Homemade ham na walang baboy (lutuin sa Pakat)

Karamihan sa aking sarili, minsan nagpapakain ako ...
Isang pares ng mga hiwa - isang panimulang almusal ...

Pavel, nabasa ko ang iyong buong paksa! respeto Ngunit hindi ko nahanap ang sagot sa aking katanungan - upang butasin ang package o hindi? Nabasa ko sa isang lugar na kung hindi ka tumusok, pagkatapos ang karne ay hindi pinindot. Papasok ba ang sabaw sa butas? Gumagawa ako ng hamon sa isang mabagal na kusinilya na nakahiga sa gilid nito (puting panig sa diwa ng pagsisinungaling), at nakakakuha ako ng isang pinakuluang baboy. Masarap ngunit tuyo. At gusto ko, tulad ng sa iyo, kaya rosas at makatas. Ang unang bagay na napagtanto ko ay kinakailangan na magluto sa isang temperatura sa paligid ng 80C. At ipaliwanag ang higit pang pzhl - anong pagpapaandar ang ginagawa ng yelo? At sinulat mo ito kailangan mo ng 10%, mula ba sa bigat ng karne? Iyon ay, tungkol sa 100-150g?

[Ice water at mga package]

Ice water at mga package
At basahin ang lahat ng mga post doon, ang mga sagot sa halos lahat ng mga katanungan ...

[Ham 100% Stuffed Lamb.]

Ham 100% Stuffed Lamb.
Taga mince (Ground Lamb), 1200 gramo, nitrite salt,
3 tablespoons oat bran, pampalasa, tubig ng yelo,
20 minuto ng masiglang pagpapakilos, pinalamanan Beloboku na may package
at para sa 48 na oras sa isang gutom. 3.5 oras sa oven sa 185 F, paglamig, magdamag sa lamig at para sa agahan, masarap na ham tulad ng lagi ...

[Pakat]

Pakat, sabihin mo sa akin, pzhl, anong mga pampalasa ang ginagamit mo para sa karne ng kabayo ham?

Gumawa ako ng karne ng kabayo ng maraming beses, dalawang taon na ang nakalilipas, ang tindahan ay malayo at hindi ito laging dinala mula sa Montreal ...
Naglagay ako ng mga pampalasa ayon sa aking kalagayan, mula sa Mga set ng Poland, Hindi ko natatandaan na partikular ...

Sayang ... ang karne ng kabayo ay hindi nangangailangan ng mga pampalasa nang maayos))), na parang hindi mapagkamalan, magdaragdag ako ng bawang at oregano upang magsimula sa

[Ham 100% Diyeta ng Mga Singa ng Manok.]

At narito ang pelikula, kahit na makalipas ang 3 araw at may isa pang fotik ...

Ham 100% Diyeta ng Mga Singa ng Manok.
Mga Bayad ng Manok, 1290 gramo,
otterderizer, nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo,
20 minuto ng masiglang pagpapakilos, pinalamanan Beloboku kasama
pakete at para sa 48 na oras sa isang gutom.
3.5 oras sa oven sa 205 F, ginaw, overnight chill
at para sa agahan, tulad ng lagi, masarap na ham ...

[Ham, 100% Manok na Busty.]

Ham, 100% Manok na Busty.
Dibdib ng Manok, 1330 gramo,
tagabigay, nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo,
20 minuto ng masiglang pagpapakilos, pinalamanan Beloboku kasama
pakete at para sa 48 na oras sa isang gutom.
3.5 oras sa oven sa 205 F, ginaw, overnight chill
at para sa agahan, tulad ng lagi, masarap na ham ...

ang ganda pala!

[Ham, 100% Stuffed Chicken, Diet.]

Ham, 100% Stuffed Chicken, Diet.
Minced manok, (Ground Chicken), 1200 gramo, nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto ng aktibong pagpapakilos, pinalamanan Beloboku na may package at para sa 48 na oras sa isang gutom.
3.5 oras sa oven sa 205 F, ginaw, overnight chill
at para sa agahan, tulad ng lagi, masarap na ham ...

Napakaganda niyan! Obra maestra sa obra maestra

Kung paano mo nais ang gayong isang sausage ... kailangan mong gawin

Doon, walang magawa, maghintay ka ng mas matagal hanggang sa maghalo ito, humantong sa isang gutom, magbake sa oven, lumamig at muling tumayo sa isang gutom ...

maghintay ka pa

kaya ... walang lakas na maghintay. Nilalayon kong gawin ang sausage bilang isang conveyor, at ang lahat ay nakagagambala, minsan hindi pagkakatulog, minsan natutulog

[Ham, 100% Indian, Stuffed, Diet.]

Ham, 100% Indian, Stuffed, Diet.
Minced turkey, (Minced Turkey), 1350 gramo,
nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto
aktibong pagpapakilos, pinalamanan Beloboku na may package
at para sa 48 na oras sa isang gutom. 3.5 na oras sa oven,
sa 205 F, pagpapalamig, malamig na gabi at agahan,
masarap ham tulad ng lagi ...

[Ham, 100% Chicken, Legs, Stuffed, Diet.]

Ham, 100% Chicken, Legs, Stuffed, Diet.
Peeled meat mula sa mga paa ng manok, (Chicken Legs), pampalambing, 1096 gramo, Minced manok, (Lean Ground Chicken), 588 gramo, nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto ng aktibong paghahalo, pinalamanan Beloboku na may package, lahat ay hindi magkasya, balot ang natitira sa palara at magkasama sa 48 na oras sa isang gutom. 3.5 oras sa oven sa 205 F, paglamig, magdamag sa lamig at para sa agahan, masarap na ham tulad ng lagi ...
Ang unang ham sa bagong taon ...

[Ham, 100% Manok, Busty, Diet.]

Ham, 100% Manok, Busty, Diet.
Mga dibdib ng manok, (Chicken Breast), pinutol ng malalaking piraso, pampalambing, 1650 gramo, nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 15 minuto ng masiglang pagpapakilos, pinalamanan ng Belobok ng isang bag, lahat ng natural ay hindi napunta, ang natitirang bahagi ng sausage sa foil at yun lang
para sa 48 na oras sa isang gutom. 3.5 oras, luto sa tubig, namatay ang oven, nagpapalamig, gabi sa lamig at para sa agahan, tulad ng lagi, masarap na ham at sausage na nakadugtong ...

Ham, 100% Manok, Legs, Diet.
Nakuha ang karne mula sa mga binti ng paa at hita (Chicken Legs),
sa malalaking mga chunks, renderer, 1390 gramo,
nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto
aktibong paghahalo, pinalamanan ng Beloboku ng isang bag,
at para sa 48 na oras sa isang gutom. 3.5 na oras sa oven,
sa 205 F, pagpapalamig, malamig na gabi at agahan,
masarap ham tulad ng lagi ...

[Ham, 100% Indian (Turkish), Pinuno, Pandiyeta]

Ham, 100% Indian (Turkish), Pinuno,
Pandiyeta
Minced Turkey Extra Lean, 1350 gramo,
nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto
aktibong paghahalo, pinalamanan ng Beloboku ng isang bag,
at para sa 48 na oras sa isang gutom. 3.5 na oras sa oven,
sa 205 F, pagpapalamig, malamig na gabi at agahan,
masarap ham tulad ng lagi ...

Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling tagagawa ng ham ang mas mahusay? biowin o puting panig (redmond)?

Sa palagay ko ang mga bukal sa labas ay mas mahusay kaysa sa loob, iyon ay, ang puting panig at ang mga clone nito ay mas mahusay at mayroon silang higit na kakayahan. At kung ang bilang ng mga bukal ay pantay - 4, mas madali silang isara dahil sa mahusay na proporsyon. Ngunit mas mahusay na magluto sa mga bag ...

Salamat! Inorder ko si Biovin at doon ko lang nakita ang sagot mo. Kung mayroon man, bibili ako ng Belobok. Sa tingin ko hindi ito sasaktan. Ngayon ay kailangan mong subukan ang isa sa iyong mga recipe. Inorder ko ang pampalasa mula sa kanila, tanging sa Polish ito. Ilan ang hindi ko maintindihan?

Ham, 100% Manok, Busty, Diet.
Mga Dibdib ng Manok, 1290 gramo,
nai-render, gupitin sa malalaking piraso,
nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto
aktibong paghahalo, pinalamanan ng Beloboku ng isang bag,
lahat napunta sa eyeballs at sa 48 oras sa gutom.
3.5 na oras sa oven @ 205 F gininaw magdamag
sa lamig at para sa agahan, tulad ng lagi, masarap ham ...

[Ham, 100% na Manok, Thigh, Diet.]

Ham, 100% na Manok, Thigh, Diet.
Mga Bayad ng Manok, 1348 gramo,
mula sa pampalambing, sa kabuuan, malalaking piraso,
nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto
aktibong paghahalo, pinalamanan ng Beloboku ng isang bag,
puno, hanggang sa labi at para sa 48 na oras sa gutom.
3.5 na oras sa oven @ 205 F gininaw magdamag
sa lamig at para sa agahan, tulad ng lagi, masarap ham ...

Pavel, maraming salamat sa paksa at mga halimbawa mula sa personal na pagsasanay.
Mga Katanungan.
1. Sa iyong karanasan, naiintindihan ko na huminto ka sa paggamit ng isang thermometer, hindi? Iyon ay, alam mo na ang eksaktong oras, kung gaano katagal dapat ihanda ang produkto, kaya maaari mong gawin nang wala ito? Nakakahiya na kailangan mong butasin ang bag gamit ang isang thermometer probe, ngunit sa pagkakaintindi ko dito, hindi ito gaanong maganda - mawawala ang katas ng produkto. O mali ako
2. Nagdagdag ka ng oatmeal. Ang pagdaragdag ay nangyayari sa anong yugto ng proseso? Kaya, sabihin natin, ilang minuto bago matapos ang pagmasa ng masa ng karne ay idagdag mo ang mga natuklap dito?

[para sa bawat kilo]

Mayroong isang panuntunan: para sa bawat kilo Ang karne ng baboy (ham) ay nangangailangan ng 50 minuto ng pagluluto + 20 minuto bilang karagdagan para sa buong piraso.
Ang karne ay ginagarantiyahan na luto nang walang butas.
At kung suriin mo ang kontrol sa isang probe ng temperatura, makakakuha ka ng halos 74 * C sa loob ng sausage-ham

[Admin]

Admin, tila sa akin na ang TS ay may bahagyang magkaibang pagkakahanay ng oras, hindi?

Nagluto ako-nagluluto-maghurno ham sa iba't ibang paraan, kasama ang isang bag sa isang mabagal na kusinilya o sa isang regular na kasirola - at palagi kong inilalapat ang panuntunang ito. Kung sakaling kailanganin ang kontrol, o hindi posible na sukatin ang T *, sa ganitong paraan ko lang kinokontrol.

[Admin]

Admin, salamat

Pavel, maraming salamat sa paksa at mga halimbawa mula sa personal na pagsasanay.
Mga Katanungan.
1. Sa iyong karanasan, naiintindihan ko na huminto ka sa paggamit ng isang thermometer, hindi? Iyon ay, alam mo na ang eksaktong oras, kung gaano katagal dapat ihanda ang produkto, kaya maaari mong gawin nang wala ito? Nakakahiya na kailangan mong butasin ang bag gamit ang isang thermometer probe, ngunit sa pagkakaintindi ko dito, hindi ito gaanong maganda - mawawala ang katas ng produkto. O mali ako
2. Nagdagdag ka ng oatmeal. Ang pagdaragdag ay nangyayari sa anong yugto ng proseso? Kaya, sabihin natin, ilang minuto bago matapos ang pagmasa ng masa ng karne ay idagdag mo ang mga natuklap dito?

1. Sa simula, eksperimento kong itinatag ang pagsusulat ng temperatura ng halo sa temperatura ng oven, gamit ang isang thermometer mula sa Biovin.
Ngayon ay halos hindi ako gumagamit ng isang thermometer ...
Ang ham ay hindi mawawala ang katas mula sa isang mabutas sa package.
2. Idagdag ko agad ang mga natuklap, sa simula ng paghahalo, kung ang halo ay madulas ...

[para sa bawat kilo]

Mayroong isang panuntunan: para sa bawat kilo Ang karne ng baboy (ham) ay nangangailangan ng 50 minuto ng pagluluto + 20 minuto bilang karagdagan para sa buong piraso.
Ang karne ay ginagarantiyahan na luto nang walang butas.
At kung suriin mo ang kontrol sa isang probe ng temperatura, makakakuha ka ng halos 74 * C sa loob ng sausage-ham

meron iba pa ang panuntunan 10 minuto ng kumukulo bawat 1 cm ng diameter ng ham at ipinapakita ng aking karanasan na hindi ito magluluto sa loob ng 50 minuto.
Ang temperatura sa loob ng pinaghalong karne ay nakasalalay sa uri ng karne, na may halong magkakaibang, temperatura at napili sa pinakamataas na sukat.

Salamat sa paksa. At naisip ko na ang Pakat ay nagsusulat lamang tungkol sa panahon

Uh-huh, panimnagu aba lahat ...

[Ham, Angus 100% Beef, Pinalamanan.]

Ham, Angus 100% Beef, Pinalamanan.
Angus Beef Minced, 1136 gramo,
nitrite salt, pampalasa, tubig ng yelo, 20 minuto
aktibong pagpapakilos, pinalamanan ang Beloboku at para sa 48 na oras sa isang gutom. 3.5 oras sa oven, 180 F, ginaw, magdamag
sa lamig at para sa agahan, tulad ng lagi, masarap ham ...

Kamusta. Gusto kong gumawa ng lutong bahay na ham, ngunit bago ako sa negosyong ito. Minamahal kong mga gurus, mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang kinakailangan ng nitrite salt bawat kilo ng karne? Salamat nang maaga

[Pakat]

Pakat, ay, nasaan ka !!!
Ruslan, 20 gramo ng nitrite salt bawat 1 kg ng karne.

[Masinen]

Masinen, Package sa loob ng 52 araw sa "paliguan" mula noong Hulyo 10 na ipinadala

[Masinen]

Masinen, Package sa loob ng 52 araw sa "paliguan" mula noong Hulyo 10 na ipinadala

para sa sausage ??

[Svetlana]

Svetlana, mabuti, kailangan mo)))
At sa tingin ko kung saan siya nawala, nakaupo siya sa paliligo

Prascitsi para sa isang di-kosher na katanungan, sa mga tuntunin ng paksa - at kung "may swinishness", kung gayon kailangan niya ng Fahrenheit hop sa oven?

[Natasha]

Natasha, hindi ka makakakuha ng sagot mula sa may-akda ng paksang Packat, iniwan niya ang forum: ang huling aktibidad ay noong Disyembre 29, 2017. Kung ang isa lamang sa mga kalahok sa paksa ang magpapaliwanag sa iyo ...

[Natasha]

Natasha, may nitrite? Iyon ay hindi hihigit sa 80-85 ° C. At nang wala- kahit papaano. At ang uri ng karne ay hindi mahalaga.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ginagawa ko ito sa nitrite. Ngunit narito ang isang hindi pagkakaunawaan. Inilagay niya ang ham sa oven, inilagay ang 78 *. Pagkatapos ng 3.5 na oras, nasa 55 * C lamang ang loob. Nag-init ng isa pang oras, ngunit nasa 80 * C. na Ang temperatura ay tumaas sa 63 * C. Humingi ako ng isa pang oras - 70 * С. Isa pang oras - higit sa 70 * C ay hindi tumaas. Marahil ay kinakailangan na maglagay ng 85 * C. At ngayon ang tanong ay nagpapahirap - kung ito ay 70 * C - hindi ba tayo nalason?

[Natasha]

Natasha, sa loob bilang isang resulta, magkano ang temperatura?

[Natasha]

Natasha, sa loob bilang isang resulta, magkano ang temperatura?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Kung gayon ang lahat ay dapat maging normal

Kung gayon ang lahat ay dapat maging normal

Biswal, sa pagkakapare-pareho at sa panlasa - ang lahat ay OK. Ang aking asawa ay naka-purring na, kung gaano niya nagustuhan ang ham)) Natikman ko ito sa umaga, upang kung KAYA, isa lamang sa kanila ang nagdala sa akin kung saan susundan))