Franconian white sourdough na tinapay Kastenweibbrot

Franconian white sourdough na tinapay Kastenweibbrot

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Aleman

Mga sangkap
sourdough (Mayroon akong likidong Pranses)	150 g
harina	425 g
tuyong lebadura	1 tsp
asin	1 tsp
asukal	1 tsp
mga itlog	2 pcs.
yolk	1 piraso
maligamgam na gatas	100 ML
kulay-gatas	60 ML

Paraan ng pagluluto

• Salin sa literal, ang Kastenweib ay nangangahulugang "puting kahon". Marahil ang pangalang ito ay nagmula sa hugis ng tinapay, kung saan, kapag inihurnong, ay bubukas sa pamamagitan ng isang paayon na hiwa at kumukuha ng isang bahagyang hugis-parihaba na hugis.
• Ito ang unang panimulang tinapay sa lutuing Franconian na nais kong ipakita sa iyo.
• Napakadali ng proseso ng pagluluto.
• Pukawin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa doble. Ang oras ay nakasalalay sa aktibidad ng iyong starter na kultura at lebadura. Inabot ako ng halos 1 oras. Mangyaring tandaan na ang kuwarta ay naging medyo siksik, ngunit hindi masikip. Depende sa dami ng mga itlog, sa density ng sour cream - ayusin ang tinapay.
• Pagkatapos ng pagtaas, masahin ang kuwarta at hugis sa isang tinapay. Iminumungkahi ng resipe ang pagluluto sa amag. Doon, sa ilang kadahilanan, ang lahat ng mga tinapay ay hugis. Gayunpaman, naramdaman ang kuwarta, napagtanto kong matatagalan nito ang pagkakaiba-iba ng apuyan.
• Hayaang tumayo ang kuwarta ng halos 30 minuto. Ang tinapay ay magsisimulang tumaas, ngunit hindi pa naabot ang rurok na pag-proofing. Sa sandaling ito, na may isang matalim na kutsilyo o talim, gupitin ito pahaba sa lalim ng tungkol sa 1 cm.
• 
• Lubricate ang tuktok ng ilang tubig at ilagay sa oven. Dahil ang tinapay ay hindi pa umabot sa dulo, ang hiwa ay magbubukas nang malakas sa oven. Hindi ko masasabi kung ang diskarte sa baking na ito ay tama o hindi. Sanay tayo sa katotohanang ang tinapay ay dapat na ganap na maghiwalay. Pagkatapos ang bubong ay hindi napunit at ang istraktura ng mumo ay mas mahusay. Ngunit dahil ang gawain ay upang ipakita ang tradisyon ng pagluluto sa Aleman, nagpasya akong huwag lumihis mula sa teknolohiya ng resipe. Ang tinapay ay naging napaka mabango, na may isang crispy crust.
• Maghurno para sa 40 - 50 minuto sa 170 ° - 200 ° sa isang preheated oven.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

tinapay

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

oven

Saan sila nakakakuha ng likidong sourdough ng Pransya?

Natasha, nagsisimula sila sa kanilang sarili. Mayroon kaming isang buong seksyon. Sinimulan ko at pinakain ang isang sourdough ng Pransya ayon kay Calvel, ang isa na ipinakita sa amin ng isang beses. Walang kumplikado dito. Ang sourdough na ito ay simpleng overfed sa rye kung kinakailangan. Narito ko ang lahat ng mga tinapay na may rye harina at Italyano na tinapay mula kay Misha, kasama din dito.

Yasenko. Akala ko binili. At mayroon akong dalawang mga kulturang nagsisimula - trigo at rye ayon sa librong "Street of Bread". Ang tinapay na gawa sa bahay na may sourdough ay hindi gusto nito. Ito ay naging napaka siksik, katulad ng apuyan, medyo maasim para sa aking panlasa.

Baka kailangan mo lang subukan ulit? Sa personal, ang sourdough na tinapay na trigo ay tila hindi maasim sa akin. Oo, at may sapat na hangin. Tingnan ang mga resipe na binigyan ni Omela ng kamangha-manghang at mahangin na mga sourdough na tinapay. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na lebadura para sa karagdagang airness.