Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Maghihintay ako. Sana dumating ang tulong

Huwag mawalan ng pag-asa, nasa ngayon din ako sa hindi matagumpay na proseso ng lumalagong Pranses. Pinalitan ko ang harina - lahat ay pareho. Sa palagay ko maaaring may mga problema sa malt (ngunit sa kasamaang palad walang pagpipilian). Nagsimula nang lumaki sa unang yugto ng buwan - wala (maliliit na bula, walang mga thread, aktibong pagbuburo ... Buweno, isang mabisyo na bilog. Mainit sa apartment (26 *), lahat ng mga kondisyon, kaya't magsalita. Hanggang dito taon, 2 ganap na matured.
Sama-sama nating subukan.

Kumusta mga mahal na Baker! Matagal ko nang nakukuha ang karanasan sa iyo :) Sinimulan kong master ang paghahanda ng mga kulturang nagsisimula at ... maraming mga katanungan ang lumitaw. Sabihin mo sa akin. Ang tinapay na may sourdough ay dapat bang lutong sa oven, o maaari itong gawin sa KhP, o hindi gaanong masarap?
Naiintindihan ko na maaari mo lamang gamitin ang starter culture tuwing ikatlong araw, at kung nais mo nang mas madalas - kumuha ng isa pa?
Kung ang sourdough ay hinog, dumoble, at maloko kong inihalo ito at iniwan - naisip ko na tataas pa ito at (sa oras na magkakaroon ito ng 5-6 na oras na darating ...) ngayon medyo tumaas ito at ang Ang lakas ay bumubula (pakanan sa mga mata) - maaari / dapat ko ba itong gamitin?
At isa pa: gaano katagal maaaring "maghintay" ang lebadura. Halimbawa, ang huling "pagpapakain sa 12, dumoble pagkatapos ng 2-3 oras. Maaari ko bang masahin ang kuwarta sa gabi at iwanan itong tumaas nang magdamag?"
Salamat :)

Naiintindihan ko na maaari mo lamang gamitin ang starter culture tuwing ikatlong araw, at kung nais mo nang mas madalas - kumuha ng isa pa?

Sapat na ang isang lebadura.
Maaari kang maghurno araw-araw. Upang magawa ito, kailangan mong pakainin siya ng palagi, pagpili ng tamang sukat ng "sariwang feed" sa sourdough. Pagkatapos, na napanood ito nang ilang oras, malalaman mo nang eksakto kung ano at kung magkano ang kinakailangan upang makuha ang tamang dami ng lebadura sa isang tiyak na oras.
Sabihin sa amin ang tungkol sa kung ano ang sourdough na iyong pinag-uusapan at susubukan kong mag-alok sa iyo ng mga pagpipilian.

Kung ang asukal ay lumago, tumaas ng 2 beses, at hinalo ko ito at iniwan - Akala ko tataas pa ito at (sa oras na may 5-6 pang oras na darating ...) ngayon medyo tumaas ito at napaka bubbling (sa harap mismo ng aming mga mata) - maaari / dapat ko ba itong gamitin?

May nagsasabi sa akin na ito ay nangang-asim sa harap ng iyong mga mata. Natatakot ako na ang tinapay dito ay maaaring medyo maasim. Hindi ko ipagsapalaran ang paggamit nito, ngunit tandaan na hindi ko makita ang iyong starter at hindi matikman ito. Subukan ito, kung ito ay malakas na acidic, magdagdag ng tubig-harina, hayaan itong gugulin ang 5-6 na oras na may pakinabang.

At isa pa: gaano katagal maaaring "maghintay" ang lebadura. Halimbawa, ang huling "pagpapakain sa 12, dumoble pagkatapos ng 2-3 oras. Maaari ko bang masahin ang kuwarta sa gabi at iwanan itong tumaas nang magdamag?"

Paano mo siya pinakain, na tumaas siya sa loob ng 2-3 oras?

At isa pa: gaano katagal maaaring "maghintay" ang lebadura. Halimbawa, ang huling "pagpapakain sa 12, dumoble pagkatapos ng 2-3 oras. Maaari ko bang masahin ang kuwarta sa gabi at iwanan itong tumaas nang magdamag?"
Salamat :)

Ang minahan ay tumaas din sa 3-4 na oras, kahit na sa baterya. Kaya, kung ang lebadura ay tumaas, at walang pagkakataon na maghurno ng tinapay, pagkatapos ay hinasa ko ang kuwarta, inilagay ito sa isang hulma, takpan ito ng isang pelikula, gumawa ng mga butas dito at ilagay ito sa ref (sa pinakailalim ), kaya't ang kuwarta ay maaaring nasa ref hanggang sa isang araw, pagkatapos bago ko ilabas ang mga pastry at hayaang pumunta sila sa oven.

Maraming salamat sa iyong mga sagot! Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang isang mahusay na lebadura ay isang mahusay na karanasan.
ang tanong ay tungkol sa kefir mula sa Admin - Nagluto ako ng maasim na kefir at buong harina. Kahapon ay nanganganib pa rin akong gumawa ng tinapay dito upang makakuha ng karanasan (Pinaghihinalaan ko na ito ay maasim, ngunit may panganib) at tama ka, ito ay sobrang acidic - ang tinapay ay hindi masyadong maasim, ngunit maasim, bagaman tumaas ito ng maayos, at ang pagguho ang kailangan mo.
2-3 oras upang bumangon ay tungkol sa maasim
Ngayon ay mayroong isang Walang hanggan na lebadura - ngayon ay ang pangatlong araw, pinakain ko ito kahapon sa 12 - tumaas ito, nakagambala ako dito, tumaas ulit ito, ngunit sa gabi ay hindi ito tumaas ng isang sentimo, at likido at mga bula ang bumulwak sa ibabaw - maliit ...
Gayunpaman, kung maaari kang magtanong ng isang katanungan: sa ilang mga sourdough, kalahati ay aalisin sa bawat pagpapakain, ngunit, halimbawa, sa walang hanggan at kefir (hindi bababa sa unang tatlong pagpapakain) - hindi. Siguro wala akong maintindihan at kailangan kong linisin ito kaso ng pagmamahal.

Ngayon ay mayroong isang Walang hanggan na lebadura - ngayon ay ang pangatlong araw, pinakain ko ito kahapon sa 12 - tumaas ito, nakagambala ako dito, tumaas ulit ito, ngunit sa gabi ay hindi ito tumaas ng isang sentimo, at likido at mga bula ang bumulwak sa ibabaw - maliit ...

Parang ang asim na "Walang Hanggan" ko Bakit !!!! Hindi niya hinintay ang oras ng pagpapakain - nagdagdag siya ng tubig na harina ... O dapat ko ba itong itapon? Anong gagawin? Bakit lahat sila ay nangang-asido sa akin? Kaagad pagkatapos kumain, napakaganda niya tulad ng nasa larawan ... at aktibo - tumaas siya na may takip ng bula - marahil ay napakabilis ng pagkahinog at kailangang gamitin? Paumanhin na abalahin ka sa aking mga katanungan, ngunit mayroon akong PANIC

[Mashulek]

Mashulek at sumulat ka nang direkta point by point
1. Ilan sa orihinal na kultura ng starter sa g
2. Gaano karaming tubig ang naidagdag, temperatura ng tubig
3. Gaano karaming harina, anong harina
4. Nasaan ang garapon, ano ang temperatura ng hangin sa lugar kung saan matatagpuan ang lebadura

kailangan nating maghanap ng mga pagkakamali
Malamang, ito ay sobrang-oxidize dahil sa ang katunayan na naglagay ka ng isang maliit na harina sa paunang masa ng lebadura at sa parehong oras ang lebadura ay nasa isang mainit na lugar
para sa akumulasyon ng kinakailangang palumpon ng aroma at ang bilang ng ICD sa lebadura, nangangailangan ito ng hindi bababa sa 6 na oras

Maraming salamat sa iyong mga sagot! Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang isang mahusay na lebadura ay isang mahusay na karanasan.
Hindi man kinakailangan, mayroon akong karanasan mula Oktubre 2010. at ang lebadura ay kamangha-mangha, na may kaugnayan lamang sa pag-alis na kailangan kong makibahagi dito.
2-3 oras sa pagtaas - ito ay tungkol sa maasim
Sa ganitong paraan, hindi maasim na sourdough ang tumataas sa akin, inilagay ko lang ito sa init kapag maghuhurno ako ng tinapay.
Ngayon ay may Walang Hanggang lebadura - ngayon ay ang pangatlong araw, pinakain ko ito kahapon ng 12 - tumaas ito, pinanghimasok ko ito,
ngunit bakit mo siya ginugulo? Ginagawa ko lang ito kapag nagpapakain ako.

at sa ibabaw, may likido at mga bula na nakabalot - maliit ...
kung ang likido ay hindi naghiwalay, pagkatapos ay maraming tubig sa tuktok na pagbibihis.
Gayunpaman, kung maaari kang magtanong ng isang katanungan: sa ilang mga sourdough, kalahati ay aalisin sa bawat pagpapakain, ngunit, halimbawa, sa walang hanggan at kefir (hindi bababa sa unang tatlong pagpapakain) - hindi. Siguro wala akong maintindihan at kailangan kong linisin ito kaso ng pagmamahal.
Kapag pinatubo mo ang lebadura, hindi mo kailangang alisin ang anumang bagay, at kapag nagsimula itong "gumana", kailangan mong pakainin ang 1: 2 (1 bahagi ng lebadura, 2 bahagi ng nangungunang pagbibihis).
Mas mabuti mong basahin muna ang mga paksa tungkol sa lebadura, doon makikita ang maraming mga sagot sa mga katanungan, ngunit lahat tayo ay dumaan dito at nagsulat tungkol dito.

[Mataas na grado]

Salamat sa pagtugon.
Ang unang araw 12.00: ayon sa resipe 100/100 buong harina / tubig - tila sa akin ng isang maliit na manipis - magdagdag ng harina - makapal na kulay-gatas. Inilagay ko ito sa ref (may kung saan sa paligid ng 24-25C) - maayos ang lahat - sa kinagabihan, lumitaw ang mga bihirang bula.
Pangalawang araw 12.00: 100/100 - sa paunang pagkakapare-pareho. Dito tila sa akin na ang temperatura ay masyadong mababa (sa orihinal na resipe - 30C) at inilagay ko ito sa oven - bahagyang nag-init at naka-off (hanggang sa 27-30C) - aktibo ang proseso - isang magandang rosas na sumbrero tulad ng sa larawan sa orihinal na resipe, nadagdagan halos 2 beses - ito ay nakagambala, tulad ng, muli sa rec-mga nakasulat, para sa gabi - inilagay ko ulit ito SA ref, at sa umaga ang likido ay natapunan at isang lumitaw ang maasim na amoy - hindi upang sabihin na masarap itong amoy ... bagaman hindi ako sigurado ... hindi ako naghintay para sa 12.00 - ext 100/100 - ngayon ay muling lumitaw ang mga bula sa ibabaw, sa palagay ko, ito patuloy na maasim ... maaari akong maging mali. Ano ang gagawin dito, itapon ito?
At isa pang tanong - posible bang gumawa ng sourdough sa harina ng trigo Mataas na grado, at pagkatapos sino ang magsusulat ng ano - Nagalit ako at kinuha ang kabuuan?

Mas mabuti na basahin mo muna ang mga paksa tungkol sa lebadura, doon maaari kang makahanap ng maraming mga sagot sa mga katanungan, ngunit lahat tayo ay dumaan dito at nagsulat tungkol dito.

Ang dami ko nang nabasa ... umiikot ang ulo ko.Sa kabila ng kasaganaan ng impormasyon, kung minsan ay lubhang magkasalungat. Ang bawat isa ay nagsusulat mula sa kanilang sariling karanasan. Ngayon kailangan ko ng tukoy na payo ng isang tao, kung hindi man nagsisimula akong magbasa at magmadali mula sa isang bersyon patungo sa isa pa. Siguro dahil sa kawalan ng kaalaman sa paksa, hindi ko maintindihan ang isang bagay ...

Hindi ka lang mag-isa, sumugod din ako, at pagkatapos ay pumili ako ng isang resipe at nagsimulang gawin ito, isinasaalang-alang ang ilang mga punto (na nahanap ko sa Temko, halimbawa: kung bakit ang tubig ay nag-exfoliate) at nangyari ito, ngayon Ginagawa ko ito kung kinakailangan. Kaya, tingnan mo, gagana ang lahat, maaaring hindi ito ang unang pagkakataon, ngunit tiyak na gagana ito!

Mahirap payuhan ang isang bagay, kaya't magsusulat ako tulad ng sa akin. Talagang maraming mga recipe, kapag ginawa ko ang aking lebadura, inilagay ko ito sa tabi ng baterya, huwag kalimutan na ang temperatura sa aming mga bahay ay naiiba, marahil ang may-akda ng resipe ay inilagay ang lebadura sa oven dahil ang temperatura sa ang tahanan ay + 18-20. Nag-acidify yata siya dahil sa sobrang init niya.
Ang natapos na lebadura ay may maasim na amoy, kaya huwag itapon, pakainin, panoorin ito.
At huwag mag-alala, sa karanasan mauunawaan mo kung ano at kung paano gawin, ngunit sa ngayon pag-aralan ang mga paksa tungkol sa mga lebadura, hindi mo ito pagsisisihan.
At sa parehong oras, tingnan ang mga recipe para sa sourdoughs, at doon makikita mo ang sagot tungkol sa harina. Itinaas ko lamang ang "walang hanggan" sa rye harina, kaya hindi ko masabi sa iyo.

Maraming salamat. Sabihin sa akin kung tumaas ito na may magandang sumbrero at nahuhulog - tulad ng inilarawan - maaari itong magamit sa pagluluto sa hurno ngayon (ikatlong araw) o maaari mo pa rin itong panoorin. Gayunpaman, ano siya d. B. ang lasa?

Hindi ko pa natikman.
Sa isa sa mga paksang nabasa ko na para sa sourdough ng tinapay ay kailangang lumago ng hindi bababa sa isang linggo upang ito ay maging mas malakas, ngunit maaari mo itong gamitin, halimbawa, sa mga pancake o pancake, kung naaawa ka sa pagtatapon nito. At itinago ko ito sa maliit na dami, iyon ay, ika-1. isang kutsarang sourdough para sa 2 tablespoons ng nangungunang dressing, at kapag ang tinapay ay inihurnong, nagdagdag ako ng higit na nangungunang dressing sa lahat ng magagamit na kultura ng starter at sa gayon dinala ko ito sa dami ng kailangan ko.
Idinagdag ko ang kuwarta sa tuktok ng pagtaas, nang hindi hinihintay na magsimulang mahulog.

Gusto kong palaguin ang isang lebadura, ngunit kaagad ang tanong (marahil ay hindi ako maingat na nagbabasa) - saanman sila magsulat - ang unang pagpapakain: kumuha ng 100 g ng timpla, magdagdag ng 100 g ng harina, 100 g ng tubig, atbp. araw-araw, at ang mga labi ng lebadura mula sa 1 - ng unang araw, halimbawa, o doon mula sa pangalawa, nasaan ang mga ito? Hindi na ba sila ginagamit? Sinimulan ko sa gabi kahapon ang isang tinapay ng peeled rye harina - wala kaming anumang wallpaper, nakatayo ito sa radiator, sa basahan, hanggang sa walang gu-gu, makikita natin sa gabi. Ang asawa mula sa KP ay kumain ng tinapay at humiling ng isang simpleng binili sa tindahan. Susubukan namin.

Gusto kong palaguin ang isang lebadura, ngunit kaagad ang tanong (marahil ay hindi ako maingat na nagbabasa) - saanman sila magsulat - ang unang pagpapakain: kumuha ng 100 g ng timpla, magdagdag ng 100 g ng harina, 100 g ng tubig, atbp. araw-araw, at ang mga labi ng lebadura mula sa 1 - ng unang araw, halimbawa, o doon mula sa pangalawa, nasaan ang mga ito? Hindi na ba sila ginagamit? Sinimulan ko sa gabi kahapon ang isang tinapay ng peeled rye harina - wala kaming anumang wallpaper, nakatayo ito sa radiator, sa basahan, hanggang sa walang gu-gu, makikita natin sa gabi. Ang asawa mula sa KP ay kumain ng tinapay at humiling ng isang simpleng binili sa tindahan. Susubukan namin.

Dapat mayroong maraming tubig at harina sa bawat tuktok na pagbibihis tulad ng lebadura na inihahanda na. Iyon ay, kung ang starter ay orihinal na itinakda mula sa 100 g ng harina at 100 g ng tubig, pagkatapos ay 100 g dapat idagdag. harina at 100g tubig

dito ako magtaltalan ... sa unang pagkakataon na mayroon akong isang sourdough na 100 hanggang 100, at pagkatapos ay nagpapakain ako ng 50 o isang maximum na 75, kung hindi man ay maraming lumabas sa tatlong araw

[matroskin_kot]

dito ako magtaltalan ... sa unang pagkakataon na mayroon akong isang sourdough na 100 hanggang 100, at pagkatapos ay nagpapakain ako ng 50 o isang maximum na 75, kung hindi man ay maraming lumabas sa tatlong araw

Huwag patumbahin ang mga tao

matroskin_kot hindi upang pakainin ang maasim na natipon, ngunit upang lamang lumago. Hayaan itong gawin ito sa panahon ng paglago, tulad ng nasusulat, at ang mga labi - para itapon, mayroon pa ring zoo ng hindi kilalang mga hayop, hindi namin ito kailangan * JOKINGLY *

hindi, mabuti, kahit papaano patayin mo ako, ngunit hindi ko maintindihan kung bakit itapon ito? Nag-lebadura ako ng "isang daan at isang daang" at nagpapakain sa loob ng tatlong araw. pagkatapos ay maaari kong alisin ang ilan sa mga sourdough para sa susunod na pagpapakain, o maaari kong ilagay ang buong garapon sa kuwarta nang sabay-sabay. Gumagamit ba ako ng maling bakterya?

Pinag-uusapan mo ba ang tungkol sa nakahandang sourdough o lumalaki ito? Ang tanong ay tungkol sa paglaki.

Nilalapitan ko ang isyu ng pagpapakain sa parehong paraan: Maaari kong pakainin ito sa loob ng tatlong araw at ganap na patakbo ito sa kuwarta sa ikatlong araw, o maaari kong isantabi ito at palaguin pa ito. ang aking kamay ay hindi tumaas upang itapon ang sobra, mabuti, kapag nagsawa ako sa pagpapakain (kinakailangan na maghurno sa lahat ng oras, sayang na itapon ito) Ginagamit ko lang nang mabilis ang lahat ng lumaki, at pagkatapos bago, ngunit higit sa lahat pinapalaki ko ang pinakasimpleng "kefir + rye harina", higit sa akin gusto ko ang lahat nang tiyak dahil sa pagiging simple at pagiging epektibo ng resulta

[matroskin_kot]

Paghuhusga sa simula ng resipe, matroskin_kot nagsagawa upang palaguin ang French sourdough. Mayroon itong sariling teknolohiya. Hindi ko inirerekumenda ang paglabag dito sa anumang paraan.

Sa madaling sabi, ang natapos na kultura ng starter ay isang matatag na simbiosis ng lactic acid bacteria at ligaw na lebadura. Ito ay itinatag lamang bilang isang resulta ng mga pagpapakain na may ilang mga dosis at sa ilang mga agwat ng oras. Hindi mo maaaring bawasan ang masa (dahil mayroong isang tinatawag na "kritikal na masa", mas mababa sa kung saan ay hindi maaaring pakainin sa panahon ng paglilinang), o ang dami ng mga dressing (dahil sa mga unang yugto ng paglilinang, pathogenic bacteria, pathogenic at anumang iba pa , na unti-unting napapalitan ng tanging bakterya na kailangan natin). Matapos ang lumalagong pag-ikot, kapag ang sourdough ay tumataas nang mag-isa, inirerekumenda na isakatuparan ang maraming mga "blangko" na dressing, at pagkatapos ay ilagay ito sa tinapay.

Ang paksang ito ay tinalakay nang detalyado at madalas sa isang malawak na paksa tungkol sa mga lebadura ng Pransya.

[Axioma]

Mga batang babae, maliwanagan ako, mangyaring;) Naghanda ako ng isang lebadura ng kusang pagbuburo mula sa Axioma... Kailangan ko ng 150g ng sourdough sa kuwarta - kumukuha ako ng 50g. starter + 50gr. tubig + 50g. harina - masahin ko ito at iwanan ito sa magdamag at umaga lamang inilalagay ko na sa kuwarta - tama ba? Ngayon sa isa pang resipe na kailangan ko, halimbawa, 150g ng tatlong beses na rejuvenated sourdough, narito mayroon akong isang kumpletong pagkabigla Kaya't ginagawa ko tulad ng sa unang kaso 50 + 50 + 50 - ang unang araw, sa ikalawang araw na kukuha ako mula sa unang araw muli 50g ng sourdough + 50 + 50 at sa pangatlong araw ay inuulit ko muli ang pangalawa - ito ang aking magiging tatlong beses na rejuvenated sourdough - tama ba? Ngayon ang tanong ay - dapat ba itong itago nang maraming araw, o magagawa ang lahat ng ito sa isang tiyak na agwat bawat araw?
Huwag mo lang akong padalhan na magbasa ng mga paksa tungkol sa lebadura - Nababaliw na ako sa pagbabasa at hinihiling ko ang iyong matalinong payo

nut, hindi kinakailangan na maghintay para sa umaga, maaari mong gamitin ang lebadura kapag tumaas ka nang dalawang beses, iyon ay, sa rurok. Halimbawa, bago gamitin ang lebadura, pinapakain ko ito at inilalagay sa baterya, upang tumaas ito sa loob ng 3 oras.
Hindi ko alam kung ano ang tatlong beses na rejuvenated sourdough, tanungin ang may-akda sa paksa ng naturang tinapay.
Bakit nagtitiis ng maraming araw? Kung ang sourdough ay handa na (iyon ay, gumagana ito), kailangan itong pakainin kung ito ay tumaas sa maximum at nagsimulang mahulog, pinapakain ko ang minahan ng 2 beses sa isang araw. At tumayo sila ng mga araw kung kailan nila ito ginagawa.
Ang sopas na pagpapabata ay kapag kumuha ka ng isang minimum na sourdough, halimbawa, 1 kutsarita at pakainin ito ng isang malaking halaga ng "pagkain", iyon ay, 100 + 100. Inirerekomenda ang pamamaraang ito na pahabain paminsan-minsan.

[Axioma]

Mga batang babae, maliwanagan ako, mangyaring;) Naghanda ako ng isang lebadura ng kusang pagbuburo mula sa Axioma... Kailangan ko ng 150g ng sourdough sa kuwarta - kumukuha ako ng 50g. starter + 50gr. tubig + 50g. harina - nagmamasa ako at iniiwan ang negosyong ito ...

sa maximum na pagtaas (o hindi bababa sa 2 beses). Lamang kung kailangan mo ng 150 g ng sourdough sa kuwarta, pagkatapos ay kailangan mong pakainin ng isang margin (50 + 80 + 80). Ang ilan ay "sumisingaw" sa panahon ng pag-akyat, at ang ilan ay dapat iwanang para sa susunod na pagpapakain.

Ngayon sa isa pang resipe na kailangan ko, halimbawa, 150g ng tatlong beses na rejuvenated sourdough, narito mayroon akong isang kumpletong pagkabigla

Ngayon may stupor ako)) Magtapon ng isang link sa resipe, mangyaring))
Sa gayon, si Lyudmila ay may isang recipe para sa low-acid sourdough, ngunit kung bakit kailangan mo ng isang pinapabago isang TATLONG PANAHON
Natalia 1108 Sinagot ko nang tama ang tungkol sa pagpapabata, ginagawa ito upang mabawasan ang kaasiman ng lebadura. Muli, tatlong beses sa isang hilera, pinapakain nila ang kulturang starter, na nakaimbak sa ref, upang mabuhay ito ...
At kung ano ang ibig sabihin sa kasong ito - kailangan mong tingnan ang recipe.

Ang kasiyahan narito ang resipe, ako lang ang nagkamali - doon kailangan mo ng 2 beses na binago
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
At narito ang isa pang resipehttps://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Rye sourdough ang kailangan dito, ngunit wala ako kung paano ko mai-convert ang aking sourdough sa rye, ano at kung magkano ang dapat idagdag upang makuha ang kinakailangang dami ng rye

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, sa rye isinalin nila tulad ng karaniwang pagpapakain mo ng sourdough na may premium na harina, ngunit dito kailangan mong pakainin ito ng harina ng rye. Sa pangalawa o pangatlong pagpapakain ng sourdough ay magiging halos 100% rye. Hindi ako nag-aalala, ginagamit ko ang unang sourdough sa rye harina bilang rye.

Salamat Ritochka: bulaklak: Ngayon ay kumuha ako ng 50g. mula sa lahat ng aking lebadura + 50 tubig +50 harina ng rye, pinaghalo ang lahat at iniwan hanggang bukas, kung tumaas ito na parang sumbrero, pagkatapos bukas ay magagamit ko ito - lahat ay tama

Irina, bakit hanggang bukas? Tataas ito sa loob ng 3-5 oras, depende sa temperatura sa kusina. Dalawang beses itong bumangon at maaari itong ligtas na maisagawa.

Ginawa ko ito para sa isang pagsubok. Ngayon ay mayroon akong sourdoughs: swoon: Ginawa ko lamang ang isang katlo nito, sa timbang ay handa na ito ng 1kg at ngayon umupo ako at masaya.

[Margit]

Ang kasiyahan narito ang resipe, ako lang ang nagkamali - doon kailangan mo ng 2 beses na binago
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
At narito ang isa pang resipehttps://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Rye sourdough ang kailangan dito, ngunit wala ako kung paano ko mai-convert ang aking sourdough sa rye, ano at kung magkano ang dapat idagdag upang makuha ang kinakailangang dami ng rye

Ganon din ang ginagawa ko Margit, Tinatamad akong magsalin sa rye para sa tatlong pagpapakain, nagsisimula ako pagkatapos mismo ng una.

Tiningnan ko ang resipe ... masarap magkaroon AXIOMA upang linawin, ngunit siya ay hindi nagpakita ng mahabang panahon ...

Sa palagay ko kinakailangan pa rin ang pag-refresh ng dobleng pag-refresh upang mabawasan ang kaasiman ng sourdough hangga't maaari, nang sa gayon ay praktikal na hindi ito madama sa natapos na tinapay. Ngunit ako, muli, ay hindi mag-abala dito. Ang aking lebadura ay laging natubigan-pinakain- humiga na, kahit na sa mga inihurnong kalakal ay hindi nagbibigay ng asim. Sa kabaligtaran, mas matatagalan ko ito kung nais kong makakuha ng asim. At para sa resipe na ito nais kong muling i-refresh minsan - at sapat na iyan.

mga batang babae, hindi ko alam kung nagtatanong ako, ngunit magtatanong ako, nais kong maghurno ng tinapay ayon sa resipe na ito, ang resipe ay naglalaman ng wallpaper na harina, ngunit mayroon lamang akong peeled na harina! Puwede ko bang subukan? mayroon pa ring buong butil

Magandang gabi, mga miyembro ng forum! Tulong, mangyaring, sa loob ng tatlong araw na binabasa ko ang mga paksa dito tungkol sa kung paano lumago ang sourdough at sabay na inilunsad ang kefir mula sa Admin. Ngayon ang pangatlong araw ng kormesh. At ngayon ako ay ganap na nalito, tila binasa ko ulit ito. Bukas kumukuha lang ako ng bahagi nito at ginagamit ito sa tinapay? At itinatago ko ang kabilang bahagi at pinapalago ko pa ito? O kailangan mo bang magpakain muli bukas? Umiikot ang aking ulo, at bukas ay may gagawin ako

[Bukas kumukuha lang ako ng bahagi nito at ginagamit ito sa tinapay? At itinatago ko ang kabilang bahagi at pinapalago ko pa ito?]

Bukas kumukuha lang ako ng bahagi nito at ginagamit ito sa tinapay? At itinatago ko ang kabilang bahagi at pinapalago ko pa ito?

Ito mismo ang ginagawa mo, isinasaalang-alang ang katotohanang kinakailangan na pakainin ang lebadura nang higit pa upang lumakas ito at makakuha ng lakas. Sa kasong ito, ang bahagi nito ay maaaring ilagay sa aksyon o na ... itinapon ...

Ito mismo ang ginagawa mo, isinasaalang-alang ang katotohanang kinakailangan na pakainin ang lebadura nang higit pa upang lumakas ito at makakuha ng lakas. Sa kasong ito, ang bahagi nito ay maaaring ilagay sa aksyon o na ... itinapon ...

Salamat, iyon ay, dahil napakabata niya, mas mabuti bang pakainin siya bukas, at maghurno ng tinapay 6-8 na oras mamaya? Masama ang tingin ko sa gabi

Ang sopas ay idinagdag sa kuwarta sa tuktok ng pagtaas nito, bago ito magsimulang mahulog. Sa gayon, hindi ito dapat tikman ng maasim. Good luck!

Ang sopas ay idinagdag sa kuwarta sa tuktok ng pagtaas nito, bago ito magsimulang mahulog. Sa gayon, ang lasa ay hindi dapat maging masyadong maasim. Good luck!

Salamat, kaya hihintayin ko ang rurok

Kamusta po kayo lahat! Ito ang unang pagkakataon na sumusulat ako, ngunit matagal ko nang binabasa ang forum. Nais kong malaman kung paano maghurno sa sourdough.
Ngayon ay lumalaki ako ng isang maasim na kultura ng gatas mula sa curdled milk at trigo grats - pagtatangka bilang 2. Ang unang kulturang starter ay handa na at napakahusay ng isang pagkakamali ay ipinadala sa basurahan :(
Ngayon may tanong ako! Ang mga produktong trigo lamang ba ang maaaring lutong mula sa sourdough ng trigo? Hindi ba ito angkop para sa rye baking? Nagtanong ako, dahil sinubukan kong gumawa ng mga pancake ng rye (mula sa harina ng wallpaper) gamit ang sourdough ng trigo, walang dumating dito, sa una ay hindi sila inihurnong, kahit na ang kuwarta ay bubbling.Iniwan ko ang kuwarta upang igiit (maghintay para sa isang 2-tiklop na pagtaas) - lahat ay natakpan ng amag - nag-drag ang eksperimento. Naghintay ako ng masyadong mahaba.

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin kung paano i-save ang lebadura? Malaki ang amoy niya ng suka - tama sa ilong nito. Meron akong butil. Isang buwan nang nabubuhay. Ilang beses ko na siyang pinakain. At sa huling pagkakataon na pinakain ko ito noong Huwebes - harina ng rye, dinala ang matitigas na kuwarta sa isang palumpong, inihurnong tinapay dito at inilagay sa ref. At ngayon nakuha ko ito - at kinilabutan ako! Nawala ang lebadura ko, hindi ba?

Kung hindi ito natuklap, ang amag ay hindi lumaki, ito ay simpleng sobrang acidified. Iwanan ang kutsara at pakainin. At mas mabuti na huwag mag-imbak sa ref.

Kamusta po kayo lahat! Mangyaring sabihin sa isang newbie ... sinasabi ng lahat ng mga recipe: ilipat ang mga sangkap, sa susunod na araw kumuha ng kalahati, idagdag ito at iyon, at iba pa. At paano ang natitirang kalahati?

hanggang sa maihanda ang lebadura (ibig sabihin, ang siklo ng pagluluto ay hindi pa nakumpleto - 4 na araw, 7 araw, atbp.) - walang awa na itapon ito. Mayroong napakaraming wala pa sa gulang o hindi kinakailangang microflora at palahayupan na mas mahusay na itapon ito. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga araw para sa bawat lebadura upang maging handa.

hanggang sa maihanda ang lebadura (ibig sabihin, ang siklo ng pagluluto ay hindi pa nakumpleto - 4 na araw, 7 araw, atbp.) - walang awa na itapon ito. Mayroong napakaraming wala pa sa gulang o hindi kinakailangang microflora at palahayupan na mas mahusay na itapon ito. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga araw para sa bawat lebadura upang maging handa.

Salamat sa mabilis na tugon. Ngayon magsisimula na akong mag-eksperimento

[9 na]

Mga batang babae,
Pinagkadalubhasaan ko ang aking Yunold hybrid na tagagawa ng tinapay (katulad ng multi-luto ni Binaton). Sa masusing pagsisiyasat ng mga tagubilin, natuklasan ko ang program na "maasim na kuwarta", iyon ay, tinapay na may sourdough.

Kabuuang tagal ng programa 12:23, may kasamang:
1 batch - 15 min
1 angat 9 na
2 pagmamasa 18 min
2 tumaas 65 min
3 pagtaas 45
pastry 60

isa sa mga recipe:
Rye tinapay na 1000 g

tubig 400 ML
natural na kulturang nagsisimula (pinakamainam na 15 g konsentrasyon ng kultura ng nagsisimula) 150 g
baybay (trigo?) buong harina ng palay 250 g
buong harina ng rye na harina 250 g
binhi ng mirasol 100 g
karaway, lupa (naging caraway - ground cumin) 1/2 tsp.
asin 1 1/2 tsp
tuyong lebadura 7 g

=================================

Ano ang maaaring sabihin (pinakamainam na konsentrasyon 15 g ng starter culture)? Sa paghusga sa dami ng tubig, ang lebadura na nabanggit sa resipe ay dapat na tuyo.

Para sa pangatlong araw naghahanda ako ng isang sourdough mula sa harina ng rye (na may tubig sa timbang na 1: 1), tila ito ay bubbling na rin.

Ang iyong opinyon: maaari bang gamitin ang starter na ito? Masyado bang matagal ang oras? Gaano karaming kulturang starter ang gagamitin?

Nabasa ko sa LJ ng Ludmila ang isang buong rebolusyonaryong artikulo tungkol sa kung paano iimbak ang lebadura ng lahat ng bagay na nagbabago

ang pangunahing punto ay maaari itong maiimbak sa ref ng hanggang sa 2 linggo!, pagkatapos ay panatilihin muli (i-refresh) bago ang pagluluto sa hurno, at maghurno! ganap na nababagay sa akin, bihira akong maghurno na may sourdough.

sinumang interesado - narito ang isang sanggunian 🔗

Wow !!! Huminto ako sa pagbe-bake ng sourdough. Una, tumigil ako sa kagustuhan - may isang bagay na hindi tama, ngunit hindi ako naglagay ng bago - ang palaka ay kahit papaano ay dinurog ako upang itapon ang harina. Ito ay isang mamahaling kasiyahan. Kahit na pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagpapakain sa dami ng 50-100 g bawat araw. Sa panahon ng taon, 20-30 kg naipon. Kahit na sa kasalukuyang mga presyo, ito ay tungkol sa 90 UAH. Tila na ang halaga ay maliit sa loob ng isang taon. Pero! kahit ang 90 na hryvnias na ito ay kailangang KUMITA. At napaka-nakakabigo na itapon sila.
Ngayon lumipat ako sa hinog na kuwarta ... ngunit Lissachka, salamat, matagal na akong hindi tumingin sa LiveJournal - talagang isang rebolusyon iyon ... dapat ba akong maglagay ng lebadura

dapat itakda, ngayon lamang ang lumalagong buwan

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Si Rina]

Si Rina 9 na oras - marahil ay nangangahulugan sila ng kuwarta, sa teorya, ang kuwarta ay dapat na mag-ferment ng sobra ... Bagaman ... Kapag pinakain ko ang aking lebadura (trigo), dumoble ito sa siyam na oras lamang. Hindi ko naintindihan ang tungkol sa 15 g ... Ngunit paano ang sa Ingles?