mga muling paggawa. Ang mga ito, syempre, hindi masama. Ngunit hindi sila maaaring maging obra maestra.
(Halimbawa, ang resipe para sa aking Nakrepok ay naiiba sa mga recipe na nasa Internet, at kahit na mula sa na-publish sa site na ito. Ang Aking Nakrepok ay isang sagradong pie, at sa Internet ito ay isang ordinaryong mangingisda. Maaaring masarap ito , ngunit walang subtext at pasas) ...
Sapagkat oras na na pinuputol ang lahat ng pinakamahusay at nagbibigay sa atin. Ang mga basura, husks ay pupunta sa basurahan.

Ngunit tayo lamang, aba, madalas na madadala sa bagong bagong banyaga (by the way, sinasamba ko rin ang maraming mga modernong resipe) at nawala ang aming mga ugat. Sayang naman. Bago ay mabuti. Ngunit ang aming pinagmulan ay ang aming lakas.

Samakatuwid, hanggang sa makakaya ko at susubukan kong mai-publish ang mga recipe ng aking mga lola. Sakto ang mga tinuro nila sa akin. Nang walang pagbabago. At kung maaari sa mga komento.

[Si Irina]

Si Irina, salamat sa ganoong uri, mabait, puno ng pagmamahal at respeto na mga recipe
salamat sa hindi pagpayag na makalimutan ang totoong lutuin ng aming mga ninuno, napakahalaga at kapana-panabik na ito
Gusto ko rin ang pagluluto sa hurno na gawa sa rye harina, susubukan kong ulitin ito alinsunod sa iyong mga resipe, salamat sa pagtutuon sa mga nuances ng pagpapatupad

[Si Irina]

Si Irina, Ang ganda !! Pumunta ako sa Ikea para kumain ng rye. Gagawin ko talaga! Maaari ba akong maglaro ng pagpuno?

Irina, salamat, binasa ko ang iyong mga recipe nang may labis na interes !!!! Sumulat ng napaka-kaalaman at hindi kapani-paniwalang pampagana
At gusto kong magtrabaho kasama ang rye harina, ito ay napaka, mabuti, paano ko masasabi ito, maraming nalalaman o kung ano .... Parehong tinapay na rye at isang matamis na cake, at ang mga pie ay napakaganda.
Kinuha ko ang resipe sa mga basurahan, inaasahan ko para sa mabilis na pagpapatupad nito

Maaari ba akong maglaro ng pagpuno?

Syempre. Nabanggit ko na ito. Masarap na ryeberry na may parehong patatas, pinatuyong kabute at pritong sibuyas. Lalo na kung nagdagdag ka ng ilang mga crackling sa pagpuno. Ngunit ang mga greaves ay dapat na kalahating tapos. Hindi pa crispy.
Mayroong isang mahalagang pananarinari: ang pagpuno ay hindi dapat likido. Kung ito ay berry, pagkatapos ay ihalo ko muna ang mga berry sa asukal, ilagay ang mga ito sa isang salaan. Pagkatapos ay ihalo ko ang gruel sa almirol. Ito ang magiging pagpuno.
Mula sa lingonberry kahanga-hangang mga ryeberry. Mmm! At gusto ko ang mga itim na kurant.

[tsokolate]

tsokolate, Salamat! Tama lang sa akin. Siguradong magluluto ako.

Ito ang babaeng iyon Manya, kaninong sinigang mahal na mahal ko?
Mahal....

totoo iyon...
Ikaw ang gintong lola, "tama"

Susubukan kong tahimik na ibahagi ang mga recipe ng aking mga lola. Marami pa akong masasarap na bagay mula sa kanila. Ito ay magiging isang awa kung ang mga recipe na ito mawala sa limot. Bahagi pa rin ito ng ating kultura. At napakaraming nawala ...

Salamat! Hihintayin ko ang mga resipe. Napakahalaga nito. Ako ang iyong mga resipe
At mahal na mahal ko ito.

[Si Irina]

Si Irina, hindi kumain ng mga pie na gawa sa purong kuwarta ng rye. Salamat sa pagbabahagi ng resipe.

Mga batang babae, natutuwa ako na nagustuhan ko ang mga pie!
Maniwala ka sa akin, ang pagluluto sa kanila ay hindi mahirap. Pinagluto pa namin sila kasama ang aking maliit na apong babae. Hayaan itong maging isang maliit na malamya, ngunit ang apong babae ay may maraming kasiyahan!

Kamusta. Harina ng eksaktong 250 g? Napakapayat na kuwarta.



Pinagluto ko ito. Nagdagdag ako ng harina, pagkatapos ay iniunat ang spaced kuwarta sa mesa sa isang rektanggulo. Ibuhos niya ang mga ground nut, pasas, pinagsama sa isang rolyo, pinahid sa isang tinapay. At sa hugis. Pagpapatunay. Pagkatapos ay lutong ng 50 minuto sa 200 gr. Kung uulitin ko, babawasan ko ang dami ng langis. Napakataba nito.

Ngunit lahat magkapareho: kung gumawa ka ng mga pie na pie - paano magbabago ang mga sangkap? Ano ang papalit sa gatas, itlog at mantikilya?

Nagustuhan ko ang resipe. Dahil siya ay isang diabetes at matagal nang gusto ng mga pie. At gusto ko ang mga pastry ng rye. At nag pancake siya. Narito lamang ang isang muddler na masahin sa buong butil ng rye. Okay, makikita ko kung anong mangyayari.



Ginawa ko sila. Kahit na mula sa rye wholegrain malambot. Ang lasa ay hindi karaniwan, ngunit talagang nagustuhan ko ito. Salamat sa resipe.
Sa kasamaang palad hindi ako makakapasok ng mga larawan.