Sourdough Ciabatta ni Eric Kaiser

Kategorya: Sourdough na tinapay
Kusina: italian
Ang Ciabatta na may sourdough ayon kay Eric Kaiser

Mga sangkap

hinog na sourdough ng trigo 150 g
harina ng ika-1 baitang 375 gr.
harina ng ika-2 baitang 125 gr.
tubig, temperatura ng kuwarto 350 gr.
asin 14 g

Paraan ng pagluluto

  • Una, i-refresh namin ang starter, para sa mga kinukuha namin:
  • 2 tsaa. kasinungalingan tinapay na harina ng trigo
  • 2 tsaa. kasinungalingan tubig, temperatura ng kuwarto
  • 1 tsaa isang kutsarang trigo o rye starter
  • Paghaluin nang mabuti ang lahat, takpan at iwanan ng 6-8 na oras sa temperatura ng kuwarto.
  • Para sa kulturang nagsisimula:
  • 70 gr. trigo harina Ika-1 baitang (Sa Aleman uri ng 550)
  • 70 gr. tubig
  • 20g mature starter
  • Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, takpan at pagbuburo sa loob ng 12-16 na oras.
  • Para sa pagsusulit:
  • 150 g hinog na sourdough ng trigo
  • 375 gr. harina ng ika-1 baitang (sa Aleman uri ng 550)
  • 125 gr. harina ng ika-2 baitang (sa Aleman uri ng 1050)
  • 350 gr. tubig, temperatura ng kuwarto
  • 3 gr. sariwang lebadura o 1/4 kutsarita kasinungalingan tuyo (opsyonal)
  • 14 gr. asin
  • Kung wala kang pagkakataon na makakuha ng 2 pagkakaiba-iba ng harina, pagkatapos ay kumuha lamang ng isang pagkakaiba-iba na mayroon ka.
  • Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta at masahin sa isang food processor o panghalo na may mga kawit sa loob ng 10-12 minuto. Napakahirap na masahin ang kuwarta na ito sa iyong mga kamay, dahil ito ay naging napakalambot. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang greased rast. mantikilya ng isang tasa at takpan ito.
  • 1st proofing ng kuwarta - 60 minuto (nang walang lebadura 90 minuto) sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos tiklupin ang kuwarta na "Stretch and fold"
  • 2nd proofing ng kuwarta - 60 minuto (nang walang lebadura 90 minuto) sa temperatura ng kuwarto.
  • Maingat na ilipat ang kuwarta sa isang maayos na mesa, huwag masahin ang kuwarta upang ang mga gas ay hindi lumabas dito. Hatiin sa 4 na bahagi, ilipat sa isang baking sheet na may linya na baking paper at pinayuhan, takpan at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 45 minuto (walang lebadura sa loob ng 60 minuto).
  • Dahan-dahang iunat ang kuwarta sa hugis na nais mo, takpan at iwanan muli ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 45 minuto (nang walang lebadura ~ 60 minuto) ..
  • Sa oras na ito, painitin ang oven sa 260 ° C, Paghurno ang ciabatta sa loob ng 10 minuto na may singaw, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng 200 ° C at ihurno ang ciabatta para sa isa pang 8-10 minuto.
  • Palamig ang natapos na tsaa sa wire rack.

Tandaan

Ang ciabatta ay malambot, may malalaking mga pores at isang malutong na tinapay. Siguraduhin na subukan!
Ang aking lebadura ay malakas, kaya't lagi akong nagluluto nang walang lebadura.

Nagluto ng 10 beses na - at may bran at harina ng 1 baitang. Sa larawan mula sa premium na harina. Palaging isang mahusay na resulta

Recipe mula sa blog ni Anna
🔗

dogsertan
Ito ay .. isang bagay. Mahusay, tunay na ciabatta.
Natali06
GruSha, ang iyong chabatta ay walang kapantay! At para sa larawan, walang mga salita sa lahat!
GruSha
Sergey, Natalia, maraming salamat po!
barbariscka
Kaibig-ibig ciabatta! Isasa-bake ko ito para sa Bagong Taon ... Masaya at laging masarap na tinapay!
GruSha
Vasilisa, salamat at Maligayang Bagong Taon !!!
Omela
Hindi ako makapaniwala sa mga mata ko !! At de may ikalawang baitang na harina ???
GruSha, napakarilag ciabatta !!
GruSha
Omela, salamat!
Isinulat ko iyon sa larawan mula sa pinakamataas na harina sa grado
Mga kuwago ng scops
Ciabatta na may tulad na mga butas, kaibig-ibig Larawan ay napakahusay
GruSha
Salamat, Larissa, magaling !!!
Lagri
Si Ciabatta ay superrr !!! Magluluto ako, sigurado! Palaging may harina ng ika-1 at ika-2 baitang.
GruSha
Maria, tiyaking subukan ito! Napakaganda ng resipe
Fragolina
GruSha, Nagpapasalamat ako sa iyo at sa aking ulat tungkol sa nagawang trabaho. Ang Ciabatta ay lampas sa papuri, at ang mga butas ...Ang Ciabatta na may sourdough ayon kay Eric KaiserAng Ciabatta na may sourdough ayon kay Eric Kaiser
SnieZhinka
marahil hindi ko alam ang nag-iisa, ngunit sabihin sa akin kung ano ang isang nagsisimula?
dogsertan
SnieZhinka,
Quote: SnieZhinka
marahil hindi ko alam ang nag-iisa, ngunit sabihin sa akin kung ano ang isang nagsisimula?
Ang Anastasia, isang starter ay ang parehong sourdough, bilang isang panuntunan, 100% na nilalaman ng kahalumigmigan, iyon ay, isang pantay na halaga ng tubig at harina, pagkatapos, ayon sa isang tukoy na resipe ng tinapay, tinanggal ang sourdough.

GruSha
Tanya, wow what a ciabatta!
Salamat sa larawan!
Estel24
Magandang araw!
GruSha, mangyaring sabihin sa akin kung paano mo gagawin ang starter na ito sa iyong sarili. Salamat
GruSha
Saschanti
Salamat sa resipe. Sabihin mo sa akin, bakit kinakailangan na tumayo sa temperatura ng kuwarto? Hindi ba mas mahusay na tumaas ang kuwarta sa isang mainit na lugar? O hindi ito dapat tumaas sa panahon ng pagpapatunay?
Tumanchik
Mga batang babae, hindi ko masyadong naintindihan ang tungkol sa mga patunay. 1st proofing (maghurno ako na may lebadura) ng masahin na kuwarta sa loob ng 60 minuto, pagkatapos ay curd up at isa pang 60 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa mesa, hatiin sa mga piraso at distansya sa loob ng 60 minuto. Pagkatapos ay bumuo ng isang tinapay at maghurno pagkatapos ng pagpapatunay ng 60 minuto. Naiintindihan ko ng tama?
Tumanchik
Luto ko to! Ito ang aking kagandahan. Pinalitan ko ang ika-2 baitang harina ng buong binaybay ng trigo na 100 + 20 gramo ng hindi nakakagiling na bran ng trigo. Nagluto ako sa isang bilog - hindi ako naghati upang maghurno sa isang pato. Napakalugod ng resulta. Ngayon ay magluluto ako ayon sa resipe. Pati ang asawa ko ay nagustuhan ito.
Ang Ciabatta na may sourdough ayon kay Eric Kaiser
Ang Ciabatta na may sourdough ayon kay Eric Kaiser
Maraming salamat sa may akda! At ang lebadura ay natagpuan ang application!
Nikusya
Irus! magaling! Ano ang ginawa ng katotohanan sa lebadura?
Tumanchik
Quote: Nikusya

Irus! magaling! Ano ang ginawa ng katotohanan sa lebadura?
syempre
Nikusya
Mula sa panalo sa gumagawa!
GruSha
Si Irina, oh, paano ko ito namiss !!!
Mahusay na tinapay
mamusi
Gusto ko ring subukan ang pagluluto sa iyong ciabatta! Napaka-ganda!
Mayroon akong walang hanggang lebadura, kung kailangan kong mag-overfeed
GruSha
Margarita, maraming salamat, sigurado ako at magugustuhan ang lasa
ksu250206
Ito ang nakuha ko, hindi masyadong malago ngunit masarap. Ginawa ko ito nang walang lebadura, ngunit kailangan kong ilagay ito, kahit na ang lebadura ay malakas na o inihurno lamang mula sa premium na harina. Pagbe-bake ng 400 gr. premium na harina at 100g ng buong butil.Ang Ciabatta na may sourdough ayon kay Eric Kaiser

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay