Khachapuri (May-akda milena).

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Harina
Kefir o yogurt	1 L
Asin	1/2 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Rast. mantikilya	3-4 tbsp l
Soda	1 tsp
Keso
Patatas
Itlog

Paraan ng pagluluto

Ginawa ko ang kuwarta na may yogurt at pagpuno ng suluguni + feta + itlog.
Sipi ko nang buo ang resipe.
Kaya - una, mabilis nating ihanda ang UNA at iwanan ito sandali upang makamit ang kumpletong pagkakasundo ng mga sangkap na kasama dito
Upang magawa ito, kumukuha kami ng keso - dapat itong bahagyang maalat, malambot at malambot sa panlasa. Gumagamit kami ng batang keso ng Imeretian, na kung saan ay napakalambot na maaari mong durugin ito sa iyong mga kamay. Sa parehong oras, kailangan mong pumili ng matabang keso, hindi puti, ngunit mag-atas. Ito ay magiging mas pampuno sa pagpuno.
Pag-uugali na may masyadong maalat na keso:
a) magbabad sandali sa kumukulong tubig (pagkatapos ay mag-out). Ang pagpipiliang ito ay masama dahil ang pagpuno ay naging sobrang basa, sa kabila ng pag-ikot. Kahit na, kung mayroon kang pasensya at hayaan siyang mahiga nang maayos sa isang colander, at pagkatapos ay pisilin ito gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay medyo. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang harina upang alisin ang kahalumigmigan.
b) Hinahalo ko ito sa unsalted sulguni. Sa labas ng Georgia, maaari kang kumuha ng keso ng feta para sa pagpuno at ihalo ito sa pantay na sukat na may sulguni o mozzarella - saan mo man makuha ito. Ang pangunahing bagay ay ang lasa ng pagpuno ay dapat na malambot, hindi maalat, kung hindi man ay magiging ganap na naiiba!
c) Pakuluan ko ang mga patatas, lagyan ng rehas ang mga ito at idagdag sa keso. Huwag labis na gawin ito - subukan ito at itigil kapag napagtanto mo na ang pagpuno ay ayon sa iyong panlasa. Karaniwan akong nagdaragdag ng patatas sa tungkol sa isang 1: 1 ratio. Ang Ossetian khachapuri ay may ganoong pagpuno. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na walang mga bukol ng patatas sa pagpuno.
Maaari mong lutuin ang pagpuno alinman sa pamamagitan ng paghuhugas ng keso sa isang magaspang na kudkuran, o sa pamamagitan ng pag-scroll sa isang gilingan ng karne. Marahil maaari mong gilingin ito sa isang chopper, na hindi ko pa nagagawa. Sa pangkalahatan, sa pamamagitan ng pag-scroll o pagpahid ng lahat ng mga keso na iyong kinuha, ihalo ang lahat nang mabuti at magdagdag ng mga hilaw na itlog doon. Maaari kang kumuha ng dalawang itlog bawat kilo ng keso. Pinukaw nila ang lahat at inilagay sa ref, o naiwan ito sa silid.
Tayo na ang gawin ang TEST.
Pagpipilian 1: mabilis na kuwarta na may kefir o yogurt. Ang larawan ay eksaktong ipinapakita tulad ng isang khachapuri. Ito ay naging pinaka-maselan at natutunaw sa iyong bibig. Kung mayroon ka pa ring isang lumang garapon ng maasim na yogurt - napakahusay. Ngunit sa bago din, magkakaroon din ito ng maayos. Mas mabuti pa, kumuha ng isang kombinasyon ng yogurt at sour cream. Ibuhos ang 1 litro ng yogurt sa isang mangkok, magdagdag ng isang kutsarita ng soda nang walang tuktok at pukawin. Bubulabog ang matsoni. Magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin, isang kutsarang walang tuktok na asukal, at 3-4 kutsarang mirasol o anumang iba pang walang amoy na langis ng halaman. Maaari kang, syempre, magdagdag ng mantikilya o margarin, ngunit ang langis ng halaman ay ginagawang mas nababanat at nababaluktot sa kuwarta sa pagluluto, at napakalambing sa paglabas. Pagkatapos ay magdagdag lamang ng isang maliit na harina at masahin ang kuwarta - malambot at malambot, mas malambot kaysa sa dumplings. Makakadikit ito nang kaunti sa iyong mga daliri, ngunit madali mo itong makitungo sa pamamagitan ng paglubog ng iyong mga daliri sa harina at eksklusibong pakikipagtulungan dito. Magandang ideya na pahintulutan ang kuwarta na ito na tumayo nang ilang sandali. Mas mabuti pang lutuin ito nang maaga - sa gabi ... pagkatapos ay babangon ito nang bahagya at magiging napaka-homogenous at mas nababanat at malambot.
Pagpipilian 2: kuwarta ng lebadura. Karaniwan ginagawa namin ito sa tubig, ngunit nais kong magdagdag ng kaunting gatas - 1: 1 - lumalabas na medyo mayaman at mas masarap. Una, gumawa kami ng kuwarta: magdagdag ng isang kutsarita ng tuyong lebadura, asin at asukal sa buong halaga ng maligamgam na likido (1 litro), ihalo. Ibuhos ang harina at gawin ang kuwarta para sa mga pancake. Umalis muna kami sandali. Mabilis itong babangon.Kapag ito ay tumaas nang labis na malapit nang mahulog, idagdag ang natitirang harina at masahin ang isang nababanat na kuwarta. Sa huling yugto ng pagmamasa, magdagdag ng isang kutsarang langis ng gulay at masahin ang mga ito sa kuwarta. Hayaan akong ipaalala sa iyo na ang kuwarta ay dapat na nababanat, ngunit hindi matigas. Iwanan natin ulit. Maaari mong masahin ito nang maraming beses. Ang mas maraming beses na "pinoproseso" natin ito sa aming mga kamao, mas lalo itong pagyayamanin ng oxygen at mas mabilis at mas mabilis na babangon.
Iyon lang - mayroon na kaming parehong pagpuno at kuwarta.
Inilalagay namin ang kawali sa katamtamang init. Mas mahusay na magtapon ng bakal at mas mahusay sa isang divider, upang ang apoy ay pantay na painit sa ilalim. Ang kawali ay dapat na magpainit nang maayos - huwag ilagay ang khachapuri sa isang mainit! Oo, ang kawali ay dapat na kasing laki ng isang plato - hindi masyadong malaki. Habang nagpapainit ito, gumagawa kami ng mga khachapurkas.
Nag-sculpt kami:
Hinahati namin ang kuwarta sa mga bugal, kasing laki ng aming kamao. Nagtatrabaho kami, syempre, sa isang mesa na sinabugan ng harina. Gamit ang aming mga kamay pinapayat namin ang bukol sa laki ng isang maliit na (tsaa) na platito. Kapag ginagawa ito, subukang gawing mas payat ang mga gilid ng platito na ito kaysa sa gitna. Pagkatapos kunin ang pagpuno at ilagay ito sa gitna ng pipi na kuwarta. Ang panuntunan para sa pagkalkula ng pagpuno: dapat itong pareho sa dami ng kuwarta. Ngayon ay kailangan mo lamang kolektahin ang mga gilid ng iyong kuwarta sa pagpuno, at ihulma nang maayos ang mga ito. Makakakuha ka ng isang bag na may keso sa loob. Ilagay ang baligtad na bag sa board (iyon ay, ang mga naka-stuck na gilid ay dapat na nasa ilalim). Patagin muna ang bag gamit ang iyong kamay, at pagkatapos ay lampasan ito minsan gamit ang isang rolling pin. Ngunit huwag labis na gawin ito, sa yugtong ito hindi mo pa ito inilulunsad sa huling laki nito.
Ang pangwakas na laki ng iyong khachapuri ay natutukoy ng laki ng kawali. Kailangan mo lamang ilipat ang khachapuri sa isang mainit na kawali at dahan-dahang patagin ito gamit ang iyong kamay sa itaas hanggang sa maabot ang buong kawali. Huwag sunugin ang iyong sarili sa mga gilid ng kawali!
Pagbe-bake:
Kaya - ilagay sa khachapuri. Huwag takpan! Maghintay ng 3-4 minuto at dahan-dahang iangat ito ng isang spatula. Kung nakikita mo na ang khachapuri ay kayumanggi, pagkatapos ay baligtarin ito - matapang na buhatin ito ng isang spatula, hawakan ito sa itaas gamit ang iyong kaliwang kamay, at pagkatapos, nang hindi inaalis ang spatula at kamay, baligtarin ito at ibalik ito sa kawali . Pagkatapos ng isa pang 3-4 na minuto, iangat muli ito at kung handa na, ilagay ito sa isang nakahandang kahoy na board. Sa totoo lang, upang maiwasan ang pagpapawis ng khachapuri, inilagay ko ito sa isang trellised ibabaw - halimbawa, sa isang salaan. Humihiga ito sandali, pagkatapos ay maaari mong ilipat ito sa isang plato, at ilagay ang susunod na khachapuri sa isang salaan. Atbp Kadalasan ang 6-7 na piraso ay nakuha mula sa isang kilo ng keso. Sa sandaling alisin mo ang khachapuri, kuskusin mo ito ng mantikilya habang mainit. (Kumuha ng isang piraso ng mantikilya na may isang tinidor at ipahid lamang ito sa ibabaw ng khachapuri). Ito ay sapat na upang mag-lubricate ito sa isang gilid. Pagkatapos ang susunod na khachapuri ay inilalagay sa tuktok ng una at pinahiran din, pagkatapos ay ang pangatlo ay inilalagay sa itaas, atbp Sa gayon, ang lahat ng panig ay pinahiran.

Tandaan

Khachapuri ayon sa resipe ng milena kasama ang HA.
Vkuuuusno, kasindak-sindak.

At kumakain kami!
Kainin ito ng mainit, mainit, ngunit kung mayroon kang khachapuri, pagkatapos sa umaga maaari itong magpainit at ito ay magiging napakasarap. Maaari mong gamitin ang ultra-alon, o maaari mo lamang itabi ang mga piraso ng khachapuri sa isang divider at isang lambat sa isang mabagal na apoy - mas masarap pa ito! Maaari mo ring ilagay ang mga piraso ng khachapuri sa isang kawali, pumatak doon ng isang maliit na tubig, takpan at ilagay sa isang maliit na apoy.