Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

[Svetlana]

Svetlana,
Hindi ko alam kung paano ito nakaayos sa pressure cooker-smokehouse mo.
Ngunit kung mayroon kang tubig doon, sapat na ang apat na oras. Ngunit kung may hangin, kung gayon, sa palagay ko, kinakailangan na panatilihin ito sa loob ng anim, o kahit pitong oras.
Ang mga pagsasaalang-alang sa hangin ay pulos pangkalahatan. Kung sabagay, hindi si Agril ...

Inilagay ko ang ham sa Belobok sa pagpainit (70-80 g) sa Brand 6060 pressure cooker.

At sa oven? Wala bang thermometer din doon?

[natushka]

natushka,

At sa oven? Wala bang thermometer din doon?

Pakat halos palaging nagluluto sa oven ng 3-3.5 na oras sa 185-190 Fahrenheit (iyon ay 85-88 Celsius)

Pancake !!!! Narito kung paano basahin ang paksa nang buo!
Sa maikli, inilagay ko ito sa paglamig, at isang kulay rosas na likido, transparent, bahagyang pagbulwak, ay nakolekta sa platito. Hindi nagluto? Nagluto ng 4 na oras.

Amateur na manok ham.

Pakat, makinig, nakalimutan ko - gumagamit ka ba ng nitrite salt? Sa pamamagitan ng kulay ng iyong huling ham - gaano man ... o larawan ito?

Ol, sundin ang link, isinulat ni Pasha ang komposisyon doon - mayroong nitrite salt

[Zhenya,]

Zhenya, salamat, nakita ...

Si Olya, ito ang manok, palagi itong nagiging mas paler kaysa sa baka ...
At wala ako saanman nang walang asin, ayokong malason ...

[Pakat]

Pakat, yeah, nakuha ko ito, hindi ko ito ginagawa nang walang nitrite salt din

Magandang gabi! Dalhin ako sa isang magiliw na pamilya ng mga shredder)) Nakuha ko ang hamon ng Tescom. Sinubukan ko ito sa kauna-unahang pagkakataon - gumawa ako ng manok-baboy na 1: 1, ilang piraso, ang natitira sa isang blender. Plus asin at paminta at halo-halong sa 200 ML ng 20% ​​cream. Nagluto ako sa oven, dahil walang malalim na kasirola. Iningatan ko ito ng 2.5 oras sa temperatura na 80. Ito ay naging masarap, ngunit medyo tuyo. At kailangan kong maglagay ng karagdagang asin. Karaniwang asin. Bago ang pagluluto sa hurno, tumayo ito ng isang oras, pinalamig din ito sa temperatura ng kuwarto, hindi sa tubig. Napainit ako. Ang ham ay lumalamig na sa ref, sa kinaumagahan nalasahan namin ito)) Nagustuhan ito ng aking asawa. Narito ang isang ulat sa larawan.


At ito ang pangalawang karanasan - Ginawa ko ito mula sa tiyan ng baboy, pinausukang manok, inasnan na bacon at fillet ng manok. Ito ay naging kamangha-manghang masarap !!!

[natashula]

Kailangan ko ring subukan ang usok ng isang bagay upang idagdag! natashula, salamat sa ideya!

[izumka]

izumka,, ang ideya ay hindi akin, binaybay ko ito ... Kinuha ko ang resipe bilang batayan:

Pork ham na may pinausukang fillet ng manok sa Biovin ham (Nakatuon kay Elena Tim)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Sa mga menor de edad lang na pagbabago. Naglagay ako ng brisket ng baboy, mga 500g, inasnan na mantika ng mantika. 100g, fillet ng manok (kalahati), tinatayang 200g at pinausukang drumstik ng manok na 100g., Gupitin ang balat at mga panig na pinausukan. Pinilipit niya ang halos buong brisket sa isang gilingan ng karne na may pinakamalaking mata. Ang natitirang karne ay pinutol sa manipis na piraso kasama ang mga hibla. Pinong tinadtad ang bacon. Ang mantika ay malambot, tulad ng mantikilya, mga fillet at pinausukan. gupitin din ang shin, hindi makinis. Pinagsama ko ang lahat, nagdagdag ng asin, paprika, Provencal herbs, isang halo para sa pagprito ng karne, pampalasa ng bawang. Mahalo kong hinalo ang lahat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 150 ML ng tubig na yelo. Itinupi ko ito sa isang hulma, hinayaan itong tumayo nang halos isang oras at inihurnong sa oven ng 2.5 oras nang umabot sa 80 degree ang temperatura.

Mangyaring sabihin sa akin! Pakuluan ang ham sa temperatura na 72-75 C sa karne (mga 2.5 oras na may isang mabagal na hanay ng temperatura) o 2.5 oras matapos maabot ang 72-75 C sa karne?

Sinubukan ko ito sa kauna-unahang pagkakataon sa Tescom.

Higit pa :))
Nagluluto ako sa Shteba. Ang unang oras sa pag-init ng 40C (ang temperatura sa karne ay tumaas sa 20C)
Ngayon itinakda ko ang pagpainit sa 50C para sa isang oras at kalahati. Marahil, tataas ito ng isa pang 10-15С
Napaka-unti kong tataas ang temperatura, takot ako sa sobrang pag-init.
At paano makarating ang panloob, sa isang gumagawa ng ham, ng 72 - agad na makuha ito, o panatilihin ito para sa isa pang 2 oras sa ganitong temperatura?

[Fotina]

Fotina, 70-72 degree sa loob ng ham at agad na patayin ito, at ang hamon sa malamig na tubig para sa mabilis na paglamig. Ito ang temperatura sa pagluluto ng ham.
Medyo bumilis ang ginagawa ko. Una kong itinakda ito sa 50 degree bawat oras, pagkatapos ay sa 1 oras hanggang 80 degree, at pagkatapos ay sa mode ng pag-init (75 degree) hawakan ako ng 1.5 oras at handa na ang lahat ... Ngunit mayroon akong isang kaibigan sa cartoon.
Marahil ay magagawa mo ito - 1 oras sa 50 degree, 2.5 oras sa 75 degree at magkakaroon ng makatas na ham.

Maraming salamat!
Eh, wala akong sapat na lakas sa loob ng dalawang araw (na may nitrite), pagkatapos ng 17 oras ay nasira ito. Hindi makapaghintay sa :))

[Fotina]

Fotina, wala, mayroon ka nang maraming paghahangad - sa kauna-unahang pagkakataon, oo makatiis ng 17 oras ... Mayroon kaming iilan sa kanila sa HP ... Huwag magalala - ang ham ay dapat na maging mabuti

Matagal ko itong niluto, tumaas lang ang 72C ng alas-18 pa lang.
Kailangan kong panatilihin ito sa 80C sa loob ng 2 oras, dahil pagkatapos ng unang oras ang thermometer sa loob ng karne ay nagpakita ng 60C.
Ngayon ay lumalamig ito sa tubig na yelo, binabago ko ito pana-panahon. Mayroon nang 40C sa loob.
Ilalagay ko ito sa ref sa loob ng kalahating oras.

Suliranin: nang kumuha ako ng isang hamon, ikiling ko ito - tumulo ang sabaw.
Medyo, ngunit ito ay. Nagalit. Marahil, ang paghalay ay tumakbo sa pamamagitan ng puwang mula sa hawakan.
O ang tubig, na idinagdag sa tinadtad na karne, ay pinaghiwalay.

Hindi mahalaga kung paano sabihin ng aking asawa at anak na nagloloko ako sa ham na ito, isinalin ko ang karne, mas mabuti kung pinirito ko ang chop :)) Ang aking mga lumang eksperimento sa mga sausage sa isang natural na pambalot at sausage ay pinuna - "pate in ang gat ". Walang nitrite salt. At ang malusog ay hindi tungkol sa atin. Dapat ito ay masarap muna sa lahat.)

Nag-aalala ako, sa pangkalahatan.

[Fotina]

Fotina, isang maliit na sabaw ay normal, sa anong temperatura ito itinago sa loob?
Huwag magalala, ang nitrite salt ay dapat na tikman ...

Hanggang sa 72C sa loob. Sa simula pa lang ay naipit ko ang thermometer, at patuloy na nagbabantay.

Isa pang tanong na pinahihirapan. Habang nilalabasan ang paksa (hindi masyadong maingat), naalala ko na may nagtanong - kailan kukunin ang ham? Ang hawakan ay bumaba na, at nagsisikap na pindutin ang termometro (tungkol sa Tekkiy, tulad ko, pagsasalita). At wala yun sa akin. Ang hawakan ko ay halos hindi bumagsak habang nagluluto. Nakatayo lamang ako sa isang palayok ng tubig na yelo na nagsimula akong gumuhit. Halos ganap na mahila, ang sentimeter ay nanatiling tinatayang.

[Fotina]

Fotina, Ginawa ko ito sa puting panig at biovine, wala kang makikitang kahit anong bagay sa biovine, ngunit sa puting panig na makikita mo - kapag lumalamig, bumababa ang pang-itaas na talukap ng mata, at mas lalong nag-iinit, mas malakas ... Kung ang lahat ay maayos, pagkatapos ay hindi hihigit sa 1-1.5 cm bumababa ... Kung higit pa, makakakuha ka ng isang mas tuyo na ham ...
Magiging masarap pa rin

Dito ko naramdaman na nasobrahan ko ito sa mabagal na pag-init. Masyadong mabagal, masyadong, hindi paghimok, marahil. Lahat ng magkatulad, unti-unti, ang mga protina ay nakakabaluktot, lumiliit, lumalaki ang karne. Lahat ay mabuti sa katamtaman.
Susubukan ko ang susunod, tulad ng isinulat mo. Ito ay magiging mas mabilis.

[Fotina]

Fotina, Magaan, mabagal ang pag-init ay cool, kung ano ang iniutos ng doktor

Suriin ito sa umaga. Dalawang beses ko nang pinalayas ang aking asawa sa ref. Tingnan, kung ano ang isang usyoso! :))

Atchot
Lahat ng nasa loob ng prasko ay masikip, ang sabaw ay natipon sa paligid ng tagsibol.
Masarap, ngunit siksik. Ang pangatlo ng karne, na tinadtad, ay bahagyang nakakasira ng impression - sinabi ng aming mga receptor at ng aking asawa)) Kahit na pinalo niya ng blender ang estado ng mana mula sa langit)))
Batayan ang resipe. 1 kg ng karne, 100 ML ng durog na yelo, 17 g ng nitrite, isang halo ng mga magaspang na peppers na ground, cardamom, nutmeg, bawang. Talunin ang isang katlo ng karne gamit ang isang blender, i-chop ang 2/3 sa mga cube na tungkol sa 1 cm gamit ang isang kutsilyo. Knead sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 40 minuto Nakatiis sa ref sa loob ng 17 oras. Nagluto ng 5 oras, pinataas nang mabagal ang temperatura.
Oh oo - karne. Nai-save Bumili ako ng isang "roll" - pinagsama flank, 270 rubles / kilo. Kabilang sa pinalamig na karne ngayon ay matipid na))) ang hiwa ay naging sandalan para sa flank - 70% -80% purong karne sa pamamagitan ng mata. Ang output ay isang ham na may bigat na 850 g.
At narito ang resulta:

Makaya kasama ang gallery))

[Fotina]

Fotina, Magaan, siksik, ngunit hindi tuyo ... 40 minuto para sa pagmamasa tila sa akin hindi kinakailangan. Kahit na ang mga kamay ay hindi masahin nang higit sa 20 minuto. Ginagawa ko ito sa isang food processor nang hindi hihigit sa 10 minuto. Kahit na sa panahon ng pagmamasa, ang temperatura ng tinadtad na karne ay tumataas, at ang yelo ay maaaring hindi makatulong sa 40 minuto ...
Ang flank ay mahusay na karne para sa ham, madalas kong ginagawa ito ...
At ang pinakamahalaga, ito ay naging MASARAP
Nasaan ang larawan?

Larawan sa gallery)))
Ginawa ko ito sa aking telepono, ngayon nakikipaglaban ako - hindi ito nakopya sa anumang paraan :(
Ang Bread Maker ay na-load, ngunit hindi nais makopya sa paksa, ang link sa aking pagta-type ay hindi tumutugon

[Fotina]

Fotina, pumunta sa profile, pagkatapos ay sa kaliwang tuktok, mag-click sa aking gallery, mag-click sa nais na larawan, magbubukas ang larawan, sa ilalim nito mayroong 2 mga link - kopyahin ang anumang at i-paste ito sa mensahe ... Isang bagay tulad nito .. .

Kung gaano ako naging sa paksa. Ang mga neophytes ay sobrang neophytes, kahit na sa paggawa ng ham

[Fotina]

Fotina, kagandahan! Binabati kita!

Natalya, ano ang gagawin ko kung wala ka!

[Fotina]

Fotina, kaibig-ibig ham: mga bulaklak:

[Fotina]

Fotina, lahat ay maayos sa iyo, maliban sa pagkabalisa

Nagpasiya ako ngayon na gumawa ng ham sa oven, hindi sa isang mabagal na kusinilya. Iningatan ko ito sa loob nito ng 3.5 oras sa temperatura ng halos 85 degree. Pagkatapos ay pinatay niya ang DS at iniwan ang hamon para sa isang oras. Nang sinimulan kong ilabas ito, isang mapula-pula na likido ang dumaloy sa baking sheet. Ngayon iniisip ko na baka hindi? Habang nilagay ko ito sa lamig sa ref. Isang bagay na hindi ko nais na kumain ng hilaw na karne (((

[Iren77]

Iren77, sa oven, palagi kong ginagawa ang lahat sa ilalim ng kontrol ng isang thermometer, naghihintay ako hanggang sa umabot ang temperatura sa 70-72 degree, at sa oven palaging mas matagal ito kaysa sa isang multicooker. Samakatuwid, mas mahusay na kontrolin ang temperatura ... Kung hilaw pa ito, maaari mo itong lutongin, may gumawa nito ...

[Fotina]

Fotina, kaibig-ibig ham: mga bulaklak:

Marina, bakit mo kinusot ang komento? Magandang payo, salamat! Magbawas ako ng mas malaki sa susunod.

At ang hamon ay "hinog", sa gabi, nararamdaman na nakakuha ito ng kahalumigmigan mula sa ref))), naging juicier ito. Totoo, kalahati na ang nakain.

[Iren77]

Iren77, sa oven palagi kong ginagawa ang lahat sa ilalim ng kontrol ng isang thermometer, naghihintay ako hanggang sa umabot ang temperatura sa 70-72 degree, at sa oven palaging mas matagal ito kaysa sa isang multicooker. Samakatuwid, mas mahusay na kontrolin ang temperatura ... Kung hilaw pa ito, maaari mo itong lutongin, may gumawa nito ...

Inilagay ko ang probe mula sa DS sa butas ng ham, ngunit ang aking oven ay nagsimulang mag-click - lumipat, natakot ako na makagawa ako ng isang maikling circuit at kinuha ang probe.

Oo, ako Kung sa totoo lang ay sigurado ka na sinusulat ko ito sa iyo sa isang personal, may naklatsala akong bagay, at nag-pop up ito sa forum. Akala ko marahil ang aking mga hacker ay hindi kinakailangan dito

[Iren77]

Iren77, sayang, sa probe ng temperatura magiging kalmado sila na handa na ang lahat ...

Byaka zakalyakadahil hindi ito kinakailangan - ibinabahagi mo ang iyong karanasan, bukod dito, matagumpay ...

Akala ko marahil ang aking mga hacker ay hindi kinakailangan dito

Walang kabuluhan na naisip ko, sa kabaligtaran - may halaga, lalo na para sa mga nagsisimula, payo!

[100% Veal ham]

100% Veal ham


Gawa sa Biovine...
1 kg minced veal, nitrite salt, pampalasa, yelo, pukawin sa loob ng 20 minuto, mabilis na pagtanda sa loob ng 48 oras, oven para sa 3 oras, 190 F, ginaw at lamig magdamag.
At tulad ng karaniwang agahan na may sariwang ham ...

At mangyaring linawin: dapat bang pahinugin ang tinadtad na karne na tinimplahan sa isang tagagawa ng ham, o maaari lamang itong nasa isang lalagyan sa ref? At pagkatapos ay ilagay ang hinog na tinadtad na karne sa isang gumagawa ng ham?

Posible ito sa iba't ibang paraan, dahil mas maginhawa sa kanino. Ang gumagawa ng hamon ay isang maginhawang form lamang.

[tungkol sa]

Hindi, ang gumagawa ng hamon ay hindi sttungkol saito Kinakailangan na ihalo ito para sa buong pagkahinog. Ang mangkok ay mas mahusay. Pinupukaw ko (sa araw, syempre) tuwing 4 na oras gamit ang aking mga kamay nang hindi bababa sa 5 minuto bawat sesyon. Sa orasan lamang, ang oven ng microwave, na nasa tapat ng mesa.
At inilagay ko ito sa ham para sa huling 8-12 na oras, upang ito ay makapal at mga cake. Kahit na ang pagkakaiba sa mga resulta sa isa na inilatag kaagad bago ang pagluluto ay hindi pa napapansin.
Bago pa lutuin, may sapat na gulo. Lalo na sa aking mga wire mula sa mga sensor ng temperatura hanggang sa ipakita.

Kung tapos na sa nitrite salt, siguraduhing ihalo nang lubusan at pahintulutan ang 48 na oras na humog. Sa oras na ito, ang sodium nitrite ay tumutugon sa protina ng karne, coagulate ...
At ang ham ay maaaring mapalamanan kahit na pagkatapos ng pagkahinog, mas maginhawa para sa akin na gawin ito ng tama pagkatapos ng paghahalo at ang halo ay hinog na sa isang gumagawa ng ham, sa isang gutom ...

Salamat sa hairpin. Hindi ko alam kung paano kumuha ng mga larawan sa pamamagitan ng radikal - Mag-aaral ako, at nagdaragdag ako ng almirol upang gawing mas makatas ito.
Sa hiwa, ito ay kulay rosas sa mga lugar, at kulay-abo sa mga lugar, tila hindi ko ginalaw ang sarsa nang maayos - kaya't naging marmol ito

Kamusta po kayo lahat!
Dito rin, bumili ako ng Endever ham.
Tungkol sa hindi pinaghalong komposisyon: ang aking asawa (napakahabang nag-aral upang maging isang lutuin), kapag gumawa siya ng tinadtad na karne para sa mga cutlet, iikot ang karne sa unang pagkakataon, pagkatapos ay idaragdag ang lahat ng mga sangkap (sibuyas, tinapay, asin, pampalasa) sa tinadtad karne at ipinapasa muli ito sa gilingan ng karne. Sa kasong ito lamang nakuha ang isang homogenous na masa. Siguro may darating na madaling gamiting ...

Dalhin sa kumpanya! Ang unang eksperimento) Kahapon dinala nila ako sa Biovinchik - maganda, naka-istilo at de-kalidad ... Ang marino na baboy lamang ang natagpuan sa ref mula sa karne. PERO Gustong-gusto kong subukan ito !!! Baboy sa mga piraso (tungkol sa 2 cm), nagdagdag ng mga olibo, bawang, paminta, kumin ... Luto ng 1 oras 20 minuto. sa temperatura ng tubig na 80 degree. Napakasarap pala nito!

Nagluto ng 1 oras 20 minuto. sa temperatura ng tubig na 80 degree

Napakaliit? Hindi raw? Napakainteres, at nagluluto ako ng 3 oras. O inilagay mo agad ito sa mainit na tubig?

[natushka]

natushka, At naisip ko ng marami! ...... HINDI raw !!!!!!! Ang karne ay adobo, marahil iyon ang dahilan kung bakit ito makatas at hindi tuyo!

Nagluto ako ng 1.5 oras sa Belobok, sa prinsipyo, ang lahat ng mga recipe para sa Belobok ay nagbibigay ng 1-1.5 na oras kung nagluluto sa tubig.