Ang pinakasimpleng hop sour

[Margot K]

Margot KSalamat sa iyong mainit at magiliw na puna! Masayang-masaya ako na ang mga tao ay bumabalik sa nawala at nakalimutan ang pambansang tradisyon.
Ang hop leaven ay hindi mahirap gamitin. Kung nasiyahan ka sa isang pagpipilian para sa pagluluto sa tinapay, gayon din ito. Maria ganoon din siya nagluluto at gumagawa siya ng napakahusay na tinapay.
Anatoly, binabati kita sa iyong unang inihurnong lutong bahay na tinapay! Kung ito ay naging maasim, pagkatapos ay sa susunod ay bawasan ang oras para sa kuwarta. Nais kong tagumpay ka!

Oh, alalahanin, nagkasala ako sa hops, tumubo nang kaunti ang lebadura .. Ngunit inilagay ko ito sa ref, sa hapon ay inilagay ko ang kuwarta mga isang oras, sa gabi ng alas-9 ay nagmasa ako, naglagay. ang kuwarta sa ref para sa gabi, kaya't tumaas ito sa ref. Sa umaga sa loob ng isang oras at kalahati sa temperatura ng kuwarto, nagpainit at nagluto. Ito ay naging napakabaliw na tinapay !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, binabati kita sa isang matagumpay na tinapay! At ginawa ko ito dahil sa pangangailangan at naging napakahusay na tinapay. Ang lebadura na ito ay simple!

Mga batang babae, iniiwan ko ang kuwarta na ganyan, kadalasan para sa mga pie. Naghurno ako ng maraming araw sa isang hilera at palagi itong tumataas sa isang kritikal na antas sa aking ref. Hindi pinapayagan ng takip na makatakas, bagaman mayroong isang pagsubok sa ilalim. Sa mga pie, maaari itong maging napaka luntiang, solidong butas. Ngunit hindi ako nagluto ng tinapay mula sa gayong kuwarta. Kailangan nating mag-eksperimento kahit papaano.

[Marina]

Marina, at ang kuwarta ay hindi labis na acid sa loob ng ilang araw?
Hindi ko pa rin susubukan gumawa ng mga pie ...

Maria, sourdough yeah, super! At nagustuhan kong iwanan ang kuwarta sa ref nang magdamag, maaari kang makatulog nang payapa, at hindi magbantay sa oven sa isang inaantok na estado kapag handa na ito

[tatak33]

tatak33, Marina, maaari ba akong magkaroon ng isang resipe para sa pie kuwarta?
kung hindi man ay nagluluto ako ng tinapay na may sourdough, at ang kuwarta ay lebadura (((
Lagri, Maria, salamat muli sa resipe - hinila ko ito sa aking kuwaderno ... Akala ko sinubukan mo ang iba pang resipe ...

[Tatyana]

Tatyana, ang kuwarta ay nanatili sa loob ng tatlong araw, inihurno ko ito sa loob ng tatlong araw, hindi ko naramdaman ang asim. Hindi ko nga gusto ang kaunting asim sa mga inihurnong kalakal.
Ilaw, Palagi kong ginagawa ang kuwarta ng mata. Uulitin ko, sa pagsisimula ko ng pagsukat at pagmasa, ang lahat ay lumala nang mas malala.
Naglagay ako ng kaunti pang mga sourdough kaysa sa tinapay. Inilagay ko ang karaniwang kuwarta, at pagkatapos ay idagdag ang itlog + honey + sour cream o mantikilya. Pinamasa ko rin ito, iniiwan ito para sa pagpapatunay, at pagkatapos ay hubugin ito. Inilagay ko ang mga natira sa ref.

Ang huling pie ay napunta sa Moscow, isang espesyal na pasasalamat mula sa mga bata ay para sa kuwarta, na masarap.

[Maria]

Nagbe-bake ako ng ganito (Nagsulat na ako sa itaas at ngayon ay nakopya ko ang mensahe):
Una, gumawa ako ng isang sourdough para sa tinapay: 50 g ng hop sourdough + 50 g ng maligamgam na tubig + 50 g ng harina ng rye - Pinasa ko ang lahat ng ito sa isang mangkok (330 ML na kapasidad), takpan ito ng isang platito at balutin ito ng isang tuwalya sa itaas, iwanan ito ng 3 oras. Sa oras na ito, ang lebadura na ito ay tumataas ng 2.5 beses, sa pangkalahatan ay tumatagal ng hanggang sa buong mangkok. Pagkatapos ng 3 oras, masahin ko ang kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay sa mode na "lebadura ng lebadura": sourdough mula sa isang mangkok + 200 ML ng maligamgam na tubig + 1 oras. l. asin + 0.5 tbsp. l ng asukal +360 g ng harina (Kinukuha ko sa iba't ibang mga paraan: 50 g ng rye + 310 g ng trigo 1 grade o kahit papaano naiiba sa pagdaragdag ng bran at palaging lumalabas) + 20 g lumalaki. mga langis. Dough mode, mayroon akong 1.5 oras. Matapos ang pagtatapos ng mode, inililipat ko ang kuwarta sa L10 baking dish (ito ay bahagyang mas mababa sa L7), pinahiran ng langis at inilagay ang baking dish sa gumagawa ng tinapay para sa pagpapatunay (kung minsan ay binubuksan ang mode na Pagbe-bake sa loob ng 15 segundo, upang mainit ito sa HP). Naghihintay ako para sa kuwarta na tumaas halos sa mga gilid ng hulma (ang oras ay 2.5 oras sa isang lugar) at pagkatapos ay i-on ang mode ng Baking sa loob ng 1 oras.
Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Sinimulan ko ito sa isang mangkok ng 9 ng umaga.Walang paggalaw pagkatapos ng dalawa o tatlong oras, hindi kahit sa gabi pagkatapos ng 12 oras. Nais kong itapon ito, ngunit nakalimutan ko, at tumayo siya sa akin hanggang sa umaga. Sa umaga ay tumingin ako, at dumoble ito, naghintay ng isa pang tatlong oras at sinimulan ang kuwarta. Ang harina ay naglagay ng 60 gramo ng CZ at 300 gramo ng BC, ngunit sa proseso ay nagdagdag ng isa pang 40 gramo sa kolobok. Sa form, tumayo ito ng 6 na oras bago ito ay doble. At tumaas ito sa oven. Napaka masarap na tinapay pala! Salamat, Maria,

Larawan kasama at walang flash.

[Lagri]

Lagri, Maria, salamat muli sa resipe - hinila ko ito sa aking kuwaderno ... Akala ko sinubukan mo ang iba pang resipe ...

Ilaw, Nagluluto ako ng hop sourdough hanggang ngayon alinsunod lamang sa resipe na ito, sapagkat nagawa ko na ito at gustung-gusto ng aking pamilya ang tinapay.

Narito ang aking susunod. Palagi silang nagiging pareho para sa akin at laking tuwa ko. Ang pangunahing bagay ay masarap.

Evgeniya, Masayang-masaya ako na ang lahat ay nagtrabaho para sa iyo. Sa una, hindi lahat ay naging maayos para sa akin, ngunit ngayon

[shlyk_81]

shlyk_81, Nakuha ko rin ang aking unang tinapay na may brick! Ang pangalawa ay mas mahusay ... Tila, ang lebadura ay nakakakuha ng lakas. At ngayon ang pagbe-bake ay nasa rolyo, at ang resulta ay laging ginagarantiyahan! Huwag mawalan ng pag-asa at makakamtan mo ang resulta! Good luck!

[Maria]

... Napakasarap na tinapay ay naging! Salamat, Maria,

Evgeniya, Sa palagay ko naging matagumpay ang tinapay. Kung ang form ay bahagyang mas maliit para sa dami ng kuwarta, kung gayon ang tinapay ay magiging mataas. At ang crumb ay napaka tama. Sa gayon, ang katotohanan na mas matagal ito upang maghanda ay hindi isang problema. Hindi ito maasim o mapait. At ang paraan ng iyong pagsusulat ay masarap. Kaya lutuin mo ang susunod na tinapay na "kasama ang tinadyak na daanan." Sa palagay ko na para sa marami hindi lahat ay maayos na tumatakbo kaagad, ang pangunahing bagay ay ang resulta. Kasabay ng hiwa ng tinapay.

Magaan, palagi kong ginagawa ang kuwarta ng mata. Uulitin ko, sa pagsisimula ko ng pagsukat at pagmasa, ang lahat ay lumala nang mas malala.
Naglagay ako ng kaunti pang mga sourdough kaysa sa tinapay. Inilagay ko ang karaniwang kuwarta, at pagkatapos ay idagdag ang itlog + honey + sour cream o mantikilya. Pinamasa ko rin ito, iniiwan ito para sa pagpapatunay, at pagkatapos ay hubugin ito. Inilagay ko ang mga natira sa ref.

malinaw na walang malinaw ...))) Ang teknolohiya ay malinaw! sa sourdough na kuwarta lamang ay laging may mas likido kaysa sa kuwarta ng lebadura ... Alinsunod dito, ang iyong kuwarta ay naging mas payat?

[Lagri]

Sa kauna-unahang pagkakataon na nagluto ako ng tinapay na may sourdough sa anyo ng L7 sa HP Delongy. Sa loob nito, ang bubong ay pinirito nang kaunti, dahil ang HP na may isang bintana.
Pekla Russian (rye-trigo) at whey tinapay sa 1 grade ayon sa resipe Lagri.
Photocounter:
Sa suwero:

Parehong:

[Ilaw]

Ilawanong mga gwapong lalaki ang nagluto! Iyon ang ibig sabihin, pagkatapos ng lahat, isang form ng panaderya! Sa aking Moulinex mayroong dalawang sampu, kaya't ang tuktok ay palaging pinirito at hindi magaan, at kamakailan lamang ay gumagamit ako ng Panasonic, ang mga crust ay pinirito doon nang maayos at ang kulay ng lahat ng tinapay ay pantay: magkabilang panig at ibaba at itaas. At nasaan ang cutter ng tinapay? Sa pangkalahatan, binabati kita sa mga masasarap na guwapong lalaki!

[Lagri]

Lagri, Salamat sa mabubuting salita! At salamat muli sa resipe!
Maghurno ako sa Panas, habang walang suporta para sa form sa loob nito - ipinangako ng aking asawa na gagawin ito ... Samakatuwid, sa Delongy!
at narito ang isang cutter ng trigo (ang rye ay tatayo hanggang bukas), makinis na porous at napaka mahangin, ang pinakamalambot na may manipis na crispy crust

[Ilaw]

Ilaw, mahusay na pamutol, binabati kita! Sa palagay ko ang pangalawang tinapay ay pareho.

[Ilaw]

Ilaw, well, wala akong resipe para sa gramo. At ang kuwarta para sa mga pie ay naiiba mula sa kuwarta ng tinapay lamang sa pagdaragdag na pagluluto dito. Nagmasa ako hindi likido, ang parehong tinapay ay nakuha bilang para sa tinapay. Ang huling kuwarta ay malamig na pinagsama gamit ang isang rolling pin.
Gumagawa ka ng mga kamangha-manghang mga batang babae ng tinapay! Ano ba kayong matalinong babae! Salamat sa pagbabahagi ng ganitong kagandahan sa amin!
Evgeniya Binabati kita sa isang mahusay na resulta! Ngayon ay maaari kang ligtas na ilagay sa isang mas malaking bahagi at sa patis ng gatas, ang tinapay ay magiging mas masarap.

[Ilaw]

Ilaw, napakarilag na tinapay pala !!!!!!!

[tatak33]

tatak33, Marina, salamat sa iyong sagot at magagandang salita!
Tulad ng para sa kuwarta ng mantikilya, naintindihan ko - Susubukan ko, pagkatapos ay ibabahagi ko, bitayin ang gripo sa gramo)))
LoksaSalamat, gusto ko ito mismo, ngunit mayroon pa ring bagay na gagana ...
At narito ang Russian cutter (masarap, walang salita! Maghintay ng isang minuto at kainin ito nang walang anuman ...):

[Ilaw]

Ilaw, isang himala kung gaano kabuti ang tinapay, tuloy-tuloy na butas!

Binabati ko ang lahat ng mga kalalakihan - mga panaderya at asawa ng aming magagandang ginang sa Defender of the Fatherland Day!
Nais ko sa iyo ang kalusugan, kasaganaan, kapayapaan at mahusay na mga resulta sa pagluluto sa tinapay!

[tatak33]

tatak33, Salamat!
Lahat sa iyong mga panalangin!
Ngayon nagluluto ulit ako ... Ilang uri ng conveyor))))

Ngayon nagluto ako ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon sa isang baso. Nagustuhan ko na posible na obserbahan ang pagtaas ng kuwarta, ngunit ang problema ay upang alisin ito. Kahit na pinahiran ko ng langis ang hulma nang masagana, ang tinapay ay hindi nais na lumabas, kailangan kong magdusa.



at gupitin

ito ay naging malambot at napakasarap na tinapay.
Sa umaga inilagay ko ang kuwarta, sa alas-15 ng oras ang kuwarta ay masahin at sa 18.30 ang tinapay ay inihurnong.

[Marina]

Marinaang gwapo naman! Kaya, nakalulugod lang ito sa mata! At ang form na baso, sa palagay ko, ay dapat na pinahiran ng margarin (mula sa ref) at iwiwisik ng harina, kung gayon ang lahat ay lalabas nang perpekto. Nagkaroon din ako ng mga ganitong problema, kaya ganito ko ito malulutas.

[tatak33]

tatak33, wow !!! Obra maestra!

Binabati ko ang lahat ng mga kalalakihan - mga panaderya at asawa ng aming magagandang ginang sa Defender of the Fatherland Day!
Nais ko sa iyo ang kalusugan, kasaganaan, kapayapaan at mahusay na mga resulta sa pagluluto sa tinapay!

Marina salamat sa iyong pagbati at pagbati!

[Maria]

Maria, Ilaw, salamat sa iyong mabait na puna!
Valery,

Magandang araw! Sabihin mo sa akin.
Kahapon ng gabi, sa isang 2-litro na kawali, ibinuhos ko ang kalahating kawali ng peeled rye harina, isang baso na may slide ng trigo, 2 kutsara. tablespoons ng asukal, 2 kutsarita ng asin, halo-halong, idinagdag 2 tbsp. tablespoons ng mirasol langis at tungkol sa 5 baso ng tubig. Pinagsama ko ang lahat at inilagay sa isang mainit na lugar magdamag. Sa umaga, (pagkatapos ng 12 oras), tumaas ito nang 1.5 beses at maayos ang lahat, iniwan ko itong mainit sa loob ng 2.5 oras, ngayon ay dumating ako, mukhang tumaas pa rin ito, ngunit lumitaw ang mga bula ng pagbuburo at nagsimulang mabaho, hindi Hindi alam, kung paano ilarawan ito, sa halip ay tae ng mga binhi ng mirasol (paumanhin para sa paghahambing) at hindi kahit ang dalisay na amoy ng pagkabulok, sa pangkalahatan, hindi peroxidized, hindi lebadura, ngunit eksakto tulad ng inilarawan. Maaari itong makita na ang mga aktibong proseso ay nangyayari doon sa pamamagitan ng paggalaw at mga bula nito.

Sa pangkalahatan, dapat itong ilagay sa oven sa loob ng 15 oras ayon sa isang resipe mula sa YouTube, na tinawag na "Pagluluto ng masarap na walang lebadura na tinapay sa aming sarili" (hindi ka maaaring magbigay ng mga link dito.) Wala itong lebadura at sourdough.

ngunit sa ganyang amoy ................. upang hindi malason mamaya. Sa pangkalahatan, hindi ko alam kung ano ang gagawin.
Narito ang kanyang larawan

dalawang oras na ang nakakalipas ang baho na ito, tulad ng pagtulog ko sa kanya at wala akong naramdaman, ngunit mahirap na mag-isa sa isang silid.

[aton4]

aton4, Hulaan ko ang iyong buong timpla ay peroksayd, kaya't ang isang hindi kanais-nais na amoy.
Hindi ko alam kung paano kita matutulungan. At saan mo nakuha ang resipe na ito, hindi ka maaaring magtanong?
Marahil ay hindi kinakailangan na labis na ibunyag sa kanya sa isang estado? At ang dami ay napakahanga. Hindi nasubukan, kaduda-dudang mga resipe ay dapat gawin sa pinakamaliit na sukat.

Maliwanag na ang may-akda ng resipe na ito ay nahuhuli ang tumaas na kuwarta sa entablado nang hindi pa ito nagsisimulang mag-ferment, na nabuhay. Mayroon siyang mga ito tungkol sa 15 oras, at para sa akin tumaas ito nang walang amoy sa 10-12, at sa ika-15 nagsimula na itong gumala.

Ang oven ay malamang na hindi gagana sa labas nito, ngunit maaari itong ferment sa sourdough.
Iniisip kong simulang pakainin siya upang magsimula itong mahinog sa anyo ng isang sourdough o baka kinakailangan na bigyan siya sa form na ito, maaari ba itong ripen nang mag-isa?

[tatak33]

tatak33Sa pangkalahatan, ngayon ay inihurnong sa hop sourdough na ginawa ko mga limang araw na ang nakalilipas.

Isinasaalang-alang na halos mawalan ako ng tiwala sa pagsunod sa mga recipe), ginawa ko ito halos sa isang kapritso.
Kinuha ko ang resipe na ito para sa rye tinapay mula sa forum na ito bilang batayan, na may pangalang - "100% buong tinapay na rye ng rye na may sourdough na binhi sa oven".

Ang kuwarta na ginawa tulad ng sinasabi nito sa harina ng rye, atbp. Sa gabi sa rosas ng init.
Pagkatapos ang parehong resipe, ang harina lamang ang marahil ay higit sa nakasulat. Sa pangkalahatan, ang kuwarta ay makapal, mahirap ihalo sa isang kutsara, ngunit ito ay malagkit at walang dalisay na harina ng rye, ngunit halos 50% x 50% na peeled rye na may trigo na may pinakamataas na grado.Ang kuwarta na ito ay hindi tumaas, ngunit tumagal para sa akin sa loob ng 2-2.5 na oras, kahit na gumapang sa mga gilid ng hulma.
Inilagay ko ito sa isang hindi naiinit na hurno, sa isang maliit na apoy, sa loob ng 15 minuto ang temperatura ay tumaas sa 130 - 150 degree at sa 150 ay inihanda ko ito para sa isa pang 45 minuto, pagkatapos ay pinatay ko ang init at iniwan ito upang palamig sa oven 45 minuto, habang bumaba ito mula 150 hanggang zero ... pagkatapos ay tumayo pa rin siya sa ilalim ng isang tuwalya hanggang sa gabi.

Ang resulta ay tulad ng isang piraso ng tinapay. Mayroong isang maasim na amoy, kahit na hindi masyadong malakas, ngunit nandiyan ito at naramdaman, at kapag pinutol mo ang isang hiwa, ang mumo ay hindi dumikit nang malaki, pagkatapos ay tila natuyo ito nang kaunti habang kinakain mo ito, ngunit pagkatapos ang hiwa sa tingin mo ay dumidikit, kahit na hindi ito mukhang lutong.

Sa pangkalahatan, inaasahan kong ang pagkakaroon ng maasim na amoy at ang katunayan na hindi maraming mga stick ay hindi mapanganib sa kalusugan, dahil kinakain ko na ito), hindi ako makapaghintay.

[aton4]

aton4, tila napaka-normal na rye tinapay pala! Kung ano ang dumidikit ay pag-aari ng harina ng rye, ngunit kapag tumayo ito, halos mawala na ang malagkit na ito. At paano ang lasa nito?
Tungkol sa temperatura ng pagluluto sa hurno: karaniwang ang pinakamataas na temperatura ay itinakda muna at pagkatapos ay mabawasan. Marahil na ang dahilan kung bakit ang tinapay ay walang simboryo.

Hindi ko alam ang lasa. Ramdam ang lasa ng lebadura. Ito ang parehong lebadura na kung saan isinulat ko iyon sa ilang kadahilanan ay dumarating ang amoy ng mabulok. Matapos ang ilang araw sa ref, nawala siya at ngayon ang amoy ay puspos ng pagbuburo, lebadura o kung ano man. Sa pangkalahatan, normal ito.

Hindi ako kumain ng marami rito, tiyak dahil hindi ko alam kung ang amoy ng lebadura at isang maliit na malagkit ay hindi mapanganib mula sa pananaw ng katotohanang pagkatapos mong kainin ito, magsisimulang mag-ferment sa loob). Kapag ngumunguya ka nang malayo, ang Plasteline ay kahawig ng pagkakapare-pareho nito. Huwag gawin itong literal). Ang pores sa tinapay ay mahusay. sa pangkalahatan, wala pa akong masasabi tungkol sa panlasa, ngunit sa ilang kadahilanan nais kong kainin at kainin ito. Siguro dahil ang pinakahihintay. Isang linggo at kalahati ng mga sample. Sa susunod na recipe ng rye na iyon susubukan ko hindi 2.5 ngunit 2 kutsarang sourdough para sa paggawa ng kuwarta.

[Marina (marika33)]

Ang lebadura ay tila naging normal. Ngunit kapag inilabas mo ito sa ref, stratifies ito - mayroong likido sa itaas, sa ibaba, medyo nagsasalita, harina
Ganito ang hitsura nito:


Ganito ba dapat o mayroong mali sa aking lebadura?

Mayroon Marina (marika33) sa larawan sa mensahe

Ang pinakasimpleng hop sour

ganap na magkakaibang nilalaman sa garapon

Baka mali ang lebadura ko?

Salamat sa mga sagot)

Meron din ako Hinalo ko ito bago gamitin.

[aton4]

aton4, Sergey, hindi lahat ay gumagana nang sabay-sabay at hindi para sa lahat. Sa paglipas ng panahon, karanasan, kasanayan, intuwisyon ay darating at lahat ay gagana!
il-ir, Si Ilya normal na kultura ng starter, tulad ng payo ni Sergey, ay dapat na halo-halong bago gamitin. Sa ilalim, pagkatapos ng lahat, hindi harina, ngunit kuwarta?
Sa aking larawan, ang sourdough ay nasa proseso pa rin ng pagbuburo, na may mga bula.

[aton4]

aton4, Sergey, hindi lahat ay gumagana nang sabay-sabay at hindi para sa lahat. Sa paglipas ng panahon, karanasan, kasanayan, intuwisyon ay darating at lahat ay gagana!

Wala talaga akong masabi sa aking panlasa, ngunit laging gusto kong kainin ito))), mahusay.

Gumalaw bago gamitin. Sa ilalim, pagkatapos ng lahat, hindi harina, ngunit kuwarta?

Kaya, harina isinulat ko ito ng ganoon, hindi napagtanto kung paano ito tawagan nang tama. Mukhang isang likido, mabuti, likido, kuwarta.
Bago gamitin - syempre hinalo ko ito.

Natutunan kong gumawa ng magagandang tinapay (ang bigat ng pinalamig na tinapay ay 867 gramo):


Ngunit ang ilang mga bastard ay kumain ng lahat ng asukal sa kuwarta, sa kabila ng dobleng pamantayan, at ito ay naging maasim na tinapay

Ito ay tumataas nang napakahabang panahon - hindi ilang oras, tulad ng iba pa, - ang kuwarta ay tumataas ng 4-6 na oras, at kasama ang kuwarta sa pangkalahatan, 10-12 na oras ang dumadaan hanggang sa tumaas ang kuwarta ng hindi bababa sa dalawang beses

Dahil sa pagtaas ng oras na sinimulan kong ipalagay na ang lebadura ay "hindi pinahiran".
Siguro idagdag ang malt o dry kvass sa sourdough jar?
Hindi ako nagsisisi para sa lebadura, mayroon ako

Kung may nakakaalam man, sabihin mo sa akin kung bakit napakabagal gumana ng aking lebadura?

Oo, at mula sa larawan maaari mong matukoy kung ang tinapay ay tumaas nang normal (iyon ay, ang mga butas ay may tamang sukat o maliit)?

Dito, sa dalawang mga recipe na ginagamit ang lebadura na ito, ibinibigay ang mga oras ng pagtaas:

2-3 oras, upang doble ang dami

hugis ang workpiece, ilagay ito sa isang greased na hulma at iwanan sa 28-30C hanggang sa tumaas ito ng 2-2.5 beses. Ang eksaktong oras ay nakasalalay sa lakas ng lebadura. Inabot ako ng 1h 40min.

Ngunit mayroon akong 12 oras. Marahil na ang dahilan kung bakit maasim ang tinapay, na tumatagal ng napakahabang oras upang tumaas?

[aton4]

aton4, ang pinakamahalagang bagay ay ang mga kumakain tulad ng tinapay!
il-ir, ang kuwarta ay maaaring mapanatili nang mas matagal, 8-10 na oras. At ang masahin na kuwarta ay hindi dapat tumaas nang napakatagal. Napakahabang oras na tumaas, kaya't ang tinapay ay maasim din.
Ayon sa larawan, mayroon kang isang likidong lebadura. Posibleng hindi ka kumuha ng sapat dito upang itaas ang kuwarta.
Subukang pakainin ang sourdough na may sariwang sabaw ng hops, gawin itong mas puro at magdagdag ng harina upang ang sourdough ay makapal. Panatilihing mainit kapag nilagyan ng ferment, ilagay sa ref. At ang susunod na tinapay ay gawa sa lutong sourdough. Dapat itong tumaas nang napakalakas, kung hindi ito nangyari, pagkatapos ay bumili ng isa pang hop.
At, syempre, kapag pinatunayan ang kuwarta, dapat walang mga draft, ngunit kinakailangan ang init para dito.
Ang tinapay ay hindi masama, ngunit mayroon pa ring dapat gawin. Ang mumo na may mga butas, ngunit maliit at hindi gaanong marami, malinaw na ang tinapay ay siksik, lalo na sa ilalim. Sa panlabas, ang tinapay ay maganda, may isang simboryo, na may magandang tinapay. Nakikita ko ang isang sagabal dito - isang napakahabang akyat.

magdagdag ng harina upang ang lebadura ay makapal

Marina, alin ang mas mahusay na kunin: peeled rye harina (na nasa orihinal na bersyon) o rye malt - ano ang magpapapal sa lebadura?

[Si Ilya]

Si Ilya, mas mahusay ang harina ng rye.

[Si Ilya]

Si Ilya, mas mahusay ang harina ng rye.

At ano ang maipapayo mo sa pagsubok?
Ginagawa ko itong makapal ngunit malagkit. Dinadala ko ito sa isang density kung saan hindi mo ito masahin sa iyong mga kamay. Masahin lamang sa isang kutsara, ngunit may kahirapan. Upang gawin ito para sa parehong rye at puting tinapay, o dalhin ito sa isang estado kung saan maaari mo itong masahin sa iyong mga kamay?

[aton4]

aton4, Hindi ko maisip kung paano mo masahin ang kuwarta gamit ang kutsara.
Naghurno ako ng tinapay, kung saan ang rye harina ay bumubuo ng isang pangatlong bahagi. Ang kuwarta ay malagkit, ngunit hindi labis. Nagmasa ako gamit ang aking mga kamay nang hindi bababa sa 30 minuto, sa mesa, mahirap, mahirap, ngunit posible. Sa pagtatapos ng batch, nahuhuli ito sa likod ng mga kamay, halos hindi dumidikit.

Inihurno ko lang ang tinapay na ito sa pagmamasa ng isang malambot na malagkit na kuwarta na may kutsara. Hindi ako gumawa ng isang solidong (para sa pagmamasa sa aking mga kamay), dahil nakita ko ang isang resipe mula sa site na ito, nakakita ako ng isa pa sa Internet na may isang kuwarta ng parehong pare-pareho. Itinulak palayo sa kanila. Ngayon nais kong gumawa ng isang makapal na para sa manu-manong pagmamasa.

May mga sandali upang gumana - sourdough, mga bahagi ng mga sangkap, ang oras na tumataas ang kuwarta, ang temperatura ng rehimen.
Ngunit sa pangkalahatan, sa ngayon ay may isang impression na ang tulad ng isang batch ay gumagana din. Ang mga pores ay naging mabuti, hindi ito gaanong nakikita sa larawan. Perpekto siyang bumangon (napalampas ko lang ang sandali ng rurok). Siyempre, hindi kinakailangan na magpanggap sa mga obra sa pagluluto na aking nakita dito, ngunit hindi bababa sa walang oras at pisikal na pagsisikap na kinakailangan sa kasong ito.

Gusto ko rin tanungin tungkol sa kuwarta. ) Kapag ginawa ko ito, dapat bang maging tulad ng makapal na kulay-gatas o tulad ng isang hindi malagkit na kuwarta? Sa oras na iyon ay nagkaroon ako nito tulad ng makapal na kulay-gatas.

[Omela]

malambot na malagkit na kuwarta na may kutsara. Solid (para sa pagmamasa sa pamamagitan ng kamay) ay hindi

Sergey, nagkaroon ako ng karanasan kapag ang kuwarta ay malambot (iyon ay, may mas kaunting harina) at kung ang kuwarta ay makatuwirang matarik, siksik.
Sa parehong oras, sa una at sa pangalawang kaso, ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay (mabuti, o hindi masyadong malagkit, kung sa unang kaso).

Sa malambot na kuwarta ganito ang hitsura nito:


Sa isang "matarik" na kuwarta ay ganito ang hitsura (hindi ito ganap na tumaas, dahil pinagkadalubhasaan ko pa rin ang lebadura, ngunit ang pangunahing bagay ay ang hugis ng "bubong"):

May mga sandali na kailangang magtrabaho - sourdough, mga bahagi ng mga sangkap, ang oras na tumataas ang kuwarta, ang temperatura ng rehimen

Makikita ito, halimbawa, sa recipe para sa Omela:

Anise Sourdough Bread

Kapag nilulutas ko ang isang katulad na katanungan tungkol sa dami ng mga sangkap, Marina (marika33) nagbigay ng higit pang mga link sa mga recipe Omela, ngunit hindi ko inilagay ang mga ito sa aking kuwaderno, sapagkat may isang bagay na hindi ko gusto ... O kung hindi pa sapat ang nasa itaas para sa mga kalkulasyon - ngayon ay hindi ko sasabihin sa iyo ang dahilan.

[Omela]

Sergey, nagkaroon ako ng karanasan kapag ang kuwarta ay malambot (iyon ay, may mas kaunting harina) at kung ang kuwarta ay makatuwirang matarik, siksik.
Sa parehong oras, sa una at sa pangalawang kaso, ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay (mabuti, o hindi masyadong malagkit, kung sa unang kaso).

Makikita ito, halimbawa, sa recipe para sa Omela:

Kapag nilulutas ko ang isang katulad na katanungan tungkol sa dami ng mga sangkap, Marina (marika33) nagbigay ng higit pang mga link sa mga recipe Omela, ngunit hindi ko inilagay ang mga ito sa aking kuwaderno, sapagkat may isang bagay na hindi ko gusto ... O kung hindi pa sapat ang nasa itaas para sa mga kalkulasyon - ngayon ay hindi ko sasabihin sa iyo ang dahilan.

Salamat sa paghanap ng mga recipe ng Omela.
Ang aking pangunahing gawain ngayon ay upang makamit ang tinatawag na panlasa na hindi mo nais na kumain sa tindahan at alisin ang amoy ng sourdough sa natapos na tinapay (bagaman maaaring nasa tinapay na sourdough, hindi ko alam.) Titingnan ko ang mga resipe na ito. Nais kong malaman kung paano maghurno ng mabuting tinapay.

[Tatiana (Admin)]

alisin ang maasim na amoy sa natapos na tinapay (bagaman maaaring nasa tinapay na asukal, hindi ko alam.)

Para sa kasiyahan, binili at nilalamon ko ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng tinapay na binili sa sourdough na tinapay (monastery-couryard, rf). Ang kanilang tinapay ay hindi amoy lebadura. Kailangan mong maunawaan kung paano ito dapat magmukhang at tikman kasama
At kapag gumawa ako ng sarili kong tinapay, wala itong amoy lebadura. Habang ang tinapay ay naging isang maliit na maasim - ang kuwarta na ito ay tumayo

Ngunit ang pinakamahalagang bagay na naintindihan ko ay ang tinapay ay hindi dapat amoy tulad ng lebadura at lebadura.

Sa pangkalahatan, napakahusay kong isinulat tungkol sa amoy ng tinapay Tatiana (Admin):

ang mainam na sourdough na trigo na trigo ay walang acidic na lasa o aroma, habang ang tinapay ay dapat na ganap na maluwag at amoy ng trigo.

Dinagdagan
Sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng mga unang tinapay na may lebadura ng panadero - at sa isang simpleng resipe (na pinagkadalubhasaan ko) idinagdag ko ang lahat ng mga uri ng pampalasa: kanela, nutmeg, luya, at iba pa. Kasama ang halo-halong pampalasa. Kaya, palaging lumabas ang tinapay na may iba't ibang mga lasa, sa kabila ng katotohanang ang pangunahing recipe ay pareho.

[Si Ilya]

Gusto ko rin tanungin tungkol sa kuwarta. ) Kapag ginawa ko ito, dapat bang maging tulad ng makapal na kulay-gatas o tulad ng isang hindi malagkit na kuwarta? Sa oras na iyon ay nagkaroon ako nito tulad ng makapal na kulay-gatas.

Ang kuwarta ay hindi dapat maging masyadong makapal, malamang na tulad ng shop sour cream.

alisin ang maasim na amoy sa natapos na tinapay

dapat walang amoy na maasim sa tinapay.
Si Ilya, sa kuwarta, maaari kang magdagdag ng anumang pinapayagan ng imahinasyon at hindi nito masisira ang tinapay. Ngunit nangyari na ang lahat ng mga tagapuno ay nagsawa at gusto ko ng simple, masarap na tinapay, pagkatapos ay hindi ako nagdagdag ng mantikilya.

Salamat! Ngayon naglalagay ako ng isang bagong kuwarta. Para sa 200 ML ng tubig at 200 g ng harina ay nagbigay ng 2 kutsarang sariwang sourdough. Sana tama na

Patuloy akong nagluluto ng tinapay na Lagri Maria. Patuloy kong hindi hulaan ang oras kung kailan tinawag ang. kuwarta Inaasahan kong lahat na sa tatlong oras magkakasya ito tulad ng sa kanya. Huling oras na nagluto ako ng alas tres ng umaga))), ngayon hindi ako nagpunta para sa gayong gawa, kahit na tumaas ito sa oras para sa akin. Ginawa ko ito sa umaga, kaya't mainit pa ang tinapay para sa hapunan. Kumain ang mga bata ng kalahating tinapay, sinabi na gusto nila ito))) Ito ang nakaraan