Royal pate sa gansa atay na kuwarta na may truffle (Entenleberpastete)

[Ang resipe ay kinuha mula sa kakila-kilabot na librong "Alemanya. Gastronomy." Lubhang inirekomenda para sa mga interesado sa hindi na-adapt na tradisyonal na lutuing Aleman. Maraming mga recipe na aking naipakita mula sa librong ito.]

Royal pate sa gansa atay na kuwarta na may truffle (Entenleberpastete)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Aleman

Mga sangkap
PUNO:
Pato (gansa) atay	8 pcs daluyan
Mga naka-can na truffle tuber	2 pcs o 0.5 maliit na garapon
Mababang-fat fat	250 g
Sariwang bacon	250 g
Usok na bacon, diced	50 g
Tinadtad na mga bawang	2 pcs.
Champignon	6 na mga PC
Pinakuluang ham, payat na hiniwa	50 g
Whipped yolk	1 piraso
Gelatin sa mga sheet	4 na bagay
Cognac	2 kutsara l.
Provencal Herb Blend	1/2 tsp
Tinadtad na perehil	1 kutsara l.
Mababang-taba na cream	1 kutsara l.
Si Madeira	250 ML
Asin at paminta	tikman
Mga pampalasa para sa pâté	1 tsp
DOUGH:
Harina	500 g
Itlog	1 piraso
Malamig na mantikilya	225 g
Cognac	2 kutsara l.
Asin	1 tsp
Tubig	125 ML

Paraan ng pagluluto

• 
• Ang resipe ay kinuha mula sa kakila-kilabot na librong "Alemanya. Gastronomy." Lubhang inirekomenda para sa mga interesado sa hindi na-adapt na tradisyonal na lutuing Aleman. Maraming mga recipe na aking naipakita mula sa librong ito.
• Tinawag ng makatang Pranses na si Paul Verlaine si Haring Ludwig II na "nag-iisang totoong hari ng siglo." Ang mga alamat at alamat tungkol sa buhay at kamatayan ni Haring Ludwig II ay nabubuhay pa rin hanggang ngayon. Kung bakit ang romantikong fairytale king, na isang panatiko na tagabuo, hindi kaakibat na pinuno at tagahanga ng Sissi, ang asawa ng emperador ng Austrian na si Franz Joseph, ay tinapos ang kanyang buhay sa kanyang kasamang doktor na si von Hudden sa tubig ng Lake Starnberg ay hindi pa rin malinaw. Ang hari ay isang mahusay na manlalangoy, at samakatuwid ang tanong kung nalunod siya o pinatay ay nananatiling hindi nasasagot.
• Nang si Ludwig ay sumunod sa trono sa edad na 18 noong 1864, ang Bavaria ay mayroong 4 na milyong naninirahan. Iginalang ng mga tao ang batang hari, na gustung-gusto ang musika ni Richard Wagner at hinahangaan ang ganap na monarkiya ng Pransya na "Sun King" na si Louis XIV, na isinasaalang-alang ito ang pinakamataas na anyo ng kapangyarihan ng hari. Ngunit sa likod ng mga bintana ang panahon ng Biedermeier at Bismarck ay naghari na - isang oras ng paglago ng industriya at pananampalataya sa teknolohikal na pag-unlad.
• Sa loob ng 22 taon ng kanyang paghahari, nagtayo siya ng tatlong kastilyo - Neuschwanstein, Linderhof at Gerrenchiemsee, kung saan ginugol niya ang higit sa 3 milyong euro noong 1883 lamang at na halos humantong sa kanya sa personal na pagkasira. (Sa mga araw na iyon, ang isang pamilya na may limang, kung saan kapwa ang ama at ina ay nagtatrabaho sa isang pabrika, ay kailangang pamahalaan ang isang taon na katumbas ng ngayon tungkol sa 562 euro.) Bagaman si Ludwig, sa kanyang pagkahilig sa konstruksyon, ay bihirang makahanap ng pag-unawa sa Ministro ng Ang pananalapi at Parlyamento, mahal siya ng mga tao, marahil din dahil ang kanyang ambisyon, malayo sa pampulitika, ay hindi nagkakahalaga ng isang patak ng dugo ng kanyang mga kababayan sa mga battlefield, kung saan pinamunuan ng ibang mga pinuno, nang walang pag-aatubili, ang kanilang mga mamamayan.
• Hindi mahalaga kung gaano siya banayad at sensitibo sa kanyang panlasa sa tula at musika, mahirap maiugnay ang Ludwig II sa bilang ng mga bihirang gourmet, batay sa lutuin ng panahong iyon. Sa halip, ang mga pagkain sa korte, na napapailalim sa isang mahigpit na seremonya, ay isang okasyon upang maipakita ang kanilang kapangyarihan. Ang isang tren ng kariton kasama ang isang lingkod ay dapat na magdala ng ganap sa lahat ng kinakailangan para sa pagkain mula sa isang kastilyo patungo sa isa pa para sa hindi mapakali na rehente. At kahit na sa mga liblib na kubo ng bundok. At ang mga tagapagluto ay dapat maging handa sa anumang oras upang maghanda at maghatid ng isang masaganang hapunan sa mahalagang pilak, china at marangyang mga tablecloth.
• Kasama ang kumpletong menu, na pinatunayan ng mga nakaligtas na dokumento, halimbawa: sopas ng manok na may bigas, Dutch Rhine salmon, nilagang karne ng baka na may gulay, tupa ng tupa na may mga sprout ng Brussels, inihaw na pheasant, Prussian cake, frozen na puting mga currant sa champagne, capon noodles at tunay royal pato atay na talata na may mga truffle. Palaging kailangang magkasya ang menu sa lugar.
• Lahat ng nasa bahay na Moroccan ay nilagyan ng Arabe. Sa Hundinghütte - tulad ng isang magbubukid. At ang luho sa culinary, na naobserbahan sa mga plato, ang pangalawang bagay para kay Ludwig.
• Sa paninirahan sa Munich, ang kusina ay napakalayo mula sa "mga silid ng isang tao noong Agosto" na ang mga pinggan, tulad ng isinulat ng inspektor ng korte ng hari tungkol sa kusina noong 1884, ay dumating sa malamig na pagtanggap ng His Majesty, kailangan nilang pag-isahin muli at madalas na itago. sa oven sa pagtanggap nang maraming oras, na kung saan ay hindi pinakamahusay na apektado ang kanilang panlasa.
• Ngunit sa kanyang mga kastilyo, nagpasya si Ludwig na panatilihin ang daanan mula sa kusina hanggang sa talahanayan sa isang minimum at nag-install ng isang tatlong palapag na angat ng pinggan sa Neuschwanstein. Sa Linderhof, sa kanyang mga order, itinayo ang isa sa mga unang planta ng kuryente sa Bavaria, at ang pagtatanghal ng unang kotse sa ilalim ng lupa para sa mga tao - isang elevator sa Paris World Exhibition, na nagbigay inspirasyon sa kanya na lumikha ng isang "self-assembl na tapyas" upang kaya niyang gawin nang walang mga utusan kapag naghahain ng pinggan. Ang hapag kainan ay buong takip sa sahig sa ibaba, itinakda sa paggalaw sa tulong ng kuryente at nagtungo sa silid kainan.
• Paghahanda
• Pagluluto ng kuwarta.
• Gumawa ako ng kuwarta mula sa Vernissage (simpleng biskwit), gamit ang parehong teknolohiya, ngunit pinalitan ng mantikilya ang kalahati ng langis ng halaman. Ang kuwarta ay naging maluho, hindi nabasa, napakadaling magtrabaho.
• [/ gitna]
• Nasa ibaba ang recipe para sa kuwarta:
• - Ang kuwarta mula sa mga sangkap na tinukoy sa resipe ay ginawa gamit ang teknolohiya ng puff. Iyon ay, harina, itlog, tubig at asin ay halo-halong may konyak, pinagsama nang manipis, isang-katlo ng mantikilya ay kumalat sa kuwarta at balot, pagkatapos ay muling pinagsama at ang proseso ay paulit-ulit na dalawang beses. Ang kuwarta ay tinanggal sa isang bag sa ref at iniiwan magdamag.
• Paggawa ng pate
• - Budburan ang atay ng pato ng asin, paminta at i-paste ang pampalasa, mga bagay na may ilang piraso ng truffle at iwanan sa ref nang magdamag. Pinahiran ko na lang ng truffle paste ang buong atay ko.
• - Sa susunod na araw, igulong ang veal at sariwang bacon sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ilagay ang pinausukang makinis na tinadtad na bacon sa isang kawali, magdagdag ng mga salot, kabute at perehil, nilagang, timplahan ng asin at Provencal herbs at ilagay sa tinadtad na karne. Magdagdag ng ham at cognac.
• - Igulong ang kuwarta sa kapal na 4-5 mm at ilagay ang kuwarta sa isang greased na pinahabang porma upang ang kuwarta ay punan ang form, iwanan ang bahagi ng kuwarta upang masakop ang tuktok.
• 
• - Ilagay ang 1/3 ng tinadtad na karne sa isang hulma, patagin at ikalat ang kalahati ng atay ng pato dito, pati na rin ang isang piraso ng truffle. Idagdag ang susunod na ikatlo ng tinadtad na karne, at idagdag dito ang mga piraso ng atay at truffle. Takpan ang tuktok ng natitirang tinadtad na karne.
• 
• (Upang gayahin ang isang buong truffle, kumuha ako ng mga kabute ng talaba, binugbog, inasnan at, pinindot pababa, iprito ito ng isang platito sa sobrang init mula sa dalawang panig, pagkatapos ay masaganang pinahiran ang mga ito ng truffle mass.)
• 
• - Bumuo ng takip mula sa natitirang kuwarta at ilagay sa pate. I-pin ang mga gilid at gupitin ang isang maliit na butas sa gitna. Lubricate ang tuktok ng yolk at cream at maghurno sa isang oven na ininit sa 170 degree para sa halos isang oras at kalahati. (Nagluto ako ng 2 oras, sinuri ko ang temperatura ng tinadtad na karne gamit ang isang thermometer.) Pinapayuhan ko kayo na maingat na takpan ang pate sa itaas ng isang non-stick mat upang hindi ito masunog sa loob ng mahabang panahon ng pagluluto sa hurno.
• 
• 
• - Hayaang cool ang pate sa hulma, ibabad ang gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto, painitin ang Madeira, ibuhos dito ang babad na gelatin. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw ang gelatin. Ibuhos ang isang bahagi ng Madeira sa butas ng pate, ang natitira sa isang patag na hugis o kulot na mga hulma.
• Hindi ko pinapayuhan na ilabas mo agad ang pate mula sa amag, dahil ang likido, na hindi hinihigop, ay maaaring buksan ang mga pader at matapon.
• 
• - Gupitin ang nagresultang jelly sa mga cube at ihatid kasama ang pate.

Tandaan

Kung sakali, pinapayuhan ko kayo na ilatag ang form sa papel at iwiwisik ng langis upang ang naturang napakalaking gawain ay hindi mawala, at ang pate ay hindi makaalis sa form.
Ang lasa ay kagiliw-giliw, napakasarap, tulad ng French minced pâtés. Ang atay ay hindi kapani-paniwalang malambot sa loob at napaka mabango.

anong kagandahan, ngunit kung gaano kasarap, salamat sa resipe, napakasaya, habang nag-bookmark, ngunit tiyak na susubukan kong gawin ito

[Rada-dms]

Rada-dms, May matagal na akong kahinaan para sa pate. Iyo ay mahusay pareho sa pagpapatupad at sa recipe. At saka ...Sobra akong naaawa sa kapus-palad na Ludwig na ito. Siya ay isang guwapong tao, isang tunay na prinsipe!

[Olenka!]

Olenka! Isang napakalaking resipe! Naiisip ko kung anong pagsusumikap ang iyong ginawa upang ipakita ito!
Gusto kong basahin ang tungkol sa Ludwig ng Bavaria! Isang kagiliw-giliw at kontrobersyal na pigura laban sa background ng iba pang mga pinuno ng Aleman! Romatic at tragic at the same time.
Ang recipe ay tunay na maharlika! At iyong ginampanan ito ng napakatalino!
Namangha ako! Salamat sa kasiyahan!

[Ikra]

Ikra Nawala ang aking korona sa offline, kahit papaano natagpuan nila ang aming.

Rada-dms, Tapat kong inaamin, hindi ko mabasa ang komposisyon hanggang sa huli, una, nagsimula ang masaganang paglalaway, at pangalawa, ang mga larawan ay masyadong maganda - imposibleng mapunit ang iyong sarili!

[Vasilica]

Vasilica, ano ang babasahin, kinakailangan upang subukan ito, napaka orihinal! Matagal ko nang napipisa ang ideyang ito sa kuwarta, naging napaka-interesante sa kuwarta, at maaari mong gawin ang iyong paboritong pagpuno.
Salamat sa pagpapahalaga!
Sinubukan ko ng napakahirap, ngunit walang limitasyon sa pagiging perpekto, ipagpapatuloy kong pagsamantalahan ang ideyang ito!

[Rada-dms]

Rada-dms, May matagal na akong kahinaan para sa pate. Iyo ay mahusay pareho sa pagpapatupad at sa recipe. At gayundin ... naawa ako sa kapus-palad na si Ludwig. Siya ay isang guwapong tao, isang tunay na prinsipe!

Oo, ang ilang mga resipe na nahanap ko ay direktang sentimental, pagkatapos ay humihikbi ako sa paglipas ng crayfish at mga eel, pagkatapos ay napuno ako ng kapalaran ng Ludwig! sa totoo lang, walang katatawanan!
At ang korona, Irish, ay iyo, nai-save ko ito at pinalamutian ng mga itim na perlas !!!
Salamat sa iyong interes at pakikilahok!

[mikhaska]

mikhaska, oh, kinalikot ko siya! Mas maraming mai-print kaysa sa dapat gawin, dahil sinuri ko ang mga sangkap ng limang beses !!
Ira! Ikaw ay isang tao ng dakilang kaluluwa, at samakatuwid ang iyong mga pagsusuri ay mapagbigay sa papuri! Susubukan kong tumugma, ito lamang ang mahirap makamit!

[TS06101964]

TS06101964, Tanechka! Gawin ang pagpuno kung ano ang gusto mo, lutuin ito doon nang mas mabilis! Salamat sa iyong interes sa recipe at suporta!

Wow! Magandang hindi kapani-paniwala!
Mahilig ako sa pate. Lahat ng uri ng magkakaibang tiyak na ihahanda ko ang isang hindi pangkaraniwang bagay (walang truffle, syempre, aba)

Natutuwa, kahanga-hanga! Tulad ng dati, walang kapantay! Nakakaalam!
Isang mayamang ulam! Royally!

[Rada-dms]

Rada-dms, Hindi ko nga alam kung ano ang isusulat! Wala akong masabi! Tulad ng dati, nasa tuktok ka! Ano ang hindi isang resipe ay isang likhang sining! Napakagandang pagtatanghal!
Napakainteres na basahin! At mas mabuti na huwag tingnan ang mga larawan, nais kong kumain ulit!

Ano ang mga salita? Walang mga salitang maaaring makapaghatid ng kasiyahan! ang lahat ay ibinibigay ang pinaka masarap ngayon. Nasa culinary stupor na ako

Ngunit ano itong nangyayari? Nagtatrabaho ako. Wala akong oras upang basahin ang teksto, ngunit ang mga larawan ay kahanga-hanga.

Oh, oo, ang dalaga ay pula! Oh oo, ang karayom! Kaagad mong makikita ang mabuting kasama, hindi nakaupo ng walang silbi, tinuruan niya ang gumagawa ng tinapay kung paano maghurno ng isang korona

Oh! Nakakaawa na sirain ang ganoong kagandahan! Ito ay isang obra maestra !!! Salamat! I-drag ko ito sa aking butas, kokolektahin ko ang mga sangkap, pagkatapos ay gagawin ko ito. Masarap, hulaan ko!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, maraming salamat sa pagsuporta sa resipe!

Itatama ko, hindi na ako magpapakita ng gabi!

Oh! Nakakaawa na sirain ang ganoong kagandahan!

Ito ay isang tunay na pagmamasid - Naglakad-lakad ako nang maraming minuto gamit ang nakataas na kutsilyo!
Ganyan mo ito gawin, gawin ito, pagkatapos ay mag-hop, at walang laman ito!
Gusto kong magpinta ng mga larawan, ngunit walang talento, isang paningin lamang! At nais kong lumipad, at nais kong lumipad!

Maraming salamat sa iyong pansin! Ang pate ay kagiliw-giliw sa panlasa, ngunit dahil sa pagdaragdag ng alak maaari itong tila medyo hindi karaniwan!

[Bul]

Bul, Loksa, mga batang babae, kung gaano ako nagpapasalamat sa inyong lahat at sinusuportahan - mahal ko ang lahat!

[Raduska!]

Gusto kong magpinta ng mga larawan,

Ang kahinhinan at pagsipsip ng sarili ay likas sa totoong talento (tulad ng - sisihin sa sarili!) ... Ang iyong mga larawan ay ang kakanyahan, mga larawan, na naisagawa lamang sa pamamagitan ng modernong paraan ng pagpapahayag ng sarili!
Hindi mo masabi pa! At magpakitang gilas din! Ikaw ay ginintuang at isang mahusay na artist!
Hawakan mo Raduska! Malapit na ang tag-init!

Gusto kong magpinta ng mga larawan, ngunit walang talento, isang paningin lamang!

Ang Duc STE ang pinakamahalagang bagay! Paningin!

Isang biro tungkol sa mga abstract artist. Mayroong dalawa sa mga ito at ang isa ay nagrereklamo sa iba pa:
-Alam mo, may problema ako: hiniling ng kliyente na baguhin ang kulay ng mga mata.
-Ano ang problema? Magbago ka na!
- Hindi ko maalala kung saan ko pininturahan ang aking mga mata ...

Sa pangkalahatan, ito ay naging napaka-kaakit-akit. At pate at litrato