Mga depekto ng mga produktong panaderya, ang kanilang mga sanhi at remedyo

[Alex3071]

Alex3071, Tiyak na hindi ako isang Pro bilang Admin, ngunit sa palagay ko mayroong labis na lebadura !!! Ilalagay ko ang 3/4, mabuti, o 1 tsp (sinusukat para sa HP).
Sa pangkalahatan, ang asin ay maaari ding mabawasan at asukal, hanggang sa 1 kutsara, ayon sa pagkakabanggit (muli, ito ay para sa isang amateur, ang kanyang mga kagustuhan sa panlasa).

Subukang maghurno ng tinapay alinsunod sa eksaktong mga resipe mula sa forum, sa palagay ko mayroong isang angkop para sa iyo!

Ang resipe para sa paggawa ng tinapay sa HP:
lebadura SAF MOMENT 1.5 tsp
Trigo harina (Makfa) 500 g.
asin 1.5 tsp
asukal 1.5 kutsara. l.
langis ng gulay 1.5 tbsp. l.
tubig 300 ML.
Pangunahing mode (baking)
Wala pang larawan, ngunit ang tinapay ay ganap na hugis, ang tinapay ay magaan, ang tuktok ng tinapay ay kalahating bilog, ay hindi natapunan. Ang taas ng tuktok na tinapay ay nasa antas ng gilid ng timba.
Hindi ako gumagamit ng Panifarin ngayon.

Sumusunod ang resipe sa mga pamantayan, tingnan ang talahanayan na "Halaga ng harina at iba pang mga sangkap para sa pagkuha ng tinapay ng iba't ibang laki" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , ang baking mode ay normal din, kung, syempre, naipahiwatig mo nang tama ang lahat ng data
Sa gayon hinahanap namin ang dahilan sa kalidad ng harina, at sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng tinapay.

Salamat sa iyong tulong.

Magandang gabi. Humihingi ako ng tulong. (Ang tagagawa ng tinapay ng SD-257 ay nasa operasyon ng 5 taon) 2-3 linggo na ang nakakaraan, ang amoy ng lebadura ay lumitaw ng 2-3 araw, pagkatapos ng 3 araw na ang mumo ay naging malagkit. Walang mga problema sa loob ng 5 taon. Pinalitan ko ang harina mula sa 5 magkakaibang mga tagagawa, ang SAF lebadura ay isang sandali (binago sa sariwa), mayroong isang maliit na mas kaunting amoy ng lebadura, ngunit ang tinapay ay nagsisimulang dumikit sa ika-3 araw. Ang pag-iimbak sa isang plastic bag, hindi masikip (Pinapanatili ko ang ganitong paraan sa lahat ng 5 taon ng paggamit ng HP). Hindi na ba maitatago ng HP ang temperatura habang nagbe-bake? (pagkatapos ng paglamig, ang mumo ay tila malagkit nang kaunti). Hindi ko nasukat ang temperatura pagkatapos ng pagbe-bake, wala. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Magandang araw. Nalulutas ang problema tulad ng sumusunod.
Nagdagdag ng 1 tsp sa resipe. Ilaw ng agram. (Mga Sangkap: Pamamaga ng harina ng trigo, harina ng trigo, AGRAM concentrate (citric acid, calcium acetate)).
Calcium Acetate upang Labanan ang Sakit sa Patatas.
Pinayuhan ko ang "Old Baker", at bumili mula sa kanya.
Siguro may darating na madaling gamiting.
Magalang,
Alex3071 /

Kapaki-pakinabang na payo, SALAMAT!

Ngunit, sa tag-araw, ipinapayong huwag maghurno ng maraming tinapay, at huwag itago ito ng mahabang panahon - ang tinapay ay isang nasisirang produkto

Ang aking crust ay pumutok, kahit na gumawa ako ng mga pagbawas, sumabog ito sa iba't ibang mga lugar. Marahil ay ginagawang makapal ang kuwarta at nagpapangit ng kaunti? Mangyaring ibahagi ang iyong karanasan. salamat

25. Mga depekto ng Crust flaking
Sanhi Hindi magandang paghawak ng mainit na tinapay kapag tinatanggal
Lunas Tanggalin ang pabaya na paghawak ng tinapay kapag inilabas ito sa oven

Mayroon ba akong kasong ito?



Kamakailan lamang, sinimulan kong harapin ang gayong problema at tila palagi kong hinahawakan nang maingat ang tinapay kapag tinatanggal ito. Hindi ko alam kung bakit nagsimulang lumitaw ang gayong butas, ang tanging bagay na naisip ko ay upang mabawasan ang oras na nagpapatunay (madalas itong mas mahaba kaysa sa ipinahiwatig sa resipe) o maaari ba itong i-cut bago maghurno?
Ang mga sangkap at proporsyon ay hindi nagbago, ang isang butas ay nabuo kahit na matapos ang isang mas mahabang baking ng tinapay, ang lasa ng tinapay ay hindi nagbago, at ang hitsura ay hindi rin nagbago.
Kinuha ang resipe 🔗

[Rys]

Rys, Nahanap ko ito tungkol dito.

Ang lagging ng crust mula sa mumo ay madalas na matatagpuan sa tinapay na ginawa mula sa walang lebad na kuwarta at inihurnong sa isang oven na masyadong mainit. Sa kasong ito, ang tinapay ng tinapay ay napakabilis tumigas at hindi naipasa ang singaw ng tubig at carbon dioxide, kung saan, nangongolekta sa ilalim ng crust, pinunit ito mula sa mumo.

Lyudmila, maraming salamat po!
Marahil ay may katuturan ito, nang magsimula akong maghurno ng tinapay na ito, pagkatapos masahin ang kuwarta, pinahintulutan ko ito ng isang oras o dalawa sa isang mangkok, at pagkatapos ay inilipat ko ito sa hulma, at kamakailan ay pinabayaan ko ito at sinimulang ikalat ito kaagad pagkatapos ng pagmamasa sa hulma, malamang na ang pagbuburo na iyon ay nangyayari doon, at ang carbon dioxide ay walang outlet sa makakapal na itaas na ibabaw, lahat ng iba pang mga ibabaw ay mahigpit na hugis, ngunit dinagdagan ko nang malaki ang oras ng pagpapatunay, ngunit medyo mainit ang oven, ang temperatura ng rehimen ay hindi nagbago. Minsan hinayaan kong tumayo ito sa 30 degree sa oven, minsan sa temperatura ng kuwarto, ang larawan ay pareho - ang crust ay nagmumula sa mumo. Susubukan kong muling isama ang proseso ng "kuwarta sa isang mangkok". Ibabahagi ko ang resulta.

At sabihin sa akin, mangyaring. Sa panahon ng pagbe-bake, ang aking tinapay ay madalas na "tumira", na parang bumababa sa dami (at mula sa mga gilid din). Ang bubong ay matambok, hindi bumagsak, ang tinapay ay inihurnong, hindi ako nagreklamo tungkol sa panlasa. Kaya dapat mayroong o mayroong isang error sa teknolohiya?

Nagluluto ako ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Dati, walang mga problema, ngunit kamakailan lamang ang tinapay ay nagsimulang maging isang depekto. Gumagamit ako ng luma at napatunayan na mga recipe ng maraming, maraming beses. Magbigay ng payo!

Makikita na ang kuwarta ay may mga impurities sa loob at labas. Suriin ang kalidad ng kuwarta.

Bliiin !!! Tulong sa payo !!! Noong nakaraang araw naglagay ako ng tinapay upang maghurno sa gabi - Bumangon ako kahapon ng umaga - maayos ang lahat. Ngayon ay inilagay ko ulit ito at umalis sa baryo para sa mga mansanas ... Dumating ako, tumingin ako - ang aking tinapay ay hindi tumaas sa praktikal at, bilang isang resulta, ay hindi inihurnong ((((((((( (Nabasa ko ang mga artikulo sa Internet - isinulat nila na maaaring ito ay sanhi ng pagdaragdag ng maalat na sangkap, at ngayon lamang naglagay ako ng bahagyang inasnan na mantikilya sa halip na payak na mantikilya.
Nagluto ng simpleng tinapay na trigo

Pumunta kami sa paksang Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya) https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - magsasagawa kami ng pagdidiskubre doon
At magbigay tayo ng isang kumpletong resipe para sa iyong tinapay, ano, magkano, kung paano nila sinukat at inilatag, ang modelo x / kalan

at ngayon lang, sa halip na payak na mantikilya, naglagay ako ng bahagyang inasnan na mantikilya.

Hindi ka naglagay ng isang kilo ng mantikilya, hindi ba? Sa tingin ko ang asin ay minuscule.

Magandang hapon sa lahat! Tanggapin ang newbie?! Naging may-ari ako ng gumagawa ng tinapay sa LG. Bago bumili, binasa ko ulit ang maraming mga paksa at rekomendasyon sa forum na ito. Kahapon ay tuluyan na akong nagdesisyon. Hindi ko sasabihin ang mga detalye ng pagpili ng isang resipe, dahil nakolekta ko ang isang bagay sa pagitan ng dalawa. Ang pangunahing bagay ay ginabayan ako ng pagtalima ng dami ng mga sangkap, at ang estado ng kuwarta bago ang pagluluto sa hurno.
Ang admin, pagkatapos muling basahin ang iyong mga rekomendasyon para sa paghahalo, at ang estado ng kolobok, sa panahon ng unang batch, pinigil ang lahat. Ang harina ay kailangang idagdag nang kaunti, dahil ang isang maliit na halaga ng kuwarta ay pinahid sa ilalim ng timba. Sa pangalawang batch, muli kailangan kong magdagdag ng kaunti, dahil ang adze ay nakadikit sa mga daliri. Sa huli, ito ang nangyari sa output:

Ang tinapay ay tumaas nang napakaganda! Ang crust ay maganda (ngunit malambot) Ang lasa ay matamis para sa amin, ngunit ito ay kinokontrol. Ang mumo ay inihurnong, ngunit sa ilalim nito mas siksik kaysa sa tuktok. Ano ang problema: ang mumo ay masyadong siksik. Kapag pinipiga mo ang isang piraso gamit ang iyong mga daliri, ang mumo ay halos agad na bumalik sa kanyang orihinal na estado, at tila kahanga-hanga, ngunit wala itong higit na porosity ... Bakit ito nangyari?
Ang paglagay ng kuwarta sa pangalawang pagkakataon, kinuha ko ang pinakasimpleng recipe bilang batayan - walang gatas, at walang mga itlog. Ang tubig lamang, harina, asin, asukal. lebadura, at langis ng halaman. Lahat ng sangkap ay tama. Sa kolobok muli ang parehong sitwasyon - ang kuwarta ay puno ng tubig. ibinuhos ng harina ang tungkol sa 10 gramo sa tuktok ng kung ano ang ipinahiwatig sa resipe. Narito ang resulta:
Ang bahagi ay mas maliit, kaya ang tinapay ay mas maliit din kaysa sa naunang isa. Mabuti ang lahat, maliban, kung paano ito mailagay nang tama .., ang pagkakayari ng mumo o iba pa. Admin, sabihin mo sa akin kung ano ang mali kong ginagawa? Siguro kailangang baguhin ang harina? Kumuha ako ng harina ng panaderya, ng pinakamataas na grado, sariwa, lebadura, masyadong, sariwa, Saf-moment.

Isang tanong mula sa serye na "kanino walang laman ang sopas ng repolyo, kanino maliit ang mga perlas"

Maganda ang tinapay at kailangan mo itong paganahin pa. Ang harina ay palaging magkakaiba, at ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay magkakaiba araw-araw, na ang dahilan kung bakit ang pagdaragdag ng harina sa kuwarta sa iba't ibang dami ay nakasalalay - normal ito!

Ang pagkakapare-pareho ng mumo ay nakasalalay sa iyong kagustuhan. Ang isang tao ay patuloy na nagrereklamo na "makapal na tinapay", "mahangin na tinapay". Dito imposibleng magbigay ng isang hindi malinaw na sagot, piliin ang mga bahagi ng pagsubok para sa iyong sarili sa pamamagitan ng pamamaraan ng pagsubok, gawin ang kuwarta ayon sa gusto mo. Tingnan ang mga recipe sa forum, maraming at magkakaiba!

Ang X / oven ay isang mekanismo para sa pagluluto sa hurno, at mahigpit itong na-program! Samakatuwid, hindi ito gagana upang makamit ang pagpapatunay ng kuwarta tulad ng sa oven. Kung pinagsasama mo lang ang mga programa habang nagluluto ng tinapay.

Admin, salamat sa pagtugon. Naiintindihan ko na ang bawat isa ay may iba't ibang mga kagustuhan. Hindi ito ang tanong. Pagkatapos ng lahat, kung ang lahat ay tungkol sa dami ng harina, kung gayon kung hindi ko ito idagdag, kung gayon ang kuwarta sa ibabang bahagi ay magpapahid sa ilalim ng form, at hindi magtipon sa isang tinapay ... Ano pa ang magagawa ko magbago Iwanan ang lahat ng pareho - ang kalidad ay hindi umaangkop. Kahit na kumuha kami ng isang siksik na mumo bilang batayan ng perpekto, kung gayon mula sa ibaba ito ay napaka siksik, kahit na caked o isang bagay. Aling paraan upang ma-swing ang balanse upang madagdagan ang porosity? Kung nagmamasa ako ng kuwarta gamit ang aking mga kamay (tulad ng ginawa ko sa napakahabang panahon), maiisip ko na ang kuwarta ay hindi tumaas hanggang sa katapusan, wala itong sapat na oras, o lebadura. Ayokong mag-iwan ng laman ng mga produkto. At ang gayong tinapay, na naging, maaari lamang akong magpakain ng mga hayop sa anyo ng mga pagmamadali.

[sa kalidad ng pagpapatunay ng kuwarta]

Lena, tama ang isinulat ko!

Ang mas maraming kahalumigmigan sa harina (maraming likido), mas maraming harina ang kinakailangan hanggang sa tinapay. At kabaliktaran! At kailangan mong subaybayan ito upang sa bawat oras at bawat paghahalo ng kuwarta, sinusunod ang balanse ng harina-likido.

Tingnan at basahin ang tungkol sa mga pangunahing kaalaman sa pagmamasa at koloboks dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Sumusulat ako tungkol dito nang detalyado.

Ang density ng mumo sa ilalim ng tinapay ay hindi nakasalalay sa dami ng harina - ngunit sa kalidad ng pagpapatunay ng kuwarta! Ang kuwarta ay hindi pantay na napatunayan, iyon ay, ang oven ay walang sapat na oras para sa isang buong proofing ng kuwarta. Sa itaas, nagawa nitong tumaas, ngunit hindi pa sa ilalim - nagyelo ito sa estado na ito bago ang pagluluto sa hurno. At kapag nagsimula ang pagluluto sa hurno, huli na upang "iwagayway ang iyong mga kamao", tataas ang pag-init ng oven at natapos ang proseso ng pag-proofing.
Iyon ang dahilan kung bakit sinulat ko sa iyo na ang x / kalan ay hindi makokontrol sa pagmamasa at pagluluto sa hurno, lahat ng mga proseso ay inilalagay dito sa pamamagitan ng orasan, sa kabila ng katotohanang ang kuwarta ay walang sapat na oras para sa pagpapatunay.

Nakasalalay ito sa modelo ng oven, may mga may maikling ikot ng pagpapatunay, at sa pangkalahatan ay may maikling oras ng pagluluto sa hurno. Alam ko mula sa aking Hitachi na ang pinakamainam na oras para sa buong baking cycle ay 3.50-4.20 na oras.
O lumipat sa manu-manong regulasyon ng mga proseso, patayin ang oven para sa pagpapatunay ng kuwarta sa oras at i-on ito para sa pagluluto sa hurno kapag ang kuwarta ay ganap na tumaas.

At papakainin mo ang mga ibon ng tinapay ng mahabang panahon, lahat tayo ay dumaan hanggang sa malaman naiintindihan ng kuwarta at tinapay!

Ang density ng mumo sa ilalim ng tinapay ay hindi nakasalalay sa dami ng harina - ngunit sa kalidad ng pag-proofing ng kuwarta! Ang kuwarta ay hindi pantay na napatunayan, iyon ay, ang oven ay walang sapat na oras para sa isang buong proofing ng kuwarta. Sa itaas, nagawa nitong tumaas, ngunit hindi pa sa ilalim - nagyelo ito sa estado na ito bago ang pagluluto sa hurno. At kapag nagsimula na ang pagluluto sa hurno, huli na upang "iwagayway ang iyong mga kamao", tataas ang pag-init ng oven at nagtatapos ang proseso ng pag-proofing.
Iyon ang dahilan kung bakit sinulat ko sa iyo na ang x / kalan ay hindi makokontrol sa pagmamasa at pagluluto sa hurno, lahat ng mga proseso ay inilalagay dito sa pamamagitan ng orasan, sa kabila ng katotohanang ang kuwarta ay walang sapat na oras para sa pagpapatunay.

+100000
subukan mo ito sa mode na Pranses, o may kuwarta (at gusto ko ng siksik, matamis, para sa isang sandwich na may mantikilya ito ang pinaka)

Ang unang tinapay at inihurnong sa mode na Pranses. Ang pangalawa ay nasa pangunahing ... Ang nasabing density ay hindi akma sa akin, ito ay masyadong mabigat para sa panlasa ng lasa. Gustung-gusto namin ang looser at mas mahangin, spongy.

subukan sa kuwarta, maraming mga naturang mga recipe sa forum.

Syempre susubukan ko. Salamat Sinusubukan ko lang malaman kung ano ang mga pagkakamali ko ..

Syempre susubukan ko. SalamatSinusubukan ko lang malaman kung ano ang mga pagkakamali ko ..

oh oo, maaari kang magdagdag ng maasim na gatas, patis ng gatas

Salamat sa payo!

Sa aking LG din, ang ilalim ng tinapay ay palaging pareho. Samakatuwid, sinubukan kong maghurno ng 1/2 ng pamantayan o sa isang naantala na pagsisimula. Tila sa akin din na ito ay dahil sa hugis ng timba. Sa isa pang x / oven, ang hugis ay mas malawak kaysa sa taas (na personal kong gusto ng higit pa) at ang tinapay na walang mabigat na ilalim ay nakabukas.

Ngayon natapos ko ang pagluluto ng tinapay ayon sa isang bagong recipe, para sa 400 gramo ng harina - ang resulta ay halos kamangha-mangha! Ang ilalim ng tinapay ay halos normal. Ang pinaka-tinapay sa output ng 580 gramo ay naka-out. Masarap at malambot na mumo, ngunit nais kong dagdagan pa ang porosity. Naglagay ako ng mas maraming kuwarta.
Komposisyon ng pagsubok:
Flour - 400 gr
Tubig-255 ML
Asin - 1 tsp
Asukal-1 kutsara. l.
Langis ng gulay - 1 tbsp. l.
Lebadura - 1 tsp
Nagtimbang ng harina, at lahat ng iba pa sa pagsukat ng mga tasa-kutsara mula sa HP


Gupitin ito kaagad pagkalabas ko. Hindi makapaghintay na mag-cool down ito.
P.S. Sinulat ko ang lahat sa thread na ito, dahil ang problema ay hindi pa tuluyang natanggal. Ngunit kung ang post na ito sa thread na ito ay wala sa lugar, pagkatapos ay humihingi ako ng paumanhin. Sa palagay ko ay lilipat ang mga moderator sa nais na paksa.

Sa isa pang x / oven, ang hugis ay mas malawak kaysa sa taas (na personal kong gusto ng higit pa) at ang tinapay na walang mabigat na ilalim ay nakabukas.

Sa gayon, wala akong iba, at sa malapit na hinaharap ay malamang na hindi ito. Kaya makikibagay ako sa isang ito.

Komposisyon ng pagsubok:
Flour - 400 gr
Tubig-255 ML
Asin - 1 tsp
Asukal-1 kutsara. l.
Langis ng gulay - 1 tbsp. l.
Lebadura - 1 tsp

subukang dagdagan ang isang maliit na likido (Mayroon akong daloy ng rate na 400 g - 280 ML, tiyaking sundin ang kolobok). Ang "mas malamig" na tinapay, mas siksik ang tinapay. At isang acidic na bahagi.

Hindi, ang balanse ng likido na may kahalumigmigan na nilalaman ng harina na ginagamit ko ay pinakamainam. Mayroon akong isang tao ng tinapay mula sa luya sa gilid ng pagkadikit sa mga gilid ng timba, na may ganitong ratio. Ngunit ang oras ng pagmamasahe-proofing, susubukan kong dagdagan ito.

Nakakuha ako ng bubong ngayon, well, very bumpy .. kahit nagluto ako gamit ang karaniwang napatunayan na teknolohiya .. pero! Hindi ko na-refresh ang lebadura sa aking bukid sa loob ng mahabang panahon (hindi pinakain ng halos isang linggo), maaari ba itong makaapekto sa pantay ng bubong?

Mahal na Masters! Tumulong sa payo. Hindi pa matagal na ang nakakaraan ay nasuri ako, pinangangasiwaan ko ang panaderya. Bumili ako ng mga mix ng Glutano, walang mga problema. Ngayon lang si Schar. Ayon sa kanilang buklet sa advertising na binili ang MixIt Universal. Ang resipe ay ang mga sumusunod: isang halo ng 500g, 440ml ng mga baka, 20g ng langis ng mirasol (ito ay isang kutsara ???), 4g ng asin, 5g ng tuyong lebadura.
Resulta: kuwarta kasama ang mga dingding, isang butas sa gitna, lahat ng anino sa kuwarta ((((
Ano ang nangyari at ano ang error, mangyaring sabihin sa akin !!! Kailangan kong ilipat ang tinapay para sa isang bata sa kindergarten, hindi ko maibibigay ang mga crust na ito, na-peeled ang mga pader (((kahit na masarap sila ...
HP - Philips HD 9045

Hindi ito mga depekto sa mga produktong panaderya - ito ay "pag-aaral kung paano gumawa ng tinapay at maghurno"
Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi
PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD
NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Maraming salamat! Mayroon akong hinala na 440ml ng tubig ang mache na iyon. Sa susunod. subukan ang mas kaunting tubig, mas maraming asin. SALAMAT !!!

Naghurno ako ng tinapay ayon sa resipe na Rye custard na tinapay ay isang tunay (halos nakalimutang lasa) na may-akda na si Vanya. Ang Tagagawa ng Tinapay na Hitachi HB-E303. Gumagamit ako ng dalawang mga mode na Hurno (pagmamasa ng kuwarta) 1 oras na 40 minuto (pagpapatunay mula sa oras na ito 60 minuto) at Pound Cake (cake) 1 oras 25 minuto. Ang tinapay ay masarap, ngunit ang bubong ay bumabagsak! Napakaganda pagkatapos ng pagmamasa. Hindi gaanong nakataas, ngunit bilang nababagay sa isang rye tinapay, at nahuhulog sa panahon ng pagluluto sa hurno. Minsan ito ay nahuhulog sa antas ng mga pader, at kung minsan ay bumabagsak pa ito. Hindi ito nakakaapekto sa kalidad ng tinapay, ngunit ang hitsura ng kaaya-aya! Mapapalitan ba talaga nito ang tinapay? Mayroon ding programa ng PIZZA, kung saan ang buong proseso ay tumatagal ng 53 minuto. Alam ko na ang ilang mga tao ay gumagamit ng mode na ito, ngunit kung ano ang nakakahiya, sa mga tagubilin sa talahanayan tungkol sa mode na ito nakasulat ito, 2 minuto na paunang paghahalo, 20 minuto muna ang pagmamasa, 10 minuto muna ang nakakataas, 10 minuto pangalawang pagmamasa, 10 minuto pangalawang pag-angat. Tila hindi talaga angkop para sa rye kuwarta.Bagaman sa seksyon ng recipe, ang proseso ay inilarawan bilang pre-mix / pause / mix / unang pagtaas / tapusin! Hindi ko nga alam kung sulit bang subukan ang mode na ito?

Ito ay hindi isang depekto sa tinapay - ito ay isang paglabag sa teknolohiya at kakulangan ng mga kasanayan sa pagmamasa ng kuwarta at baking

Upang simulan ang Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi

Pagkatapos naghahanap kami dito NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" isang master class sa pagluluto sa dalisay na tinapay na rye at pag-aaral kung paano maghurno ng tinapay

Ito ay hindi isang depekto sa tinapay - ito ay isang paglabag sa teknolohiya at kakulangan ng mga kasanayan sa pagmamasa ng kuwarta at pagbe-bake :) Una, pagkatapos ay tumingin kami dito

Oo, tila pinag-aralan ko si Temki, ngunit malamang na kailangan kong magsimula sa manu-manong pagmamasa upang malaman kung paano pakiramdam ang kuwarta, at pagkatapos ay maghanap ng isang mode para sa isang makina ng tinapay, at nais kong matuto kaagad sa HP. Marahil mas mahusay na tumayo na bukas ang talukap ng mata?

Marahil mas mahusay na tumayo na bukas ang talukap ng mata?

Hindi nito mai-save ang kuwarta, magpapahangin lamang ito.
Ang batayan ay ang tamang pagmamasa, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta - kailangan mong maunawaan ito. Samakatuwid, mas mahusay na sundin ang resipe ng may-akda, na may mga konsulta.

Sabihin mo sa akin, kapag nagluluto ng puting tinapay, palagi kang nakakakuha ng isang mahusay na crve ng tinapay, ngunit may rye o may pagdaragdag ng buong harina ng butil, ang tinapay ay masarap, normal, ngunit sa tuktok na tinapay sa loob nabasa ko ang mga paksa ng mga kadahilanan, marahil doon marami, sabihin mo muna sa akin kung ano ang hahanapin muna?

Subukan ang resipe na ito para sa pagluluto sa tinapay Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)
Lahat ng mga rekomendasyon at larawan ay ibinibigay dito. Magkakaroon ng mga katanungan, magtanong sa paksa.

Ngayon ay nagluto ako ng tinapay - isang pagsukat na tasa ng harina ng trigo + isang sukat ng tasa ng buong harina ng butil (50% trigo 50% rye na gigiling ko ang aking sarili), inilatag ko ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit pagkatapos basahin ang iyong paksa tungkol sa isang rye bun, Napansin ko na ang aking tinapay ay uri ng likido at kumakalat, nagdagdag ng harina na may kaunti, at ang lahat ng tinapay ay naging malago at ang bubong ay hindi nahulog. Sino ang mag-iisip, salamat sa payo.

Ang mga problemang pinalaki mo ay hindi "mga depekto ng produkto ng cotton"
Pumunta sa paksa Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya)

Magandang araw! Sa unang pahina mayroong isang katanungan tungkol sa mint crust. Parehas ako ng sitwasyon. Naglabas ako ng isang kunot mula sa oven. Anong gagawin?

Admin, magandang gabi! Muli ako para sa tulong, payo! Sa pangalawang pagkakataon ay nagluluto ako ng tinapay ayon sa resipe na ito.

Loaf Custard (Sonadora)


Masarap ang tinapay. Ngayon ulit ilagay ang kuwarta para bukas. Ngunit narito ang isang pagtambang, sa pangalawang pagkakataon sa mumo ay may gayong strip, na parang ang mumo ay nakadikit at hindi inihurnong sa lugar na ito.

Nakilala ko kung saan, ipinaliwanag mo sa isang tao kung bakit ito nangyayari, ngunit ngayon para sa buhay ko hindi ko matandaan kung ano ang dahilan. Mahigpit kong ginagawa ang lahat alinsunod sa resipe. Naghurno ako sa isang bato, na may singaw sa unang 10 minuto. Dinadala ko ito sa kahandaan sa isang pagsisiyasat sa temperatura.

Elvira, ang dahilan dito ay marahil ang pagpapatunay ng kuwarta at mga pastry.
Marahil ang kuwarta ay walang oras sa puwang nang maayos at pantay-pantay, at nang makapasok ito sa isang napakainit na oven (250 * C), ang kuwarta ay mabilis na lumago, sa itaas na bahagi ng tinapay. At kapag ang temperatura sa loob ng kuwarta ay umabot sa 55-60 * C, ang pagkilos ng lebadura ay tumigil, at ang pagtaas ay tumigil doon. At nagpatuloy sa pagluluto sa hurno.

Narito ang isang napaka-pinong sandali, upang makamit ang pantay na pagtaas ng kuwarta sa panahon ng pagpapatunay ng kuwarta.

Mayroong isang paksa: Bust crust - karaniwang mga paghihirap kung saan inilarawan ni Elena Zheleznyak ang gayong problema tulad ng sumusunod:
Bago ang oras sa ibaba upang maghurno, ang tinapay ay kayumanggi na upang sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno ay malinaw na masunog ito. Sa pangkalahatan, ang mga naturang "sintomas" ay nagsasalita din ng hindi pantay na pag-init, dito lamang sa itaas uminit ang higit sa ilalim Minsan tulad ng isang problema ay maaaring maging sa normal na ovens kung ang bato ay hindi masyadong mainit. Ang nakaraang problema: maglagay ng isang bato sa rehas na bakal at painitin ito ng maayos. Kung ang tuktok na fries ay mas mabilis pa rin, maaari mo itong takpan ng foil.
Sa isang pagkakataon kailangan kong maghurno sa isang oven sa microwave sa mode ng kombeksyon, doon ang pagpainit ay nasa gilid (kombeksyon) at sa tuktok (grill), at ang aking tinapay ay patuloy na may isang maputla na crust sa ilalim, na pinapahina ang ilalim ng crust sa diameter (dahil sa malamig na baking sheet, na nagsilbi ako bilang isang sala-sala na nakabalot sa foil), at ang tuktok ay naging halos itim at makapal. Sa gayong "ligaw" na mga kondisyon para sa tinapay, ang pagbaba ng temperatura ng pagluluto sa hurno ay gumana para sa akin. Hindi ko ininit ang microwave sa maximum (250 degree), ngunit nagsimulang magbe-bake sa 200-220 degree.
Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...523.0

Inihurno ko ang tinapay ng apuyan sa kalan, at sa paunang temperatura na 220-230 * C, ngunit pagkatapos kong ilagay ang blangko sa oven, agad kong binawasan ang T * hanggang 200 *.

Maaaring suliting subukang pansamantalang lumipat sa mga baking tinapay ayon sa ibang pamamaraan at obserbahan ang resulta:
- pagpapatunay sa oven sa 30 *
- kapag ang workpiece ay nadagdagan ng halos 2 beses, i-on ang T180-190 * C at habang ang oven ay kumukuha ng nais na temperatura, ang masa ay mabagal din tumaas
- pagkatapos magsisimula ang pagluluto sa hurno, at kapag ang crust ay browning, maaari mong babaan ang temperatura sa 165-170 * at dalhin ito sa kahandaan.

nagawa ko

[Admin]

Admin, Maraming salamat sa iyong payo. Bukas susubukan kong gumawa ng pagpapatunay sa oven, ngunit kailan ko dapat gawin ang mga pagbawas sa tinapay? Kaagad pagkatapos na hinuhubog ang tinapay, bago patunayan, o kung handa na ang mga tinapay para sa pagluluto sa hurno?

Ginagawa ko ang mga hiwa bago maghurno. Kung tapos na bago patunayan, kung gayon ang mga tahi ay maaaring lubos na maikalat mula sa gawain ng lebadura.
At minsan ginagawa ko ito bago patunayan

Salamat, gagawin ko ito bago magbe-bake. Kakaiba, mayroon akong tulad na basura na may ilalim ng isang tinapay lamang sa resipe na ito (ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa, ito ay napaka-masarap), hindi ito nangyayari sa mga tinapay ayon sa iba pang mga recipe. At niluluto ko silang lahat ayon sa parehong pamamaraan

[Admin]

AdminMaraming salamat sa iyong mahalagang payo. Naging mahusay ang lahat ngayon. Iniwan ko ang tinapay para sa pagpapatunay ng isang oras, (pinapayuhan ito ni Manya sa resipe), sa tingin ko lang na ang tinapay ay tumaas ng dalawa at kalahating beses (ngunit hindi natin ito magagawa sa pagsukat ng mata). Ang bato ay nainitan sa oven ng isang oras din. Bilang isang resulta, ang tinapay ay naging kung ano ang kailangan mo. Ganap na lutong, masarap! Salamat muli, mula sa amin ng mga novice bakers!

[Elvira]

Elvira, sa iyong kalusugan!
Kaya, narito na ang problema ay higit pa sa pag-proofing ng kuwarta at sa mainit na bato - hindi sapat na mainit

Magandang araw! Sa totoo lang, sa Panasonic nakuha ko ang isang napakasarap na tinapay na "Pranses" na may trak na bran at pulot, isang pritong tinapay, hindi gaanong malalaking pores at DUPLEX Tila ginawa ko ang lahat tulad ng dati ... Sa totoo lang, hindi ako interesado kung paano ayusin ang "ciabatt" na epekto, ngunit PAANO ULITIN ITO ???