Liver pate sa Aleman. Leberpastete.

Liver pate sa Aleman. Leberpastete.

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Kusina: Aleman

Mga sangkap
Atay (Mayroon akong karne ng baka)	1 kg
Malaking sibuyas	3 mga PC
Malaking karot	2 pcs
Mantikilya	120 g
Fat cream (Inalis ko ito mula sa nayon ng gatas)	minimum na 1 stk
asin, paminta, pampalasa	tikman
asukal (mayroon akong wala)	tikman
Fat sour cream (mayroon akong sarili)	3 kutsara l.
prutas-gulay-nuwes kapag nilasa o sa mga piraso sa isang luto	sa pamamagitan ng interes
Gelatin (Mayroon akong 2 pack ng 20g bawat isa)	2-3 pack

Paraan ng pagluluto

• Ang Pate ay isang "royal delicacy". Ang Pate (German Rastete - "pate, pie") ay tinadtad na karne mula sa laro, karne, atay, itlog, kabute, truffle, atbp., Na inihanda sa isang espesyal na paraan; at ito rin ang pangalan ng isang bilog na puff pastry pie na pinalamanan ng tinadtad na karne, na sa panahon ni Pushkin ay tinawag na Strasbourg pie at nabanggit sa nobelang "Eugene Onegin".
• Mayroong isang bersyon na ang pates ay isang imbensyon ng lutuing Western Europe, na binanggit sa medieval culinary treatises. Ang mga pinggan na ito ay itinuturing na napakahirap, sapagkat madalas para sa kanilang paghahanda kinakailangan na mag-stock ng hindi bababa sa isang daang daang mga sangkap, at pagkatapos ay pag-isipan sila sa loob ng maraming araw ...
• Naaalala mo ba si Jacob, ang bayani ng diwata ni Wilhelm Hauff na "Dwarf Nose", na pinagkatiwalaan ng pinakamahirap na bagay lamang sa kanyang ikalimang taon sa royal kitchen - pate?
• Ang ulam na ito ay isang paboritong kaselanan ng mga maharlika, at ang mga resipe nito ay lalong naging mas detalyado sa paglipas ng panahon. Kaya, noong ika-16 na siglo sa Kanlurang Europa, ang napakalaking mga cake ay sumikat - pate "na may isang sorpresa sa loob", at ito ay naimbento ng mga chef ng korte ng Aleman na gumawa ng isang higanteng pate. Itinago nila sa loob nito ang mga live na squirrel, rabbits at ibon. Kapag, sa isang solemne sandali, ang cake ay pinutol sa kalahati, lahat ng mga hayop na ito ay nakakalat at kalat sa iba't ibang direksyon para sa kasiyahan ng mga panauhing hari. Ang mga nasabing pagtrato ay lalong sikat sa Pransya - ang mga lokal na chef ay ginagamot sila ng labis na pagkamangha at pinangalanan ang kanilang mga pinggan bilang parangal sa mga sikat na tao. Halimbawa, "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" o "Royal Crown".
• Sa simula ng ika-17 siglo, sa mga French bookbook, ang mga pate ay unang tinawag hindi lamang tinadtad na karne na inihurnong kuwarta, ngunit simpleng pinakuluang karne at offal, hinalo sa isang salaan at pagkatapos ay ihalo sa mga kabute at pampalasa.
• Hindi alam ng maraming tao na ang mga dila ng nightingale ay kabilang sa pinakatanyag na mga by-product: para sa isang average na bahagi ng pate, hindi bababa sa dalawampung dila ng mga mahihirap na ibon ang kinakailangan. Ngunit ang pangunahing sensasyon sa kasaysayan ng pâté, marahil, ay ang pag-imbento ng sikat na French delicacy na foie gras (isinalin mula sa Pranses nangangahulugang "fatty atay"). Ang isang himala sa pagluluto ng atay ng gansa na may pagdaragdag ng mantika ay unang inihanda sa Alsace noong huling bahagi ng 70 ng ika-18 siglo para sa pinuno ng Strasbourg.
• 
• Hindi ako maghahatid ngayon))) Maghanda lamang tayo ng isang masarap na pate, mas mababa sa taba sa karaniwang kahulugan nito. Walang protina ang napinsala sa paghahanda ng ulam na ito!
• Magpapareserba ako na ang resipe na ito ay naglalaman ng gelatin, iyon ay, maaari mong gawin nang walang langis, magdagdag ng higit pang mga gulay, atbp sa iyong panlasa, at ang pate ay mag-freeze pa rin! Magbabad ng 2-3 pack ng gelatin sa kaunting malamig na tubig. Kumuha ako ng 2 packs at mga 0.5 stk ng tubig. Pakuluan ang atay hanggang luto nang walang asin. Nagluto ako ng malalaking piraso sa SV sa loob ng 20 minuto, sa pangkalahatan, sapat na ang 20 minuto sa kumukulong tubig sa kalan, kung pinutol mo ito sa maliliit na piraso. Sa parehong oras, igisa ang sibuyas sa grow / ghee, idagdag ang gadgad na mga karot at ibuhos ang kumukulong tubig dito, isara ang takip at kumulo hanggang malambot.
• 
• Gupitin ang natapos na atay sa maliliit na piraso (dahil mayroon akong malalaki), idagdag ang karot at sibuyas na karot, cream at pakuluan.Ipinangako niya na hindi magsasalin, ngunit hindi mo sasabihin kung hindi man) Susunod, asin, paminta, magdagdag ng kulantro, nutmeg, herbs, butter (maaari mo itong gawin nang wala ito, 120gr ako), country sour cream na "nakatayo", sa pangkalahatan, gumagawa kami ng masarap para sa ating sarili! Ito ay magiging matamis-creamy-carrot na may mga tala ng sibuyas ... kung nais mo, maaari kang magdagdag ng anumang bagay! Mga plum-mansanas, mani, keso, ham, bacon pareho sa kabuuang masa at sa mga splashes (pagkatapos ng pagdaragdag ng gelatin) .... Ngayon mayroon lamang akong pate, kaya't hindi ako nagdagdag ng anuman, tawagan natin ito ang pangunahing bersyon. Matapos ayusin ang lasa, pakuluan ng ilang minuto at alisin mula sa init. Puree na may isang blender ng pagsasawsaw nang hindi bababa sa 5 minuto. Ang masa ay magiging butil sa una, pagkatapos ay ang isang pagkakapare-pareho ng creamier ay lalabas. Init ang babad na gelatin, huwag pakuluan. Idagdag sa mashed patatas at ihalo ang lahat sa isang blender. Ibuhos sa mga hulma. Tulad ng nasabi ko na, sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng mga mani, o mga piraso ng prutas (at kung ka-caramelize mo rin silang lasing!), Pinakuluang mga karot na may isang bulaklak, iyon ay, ayon sa iyong kalooban! Nagpapalamig kami sa lamesa, pagkatapos ay sa ref. Ang natapos na pate ay pinapanatili ang hugis nito nang maayos, gupitin at pinahid, pinapanatili ang pagkakapare-pareho ng pate. Walang pahiwatig ng halaya ang naroroon!
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1,55kg

Oras para sa paghahanda:

1 oras

Programa sa pagluluto:

SV, kalan, blender

Tandaan

Frozen para magamit sa hinaharap!

[masigasig]

salamat sa forum - natutunan ko ang maraming mga pinggan na halos bago para sa akin, at lutuing Aleman para sa akin,masigasig babaing punong-abala, malapit, ang pate ay mahusay at maginhawa, na may ilang kasanayan sa pagluluto maaari itong maging isang regular sa talahanayan == tulad ng sa ham at sausages, deftly nagsimula kaming pamahalaan

Tama iyan! dapat siya ay isang regular! maraming nagawa nang sabay-sabay at inilabas lamang ito sa freezer. Bukod dito, walang lasa ng gelatin at walang pahiwatig ng pagkakapare-pareho ng jelly!

Mahal na mahal ko ang mga pates. Salamat sa isa pang resipe.

[Larissa]

Larissa, natutuwa nagustuhan mo!

Isang kagiliw-giliw na ideya sa gelatin - Dinala ko ito sa mga bookmark.

[NataliARH]

NataliARH, Talagang susubukan ko, talagang mahal ko ang mga pate na may lutong bahay na tinapay, mangyaring tukuyin kung gaano karaming gramo ng gulaman sa isang pakete, nagbebenta kami ng parehong maliliit na pakete at malaki

[NataliARH]

NataliARH, naka-pare-parehas pala ito. Super. (y) Ngunit sa gramo ng gulaman, nais ko ring linawin. Nagbebenta din kami ng mga pack na 15.10 at 25 gramo.

[NataliARH]

NataliARH, mahusay na pate!

Mga batang babae! Salamat sa inyong lahat! tungkol sa bigat ng gulaman na idinagdag sa resipe!
Pinagtapat ko sa iyo, niloko ko))) Nagluto ako ng aking sarili gamit ang pamamaraan ng nayon (iyon ay, nang walang reseta, sa aking ulo pinunan ko ang gulaman doon upang lumabas ito tulad ng isang tindahan na pare-pareho), at pagkatapos ay naisip ko, baka meron ang mga Aleman !!! kaya't bumubuo na ang aking intuwisyon sa Aleman, kailangan ko ring magdagdag ng isang direktang opsyon sa pagdidiyeta, gumawa ako ng maliliit na bagay)

Klase! At may atay lang ako :-)

[Olga]

Olga, sino ang magiging una na may ulat sa larawan)))

[NataliARH]

NataliARH, ang pate ay simpleng kasiya-siya sa mata! Sa palagay ko kailangan nating mangyaring ang tiyan ayon sa iyong resipe. salamat

[Marusya]

Marusya,

Si Natalie, ang pate ay simpleng gwapo at tulad ng dati ang mga larawan ay napakarilag.

[Vika]

Vika, salamat! ang ganda naman!

Maraming salamat. Hindi pa ako nakagawa ng pate na may gulaman, ngunit ngayon ko ito sinubukan. May atay ako ng manok. Naglagay ako ng 30 gramo ng gulaman, ngunit maaari mo ring 40, kung nais mong "mas mahigpit". Ginawang madali para sa aking sarili ang magluto. Kumuha siya ng isang makapal na pader na kasirola. Doon nagprito ako ng mga sibuyas at karot, nagdagdag ng cream at inilagay sa hilaw na atay. Pinagsama niya ang lahat, dinala ito sa lasa, ibinuhos ng gulaman at pinaghalo. Wala akong naidagdag na iba, bagaman palaging naglalagay ako ng isang pinakuluang itlog. Pinirito sa mantikilya, pagdaragdag ng isang maliit na walang amoy na mirasol. Tiyak na gagawin ko ito sa gelatin.

[Angela]

Angela, malaki! Salamat sa larawan! syempre, lahat ay nag-aayos para sa kanyang sarili, mas gusto ko ito kapag lahat ng kalabisan ay pinakuluan mula sa atay sa tubig at ibinuhos.

[NataliARH]

NataliARH, maraming salamat sa resipe. Ang pate pala naging masarap. Ginawa ng atay ng manok para sa 1/3 ng resipe, maglagay ng 15 gramo ng gulaman.Sa una ay napahiya ako sa katotohanan na ang pate na may gelatin, hindi ako tagahanga ng lahat ng uri ng halaya, ngunit talagang hindi ito kapansin-pansin sa pate at kumakalat nang perpekto. Sa hapunan, kalahati sa kanila ay napagaling na, kung siya ay nabubuhay hanggang umaga, pagkatapos bukas maglalagay ako ng litrato.

Mga batang babae, ano ang SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Mabuti na pinagkakatiwalaan ko ang resipe at ako (ako mismo ay hindi isang tagahanga ng halaya), sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ng defrosting, ang istraktura ay hindi nagbabago at ang lasa ay hindi rin nagbabago! ligtas na mag-imbak para magamit sa hinaharap upang makatipid ng oras!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - pressure cooker.

SV - pressure cooker.

Ni hindi ito nangyari sa akin)))) Salamat!

Mahusay na resipe, salamat
Sinubukan ko ang iba't ibang mga, ngunit alinman sa pagkakapare-pareho ay hindi pareho, kung gayon ang lasa ay hindi kawili-wili ... At narito ang form at nilalaman ... At tinitiis din nito ang pagyeyelo, kung hindi man ay marami akong gagawin, pagkatapos ito nasamsam sa ref, hindi mo agad ito maaaring kainin ...

[Katerina]

KaterinaSana gamitin mo ito

Mayroong 800 gramo ng atay ng gansa, naging maganda ito) Ito ay lumalamig, gusto ko na. Gagamitin namin ang resipe nang madalas))