Oven sourdough na tinapay

Oven sourdough na tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
starter ng trigo 100%	100 g
tubig	150 g
premium na harina ng trigo	300 g
mantika	1 kutsara l.
asukal	1 kutsara l.
asin	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Inilagay ko ang starter sa mangkok ng machine machine ng tinapay at ibinuhos ang lahat ng tubig. Nagdaragdag ako ng harina upang makagawa ng kuwarta na kuwarta. Binuksan ko ang mode na "Dough". Kapag ang lahat ay mahusay na halo-halong, pinapatay ko ito at umalis ng halos kalahating oras. Pagkatapos ay idaragdag ko ang lahat ng iba pang mga sangkap at i-on ito muli upang masahin upang makakuha ng isang malambot na tinapay, ang program na "Dough" - 1h.30min. Ikinalat ko ang natapos na kuwarta sa isang silicone mat, bumuo ng isang tinapay at iwanan ito sa loob ng 30 minuto. sa isang mainit na lugar. Inilagay ko ito sa oven sa 40 degree. Bago ang pagluluto sa hurno, gumawa ako ng mga transverse cut, iwiwisik ng tubig mula sa isang bote ng spray at ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto sa 250 degree. Pagkatapos para sa 30 min. sa 180 degree. Ang bigat ng natapos na tinapay ay 550 g.
• 
• 

Katulad na mga resipe

Batuta ng mag-aaral (Baluktot)

Patatas Loaf (Sonadora)

Mga mini tinapay na may durum na harina ng trigo (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, maligayang pagdating sa forum!
Ang larawan mula sa gallery ay inilipat sa resipe. Sana nasa pwesto nila. Kung may mali, sabihin sa akin kung ano ang aayusin. Wala pang inilabas na larawan ng pamagat.
Ang tinapay ay mabuti!
Inaasahan kong habang natutunan mo kung paano magsingit ng isang larawan, magkakaroon kami ng maraming tinapay. Good luck sa iyo!

[-vwv-]

-vwv-Mahusay na tinapay! Sa isang pagkukusa sa forum ...

Salamat!

At ang nagsisimula ba ay pulos lebadura o lebadura?

Purong lebadura, overfed mula sa rye hanggang trigo.

[-vwv-]

Purong lebadura, overfed mula sa rye hanggang trigo.

-vwv-, kung gayon, kung hindi mo alintana, bibigyan namin ito ng kaukulang pangalan. At pagkatapos ay ang mga tao ay naghahanap para sa kung ano ang maghurno sa sourdough, ngunit siya ay "ordinaryong". Hindi siya ordinary, may lebadura siya! Nang walang isang gramo ng lebadura. Iyon ang kailangan mo!

Ok, baguhin natin na ako ay isang newbie at hindi ko pa alam ang lahat ng mga intricacies

Ang aking unang sourdough na tinapay. Inihurnong "walang hanggan" ayon sa iyong resipe. nadagdagan ang resipe.


Nagustuhan ko ang tinapay.

Ang recipe ay kagiliw-giliw.

Naiintindihan ko ba nang tama na iyong binasa ang unang kuwarta sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay masahin sa loob ng 1.5 oras, hulma at iwanan para sa pagpapatunay ng isa pang 30 minuto?

Puputulin ko ang kuwarta sa isang mixer ng kuwarta. Sa loob ng 1.5 oras ng pagmamasa, ang anumang kuwarta ay mag-overheat.
Nais kong maunawaan ang prinsipyo ng isa at kalahating oras na pagmamasa, upang ilipat ito sa masahin.

Ang isa pang punto ay hindi malinaw: karaniwang ang sourdough na kuwarta ay tumatagal ng mahabang panahon upang pahinugin, maraming oras, at pagkatapos ay 30 minuto?
At hindi ko pa nagagawa ang pagpapatunay ng sourdough na kuwarta nang mas mababa sa 1 oras, o kahit na isa't kalahati ...

Gayundin: ilang beses mo pinapakain ang iyong labis na pag-inom at paano mo ito pinapakain bago gumawa ng kuwarta?
Ano ang ratio ng base ng rye sa pagpapakain ng trigo?

Sa tinapay na ito palagi kang nakakakuha ng tulad ng isang spongy crumb na may hindi pantay na porosity, o nakasalalay ito sa tindi ng pagmamasa at sa oras ng pagpapatunay ??

Naiintindihan ko ba nang tama na iyong binasa ang unang kuwarta sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay masahin sa loob ng 1.5 oras, hulma at iwanan para sa pagpapatunay ng isa pang 30 minuto?

Kung hindi mo alintana, sasagutin kita. Ang programang "kuwarta" sa HP ay hindi masahin sa loob ng 1.5 oras. At mayroong pagmamasa at pagpapatunay. Nag-ferment ako ng isang oras. At kinuha ko ang hinog na sourdough, hindi ang starter.

Puputulin ko ang kuwarta sa isang mixer ng kuwarta. Sa loob ng 1.5 oras ng pagmamasa, ang anumang kuwarta ay mag-overheat.
Nais kong maunawaan ang prinsipyo ng isa at kalahating oras na pagmamasa, upang ilipat ito sa masahin.

Masahin. tulad ng dati sa loob ng 10-15 minuto.

Gayundin: ilang beses mo pinapakain ang iyong labis na pag-inom at paano mo ito pinapakain bago gumawa ng kuwarta?
Ano ang ratio ng base ng rye sa pagpapakain ng trigo?

Simulan lamang ang pagpapakain tulad ng normal mong pakainin ang iyong rye starter ng hindi pang-rye na harina. at trigo
Kung may isinulat kang mali, hayaan mong iwasto ito ng may-akda.

Sa tinapay na ito palagi kang nakakakuha ng tulad ng isang spongy crumb na may hindi pantay na porosity, o nakasalalay ito sa tindi ng pagmamasa at sa oras ng pagpapatunay ??

Kapansin-pansin din ito sa akin! Sinusubukan kong ihurno ang tinapay na ito na "hindi pantay na porous" o tinapay, ngunit hanggang ngayon na walang tagumpay. Kahapon ay nagluto ako ng tinapay (ayon sa ibang recipe), ngumunguya nang dalawang beses, at ang kabuuang pagpapatunay ay higit sa 3.5 oras! At pagkatapos ay hindi gumana ang gayong mga butas!
At ginawa ko ang batch hindi sa starter, ngunit sa kuwarta! Ang nag-iisa lang ay palagi lamang akong may manu-manong pagmamasa, wala pang kagamitan para sa tinapay ...

Ang recipe ay kagiliw-giliw.

Ol, nagbake ka ba ng tinapay?

: batang babae-oo: Nagluto ako ng resipe na ito. Talagang gusto. Mayroon akong sourdough ng rye. Para sa tinapay ay gumagamit ako ng harina ng trigo ng 2 mga marka. Ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa ay angkop sa 3 oras. Iniwan ko ang tinapay sa oven sa 30 degree para sa 3-4 na oras.

Mga batang babae, patawarin ninyo ako ng isang 50% na sourdough ng trigo (sa tagsibol ay inilabas ito sa isang saging). Anong mga pagsasaayos ang dapat kong gawin sa resipe na ito. At maaari mong basahin sa kung saan kung paano isalin ang 50% sa 100%? Sinubukan kong bake ang resipe na ito. Ngunit ang kuwarta ay tumataas nang napakahabang panahon, 6-8 na oras. Ngunit gusto ko ang natapos na tinapay (inihurno ko ito sa isang gumagawa ng tinapay) sa istraktura at panlasa (hindi maasim). Ngunit ang pakiramdam na gumagawa ako ng isang maling bagay ay hindi umalis))) Salamat nang maaga sa lahat ng tumugon

[gypsophila]

saan babasahin kung paano isalin ang 50% hanggang 100%?

gypsophila, Ngayon mayroon kang 50g likido para sa bawat 100g ng harina. Kailangan mong gawin ito upang makakuha ng 100 hanggang 100.
Upang magawa ito, bilangin sa iyong dami ng magagamit na handa na sourdough, kung gaano karaming harina at likido ang kailangan mong idagdag sa kasunod na pagpapakain o paggamit.
Iyon ay, ngayon, kung, halimbawa, mayroon kang 150g ng iyong starter culture, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 50g ng likido dito, at makakakuha ka ng 100% hydration, at pagkatapos ay pakainin ito ng isang ratio ng harina at likido 1: 1 , iyon ay, halimbawa, magdagdag ng 100g harina + 100g likido. Ito ay sa pamamagitan ng timbang upang tumingin, hindi sa dami.
Good luck!

Vera, salamat sa mahusay na recipe para sa puting sourdough na tinapay! Sa aking pag-unawa, ito ay hindi talaga isang tinapay, sa halip puting tinapay sa anyo ng isang tinapay, ngunit tiyak na masarap ito!
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe at iminungkahing teknolohiya. Sa una ay nag-aalinlangan ako na pagkatapos ng pagmamasa at patunayan sa isang gumagawa ng tinapay sa programang "Pasa" (sa kabuuan ng 1.5 oras), kalahating oras ng pagpapatunay ng tinapay mismo pagkatapos ng paghubog ay sapat na, ngunit talagang higit pa ay hindi kinakailangan!
Iniluto ko ito sa isang mainit na baking sheet, isang baking sheet na may singaw sa ilalim ng oven, at literal sa unang 10 minuto sa 250, ang tinapay ay tumaas nang labis at lumakas na ang lahat ng pagdududa ay nawala kaagad!

Ang kulay ng mumo ay kulay-abo, sapagkat ang aking lebadura ay walang hanggan na may triple na pagpapakain ng trigo na 1 grado, at mula sa kabuuang bigat na 200 gramo ng harina kumuha din ako ng 1 baitang. Ngunit ang "mga butas" ay ganap na kamangha-manghang, ang crust ay malutong at ang aroma ay walang kapantay!
Salamat! Babalik ako sa resipe na ito nang higit sa isang beses!

Salamat sa resipe! Naging mahusay ang lahat!
Ang bar ay nasira nang kaunti sa ibaba, tila hindi ganap na nagkalat. Kahit na tumaas ito ng 2 beses nang eksakto, o higit pa. Ngunit hindi ito mahalaga. Ang pangunahing bagay ay napaka-masarap.

Nagluto ulit ako ng tinapay ngayon, sa oras na ito na may mga buto ng poppy. Ngunit may isang bagay na hindi natuloy ayon sa plano at ang kuwarta ay naging manipis. Hugis hangga't kaya ko, distansya at lutong. Maayos na tumaas ang tinapay sa oven, ang hugis ay tiyak na hindi katulad ng nais namin, ngunit masarap. Lumabas ito ng napakasarap at malambing!