Macarons

[Yasmina]

Yasmina, ang palda ng pagkakakilanlan ay mahusay na nagkubli, ang lasa ay hindi nakasalalay sa hitsura.

Ako, bilang karagdagan sa mga bulaklak), laban sa kanilang background, hindi nila bibigyan ng labis na pansin ang mga "may sira" na macaros ...

Sila ay tiyak na hindi!

Oo bakit??))

At ang katunayan na ang palamuti ay mas mahal kaysa sa mga cookies mismo



Ngayon ang araw ng mga himala.

Sa una, ang lalamunan ay hindi pumalo. Kaya't nanatili itong likido pagkalipas ng 5 minuto ng pagkatalo, at pagkatapos ng 20. Ibuhos ito. Niluto ko ulit ito.

Narito ang unang baking sheet



Narito ang pangalawa



Naturally, ang parehong kuwarta ay na-deposito sa parehong paraan, inihurnong sa parehong temperatura, sa parehong papel at baking sheet, para sa parehong oras. Sa isang pagkakaiba lamang, ang unang baking sheet ay idineposito kaagad, habang handa ang kuwarta, ang pangalawa - pagkatapos ng 15 minuto, ang kuwarta sa oras na iyon ay nasa isang bag ng pastry, na kinurot sa magkabilang panig.

Maaari bang ipaliwanag ito sa akin?

Gayundin si Natasha, Nais kong magtanong, nagawa mo ba muna ang hatiin? Saan iimbak ang mga ito?

UPD: Nakita ko mismo ang dahilan - ang aking oven. Kapag ipinakita niya sa akin na nagpainit na siya hanggang sa 145 degree, kung gayon siya, bastard, nagsisinungaling at hindi namumula. Sinimulan kong painitin ito 15-20 minuto bago itanim ang unang batch. Sa wakas, nag-ehersisyo ito.

Saan iimbak ang mga ito?

Inilalagay ko sila sa freezer sa isang hermetically selyadong lalagyan. Kung kinakailangan, ilabas ko ito at pinupunan ito. Kasing ganda ng bago.
At oo, nagsisinungaling din ang aking oven .. hindi bababa sa 15 degree .. sa paghuhusga sa hinged thermometer ..

[Yasmina]

Naranasan mo na ba ang gumawa ng kalahati nang maaga? Saan iimbak ang mga ito?

Freezer, selyadong

At oo, nagsisinungaling din ang oven ko

Ang mga bagong propesyonal na hurno lamang ang hindi nagsisinungaling ...
Yasminahabang sinusulat ko lahat ng mga katanungan ay nasagot

Mga batang babae, kailangan mo bang i-defrost ang mga ito kahit papaano pagkatapos ng freezer? Paano? O maaari ka bang magsimula kaagad?
Naghahanda na ako para sa 100 macarons marathon

[Si Irina]

Si Irina, maaari ka nang magsimula kaagad. Good luck sa marathon



Ang huling chef na nakatrabaho ko ay unang nagsimulang pagpuno nito, pagkatapos ay iniwan ito sa ref para sa isang araw, at pagkatapos ay i-freeze ito. Bilang isang pagpipilian.

Gumawa ako ng mga macaroon, marahil ay overexposed, isang matigas na sumbrero, kumagat ka sa walang bisa sa ilalim ng buong sumbrero nang sabay-sabay, ang mga palda ay hindi malaki, nagsisimula kang kumain at lahat ay dumidikit sa panlasa ng matamis na harina, ito rin ay magaspang na pinatuyo, pinatuyo para sa 20 minuto sa 135 temperatura, tumagal ng maraming mga piraso, ngunit ang mga ito sa mga kamay kumalabog tulad ng crackers.

Uulitin ko nang walang pag-aalinlangan, marahil kinakailangan upang salain ang lahat ng harina sa isang masarap na salaan.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minuto ay medyo sobra, dapat silang maging malambot sa loob. Ngunit kahit na sa kasong ito, kung ang mga ito ay itinayo sa ref na may pagpuno, mas malambot sila sa isang araw.
Para sa mabuti, sariwang punong mga macron ay dapat na humanda sa loob ng 24 na oras.

[Kara]

Kara, maganda. Mga batang babae, binuksan ko ang aking hurno sa lalong madaling magsimula akong gumawa ng pasta. Ang temperatura ay maaaring hindi matatag sa una. Kaya, habang ang lahat ay nagpapainit (ang aking mga tray sa pagluluto sa mga bato).
Yasmina, at mayroon kang ginto at pilak?.

[Oksana]

Oksana, ginto sa maliliit, ina ng perlas sa malalaki ..

[Yasmina]

Yasmina, maganda! Mas nagustuhan ko ito kasama ang ina-ng-perlas!

Madalang ako magsulat ng mga batang babae dito, ngunit talagang nais kong ibahagi ang aking kaalaman. Nabasa ko ulit at nasubukan ang maraming bagay. Bilang isang resulta, nakolekta ko ang lahat sa isa sa aking mga piggy bank.
Kaya ang unang harina:
Niluluto ko ito sa aking sarili o mula sa mga almond flakes o mula sa mga mani. Ito ay pinaka masarap mula sa isang halo ng mga almond + hazelnuts, almonds + hazelnuts + peanuts, peanuts + hazelnuts. Para sa harina, pinatuyo ko ang mga mani sa oven, posible sa isang kawali, hinayaan ko itong cool na mabuti, mas mabuti sa magdamag. Ginugiling ko ang asukal sa pulbos, pinagsasama ang pulbos na may mga mani, at sa isang gilingan ng kape sa loob ng 15 segundo, isang masarap at mahangin na harina ang nakuha.Nagdagdag ako ng isang bahagi ng protina sa halo na ito at ihalo nang lubusan.

Ngayon ang syrup at mga protina. Hindi na kinakailangan upang sila ay tumanda, agad akong kumukuha ng mga sariwang itlog at pinalo ang mga ito. Pakuluan ang syrup sa katamtamang init, at sabay na talunin ang mga puti sa mababang bilis, ang mga puti ay dapat magmukhang beer foam sa oras ng pagbuhos ng syrup. Kapag ang syrup ay umabot sa 118 gramo, pinapataas ko ang bilis ng panghalo sa maximum at ibinuhos ang syrup sa isang manipis na stream. Beat hanggang sa 45 gr. Ang estado ng mga protina ay tinatawag na "tuka ng ibon". Sa dalawa o tatlong yugto, pinagsasama ko ang meringue sa pasta.
Tungkol sa pangkulay, ang istraktura ng kuwarta ay mas mahusay kapag nagdaragdag ng tuyong pintura sa syrup, ngunit maaari mo ring pintura ang natapos na kuwarta na may mga dyes ng gel, at hinati ko ang isang pangkat at pintura sa 2-3 magkakaibang mga kulay.

Tulad ng para sa pagluluto sa hurno, nagluto ako at inihurnong sa 130, 140, 160, 240, 180 nang walang kombeksyon, sa isang mababang temperatura sa loob ng walang bisa, at 180 para sa isang perpektong resulta! maghalo ng pagkakabit ng larawan 13 min
ang aking sukat na 200 gramo ng pulbos 200 gramo ng mga mani 200 gramo ng asukal 65 gramo ng tubig (nga pala, kung bigla kang magbuhos ng higit, hindi ito nakakatakot, ang syrup ay hindi maabot ang ninanais na temperatura hanggang sa bumulwak ang tubig) protina 2 beses 72 gramo bawat isa

Mula sa halagang ito, 35-40 piraso ang nakuha.

[lenchikh]

lenchikh, at ang mga mani ay na-peeled, o pinuputol mo ang mga ito sa shalushki?

[Loksa]

Loksa, kung ang aking sagot ay may kaugnayan pa rin, gumiling ako ng mga hazelnut sa kaliskis.

Mga batang babae, sa iyo ako para sa tulong, hindi ko mahulaan sa temperatura, nagluluto sila ng halos 20 minuto, hindi ito gaanong gumana, sapagkat ang takip ay paikot, at kung kailan ang kulay ay pinirito (( (marumi ... Sinubukan ko ang temperatura mula 130 hanggang 140 yelo ... Ang aking oven ay nagluluto ng mga biskwit para sa 160, maaari bang sabihin sa akin ng isang tao na sayang ang lahat ay mabuti at may palda at karne ... ngunit ang kulay ay kakila-kilabot at sa isang minuto lamang o hilahin ito tulad ng pagpunta sa talukap ng mata ... sila ay pinirito mismo sa isang minuto

[Marina]

Marina, Ibababa ko ito sa 110-120 ℃ at magdagdag ng kombeksyon kung mayroon man. O sa ilalim ng parehong mga kundisyon (sa iyo), ngunit maglagay ng isang walang laman na baking sheet sa itaas.
Sa anumang kaso, kailangan mong mag-eksperimento, dahil ang recipe ay dapat magkasya sa iyong oven.

[Marina]

Marina, Ibababa ko ito sa 110-120 ℃ at magdagdag ng kombeksyon kung mayroon man. O sa ilalim ng parehong mga kundisyon (sa iyo), ngunit maglagay ng isang walang laman na baking sheet sa itaas.
Sa anumang kaso, kailangan mong mag-eksperimento, dahil ang recipe ay dapat magkasya sa iyong oven.

Mayroong kombeksyon, salamat, susubukan ko.

Kumusta kayong lahat! Maaari ko bang sabihin sa iyo nang kaunti tungkol sa kung paano ako nagsimula at kung paano ako gumagawa ng pasta ngayon? Magpapareserba kaagad, hindi ako pastry chef, abogado ako sa pamamagitan ng edukasyon
Sa sandaling nais kong pasalamatan ang isang kaibigan, o sa halip ang kanyang asawa, at naisip ng mahabang panahon kung ano ang makabuo ng isang masarap. Nag-online ako na may kahilingan para sa "nangungunang mga pinakamahusay na panghimagas" at nakakita ng pasta. Hindi ko pa ito nasubukan at pasasalamatan ang Diyos, kung hindi man ay hindi ko naman ito nagawa.
First batch at unang swerte. Ito ay naging perpekto.
Matapos ang isang kaibigan at kanyang asawa ay sumubok, hiniling nila na gawin ito nang paulit-ulit, na labis kong ikinalulugod na sabihin nang deretsahan, mabuti, sino ang hindi magugustuhan kung sasabihin nilang ang iyong pagluluto ay isang obra maestra?
Ngunit wala ito. Ang susunod na hangarin ay gawing mas matamis ang mga ito, napaka-cloying nila, ngunit hindi namin talaga gusto ang mga matamis))))))
Ito ay isang pag-ikot, naisip ko.
Sa gayon, ano ang hindi mo magagawa para sa iyong mga kaibigan ???
Dito nagsimula. Sa totoo lang, galit na galit ako, sinabi - na magpapasya ulit ako na lutuin sila, kahit papaano, may mga luha pa rin
Hindi isang solong kg ng almond harina ang natupok, ngunit ginawa ko ito !!! Ang mga macaros na may mas kaunting asukal para sa akin ay hindi isang pantasya, ngunit isang katotohanan.
Pinaghihiwalay ko ang protina mula sa mga yolks sa gabi at iniiwan sa mesa hanggang sa umaga, mga 12-14 na oras sa average, ngunit nakuha ko rin ito mula sa sariwang temperatura ng kuwarto.
Kaya ang resipe, na hindi natatakot, subukan ang diet pasta

150 g harina ng almond
50 gr. ardilya
60 gr. pulbos na asukal

50 gr. ardilya
140 gr. Sahara
100 g tubig

Sa merengue na Italyano lamang ang nagawa ko. Hindi sumakay ang Pranses o Suwisa

Huwag masahin ang mahabang panahon, tingnan ang pasta. Dapat ito ay dapat na dapat - mahigpit, laso.
Nais kong magsingit ng larawan, ngunit hindi ito gagana (((
Natuyo sila ng halos 1.5 oras, ngunit narito lamang ito nakasalalay sa kahalumigmigan, sa sandaling ang takip ay hindi dumikit sa daliri, agad kong binuksan ang oven sa itaas + sa ibaba sa temperatura na 125 ° C.Nakasalalay sa baking sheet at sa kung ano ang niluluto ko, pati na rin kung gaano kabilis sila kinakain, nagluluto ako mula 20 hanggang 35 minuto (ito ay kung naiimbak ng mahabang panahon at may isang mamasa-masa na cream)

Sa pangkalahatan, hindi ito gumana ng ilang sandali, ngunit halos 100 mga takip ang ginawa ayon sa resipe na ito at hindi isang solong pag-aasawa.







well, ganito siya kumagat

[Olga]

Olga, salamat! Isang nakawiwiling karanasan.

[Natasha]

Natasha, maraming salamat sa resipe, para sa karanasan, ngayon sinubukan kong gawin ang mga ito! At syempre walang nangyari, ngunit ang problema, para sa akin, nasa syrup, naluto ko ito, hinubad nang umabot sa 110 degree, ngunit ang syrup ay kayumanggi na at amoy ng nasunog na asukal, mali ba iyon? At ang masa ay naging makapal, hindi ito dumaloy mula sa talim ng balikat

[Louise]

Louise, ang syrup ay dapat na transparent.
Sa paghusga sa paglalarawan nito, nawala ang 140 °.
Kung ang thermometer ay namamalagi, maaari kang gumawa ng isang pagsubok para sa "soap bubble". Ang metal loop ay isawsaw sa syrup, at pagkatapos ay pumutok ka (tulad ng mga bata na may mga bula ng sabon). Kapag ito ay naging isang bubble, pagkatapos ay handa na ang syrup.

[Natasha]

Natasha, salamat)) pagkatapos ay sinuri ko ang thermometer, parang hindi ako nagsisinungaling, hindi ko alam kung paano ito nangyari, marahil ay dapat na mas mababa ang sunog, bagaman kung ano ang gagawin sa apoy, kung ang temperatura ay hindi nakasalalay dito ... okay, susubukan ko ulit, pinapanood ko hindi lang ang isa

Sa isang thermometer, ang sumusunod ay maaaring.
Karaniwan ang sensor ay hindi matatagpuan sa ilalim ng probe, ngunit mas mataas sa 1-1.5 cm. At kung ang antas ng sinusukat na likido ay hindi sapat upang masakop ang buong sensor, kung gayon ang t ay magpapakita ng mas kaunti. Kahit papaano ang paraan para sa akin

[Nata]

Nata, salamat, ngayon lang ako napunta dito at muling sinuri ito talaga, ang thermometer ay namamalagi dahil mayroong maliit na masa at ang tip lamang ang nahuhulog. At huwag sabihin sa akin kung aling thermometro ang nakakaya sa gayong problema ay maaaring bumili para sa caramel?

Tila sa akin hindi isang thermometer, ngunit ang mga pinggan ay kailangang kunin, isang kutsara halimbawa

[prona]

prona, Natasha, salamat sa detalyadong paliwanag, hindi pa ako nakagagawa ng pasta dati. Pagkatapos ng jigging, ang isang baking sheet ay tumayo ng 30 minuto, ang isa sa loob ng 40. Naghurno siya sa 135 degree sa loob ng 15 minuto. Diameter 4cm
Nangyari?

[Lenusya]

Lenusya, pala

at ipapakita ko ang akin, ang gwapo pala nila! Natasha, salamat ulit sa resipe
bago magbe-bake, naghintay ng 1 oras

inihurnong para sa 15 minuto sa isang kalan sa kombeksyon, isang regulator para sa 170 g, 150 degree lamang ang lumalabas sa katunayan

[Natasha]

Natasha, mangyaring sabihin sa akin, ngunit pagkatapos ng pagluluto sa hurno, kailangan mong mag-imbak ng tatlong linggo ...?
Sa freezer?

Ang mga macrons ay maaaring iwisik sa tuktok na may malalaking kulay na mga kristal na asukal o kuwintas
Itabi sa isang selyadong lalagyan. Kung may tagapuno, pagkatapos ay sa ref o, para sa mas matagal na pag-iimbak sa freezer.

Ang Lilya, hindi nila kailangang itago, maaari silang maiimbak sa freezer hanggang mapunan ng pagpuno

[Kara]

Kara, GUSTO KO MAG-Ehersisyo. UPANG GUMAWA NG PAGDATING NG ANAK, KAYA KAYA GUSTO NYO MAGTIPID.
Si Irina, Naintindihan ko nang tama kung i-freeze ang mga workpiece. at pagkatapos ay ilabas lamang ito at lagyan ng cream?

[Lily]

Lily, maaari mo itong iimbak na may cream sa freezer.

[Mayan]

salamat Mayan, pagkatapos susubukan ko.!

Lily, maaari mo itong iimbak na may cream sa freezer.

Hindi ako sang-ayon! Maraming nakasalalay sa pagpuno, at kung ang isa ay tiisin ang pagyeyelo / pag-defrosting ng maayos, kung gayon ang iba ay simpleng dadaloy at gagawing butas sa mga takip. Naapakan ko na ang rake na ito, ito ay lalong kakila-kilabot kapag ito ay 200 pasadyang ginawa na pasta na may iba't ibang mga pagpuno. Inaasahan kong gawing mas madali ang aking buhay sa pamamagitan ng paggawa hangga't maaari nang maaga. Bilang isang resulta, nakakuha ka ng dalawang gabi na walang tulog sa araw bago ang order ay inisyu, dahil ang kalahati ng aking cookies ay dumaloy lamang kapag dumidiskrim sa ref. Salamat sa Diyos Nakuha ko sila nang maaga

[Kara]

Kara, Si Irina, isulat kung anong mga pagpuno ang sumira sa buong bagay, upang malaman mo. Nagawa ko lang ito kay ganache at Charlotte, maayos ang lahat.

Lahat ng pagpuno ng prutas nang walang idinagdag na mga base ng langis

maaari silang maiimbak sa freezer hanggang mapunan ang pagpuno

Irina, gaano katagal sila nakaimbak sa freezer? Sa simula ng Disyembre gumawa ako ng maraming mga blangko, nais kong gawing mas madali ang aking buhay sa harap ng NG, naisip kong bibigyan ko ang lahat ng masarap na regalo), ngunit, aba, pagkatapos humiga sa freezer sa loob ng isang buwan (nang hindi pinupunan ), ang aking mga blangko ay nagsimulang tikman ng labis na mapait, imposible lamang na dalhin sa iyong bibig (harina na ginawa ko ang aking sarili mula sa mga almond at pagkatapos ng pagluluto sa pasta ay napaka masarap.

GUSTO KO MAG-Ehersisyo. UPANG GUMAWA NG PAGDATING NG ANAK, KAYA KAYA GUSTO NYO MAGTIPID.

Si Lilechka, matapang na inihurnong ang kalahati, inilagay ang mga ito sa freezer. Ihanda ang lahat ng mga pagpuno sa isang araw (maaari silang manatili sa ref para sa isang maximum na ilang araw) at ilipat ang mga halves mula sa freezer patungo sa ref.Ang pag-Defrost ng dahan-dahan ay makakatulong na panatilihing perpekto ang mga macaroon. Kinagabihan bago, ilagay ang lahat sa ref, dapat silang "makipagkaibigan" nang hindi bababa sa 8 oras

Irina, gaano katagal sila nakaimbak sa freezer?

sa napakatagal na panahon, ngunit hindi ko sinubukan ang higit sa dalawang buwan

ngunit, aba, pagkatapos na gumastos ng isang buwan sa freezer (nang walang pagpuno), ang aking mga blangko ay nagsimulang tikman ang takot na mapait, imposibleng gawin sa iyong bibig

Ito ay napaka-kakaiba, hindi ko pa ito nakasalamuha.

Ako rin, ay hindi inaasahan ang gayong trick, nagkakasala ako sa mga almond, marahil mula sa nakahandang harina at hindi tikman ang mapait ...

Sveta, wala pa akong ganito. Ang mga macarons ay ang tanging bagay na ginagawa ko upang mag-order nang regular. Samakatuwid, maaari lamang akong maghurno ng maraming araw nang magkakasunod, ngayon dalawang bahagi ng magkatulad na kulay, bukas - dalawang bahagi ng isa pa, atbp palagi kong itinatago ang mga ito sa freezer. Hindi ako nagkaroon ng anumang mga problema.

Irish, kaya't nagluto ako ng isang mahusay na slide ng multi-kulay at itinapon ang lahat sa isang buwan. Hindi ko maiipon ang lakas ng loob upang maghurno pa, ngunit ngayon - mula lamang sa nakahandang harina.

[Kara]

Si Lilechka, matapang na inihurnong ang kalahati, inilagay ang mga ito sa freezer. Ihanda ang lahat ng mga pagpuno sa isang araw (maaari silang manatili sa ref para sa isang maximum na ilang araw) at ilipat ang mga halves mula sa freezer patungo sa ref. Ang pag-Defrost ng dahan-dahan ay makakatulong na panatilihing perpekto ang mga macaroon. Kinagabihan bago, ilagay ang lahat sa ref, dapat silang "makipagkaibigan" nang hindi bababa sa 8 oras

Kara, IROCHKA AT ANG FREEZER AY NASA CONTAINER LANG, hindi kailangan ang higpit?

Hindi, Lil, inilagay ko ito sa isang regular na lalagyan na may takip

Maraming nakasalalay sa pagpuno.

Oo, tama iyan. Gumagawa ako ng pasta, at ipinapadala ito sa freezer na may pagpuno, hindi pa nagkaroon ng anumang mga problema. Pagpuno - ganache o makapal na Kurdish, o berry puree + tsokolate.

[Kara]

Kara, Naiintindihan ni Irochka!

Mga batang babae, magandang araw sa lahat!
Mangyaring tulungan mo ako, kung ano ang aayusin.
Ngayon gumawa ako ng pasta sa kauna-unahang pagkakataon. Ang lahat ay eksaktong naaayon sa resipe. Palagi kong ginagawa ang mga unang beses ng anumang produkto na 2 o 4 na beses na mas mababa. Iyon ay, hinati ko ang lahat ng mga sangkap ng 2 o 4. Sa pangkalahatan, walang nangyari.
1) ang mga almond nut ay pinatuyo sa oven kahapon sa 90C sa loob ng 5 oras. Ngayon ko itong pinaggiling sa harina. Nakakonekta si Patom kay Sah. pulbos at lahat magkasama ibang sec. 5-7 giling. Ito ay naging isang homogenous na harina.
2) nagdagdag ng mga protina. Straight ng gramo. Maaari kaming 2-3g higit pa. Magaling na pasta kuwarta pala.
3) Ginawa ko ang meringue na ito sa kauna-unahang pagkakataon. Hindi ko maintindihan kung magkano upang talunin ito sa sah. syrup ibinuhos ng syrup ang 180C na may pamamalo (ang buong kusina ay nasa caramel). Mabilis na bumaba sa 30C. Minuto sa 2. At sa isang lugar nakasulat ito hanggang sa 50C, sa isang lugar 5min. Natatakot akong talunin pa, upang hindi makagambala sa 3 pass, ipinakilala ko ito sa i-paste.
4) ang kuwarta ay hindi maaaring pigain nang pantay-pantay nang paikot. Marahil ay likido iyon. Hindi ko alam. Tila umaagos ito palabas ng isang hiringgilya, hindi lang ito nakakasabay. Kumatok ako gamit ang isang sheet ng 2p.
5) mag-ipon ng 30 minuto. Nagluto sila sa oven ng 15 minuto sa 140C tuktok + ibaba na may kombeksyon.
6) lumitaw ang palda. kung saan ang tinain ay pareho ng palda))) nakuha ng isang maliit na baluktot, ang mga walang pangulay ay tila maging sa tuktok. Ngunit ang palda ay gumapang. At ang lasa ay malagkit at mahigpit. Hindi matuyo ?? Hindi ko alam.
At sabihin mo rin sa akin, mangyaring, kung paano mag-attach ng isang larawan upang maipakita ang aking mga nakakatakot upang (((

[Natalia]

Natalia, hinahati mo ba ang resipe na ito ng 4? ito ay isang napakaliit na halaga, isang maximum na 2, at mas mabuti na 2/3.

Hinati ko ito sa 2. Halimbawa, sa 4, nagsulat siya




Nagbabahagi ako upang makatipid ng mga sangkap. )))
Ang larawan ay hindi naka-attach sa anumang paraan, nagsusulat ng isang error at iyon lang (((

Hindi ka makakapag-attach ng larawan, mayroon kang kaunting mga mensahe. Kahit papaano maaari mo, ngunit hindi ko alam