Rye-trigo tinapay batay sa "Russian"

Rye-trigo tinapay batay sa "Russian"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
Rye sourdough 100% na kahalumigmigan	140g.
Rye wallpaper harina	250g
Tubig	150g.
Pasa:
Lahat ng kuwarta
Harina	160g.
Peeled rye harina	120g
Tuyong instant yeast	1g. (1/4 tsp.)
Asin	8d.
Mahal	30g.
Nag-fermented malt si Rye	1.5 tsp
Tubig	160ml + 2st. l.

Paraan ng pagluluto

• Pinakiusapan ako ng aming kaibigan na turuan siya kung paano magluto ng pato ng pato, luto at inimbitahan kami sa pilaf na ito. Taimtim niyang dinala ang kaldero at sinabi na pilaf iyon, na itinuro ko sa kanya, NGUNIT! Wala siyang karot, ginawa niya ito nang wala. Hindi nakakita ng pato, kumuha ng manok. At bilang isang resulta, walang bigas at kumuha siya ng bakwit ...
• Ito ay gayon, isang digression para sa mga taong nandito na naghahanap ng mga bakas ng "Russian", ngunit narito sila, talaga!
• Sa loob ng maraming taon ngayon ay nagluluto ako ng 1-2 sourdough rye tinapay ayon sa resipe ng "Rossiyskiy" ni Chuchelkin ayon sa GOST, kung saan maraming salamat ang nasabi sa kanya. Naghahurno ako sa katapusan ng linggo, at pinapanatili ko ang lebadura sa buong linggo, syempre, sa ref. Ayon sa pangunahing resipe, 70 g ng aktibong sourdough ang kinakailangan para sa kuwarta, at pagkatapos ng dalawang dressing, higit pa rito ay laging naipon. At ayokong itapon ang panginginig sa takot. Samakatuwid, sa lahat ng oras, unti-unti kong nadagdagan ang dami ng sourdough, muling kinalkula ang dami ng harina-tubig sa resipe. At sa parehong oras ay sinubukan ko ang iba't ibang mga additives na karaniwang sa rye: malt, honey, cumin (mahal ko ito!), Gluten (hindi mo kailangang ilagay ito), iba pang mga uri ng harina ng rye ...
• Ang resulta ay isang iba't ibang tinapay na mas lebadura at sulit na ipakita.
• Ang teknolohiya ay pareho sa Rossiiskiy:
• Para sa kuwarta, talunin ang 150 g ng aktibong sourdough na may tubig, at, unti-unting pagdaragdag ng harina, masahin ang isang mas matarik na kuwarta. Tinutulungan ko ang aking sarili sa isang scraper. Higpitan gamit ang isang pelikula at mag-iwan ng 4 - 4.5 na oras, ngunit kung hindi ito mag-ehersisyo, maaari ka ring magdamag, lalo na kung cool ito. Sa oras na ito, ang tinapay ay nagiging maluwag:
• / b23abdce95524c58bb57f8e93e6e1a67]
• Masahin ang kuwarta: paunang magluto ng malt gamit ang isang pares ng kutsara ng kumukulong tubig, iwanan upang palamig. Paghaluin ang lahat maliban sa asin at mga caraway seed, mag-iwan ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at masahin ang kuwarta, masahin sa loob ng 5 minuto. Idagdag ang mga caraway seed at masahin para sa isa pang dalawang minuto.
• / 0da9703b8c614eb79a48bddedc0787a4]
• Gamit ang isang scraper, itapon ang kuwarta sa isang basang mesa at bumuo ng isang bola:
• / ffa2c14032394a9f9a32d1562fe88e1b]
• at pagkatapos ay ibalik ito sa panghalo mangkok o mangkok para sa pagbuburo:
• / b87874281dde453782ced76611849a86]
• Fermentation - 1 oras sa 30 *, inilagay ko ito sa microwave na may isang tabo ng tubig na kumukulo, at sa tag-init - sa mesa lamang. Ang bola ay malinaw na pagtaas ng laki. Maingat, gamit ang isang scraper, inililipat namin ito sa talahanayan at may basang mga kamay ang bumubuo ng tinapay, sinusubukan na huwag itong masyadong deform. Para sa mga ito, kinakailangan upang bumuo ng isang bola bago ang unang pag-proofing: kung hindi ito tapos na, ang kuwarta ay walang hugis, at kinakailangang magpait ng isang bola mula rito, at sa parehong oras ay lubos nating babaguhin ito. At sa gayon ang bola ay halos handa na, kakailanganin mo lamang itong kulubutin at ilagay ito sa baking paper. At takpan.
• / ff04981c2ccd4cbea89f69dc09bd4e0e]
• / 2736ceffa9d048389e229679ed6d7c04]
• Pangwakas na pagpapatunay - Mayroon akong 35-50 minuto. (tiyakin na ang workpiece ay hindi "lumutang"), habang pinainit natin ang bato o baking sheet sa 200 *. Ganito ang hitsura ng puwang na tinapay para sa akin:
• / 9c06253ab31d4a2189dee6e250e3c114]
• Gamit ang isang pala (o isang bagay na katulad, patag), ilipat ang workpiece sa isang bato o ilagay ito sa isang baking sheet nang direkta sa papel. Budburan ng tubig.
• Pagbe-bake ng 40 min. Ilang beses na kailangan mong buksan ang tinapay (kinakailangan ang guwantes!), Kung ang tuktok ay madilim, takpan ng foil.
• Hugasan ang natapos na tinapay na may tubig. Gupitin habang lumalamig.
• / ea04cf2da6044269a0667b3d437c96c2]
• At narito ang pagpipilian ng form:
• / 56a8a342ed134906b69ed91b2057e2e1]
• / c5df6b12824848a58050bb6de3996298]
• Para sa tin tinapay, maaari kang kumuha ng mas maraming tubig sa loob ng 2-3 kutsarang.

Tandaan

Ang dami ng tubig sa tinapay na ito ay maaaring magkakaiba-iba depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina, ang iyong karanasan sa basa (malagkit) na kuwarta, atbp. Gustung-gusto kong humampas, kaya nga mga bula.
Dahil ito ay "batay sa", maaari mo ring gawin ang nais mo sa resipe na ito, tagumpay!

Ira, kamangha-manghang tinapay! Gwapo, iyong isa, na isa pa ...

Salamat, mahal na Guro! Nag aral ako sayo.

Oh, Irisha, sa iyong mga labi, ngunit matuto at matuto pa rin !! Tama ang sinabi ng mga dakila, mas maraming natutunan ka, mas naiintindihan mo, kung gano kaliit ang iyong nalalaman. Ngunit kapag nakakuha ka ng mabuting tinapay, ito ay isang kasiyahan, kaya't napakasaya ko para sa iyo.

Oh, Irisha, sa iyong mga labi, ngunit matuto at matuto pa rin !! Tama ang sinabi ng mga dakila, mas maraming natutunan ka, mas naiintindihan mo, kung gano kaliit ang iyong nalalaman. Ngunit kapag nakakuha ka ng mabuting tinapay, ito ay isang kasiyahan, kaya't napakasaya ko para sa iyo.

Oo Oo! Kapag naglabas ka ng gayong tinapay mula sa oven - ... imposibleng masanay ito! Ito ay tulad ng yakap sa isang bata o isang may sapat na gulang!

Medyo binago ko ang resipe, bahagyang magkakaiba ng mga ratio: mas kaunting kuwarta, mas maraming harina at tubig sa kuwarta. Ang tinapay ay hindi gaanong maasim at hindi gaanong kumakalat sa panahon ng pagpapatunay.
Mahalaga: sa panahon ng huling pagpapatunay, siguraduhin na ang workpiece ay hindi overstay, hindi "lumutang", ngunit sa rye madali ito. Pagkatapos ito ay isang flatbread. Masarap din, ngunit hindi iyan!
Ito ay kung paano ito naging bagong at naitama:

[Irish]

Irish, Sa isang pagbisita sa iyo: girl_haha: Mayroon kang isang magandang tinapay!
Marahil, o isang preno Salamat sa iyong pagsubok na ipaliwanag sa akin. Sinimulan ko ang lebadura sa isang pagkakataon, ngunit may isang bagay na natigil sa kung saan, at binigay ko ang pakikipagsapalaran na ito. Ngayon kailangan nating maghintay para sa bagong inspirasyon
At sasabihin mo sa akin: ang sourdough na tinapay ba ay may iba't ibang lasa mula sa lebadura?

[dapat]

At sasabihin mo sa akin: ang sourdough na tinapay ba ay may iba't ibang lasa mula sa lebadura?

IBA! Rye tinapay dapat maging maasim kung hindi man siya hindi iyan ganap na Bakit, magbayad ng pansin, lahat ay sumusubok na asikasuhin ang rye tinapay? Ngayon ay nagdagdag sila ng suka ng mansanas, pagkatapos ay sitriko acid, pagkatapos ng lahat ng uri ng artipisyal na na-import na mga dry starter na kultura. Samakatuwid ... At bakit magdagdag ng mga pamalit kung mayroong isang natural na lebadura! Bumili kami ng HP mga limang taon na ang nakakalipas, at sa lahat ng oras ay sinubukan kong maghurno kasalukuyan si rye Pagkatapos ng lahat, upang bumili ng tinapay na rye, kailangan mong pumunta sa isang tindahan ng Russia, at pagkatapos ay maghanap ka para sa isang tunay ... Inabot ako ng tatlong taon upang malaman. Noong una ay sinira ko ang gumagawa ng tinapay dahil hindi nito hinila ang luwad na ito. Pagkatapos ay bumili kami ng isang taong magaling makisama sa isang kawit, sinubukan ang isang grupo ng mga kulturang nagsisimula, kinuha pa ito mula sa mga panaderya. Sa una, nagsimula itong maging: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79911.0.
At pagkatapos ay nahuli si Chuchelkin Russian - https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, kaya't inihurno ko ito, at ginawang cash, ang mahirap, at ginagawa ang mga eksperimento.
Ito ay iba pang usapin - trigo na may sourdough. At may iba itong panlasa kaysa sa tinapay na may lebadura, mas maasim ito, at ito talaga ang hindi ko talaga gusto. Samakatuwid, hindi ako nag-aalala sa lebadura ng trigo. Mas gusto ko ang kuwarta ng kuwarta, lumang kuwarta, ganoon ang iyong mga rolyo.
Sa madaling sabi, narito ang gumaganap na, kung kaya't "bumalik ako sa pamilya."
Ituloy natin

Pagkatapos walang mag-ehersisyo Ang asawa ay hindi masyadong, upang ilagay ito nang mahinahon, gustung-gusto ang tinapay na rye. Totoo, dahan-dahan akong naghurno kasama ang pagdaragdag ng Irin, titingnan ko lang kung gaano karami ang magaganda at puting tinapay doon na may sourdough. At ang gitna ng mga ito ay pawang porous, tila mas higit pa sa lebadura. O ako lang ba?

Sa madaling sabi, narito ang gumaganap na, kung kaya't "bumalik ako sa pamilya."

Oo, lahat tayo ay mayroon nito. Madalas din akong makakuha

Pagkatapos walang mag-ehersisyo Ang asawa ay hindi masyadong, upang ilagay ito nang mahinahon, gustung-gusto ang tinapay na rye. Totoo, dahan-dahan akong naghurno kasama ang pagdaragdag ng Irin, titingnan ko lang kung gaano karami ang magaganda at puting tinapay doon na may sourdough. At ang gitna ng mga ito ay pawang porous, tila mas higit pa sa lebadura. O ako lang ba?

Hindi, hindi mo iniisip! Ang sopas na tinapay ay madalas na may isang napaka-lacy, butas na mumo. Tingnan ang barbariska sourdough na tinapay! Ang galing niya! Marami na ang sumuko sa lebadura ng trigo, ngunit niluluto niya ang gayong kagandahan! Ngunit ang mga tinapay na gawa sa kuwarta at lumang kuwarta ay hindi mas masahol, para sa parehong Vasilisa, sa pamamagitan ng paraan, para sa Mistletoe, para sa Idola. At mayroon ka! : bravo: ito ang iyong mga rolyo !!!
Naniniwala ako na imposibleng makagawa ng maayos na tinapay ng rye nang walang sourdough. At trigo - napaka pantay, at hindi na mas masahol pa!

! Ngunit ang tinapay sa kuwarta at sa dating kuwarta ay hindi mas masahol,

Karapatan ni Irisha, trigo sa lumang kuwarta o kuwarta ay maaaring lutong hindi mas masahol kaysa sa sourdough, at ang ilan ay mas gusto ito. Nagluto ako ng tinapay na espongha sa 25 g ng lumang kuwarta sa loob ng 6 na buwan //Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0, naging mahusay ito, pinakamalapit ito sa lebadura. Gayunpaman, ang sourdough na tinapay ay may sariling lasa, at bukod sa, nananatili itong mas matagal. At upang walang acid sa trigo, nagsimula akong magdagdag ng kaunting lebadura. Kailangan talaga ni Rye ng acid; kung wala ito, ito ay walang lasa.
Ngayon ay unti-unti kong idinadagdag ang sourdough sa mga pie at lahat ng mga cake.
Ngunit ang bawat isa ay dapat pumili para sa kanyang sarili kung paano ito mas maginhawa, kung ano ang pinakamahusay para sa kanya. Kapag madalas kang maghurno, unti-unti mong nauunawaan kung ano ang pinakaangkop sa iyo.

[Irish, Vasilisa]

Irish, Vasilisa, mga batang babae, salamat! Pero! May tanong ulit ako. Dito, ang sourdough ay binibilang na nauugnay sa lebadura, ngunit kabaligtaran? Kung ang isang resipe na may sourdough ay ibinigay, posible bang kalkulahin ang ratio ng lebadura?

[Irish, Vasilisa]

... Dapat pumili ang bawat isa para sa kanyang sarili kung ano ang mas maginhawa, kung ano ang pinakamahusay para sa kanya. Kapag madalas kang maghurno, unti-unti mong nauunawaan kung ano ang pinakaangkop sa iyo.

Irish, Vasilisa, mga batang babae, salamat! Pero! May tanong ulit ako. Dito, ang sourdough ay binibilang na nauugnay sa lebadura, ngunit kabaligtaran? Kung ang isang resipe na may sourdough ay ibinigay, posible bang kalkulahin ang ratio ng lebadura?

Hello Natasha!
Sa wakas, napunta ako sa computer, ugh! Ngayon masasagot ko na.
Narito, mayroon ako dito sa mga basurahan (hindi ko maalala kung saan ko ito nakuha):
15 g ng sariwang lebadura o 5 g ng tuyong lebadura sa isang kuwarta ay maaaring mapalitan ng 50-100 g ng isang 100% sourdough (iyon ay, naglalaman ito ng tubig at harina 1: 1.)
At narito ang isa pa: Ako mismo ang nagpalit nito sa resipe ng challah: sa halip na 8 g ng tuyong lebadura ay kumuha ako ng 6 g ng lebadura + 0.5 tasa ng sourdough. HP cup, 240 ML. Pagkatapos ay nagkaroon ako ng isang sourdough sa buong harina ng butil, din ang isang ratio ng harina-tubig na 1: 1.
Sa pangkalahatan, ang mga bihasang panadero ay sumasagot sa ganoong katanungan na kung papalitan mo ang pagpuno ng lebadura, kailangan mong muling gawin ang resipe, sapagkat ang mga ito ay magkakaibang bagay, at hindi mo lamang mabibilang nang wala sa loob ang mga ito. Dito, nagsulat si Misha mula sa LiveJournal: "Kung ang lebadura ay direktang pinalitan ng lebadura, walang mabuting darating mula rito." Ito ay mula dito: Sa pangkalahatan, basahin mo siya, siya ay cool, marami akong natutunan mula sa kanya.
Mas mahusay na kumuha lamang ng isang nagtrabaho at napatunayan na resipe na may lebadura o sourdough.
Bagaman, nang palitan ko ang ilan sa lebadura ng sourdough, nagtrabaho ito nang napakahusay, at kahit na ang acid ay hindi ako inistorbo. Siguro dahil mayaman ang challah.

[Irish]

Irish, Salamat!

sinasagot ng mga bihasang panadero ang tanong na ito

Irish, well, hindi kami karanasan, ngunit mga amateurs. Malaki at matanda kung bakit, iyon ang dahilan kung bakit nais kong maunawaan ang lahat. Maaari kang maglakad nang mag-isa. may mga bugbog sa noo, ngunit tatagal ito.
Ang katotohanan na kinumbinsi mo ako ay sigurado. Ngunit muli, may posibilidad akong mag-trigo (lahat tayo ay para sa kanila, mga mahal sa buhay). Ano sa palagay mo, saan magsisimula?

[Irish]

Irish, Salamat! Irish, well, hindi kami karanasan, ngunit mga amateurs. Malaki at matanda kung bakit, iyon ang dahilan kung bakit nais kong maunawaan ang lahat. Maaari kang maglakad nang mag-isa. may mga bugbog sa noo, ngunit tatagal ito.
Ang katotohanan na kinumbinsi mo ako ay sigurado. Ngunit muli, may posibilidad akong mag-trigo (lahat tayo ay para sa kanila, mga mahal sa buhay). Ano sa palagay mo, saan magsisimula?

Sumasang-ayon ako sa iyo! ! Hanggang sa subukan mo ito ng iyong sarili, hindi ka naghihirap, hindi ka nasisiyahan kapag nangyari ito, walang mangyayari, sigurado iyon! Dumaan ako sa isang bungkos ng sourdoughs, kinuha ang mga ito mula sa mga panaderya (by the way, walang panadero ang magbebenta ng sourdough, ngunit ibibigay lamang ito). Huminto para sa isang semi-tapos na sourdough, dito... At dahil lamang sa paggawa nito halos walang kailangang itapon, at ito ay gumagana nang perpekto, nababagay sa akin. Ina-update ko ito tuwing anim na buwan. Ngunit ito ay rye sourdough. Nagsusulat doon si Viki na hindi mo dapat labis na pakainin ito sa trigo, ngunit mas mabuti na agad na magsimula ng trigo. At sa trigo ay wala akong kaunting karanasan. Inirerekumenda ko sa iyo na basahin ang Misha: 🔗 , May tiwala ako sa kanya. O dito, sa forum, isang malaking seksyon ng starter. Ano ang masama, madaling mawala doon. Samakatuwid, sumulat, tatalakayin natin, ang mga tao ay tutulong.Ang pangunahing bagay na nais kong sabihin sa iyo ay - huwag matakot!

Ira, saan ka bibili ng malt?

Ira, saan ka bibili ng malt?

Upang maging matapat, wala kahit saan upang bilhin ito sa Israel. Wala lang siya dito. Ito ay fermented rye, tulad ng kinakailangan para sa tinapay. Dinala ito sa akin mula sa Russia.

Mahusay na tinapay.

Hello Seryozha!
Salamat sa pag-rate! Sa pamamagitan ng paraan, ikaw ay higit pa at mas nakikita sa forum na may napaka-cute na mga tinapay, na nangangahulugan na ang aming bakery shelf ay dumating!
Sa gayon, mabuti, kung ikaw ay hinog na para sa tinapay na ito, sumulat, tutulong ako. ...
Ira

IROCHKA, hello, sa wakas ay nagpasya akong maghurno ng tinapay na ito, hindi pala masama, habang nagsusulat ka, nagsimulang lumutang nang kaunti ang kuwarta, ang tanong - dapat bang tumaas ang kuwarta ng 2 beses sa bawat pag-proofing?

Hello Zina!
Nais kong makita ang iyong tinapay, napaka-kagiliw-giliw! Kung ang tinapay ay lumutang, pagkatapos ang alinman sa masa ay masyadong basa, at mas mahusay na hulmain ang tinapay, o ito ay fermented sa panahon ng huling pagsasaayos. Mahirap para sa akin na sagutin ang iyong katanungan, sapagkat napakahirap matukoy sa pamamagitan ng mata kung ano ang "doble ang laki". Sa unang pag-proofing, masasabi nating halos dumoble ito. At sa pangwakas, tinitingnan ko ang mga bula sa ibabaw. Kung paano sila lumitaw ... mabuti, mga isang dosena o dalawa - Naghurno ako ... Kamakailan, hindi ko pinayagan ang tinapay na tumayo nang higit sa 30 minuto sa aming temperatura.
Subukang gumamit ng kaunti pang harina at paikliin nang kaunti ang huling oras ng pag-proofing.