Ang Obi Non ay isang Uzbek flatbread.

Ang Obi Non ay isang Uzbek flatbread.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: uzbek

Mga sangkap
pagluluto sa harina ng trigo	500 g
likido (curdled milk + water)	240 g
hinog na sourdough ng trigo (100% hydration)	330 g
asin	1 tsp
langis na cottonseed (cottonseed)	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ihanda ang starter na kuwarta: masahin ang harina at likido sa loob ng 3-4 minuto, hayaan itong magpahinga (para sa autolysis) sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura at simulan ang pagmamasa, magdagdag ng asin sa gitna ng batch, at langis ng cottonseed sa dulo ng batch. Patunay hanggang sa doble sa dami.
• Hatiin ang nakahanda na kuwarta sa dalawang pantay na bahagi, hugis ang mga bola. Binibigyan namin ito ng distansya na 30 minuto.
• Pagkatapos ay binibigyan namin ang bawat piraso ng kuwarta ng hugis ng isang cake na may kapal na 2.5-3 cm sa mga gilid, sa gitna - 1 cm.
• Sa gitna ng mga cake, maglagay ng isang pattern gamit ang chekich (chakich), iwisik ang mga linga, takpan ng isang napkin at iwanan sa loob ng 10-15 minuto.
• Pagbe-bake sa isang ceramic circle sa T 180 * C sa loob ng 50 minuto na may singaw para sa unang 10 minuto.
• Grasa ang mga mainit na cake pagkatapos magbe-bake ng rast. langis Takpan ng twalya.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 mga tortilla

Tandaan

CHEKICH (chakich) - isang tool para sa dekorasyon ng mga Uzbek flat cake.

Stella, mangyaring sabihin sa akin, dito ako lumaki ng "walang hanggang" lebadura dito ito Magkakasya ba ito?
Paano ang 100 porsyento na hydration? Maraming salamat po!
Ang iyong mga cake ay isang kapistahan lamang para sa mga mata!

[Ang makinis na tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag sa isang malakas na sabaw ng karne, halo-halong may maasim na gatas, na-ferment sa isang espesyal na paraan (katik), idinagdag ang harina at naiwan sa pagbuburo sa loob ng 16 na oras. Pagkatapos ang sourdough ay muling binabanto ng tubig, halo-halong harina at muling iniwan upang maasim sa loob ng 4-6 na oras.]

Salamat, May perpektong kailangan mo, syempre, isang tandoor, maraming mga subtleties, na, syempre, hindi maulit sa bahay, kapag nagluluto sa oven ... at ... gayunpaman, ang tinapay ay kamangha-manghang

".... Ang pinakalaganap na uri ng mga flat cake sa Uzbekistan ay" obi-non ", ang kuwarta kung saan inihanda alinsunod sa lumang teknolohiya.
Ang kuwarta para sa obi-non ay simple, ang lihim ay nakasalalay lamang sa lebadura para dito.
Narito kung paano ito ginagawa ayon sa isang lumang recipe. Ang makinis na tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag sa isang malakas na sabaw ng karne, halo-halong may maasim na gatas, na-ferment sa isang espesyal na paraan (katik), idinagdag ang harina at naiwan sa pagbuburo sa loob ng 16 na oras. Pagkatapos ang sourdough ay muling binabanto ng tubig, halo-halong harina at muling iniwan upang maasim sa loob ng 4-6 na oras. Ang natapos na kuwarta, halo-halong may sourdough, ay naiwan muli sa layo na 40 minuto bago maghubog. Pagkatapos nito, ang mga bahagi na kuwarta ay pinagsama sa mga bola, at pagkatapos ang mga cake ay ginawa nang manu-mano mula sa kanila, ang gitna ay tinusok ng isang espesyal na tool na tinatawag na chekich, sinablig ng mga caraway seed at linga, at sa oven .... "

Sa kawalan ng lebadura ng Uzbek, kinuha ko ang kasalukuyan ko ayon kay E. Kaiser. Sa palagay ko maaari mong subukan ang isa pa, hangga't trigo ito. Masayang tinapay

Maraming salamat! Wheat sourdough, ngayon ko ito pinakain, lutuin ko ito sa gabi, pagkatapos sasabihin ko sa iyo kung paano ito nangyari.

Hindi, well, teka. Kung ang sourdough ay ginawa sa paraang sinulat ni Misha, pagkatapos ay ginawa ang mga cake dito, kung gayon anong kagiliw-giliw na lasa ang dapat itong lumabas, dahil batay ito sa mga sibuyas at sabaw! At hindi lamang tubig at harina. Naintriga ako.

Hindi, well, teka. Kung ang sourdough ay ginawa sa paraang sinulat ni Misha, pagkatapos ay ginawa ang mga cake dito, kung gayon anong kagiliw-giliw na lasa ang dapat itong lumabas, dahil batay ito sa mga sibuyas at sabaw! At hindi lamang tubig at harina. Naintriga ako.

Nakilala ko ang isang paglalarawan ng sourdough sa mga sibuyas ... Scarecrow, mayroong hindi lamang mga sibuyas at sabaw (alin?), Ngunit mayroon ding kultura ng fermented milk ... at hindi namin alam ang mga proporsyon. Sinusubukan kong gawin ang isa na gagana, susulat ako ... Siguro may mga connoisseurs, sasabihin nila sa iyo, ngunit sa ngayon ay magkakaroon ng mga pagkakaiba-iba sa obi non na tema. Ang tunay na panlasa ay hindi maaaring muling likhain sa oven ... at hindi rin ang pizza, tandyr samsa, pita tinapay, atbp., Atbp.

["SIBUYAS"]

Walang mas maaga sinabi kaysa tapos na

Natagpuan ko ang ganoong kakaunti na impormasyon sa sourdough para sa mga Uzbek flat cake, na ibinigay ko kanina ...
".... Ang pinakalaganap na uri ng mga flat cake sa Uzbekistan ay" obi-non ", ang kuwarta kung saan inihanda alinsunod sa lumang teknolohiya.
Ang kuwarta para sa obi-non ay simple, ang lihim ay nakasalalay lamang sa lebadura para dito.
Narito kung paano ito ginagawa ayon sa isang lumang recipe. Ang makinis na tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag sa isang malakas na sabaw ng karne, halo-halong may maasim na gatas, na-ferment sa isang espesyal na paraan (katik), idinagdag ang harina at naiwan sa pagbuburo sa loob ng 16 na oras. Pagkatapos ang lebadura ay muling binabanto ng tubig, halo-halong harina at naiwan na muling pagbuburo sa loob ng 4-6 na oras. Ang natapos na kuwarta, halo-halong may sourdough, ay naiwan muli sa layo na 40 minuto bago humubog ...

Napagpasyahan na palaguin ang katulad. Sa pagmuni-muni, napagpasyahan kong ang sabaw ay malamang sa Uzbekistan mula sa pinaka-abot-kayang karne ng kordero, at ang kulturang pagawaan ng gatas ay malamang na isang pangkaraniwang produktong fermented milk, na tinatawag na magkakaiba ng iba't ibang mga tao, sa Caucasus ito ay "yogurt"

Bilang isang resulta, nakakuha ako ng isang kamangha-manghang resulta.
Dinadala ko ang resipe dito:
Kaya:
Sourdough para sa tinapay na Uzbek na "obi non"

"SIBUYAS"

1. Sa unang araw, naghalo ako ng 200 gramo ng maligamgam na malakas na sabaw ng kordero, 200 gramo ng harina ng trigo at 1 malaking puting (makatas at hindi mapait) na sibuyas, gupitin sa malalaking piraso.
Pinapayagan ang isang araw na lumapit (cool na ngayon, maaaring tumagal ng mas maraming oras), hanggang sa lumitaw ang mga katangian na palatandaan ng pagbuburo-mga bula.
2. Paghaluin ang 100 g ng nakaraang kultura ng starter (walang mga sibuyas) na may 100 g ng yogurt at 100 g ng harina ng trigo. Hayaang tumaas din ito ng halos isang araw, hanggang sa "maglaro" ang lebadura.
3. Paghaluin ang 100 g ng nakaraang kultura ng starter na may 100 g ng tubig, at 100 g ng harina ng trigo. Umalis para sa pag-angat.
Sa gayon, alam ng mga connoisseurs ng sourdough tinapay kung paano ito hawakan (iniiwan namin ang starter para sa pagpaparami at pagpapakain, ang natitira sa tinapay).
Maghurno ng mga tortilla para sa mabuting kalusugan.
Tingnan natin kung paano pa makikilos ang lebadura, sa palagay ko ay pakainin ko ito ng tubig at harina (kapag ang pagluluto sa Uzbek tortillas, isang piraso ng kuwarta ang natira bilang isang nagsisimula, at ang kuwarta ay minasa ng harina-tubig, kaya't ang pamamaraan ng pagpapakain na ito ay tila tama ).

Ilang mga salita ng papuri tungkol sa lebadura.
Sa totoo lang, hindi ko lang inaasahan ang isang kamangha-manghang resulta. Napakabango ng cake, ayaw mong kainin ngunit amoy ..)))))))
larawan ng sourdough:
1. sabaw + sibuyas + harina.

2.starter + yogurt + harina.

3.starter + tubig + harina.

Narito ako kasama ang aking cake! Napakasarap, kahit na hindi ako gumawa ng 2, ngunit isang malaki. At ang gitna ay manipis at malutong, hindi ito nag-eehersisyo - natalis ito ng 2-3 cm ang taas, kahit na dinurog ko ito at walang pakundangan. Maraming salamat sa resipe: girl_love: ngayon kailangan naming subukan ito sa sabaw.

Tungkol sa mga sibuyas sa sourdough.
Sinimulan ko ang isang sourdough (rye-semi-tapos na produkto) mula nang mahulog ang mga puting sibuyas at i-update ito (sourdough) na may mga sibuyas din. Walang lumabas na rye tinapay!

MariV, gumawa ako ng isang mahusay na sourdough sa isang chic sibuyas, ginawa ko rin ito, ngunit ang isang ito sa sabaw, sibuyas at yogurt ay isang bango ng gayong cake na nahihilo lamang sa kasiyahan, naisip kong mahirap sorpresahin ako, ngunit hindi , magandang lebadura, oh oo ako

Oo, oh oo Misha-Stella!
Naglaro ako ng sapat sa lebadura; Ngayon ay itinatago ko lamang ito para sa rye tinapay (na maaaring tumayo sa ref nang walang espesyal na pangangalaga).

Sa gayon, imposibleng pigilan kung gaano sila mabango sa "sibuyas-sabaw-matsonium" sourdough
Sa oras na ito obi-non inihurnong tulad nito: 500g millet. harina + 300 g ng likido (may edad na kefir + tubig) na madaling masahin sa koton, iniwan sa loob ng 25 minuto, pagkatapos ay nagdagdag ng hinog na OBI-NON pagbuburo (tingnan ang paglalarawan sa itaas), nagsimulang pagmamasa sa mode na "pizza", sa gitna ng batch +2.5 tsp asin, sa pagtatapos ng batch + 2 tbsp. l. hindi nilinis na langis ng linga. Inilagay ko ang tapos na kuwarta sa ref sa tuktok na istante ng magdamag.
Sa umaga inilabas ko ito, hayaan ang kuwarta na umakyat, naghulma ng isang bola, pagkatapos ng 40 minuto ay naghulma ako ng isang cake. Nagwiwisik ng tubig na asin, sinablig ng mga caraway seed.
Maghurno sa isang preheated oven (hanggang sa 275 * C), 10 minuto sa maximum na T, pagkatapos ay bawasan sa 180 at maghurno para sa isa pang 30 minuto.

Stella, magandang hapon! Anong uri ng cake ang mayroon ka, ang pahinga ay isang himala lamang! Humihiling ako para sa iyong paglilinaw para sa "lalo na may likas na regalo"

2.100 g ng nakaraang kultura ng starter (walang mga sibuyas)

Ang nakaraang sourdough ay mula sa item 1, na kung saan ay masahin sa mga sibuyas, at pagkatapos ay kailangan mong pumili ng mga sibuyas?

3.100 g ng nakaraang mixer ng kultura ng nagsisimula

At narito ang naunang isa, alin ang nakuha mula sa item 2?

[mikulishna,]

mikulishna, oo, naiintindihan mo ng tama ang lahat

Salamat, kamangha-mangha lamang ang lebadura, sulit na gugulin ang iyong oras at trabaho

[mikulishna,]

mikulishna, oo, naiintindihan mo ng tama ang lahat

Salamat, kamangha-mangha lamang ang lebadura, sulit na gugulin ang iyong oras at trabaho

Tiyak na gagawin ko ito, ngunit pahihirapan muna kita sa mga katanungan.
1. Harina ng trigo - mataas o iba-iba
2.

pagkatapos ay idinagdag ko ang hinog na kultura ng sourdough na OBI-NON (tingnan ang paglalarawan sa itaas),

sc. ilagay ang lebadura sa gramo?
3. Medyo nagsisimula pa rin ako, sa anong proporsyon ang dapat kong pakainin ang natitira?

Stella, kumukulo na ang tupa ko

Hindi na online si Stella

Quote:
Sa gayon, alam ng mga connoisseurs ng sourdough na tinapay kung paano ito hawakan (iniiwan namin ang starter para sa pagpaparami at pagpapakain, ang natitira sa tinapay).

Tingnan natin kung paano pa makikilos ang sourdough, sa palagay ko ay pakainin ko ito ng tubig at harina (kapag ang pagluluto sa Uzbek tortillas, isang piraso ng kuwarta ang natira bilang isang nagsisimula, at ang kuwarta ay minasa ng harina-tubig, kaya't ang pamamaraan ng pagpapakain na ito ay tila tama ).

Kaya't sa karagdagang, sa paglilinang ng mga kulturang nagsisimula, pumunta kami sa seksyon ng kultura ng nagsisimula https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, salamat

1. harina para sa sourdough - baking.
2. pakainin sa isang 1: 1 ratio - at ito sa gramo, at hindi sa mga yunit ng dami.

At sa katunayan - kung ikaw ay bata, berde, walang karanasan na lebadura, tama na pag-aralan muna nang maayos ang paksa ng mga lebadura, pagkatapos ay harapin ang mga mahirap, kung hindi man magtatapon ka ng mga katanungan dito.

Salamat. Maingat kong pinag-aaralan ang paksa sa mga pampaalsa sa pangalawang linggo. Halimbawa, mula sa unang pagkakataon, ang lebadura ng Kefir mula sa Admin ay naging at sanay sa aking sarili, ngayon ay kasama ko ang isang makapal na yaya sa Pransya. Ang aking trabaho ay konektado sa mga biyahe sa negosyo, kaya wala akong maraming oras upang pag-aralan ang lahat ng mga paksang starter, nagustuhan ko ang resipe na ito. Nagtanong ako tungkol sa isang tukoy na lebadura dahil nagsulat ka

Napagpasyahan na palaguin ang katulad. Sa pagmuni-muni, napagpasyahan kong ang sabaw ay malamang sa Uzbekistan mula sa pinaka-abot-kayang karne ng kordero, at ang kulturang pagawaan ng gatas ay malamang na isang pangkaraniwang produktong fermented milk, na tinatawag na magkakaiba ng iba't ibang mga tao, sa Caucasus ito ay "yogurt"

at napagtanto kong ito ang iyong "anak" na nangangahulugang kailangan kong tanungin ka

At kung hindi mo magawang magtanong, kung gayon hindi ako magagawa, kahit na hindi mo kailanman isinulat sa akin kung magkano ang lebadura na dapat ilagay sa resipe na nasa post # 11 sa Enero 25. 2012, 15:09.

Magdagdag ng 330g hinog na OBI-NON sourdough

Kung nakagawa ka na ng sourdough, kung gayon hindi ito gaanong bata at berdeng sourdough, kung gayon dapat gumana ang lahat

At para sa aking anak, oo, responsable ako

Salamat! Pumunta ako upang simulan ang lebadura

Stella, magandang hapon! At mangyaring sabihin sa akin, ang yugtong ito ay dapat tumagal ng humigit-kumulang kung gaano katagal ito dapat tumagal. Ginawa ko ito gabi-gabi, sa umaga ay tumingin ako, hindi ito nadagdagan, mahusay ang aroma, amoy tulad ng litson, ngunit ang buong masa ay magkaka-homogenous, maraming mga bula sa tuktok, masarap ang lasa, ako nag-aalala kung ito ay tumayo sa akin sa gabi. Nakatayo sa windowsill, T 18 *

3. Paghaluin ang 100 g ng nakaraang kultura ng starter na may 100 g ng tubig, at 100 g ng harina ng trigo. Umalis para sa pag-angat.

Iyon ang dahilan kung bakit pinadalhan ka namin sa paksa ng sourdoughs upang mabasa ... 18 * ay magiging masyadong mababa para sa sourdoughs, para sa lumalaking ...

Iyon ang dahilan kung bakit pinadalhan ka namin sa paksa ng sourdoughs upang mabasa ... 18 * ay mababa para sa sourdoughs, para sa lumalaking ...

Salamat, susubukan kong malaman ito para sa isang lubusang sagot. Bakit pagkatapos i-post ang resipe, kung may kahirapan sa pagsagot sa tanong. Hindi lahat ay maaaring gumastos ng isang araw sa isang partikular na paksa upang pag-aralan ang lahat ng mga post, mas mabilis na makakuha ng isang sagot sa isang tukoy na resipe. Bago ako sa forum na ito syempre, ngunit kakaiba ang mga patakaran.

Hindi mo nais na sirain ang Temko, ngunit dito obligado kang ipaliwanag ang lahat mula sa simula, ikaw ay isang kagiliw-giliw na tao, dahil binigyan ka nila ng isang link sa lebadura.

Bakit ang mga recipe ay kumplikado sa forum .... kaya, hulaan ko, para sa karagdagang insentibo

Hindi mo nais na sirain ang Temko, ngunit dito obligado kang ipaliwanag ang lahat mula sa simula, ikaw ay isang kagiliw-giliw na tao, dahil binigyan ka nila ng isang link sa lebadura.

Bakit ang mga recipe ay kumplikado sa forum .... kaya, hulaan ko, para sa karagdagang insentibo

Oo, kapunuan sa iyo, wala kang utang sa akin. Ang unang recipe sa forum na ito, kung saan nila ako palaging ipinapadala sa kung saan. Nais kong tagumpay ka

Paumanhin sa pagpapadala sa iyo upang mag-aral ... alam mo, ang mga paksa ay nilikha din at nakasulat dito para sa isang kadahilanan, mayroong isang malaking karanasan sa lumalaking sourdoughs sa paksang iyon ... ngunit kung wala kang oras at hindi interesado .. . ito ang iyong problema.
Iyon ang dahilan kung bakit ipinapadala ko ulit sa iyo doon (salamat sa Admin para sa link), upang hindi mo dalhin ang alpabeto ng lumalaking kulturang sourdough sa ... Nny volume. Pasensya na