Paano mo makukuha ang ganitong uri ng tinapay? Kailangan mo ng payo!

pushkar

Nakita ko ang video. Nagustuhan ang tinapay. Na-disassemble ko ang resipe. Ngunit anong uri ng harina, bakit 12 oras ng oras, ipaliwanag kung sino ang tumaga sa wikang banyaga may mga komento.

Tusya Tasya

Kung hindi ako nakalito, anuman ito ay isang uri ng tinapay nang hindi nagmamasa, at mayroon itong mahabang katayuan.

pushkar

Ano ang Organic Maltstar Flour?
🔗

Tusya Tasya

Trigo harina, rye harina, trigo at rye malt.

mir_ka

pushkarAng tinapay na ito ay kapwa ginawa mula sa purong trigo at mula sa isang pinaghalong rye at trigo. Kapag nag-bake ako ng ganito, gumagabay ako na ang kuwarta ay tumaas at nagsimulang tiklop kasama ang mga tuldok na linya ng mga bula.
Hindi ba ang resipe na ito sa gumagawa ng tinapay ???

pushkar

Quote: Tusya Tasya

Trigo harina, rye harina, trigo at rye malt.

Ang lahat ba ay naroroon nang magkakasama?
Ipinapakita ng video na mayroong ilang uri ng mga cereal.
Nag-luto din ako mula sa trigo-rye sa isang iba't ibang mga ratio, walang katulad na tikman. ngunit tila hindi ko nakuha, kaya't tumigil ako sa pagbe-bake.
Sa Baku, noong tumira ako doon, nagluto sila ng malalaking tinapay ng kulay-abo na tinapay, hindi kung saan pa sa Russia ko nakita ang ganoong mumo, ngunit ang video ay parang isang mumo.

pushkar

Quote: mir_ka

Kapag nag-bake ako ng ganito, gumagabay ako na ang kuwarta ay tumaas at nagsimulang tiklop kasama ang mga tuldok na linya ng mga bula.
Hindi ba ang resipe na ito sa gumagawa ng tinapay ???

Ipakita sa akin ang isang bagay na katulad sa isang ito, at isang resipe para dito sa teknolohiya ng pagluluto sa hurno, titingnan ko. Tanging ang crumb ay nakikita.

mir_ka

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Narito ang mga katulad na mga recipe.
Mayroon akong mga tinapay na walang hiwa ng mga larawan.

pushkar

Quote: mir_ka

Narito ang mga katulad na mga recipe.

Katulad na ginawa ko ngayon
harina-500
tubig 360
asin-2
lebadura-5
4 na oras ng pagluluto sa hurno. 250 degree
ang lahat ay malinaw sa puti. Gusto kong kumuha ng isa.

mir_ka

pushkar, 4 na oras ay hindi sapat, depende sa harina at temperatura sa apartment mula 12 hanggang 16 nangyayari ito.
Subukang iwan ang kuwarta sa magdamag. Kapag binubuhat, ang takip ng kuwarta ay maiunat at pagkatapos ay magsimulang mahulog, ngunit parang kasama ang mga tuldok na linya ng bula. Nangangahulugan ito na handa na ang kuwarta. Dagdag dito, tulad ng sa video, hulma, pagpapatunay at pagluluto sa hurno.
Nga pala, sa kanyang video, ang kuwarta ay mukhang kakaiba, ang pakiramdam na naglagay siya ng maraming lebadura. Marahil ay nagkakamali ako, dahil hindi ako naghurno sa gayong harina.

pushkar

Quote: mir_ka

Nga pala, sa kanyang video, ang kuwarta ay mukhang kakaiba, ang pakiramdam na naglagay siya ng maraming lebadura. Marahil ay nagkakamali ako, dahil hindi ako naghurno sa gayong harina.

Ito ay isang propesyonal, gumagana sa produksyon at iba pa ... Nagbibigay ako ng isang link at nakikita mo kung paano ito gumagana. AWIT

mir_ka

pushkar, Nakita ko ito :))) Salamat dito, naiintindihan mo na ang gawain ng isang panadero ay masipag para sa totoong kalalakihan.

Hindi ako nagdududa sa kanyang mga propesyonal na katangian. Ito ay lamang na ayon sa teknolohiya na ito ay isang tinapay ng mahabang pagpapatunay, maaari mong mapabilis ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka ng alak.

pushkar

Susubukan kong ilagay ito para sa gabi, ngunit hindi pa rin kulay-abo, ngunit muli puting tinapay.

mir_ka

pushkarKaya't mag-set up sa harina ng rye. Sa una, hinukay ko ang resipe sa mga site na wikang Ingles na may harina ng rye, kahit na walang malt. Ngunit sino ang pumipigil sa amin na mag-eksperimento? At sa mahabang panahon hindi ako naglakas-loob na gawin ito sa puting harina, dahil sinulat ng lahat na ang pagbuburo na may lamang harina ng trigo ay hindi gagana at ang pagdaragdag ng rye ay kinakailangan.

pushkar

Quote: mir_ka

Kaya't ilagay sa harina ng rye. Sa una, hinukay ko ang resipe sa mga site na wikang Ingles na may harina ng rye, kahit na walang malt. Ngunit sino ang pumipigil sa amin na mag-eksperimento? At sa mahabang panahon hindi ako naglakas-loob na gawin ito sa puting harina, dahil sinulat ng lahat na ang pagbuburo lamang sa harina ng trigo ay hindi gagana at ang pagdaragdag ng rye ay kinakailangan.

CM.
Ipinapakita ng video na mayroong ilang uri ng mga cereal.
Nag-luto din ako mula sa trigo-rye sa isang iba't ibang mga ratio, walang katulad na tikman. ngunit tila hindi ko nakuha, kaya't tumigil ako sa pagbe-bake.

Tusya Tasya

Quote: pushkar

Ang lahat ba ay naroroon nang magkakasama?

Isinalin ang komposisyon ayon sa iyong link.

julia_story

Kung nauugnay - ang aking minamahal na tinapay nang walang pagmamasa. Walang buong butil sa resipe, ngunit nais ko ring subukan ito sa aking sarili.
Ito ay inihurnong gamit ang teknolohiya nang walang pagmamasa. Ang tinaguriang tinapay na Greate. Sa pangkalahatan, ang kailangan lamang ay bigyan ang kuwarta ng ilang beses 10-15 minuto. Ang natitira ay magagawa sa pamamagitan ng pagpapatunay, sa halip mahaba.
Sa isip, ang kuwarta ay dapat pahintulutan na tumayo ng 12-14 na oras plus 2. Iyon ay, maaari mong ligtas na iwanan ito magdamag at simulan ang pagluluto sa umaga.
Ngunit maaari mo ring mapabilis ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na suka ng alak. Pagkatapos ang unang pagpapatunay ay nabawasan sa 3-4 na oras.
Siya nga pala, pareho kong ginawa. Hindi ko napansin ang anumang mga espesyal na pagkakaiba-iba ng lasa.
Ang pangunahing lihim ng crust ay ang pagbe-bake sa isang makapal na pader na kasirola na may takip. Inangkop ko ang mga pato para sa mga hangaring ito.
Sa totoo lang, ang resipe mismo.
3 kutsara harina (maaaring sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba: 2 hanggang 1 o 1 hanggang 1 rye at trigo)
1.5 tsp asin
1/4 o 1/2 kutsarita tuyong lebadura (depende sa uri ng nananaig na harina)
300 ML maligamgam na tubig
bran para sa pagwiwisik
1/4 tsp suka ng alak (o apple cider) - kasama ang pinabilis na bersyon.
Naghahalo kami ng harina, asin, lebadura at suka, dahan-dahang nagdaragdag ng tubig at gumagamit ng isang kahoy na spatula upang pagsamahin ang mga sangkap sa isang homogenous na masa (ang proseso ay tumatagal ng literal na isang minuto).
Lubricate ang mangkok ng langis (oliba o gulay) at iwanan ang kuwarta sa loob nito ng 3-4 na oras sa temperatura ng kuwarto o, kung cool, sa isang oven na pinainit hanggang 40-50 degree. Takpan ang mangkok ng isang plastic bag, ituwid ang mga dulo.
Ang "nagtatrabaho" na kuwarta ay dapat na sakop ng mga tuldok na bula. Matapos ang inilaang oras, inilalabas namin ang kuwarta sa isang maayos na ibabaw, igulong ito, i-crush sa isang cake at tiklupin ito tulad ng sumusunod: balot namin ang isa at ang iba pang gilid sa gitna at ang nagresultang piraso ay kalahati at -half sa kabila. Iwanan ang kuwarta upang magpahinga ng 15 minuto. Sa oras na ito, maghanda ng isang proofing basket - linya sa ilalim ng malinis na tuwalya, iwisik ang harina at bran. Bumubuo kami ng isang bola mula sa kuwarta, na tinatago ang mga bukas na gilid pababa, at inilalagay ito sa basket na may seam pababa. Takpan ang libreng gilid ng tuwalya. Paalis kami para sa isa pang 2 oras.
Kalahating oras bago matapos ang pag-proofing, painitin ang oven na may kasirola hanggang 250 degree. Maingat na alisin ang takip at itapon ang kuwarta gamit ang seam up (ang garantiya ng magagandang basag sa itaas). Takpan ang takip ng takip, babaan ang temperatura sa 230 degree at maghurno sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos - isa pang 15 minuto na bukas ang talukap ng mata.
Lahat Inilagay namin ang tinapay sa wire rack at hintaying lumamig ito.
Kumain ng sariwa at ang buong tinapay nang sabay-sabay.