Ang pinakasimpleng hop sour

Maaari kang gumamit ng isang ceramic form, basahin kahit kumuha ng mga ceramic flower pot, maghurno ng mga cake ng Easter. Nagluto ako sa isang baso na baso, tinakpan ito ng tagine sa itaas (tila ito ang pangalan ng sisidlan na ito), at pagkatapos ay bumili ng isa pang baso (para sa pagluluto sa hurno). Sa ilalim, maaari kang maglagay ng isang bilog na pergamino, kung sakali. Ito ay kagiliw-giliw na obserbahan ang kulay ng crust sa baso.
Umalis ako, kaya hindi ako sumagot kaagad.

Ang mga pakinabang ng tinapay na gawa sa rye at harina ng trigo ay walang pasubali na mas mataas kaysa sa puti.
- Ang tinapay na ito ay naglalaman ng mas kaunting mga calorie
- naglalaman ng mas maraming bitamina at hibla, na kinakailangan para sa digestive tract
- ang rye harina ay mayaman sa isang acid na kinakailangan para sa katawan - lysine, na siyang batayan para sa pagtatayo ng mga cell ng protina sa katawan ng tao.
- Kasabay nito, ang komposisyon ng rye tinapay ay puno ng mga bitamina E, PP, A, pati na rin mga bitamina ng pangkat B. Naglalaman din ito ng isa at kalahating beses na higit na bakal kaysa sa trigo at 50% higit na magnesiyo at potasa. Bukod dito, ang rye ay mayaman sa pinakamahalagang sangkap - hibla, na tumutulong sa katawan na matanggal ang mga lason at lason.
Sa Russia, karamihan sa itim o kulay-abo na tinapay ay inihurnong, at puting harina ay inihurnong para lamang sa mga piyesta opisyal.

At sa pangkalahatan, kung maghurno ako sa isang hulma, pagkatapos ay sa isang silicone, ito ay lumalabas na malambot, mahangin, bagaman bihira akong maghurno ng rye, mas madalas buong butil ng trigo, talagang nagustuhan namin ito.

[Tatyana]

TatyanaHindi rin ako nagluluto ng dalisay na rye, ngunit palagi akong naglalagay ng kuwarta sa harina ng rye, at pagkatapos ay nagdaragdag ako ng harina ng trigo at ang pinakamataas na grado, ang tinapay ay palaging mahangin, masarap.

Ang mga pakinabang ng tinapay mula sa si rye at ZH ng harina ng trigo walang pasubali mas mataas

Alam ko ito, at ginamit ko ang harina na ito. Totoo, mas mahirap bilhin ito at mas mahal. Para sa ilang kadahilanan.
Salamat sa mga detalye !!!

Nagdagdag ako ng CZ trigo at ang pinakamataas na grado, ang tinapay palaging magiging mahangin, masarap.

Dito sa direksyon na ito intuitively ako at pag-crawl.

[Marina]

Marina, Palagi rin akong nakikialam, kapag higit, kung mas kaunti. Ngunit hindi ko pa nasubukan ang pagdaragdag ng walang gluten na harina, alam ko na kailangan mo ito nang paunti-unti.

Hindi ko maintindihan ang estado ng lebadura - kung itatapon ito at magsimula ng bago, o paunlarin ito ...
Marina, mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo sa pag-uugali ng sourdough:
1. Sa ibabaw, ito ay kulay-abo. Ano yun
Walang mga bula na nakikita o napakaliit.
2. Gaano kadalas ito dapat na-update (i-refresh, suplemento (hindi sa panahon ng paunang halaman, ngunit sa paglaon))?
3. Ano ang mas mahusay - upang magsimula ng bago o upang ipagpatuloy ang bahagi ng luma ayon sa bagong pamamaraan (upang mapabilis)?
4. Mahinang tumaas ang tinapay. Ang problema ay maaaring nasa lebadura, o dapat bang tumagal nang mas matagal?
5. Ang iyong mga rekomendasyon.

Sergey, ito ba ang lebadura na may karagdagan na patis ng gatas?
3. Kung ito ang sa kanya, mas mabuti na magsimula ng bago, maaaring lumala ang suwero.
1. Hindi ito dapat maging kulay-abo. Ito ay nangyayari na ang lebadura ay tumira, ang tubig ay lilitaw sa itaas, normal ito. Kapag natupok, dapat itong ihalo at kunin ang kinakailangang halaga.
Sa ref, ang lebadura ay nasa kalmadong estado, madalas ay wala itong mga bula.
2. Hindi ko binabago ang starter sa anumang paraan, minsan ay nagkakahalaga ito ng higit sa isang buwan, kung mayroon nang kaunting kaliwa, naghahanda ako ng isang bagong sabaw ng hops, honey at harina.
4 Ang tinapay ay tumatagal ng mahabang oras upang tumaas para sa maraming mga kadahilanan. Una sa lahat, nakasalalay ito sa sourdough, kung hindi sariwa, maaari kang magdagdag ng ilang higit pang mga kutsara nito. Hindi ito makakaapekto sa kaasiman ng tinapay, at magkakaroon ng higit na lakas para sa pag-aangat.
Napakahalaga ng init. Umuulan ngayon at cool, sa kusina ay 22 degree, napakakaunting ito para sa pagtaas at mas matagal ito. Mas mahusay na maghintay para sa kuwarta na tumaas nang maayos kaysa sa maghurno ng isang tinapay mula sa luya.

may dagdag na whey?

Oo, medyo gurgled siya.

Hindi ito dapat maging kulay-abo.

Mayroong isang napakaliit na layer sa itaas. Sa gayon, kung paano nila ito pininturahan. Kinapa ko ito at tinapon.

maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng higit pa rito.

Nagawa ko na ito ng 2 beses. Nadagdagan ang dami ng lebadura. Ngunit nakakuha pa rin ako ng makapal na tinapay.

kusina 22 degree,

Naku. Saan ako makakakuha ng 28-30?!

mas matagal ito

Nakuha ko.

Mas mabuti maghintay

Ang 2 ay walang sapat na pasensya, kahit na naramdaman kong hindi na kailangang magmadali. Nakuha ko.
Mula sa matandang Z-at iniwan ang 50gr at idinagdag ang Rzh at Psh ng parehong halaga. Halo ang "bago". Titingnan ko kung anong nangyayari.
6. Salamat!
Sumulat ng ilang oras ang nakalipas at hindi naipadala.
Sa ngayon ay tumingin ako sa - at ang buong bagay ... sa pangkalahatan, maraming mga bula !!! Sa loob ng ilang oras !!!

Eksperimento nang sapalaran sa isang bagong lebadura. Ang lasa - Hindi ko alam, ang tanaw ay napakahusay - ang buong bubong ay sumabog, ngunit sa loob nito ay dapat na mabuti at mahusay na sa laki.

Sergei, paano ang iyong tinapay, paano ito naganap? Ang bubong ay sinabog, kaya't inilagay ko ito ulit sa oven nang maaga, hindi ako hinayaang tumaas nang maayos.

muling inilagay ito sa oven, hindi hinayaan itong tumaas nang maayos.

Ibinaba ko ito dahil nakita kong tumaas ang kuwarta. Ngunit naging pala - maaga pa rin. Naaalala ko, isasaalang-alang ko.
Salamat, Marina!
Heto na:

[Sergey]

Sergey, subukang ilagay ito sa isang malamig na oven, at i-on agad ang pagluluto sa ginustong temperatura. Sa aking hurno, ang tinapay ay naging mas mahusay, nagiging mas makinis. Inilagay ko ito sa isang malamig at binuksan ang pag-init ng 170 degree (kinukuha ng aking oven ang temperatura na ito sa 20-30 minuto) ang tinapay ay unti-unting lumalaki, at bago din ito sumuka. Baka bagay sa iyo ito.

[Loksa]

Loksa, Minsan din ay naglalagay ako ng tinapay sa isang malamig na oven, kahit na salungat ito sa mga patakaran ng pagluluto sa hurno, ngunit sa kabila nito, ang tinapay ay naging mahusay at nagluluto nang maayos sa loob.

Ang mga admin ay may mga tip para sa pagluluto sa tinapay, binasa ko ito doon, at ngayon nagluluto ako ng ganoon, hindi ko pa napunit ang bubong mula noon. Ipakita ko sana, ngunit hindi kami nagluluto ng tinapay ngayon, pinindot namin ang mga cake sa bansa.

Nabasa ko ang maraming mga artikulo niya, ngunit tila napalampas ko ang sandaling ito))
Hindi pa ako nagluluto sa nayon, wala kahit saan masyadong, ngunit sa katapusan ng linggo ay babalik ako sa baking track.

Tanging ito ang pagluluto ng tinapay sa isang hulma na may takip. Casserole, wok, cauldron, atbp.

Oksana, naglalagay ako ng mga hulma na may kuwarta sa oven sa iba't ibang paraan: parehong malamig at pinainit. Hindi ko napansin ang labis na pagkakaiba. Mayroon akong isang gas, mabilis itong nag-init, ngunit kung ito ay de kuryente, mas matagal ang pag-init, kaya't maaaring makaapekto ito sa negatibong pagtaas. Nangyayari sa akin na mag-overexpose ako at umupo siya. Sinusubukan kong panatilihin ang dami ng likido na pare-pareho upang matiyak na ang kuwarta ay tumaas nang mahusay.
Naubusan ako ng katas ng birch at ang tinapay sa tubig ay hindi naiiba para sa mas mahusay. Bagaman kumukuha kami ng tubig mula sa isang bukal, hindi mula sa isang sistema ng supply ng tubig.
Kahapon ay pinisil ko ang zucchini juice, ngunit hindi ko inilagay ang kuwarta dito nang buong bahagi, ngunit kalahati na may tubig. (Walang sapat na zucchini at ito ay masyadong tamad upang pumunta sa hardin nang madilim.) Ang tinapay ay naging maging malago, mahangin at napaka masarap.
Ang aking asawa ay nagmamasa ng kuwarta sa ilalim ng aking patnubay. Napakasaya na nakakuha din siya ng masarap na tinapay.



Broken tinapay, napakalambot, sariwang imposibleng i-cut:

subukang ilagay ito sa isang malamig na oven

Ngunit ang akin ay hindi mahuhulaan, alam ng Diyos kung magkano ang magpapainit. Oo, at sa mga recipe ay karaniwang isinusulat nila ang "ilagay sa isang oven na ininit sa XXXgr."

170 degree (ang aking oven ay umabot sa temperatura na ito sa 20-30 minuto)

Sakto !!! At upang maaari kang maghurno ??

nagsuka na din siya dati

Naku !!! Susubukan ko. Salamat!

Pagputol-putol ng tinapay ,,,,

Magpadala sa akin ng isang piraso?!

Ang Sergei, isang piraso, hindi ito sapat, nagpapadala ako ng isang tinapay, tatlong piraso ang inihurnong ngayon.

[Marina]

Marina, Naghihintay ako para sa isang pagtaas sa dalawa (sa pamamagitan ng mata) at ilagay ito sa isang malamig. Hahanapin ko ang link ngayon. Hindi ko ito mahanap ngayon, nabanggit ito sa pagpasa, susubukan kong hanapin ito.

isang piraso, ito ay hindi sapat

Ang isang mahusay na piraso ay sapat na!

Hugis na tinapay
1.form ang tinapay, ilagay ito sa isang hulma, 1/3 ang taas ng hulma para sa pangalawang pag-proofing
2. ilagay ang hulma na may kuwarta sa oven, itakda ang temperatura sa 30 * C at iwanan ang amag.
3. Kapag dumoble ang kuwarta, itakda ang temperatura sa 180-190 * C, huwag alisin ang hulma na may kuwarta, ang oven ay umiinit kasama ang kuwarta. sa oras na ito, tumataas pa rin ang kuwarta at nagsimula ang pagbe-bake ng tinapay.
4. pagkatapos ng 10-15 minuto (pagkatapos ng pag-init ng oven) kapag ang isang pulang crust ay nabubuo, binawasan ko ang temperatura sa 170 * C, maghintay pa ng 10-15 minuto.
5. Nagpapasok ako ng isang probe ng temperatura para sa kontrol.
6. baligtarin ang tulin.kahit na hanggang 165-160 * C at dalhin ko ang tinapay sa kahandaan, pana-panahon na suriin ang temperatura ng pagsisiyasat at kahandaan ng tinapay.
nakasulat ito, at maaaring nabasa ko ang tungkol dito sa resipe
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Maayos ang pagluluto ng aking oven sa setting na ito. Sa totoo lang, sa resipe para sa aking tinapay, ito mismo ang mode ng pagluluto sa hurno.

Magandang araw! Nabasa ko ito at hindi ko naintindihan kung ano ang ibig sabihin nito "Kapag nangang-asim, muling buhayin sa isang maliit na halaga ng tubig, harina at isang kutsarang pulot sa nakaraang dami." Ipaliwanag sa akin po), ano ang acidification na ito?

[Loksa]

Loksa, Oksana, salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan sa pagluluto ng tinapay!
Oksana, inilagay ko kahit papaano ang kuwarta upang tumaas na bukas ang oven sa isang minimum, hindi ko gusto ito. Ang pagtaas ay kahit papaano hindi likas o kung ano man. Kahit na sa isang mas mababang temperatura sa kusina, ang mumo ay mas mahusay kaysa sa oven tulad nito.

Santal, Magandang hapon, Tatiana! Posible ang maasim na acidification kung mananatili ito sa iyo ng mahabang panahon, higit sa isang buwan, at ang temperatura sa ref ay higit sa 5 degree, pagkatapos ay maaari itong maging maasim.
Bagaman hindi ito nangyari sa akin. Ito ay isang napakahusay na lebadura na ang tinapay ay hindi nagiging maasim kapag ginamit.

salamat sa detalyado at malinaw na sagot!

Isang maikling artikulo tungkol sa giyera ng lebadura-bakterya: 🔗

Iulat ang tungkol sa susunod na tinapay:
At mga katanungan para sa mga connoisseurs: 1. ang tuktok ay lutong at ang ilalim ay hindi masyadong maganda. Ano ang dapat gawin upang maiwasang mangyari ito?
2. Ang pagpapasabog ay nabawasan, ngunit hindi nawala. Ang pag-stick ay minimal, ngunit ito ay. Palagi akong nagpadulas ng ROil.
3. Naghurno ako sa mangkok na ito:
Paano mo gusto ito Maaari bang magkaroon nito ang epekto sa pagluluto sa hurno?
4. Mga rekomendasyon para sa oras at temperatura (electric oven).
5. Mga Tip.

Gusto kong takpan din ang tuktok. Mayroon ka bang rye tinapay? Masarap magkaroon ng hiwa, doon mo makikita ang pagtaas ng tinapay sa mga butas.
At gawing hindi aktibo ang link. Sa HP, hindi mai-upload ang mga aktibong link.

At gawing hindi aktibo ang link

Hindi alam kung paano. Sinubukan ko ito - hindi ito gumana.

Mayroon ka bang rye tinapay?

Ang komposisyon ng rye ay maliit. Sa simula pa lamang ng lebadura, at ang lasa ay maasim.

Gusto kong takpan din ang tuktok.

At pagkatapos ang tuktok ay hindi magiging pareho sa ilalim ng mamasa-masa?

Magandang hapon Marina! Sabihin mo sa akin kung paano pakainin ang lasing na sourdough sa parehong paraan tulad ng dati - sa tuwing pipiliin mo, o tulad ng isinulat mo sa dulo, kung kaunti na ang natira?

Marina, kaya paano pakainin ang lasing. na ito ay magiging walang hanggan?

[Santal]

Santal, Tatyana, doon sa resipe nakasulat na maaari kang magpakain kapag may natitirang maliit na lebadura, depende ang lahat sa kung gaano ka kadalas maghurno. Humigit-kumulang na 1 oras bawat buwan na kailangan mong pakainin, at ang walang hanggang feed na 1 oras bawat linggo, sa palagay ko.
Sergey, tila sa akin na ang tinapay ay hindi tumaas nang sapat o ang rehimen ng pagluluto sa pagkain ay hindi angkop. Sa gastos ng ilalim: Nag-luto ako sa mga ceramic at baso na pinggan, kapwa natakpan ng mga takip (sa isang kaso ay inihurnong ko sa baso, at tinakpan ng isang ceramic mangkok. Ang parehong crust sa itaas at ibaba. Naghurno ako mula sa malamig na 180 degree: I buksan ang daluyan ng init (iyon ay, pinainit ko ang oven hindi sa maximum na init, ngunit sa daluyan), kapag ang thermometer ay nagpapakita ng 180 gramo - 1 oras para sa tinapay na may bigat na 800 gramo, kung ang tinapay ay 500 gramo, mas kaunting oras ang kinakailangan.
At sa link, alisin ang unang panaklong at maglagay ng dash pagkatapos ng h-ttp, dapat itong gumana, o alisin ang mga puwang.

Isusulat ni Marina ang kanyang opinyon. Hindi masyadong mainit ang oven ko.

[Santal]

Santal, Magandang hapon, Tatiana!
Tatyana, sinagot ni Oksana ang iyong katanungan, ang lebadura na ito ay hindi pinakain, walang abala dito. Hindi na kailangang itapon o pakainin ang anuman. Sa isang maliit na natirang kultura ng starter, idagdag ang lahat ng mga sangkap, maghintay para sa aktibidad at ilagay sa ref.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, salamat sa link, makikilala kita. Mayroon akong isang matindi negatibong pag-uugali sa lebadura, kaya sa loob ng maraming taon nagluluto ako ng tinapay na may hop sour.
Sergey, hindi ako pamilyar sa ganoong form para sa pagluluto sa tinapay. Ito ba ay isang baking mangkok o ito ay isang mangkok lamang? Marahil ito ang pangunahing dahilan para sa hindi matagumpay na tinapay? Ayon sa larawan, ang mga dingding ay manipis, kung gayon bakit ang ilalim ay hindi lutong?

Marina at Oksana - salamat!)
Mayroon akong masarap na tinapay sa iyong asukal, nagluluto ako ng puting tinapay na rye sa loob ng isang buwan, nagdagdag ako ng buong harina ng butil (sourdough dito), bran. Dito natapos ang lebadura, kaya't interesado ako sa isyu ng pagpaparami nito)

[Santal]

Santal, upang kopyahin ang lebadura, ang pangunahing bagay ay mayroong hop sa bahay, o may isang pagkakataon na bilhin ito. Mayroon kaming mga igos niya kung saan mo ito mahahanap, kaya't nag-stock ako para sa hinaharap)))

[Santal]

Santal, Tatyana, Natutuwa ako na gumagawa ka ng kamangha-manghang tinapay na may sourdough at ang iyong mga mahal sa buhay ay kumakain ng masarap at malusog na tinapay!

Ito ba ay isang baking mangkok o ito ay isang mangkok lamang?

Basta. Binili ko ito para sa maraming mga layunin, at inihurno ito sa pamamagitan ng pagkakatulad sa iba pang mga form.

manipis na pader, kung gayon bakit hindi inihurno ang ilalim?

Oo, payat. Hindi ko maintindihan kung bakit.

Mayroon akong isang napaka negatibong pag-uugali sa lebadura.

At doon naiintindihan nilang ipaliwanag ang hindi makatuwirang pagtakbo sa lebadura. Bilang isang resulta, hindi mo maiintindihan kung sino ang maniniwala.

[Sergey_A]

Sergey_A, basahin ang artikulong ito ilang taon na ang nakakaraan. Ngunit masasabi ko lamang na mayroon akong isang allergy upang mag-imbak ng lebadura, hindi ito malakas, ito ay ipinahayag ng pamumula at pagbabalat, lumitaw ito pagkatapos bumili ng isang makina ng tinapay at kumain ng maraming tinapay, mayroon akong isang bagay ...
Ngunit sa sandaling tumigil siya sa pagkain ng tinapay, lumipas ang lahat.
Ngunit walang alerdyi sa tinapay na inihurno ko na may likidong lebadura o hop sourdough ... Kaya't may pagkakaiba pa rin, kahit na sa katunayan ito ay lebadura din!
Hindi ako bumili ng lebadura sa loob ng anim na buwan ngayon, at sa palagay ko ay hindi ako bibili :)

walang allergy sa tinapay na inihurno ko sa likidong lebadura o hop sourdough.

Tila, sa kanya-kanyang sarili. Sa ngayon, kasama rin ako sa tinapay na ito. Malalaman ko - magiging higit pa ako. Siguro.
Haharapin ko pa rin ang asim ng sourdough.

Magandang hapon, mahal na mga panadero!))
Nagbe-bake ako ng tinapay tuwing iba pang araw, at pagkatapos nangyari na sa loob ng tatlong araw hindi ako pumunta sa lebadura, kaya ngayon nagsimula akong gumawa ng kuwarta. at natagpuan ang isang manipis na layer ng transparent na likido sa tuktok ng lebadura. Naghalo ako at inilagay ang kuwarta, walang maasim na amoy sa sourdough - kumikislot ito) Ano ang magagawa ko?

[Santal]

Santal, Tatyana, ang katunayan na ang sourdough ay naayos na at ang ilang tubig ay lumitaw sa itaas ay normal. Tama ang ginawa mo sa pamamagitan ng paghahalo nito at pagkuha ng kinakailangang halaga.

At sa wakas ay bumili ako ng mga hop cones (sariwang Hulyo 2015), magmula ako sa dacha at ilalagay sa lebadura, habang binabasa ko ulit ang Temka

Maraming salamat Marina, tiniyak nila ako!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, binabati kita sa iyong pagbili ng hop cones! Simulan ang sourdough, lumikha ng masarap na tinapay at ibahagi sa amin ang iyong mga impression!
Nais kong tagumpay sa pagluluto sa hurno!

May nakalimutan ako. Tinakpan mo ba ang starter ng isang bagay sa ref?
Tinakpan ko lang ito ng takip na may maliliit na butas, nabulunan ito ng kaunti ... Iniwan kong bukas ang garapon, kaya't dries ito sa itaas ... Bumalik ako mula sa bakasyon, isang tuyong crust ang nabuo sa itaas ... Ibinabad ko ito tubig, at pagkatapos ay gumawa ng isang kuwarta)))
Paano ko maiiwasan ang pagpapatayo nito?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, mayroon akong isang garapon ng sourdough na sarado na may takip na salamin. Hindi mabulunan o matuyo. Ang talukap ng mata ay hindi maayos na tinatakan.