Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Sourdough sa herculean flakes
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Hugis na tinapay na trigo batay sa hercules sourdough
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

Ang prinsipyo ng pagpapakain at pag-iimbak ay pareho sa kultura ng mk-starter. Nagbigay ako ng mga link sa sourdough

Tungkol sa pagpapakain ng kulturang nagsisimula:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Tagumpay

Salamat ng admin para sa mabilis na sagot, nabasa ko na ito, tulad ng ipinakita mo sa pamamagitan ng isang halimbawa upang makalkula kung magkano ang asukal na kailangan mo bawat 500g. harina
Ngunit sa iyong resipe ika-2 pagpipilian:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
nakasulat 520g. harina + 3 tasa ng sourdough.
Kaya nais kong maunawaan nang tama

Kailangan kong kunin ito nang higit pa sa una o pakainin ito mula sa ibang pagkalkula, halimbawa 80x100

Bigyang pansin ang mga petsa kung saan nai-post ang mga recipe at kung paano handa ang mga kulturang nagsisimula, pati na rin ang mga petsa kung kailan isinulat ang teksto.

Mayroong marami at magkakaibang mga kulturang nagsisimula, at mayroon ding mga paraan upang magamit ang mga ito - kailangan mong malaman na ilapat ang marami sa kanila mismo sa pagsasanay, sa pamamagitan ng pagsubok at error. Walang may-akda ng resipe ang magbibigay sa iyo ng eksaktong mga rekomendasyon - ginagawa ng bawat isa ang kanilang sariling pamamaraan.

At walang may-akda ng resipe ang maaaring magagarantiyahan na ang kanyang resipe ay makakamit ang parehong resulta tulad ng sa kanya - masyadong maraming mga kadahilanan ay kasangkot sa pagluluto sa tinapay at paggawa ng mga sourdough

Tagumpay

salamat Roma

Kamusta po kayo lahat!
Mayroon akong tanong sa sumusunod na nilalaman:
- Iningatan ko ang lebadura sa ref sa loob ng 7 araw, sinimulang buhayin ito, ngunit ang amoy ay tila hindi pareho (hindi maasim). Marahil ay nagsimula na ang lebadura doon, ngunit namatay ang bakterya na may lebadura?
- bakit iwanan ang kalahati ng sourdough na "sa susunod", dahil maaari kang mag-iwan ng kaunting kuwarta o kuwarta - may mga live at masiglang bakterya.

Anong lebadura ang ginagamit mo? Ang bawat nagsisimula ay may kanya-kanyang rehimen at sarili nitong pamamaraan ng pagpapanatili at pagpapakain.

Kung mayroon kang lactic acid, pagkatapos ay tingnan ang impormasyon dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Tagumpay

Mayroon akong isang sourdough sa malt, ang isa sa hops, pinapakain ko ito ng isang halo ng rye at harina ng trigo ng ika-1 baitang. Dati, mayroong isang maasim na amoy, tulad ng mula sa maasim na katas, ngunit ngayon mayroong mas kaunting asido, ngunit hindi rin ito amoy mash. Ngunit sa palagay ko na kahit na ang microflora ay muling ipinanganak doon, kung gayon hindi na ito lebadura ng panadero, ngunit ligaw, natural. O pareho ba silang nakakapinsala?

Ang hinog na sourdough ay hindi amoy maasim, ngunit may isang kaaya-ayang amoy.
Ang ligaw na lebadura, hindi katulad ng mga nilinang, ay may bahagyang magkakaibang mga katangian, marahil ay dapat mong pag-usapan ang mga panganib sa mga doktor (kung mayroon kang mga kontraindiksyon).

[Admin]

Admin sabihin sa akin pliz ..... ngayon ay ipakain ko ang aking mk sourdough sa pangatlong beses, ito ay tumataas mula sa akin, nainis ko na ito nang dalawang beses, ngayon, ngunit hindi ito tumataas nang marahas tulad ng iba, napagtanto kong ang tugatog ay maaaring malapit na, nais kong umalis sa loob ng 10 araw, ano ang dapat kong gawin sa kanya ??? Pagkatapos ng lahat, hindi mo ito maiiwan nang napakatagal, ganap na itong mawawala at magsisimulang muling pagsasaayos, o kakailanganin mong itapon sa ibang pagkakataon ???

At isa pang tanong, kung ito ang pangatlong araw, wala akong pakialam na alagaan ang aking lebadura, tulad ng isinulat sa itaas, pagkatapos ng rurok ay dapat itong tumayo ng 5-8 na oras at maaari mo itong lutongin ??? Ang resulta ng mumo, tulad ng pagkaunawa ko dito, ay makakaapekto ... at kung makaligtaan ko ang rurok, dahil sa trabaho (inaalagaan siya ng aking anak). Para bukas ay kailangan ko na ng tinapay .... at sa gayon ay nais kong ihurno ito sa oven, ngunit hindi ko magawa, dahil gagana ako sa trabaho, sa KhP lamang ako kakailanganin magluto nito ???

[Svetik_]

Svetik_ , sa mga link na ibinigay ko sa iyo nang detalyado nakasulat ito kung gaano karaming beses at kung paano pakainin ang sourdough at kung kailan ito magsisimulang mag-rurok.

Kung sa tingin mo na ang tatlong araw ay sapat na para sa iyo upang lumago ang isang bagong sourdough mula sa simula, kung gayon maging, makakakuha ka ng gayong tinapay

Iniwan ko din sa iyo ngayon ang isang patnubay para sa kahandaan ng sourdough:

Sa loob ng 3-4 na araw, ang lebadura ay amoy bulok na damo at pareho ang lasa, pagkatapos ng hinog, ang lasa at amoy ay naging tulad ng isang mansanas.

Nakukuha ko ito sa loob ng 6-7 araw, pagkatapos ang sourdough ay naging hinog at aktibo.Ang bubbling lebadura na amoy ng bulok na damo ay hindi pa hinog na lebadura.

Samakatuwid, piliin ang pagpipilian sa iyong sarili - simulang magbe-bake na may hindi hinog na sourdough o maghintay para sa aktibidad nito.
Dito hindi ko na maipapayo ...

Tungkol sa pagpapakain ng sourdough, sumagot ako dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Admin]

Admin hindi, ang akin ay hindi pa handa ...... tumaas ito ng 2cm, at ang proseso ng pag-bubbling ay nagpapatuloy pa rin, ang amoy ay nakakakuha na ng isang maasim na lasa ...... nang hinalo ko ito, ang proseso ay maayos na pagpunta doon, ang sisidlan lamang ay malaki at malakas hindi ito tumaas sa labi, ngunit sa lalong madaling panahon, kung 6-7 na araw, kung gayon talagang magiging hinog na, at ang minahan sa oras na iyon ay maaaring hinog din
Nagtanong ako tungkol sa pag-alis, kung ilalagay mo ito sa isang garapon at sa ref, pagkatapos ay muling buhayin ko ito ng mahabang panahon ???
Aalis kami sa lalong madaling panahon, marahil ay wala akong oras upang maghurno ng tinapay, nais kong maghurno ito, ngunit tumatagal upang maghintay

Kung maingat mong basahin ang aking mga link, kung gayon walang tanong na itaas ang lebadura sa taas ng isang tatlong litro na garapon.

Sa ika-3-5 araw, ang lebadura ay maaaring at dapat na tumaas lamang ng 2-2.5 beses, pagkatapos dapat itong ibababa.

Kung aalis ka, ilagay ito sa ref sa pinakamainit na lugar, pagkatapos pakainin ito (tingnan ang link). Ang panahon ng resuscitation ay nakasalalay sa kung gaano ito ka-mature at kung gaano ito katagal sa ref.

Maipapayo na planuhin ang oras - inilagay mo ang lebadura, hindi ito nakumpleto, hindi ito ginawang aktibo nang maayos at iniwan ito para sa pag-iimbak

Kaya, tingnan ang pagdating, kung ano ang makukuha mo sa wakas

Good luck!

[Romchka]

Romchka sabihin sa akin kung paano makalkula nang tama ang resipe para sa tinapay, kung:
Magsusulat ako ng isang kumpletong mabilis na resipe, at suriin mo ito, okay ???

Tuyong lebadura - 1 oras l. (magkakaroon ng lebadura sa halip)
Trigo harina - 350g
Rye harina - 50g
Asin - 1 h. l.
Pagduduwal. langis - 1 kutsara. l.
Tubig - 310ml
Kaya, kung pinakain ko ang aking starter na 100/100 sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay 300g / 300ml, tama ??? Kaya't nawawala ako:
Trigo - 50g
Rye - ???
Tubig - 10ml, ngunit paano ang tungkol sa harina ng rye ??? Kung nandiyan siya hanggang 300g ??
Timbangin ang aking sourdough, at kung magkano ang mahihigaan ???

Nga pala, noong isang araw ay nasa lola ako at nagtanong tungkol sa lebadura. Ito ay lumabas na ang lola ng lola ay nag-iingat ng sourdough sa pamamagitan ng pagliligid nito sa harina. Natuyo ito at naging crusty, ngunit nananatiling buhay sa gitna. (walang mga refrigerator bago) Ngunit nang ang "lebadura ay" ginising ", idinagdag ito sa harina na pinakuluan ng kumukulong tubig.

[Svetik_]

Svetik_

1. Anong sourdough na iyong lumaki? Trigo o rye?

2. Magkano ang asukal sa dami ng inaasahan mong mailagay sa kuwarta? Bilang isang patakaran, 40-50% ng sourdough ayon sa bigat ng harina ay inilalagay sa kuwarta - ito ay halos 160-200 gramo ng sourdough (400 gramo ng harina x 40-50%)

3. Kung gayon, kailangan mong kumuha ng 200 gramo ng sourdough, na naglalaman ng 100 gramo ng harina (alin?) At 100 ML ng tubig.
Kung ang harina sa sourdough ay trigo, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng 250 gramo ng harina ng trigo (350 - 100 sa sourdough).
At kumuha ng 50 gramo ng rye harina ayon sa resipe.

4. kung mayroon kang harina ng rye sa iyong sourdough, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng 100 gramo ng sourdough kung saan 50 gramo ng harina ng rye at 50 ML ng tubig.
Pagkatapos kakailanganin mong kunin ang lahat ng 350 gramo ng harina ng trigo

Sa variant na ito, magkakaroon ka lamang ng 100 gramo ng sourdough, na 25% lamang ng bigat ng harina (at hindi 40-50%).

Dito, pumili ng isang pagpipilian

[Admin]

Admin sayang ang hindi ko nabasa ang mensahe mo sa gabi, wala akong Internet, may ambush, at sa umaga hinihintay ko siya, binago ko ang lahat ayon sa iyo, noong una maraming lebadura ay lasing, at pagkatapos ay nagsimula akong iwasto, marahil ay ito ay magiging tinapay ???
Mayroon akong rye sourdough sa kefir ... pagkatapos ng pangalawang pagpapakain, habang tumaas, pinakain ko ito sa pangatlong pagkakataon, at patuloy na nagsisimulang tumaas ng 2cm ... inilagay ko ito ng maraming beses, kahit sa gabi ako bumangon at kinubkob ito, kaya't lumamig ito ng cool
Takot na takot ako sa mga muling kalkulasyon na ito, hanggang sa masanay ako, ngunit nasanay na ako, upang makakuha ng tinapay sa pinagsama ko.
Ngayon palagi akong gagawa ng kefir sourdough sa rye harina, talagang tumaas ito nang maayos, sa loob lamang ng tatlong araw.
Kung ang harina sa resipe ay 500-600g ng trigo, kung gayon dapat ba akong maglagay ng 200-240g ng mga sourdough na tulad nito? Ibang bagay na lumulutang ako sa muling pagkalkula ng lebadura.
Dito ako magluluto ngayon ...Natatakot pa nga ako, saka ka tutulungan (kung may nagawa kang mali) nilagay ko ang lebadura sa ref at sa freezer, sayang itapon, pero biglang nawala ang ilan sa aming bakasyon, kaya kahit papaano. ang isa sa dalawa ay makakaligtas

[Admin]

Admin, alinsunod sa mga kalkulasyong ito, isang napakaliit na tinapay ang lumabas, hindi ko masabi ang anumang tikman, sapagkat wala sa bahay, marahil ay naglagay sila ng isang maliit na lebadura ??? Sa pamamagitan ng paraan, nagdagdag ako ng maraming tubig upang magkaroon ng isang normal na tinapay, iyon ay, hindi 50 ML ng tubig, ngunit lahat ng 150 ML ay kinakailangan, at ang asukal ay nangangailangan ng 200 ML. Ano ang maaaring maling kalkulasyon ???

Kumuha tayo ng isang resipe at isang larawan ng tinapay - pagkatapos ay makikita natin

Sinulat ko ang resipe ng tinapay sa itaas ..... at ipapaskil ko lamang ang larawan sa gabi lamang, alam ko na ang bigat ay humigit-kumulang na 610g at taas na 10.5 cm, hindi ko alam ang lasa, pag-uwi ko, tapos matitikman ko ito

[Admin]

Admin Napagtanto ko ang aking pagkakamali ... .. habang nakikipaglaban ako sa lebadura ng lebadura, kaya narito din ..... Wala akong sapat na pagpapatunay at iyon lang .... .. mabuti, marahil magdagdag ng ilang tubig sa isang normal kolobok, at iba pa. ... malamang na ito ay tinapay ... sapagkat sa loob ko ay normal (iyon ang sinabi ng aking anak), kaya't magpapatuloy akong subukan
Ang pinakamahalagang bagay na natutunan, nakakita ako ng mga pagkakamali, at pagkatapos ay magiging mas mabuti ito

[Svetik_]

Svetik_, Nabasa ko ang iyong mga sagot dito at sa paksa ng Donetsk, sa kasamaang palad ay tumatakbo ka nang una sa lokomotibo (paumanhin) at hindi basahin ang lahat at hindi magbayad ng pansin sa maraming mga subtleties at trifles kung saan nakasalalay ang buong proseso ng sourdough at baking.

Inilabas ko na ang iyong pansin nang maraming beses na ang isang maluwag na sourdough na nagsisikap na tumalon mula sa lata sa loob ng 2-3 araw ay pa rin hindi aktibong sourdough kung aling tinapay ang nakuha.

Ang sourdough ay dapat na matanda nang halos 6-7 araw upang ang amoy nito ay tulad ng isang mansanas, hindi bulok na damo.

Mula sa isang mash ng tubig at harina ng rye, kailangan mong makuha aktibong kultura ng starter.

Ang lebadura ay dapat idagdag sa kuwarta, lalo na sa una, habang ang lebadura ay mahina pa rin. Kalahating paghahatid - ngunit kailangan mong idagdag.

Kahapon ginawa kita ng isang kalkulasyon ng harina at lebadura - hindi mo ito ginamit.

At ang huling bagay - walang nakansela ang mga patakaran ng isang kolobok kapag nagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, at mayroon kang tinapay na trigo-rye (isinasaalang-alang ang lebadura).
Mayroon kaming isang tulad ng isang tinapay sa paksa
Pagbuo ng isang tinapay na trigo. Mga tip para sa mga nagsisimula.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Makakakuha ka ng pinakamahusay na payo sa sourdough at baking tinapay dito, kung madalas mong bisitahin ang paksa (karaniwan para sa lahat sa forum) Maghurno ng tinapay na may sourdough, na pinangunahan ng Raisin at Viki.

At hindi mo kailangang ihiwalay sa iyong paksang "Donetsk" - mag-publiko at matutong maghurno ng mabuting tinapay kasama ng lahat.

Good luck!

[Admin]

Admin... sinong nagsabing hindi ko ginamit ang pagkalkula ??? At saan ko nakuha ito sa iyong palagay ???
Ngayon nakita ko ang pagkalkula at ginawa ang lahat ng katulad nito, nagdagdag lang ako ng tubig, dahil ang tinapay ay hindi naman isang tinapay, ngunit isang maluwag na masa, pagkatapos ay nagdagdag ako at bumuo ng isang tinapay
Nasa paksa ako ng Sourdough at kaya't tinatanong ko, bakit ka nagpasya na sa Donetsk lamang ako ??? Ang aking mga batang babae ay wala doon, kaya't ako ay dumikit sa iyo

Oo, huwag magalit sa akin Huwag magmadali sa paligid ng forum sa paghahanap ng "katotohanan"

Pumunta sa mga batang babae sa paksang Maghurno ng tinapay na may sourdough, at umupo doon araw at gabi, magtanong tungkol sa sourdough - tuturuan ka nilang mahalin ang sourdough at maghurno ng tinapay kasama nito: D

Sa paglipas ng panahon ay magkakaroon ito

[Admin]

Admin Nais ko lamang maghanap ng isang resipe na gusto ko, kaya't tinanong ko ang aking mga batang babae kung sino ang nagluluto, at umakyat ako sa forum na ito kasama ang Sourdoughs. Oo, at nakikita ko kung anong uri ng mga bagay ang nangyayari doon, nais kong, tulad ng sinabi nila ... sa harap ng lokomotibo
Magpo-post ako ng isang larawan, ngunit ang tinapay ay medyo binawasan, sapagkat malamang na inalis ko ang sourdough at asin, at, sa pamamagitan ng paraan, ito ay napaka-cool, ngunit ang mga maliliit ay napaka-sarili ko. Nagustuhan ko ang pagkakayari ng tinapay

Narito ang aking Baby



Kung natiis ko nang kaunti ang tinapay, marahil ay napakahusay ko

[Admin]

Narito ang aking pangalawang bukol ng pancake, ngunit sa aking mukha ay mabuti (sa palagay ko) ang porosity ng tinapay ... Muli akong hindi tumayo, ginawa ito sa mode na Pranses, at ito ang nakuha ko ..... .. sa pangatlong beses na sa wakas ay pagagawin ko ito, magpapahugas ako sa gabi at iiwan ito hanggang sa umaga, at sa umaga ay lutuin ko





Gayunpaman, hindi ko masyadong nakalkula nang tama, ngunit ginawa ko ang mga kalkulasyon na tulad nito:
ang orihinal na resipe ay pupunta sa:
500g harina ng trigo
1.5 tsp lebadura
1.5 kutsara l asukal
1 tsp asin
330 ML na tubig
1.5 kutsaral. mga langis

Ang ginawa ko, nagdagdag ako ng sourdoughs doon, nakuha ko ang tungkol sa 460g (rye)
asin at asukal sa parehong paraan, mga langis din, ngunit nagdagdag ako ng 300g ng harina at nagdagdag ng 6 na kutsara. l harina (hindi maaaring bumuo ng isang tinapay), 150 ML ng tubig
Sa totoo lang, hindi ko iniisip, ngunit mula dito nagbago ako nang kaunti

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Sa ilang kadahilanan tila sa akin na walang sapat na tubig ... ang tinapay ay hindi masahin, tama o hindi, hindi ko alam, ngunit naintindihan ko kung paano ito gawin para sa hinaharap
Siguro may mabibilang ng tama sa akin kung magkano dapat ???
Admin, mahihinuha mo ba ang resipe na ito ???
maraming salamat

[Svetik_]

Svetik_, isulat ang resipe, ano at kung gaano mo talaga naidagdag sa kuwarta.
Huwag lamang isulat - Ibinawas ko ito, idinagdag ko ito - isulat kung ano ang partikular mong inilagay

Rye sourdough - 460g
Trigo harina-300g + 6 tbsp. l
Tubig - 150g
1.5 tsp asin
1.5 kutsara l. Sahara
2 kutsara l. mga pod ng langis.
120 ML tubig

Narito ang orihinal:
500g harina
330ml na tubig
1.5 tsp asin
1.5 kutsara l. Sahara
1.5 kutsara l. mga langis

Ngayon ay inihurnong ko ang unang tinapay kasama ang MK-lebadura. Maayos itong tumaas, walang mga problema sa lebadura. Ang tinapay lamang ang maasim at kagaya ng lumang sour cream. Sinubukan ko ang iba pang mga lebadura - maasim din ang tinapay. Hindi ito bagay sa akin. Ganyan ba dapat? O sa paglipas ng panahon, hindi magkakaroon ng asim. Siguro magdagdag ng soda upang ma-neutralize ang lactic acid?

Sourdough na tinapay - DAPAT HINDI MAGING SOUR! Dapat mayroong isang katangian na amoy ng handa nang tinapay at isang bahagyang (banayad) na asim sa panlasa. Marahil ay gumagamit ka ng isang na-acidified na kultura ng starter? Tikman ito (dapat itong maasim, ngunit hindi kurot ang iyong dila).

[Svetik_]

Svetik_ - Sinagot ko:

Kinuha mo:

Rye sourdough - 460g
Trigo harina-300g + 6 tbsp. l
Tubig - 150g
1.5 tsp asin
1.5 kutsara l. Sahara
2 kutsara l. mga pod ng langis.
120 ML tubig

Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Kung mayroon kang isang 1x1 sourdough, pagkatapos ang sourdough ay naglalaman ng 230 gramo ng rye harina at 230 gramo ng tubig

Pagkatapos isaalang-alang namin:
Rye harina - 230 gramo
Trigo harina - 300 + 55 = 355 gramo ng harina.
Kabuuan harina 585 gramo (600 gramo)
Tubig - 150+ 230 + 120 = 500 ML o 85% sa harina (390-400 ml) Nakuha mo ang dami ng tubig 85% (500 ML bawat 585 gramo ng harina ay marami, iyon ang dahilan kung bakit ang iyong bubong ay naayos - masyadong maraming tubig)
Asin - 1.5 tsp (2 tsp)
Asukal - 1.5 kutsara. l (2-3 kutsara. l)
Langis ng mirasol. 2 kutsara l (2-3 kutsara. l)
Lebadura - hindi (1.5 tsp)

Ang dami sa mga braket na dapat ilagay ayon sa mga pamantayan (tingnan ang link).

Ang sourdough ay hindi pa hinog, kaya maaari ka ring magdagdag ng lebadura ng 1-1.5 tsp.

Inirerekumenda kong gawin ang sumusunod na bookmark:

Sourdough - 460 gramo (kabilang ang rye harina 230 + tubig 230)
Trigo harina - ang pagkalkula ay 300 gramo, at pagkatapos kung paano ito magiging sa kolobok.
Tubig - 230 sa sourdough + 170 tubig + hanggang sa 400 ML.
Dagdag dito, lahat ng mga produkto tulad ng nakalista ko. Kung papalitan ang dami ng mga produkto - magpasya para sa iyong sarili.
Asin - 1.5 tsp (2 tsp)
Asukal - 1.5 kutsara. l (2-3 kutsara. l)
Langis ng mirasol. 2 kutsara l (2-3 kutsara. l)
Lebadura - (1.5 tsp)

Paghaluin ayon sa scheme na "harina sa tubig". Una, ibuhos ang lahat ng kulturang starter + 170 ML ng tubig sa timba at dahan-dahang idagdag ang harina ng trigo hanggang mabuo ang isang normal na tinapay.

Ang halaga ng harina ng trigo ay maaaring maging higit pa o mas mababa sa 300 gramo ayon sa resipe, ngunit ito ang magiging halaga na kakailanganin bago ang tinapay.

Sa dami ng harina ng rye na 230 gramo at 300 gramo ng trigo - ang tinapay ay magiging trigo-rye

Tingnan ang larawan sa pagbuo ng kolobok dito:
Wheat gingerbread na tao
#

Kaya ulitin, sa thread na ito ang lahat sa larawan ay ipinapakita at inilarawan.
Plano mo ang iyong oven ng tinapay tulad nito:

Karaniwang pagmamasa, unang pagpapatunay bago dumoble, pagmamasa, pangalawang pagpapatunay bago dumoble, mga produktong panaderya.

Good luck!

[Admin]

Adminsalamat, susubukan ko pa

Ganon din ang kwento ko. Gumawa ako ng "maligaya na tinapay" na may asukal sa lactic acid.
Mayroon akong isang "masiglang" Zaksvaska. Matagal na ito sa ref. Ginawa tulad ng itinuro ng Admin. Sa loob ng tatlong araw ay pinakain at inalagaan ko ang aking lebadura.
Ayon sa resipe, mayroong isang pagpapatunay ng dalawa hanggang tatlong oras. Pero! Pagkatapos ng tatlong (!) Mga oras ng pagpapatunay, ang aking kuwarta ay hindi tumaas sa lahat ...
Nagalit ako sa kanya at ibinalik sa balde, sa gumagawa ng tinapay. Hanggang umaga. Sa palagay ko ito ay magiging, magiging .... At sa umaga ay tumingin ako at oh, isang himala !!! tumaas ang kuwarta! Inilagay ko ito sa mga inihurnong gamit, ang tinapay pala ...
Maasim at malambot. Gusto ko ring maglagay ng honey doon sa halip na asukal, upang amoy. At ang honey ay nagbibigay ng isang kagiliw-giliw na "aftertaste" pagkatapos ng lebadura na asim ...
Sa pangkalahatan, masaya ako sa resulta.
Isusuot ko ulit ito para sa gabi ngayon.

[Admin]

Admin Ako ay ligaw na nagsisi, mali ang isinulat ko sa tubig ...nagdagdag ng 120 ML ng kabuuang tubig, hindi 150 + 120. Nalito kita ....... Maaari ko na ba itong bilangin?
O para sa gayong resipe, mahigpit na sumunod sa iyong mga kalkulasyon, mabuti, maliban sa kolobok, palagi mo itong kontrolin, sa pagkakaintindi ko rito, tama ???

Harina -500g
Asin - 1.5 tsp. l
Asukal -1.5 kutsara. l.
Langis -1.5 kutsara. l.
Tubig - 330ml
Lebadura - 1.5 oras l.

O tulad ng pagsulat nila sa lahat ng aking lebadura

Sourdough - 460 gramo (kabilang ang rye harina 230 + tubig 230)
Trigo harina - ang pagkalkula ay 300 gramo, at pagkatapos kung paano ito magiging sa kolobok.
Tubig - 230 sa sourdough + 170 tubig + hanggang sa 400 ML.
Dagdag dito, lahat ng mga produkto tulad ng nakalista ko. Kung papalitan ang dami ng mga produkto - magpasya para sa iyong sarili.
Asin - 1.5 tsp (2 tsp)
Asukal - 1.5 kutsara. l (2-3 kutsara. l)
Langis ng mirasol. 2 kutsara l (2-3 kutsara. l)
Lebadura - (1.5 tsp)

At tiyaking ilalagay mo pa rin ang lebadura ??? O sa kauna-unahang pagkakataon lamang kaya kinakailangan ???

Ngayon hindi mahalaga kung paano mo nagawa - ang resulta ay nasa mukha - paumanhin sa mesa

Gumawa ako ng isang pagkalkula para sa iyo, nagbigay ng mga link sa mga larawan at isang tinapay - subukang tingnan at gawin ito alinsunod sa prinsipyo ng "harina sa tubig" - nakasulat din ito nang detalyado sa paksa.

Kung hindi ako sigurado tungkol sa resulta ng aking ginagawa, o kung ginagawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon na may sourdough, sinisiguro ko ang aking sarili sa lebadura - maaari mong bawasan ang halaga sa 1 tsp.

Kapag lubos mong nalalaman ang resipe at ang tinapay ay nagsimulang maging ayon sa nararapat, maaari mo pa ring bawasan ang lebadura, at pagkatapos ay tuluyang iwanan ito.
Ngunit sa oras na iyon ay natutunan mo na kung paano maghurno ng tinapay kung kinakailangan.

Sa lebadura, ang tinapay ay naging mas mabilis - ang buong pag-ikot ay maaaring maganap sa isang gumagawa ng tinapay sa Pangunahing (pangunahing) mode.

Ngayon ang araw ng aking gatas - nagdala ng sariwang gatas at iba pang gatas ang thrush.
At napansin ko na ang aking order ay nasa isang plastik na timba at pinahiran ng mga plastik na bote na may nakapirming tubig.
Salamat kay Natasha - tinatrato niya ang kanyang mga produkto at ang aming mga customer nang may pag-iingat.

At naalala ko ang tungkol sa isang portable refrigerator - Ako mismo ay minsang nagmaneho ng malayo sa naturang produkto.

Ano ang ginagawa ko?

Ito ay tag-araw ngayon (at hindi lamang sa tag-araw), at kailangan mong itabi ang sourdough sa isang lugar sa temperatura na hindi mas mababa sa + 8-10 * C.
Para sa mga hangaring ito, maaari kang bumili ng tulad ng isang portable refrigerator, mas malamig na bag at iba pa na may iba't ibang laki at dami.

Ang mga ito ay gawa sa makapal na polisterin, ang mga lalagyan na lalagyan na may mga espesyal ay nakakabit sa kanila. likido, na pre-frozen sa freezer ng isang ordinaryong ref, at pagkatapos ay ilagay sa silid, at pagkatapos ay ang mga produkto ay inilatag, paumanhin sourdough.
Bilang karagdagan, maaari mong gamitin ang parehong mga plastik na bote na may nakapirming tubig.

Narito ang isang palamigan para sa mga kulturang nagsisimula - mura at masayahin!

Hindi na kailangan - tinanggal. Ang isang palamigan para sa mga kulturang nagsisimula ay nangangailangan ng maraming puwang at hindi mo ito mailalagay sa balkonahe - at ang nasabing lalagyan ay maaaring mailagay, hindi ito nakakatakot at e-mail. hindi kakain ang lakas.

Good luck!

[Admin]

Admin tingnan mo ang pagdurusa ko ...
Dumating ako kasama ang mga larawan





Gupitin ito ng mainit

at dito ay cooled sa isang hiwa

Svetik_, pasensya na, hindi ako nakapansin, anong klaseng starter ang ginagamit mo? Sa larawan, ang tinapay ay medyo disente (pinalamig sa pangkalahatan, OK), bakit ka nagkakasala dito?

[kava]

kava Mayroon akong rye sourdough sa kefir, hindi ako nagkakasala ng tinapay ... ngunit ang katunayan na ito na ang aking pangatlo, ang dalawa pa ay hindi tumaas at may isang gumuho na bubong, kaya't isinulat ko na ang pangatlo ay nasa oven na at tulad ng inaasahan. ..... Magtiis sa pagsasalita

Nagkaroon ako ng labis na problema sa forum, at narito ang resulta

Sinabi mo na ang pangatlo - Marahil ay sinubukan ko ang isang dosenang iba't ibang mga pagpipilian at naubos ang isang pangkat ng mga produkto hanggang sa malapit ako sa nais na resulta. Nagsimula rin ako sa kefir. Ginamit para sa mga tinapay na rye. At pagkatapos ay nais kong maghurno at trigo na may sourdough at nagsimula ng isa pang Pranses. Pagkatapos ay naging mahirap na alagaan ang 2 lebadura, kaya iniwan ko ang Pranses - tila mas unibersal sa akin. Ngunit opinyon ko lang iyon.

Mayroon din akong sourdough ng trigo, lahat ito ay bubbled sa ref, hindi ko pa ito hinawakan (nagsimula ito), habang gutom, uuwi ako mula sa bakasyon, papakainin at mahalin ko ito, at agad ko ibinuhos si rye tulad ng baliw, nagustuhan ko ang tinapay na naging trigo-rye at wala akong mabibilang, iyon ang kinakabahan ako, magkakaroon ng isang uri ng pamantayan ...Gagamitin ko ito, ngunit napakahirap.
Alinmang bagay ang lebadura ay nakatulog at nakakuha ng tinapay mula sa HP, at pagkatapos ay isang pancake ..., kung gayon hindi ito ganon, pagkatapos ito ay ....... malamang na kailangan mong gawin ito at ganon ... upang ang Ang nakuhang karanasan ay hindi mawawala ...... at pagkatapos ay magsimula muli mula sa simula ... Ayokong ..... ang katotohanan ay hindi gagana, sa kabaligtaran, ang lahat ay dapat na lumakas, ngunit ang mga lebadura. ... ito ay isang bagay, naghahanap ako para sa isang bagay na mas madali, o sa halip, alin ang mas madali ...

Inilabas ko ang tinapay na ito para sa aking sarili, isinulat na inilatag ko, bilang karagdagan sa pangunahing isa, mayroon nang nakahandang isang resipe para sa akin, iyon ay, Hindi.
At pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng trigo, dahil mahal ko ito, muli kailangan mong magdusa

Naranasan ang mga panadero! Sabihin sa isang newbie. Ipinapalagay ng resipe na ang sourdough ay itinatago sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 30-40 degree. Mayroon akong oven - hindi bababa sa 50

Paano mo nalutas ang isyung ito?

Iminumungkahi ng Rchept na mapanatili ang starter culture sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 30-40 degree. Mayroon akong oven - hindi bababa sa 50

Paano mo nalutas ang isyung ito?

Mayroon din akong hindi bababa sa 50 * sa oven. Sinimulan ko ang aking sourdough sa taglamig na malapit sa baterya. At ngayon ay 30 * mainit na saan man (kung ano ang nasa apartment, kung ano ang nasa balkonahe)

Paano mo nalutas ang isyung ito?

Lumaki ako sa isang gumagawa ng yogurt. Sa unang araw na ginugol niya sa isang gumagawa ng yogurt na may isang walang bukas na takip, at sa ilalim ay inilatag ko ang mga napkin ng papel (mga anim). Ang natitirang mga araw na ginugol niya sa isang bukas na gumagawa ng yogurt, iyon ay, nang walang takip.
Nagsulat na ako tungkol dito dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Good luck sa iyo!

Nakahanap ng impormasyon lalo na para sa iyo

Portable thermocoolers
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0