Krakow sausage (sulit ang abala) - recipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Krakow sausage (sulit na sulit)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Lean beef	1 kg
Lean baboy	1 kg
Matapang ang baboy	700 g
Brisket ng baboy	300 g
Nitrite salt	30 g
Asin	24 g
Mga pampalasa at pampalasa	tikman
Durog na tubig ng yelo	300 g
Asukal	30 g
Tuyong bawang	30 g

Paraan ng pagluluto

At ang tagsibol ay dumating sa kalye. Meron kami. Mga seresa sa bisperas ng ... ang big bang.
At paano mo hindi mapupuksa ang iyong mga mahal sa buhay pagkatapos ng Mahusay na Kuwaresma sa ilang uri ng pagtataka sa karne?
Kaya ... pampered!
Sa prinsipyo, ang mga tagasunod, halimbawa, Bismrka, ay hindi na makatingin sa mga larawan at hindi mabasa ang mga titik, sapagkat sinabi ni Otto von Bismarck: "Sausage at politika: kung nais mong tangkilikin ang mga ito, huwag panoorin kung paano sila ginawa", at iba pa ..., ang iba ay dapat mawalan ng kaunting oras, at biglang ito ay magbibigay inspirasyon, bagaman, tulad ng sinabi ko sa pamagat, ito ay napaka-mahirap. Ngunit, maniwala ka sa akin, sulit ito.
Pangkalahatang pangungusap. Kung nais mong makakuha ng tunay na sausage, kung saan ito dapat, pagkatapos ay huwag magtipid sa mga produkto. Kung hindi man, hindi ito magiging masarap, at mag-aaksaya ng maraming oras.
Ang klasikong GOST semi-pinausukang sausage ng pinakamataas na grado, kung saan ang Krakow, ay inihanda mula sa isang halo ng tinadtad na karne: premium na karne ng baka, semi-fat at fatty na baboy, na may pagdaragdag ng makinis na tinadtad na bawang, itim at allspice. Ginawa lamang sa natural na pambalot.
Kaya naman
Karne ng baka Naturally, ang pulp ay may pinakamataas na kalidad. Banlawan muna, pagkatapos ay matuyo at gupitin sa mga cube sa pamamagitan ng isang sentimetro - isa at kalahati. At agad na ilagay ito ... kahit na ang freezer ay mas mahusay, hayaan itong cool down na rin.
Kumukuha kami ng 30% ng sandalan na baka.
Baboy
Dadalhin namin ang baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, kaya kailangan mong i-cut ito sa mga piraso na maginhawa para sa pagproseso. Ang mga buto, syempre, hindi bibilangin, tinatanggal namin sila. At agad na ilagay ito sa freezer.
Dapat kunin ang baboy: mababang taba 30%, semi-fat 20%.
Sa totoong Krakow, sino pa ang nakakaalala nito, maraming mga malalaking blotches ng fat. Narito ito ay pinakamainam na kumuha ng tiyan ng baboy. Wala akong kasing kailangan ayon sa resipe, kaya kumuha ako at kumuha ng isang piraso ng bacon. Ang bawang, syempre, ay hindi pumasok sausage, ang balat din, at gupitin ang natitira sa maliliit na cube. At, na binigyan ng maalat ang mantika (at ano pa ang mangyayari kung kasama ito ng bawang, atbp?), Hindi ko naasinan ang bahaging ito ng tinadtad na karne. Iyon ay, mula sa bigat ng tinadtad na karne na isinasaalang-alang kapag kinakalkula ang asin, ang bigat ng bacon ay binawas. Iyon lang ang mayroon dito.
At, kung babalik tayo sa mga kinakailangan ng GOST, kung gayon ang taba ng gulugod ay mangangailangan ng 20%
Ano pa ang kailangang ihanda?
Tubig. Dito mas mahusay na magkaroon ng kahit durog na yelo - 10 porsyento ng hilaw na karne. Hindi magtatagal upang maghanda.
Asin. Inirerekumenda ang kabuuang asin na kumuha ng 2% ng kabuuang bigat ng hilaw na karne. Kalahati at kalahati - nitrite at normal. Ngunit ako, isinasaalang-alang ang "fat factor", kumuha ng 1% nitrite, at 0.8% na luto (bagaman palagi kong ginagawa ito).
Iba pa:
Asukal - 1% ng bigat ng mga hilaw na materyales, itim at allspice peppers - 0.8%, sa bigat ng mga hilaw na materyales, tuyong bawang na 1% ng bigat ng mga hilaw na materyales (ngunit kinuha ko ang isang katlo ng bawang mula sa rekomendasyong ito, kahit na mas kaunti - narito ka dapat gabayan ng iyong panlasa) ... At isang maliit na piraso ng ganap na nutmeg, cardamom at coriander.
Ayon sa mga rekomendasyon ni Pavel Kolbaskin, idinagdag ko ang lahat ng asin sa payat na sangkap ng tinadtad na karne. Hindi ko alam, marahil ito ay shamanism, ngunit ang sausage, sa huli, ay hindi naging mas malala mula rito.
Halo-halong mabuti at ibalik ito sa ref.
At pagkatapos, sa pamamagitan ng paraan, gamit ang parehong payo mula kay Paul, nagdagdag siya ng asukal, bawang, paminta, atbp sa karne ng baka at ihalo ito ng mabuti.
Nilalabas namin ang baboy. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa patakaran na dapat sundin kapag naghahanda ng mga sausage. Ang temperatura ng mga hilaw na materyales para sa tinadtad na karne ay hindi dapat lumagpas sa 12 degree. Mas kaunti ang posible, higit pa ang hindi kailangan.
Narito ang baboy.
At dinurog niya ito sa pamamagitan ng isang malaking rehas na bakal.
Habang iniikot ko ang baboy sa mga kutsilyo - ang mga grates, kita mo, ang temperatura nito ay tumaas. At ang taba, sa kabaligtaran, pinamamahalaang praktikal na mag-freeze.
Dito na kayo Ang lahat ng mga bahagi ng tinadtad na karne ay "binuo". Inamin kong binawasan ko ang dami ng mantika. Halos dumoble. Ginusto ko to.
At napakahusay nang masahan. Nagdagdag ng tubig na yelo. Ngunit ang temperatura ay umakyat ng bahagya, kung saan gayunpaman ...
... ay hindi makagambala sa de-kalidad na emulipikasyon ng tinadtad na karne.
At inilagay niya ang minced meat sa ref, mas malapit sa freezer at sa likurang pader. Hayaan itong hinog at tumayo.
Paano ito sa tahimik na pelikula? Dalawampung oras na ang lumipas ....
Pinupunan namin ang mga sausage gamit ang kahanga-hangang aparato. Mabilis, maginhawa at masikip na pantay na pag-iimpake ay nakuha. Inirerekumenda ko sa lahat. Ito ay nagkakahalaga ng pagkakaroon sa kusina.
Dito At pagkatapos ay tumambay kami sa mga sausage, hindi bababa sa magdamag, sa temperatura ng kuwarto. Kaya't, samakatuwid, ito ay nagiging mas siksik, lumubog at natuyo ng kaunti.
At sa susunod na umaga ay dumating ang yugto ng paggamot sa init. May kasama itong tatlong mga hakbang.
Nagpapatuyo, kung kaya't magsalita.
Ilagay ang mga sausage sa wire rack (mga may pagkakataon - mas mahusay na i-hang ang mga ito sa oven). Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa temperatura ng oven, ngunit tungkol sa oras ..., tungkol sa oras - hindi. Nakakita ka ba ng isang probe na dumidikit sa labas ng sausage sa larawan sa kanan? Nang walang tulad na isang termometro, napakahirap makuha ang lahat nang tama. Nagkakahalaga ito ng isang sentimo at ibinebenta kahit saan. Siguraduhing bumili, huwag pagsisisihan kahit isang beses.
Kaya ang unang hakbang. Patuyuin ang sausage sa temperatura ng oven na 60 degree, hanggang sa loob ng mga tinapay, o sa halip na mga stroller, umabot sa 47 degree ang mga sausage.
Ganito ang hitsura ng mga sausage. Ang ibabaw ay talagang magiging tuyo. Ang mga sausage ay bahagyang namamaga.
Ngunit ang mga buntot, kung tapos nang tama, ay matutuyo. Ito, ayon kay Kolbaskin, ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging wasto na ito.
Pangalawang hakbang.
Litson Ang temperatura sa oven ay higit sa 80. Ang temperatura sa loob ng sausage ay dapat na 60 - 61 degrees.
Ganyan ang pananaw.
At ang pangatlong hakbang. Lutuin Para sa isang pares.
Maglagay ng isang tray ng tubig sa ilalim ng sausage. Ibuhos kaagad ang kumukulong tubig upang hindi masayang ang oras. Ang temperatura ng oven ay pareho sa litson.
Kinakailangan na maabot ang 70 - 75 degree sa loob ng sausage.
Tapos na. Ibig kong sabihin, tapos na ang paggamot sa init.
Gugulin ang night sausage sa temperatura ng kuwarto, ngunit hindi mas mataas sa 22, sa isang nasuspindeng estado. At mas mahusay na maging isang light draft.
Kaya, hulaan ko na ginugol ako ....
… Nagniningning ang Eco.
Ngunit, muli, bumalik sa nakapusod. Matuyo. Kaya, ang lahat ay nagpunta ayon sa plano, ayon sa kinikilalang mga awtoridad sausage.
Ituloy na natin ang paninigarilyo. Narito na - isang makinang paninigarilyo. Isang regular na kahon at isang generator ng usok. Walang dagdag.
Manigarilyo ako sa kalye. Ngayon, halos dalawampu plus at ang araw ang pinaka ito.
Ang mga chip ay isang ikatlo ng lakas ng tunog, hindi na kailangan. Ang proseso ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa isang oras. Dito mahalaga na huwag manigarilyo, ngunit bahagyang manigarilyo. Upang magkaroon lamang ng isang mausok na tala.
Narito siya - sa araw.
Isinasabit namin ang mga strollers sa kahon. Ganito.
Sinunog namin, nagsisimula na kami. Ang usok ay nawala nang makapal at masayang.
Siyempre isara ang kahon, ngunit hindi mahigpit at hayaang humupa ang tagapiga nang isang oras, itaboy ang usok.
Narito ang nabuo na isang pananaw. Masalimuot pa rin ang aroma. Ang sausage mismo ay hindi kailanman mainit, nakapaligid na temperatura.
At pagkatapos ay naglalakad ang sausage. Anim na oras, hindi bababa sa kailangan niyang tumambay, upang ang sobrang tigas ng usok ay mawala.
Ang tag-araw ay mabuti, mainit ang simoy at lahat ng iba pang mga amenities. Ngunit walang kinansela ang mga langaw, kaya kinakailangan na ilagay ang produkto sa isang bag na gasa.
Ang sausage ay naipalabas nang halos pitong oras.
At talagang narito!
Ang masangsang na mausok na amoy ay nawala, ngunit sa halip ay natunaw sa loob ng produkto. Mayroon lamang isang bahagyang pahiwatig, tulad ng isang hindi nakakaabala na tala.
Ngunit, mapapansin ko na ang sausage ay hindi pa ganap na handa. Kailangan pa niyang magpalipas ng gabi sa ref, kolektahin ang panloob na fat juice "sa isang kamao". Bagaman, ang andador, binuksan "para sa pagsubok" ay agad na lumipad.
Angela para sa iyo sa iyong pagkain!