Inihaw na mga sausage ng kordero

Inihaw na mga sausage ng kordero

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Kambing	1 kg
Pagluluto ng asin	10 g
Nitrite salt	5 g
Taba ng buntot na buntot	30 g
pulang paminta (paprika) hindi mainit	0.5 g
ground cumin	1 g
kulantro	1 g
mint	0.5 g
tarragon	0.5 g
tubig na yelo	50 g

Paraan ng pagluluto

Ito ang mga sausage. Makatas at mabango ... at, syempre, masarap.

Una sa lahat, tupa. Hindi kahit kambing, ngunit kordero. Para sa mga sausage, kinuha nila ang mga blades at binti ng balikat.



Gupitin ang karne sa mga piraso na angkop para sa isang gilingan ng karne. At magdagdag ng asin. Gaano karaming asin? Kalkulahin ang dami ng asin mula sa bigat ng karne. Isa't kalahating porsyento, wala na. Naglakas-loob ako upang ipahayag ang aking opinyon - kung ang mga sausage ay ginawang "in stock", sulit na kumuha ng dalawang-katlo ng ordinaryong table salt at isang third ng nitrite.
Bakit magdagdag ng asin ng nitrite? Una, isang pang-imbak. Anuman ang sasabihin ng isa, at kung nag-iimbak ka ng mga sausage nang mahabang panahon, pagkatapos ay nagsasalita ng pang-agham, may peligro ng pagpaparami ng pathogenic microflora sa produkto. Pinipigilan ito ng asin ng nitrite. At sa kaunting dami, lalo, hindi hihigit sa limang gramo bawat kilo, nakakatulong itong makapagbigay ng isang klasikong kulay-rosas na pulang kulay sa mga sausage o sausage at binibigyan ... ang pareho ... lasa ng sausage.
Kaya, maniwala sa karanasan, hindi mo masisira ang produkto sa karagdagan na ito.
Pukawin ng mabuti ang karne na may asin at cool. Mas mabuti pang i-freeze ito ng kaunti.



Ano pa? Hindi kinakailangan, ngunit kanais-nais na magdagdag ng taba ng taba ng buntot. Dito kailangan mong ituon ang taba ng nilalaman ng karne. Hindi kami masyadong nagdagdag, halos tatlumpung gramo bawat kilo. Ang taba ay kailangan ding maging bahagyang nagyelo at tinadtad.
Muli, ayusin ang halaga batay sa iyong mga kagustuhan. Kung hindi mo gusto ang tulad mataba juiciness, pagkatapos ay hindi mo kailangang ilagay ang taba ng taba sa tinadtad na karne. Ang may-ari ay isang panginoon.


At pagkatapos lamang namin ito dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang grill ay pinakamahusay na ginagamit sa mga pinakamalaking bukana.


Tungkol sa pampalasa at pampalasa. Dito, syempre, marami ang nakasalalay sa mga personal na kagustuhan at kagustuhan. Ginamit namin ang hanay na ito, muli ay bibigyan ko ang halaga bawat kilo ng karne:

• pulang paminta (paprika) hindi mainit - 0.5 g,
• ground cumin, o mas mahusay na bahagyang crush - 1 g,
• kulantro, din crush, hindi giling - 1g.,
• mint - 0.5 g,
• tarragon - 0.5 g

Idagdag namin ang lahat ng ito sa tinadtad na karne. At, maaari kang magdagdag ng tubig. Ang tubig ay dapat na praktikal na nagyeyelo. Kumuha ng limampung gramo bawat kilo ng karne.
Ang thermometer sa frame ay hindi walang kabuluhan. Ang temperatura ng tinadtad na karne ay hindi dapat lumagpas sa labindalawang degree. At ang tinadtad na karne ay dapat na masahin nang mabuti.



Makamit ang de-kalidad na tinadtad na emulsification ng karne. Nakikita mo ba ang nabuo na manipis na mga thread ng pagkonekta? Ito ang tagapagpahiwatig ng napakataas na kalidad na emulipikasyon, iyon ay, pagkakapareho.





At muli, masahin nang mabuti. Pagkatapos nito, ilagay ang tinadtad na karne sa ref kung ang temperatura nito ay tumaas sa itaas ng labindalawang degree.

At pagkatapos ay kailangan mong kunin ang lakas ng loob. Mahusay na gumamit ng natural na tiyan ng tupa, ngunit gagana rin ang baka o tiyan ng baboy. Maaari mong punan ang paggamit ng isang hiringgilya, gilingan ng karne o isang plastic na bote lamang. Dito sino ang mayroon.
Sa paanuman dapat itong maging ganito.





Kung balak mong itabi ang mga sausage, mas mahusay na pakuluan ang mga ito. Kaya, paano pakuluan ito? Dalhin ang tubig sa walumpung degree at alisin mula sa kalan. Sa pamamagitan ng paraan, ang suvid ay hindi maaaring palitan dito.
Ngunit, kung ang pag-iimbak ay hindi pinlano, pagkatapos ay huwag mag-abala.



Sa pamamagitan ng paraan, kung walang grill, pagkatapos ang kawali ay gagawing mabuti.



Kahit papaano maging ganito.
Sa palagay ko, para sa pag-ihaw, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sausages, walang mas mahusay na kordero. Mayroon lamang isang sagabal. Huwag hayaang lumamig ang pagkaing ito. Siguradong may mga maiinit. Mainit na mainit.

Angela sa pagkain!