Macarons

Macarons

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
protina	40 g
protina	40 g
asukal	110 g
tubig	35 ML
pulbos na asukal	110 g
harina ng almond	110 g
tina (mas mabuti na pulbos)

Paraan ng pagluluto

• Oo, dalawang beses 40 gramo ng protina sa iba't ibang mga pinggan, mangyaring.
• Magsimula na tayo:
• 1. Paghaluin ang sifted icing sugar at almond flour na may kahoy na kutsara. Salain sa isang salaan (huwag kumuha ng masyadong maliit, ikaw ay pahirapan upang itulak ang mga mumo mula sa harina ng almond!)
• 
• 2. Magdagdag ng 40 gramo ng protina at pukawin. Una sa isang kutsara, pagkatapos ay sa isang scraper. Magdagdag ng tinain at ihalo nang lubusan. Ang kulay ay dapat na maliwanag. Kung hindi man, sa paglaon, pagkatapos ng pagdaragdag ng mga protina, ito ay kupas at hindi nagpapahiwatig. Susunod, bigyang pansin ang larawan.
• 
• 
• 3. Ibuhos ang pangalawang 40 gramo ng protina sa isang mangkok, maghanda ng isang hand mixer (hindi matalo ng aking Kesha ang gayong maliit na bagay) at maglagay ng kasirola na may asukal at tubig sa apoy. Kapag ang syrup ay nagpainit hanggang sa 50-60 ℃, sinisimulan naming talunin ang mga puti (mas mahusay na talunin ang mga maiinit) hanggang sa malambot na bula. Samantala, dalhin ang syrup sa 117 ℃ at ibuhos ito sa mga protina sa isang manipis na stream. Patuloy kaming matalo para sa isa pang 5 minuto.
• 4. 1/3 ng mga protina ay halo-halong sa halo na may kahoy na kutsara.
• 
• Ngayon idagdag ang natitirang at lubusan at lubusan masahin ang masa gamit ang isang scraper. Dapat niyang makuha ang ningning ng ina-ng-perlas.
• 
• 
• 5. Ilipat ang masa sa isang pastry bag na may isang patag na bilog na nguso ng gripo. Tinatakpan namin ang baking sheet ng isang silicone mat o baking paper (dapat itong nakadikit sa paligid ng mga gilid na may isang masa sa kawali upang hindi ito lumipad).
• 6. Pigain ang maliliit na cake na mahigpit na patayo. Hawakan lamang ang nguso ng gripo sa isang sentimo taas at maglapat ng presyon. Natapos namin pagkatapos, nang hindi pinindot ang bag, gumawa kami ng isang kalahating bilog, na pumuputol sa masa. Pagmasdan ang distansya sa pagitan ng mga bilog na masa. Tapos ka na ba? Tinaas namin ang baking sheet na kalahating metro sa itaas ng mesa at pinakawalan ito. Boom! Dalawang beses. Pagkatapos nito, lalabas ang mga bula ng hangin sa aming mga produkto at magiging maayos ang mga ito. Kung ang mga bula ay nakikita, mabilis na tumusok gamit ang isang palito.
• 6. Painitin ang oven sa 150 ℃, kung magagamit, na may kombeksyon. Sa akin ito ay 135 ℃, ang temperatura ay dapat mapili nang isa-isa. Habang umiinit ang oven, hindi namin minamadali ang mga macron. Dapat silang matuyo sa mesa, hawakan ito gamit ang iyong daliri at hindi ito nakadikit. Mayroong isang manipis na tinapay. Ang oras ay 20-30 minuto.
• 7. Ilagay sa oven sa loob ng 12-14 minuto. Ilabas namin ito at hintaying lumamig ito nang buo. Maalis namin ang staupe nang maingat.
• 
• 8. Balita:
• Kung ang mga macron ay basag, kung gayon ang temperatura ay dapat na mabawasan. Kung sila ay hindi maganda tinanggal mula sa sheet, pagkatapos ay hindi sila lutong (oras o temperatura). Kung bumangon sila mula sa isang gilid lamang, kung gayon hindi sila umupo nang tama.
• Sa larawan mayroong isang hindi magandang mapataob na macron at isa na nagpahinga laban sa tiklop sa pergamino. Ang resulta ay malungkot - (
• Maaaring lagyan ng kulay ang mga macrons. Upang magawa ito, nilalabasan namin ang gel tinain sa vodka at pininturahan ito ng isang brush o iwiwisik ito gamit ang iyong mga daliri sa itaas, o .... isipin mo mismo-)
• Ang mga macrons ay maaaring iwisik sa tuktok ng mga malalaking kulay na kristal na asukal o kuwintas
• Itabi sa isang selyadong lalagyan. Kung may tagapuno, pagkatapos ay sa ref o, para sa mas matagal na pag-iimbak sa freezer.
• 
• 
• 
• 
• Pasyahan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

marami

Oras para sa paghahanda:

1.5 na oras

Programa sa pagluluto:

plato

Tandaan

Recipe mula sa mga kurso sa pastry, mula sa Sarit Gez.
Mayroon kaming isang kamangha-manghang mga recipe para sa Maracons, ngunit ang dami ng mga sangkap at ang paraan ng paghahanda ay magkakaiba, bagaman ang resulta ay pareho.
Ang pangunahing kahirapan ay ang tamang temperatura sa oven. Inabot ako ng tatlong pagsubok na maiakma sa minahan. Ang kasal ay kinain ng sambahayan
Ang pagpuno ay maaaring maging anumang, ibibigay ko ang aking resipe -)
150 gr ng tsokolate
70 ML cream
10 g glucose syrup o mais syrup
10 g ng puro concentrate / katas o, halimbawa, pistachio paste.
Matunaw ang tsokolate, dalhin ang cream at glucose sa isang pigsa at ihalo sa tsokolate, idagdag ang concentrate ng prutas. Palamig at punan ang mga macron

Wow, astig !! Ninakaw ko yung recipe !! Salamat!

Klase !!!))) Magaling cool at ang lahat ay naging napaka-simple) salamat)

[Natasha]

Natasha, at maaari bang ipasok ang aking sariling 5 kopecks?
Binubuksan ko pa rin at isinara ang oven tulad ng paglabas ng mga palda)) sa iyong resipe kailangan mo bang gawin ito?

[Masinen]

Masinen, Innushka, salamat! Subukan mo, hindi ito nakakatakot

Idinagdag noong Martes 09 Ago 2016 05:21 PM

Natasha, maaari mo bang ilagay sa iyong sariling 5 kopecks?

Maaari

Binubuksan ko pa rin at isinara ang oven tulad ng paglabas ng mga palda)) sa iyong resipe kailangan mo bang gawin ito?

Hindi, walang sayawan kasama ang mga tamborin. Isinuot ko ito, itinakda ang oras at hinuhugasan ang aking pinggan nang mahinahon

Dadalhin ko rin ang macaroon o macaroni sa alkansya! oven ng kaunti sa paglaon sa taglamig! Salamat sa resipe

[Oksana]

OksanaUmaasa ako na madaling magamit ang mga Macrons sa wikang Hebrew

[Natasha]

Natashaat paano sila naging spot? sa litrato?

Idinagdag noong Martes 09 Ago 2016 05:36 PM

: lol: ang mga pirata ay mayroong cool na pangkulay ng bulutong-tubig

Oh ... 🔗
Kadalasan hindi ko sinasaksak ang aking ilong sa "confectionery" - bayus.
Ngunit hindi ko malampasan ang mga naturang macaros.
Natusik, ang iyong mga macarons ay aerobatics lamang!
Gusto ko lang mag jerk at ulitin. Alam kong walang mabuti na magmumula sa akin, ngunit may karapatang mangarap.
Napakarilag macarons! Napakarilag! Bravo!

[prona]

prona, Natasha, ang ganda.

[Elena Tim]

Natasha, paano sila naging spot?

Pagwiwisik ng sining

Idinagdag noong Martes 09 Ago 2016 06:23 PM

Elena Tim, Shyrshunchik, salamat
Bago ang resipe na ito ay hindi ako nagtrabaho, at kung kailan naging malinaw ang lahat ng mga nuances, pagkatapos

[Natasha]

Natasha, napakaganda, makinis! Ang nanay-ng-perlas ay sinaktan ang masa sa pangkalahatan! Isuksok! Paghahalo sa mga perlas?
Balang araw susubukan ko, darating ako upang humanga sa iyo at mag-mature.

Alam kong walang mabuti na magmumula sa akin, ngunit may karapatang mangarap.

Kaya at gumawa ka lamang ng isang layer ng karne at lahat!

Napakaganda ng iniisip!

[Natasha]

Natasha, isang tunay na MK!. ikaw ay isang matalinong babae ... salamat sa pagbabahagi ng iyong kaalaman at karanasan sa amin ...
Nabasa ko ang iyong mga recipe at mayroong isang malaking kumpiyansa na ang lahat ay maaaring gumana para sa akin din !. sa loob ng isang libong taon na ako ay naglalakad sa paligid ng mga macarons, sobrang gusto ko at takot na takot ... ngunit ngayon ay naidagdag ko ang listahan ng mga pastry chef sa iyong iba pang mga obra maestra!

[Arka]

Arka, Vinokurova, salamat!
Sa unang pagkakataon na maaaring hindi ito gumana, ngunit sa pangalawang pagkakataon ay tiyak na magiging mas mahusay ito -) At pareho ang lasa nila sa isang "palda" at wala

Pagwiwisik ng sining

Brush lang ba si Natasha?

[Marina]

Marina, dito ko lamang isawsaw ang aking mga daliri at iwiwisik ito ng sipilyo at sipilyo (bago).

Malaki!

salamat

Nagustuhan ko ang paglilingkod sa mga raspberry, hindi ko pa nakikita ang isang ito

[Si Irina]

Si Irina, salamat! Ang ideya ay hindi sa akin, ngunit ang sikat na pastry chef na si Pierre Herme.

at hanga ako sa ganda! Naiimagine ko kung gaano ito kasarap
Maghihinog ako at maghihintay para sa inspirasyon

Maghihinog ako at maghihintay para sa inspirasyon

Kumain na ba siya ng Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

well, huwag mag antala !. kailangan mong laging magkaroon ng isang bagay na masarap)))

[Vinokurova]

Vinokurova, walang harina ng almond

Kukuha ako ng sweldo, iorder ko ito mula sa iherb, itinapon ko na ito sa basket. meron tayong mas mahal na 2p

[Evgeniya]

Evgeniya, Maghihintay ako sa isang ulat
Kahit na ako mismo ay hindi isang tagapayo ng mga macron. Kung ang pagpuno ay masarap, kung gayon ang mga ito ay napakarilag, at sa gayon .... almond meringue. Ngunit maraming mga pagpipilian para sa dekorasyon at dekorasyon sa kanila, at ito ang nakakaakit

[Natasha]

Natasha, Natalochka, salamat sa resipe at mga detalye) Sinimulan ko rin silang tingnan)))

Kahit na ako mismo ay hindi isang tagapayo ng mga macron

aba, walang kabuluhan, Natul! .. masarap sila .. totoo nga, baka may ano ako na hindi ko pa nakakain, ngunit ang mga macarons nang sabay ay sinakop lang ako ... bumili pa ako ng silicone mat, kasama mga marka para sa laki ng cookies ... narito ang mga sabar na lutuin ko, gagawin ko si Pavlova at pupuntahan ko ang mga macarons

[Natalia]

Natalia, subukan ito, hindi tulad ng isang nakakatakot na hayop
AlenKa, dito sabarins ay isang bagay
[quote may-akda = Vinokurova Parehong maganda at masarap, ngunit ang mga macron ay hindi para sa panlasa ng lahat (ngunit walang pagtatalo tungkol sa kagustuhan)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Bumili pa ako ng isang silicone mat, na may mga marka para sa laki ng cookies ... [/ quote]
Ngunit huwag gamitin ito. Ang palda ay maaaring hindi gumana. At ang mga basahan na ito ay hindi inirerekomenda sa amin sa panahon ng mga kurso. Mas mahusay na gawin lamang ito sa baking paper.

Ngunit huwag gamitin ito. Ang palda ay maaaring hindi gumana. At ang mga basahan na ito ay hindi inirerekomenda sa amin sa panahon ng mga kurso. Mas mahusay na gawin lamang ito sa baking paper.

Well, hindi sila pareho para sa akin !!! kailangang gumuhit muli gamit ang isang lapis sa likod na bahagi (((
salamat sa tip ng alpombra!

Maaari kang kumuha ng isang baso ng kinakailangang diameter, isawsaw ito sa pulbos na asukal at gumawa ng mga marka para dito.

Maaari kang kumuha ng isang baso ng kinakailangang diameter, isawsaw ito sa pulbos na asukal at gumawa ng mga marka para dito.

Natasha, ikaw ay isang kamalig ng mga ideya at lihim!.
at magkakaroon ng bakas sa baking paper?. pantasya

[AlenKa]

AlenKa, Hindi ko ito nasubukan sa panaderya, ngunit sa silicone oo. Ang maximum na maaari kang magdagdag ng kaunting tuyong tina o kakaw para sa kulay sa pulbos

SALAMAT! Ngunit ang aking mga katanungan ay hinog: ang hakbang 1 at hakbang 2 ay ang ika-1 mangkok, ngunit ang hakbang 3 ay isa pang mangkok - ang ika-2 (kung saan ihahatid namin ang syrup) Tama?

Ngunit napagtanto kong hindi ka maaaring maghurno sa isang silicone mat ... Mayroon akong isang simpleng silicone mat, mayroong isang Teflon banig, mayroong isang baking dish .. ano ang pinakamahusay? (kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa basahan)

[AlenKa]

AlenKa, ang pinakamahusay ay isang silicone mat. Akala ko mayroon kang isang espesyal na para sa mga macron, na may mga notch. Hindi inirerekumenda dito.

espesyal para sa mga macron, na may mga recesses.

well, meron din
ngayon nagkakaintindihan na kami

[InnaVega]

InnaVega, tama Sa isang mangkok (lapad) mayroon kaming isang handa na pinaghalong almond harina, pulbos at protina na may tinain. Sa kabilang (mayroon akong isang plastik na pagsukat ng tasa bawat litro) pinalo namin ang mga puti. Sa gayon, ang syrup sa isang kasirola Pagkatapos ihalo ang lahat sa isang malaking mangkok.

Idinagdag Miyerkules 10 Ago 2016 03:36 PM

AlenKaSa simple, kapag pinag-uusapan ang tungkol sa silikon at macron, karaniwang nangangahulugang isang naka-istilong basahan. Kaya naisip ko siya

Natasha, bigyan mo ako ng kaunting dagdag. Nagbe-bake ako ng mga macarons (Totoo, sa French merengue, mas mahal ko sila) sa mahabang panahon at mahal na mahal ko sila.
Ibabahagi ko sa iyo ang aking mga obserbasyon sa cream. Ang pinakamahusay na cream para sa pasta (sa aking panay na paksang opinyon at opinyon ng lahat sa paligid ko, kung kanino, sa katunayan, ito ay nililok ng mantikilya sa Italyano o Swiss na merengue. At pagkatapos ay makakakuha ka ng mga berry doon, at lahat ng bagay sa mundo!
At HINDI subukan agad, ngunit siguraduhing hayaang humiga ang gabi na puno ng cream. At pagkatapos - iyon lang! Pag-ibig magpakailanman!
At ikaw, Natasha, maraming salamat sa resipe! At hindi lamang para sa kanya!

Idinagdag Miyerkules 10 Ago 2016 4:04 PM

Sa pamamagitan ng paraan, nagluluto din ako sa baking paper, (nabigo ang silicone) at inilimbag ko ang stencil mula sa Internet mula sa kung saan, at inilagay lamang ito sa ilalim nito, hindi ko na kailangang gumuhit tuwing.

at nai-print ko ang stencil mula sa Internet mula sa kung saan, at inilagay lamang ito sa ilalim nito, hindi ko kailangang gumuhit tuwing.

Salamat, Laris, para sa mahalagang pahiwatig)

[Larissa]

Larissa, salamat sa mga karagdagan At hindi ko pa nasubukan ang mantikilya sa Swiss meringue. Medyo malamig na iglap at babawi kami. Ngayon ay mayroon kaming 35 ℃, na may langis sa anumang paraan

[Evgeniya]

Evgeniya, Maghihintay ako sa isang ulat
Kahit na ako mismo ay hindi isang tagapayo ng mga macron. Kung ang pagpuno ay masarap, kung gayon ang mga ito ay napakarilag, at sa gayon .... almond meringue. Ngunit maraming mga pagpipilian para sa dekorasyon at dekorasyon sa kanila, at ito ang nakakaakit

NATASHA !!! kaya sa mga macarons (kahit gaano kakaiba ang tunog nito) - lahat tungkol sa pagpuno !!! kasama ang mga almond!
aesthetics - ang mga mumo na may palda ay nakakaantig, at ang pang-amoy ng lasa ay isang maayos na napiling cream (sa totoo lang hindi ko maisip ang ganache sa kanila, ito ay matamis, imposible, bagaman maraming tao ang gumagamit nito. Subukan ang isa na sinabi ko, at pagkatapos ikaw, talagang subukan ang macarons (humiga ka lamang para sa isang gabi)

[Larissa]

NATASHA !!! kaya sa mga macarons (kahit gaano kakaiba ang tunog nito) - lahat tungkol sa pagpuno !!! kasama ang mga almond!

Larissa, tulad ng alam ko, at binili ko ito sa iba't ibang mga tindahan ng pastry, ngunit sa paanuman ang lahat ay hindi tama ..... Marahil, sa katunayan, na may butter meringue ito ay IT.
Salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan

Nagawa ko. Pagtikim bukas.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Idinagdag Sabado 13 Ago 2016 09:40 PM

Nasanay ako sa paggawa ng harina sa sarili ko. Minsan ay nagkwento si Liza Glinskaya. Pinatuyo ko ang mga almond petals sa oven. Pagkatapos ay ihalo ko ang 200 gramo ng mga petals at 200 gramo ng pulbos na asukal. At giling ko ito sa isang gilingan ng kape sa loob ng 15 segundo. Pagkatapos ay sinala ko ito. Para sa dami ng harina, kumukuha ako ng 150 gramo ng protina. Sa pamamagitan ng paraan, nabasa ko mula sa isang tao na ito ay hindi sa lahat kinakailangan upang matanda ang protina, ang pangunahing bagay ay dapat itong nasa temperatura ng kuwarto. Niluluto ko ang syrup mula sa 65 ML ng tubig at 200 g ng asukal, hanggang sa 118 g. Habang kumukulo ang syrup, pinalo ko ang mga protina sa unang bilis, pagkatapos ay unti-unting tataas, sa oras na maabot ng syrup ang ninanais na temperatura, ang protina ay dapat maging katulad ng makapal na foam foam. Nabasa ko din na hindi kinakailangan na matuyo, ngayon ay hindi rin ako matuyo. Naghurno ako sa oven sa loob ng 15 minuto, sa 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, at ang cream ay hindi may langis muli? Simple ba ang Mernga?

[Larissa]

Larissa, nagdagdag ng langis Sa isang ratio ng 1: 2: 3.
Ito ay naging mga dealer, ngunit nagpapatatag sa lamig. Bukas makikita natin kung paano ito

Idinagdag Sabado 13 Ago 2016 10:56 PM

lenchikhsalamat sa pagdaragdag

[prona]

prona, ang cream ay hindi pareho .... nakikita ko sa pamamagitan ng kulay at pagkakapare-pareho

[Larissa]

Larissa, Akala ko ang parehong bagay, dahil ang kaluwagan ay malayo doon. Okay, isang bagay, ngunit palagi akong maraming mga protina. Tiyak na may sapat na macaroni at cream para sa isang pangkat.