Gansa sa oven, pinalamanan at pinalamutian ng mga semi-pritong patatas

Gansa sa oven, pinalamanan at pinalamutian ng mga semi-pritong patatas

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Nagyeyelong gansa	4,400 kg
Patatas	2-3 kg
Walang lebadura kvass
Taba ng gansa
Toyo
Worcester sauce
Natunaw na mantikilya
Maanghang na mustasa
Para sa gasgas:
Magaspang na asin (walang mga additives)
Itim at puting paminta
Tuyong bawang, malasa
Para sa pagpuno:
Semi-pritong patatas sa isang halo ng taba ng gansa
Mga kabute sa kagubatan

Paraan ng pagluluto

• Oras ng pagluluto ng gansa: 6-7 araw. 4 na araw para sa defrosting sa ref at 1 araw para sa pag-atsara at pag-aayos ng panahon.
• Ang gansa ay dapat na ganap na matunaw, laging nasa ref para sa 4-5 na araw.
• 
• Pagkatapos nito, idagdag ito at pahirain ito, kung hindi ito handa sa ganitong kahulugan, putulin din ang labis na taba at tiyaking linisin ang buntot, ilabas ang mga giblet at itabi ito para sa isa pang ulam. Ilagay ang taba sa freezer. Kailangan namin ito para sa pagprito ng patatas.
• Ngayon ay kailangan mong braso ang iyong sarili ng isang manipis na tuhog o awl at butasin ang balat ng gansa nang hindi hinawakan ang karne nito. Kapag tumusok, ang tuhog o awl ay dapat itago kahilera sa carcass ng gansa.
• 
• 
• Inilagay namin sa kalan ang isang malaking kasirola na maaaring hawakan ng isang gansa at ibuhos ng sapat na tubig dito upang hindi ito matapon kapag ang gansa ay nahuhulog dito. Para sa kaginhawaan, dapat mong itali ang mga binti ng gansa ng isang string upang sa paglaon ay maginhawa upang maunawaan ito nang hindi pinipil ang iyong mga kamay.
• 
• Kapag ang tubig sa pan ay kumukulo, nagpapatuloy kami sa pag-scalding ng gansa. Upang magawa ito, kinukuha namin ang string gamit ang isang kamay at isawsaw ang kalahati (lahat ay hindi kasama) ng gansa sa kumukulong tubig sa eksaktong 1 minuto. Pagkatapos nito, ang gansa ay dapat na alisin mula sa kumukulong tubig at ilagay sa tabi nito sa isang nakahandang wire rack na may isang mangkok sa ilalim nito. Kapag ang tubig sa pan ay kumukulo muli, kailangan mong i-on ang gansa at isawsaw ang kalahati nito sa isa pang 1 minuto.
• 
• Pagkatapos ng pag-scalding, ang gansa ay dapat ilagay sa isang wire rack o sa isang espesyal na kinatatayuan upang maubos ang labis na likido. Bilang karagdagan, kailangan mong punasan ang gansa sa loob at labas ng mga napkin ng papel.
• 
• Anong susunod nating gagawin. Kinukuha ko ang aking "maliit" na 7-kilo na granite mortar, ibinuhos ang magaspang na asin, itim at puting paminta, tuyong bawang at malasa dito. Kumuha ako ng isang pestle at sinisimulan ang mga paggalaw ng pabilog na pakaliwa, ginawang alabok ang lahat ng pampalasa Ang amoy ay nagmula sa kanila kamangha-manghang! ... hindi tulad ng ground stale na pampalasa. Ngayon sa grinded na pinaghalong asin at pampalasa, dapat mong kuskusin ang gansa nang mabuti sa loob at labas.
• 
• 
• Ngayon ay kailangan mong ilagay ang gansa sa lamig (syempre, kung handa ito sa taglamig) sa isang wire rack o i-hang ito sa loob ng 1 araw, upang ito ay maasin at puspos ng mga pampalasa, at ang balat nito ay natuyo. Mayroon akong isang kahon na tulad nito, naka-frame na may isang aluminyo masking net, na minsan kong ginawa para sa pagpapatayo ng mga isda, sausage, manok at karne.
• 
• Sa araw ng pagluluto sa gansa, alisan ng balat at magaspang na tagain ang patatas, patuyuin ito. Sa isang malaki, mahusay na pag-init na cast-iron cauldron na kinuha nang hiwalay (tulad ng ginagawa ko), makinis na gupitin ang frozen na taba ng gansa. Matunaw ito at itapon sa mga kabute, iprito ang mga ito hanggang sa malambot, pagkatapos ay itapon sa patatas, asin at paminta sa dulo. Maaari ka ring magdagdag ng iyong paboritong tuyong halaman. Mayroon akong lahat ng parehong masarap
• 
• 
• 
• 
• Pagprito ng patatas sa ganoong estado
• 
• Ngayon ay hindi namin pinalamanan nang mahigpit ang gansa ng kalahating pritong patatas at pagkatapos nito ay alinman sa isinasabit namin ito sa mga toothpick at ayusin ito sa isang string.
• 
• Hiwalay na ihalo, natunaw na ghee, mahusay na lumang pagsasama ng mustasa, toyo at mga Worcester na sarsa. Gamit ang isang brush o palad, grasa ang gansa sa pinaghalong ito at ilagay ito sa dibdib sa isang wire rack sa isang baking sheet na may mataas na gilid.Sa ilalim ng isang baking sheet na 1 cm ang taas, ibuhos natural na fermented kvass na ginawa batay sa rye nang walang lebadura na lebadura.
• 
• Inilalagay namin ang oven sa doble na mode ng pag-init, sa temperatura na 230C ...
• 
• sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay ilagay ang isang baking sheet na may gansa sa gitna ng oven sa loob ng 40 minuto, hanggang sa mabuo ang isang mahusay na crust dito.
• 
• 
• Pagkatapos nito, inilabas namin ang gansa at mabilis na ibinalik sa likod nito, inilalagay sa paligid ng natitirang mga patatas, takpan ito ng foil at ilagay ito sa oven sa loob ng 2 oras, habang binabawasan ang temperatura nito sa 180C.
• 
• 
• Matapos ang pag-expire ng 2 oras, alisin ang foil mula sa gansa at ibuhos ito at ang mga patatas na may natunaw na taba sa loob ng isang oras hanggang sa mabuo ang isang pritong crust.
• 
• 
• 

Tandaan

Inihatid ko ang gansa sa mesa mula mismo sa baking sheet, ipinapakita ito sa lahat ng kaluwalhatian nito, at ginupit ito sa mga gunting sa pagluluto. Ang gansa ay naging super, makatas lamang, na may pritong malutong na tinapay at hindi gaanong masarap na patatas, kapwa sa loob ng gansa at sa labas.