Bread Tordi du Ger - recipe na may larawan sa Mcooker: pinakamahusay na mga recipe

Tinapay Tordy du Ger

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: pranses

Mga sangkap
Sourdough 100% trigo	130g
Harina	400g
Rye harina	40g
Tubig	250g
Pinindot na lebadura	6g
Asin	8g
Hindi nadagdagan na malt	2g

Paraan ng pagluluto

Paghaluin ang mga sangkap at masahin hanggang sa masahin ang kuwarta hanggang sa umunlad nang maayos ang gluten. Maaari mong subukan sa window ng gluten: kumuha ng isang bola ng kuwarta at iunat ito tulad ng isang manipis na pelikula, hindi ito dapat mapunit.
Hindi alam kung ano mismo ang harina na ginamit ng may-akda, inihurnong ko ang pareho sa harina ng trigo na may 12.0 protina-Predport at sa harina ng trigo c. mula sa Nagdagdag si Uvelka ng peeled rye. Sa parehong mga kaso, kailangan kong magdagdag ng tungkol sa 25g higit pang tubig.
Binawasan ko ang pinindot na lebadura sa 4g.
Matapos ang paghahalo ng lahat ng mga sangkap, iniwan ko ang kuwarta ng 30 minuto upang makabuo ng gluten, pagkatapos ay masahin sa loob ng 10 minuto sa pangalawang bilis.
Fermentation - 30 minuto sa 26 ° C, pagkatapos ay ilagay sa ref, sa mas mababang istante para sa isa pang 2 oras.
Warm ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto.
Bumuo ng isang hugis-itlog na blangko. Gamit ang isang rolling pin na sinablig ng harina, nahahati sa dalawang halves, iladlad at ulitin.
Kapag sumali sa dalawang panig, gumawa ng dalawa o tatlong liko.
Pagpapatunay - 1 oras.
Maghurno sa 230 ° C na may singaw sa loob ng 30 minuto.
Hindi ko lang magawang makamit ang parehong antas ng pagsisiwalat sa mga twists, bilang may-akda, ngunit sisikapin ko ito, dahil ang pagluluto sa tinapay na ito ay isang kasiyahan at lalong kinakain ito. Maaari mong, syempre, maghurno ng ordinaryong tinapay ayon sa pormula na ito, nang walang karagdagang pag-ado, at magiging masarap din ito. Ngunit ito ay kagiliw-giliw na tinker at least subukan na kopyahin ang hugis ng tradisyonal na tinapay.

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Kasunod sa link mula sa magazine 🔗 Naging pamilyar ako sa blog ni Pani Nostrum 🔗./. Ang may-akda ng blog, na naglalarawan ng mayamang kasaysayan ng iba't ibang mga bansa sa Europa, sa parehong oras ay ipinakikilala sa amin sa tradisyunal na artisan tinapay para sa mga rehiyon na ito. Sa kasong ito, ang tinapay ng timog-kanluran ng Pransya.
Ang Tordy du Ger ay isang tinapay na trigo ng Pyrenean, ayon sa may-akda ng blog, na inangkop mula sa librong "Pain d'hier et d'aujourd'hui" ni de Mouette Barboff. Sa komposisyon nito mayroong isang tiyak na halaga ng harina ng rye at nakikilala ito ng isang orihinal na paghubog: ang tinapay, tulad ng ito, ay nahahati sa dalawang bahagi, na baluktot sa dalawa o tatlo, apat na liko, depende sa lokal na kaugalian. Sa kabila ng maliwanag na pagiging simple nito, mahirap na mabuo ito. Ngunit ang tinapay ay naging masarap: na may isang manipis na crustpy crust, malambot na mumo ay pinapanatili ang pagiging bago at panlasa nang maraming araw, maayos sa lahat ng mga pinggan.