Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

[SoNya 68]

SoNya 68 400g ng sourdough ay medyo marami. Samakatuwid, maaari mong bawasan ang dami ng lebadura o hindi ito gamitin sa lahat. Kung, sa loob ng balangkas ng iyong karaniwang programa (sa pagkakaintindi ko dito, na nagbe-bake ka sa HP) ang tinapay ay nakakalayo nang normal, kung gayon hindi mo kailangan ng lebadura.

Ang aking pasas na pasas ay nagbibigay ng kapaitan sa lahat: ((Tinapay, pancake .. Nasira ba ito?

Hindi mapait ang mga pasas ko

: (Kaya't hindi ako nag-uugali nang maayos sa kanya

malamang gagawin na ni kava. Ngayon ay naglagay ako ng 1/6 kutsarita ng sinukat na lebadura at binuksan ang oven para sa pagluluto sa paglipas ng 24 minuto !!! At ang aking huling pag-proofing ay tungkol sa 50 minuto. Ito ang Pangunahing mode. At kung ang Wholegrain na may pag-init at isang mas mahabang pagpapatunay ay makatakas muli. Narito kung ano ang napansin ko, mas bata ang lebadura (hindi nakatayo), mas binubuhat nito ang tinapay. At sa kabila ng malaking halaga nito sa kuwarta, ang maasim na lasa ay mas mahina. At ang tinapay ay napakasarap! Oh, salamat sa mga batang babae, sa na-hook sa sourdough!
Hindi ako 50 gr. Aalis ako para sa diborsyo, ngunit mga bakas lamang pagkatapos kumalat. Ano ang nasa dingding ng lalagyan ng lalagyan.

Hindi ako 50 gr. Aalis ako para sa diborsyo, ngunit mga bakas lamang pagkatapos kumalat. Ano ang nasa dingding ng lalagyan ng lalagyan.

Batay sa karanasan at payo ng aming mga may karanasan na fermentor, madalas na hindi inirerekumenda na palambutin ang pagbuburo, maaari itong humina. Nagsimula ring magalit ang aking sourdough, binuksan ang ref, nakahanap ng isang zone na may t - swarm na 11 * - sa gabi, mas mataas sa araw - 12 *. Doon siya ay kumilos nang mas pinipigilan, at ang lebadura ay nagsimulang humiga sa rate. kung hindi man kailangan kong maglagay ng 400 at 500 gramo. Ang tinapay ay hindi talagang acidic, inilalagay ko ang lebadura sa tinapay sa isang krema na pagkahinog. Kung naglalagay ako ng maraming sourdough, pagkatapos ay hindi ko inilalagay ang lebadura, ang tinapay ay matangkad at malago.

[SoNya 68]

SoNya 68 , at ikaw para sa anong dami ng harina ang nagbibigay ng 400 g ng sourdough?
sa itaas ng mga batang babae ay nagsulat tungkol sa proporsyon ng lebadura: harina.

Gumagamit ang resipe ng mas maraming starter na naglalaman ito mula 20% hanggang 50% ng Flour ng resipe. Karaniwan itong 20%.

Sa sourdough na tinapay, maaari kang magdagdag mula 50 hanggang 400 g ng sourdough (depende sa mga kagustuhan sa panlasa at teknolohiya ng pagluluto sa tinapay). Kung mayroon kang 100% sourdough (kung saan may pantay na halaga ng tubig at harina), pagkatapos sa resipe na gusto mo, palitan ang bahagi ng tubig at harina ng sourdough. Halimbawa: ang resipe ay naglalaman ng 450 g ng harina at 300 g ng likido - maaari kang magdagdag ng 200 g ng sourdough sa resipe, na binabawas ang dami ng harina sa 350 g (bawat 100 g) at ang dami ng likido hanggang 200 g (bawat 100 g).

Ang RybkA ang output ng tapos na tinapay ay hindi mas mababa sa 1300 gr. Mga kulturang nagsisimula sa una-400 gr. Tubig-330-350 ML. Ang natitira ay harina. Matagal ko nang tinitingnan ang harina, ang tinapay lamang ang tinitingnan ko. Kung kinakailangan, maaari kong timbangin ito. Inihahasik ko lamang ito sa isang plastik na mangkok, 2 tulad ng mga mangkok ang nawala. At, isa pang 50 ML ng langis. at isang buong kutsarang asin. Ang harina marahil ay humigit-kumulang, halos 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 , at ikaw para sa anong dami ng harina ang nagbibigay ng 400 g ng sourdough?
sa itaas ng mga batang babae ay nagsulat tungkol sa proporsyon ng lebadura: harina.

Kunin, halimbawa, ang aking paboritong recipe, Raisin French Bread.
Ang pangunahing recipe ay tumatagal:
450 harina
250 tubig
200 mga kulturang nagsisimula
30gr. mga langis
2 / 3h. l. lebadura
1 st. l. Sahara
2h l. asin
Inilagay ko, sabi, 400 gramo ng sourdough, na nangangahulugang, pagkatapos ng muling pagkalkula, ang recipe ay lalabas tulad nito:
350 harina
150 tubig
400gr. lebadura
30gr. mga langis
1 st. l. Sahara
2h l. asin
Programang tinapay sa Pransya

Salamat, susubukan ko !!

Salamat, susubukan ko !!

Sonechka, isinulat ko lang ito gamit ang isang halimbawa kung paano mo muling kalkulahin ang isang recipe para sa tinapay kapag nadagdagan ang lebadura. At napakahusay mong inangkop sa pagluluto ng tinapay gamit ang iyong sariling sourdough na hindi mo na kailangang baguhin. Ang pangunahing bagay ay ang abala sa lebadura ay hindi dapat pilitin, magdala ng kagalakan at kasiyahan. Tila sa akin na ang lahat ay eksaktong ganoon sa iyo.

Sa gayon, oo, mahal ko lang siya ng sobra. Ngayon ay nagmula ako sa trabaho, at pinakain siya ng aking pamilya sa oras ng tanghalian. Hindi ko pinapayagan na magluto sila ng tinapay na may lebadura. At dahil sila mismo ay natatakot sa lebadura, hinintay nila ako hanggang sa gabi at pinalaki ang sanggol! Kaya inilagay ko ito sa kauna-unahang pagkakataon nang walang lebadura. Anong mangyayari ?? Tignan natin.Dahil nagsimula silang maghurno na may sourdough, hindi na nila napansin ang kakulangan sa ginhawa sa panunaw kasama ng aking anak na babae. Ngayon ay nasa kusina na ang aking mga kaibigan - isang tagagawa ng tinapay at sopas! Salamat muli mga batang babae, maraming salamat sa lahat! Kung hindi ito para sa iyo, hindi ko malalaman na ang tinapay ay hindi lamang maaaring magbigay ng mga caloryo!

Mangyaring sabihin sa akin, at kung ang lebadura ay hindi dumoble sa dami, ngunit kalahati lamang ng laki nito, maaari ba itong ihurno o hindi? Nakikita ko siyang pinupuri siya, pagkatapos ay tumaas ako nang dalawang beses, at tatlong beses, at ngayon eksaktong kalahati at iyon na ... Sulit .. At pagkatapos ay bumagsak ito :(

[SoNya 68]

Sa gayon, oo, mahal ko lang siya ng sobra. Ngayon ay nagmula ako sa trabaho, at pinakain siya ng aking pamilya sa oras ng tanghalian. Hindi ko pinapayagan na magluto sila ng tinapay na may lebadura. At dahil sila mismo ay natatakot sa lebadura, hinintay nila ako hanggang sa gabi at pinalaki ang sanggol! Kaya inilagay ko ito sa kauna-unahang pagkakataon nang walang lebadura. Anong mangyayari ?? Tignan natin. Dahil nagsimula silang maghurno na may sourdough, hindi na nila napansin ang kakulangan sa ginhawa sa panunaw kasama ng aking anak na babae. Ngayon ay nasa kusina na ang aking mga kaibigan - isang tagagawa ng tinapay at sopas! Salamat muli mga batang babae, maraming salamat sa lahat! Kung hindi ito para sa iyo, hindi ko malalaman na ang tinapay ay hindi lamang maaaring magbigay ng mga caloryo!

SoNya 68Paano ka nakakuha ng asukal na tinapay na walang lebadura? Sumulat, nag-aalala ako tungkol sa iyo dito!

Mangyaring sabihin sa akin, at kung ang lebadura ay hindi dumoble sa dami, ngunit kalahati lamang ng laki nito, maaari ba itong ihurno o hindi? Nakikita ko siyang pinupuri siya, pagkatapos ay tumaas ako nang dalawang beses, at tatlong beses, at ngayon eksaktong kalahati at iyon na ... Sulit .. At pagkatapos ay bumagsak ito :(

Paano mo siya iningatan kani-kanina lamang? Kung ang lebadura ay hindi tumataas sa sarili na mas mababa sa dalawa o tatlong beses, ang tinapay ay hindi dapat lutongin dito.

Margit salamat sa iyong empatiya !!! Ito ay naging napakasarap. Totoo, hindi gaanong kataas, ngunit masarap !!! At hindi mataas dahil wala ako sa bahay, walang sinuman upang ihinto ang programa at bigyan ito ng kaunti pang oras, halata ang potensyal, ang bubong ay bahagyang sinabog. Makikita ito noong nagsimula ang baking, nag-inat pa rin siya. Samakatuwid ang konklusyon ay hindi iwanan ang bata na walang nag-aalaga ng pitong mga nannies. Mas mahusay ang sarili)))))
At sa trabaho (mayroon kaming 12 oras na paglilipat) inaalis nila sa akin ang aking tinapay - lahat ay gusto ito. Sinasabi ko na tulad ito ng dati ay inihurnong sa mga nayon, asukal. Hindi sila nakakatakot, pumutok sila at iyon na!
Nagsusuot na ako ng magandang piraso, walang nananatili. Hindi totoo na ang tinapay ay walang lasa, depende sa kung paano ito lutong. Ang tindahan ay maaaring walang lasa, ngunit ang isang ito ay napaka-masarap. Ang mga tao ay interesado na sa lebadura, ngunit ayaw pa rin nilang magulo.
At nais ko ring maghurno sa buong mode ng butil, mayroong isang ikot ng halos 4 na oras, sa palagay ko ay sapat na para sa kanya. Gagawin ko bukas.
Ipagpaumanhin mo sa akin na walang larawan, hindi ako makakapasok, at ang mga bata ay hindi palaging nasa bahay sa tamang sandali. Kung hindi man, ipapakita niya ang lebadura, kung paano ito nabubuhay sa akin.

Parehas din kami ng kwento, ayaw nila mag-abala sa lebadura, at kakaibang tingin nila sa akin, inaalagaan daw nila ang kanilang sarili! Well, okay, ngunit kumakain kami ng masarap na tinapay.
Ngayon ay nagluto ako ng isang tinapay na may lebadura, ang pagkakaiba-iba ng lasa ay tulad ng langit at lupa sa pagitan ng sourdough na tinapay. Pinahinto ko rin ang programa kapag nagluluto ako ng purong sourdough, para sa halos sampu hanggang dalawampung minuto, ang tinapay ay nagawa pang tumaas sa oras na ito. Sonya, at syempre gusto ko talagang makita ang mga larawan, sundin ang link na ito, ang lahat ay simple at malinaw na inilarawan dito kung paano magsingit ng isang larawan.
#

Margit tiyak na matututunan ko! May mga litrato na ako sa aking fotik. Ayokong maging walang basehan din)))
Nang ihinto ko ang programa sa unang kalan, pagkatapos ay binuksan ko lamang ang pagluluto sa hurno. At sa isang bagong memorya sa loob ng 15 minuto. Maaari mo lamang i-unplug ito at pagkatapos ay i-on ito. Ang Simple Baking ay hindi nagbibigay ng isang pagpipilian ng crust, at sa gayon ang pagpipilian ay mananatili! Oh, kung paano ko naisip ito!
At gayon pa man, gaano katagal hindi ma-lipas ang sourdough na tinapay!
Pinag-usapan ni nanay at biyenan ang tungkol sa isang linggong pag-iimbak nang walang anumang kahihinatnan!

Paano mo siya iningatan kani-kanina lamang? Kung ang lebadura ay hindi tumataas sa sarili na mas mababa sa dalawa o tatlong beses, ang tinapay ay hindi dapat lutongin dito.

Maraming salamat sa sagot! Kaya, nasa windowsill ito, pinapakain ko ito minsan sa isang araw. Pinakain ko ito sa kalahati ng tubig at harina na puting araw. Minsan madadagdag ko si bran ..

[Judi]

Nang ihinto ko ang programa sa unang kalan, pagkatapos ay binuksan ko lamang ang pagluluto sa hurno. At sa isang bagong memorya sa loob ng 15 minuto. Maaari mo lamang i-unplug ito at pagkatapos ay i-on ito. Ang Simple Baking ay hindi nagbibigay ng isang pagpipilian ng crust, at sa gayon ang pagpipilian ay mananatili! Oh, kung paano ko naisip ito!

Mayroon ka bang dalawang kalan? Napakagulat! Pinapatay ko din ang kalan ko dahil may memorya ng 10 minuto. Kapag nakalimutan ko, binuksan ko ito pagkalipas ng 20 minuto, at gumana ito na para bang walang nangyari!

Maraming salamat sa sagot! Kaya, nasa windowsill ito, pinapakain ko ito minsan sa isang araw. Pinakain ko ito sa kalahati ng tubig at harina na puting araw. Minsan madadagdag ko si bran ..

Judi, saan man matatagpuan ang lebadura, ang temperatura ng hangin ay mahalaga. At ano ang temperatura sa windowsill? Panatilihing malapit ang termometro sa kulturang starter sa lahat ng oras. Ang inirekumendang temperatura para sa kulturang starter ay mula 11 * hanggang sa temperatura ng kuwarto. Kapag t-11-15, maaari kang magpakain isang beses sa isang araw - dalawa. Bago magbe-bake, magpainit ng isang oras at pakainin, kapag dumoble ito, maaari mo itong ilagay sa kuwarta. Sa temperatura ng kuwarto, kailangan mong magpakain ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw, itapon ang sobra o gamitin ito sa tinapay.
Ilipat siya mula sa windowsill patungo sa silid, pakainin siya sa proporsyon na karaniwang pinapakain mo, at tingnan kung paano siya kumilos. Siguro okay lang siya.

Sa windowsill 20 degree, inilipat sa mesa .. Ang parehong basura .. Nabasa ko na ang honey ay maaaring pakainin, dilaan ang 1 tsp ng honey .. Gayunpaman, itaas sa 0.5 at i-shoot: ((Ang pangunahing bagay ay ang amoy napakahusay, amoy tulad ng mansanas, bula ..
P. s. marahil ang katotohanan ay hindi ko naobserbahan ang proporsyon ng tubig sa harina? Kahit saan sila magsulat na mas mabuti itong 1 hanggang 1. Ngunit hindi ako nagtagumpay, nang gawin ko ito, bumulwak ang tubig para sa akin: (At kung ginawa kong makapal, kung gayon ay ok ang lahat! Iyon ay, lumiliko ito sa isang lugar 1 hanggang 1.5 ..
P. s. at nagsimula ang buong gimik nang ilipat ko ang lebadura sa isang malinis na garapon na may mas malaking sukat .. Mayroon akong 0.5 at sinubukang tumakas, ibinuhos sa isang litro, tinakpan ko ito ng isang takip na plastik sa itaas (sinundot ko ito ay may isang kutsilyo para sa hangin)

Margit meron ako, kinuha namin ang unang biyenan. Pansamantala, pagkatapos ng pagbili ay 2 sa isang linggo, kagandahan !!! Nagawa ko pa ring bigyan ng tinapay ang aking pamilya.

Si Judi din, ay hindi masyadong tumaas sa una.
Ginagawa ko rin itong tulad ng sour cream mula sa merkado sa mga tuntunin ng density. At ang sour cream ay hindi isang kutsara para sa mga pribadong negosyante. Sa anumang kaso, sa amin.
Sa gayon, hindi gaanong makapal, ngunit hindi mahina, sigurado. Mayroon akong lalagyan na 1.2L freezer. Ang talukap ng mata sa isang gilid (parisukat ito) ay siksik na uling at sa kabilang banda ay itinaas, isang basag.
Hindi ko naisusuot sa windowsill, madalas may mga draft. Nasa malapit ako sa lababo at kalan ng gas.
Kapag ito ay amoy tulad ng mansanas, ang lahat ay magiging maayos, ang sanggol ay lumaki.

[Judi]

Sa windowsill 20 degree, inilipat sa mesa .. Ang parehong basura .. Nabasa ko na ang honey ay maaaring pakainin, dilaan ang 1 tsp ng honey .. Gayunpaman, itaas sa 0.5 at i-shoot: ((Ang pangunahing bagay ay ang amoy napakahusay, amoy tulad ng mansanas, bula ..
P. s. marahil ang katotohanan ay hindi ko naobserbahan ang proporsyon ng tubig sa harina? Kahit saan sila magsulat na mas mabuti itong 1 hanggang 1. Ngunit hindi ako nagtagumpay, nang gawin ko ito, bumulwak ang tubig para sa akin: (At kung ginawa kong makapal, kung gayon ay ok ang lahat! Iyon ay, lumiliko ito sa isang lugar 1 hanggang 1.5 ..
P. s. at ang buong gimik ay nagsimula nang ilipat ko ang lebadura sa isang malinis na garapon na may mas malaking sukat .. Mayroon akong 0.5 at sinubukang tumakas, ibinuhos sa isang litro, tinakpan ko ito ng isang plastik na takip sa itaas (sinundot ko ito ay may isang kutsilyo para sa hangin)

Judi, huwag magmadali, hayaan siyang tumayo sa silid hanggang sa gabi. Kailangan mong pakainin ang 1: 1, o 1: 2. Sa kabuuan, upang ang bigat ng ipinakilala na kuwarta ay hindi mas mababa sa bigat ng starter mismo. Halimbawa, ang bigat ng sourdough ay 50, na nangangahulugang kumukuha kami ng harina at tubig ng 25 gramo bawat isa at ihalo ang lahat, bilang isang resulta nakakakuha kami ng 100 gramo. Ang pinakamainam na pagpipilian sa pagpapakain ay 1: 2, iyon ay, kung ang bigat ng sourdough ay 50, kumukuha kami ng 50 gramo ng tubig at harina. Ang kabuuang timbang ay lalabas ng 150 gramo.
At isa pang tanong, gaano mo kadalas siya pinapanibago? Lahat sila ay nagpapabata sa iba't ibang paraan. Ang ilan pagkatapos ng dalawang simpleng pagpapakain, ang ilan ay minsan o dalawang beses sa isang linggo. Subukang gumiling: kumuha ng 5 gramo ng sourdough, magdagdag ng 100 gramo ng tubig, at talunin hanggang sa malambot na bula, magdagdag ng 100 gramo ng harina, ihalo nang lubusan at iwanan ang temperatura ng kuwarto.
Ang isang mabahong amoy ay nagpapahiwatig na ang iyong starter ay buhay.Ang honey ay hindi makakasama, ngunit sa kabaligtaran ay pakainin ang lebadura. Ang sourdough ay napaka-gusto ng buong harina ng butil at bran, kung maaari, pakainin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa harina. Paminsan-minsan ay nagpapakain ako sa ganitong paraan, paggiling ng trigo sa isang gilingan ng kape. Ang aking asawa ay bumili ng trigo sa isang merkado ng pulgas, at sa mga tindahan ay wala kaming buong butil o trigo. At ang garapon .., baka mayroon siya pag-ibig ay, at pinaghiwalay mo siya siya, garapon. Subukang ibalik ito sa katutubong lalagyan, kung sino ang nakakaalam, marahil ang tirahan nito ay sabay na nagbabago. Subukang huwag magpanic, ngunit subukang intindihin, pabalik-balik na hakbang, sa oras na gumaganda ang pakiramdam ng iyong katulong. Good luck sa iyo!

Mangyaring sabihin sa akin kung paano gamitin ang lebadura dito? Ito ay idinagdag, tulad ng nakasulat dito, kaagad sa balde, ngunit posible bang gumawa ng isang hiwalay na lebadura mula rito?

[si arisha]

si arisha, sa aming forum maraming mga recipe na gumagamit ng Extra - R lebadura. Nasa seksyon na "lebadura na" ang mga ito, dahil ang lebadura na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng lebadura. Sa pangkalahatan, ang lebadura ay mabuti, ngunit tuyo, at lahat ng aking mga pagtatangka upang "mabuhay" mula rito ay nakoronahan ng kabiguan.
At hayaan mo akong ilagay ang aking "5 kopecks" sa recipe sa pakete:
lebadura - 1.5 tsp at pangunahing mode. Ito ay magiging mas mahusay sa ganoong paraan, maniwala ka sa akin.

Mga batang babae, sino ang makapagsasabi sa akin kung bakit pagkatapos ng huling pagpapakilos sa panahon ng pagpapatunay, ang tinapay ay parang napunit?

Palagi akong nagluluto ng puting tinapay sa fr sourdough ayon sa resipe ng Raisin, palagi itong matagumpay, at kung sa halip na puting harina ay naglalagay ako ng 100 gramo ng buong butil, masisira ito. Marahil dapat itong lutong hindi sa Pranses, ngunit sa buong mode ng butil?

Mga batang babae, sino ang makapagsasabi sa akin kung bakit pagkatapos ng huling pagpapakilos sa panahon ng pagpapatunay, ang tinapay ay parang napunit?
Palagi akong nagluluto ng puting tinapay sa fr sourdough ayon sa resipe ng Raisin, palagi itong matagumpay, at kung sa halip na puting harina ay naglalagay ako ng 100 gramo ng buong butil, masisira ito. Marahil dapat itong lutong hindi sa Pranses, ngunit sa buong mode ng butil?

Malamang na ito ay dahil sa kakulangan ng gluten sa harina. Sa buong butil, pati na rin sa harina ng rye, sapat na ang isang pagmamasa. Sa mode na Pranses, mayroong hindi bababa sa tatlong mga stroke. Siyempre, mas mahusay na maghurno ang tinapay na ito sa isang buong mode ng butil o magdagdag ng panifarin sa kuwarta.

At inilipat ko na ang aking lebadura sa ref. Masyadong mainit ang silid sa windowsill. Nakahanap ako ng isang lugar para sa kanya sa ref + 10 * C, wala akong mas mataas sa temperatura, sa kompartimento lamang para sa mga gulay, kahit sa pintuan mayroon akong + 7-8 * C. Ang kanyang iskedyul ay nanatiling pareho, sa dalawang araw ay dumoble ito. Pinagkalat niya ang kuwarta, pinakain ang mga hinuhugas at ipinabalik.
Ang tanging bagay na kinagigiliwan ko ay na-jerk ko ito pana-panahon kapag binuksan ko ang drawer. Hindi ito nakakaabala o makakasama sa kanya sa anumang paraan, hindi ba?

[Margit]

At isa pang tanong, gaano mo kadalas siya pinapanibago? Lahat sila ay nagpapabata sa iba't ibang paraan. Ang ilan pagkatapos ng dalawang simpleng pagpapakain, ang ilan ay minsan o dalawang beses sa isang linggo. Subukang gumiling: kumuha ng 5 gramo ng sourdough, magdagdag ng 100 gramo ng tubig, at talunin hanggang sa malambot na bula, magdagdag ng 100 gramo ng harina, ihalo nang lubusan at iwanan ang temperatura ng kuwarto.

Margit, at lagi ko siyang pinapakain. Iyon ay, patuloy kong pinapasigla siya o ano? Palagi lang akong nagpapakain ng mga hugasan + 110 na tubig / harina. Masama ba?

Ang nasabing isang nangungunang pagbibihis ay malakas na naubos ang lebadura, maaga o huli ito ay magiging mahina, matamlay, titigil ito sa pagtaas ng maayos, mayroon na ako nito. Samakatuwid, mula sa oras-oras kinakailangan upang ayusin ang isang "piyesta opisyal ng kaluluwa" para sa manggagawa, pakainin ang 1: 1 o 1: 2 nang maraming beses.

Kamakailan nagluluto ako ng tinapay gamit ang pamamaraan ng pagdaragdag ng masa ng lebadura. Iyon ay, nagpapakain ako ng 3 beses, pinapataas ang dami (ang una - Nagdaragdag ako ng 50 ML ng tubig sa ilalim, 1-2 tsp ng harina ng rye, ang natitira ay trigo, sa ika-2 pagpapakain - 50 ML din ng tubig + harina , para sa 3 -m - sa iba't ibang paraan alinman sa 50 o 100 ML ng tubig + harina, sa ika-4 nagmamasa ako ng tinapay na nasa gatas (mga 100 ML).
Nagmasa ako sa isang mixer ng kuwarta, pagkatapos ay ilagay ito sa mesa, tiklupin ang masa ng maraming beses, iwisik ito ng harina ng rye (ang tinapay ay napaka-masarap at malutong), pagkatapos ay buuin ang tinapay at hayaang umupo ito sa oven sa isang silicone mat may kumukulong tubig.
Ang pagpapatunay ay tumatagal lamang ng 1 oras, pagkatapos ay maghurno ako ng 45 minuto sa 200 gr.
Ganito pala:

Binabati ko ang lahat ng mga hostesses ... Hindi ko naisip na sa loob ng 2 araw ay mahawahan ako ng ideya ng pagluluto ng tinapay sa bahay .. Pinasigla lalo ang paksang ito ... Nabasa ko ang halos lahat ... napadpad lamang ito nang hindi sinasadya, hindi ko alam ang tungkol sa site na ito .. Maraming salamat sa iyong trabaho at inaasahan kong sumali sa iyong mga ranggo ... kahapon para sa interes na inilagay ko lang ang lebadura mula sa kung ano. . sa bahay lamang ang mataas na harina. mga pagkakaiba-iba at mga benta Hindi ko alam kung ano ang tatawag, malamang na 2 mga pagkakaiba-iba .. binigyan ako ng aking ina, at hindi ko alam ang mga pagkakaiba-iba .. inilagay ko ito ... hanggang sa malulugod ako ng aking "alaga", ngunit Inaasahan ko sa iyong tulong at sa aking mga pagsisikap na pagkatapos ay oo gagana ito
sabihin mo lang sa akin, mayroon lamang akong tubig at harina, bawat 100 gramo ... iyon ay, iyon ang binubuo ng sourdough ... at pagpapakain araw-araw na 100/100 ... may lalago mula dito, o ito ay kinakailangan upang magsagawa ng mas sopistikadong mga insinuasyon? Nahihiya ako magtanong ng mga simpleng bagay, ngunit sa aking 23 taon na hindi ako nagluluto ng tinapay para sa tunay, maliban sa mga pie at pie ...

zayass, maligayang pagdating sa aming forum, at para sa starter na kultura tumingin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, maligayang pagdating sa aming forum, at para sa starter na kultura tumingin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci at pagkatapos ang ulo ay umiikot mula sa bilang ng mga paksa at impormasyon ...

Mayroon akong problema: Gusto ko ng isang panettone na may sourdough, ngunit ... Kapag nagkaroon ako ng sourdough at French, kumain sila ng harina ng rye at itinaas ang tinapay gamit ang isang putok, ngunit sa lalong madaling sinubukan kong gawing trigo ang mga ito-
Sa gayon, walang pagpapakilos sa harina ng trigo, at binili ko at sinubukan itong pakainin ng iba't ibang harina, at mula sa iba't ibang mga tagagawa, at ang pinakamataas na antas, at ang pangalawa at buong butil na magaspang na paggiling ...
Heeeelp !!! Handa na akong magsimula ng isang bagong lebadura, sapagkat pinagsama ko na sila, nagpahinga ako, ngunit alin?

May ubas ako, madaling tumubo. Ang isang residente sa tag-init, isang dalubhasa sa lahat ng uri ng mga mikroorganismo, ay nagsulat na mas mahusay na magsimula ng isang bagong lebadura sa lumalaking buwan

At ako ay isang mahilig sa likidong Pranses. Bukod dito, patuloy akong nakikipaglaro sa kanya sa mga tuntunin ng pagsasalin ng rye / trigo - lahat ay normal.

Susubukan ko ulit ang Pranses, maaari nating pakainin siya ng harina ng trigo, upang maging mas makapal ito, kung hindi man ang likidong trigo ay hindi tumutubo sa akin, kapag ang rye ay nagmamadali lamang!

[Zhekka]

Zhekka, at may pasas pa rin - tila hindi rin ito isang problema. At ang tinapay dito ay maganda. Doon sa Tanya-Mga residente ng Tag-init sa palagay ko nabubuhay ito.
Ang ubas ay hindi pa magagawa - hindi pa mabuuran ang mga biniling ubas
ngunit ang mga itim na pasas ay puno, bakit hindi subukan ito?
Nagtaas ako ng isang Pranses sa pangalawang pagsubok. Ang una ay ayon sa tradisyunal na resipe - walang malt. At walang nangyari.
Ngunit ang isa na itinaas ni Vicki, at halos lahat ng bagay sa Temka na "French Zhakwaski" - narito ito. Ang buwan o kung anu-ano pa ang naging dahilan, hindi ko alam. At pagkatapos, nang siya ay lumaki - mayroong isang problema sa kanya, sa ilang kadahilanan siya ay naging tamad. Kailangan kong basahin muna ang buong paksa - upang maghanap ng mga error, pahiwatig.
At bukod sa, ang Pranses na babae ay tila sa pangkalahatan - sourdough ng trigo, bakit mo ito pinapakain ng harina ng rye?

Mayroon akong hop rye, sinubukan kong gawing trigo
Pagkatapos ay nagsimula ako ng isang Pranses, hindi ito tumubo sa trigo, sinimulan kong pakainin siya ng lubog na binaha. At pagkatapos ay natakot siya at dinala ang mga ito sa ugat. Nadala ako ng kaunting baking na walang lebadura, binigyan ang pamilya ng pahinga mula sa aking mga tinapay, ngayon ay nagsisimula na ulit ako)))
Walang malta, kaya nagsimula ako ng isang "uri" na Pranses, nagdagdag ng isang kutsarita ng asukal
Tingnan natin kung ano ang mangyayari. Gusto kong gumawa ng makapal.

[pagod na sa]

Mayroon akong hop rye, sinubukan kong gawing trigo
Pagkatapos ay nagsimula ako ng isang Pranses, hindi ito tumubo sa trigo, sinimulan kong pakainin siya ng lubog na binaha. At pagkatapos ay natakot siya at dinala ang mga ito sa ugat. Nadala ako ng kaunting baking na walang lebadura, binigyan ang pamilya ng pahinga mula sa aking mga tinapay, ngayon ay nagsisimula na ulit ako)))
Walang malta, kaya nagsimula ako ng isang "uri" na Pranses, nagdagdag ng isang kutsarita ng asukal
Tingnan natin kung ano ang mangyayari. Gusto kong gumawa ng makapal.

Sa palagay ko walang pagkakaiba kung anong uri ng lebadura ang lumaki ka.Ang anumang sourdough, sa teorya, ay dapat ilipat sa rye, pagkatapos ay sa bakwit, pagkatapos ay sa trigo, sa makapal, likido at vice versa. Malamang ikaw siya pagod na sa, kaya napagod niya ang sarili. Ito ay tulad ng mistisismo, ngunit ito ay. Nararamdaman niya ang pagmamahal at banayad na mga kamay ng isang tao. Kumbinsido siya rito nang higit sa isang beses.

Maaaring maging. Kahit na nawalan ako ng interes sa lebadura kapag sinubukan kong isalin ang mga ito sa trigo at nabigo. Kinakailangan na masahihin nang mas makapal, dahil kahit na maghurno ako ng tinapay mula sa harina ng trigo na may sour sour, ito ay ganap na tumaas, ngunit sa isang garapon imposible!

At dalhin mo ito sa ibang sisidlan. Baka kasi ayaw niya lang sa makitid na leeg, sumisikip siya doon.
At bago mo ilipat ito, isang sapilitan ulam na may detergent, kahit na isang malinis. Upang walang mga dayuhang microorganism.

Isteriliser ko ang garapon sa spout ng isang kumukulong takure. Maaari mong subukan ito sa isang luwad na mangkok, mayroon akong isang malalim. Kahit na ang rye sa garapon ay hindi mapigil ...

Mga batang babae, hindi mo kailangang isteriliser ang anumang bagay. Mas mahusay na maibahagi mo ang iyong bakterya sa kulturang starter, hawakan ito sa iyong mga daliri, isawsaw ito nang maraming beses. Kapag inalis mo ang lebadura mula sa tinidor (mula sa kutsara, ano ang hinahampas mo), tumutulong din sa iyong mga daliri, ang sterility ay ganap na walang silbi. Marahil ay baluktot siya mula rito, ang buhay na iyon sa kanyang dries up.

Oh, talaga, kapag pinagmasa ko ang lebadura na may isang spatula, pagkatapos ay palagi kong hinuhugot ang lahat mula sa spatula gamit ang aking daliri sa lalagyan, pagkatapos ay makagambala pa rin ako, at muli sa aking daliri. Ito upang hindi masayang ang isang gramo. At ngayon biglang naubusan ang harina ng trigo, kaya't inilagay ko ito sa rye, napakatawag-pansin, ang mga bula sa gilid ng dingding ay nakikita sa iba't ibang laki)))

Ang aking mga bagong panganak na kultura ng nagsisimula pa rin ang nagpapasaya sa akin, ang mga bula ay regular na pamumulaklak! Ang pasas lamang ang nakakaamoy nang kakaiba, hindi maasim, hindi masa, hindi mash, ngunit sa paanuman .... Hindi pa hinog, marahil pagkatapos ay magkakaiba ito. At tama ang amoy ng Pransya. Kaya't habang ang lahat ay ayon sa plano, marahil ay magkakaroon ako ng oras upang gumawa ng panettone na may sourdough para sa pamamaalam, tila maaari kang maghurno kaagad sa mga pasas? Tanging ilalagay ko pa rin ang pinindot na lebadura.
Kahapon, nang kumain ang Pranses, kalahati ng hindi natapos na sourdough ay kailangang itapon. Itinapon ko ito sa HP, nagdagdag ng patis ng gatas, lebadura, harina, asukal, asin, at naging masarap na tinapay ito! Wala kaming mawawalan)))

[Zhekka!]

Zhekka! Mabuti na lahat ay bumubula!
Palagi kong idinadagdag ang kalahati ng dami ng lebadura - parehong angkop sa akin ang oras at kalidad.
At maraming mga batang babae ay hindi gumagamit ng lebadura.

At nagluto ako nang walang lebadura kung oras na upang makontrol ang pagtaas

At nagdagdag pa rin ako ng kaunti - ang lahat ay naitama na - kapwa ang lasa, at ang oras at panahon ng pagtaas. At kahit ang asawa ay maaari na ring maghurno sa sourdough !!!