Swiss custard tinapay na may semolina

Swiss custard tinapay na may semolina

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: italian

Mga sangkap
Semolina	88 g
Tubig na kumukulo	234
Flour ng pinakamataas na grado	282
Tubig (3-5 degree)	128
Sariwang pinindot na lebadura	14.8
Fermented na kuwarta	122
Langis ng mirasol	17.4
Asin	11.8

Paraan ng pagluluto

• Dati, isang araw bago ang sandali ang pangunahing kuwarta ay masahin, kailangan mong magluto ng mga dahon ng tsaa:
• Ibuhos ang tubig na kumukulo sa semolina. Mas mahusay na gumamit ng buong butil na semolina, mahalaga ito. Ang mga dahon ng tsaa ay dapat na makapal at makapal. Kailangan itong palamig at ipadala sa ref bago magmasa.
• Kailangan mo ring maghanda ng hinog na kuwarta bawat araw:
• - 100 g harina c. s / 1 baitang;
• - 3 g ng pinindot na lebadura;
• - 2 g ng asin;
• - 65-70 g ng tubig.
• Mag-iwan ng 1.5 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay masahin at ilagay sa ref ng hindi bababa sa 24 na oras (3-5 degree).
• Kapag handa na ang hinog na kuwarta, kailangan mong masahin ang kuwarta mula sa lahat ng harina, dahon ng tsaa, hinog na kuwarta, tubig at lebadura hanggang sa makinis. Takpan at i-autolysis ng 30 minuto. Pagkatapos ng autolysis, masahin ang kuwarta sa isang mahusay na antas ng pag-unlad ng gluten. Sa proseso ng pagmamasa, magdagdag ng langis ng mirasol malapit sa gitna ng batch, at sa dulo ng batch magdagdag ng asin sa dulo. Mahalaga na huwag payagan ang masa na magpainit ng higit sa 28 degree !!!
• Iwanan ang kuwarta sa pagbuburo ng 90 minuto sa 22-24C.
• Sa kalagitnaan ng pagbuburo, gawin ang kuwarta na Stretch at Fold (tulong sa Google).
• Pagpapatunay mula 30 hanggang 60 minuto sa 24-26C.
• Maghurno sa ilalim ng simboryo o sa sahig na may singaw sa 250C para sa unang 15 minuto na may singaw.
• Pagkatapos alisin ang simboryo o pakawalan at maghurno sa loob ng 25-30 minuto sa 200C.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1

Oras para sa paghahanda:

2 araw

Napakarilag na tinapay, dalubhasa na lutong! Na-bookmark kaagad ito!
At saan mo binili ang buong butil na semolina?

Stretch - kahabaan, tiklupin - tiklop, pagbagsak.