Asin: isabit sa gramo?

[SALT]

SALT (sodium chloride o sodium chloride - NaCL).
Ang pinakaluma sa pampalasa. Ang komposisyon ng kemikal ng asin ay pareho para sa lahat ng mga lugar ng pagmimina, ngunit sa pagluluto, maraming uri ang nakikilala, na naiiba sa lasa depende sa mga lokal na impurities.

1. Talaan ng asin nakuha ang pangalan nito mula sa pamamaraan ng paggawa - kumukulo ng mga solusyon sa asin.

2. Rock salt - kulay-abo, hindi nilinis, naglalaman ng isang malaking halaga ng natural na mineral at hindi nakakapinsalang mga impurities. Ang asin sa bato ay ibinebenta sa malalaking mga kristal at, sa pangkalahatan, ang manok, isda at pinggan ay inihurno dito (o dito) sa mga chillies (kalahating mga shell ng molluscs). Sa Hawaii, kung saan ang mga ganoong pinggan ay lalo na karaniwan, ang asin na ito ay mayroon ding sariling pangalan - Nti.
Stone (mined sa Alemanya, Austria, Poland) - lubos na pinahahalagahan sa Europa bilang isang silid kainan at para sa pagluluto ng mga sausage, atbp.
Kamennaya (Russia) - 1st place - Iletskaya (South Ural) at Usolskaya (Siberian); Pangalawang lugar - Baskunchak, sedimentary.

3. Asin sa dagat - Nakuha sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig sa dagat. Kahit na ang mga sinaunang Greeks ay naniniwala na "ang dagat ay naghuhugas ng mga karamdaman." Naglalaman ang asin sa dagat ng isang buong arsenal ng mga mineral - halos 37 mga elemento ng pana-panahong mesa! Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang asin sa dagat, kung ihahambing sa ordinaryong asin, ay mas masarap, mas puro, at samakatuwid ay mas matipid na gagamitin. Hindi nilinis, mayroon itong kulay-abo na kulay, kung kaya't tinawag itong "grey salt". Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng asin sa dagat ay ginawa sa Pransya, Inglatera at Hawaii.

Asin ng Hawaii evaporates mula sa salt lagoons natural sa ilalim ng impluwensya ng araw at hangin. Kinokolekta ito ng manu-mano, at dalawa sa mga uri nito ay lalo na sikat - itim (Hawaiian Black Sea Salt) na may mga maliit na butil ng abo ng bulkan at pula (Hawaiian Red Sea Salt) na may mga maliit na butil ng pulang luwad. Ang parehong mga species ay lalo na mayaman sa mineral at trace elemento. Ang lasa ng asin sa Hawaii ay hindi karaniwan - isang nakasisilaw na maliwanag na flash ng maalat na nagtatapos sa isang pinong sweetish aftertaste.

Epsom salt- Ang Ingles na Maldon Sea Salt ay minahan sa Moldon County sa Essex County sa timog-silangan ng England. Mula pa noong 1882 sa Moldona, maraming mga negosyo ng pamilya ang kumukulo ng asin sa dagat sa malalaking boiler sa isang bukas na apoy. Ang malambot na malambot na snow-white crystals ng Epsom sea salt ay mas tuyo kaysa sa mga French mine, at ang presyo ay mas mababa.

Pranses asin. Ito ang Pransya na walang alinlangan na sinasakop ang unang posisyon sa listahan ng mga tagagawa ng mga piling tao ng asin sa dagat.
Kabilang sa mga tatak na pinahahalagahan ng mga connoisseurs, maaaring makilala ang isa sa Fleur de Sel Ca-tagdie (literal: "Camargue salt flower") - asin na nakolekta ng kamay mula sa maliliit na salt laguna sa rehiyon ng Camargue sa sinaunang Rhone delta sa timog-silangan ng bansa. Ang Camargue ay kilala bilang isang reserbang likas na katangian para sa mga ibong lumipat.
Ang Esprit du Sel (literal: "espiritu ng asin") ay sikat din - asin, na nakolekta din ng kamay sa isla ng Re sa Dagat Atlantiko. Ang produksyon ng asin sa isla ay naisagawa mula pa noong ika-7 siglo. Ang asin ay aani sa tag-init, kapag ang sariwang bango ng dagat ay ihinahalo sa matamis na samyo ng mga violet sa hangin. Ang produkto ay maputi sa niyebe at makinang malinis.
Ang Sel de Guerande ay itinuturing na pinakamahusay - asin sa dagat mula sa Guerande, mula pa noong panahon ng Karl Velky na ito ay nakuha mula sa tubig sa dagat ng mga naninirahan sa baybayin ng Atlantiko ng Pransya sa Guerande sa timog ng Brittany. Kahit na ang pangalan ay malinaw na nauugnay sa asin at nagmula sa Breton Gwenn Rann - Puting lupa. Ang pamamaraan ng manu-manong koleksyon ng asin sa dagat ay nabuo dito sa loob ng maraming daang siglo, at ang proseso ng paggawa na ito ay optimal na inangkop sa mga katangian ng lugar at klima. Tulad ng sinabi ng mga Bretons, ang asin ay anak ng dagat, araw at hangin.Ang crystallize ng asin sa mga pond na espesyal na itinayo sa baybayin ng karagatan, at mas mainit ang pagpindot ng araw at masidhing paghihip ng hangin, mas maraming asin ang ipinanganak. Ayon sa kaugalian ng mga kolektor, tulad ng sa mga sinaunang panahon, pala ng asin na may mga kahoy na pala sa mga gilid ng mga lawa. Kapag natutuyo ito sa araw, inililipat ito sa mga cart at dinala sa isang lugar.
Sa Guérande, ang Sel Gris grey salt ay nakolekta sa anyo ng mga malalaking kristal na may mga maliit na butil ng sedimentary clay. Ang kulay nito ay dahil sa ilalim ng lupa ng mga pond, ngunit hindi pa rin alam kung bakit nabubuo ang mas magaan na asin sa ilang mga lawa kaysa sa iba. Gayunpaman, ang kulay ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad, halimbawa, ginusto ng mga connoisseurs na bumili ng eksaktong kulay-abo na asin, sapagkat naglalaman ito ng isang kamangha-manghang alga, isang naninirahan sa mga reservoir na may mataas na konsentrasyon ng asin - asin dunaliella {Dinaliella salina), mayaman sa carotene at mayroong isang espesyal na natatanging amoy.
Parehong malaki at maliit na Sel Gris, na pinagbabaril ng mga bato na galing sa bato. Ginagamit ang Sel-Gris sa mga sopas at sarsa, para sa pagluluto ng gulay, bigas at pasta. Bilang karagdagan, ang malaking Sel-Gris ay napakapopular bilang isang bath salt.

"Asin ng Queen") (kapwa sa kalidad at presyo!) Ang Fleur de Sel (literal: "bulaklak ng asin") ay isinasaalang-alang sa mga gourmets ng buong mundo - puting asin na may manipis na malambot, mala-snowflake na mga kristal na natunaw sa bibig (kamakailan lamang itong lumitaw sa aming mga istante) ... Ang Fleur de Sel ay nabuo lamang sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon ng panahon - na may kasaganaan ng maaraw na mga araw, mababang kahalumigmigan at isang bahagyang paghihip ng hangin sa isang direksyon. Ang isang kumbinasyon lamang ng lahat ng mga kadahilanang ito ay lumilikha ng isang himala - ang pinakamagaling na "mga snowflake" na asin ay nabuo sa ibabaw ng pond sa isang araw. Pinagsasama sila ng hangin, at sa gabi ay maingat na pala ng mga tagapitas ang "ani".

Kastila (malapit sa lungsod ng Cadiz) - sa buong mundo ito ay itinuturing na lubhang kailangan para sa pag-aasin ng mga isda sa dagat. Ang asin na ito, na mayroong malalaking, transparent na kristal na kristal, napakabagal, unti-unting natutunaw sa tubig, na gumagawa ng brine (brine) ay nakakakuha ng isang maselan, hindi matino, ngunit sobrang matatag, magkakatulad na lasa, at ang produktong produktong nakuha bilang isang resulta ng pag-aasin ay maayos nakaimbak at hindi lumala o wala sa panahon na pagkatuyo.

[4. Asin sa Russia]

4. Asin sa Russia sa mga tuntunin ng kalidad, nahahati sila sa mga marka: labis, superior, una at pangalawa.

"Dagdag" o "vacuum" asin, - ang pinakadalisay at pinakamagaling, naglalaman ito ng pinakamaliit na dami ng mga impurities at samakatuwid ay ginagamit para sa pag-aasin ng mantikilya, karne at mga delicacy ng isda. Ang kulay ng asin na ito ay puti, para sa iba pang mga pagkakaiba-iba ay pinapayagan ang kulay-dilaw, madilaw-dilaw o kulay-rosas na lilim - depende ito sa deposito.
Sa kabila ng kaakit-akit na hitsura ng "sobrang" asin, ito ay mas mababa sa magaspang na asin kapwa sa panlasa at sa nilalaman ng yodo, magnesiyo, potasa, sink, siliniyum at isang bilang ng iba pang mga macro- at microelement na kinakailangan para sa katawan ng tao.

Asin sa pangkalahatan ito ay inirerekomenda para magamit sa mga lugar kung saan ang likas na mapagkukunan ng yodo ay mahirap makuha. Iodized salt - table salt na may pagdaragdag ng sodium at potassium iodides. Gayunpaman, sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang ng medisina nito, sa maraming mga kaso hindi ito nagpapabuti, ngunit kahit na lumalala, ang lasa ng mga pinggan at mga de-latang pagkain. Bukod dito, ang pinakamataas na grade iodized salt sa pangkalahatan ay hindi angkop para sa pagluluto ng maiinit na pinggan, lalo na ang mga sopas. Hindi ito maaaring gamitin para sa pag-aasin at pag-atsara.

Kahit ano mala-kristal na asin hindi lamang mas malinis, ngunit mayroon ding isang mas pinigilan na "kaasinan" kaysa sa pagmultahin, pulbos na naalis o sedimentary;

Magaspang na asin ay may isang mas kaaya-aya lasa kaysa sa makinis na lupa;

Pino ("pino" makinis na lupa at pino) asin, pati na rin ang iodized, pinipinsala ang pangangalaga ng mga atsara at atsara, at ganap na hindi katanggap-tanggap para sa pag-aasin ng anumang isda, sa maiinit na pinggan, lalo na sa mga sopas at nilaga, na kung saan ito ay simpleng nasisira, na nagbibigay ng labis na pagiging tigas sa kanila.

[Mga panuntunan sa asin (pangkalahatang panuntunan sa pagluluto)]

Ang mga produktong pagkain, hindi katulad ng tubig at langis, ay may kakayahang sumipsip ng napakaraming asin, samakatuwid, kapag ang pag-aasin at pag-atsara, kinakailangan upang masusing pagmasdan ang mga rate ng pagkonsumo ng asin, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang pag-aasin;

Ang pinong pulbos na asin ay ganap na hindi katanggap-tanggap kapag nag-aasin ng anumang isda.Ang paglabag sa panuntunang ito ay humahantong sa isang matalim na pagkasira ng kalidad ng mga modernong inasnan na produkto ng isda, sa pagbabago sa kanilang tradisyunal na panlasa.
Mga panuntunan sa asin (pangkalahatang panuntunan sa pagluluto) ayon kay Pokhlebkin:

Alam na ang asin ay natutunaw halos pantay madali sa parehong malamig at mainit na tubig. Mula dito, sa pagsasanay sa pagluluto, dapat na iginuhit ang isang naaangkop na konklusyon: sa sandaling 3.5 g lamang ng asin ang malayang malulusaw sa isang litro ng tubig, hindi mahalaga kung anong uri ng tubig ito - malamig o kumukulong tubig, kung gayon, samakatuwid, pagdaragdag ng mainit na tubig, halimbawa, kapag nag-aasin ng mga gulay, hindi namin magagawang matunaw nang higit sa dami ng asin na tinatanggap. Nangangahulugan ito na ang anumang halaga ng asin sa itaas ng 3.5 g na pamantayan ay hindi maiwasang mapabilis at mula sa sediment na ito, sa isang nadagdagang konsentrasyon, ay iguguhit sa mga gulay na inilaan para sa pag-atsara. Nangangahulugan ito na sa pamamagitan ng pagdaragdag ng konsentrasyon ng asin sa itaas ng pamantayan ng solubility nito sa tubig, binabago natin ang lahat ng labis na pamantayan na ito sa mga produktong pagkain sa brine, na may kakayahang, hindi katulad ng tubig, na sumipsip ng hindi kapani-paniwalang asin.

SALTING (SALTING) Iyon ang dahilan kung bakit ang asing-gamot, na lumalagpas sa pamantayan ng asin sa tubig, ay mapanganib: ang labis na asin ay hindi mananatili sa solusyon - lahat ng ito, gaano man karami ito, ay iguguhit sa mga hilaw na materyales, maging isda, gulay. , karne o kabute. Iyon ang dahilan kung bakit, sa panahon ng pag-aasin at pag-atsara, napakahalaga na maingat na obserbahan ang mga pamantayan ng asin para sa bawat uri ng pagkain na hilaw na materyal nang magkahiwalay, kung hindi man ay tiyak na magaganap ang sobrang labis, ang lahat ng labis ay iguguhit sa mga produktong pagkain. Kaya't sumusunod sa asin na sa hangganan ng paglusaw ng asin sa tubig ay ligtas, ngunit lampas sa limitasyong ito mapanganib, kung hindi mo isasaalang-alang ang likas na katangian ng mga produktong inilaan para sa asin, ang kanilang pamantayan at huwag mag-ingat.

SA TUBIG. Kapag ang isang tiyak na dami ng tubig ay maaaring maglaman lamang ng isang mahigpit na tinukoy na halaga ng asin, pagkatapos ay may pagbawas ng tubig sa anumang ulam, ang mga produktong nakapaloob dito, maliban sa tubig, ay magiging mas maalat kung ang tubig ay sumingaw. Para sa lahat ng asin na nasa tubig ay papasok nang buo sa pagkain. Kaya pala pinakamahusay na mag-asin ng mga sopas, cereal, gruel, sarsa, iyon ay, lahat ng likido, semi-likido at makapal na maiinit na pinggan na luto sa tubig, kapag kumpleto na ang mga ito, ngunit hindi sa simula o habang nasa proseso ng pagluluto. Pagkatapos ng lahat, kung gayon hindi pa malinaw kung gaano karaming tubig at likido ang mananatili sa ulam sa pagtatapos ng pagluluto, kapag ang ulam na ito ay ganap na handa. Anumang mga kakulangan ng likido, minsan 100 o 50 ML lamang sa bawat paghahatid, hindi mahahalata para sa babaing punong-abala, makabuluhang nakakaapekto sa mga proporsyon at konsentrasyon ng asin sa solusyon sa sopas at kung minsan ay naging mahigpit na napapansin ng ating mga organo sa panlasa, kahit na pormal, mula sa isang pulos na dami ng punto ng tingnan, ang mga pagbabagong ito ay mahirap na ayusin bilang kapansin-pansin at seryoso.

SA langis. Iba't ibang reaksyon ang asin sa solubility sa mga langis. Hindi mahalaga kung gaano karaming asin ang ibinuhos sa langis, gaano man kataas ang temperatura ay naiulat sa daluyan kung saan ang langis ay (kawali, kaldero, palayok), pagkatapos ng huling pagpainit ng langis, isang mahigpit na minimum na halaga ng asin ang ipasok ito, at ang lahat na labis upang lumikha ng pagkakaisa ng lasa ay mananatiling hindi nalutas sa ilalim ng kawali. Samakatuwid, hindi mahalaga kung gaano karaming asin ang ibinuhos sa kawali kung saan ang isda o gulay, mga produktong karne o harina ay pinirito sa langis, ang langis mismo ay hindi magiging maalat mula rito, walang "labis na" papasok dito, ang konsentrasyon ng asin dito ay hindi tumaas. Samakatuwid, ligtas na magprito ng "inasnan" na langis, hindi ito magpapasobra.
Iyon ang dahilan kung bakit, kapag ang pagprito ng karne, isda, sa una, asin ang langis sa halip matarik (na may interes, na may isang paglalakad), kung saan ito ay pinirito, at hindi ang mga produkto mismo, na iprito. Ang asin na mantikilya ay aasin ang mga ito tulad ng kinakailangan upang lumikha ng isang mahusay na panlasa. Kung sinimulan mong asinan ang mismong produkto ng pagkain na pinirito, iyon ay, iwisik ang asin sa ibabaw nito, posible ang mga pagkakamali: sobrang overalted o undersalted, lalo na kung ang mga gulay at patatas ay pinirito, na maaaring tumanggap ng maraming asin.

CULINARY RULE OF SALTING. Samakatuwid, hindi mahirap mabawasan ang isang pangkalahatang patakaran sa pagluluto, na napakadali para sa praktikal na kabisaduhin at aplikasyon:
- pinakuluang pagkain, lalo na ang mga sopas (maliban sa mga isda lamang, lalo na ang sopas ng isda), inasnan pagkatapos nilang handa,

- Pritong pagkain - sa huling kahandaan, at kahit na hindi lamang sa kahandaan, ngunit mas mahusay din sa simula ng pagluluto, at mas mabuti pa bago ang pagluluto, bago ang hitsura ng produkto mismo na inilaan para sa pagprito sa isang kawali, kung ang langis ay lamang kasalukuyan at nag-init ng sobra doon.

Kahit na ang asin, sa prinsipyo, ay hindi nagbabago ng lasa nito, nananatiling laging maalat tulad ng likas na katangian na ginawa ito, gayunpaman, sa iba't ibang mga deposito, ang asin ay may banayad, ngunit mabangong lasa ng pagkakaiba-iba na naitala ng aming mga organo ng ugnayan at panlasa, na nauugnay sa menor de edad mga impurities ng iba pang mga mineral sa asin. o organikong bagay.
Ang mga impurities na ito ay maaaring magbigay ng asin alinman sa isang partikular na kaaya-aya o, sa kabaligtaran, isang malupit na hindi kasiya-siyang pag-aari o lilim. Bilang kinahinatnan, posible ring maitama o magbigay ng bagong lasa sa anumang table salt at sa pangkalahatan ay sadyang mapabuti ang lasa nito.
Kaya, ang asin na may hindi kanais-nais na lasa, malupit, ay inirerekumenda na ma-rehearate sa isang malinis, tuyong enamel pan, iwisik ito sa isang sheet ng puting walang guhit na papel na nakalagay sa ilalim ng kawali.

THURSDAY SALT (para sa Pasko ng Pagkabuhay) Ang asin ay maaaring bigyan ng isang lubos na kaaya-ayaang lilim ng panlasa sa pamamagitan ng pagsunog nito sa isang enamel pan na halo-halong may lebadura ng gatas at pagkatapos ay sift at ayusin ang pinatuyong makapal. Ito ang tinaguriang "Huwebes na asin", na dating kinain lamang minsan sa isang taon - tuwing Pasko ng Pagkabuhay, ginamit kasama ang pinakuluang pinggan - ulo ng itoy, jellied at jellies, pinakuluang itlog, pinakuluang baka.

TIP MULA SA CHEF I. LAZERSON

- Ang asin ay inilalagay sa pagkain sa sumusunod na halaga:
● - para sa 1 kg ng tinadtad na karne o isda - 2 kutsarita;
● - para sa 1 kg ng harina para sa paggawa ng maasim na lebadura ng lebadura para sa mga pie - isang maliit na higit sa 1 kutsarita;
● - para sa 1 kg ng harina para sa paggawa ng lebadura ng lebadura para sa mga pancake - 1 '/ g kutsarita;
● - para sa isang basong bigas - 1 kutsarita.

- Kailangan mong i-asin ang mga pinggan:
● - sabaw ng karne kalahating oras bago maghanda,
● - malansa - sa simula ng pagluluto,
● - kabute - sa pagtatapos ng pagluluto,
● - mga jellied pinggan - kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto,
● - mga gisantes at beans, - kapag pinakuluan at malambot,
● - peeled patatas - kapag ito ay kumukulo;
● - pritong karne sa mga piraso - kapag ito ay ganap na luto, malalaking piraso - bago ilagay ito sa kawali,
● - isda - 15 minuto bago magprito,
● - gulay - bago magprito,
● - tainga ng mais - sa pinakadulo ng pagluluto.

- Huwag i-asin ang karne bago pa ang pagluluto - nagsasanhi ito ng maagang paglabas ng juice, na nagpapahina sa panlasa at binabawasan ang nutritional halaga ng karne.

- Kapag nagluluto peeled patatas at sariwang gulay, maliban sa beets, ang asin ay idinagdag sa simula ng paggamot sa init upang maiwasan ang pag-leaching ng mga mineral na asing-gamot. Kapag kumukulong beets, ang asin ay hindi idinagdag sa tubig, dahil ang asin ay nagpapahina sa lasa ng beets.

- SA pinirito hiniwang patatas - kapag halos handa na ito.

- Mga sarsa sila ay karaniwang luto sa sabaw, kaya naglalaman na sila ng asin. Bago matapos ang pagluluto, idinagdag ang asin sa panlasa. Kung ang sarsa ay maalat, maglagay ng hilaw na patatas dito, magdagdag ng isang bukol ng asukal 5 minuto bago ihain.

- Inasnan na karne bago lutuin, ibabad sa loob ng 5-12 na oras (dalawang beses na mas maraming tubig kaysa sa karne). Depende sa laki ng piraso at ang antas ng pagpapagaling ng karne, ang tubig ay binago ng tatlo hanggang limang beses.

- I-save ang sopas maiiwasan mong mag-asin sa pamamagitan ng paghulog ng isang gauze bag na may lugaw na luto na walang asin (halimbawa, bigas) at pakuluan ito; o pagdaragdag ng isang piraso ng pinong asukal; o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga peeled raw na patatas at kumukulo ng 10-12 minuto.
Magdagdag ng isang pakurot ng asin habang whisking cream o puti ng itlog para sa isang mas buong, mas matatag na pakiramdam.

[SEA SALT (memo sa pagbili)]

SEA SALT (memo sa pagbili)

►Hawaiian asin
● - itim (Hawaiian Black Sea Salt) na may mga particle ng volcanic ash
● - pula (Hawaiian Red Sea Salt) na may mga maliit na butil ng pulang luwad.
Epsom Salt - English Maldon Sea Salt
►French asin
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (literal: "Camargue salt flower")
● - Esprit du Sel (literal: "espiritu ng asin")
● - Ang Sel de Guerande ay itinuturing na pinakamahusay - asin sa dagat mula sa Guerande,
● - Sa Guérande na may □ ninakawan:
● - kulay-abo na asin Sel Gris sa anyo ng malalaking mga kristal na may mga maliit na butil ng sedimentary clay
● - Ang Fleur de Sel ay itinuturing na "Queen of Salt" sa mga gourmet sa buong mundo (literal: "bulaklak ng asin")
►Spanish (malapit sa lungsod ng Cadiz) - sa buong mundo ito ay itinuturing na kailangang-kailangan para sa pag-aasin ng mga isda sa dagat.
►Bato (mined sa Alemanya, Austria, Poland) - lubos na pinahahalagahan sa Europa bilang isang silid kainan at para sa pagluluto ng mga sausage, atbp.
►Kamennaya (Russia) - 1st place - Iletskaya (South Ural) at Usolskaya (Siberian); Pangalawang lugar - Baskunchak, sedimentary.

[Pang-araw-araw na pamantayan ng purong asin]

Ang asin ay kasangkot sa pinakamahalagang proseso ng pisyolohikal sa mga tao at hayop. Ito ay matatagpuan sa laway, gastric juice, apdo, lymph. Ang pagkakaroon ng asin sa dugo ay nagbibigay ng kinakailangang osmotic pressure, kung saan nakasalalay ang normal na mahalagang aktibidad ng mga cell.

Ang katawan ng isang may sapat na gulang ay naglalaman ng 200 gramo ng asin. Halos lahat ng mga organikong mineral na asing-gamot na kailangan ng ating katawan ay matatagpuan sa sapat na dami sa ordinaryong pagkain. NaCl lang ang nawawala dito. Ito ang dahilan kung bakit kailangan nating magdagdag ng table salt sa aming pagkain.

Ang bawat tao ay kumakain ng 6-8 kg bawat taon. Asin.

Marahil, wala sa mga produktong pagkain ang ginagamit sa napakaliit na dami at hindi gaano kahalaga sa buhay tulad ng table salt.

Pang-araw-araw na pamantayan ng purong asin para sa isang may sapat na gulang na ito ay 5 g, at para sa isang bata na hindi hihigit sa 3 g. Subukang huwag labis na labis ito sa pag-aasin ng pagkain ng sanggol. Mas mahusay kung nakakakuha ang iyong sanggol ng pamantayan ng malusog na asin bawat araw mula sa mga gulay at prutas. Tandaan na ang mga pakinabang ng asin ay malaki, ngunit ang pinsala ng asin sa katawan ng tao ay makabuluhan din.

Ang pang-araw-araw na paggamit ng asin ay tungkol sa 15 gramo, at ang halagang ito ay nagsasama rin ng sodium chloride, na nilalaman ng mga produkto: sa karne at isda, sa tinapay at gulay, sa cottage cheese at cereal.
Halos kinakalkula ng mga dalubhasa sa larangan ng nutrisyon na ang mga produktong bumubuo sa average na pang-araw-araw na diet ng tao ay may kasamang 10 gramo ng asin. Samakatuwid, 5 gramo o halos kalahating kutsarita ang nananatili para sa pag-aasin ng mga pinggan.

[kapag nakikipag-ugnay sa mga pampalasa, maaari mong ubusin ang mas kaunting asin kaysa sa dati,]

Mga pampalasa at asin
Patuloy na ginagamit ang mga pampalasa kasama ang asin. Para sa kanilang tamang aplikasyon, mahalagang malaman kung paano sila nakikipag-ugnay dito.

Una sa lahat, mahalaga kung aling sa media ang asin ay ipinakilala - acidic, may tubig, may langis, alkohol.
Kahit saan, pinahuhusay ng asin ang epekto ng pampalasa, pinapataas ang kanilang pagkukuha, ngunit lalo itong kapansin-pansin sa mga acid at tubig. Ito ang dahilan kung bakit, halimbawa, ang isang sopas na pampalasa ay dapat na maalat nang mas maingat kaysa sa parehong sopas na walang pampalasa, o isang inihaw na may parehong mga pampalasa na natunaw sa mga langis. Kaya't malinaw na kapag nakikipag-ugnay sa mga pampalasa, maaari mong ubusin ang mas kaunting asin kaysa sa dati, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi palaging isinasaalang-alang sa mga resipe sa pagluluto.

Sa parehong oras, ang pag-undersalting sa pagkakaroon ng mga pampalasa sa ulam ay mas hindi kasiya-siya kaysa sa pag-undersalting ng pagkain nang walang pampalasa, dahil ang mga pampalasa ay masyadong namumukod sa isang ganap na sariwang batayan.

Dahil dito, walang ganap na direktang ugnayan sa pagitan ng dami ng asin at pampalasa, at dito maraming nakasalalay sa intuwisyon ng chef at banayad na panlasa, kung gaano niya kahusay na mapulot ang "ginintuang kahulugan".

Gayunpaman, mahalaga na bigyang-diin ang mga pampalasa, na may hindi pag-aalinlangan na epekto sa pagbawas ng mga kaugalian ng asin sa isang ulam, ginagawang posible para sa katawan na makatanggap ng mas kaunting asin at dahil doon hindi lamang direkta (sa pamamagitan ng mga sistema ng ihi at pawis ng katawan ), ngunit din hindi tuwid na pinipigilan ang katawan mula sa sobrang pagbagsak ng mga asing-gamot.

Sa parehong oras, ang mga pampalasa ay nag-aambag din sa pagpapabuti ng pagkakapare-pareho ng mga produktong pagkain, dahil ang kanilang paggawa na may mas kaunting asin ay ginagawang mas makatas, malambot, malambot, masarap, dahil ang natural na katas ay mas mahusay na napanatili sa kanila. Kahit na tulad ng isang produktong nagmamahal sa asin, tulad ng isda, ay nagbibigay-daan sa pagbawas sa rate ng asin sa panahon ng pagluluto at pagprito, kung tataas mo ang dosis ng pampalasa, iyon ay, sa ilang sukat palitan ang asin sa kanila.Ang pinakamagandang komposisyon ng kapalit sa mga ganitong kaso ay isang hanay ng dill, mga sibuyas, thyme (o thyme) para sa pritong isda, at para sa pinakuluang isda - mula sa mga sibuyas, bawang, itim na paminta, anise, perehil, at dill.

Sa wakas, ang asin, tulad ng alam mo, ay nagpapabagal sa kumukulo at, dahil dito, ang pagluluto ng produkto, at pampalasa - medyo pinapabilis ang prosesong ito. Samakatuwid, kapag nagluluto na may pinababang rate ng asin at may nadagdagang proporsyon ng pampalasa, tumataas ang bilis ng pagluluto at kahandaan ng produkto.

[Paggamit ng asin]

Paggamit ng asin
Una sa lahat, meron average na paggamit ng asin... Kadalasan ipinahiwatig ang mga ito sa mga recipe ng cookbook, at higit pa sa mga layout ng silid-kainan, mga pampublikong kusina.

Gayunpaman, dapat mabasa ng isang tama ang mga naturang tagubilin: may mga pamantayan ng asin na ganap na kinakailangan para sa pagluluto, at may mga pamantayan ng asin para sa pagbibigay ng panlasa.
Ang dating ay hindi napapansin at sapilitan, ang huli ay maaaring mag-iba nang malaki.
Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong maingat na basahin ang resipe, pag-aralan ito mula sa pananaw ng pag-aasin, malinaw na isipin kung magkano, kailan at paano mag-asin, at pagkatapos lamang magsimulang magluto.

Sabihin nating walang pahiwatig ng dami ng asin sa ulam sa resipe. Nangangahulugan ito na ang ulam ay inasnan lamang para sa panlasa at ang lutuin dito ay dapat umasa sa kanyang karanasan at intuwisyon.

Ang karamihan sa parehong likido at solidong pagkain ay inasnan sa pagtatapos ng pagluluto, o hindi bababa sa pagtatapos ng pagluluto. Ang panuntunang ito lamang ang ginagarantiyahan ang wastong paggamit ng asin.
Kapag ang pinggan ay halos handa na, maaari mo itong asinin nang hindi nagkakamali: ang dami nito ay hindi na magbabago, ang labis na likido ay hindi magpapakulo, ang pagkakapare-pareho ng karne, isda, gulay ay magiging pare-pareho at mabilis na tumagos sa kanilang tisyu .
Sa isang salita, ang asin sa pagtatapos ng pagluluto ay parehong maaasahan at maginhawa - may mas kaunting mga pagkakamali.
Ngunit ang asin sa pagtatapos ng pagluluto ay kinakailangan din dahil pinapabilis nito ang pagluluto ng mga produkto, o sa halip, hindi gaanong naantala ito.

Mayroong kahit na mga produkto na kailangang maalat lamang pagkatapos ng pagluluto, pagkatapos na ganap na maluto. Ang mga produktong ito ay mga legume: beans, beans, lentil, mga gisantes, mung bean.

Ginagamit ang asin sa simula ng pagluluto lamang sa dalawang kaso:
- una, kapag ang isang daluyan ay inihahanda (tubig, sabaw, gatas) para sa kumukulong mga produkto ng harina o mga produkto sa isang pambalot na harina (pansit, pansit, pasta, dumpling, dumplings, manti, dumplings, lemish, khinkal, dumplings, sorcerers, kundyums ) at,
- Pangalawa, kapag ang isda na sopas o pinakuluang isda ay inihahanda.
Sa mga kasong ito, ang likido ay inasnan bago ang lahat ng iba pang mga sangkap ay nahuhulog dito - isda, gulay, pampalasa.

Asin ng asin, dalawang beses kaysa sa dati, lahat ng mga pagpuno sa mga pie, pie, pinalamanan na repolyo, dolma. Isinasaalang-alang ang bahaging iyon ng asin, kung minsan ay natutunaw sa tubig, kung saan ang ulam ay pinakuluan o nilaga, at mananatili sa sabaw na ito alinman bilang isang basura o bilang isang sarsa.

Mga sarsa na inaasahang gagamitin bilang pampalasa, sila rin ay inasnan medyo malakas kaysa sa karaniwang pamantayan, lalo na kung inilaan para sa pinakuluang pinggan - karne, isda.

Ang natitirang pinggan ay inasnan nang kaunti mas mababa kaysa sa ayon sa paksa na tila, at pagkatapos, kapag inihain at pinalamig sa nais na temperatura, nakakakuha sila ng isang normal na antas ng kaasinan.

Dapat pansinin na sa iba't ibang mga pahayagan ang ilan sa mga payo ay maaaring magkasalungat, kaya't ang bawat maybahay, na nakakaranas ng karanasan sa pagluluto, ay nakakahanap ng kanyang sariling mga patakaran sa paghawak ng asin.

Dapat kang sumunod sa average na paggamit ng asin: 5 g - para sa 500 g ng unang kurso (isang paghahatid), 4 g - para sa 300 g ng pangalawa (isang paghahatid).

[Rate ng pagpuno ng asin:]

Rate ng pagpuno ng asin:

Handa na mga sopas, sarsa, sabaw.
- para sa 1000 gramo ng nakahandang sopas na 6-10 g (karne, isda, borscht)
- sa mga sopas ng gatas bawat 1000 gramo - 6 g,
- sa mashed na sopas bawat 1000 gramo - 6-10 g
- sa malamig na sopas - 3 gramo bawat 500 gramo na paghahatid
- sa mga sarsa para sa 1000 gramo ng nakahandang sarsa - 10 g.

Ang sabaw ng karne ay inasnan 30 minuto bago matapos ang pagluluto ng karne.
Sabaw ng isda - sa simula ng pagluluto.
Karaniwang inihanda ang mga sarsa sa mga sabaw, kaya naglalaman na sila ng ilang asin. Bago matapos ang pagluluto ng mga sarsa, ang asin ay idinagdag sa kanila upang tikman.
Kapag nagdaragdag ng asin sa mga pinggan, kinakailangang isaalang-alang ang mga sumusunod: kung ang sabaw ay inihanda mula sa maalat na mga produkto, kung gayon hindi ito dapat maasinan man o ang asin ay dapat idagdag sa mas maliit na dami.

[Manok, laro, kuneho]

Manok, laro, kuneho
- manok, laro, kuneho - 12-19 gramo ng asin ay kinuha para sa 1 kg ng karne

[Isang malaking piraso ng karne para sa litson.]

Isang malaking piraso ng karne para sa litson.
Upang hindi mapagkamalan ang dami ng asin para sa pagluluto ng karne sa isang piraso, ham, pinakuluang baboy, kaugalian na gumamit ng asin sa halagang 2.5% na bigat ng karne o:
- para sa 1 kg ng karne 20-25 gramo ng asin.

Kung ang karne ay iwiwisik ng asin at iniwan ng ilang sandali, isang maalat na likido sa asin ang nabubuo sa ilalim ng pinggan, na dapat ibuhos.
Kung ang karne ay ginamit kaagad para sa pagluluto sa hurno, mayroong sapat na asin upang makakuha ng ganap na inasnan at masarap na karne, walang magiging underalted o inasnan na karne.

[Minced meat, cutlet mass]

Minced meat, cutlet mass
- mula sa atay para sa pâté - para sa 1 kg ng masa 15 gr. asin
- masa ng cutlet - para sa 1 kg ng masa 15-18 gramo ng asin
- tinadtad na karne para sa mga bola-bola - para sa 1 kg ng tinadtad na karne 15-19 gramo ng asin
- tinadtad na cutlet ng isda - para sa 1 kg ng tinadtad na karne 12-19 gramo ng asin

Breaded semi-tapos na mga produkto - bago ang pag-aanak.
Ang mga natural na produktong semi-tapos na karne at isda ay inasnan bago magprito.

[Seafood]

Seafood
Pinakuluang pusit - para sa 1 kg ng pusit, 2 litro ng tubig ang kinukuha, 20-40 gr. asin
Pinakuluang hipon - 1 kg. Ang hipon ay kinukuha ng 3 litro ng tubig, 150 gr. asin
Pinakuluang leeg ng lobster - 1 kg. ang mga lobster ay kumukuha ng 2 litro ng tubig, 100 gr. asin
Pinakuluang tahong sa flaps - 1 kg. ang mga tahong ay kumukuha ng 2 litro ng tubig, 100 gramo ng asin.
Pinakuluang fillet ng scallop - 1 kg. ang mga scallop ay kumukuha ng 2 litro ng tubig, 60 gramo ng asin.

[Mga gulay]

Mga gulay
- pinakuluang patatas at gulay - 10 gramo bawat 1 litro ng tubig
- beets, karot, mga nakabalot na gisantes - luto nang walang asin, dahil ang asin ay nagpapahina sa lasa at nagpapabagal sa proseso ng pagluluto.

Kapag nagluluto ng peeled patatas, ang asin ay idinagdag sa simula ng proseso ng pagluluto upang maiwasan ang pag-leaching ng mga mineral na asing-gamot.
Ang lahat ng mga gulay ay inasnan bago magprito, maliban sa mga patatas, na dapat maasin sa pagtatapos ng pagluluto.
Ang mga legume ay inasnan pagkatapos lumambot, kung hindi man ay hindi sila kumukulo ng maayos.

[Pasta (pasta, pansit, pansit at iba pa)]

Pasta (pasta, pansit, pansit at iba pa)
Ang pasta ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng kumukulong inasnan na tubig (para sa 1 kg ng pasta, 6 liters ng tubig, 50 g ng asin ang kinuha).
Upang maihanda ang mga lutong pinggan, ang pasta ay niluto nang hindi itinapon sa kaunting tubig (para sa 1 kg ng pasta, 2.3-3 liters ng tubig at 30 gramo ng asin).

[Mga itlog]

Mga itlog
Powder ng itlog (melange) ibuhos ang malamig na tubig o gatas (batay sa 100 gramo ng pulbos tumagal ng 350 ML. tubig, 4 gramo. asin), pukawin at itakda sa pamamaga ng 30-40 minuto.

Kapag nagluluto sa shell ang mga itlog ay nahuhulog sa kumukulong inasnan na tubig sa rate ng 10 itlog, 3 litro ng tubig, 40-50 gramo ng asin.

Kapag nagluluto walang shell suka at asin ay idinagdag sa tubig sa rate na 16 gramo. 9% na suka, 10 gr. asin bawat 1 litro ng tubig, pakuluan at mabilis na pakawalan isa-isa ang mga itlog (hindi hihigit sa 10 piraso).

Mga Omelet - Ang asin ay idinagdag sa rate na 0.5 gramo bawat 1 itlog.

[Cottage keso]

Cottage keso
Kapag nagluluto ng 1 kg. maglagay ng keso sa maliit na bahay 10 gr. asin

[Mga siryal]

Mga siryal
Tinatayang mga kaugalian ng tubig at asin para sa pagluluto ng iba't ibang mga siryal (bawat 100 gramo ng mga siryal):

Bakwit mumo - 2.1g
Viscous ng buckwheat - 4.0 g

Millet crumbly - 2.5g
Millet na likido - 5.0 g

Bigas mumo - 2.8 g
Malapot na bigas - 4.0 g
Likas na bigas - 6.5 g

Perlas na barley malupit - 3.0 g
Malapot na perlas na barley - 4.5 g.

Barley malupit - 3.0 g
Malapot ang barley - 4.5 g.

Oatmeal malapot na butil - 4.0 g.
Liquid oat butil - 5.0 g.
Oatmeal flakes Hercules malapot - 4.5 g.
Oatmeal flakes Hercules likido - 6.5 g.

Semolina malapot - 4.5 g
Liquid semolina - 5.5g

Trigo mumo - 2.5 g.
Malapot na trigo - 4.0 g.
Trigo na likido - 5.0 g.

Mais malupit - 3.0 g
Malapot na mais - 3.5 g.
Likid na mais - 5.0 g.

Sago malupit - 3.0 g
Sago viscous - 4.0 g.

Ang asin ay idinagdag sa likido bago itabi ang cereal.
Para sa sinigang ng gatas, mas kaunting asin ang ginagamit; ang asin ay dapat ding idagdag sa mga matamis na siryal para sa panlasa, ngunit sa kaunting dami.

[Mga produktong harina]

Mga produktong harina
Pasa para sa dumplings - 2 g ay inilalagay sa 100 gramo ng harina. asin (kabilang ang tubig, itlog)
Pasa para sa dumplings - 1.7 g ay inilalagay bawat 100 gramo ng harina. asin (kabilang ang mga itlog, gatas (tubig))
Pasa para sa pancake, pancakes, pancakes - 2 g ay inilalagay sa 100 gramo ng harina. asin (kasama ang gatas (tubig), itlog, asukal) bawat 1 kg ng harina para sa silaw at pancake - 15gr 1.5 kutsarita
Pasa para sa mga bihon - 2.7 g ay idinagdag bawat 100 gramo ng harina. asin (kabilang ang tubig, itlog).

Para sa kumukulong pasta para sa 1 litro ng tubig -1/2 kutsarita ng asin.

[Lebadura ng kuwarta]

Lebadura ng kuwarta
- 1kg harina para sa pagluluto lebadura pagsubok para sa mga pie -10g asin-1 kutsarita
-1kg harina para sa mantikilya matamis na kuwarta - 8 gr-2/3 kutsarita
-1kg harina para sa kuwarta para sa mga cake at cake - 4gr-1/3 kutsarita

[Talaan ng asin kapag napanatili]

Talaan ng asin kapag napanatili
Ang asin, kahit mahina, ay may mga katangian ng antiseptiko. Ang pagbuo ng putrefactive bacteria ay hihinto lamang kapag ang nilalaman nito ay 10 ... 15%. Ang pag-aari na ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain at kapag pinapanatili ang pagkain sa bahay.

Halimbawa, ang atsara para sa pagbuhos ng mga pipino ay inihanda na may parehong lakas tulad ng para sa berde at kayumanggi mga kamatis, iyon ay, 7-8 kg ng asin bawat 100 litro ng tubig (700-800 g bawat 10 litro).
Kapag nag-asin ng pula at rosas na mga kamatis, ang brine ay ginagawang mas malakas - hanggang sa 10 kg ng asin bawat 100 litro ng tubig. Kapag nag-aatsara ng repolyo bawat 100 kg, kumuha ng 2-2.5 kg.
Ang isang tiyak na ratio ng timbang ay umiiral din para sa iba pang mga gulay.

Ang pangunahing kondisyon para dito ay ang paglilimita sa nilalaman ng asin. Hindi kanais-nais na gumamit ng higit pa at mas mababa sa isang tiyak na pamantayan ng asin kapag ang pag-aasin, pag-atsara, pag-canning, dahil ang produkto ay maaaring masira.

Para sa pag-aasim, pangunahin ang magaspang na asin sa bato ang ginagamit, ang pinong asin (lalo na ang iodized) ay nagpapalambot ng mga gulay, ginagawang malambot at madaling mabuo.

[Pag-aasaw ng mga kabute]

Pag-aasaw ng mga kabute
Ang average na pagkonsumo ng asin ay 30-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Minsan ang bahagi nito (ngunit hindi hihigit sa kalahati) ay ginagamit sa anyo ng isang malamig na solusyon (sa pinakuluang tubig).
Mga gatas na kabute, puti, volnushki, russula, honey mushroom, valui - 45 g bawat 1 kg ng pinakuluang kabute
Porcini kabute, boletus boletus, aspen kabute, honey agarics, boletus - 40-50 g ng asin bawat 1 kg ng pinakuluang kabute
Ryzhiki, russula - 40 g bawat 1 kg ng pinakuluang mga kabute

Para sa pag-aasin, higit sa lahat magaspang na asin sa bato ang ginagamit, ang pinong asin (lalo na ang iodized) ay nagpapalambot ng mga kabute.

[Corned beef]

Corned beef
Mayroong panuntunan para sa ratio ng asin, asukal at pampalasa.
para sa 300 gramo ng sariwang karne na kinukuha namin:
- asin - 2 scoop (pinong asin 8 gramo, magaspang na asin 7 gramo)
- asukal - 1/4 tsp o 1/4 ng 5 gramo (o 1.25 gramo)
Sa halip na puting asukal, maaaring idagdag ang kayumanggi (dilaw) na asukal, pulot, itim na syrup (pulot) sa solusyon ng asin.

Para sa pag-aasin, higit sa lahat ang magaspang na asin sa bato ang ginagamit, pinong pampalambot ng karne ang pinong asin (lalo na ang iodized).

[Pulang isda sa isang piraso (salmon, trout), Sturgeon sa isang piraso]

Pulang isda sa isang piraso (salmon, trout), Sturgeon sa isang piraso
Mayroong panuntunan para sa ratio ng asin, asukal at pampalasa.
Para sa 1-1.5 kg ng isda sa isang piraso, kailangan mo:
- dagat o magaspang asin - 4 tbsp. l na walang slide
- puting asukal - 2 kutsara. l na walang slide.
Para sa pag-aasaw ng isda, asin sa dagat, o magaspang na asin sa bato, pangunahing ginagamit. Ang pinong asin, lalo na ang iodized salt, ay nagpapalambot ng isda.
Pagkatapos i-salting ang isda sa loob ng 1-2 araw, ang labis na asin ay maaaring alisin mula sa isda.

[Admin]

Admin, palagi . Palagi akong may mga problema sa asin, kaya't kinakaladkad ko ang Temka sa mga bookmark. Ngayon hindi na ako magpapasobra. Salamat muli. +1

[Admin]

Admin, Dinala ko sa iyong koleksyon ang isa pang bagong bago na lumitaw sa akin. Noong taglagas, sa pagtatapos ng Oktubre, isa pang eksibisyon ng SIAL ang ginanap sa Paris, na nakatuon sa mga novelty sa larangan ng pagkain. At ang isa sa tatlong Grand Prix doon ay napanalunan ng USEFUL na itim na likidong asin, naimbento sa Italya

🔗

Ito ay isang spray solution ng sea salt, karbon na nakuha mula sa pagsunog ng mga shell ng niyog at lava ng bulkan.

Maaari ka ring magdagdag ng Himalayan salt sa iyong kahanga-hangang listahan:
200-250 milyong taon na ang nakakalipas, nagkakilala ang dalawang kontinente: modernong India at Eurasia, bilang isang resulta kung saan, makalipas ang ilang sandali, nabuo ang pinakamataas na bundok sa mundo - ang Himalayas -. At ang mga deposito ng asin, na dating isang karagatan, dahil sa paggalaw ng crust ng mundo, ay mas maraming itinapon palapit sa ibabaw, sabay na ihinahalo sa magma at, sa gayon, pinayaman ang kanilang sarili ng iba't ibang mga microelement. Samakatuwid, ang asin ng Himalayan ay kulay rosas at isa sa mga pinakamapagpapalusog na uri ng asing-gamot sa planeta, dahil naglalaman ito mula 82 hanggang 92 mga elemento ng pagsubaybay.

[Admin]

Admin, Dinala ko sa iyong koleksyon ang isa pang bagong bago na lumitaw sa akin.
Ito ay isang spray solution ng sea salt, karbon na nakuha mula sa pagsunog ng mga shell ng niyog at lava ng bulkan.

Larissa, maraming salamat sa "personal na kontribusyon"

Oo, sa katunayan, isang kagiliw-giliw na bersyon ng pampalasa, makikita ko ito sa pagbebenta, tiyak na susubukan ko

[may akda]

Maaari ka ring magdagdag ng Himalayan salt sa iyong kahanga-hangang listahan:

may akda, salamat!

Mayroon akong gayong asin, ngunit patuloy kong kinakalimutan ito, at hindi ko ito susubukan sa anumang paraan. Ngunit nararapat na ...

At narito ang isa sa mga bersyon ng gourmet ng Royal Salt - Salt Flower na may tuna caviar, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

Ang mga kristal ng dagat ng flor de sol ay lumago gamit ang manu-manong paggawa, literal na tulad ng mga bulaklak. Ang asin na ito ay sumali din sa eksibisyon ng SIAL noong 2008 at kinikilala bilang pinakamahusay na asin sa buong mundo. Kadalasang ibinebenta sa orihinal na mga lalagyan na hugis itlog

Yoprst, magkano ang gastos ??

Yoprst, magkano ang gastos ??

Kasalukuyan

At itim?

At itim?

Aha! Narito mula sa Internet ang tungkol sa Flor de Sal:

"Ang ganitong uri ng asin ay itinuturing na pinakamahusay sa lahat ng mga asing-gamot sa dagat, nabubuo lamang ito sa mainit at mahangin na mga araw sa anyo ng pinakapayat na layer sa ibabaw ng tubig. At tinanggal ito ng kamay gamit ang isang kutsarang kahoy. Kung ito ang asin ay hindi nakolekta sa oras, pagkatapos ang mga kristal nito ay lulubog sa ilalim, at ito ay magiging ordinaryong asin sa dagat na ang Flor de Sal ay minina kung saan ang mga kinakailangang kondisyon para sa pagbuo nito ay pinagsama, halimbawa sa Ses Salines sa Mallorca o sa Algarve rehiyon ng Portugal o Bretagne sa kanlurang Pransya.

Pinahahalagahan ng mga gourmet ang asin na ito hindi lamang para sa espesyal na lasa nito, kundi pati na rin para sa nilalaman ng calcium sulfate at magnesium sulfate dito, na wala sa rock salt. Dahil sa hindi pangkaraniwang istraktura nito, hindi ito maaaring gamitin sa paggiling ng mga galingan o salt shaker, ito ay sobrang basa para dito, at ang mga kristal o natuklap na ito ay natutunaw lamang sa bibig. Ang pagkuha ng asin na ito mula sa isang pond ay isang maximum na 20-30 kg, bagaman maaari ka lamang makakuha ng 2 kg bawat araw. Bilang paghahambing, halos 800 kg ng ordinaryong asin sa dagat ang maaaring makuha mula sa iisang palanggana sa loob ng tatlong linggo. "

At narito ang isa pa: "Ang pinakatanyag na chef sa mundo ay ginusto na lumikha ng kanilang mga obra maestra kasama ang pagdaragdag ng Fleur de sel. Ito ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng mga salad mula sa mga sariwang gulay, isda at inihaw. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay kahit na kendi at Matamis ay sinablig ng asin na ito.
Ang Fleur de Selle ay may napakagaan na maalat na lasa at madalas na tinatawag na halik ng karagatan. At ang natural na napakasarap na pagkain ay nagkakahalaga ng higit sa ginto. "
P.S. Huwag isipin na nagkakamali ako kapag binabaybay ko ang pangalan sa iba't ibang paraan, sa isang lugar lamang sa Espanya, ngunit sa isang lugar sa Pransya.

At laging dala ni Louis 14 ang isang bag ng gayong asin, at siya ay isang tanyag na gourmet.
Iba talaga ang lasa nito kaysa sa dati.

Yeah .... Natagpuan ko ito sa isang tyrnet store - 300 rubles para sa 80 g

Sa pile sa aming koleksyon - pulang asin sa Hawaii

/]

Ito ay isang spray solution ng sea salt, karbon na nakuha mula sa pagsunog ng mga shell ng niyog at lava ng bulkan.

talagang basahin ang tungkol sa anim na beses.
Sobrang astig ng tunog nito .. walang mga salita :-)

Ibahagi ang iyong karanasan ng regular na paggamit ng Sea Natural Salt, walang yodo.
Paano ito nakakaapekto sa kalusugan? Pagbawas ng yodo sa pagkain.
salamat

Ibahagi ang iyong karanasan ng regular na paggamit ng Sea Natural Salt, walang yodo.
Paano ito nakakaapekto sa kalusugan? Pagbawas ng yodo sa pagkain.
salamat

Bilang panuntunan, ang asin sa dagat ay ginagamit para sa mga isda at pagkaing-dagat, iyon ay, asin sa dagat-dagat, lalo na sa pag-aasaw ng mga isda, halimbawa

Ang homemade salted salmon mula sa Admin (Admin)



Ang iodized salt ay higit na kinakailangan para sa mga may mga paunang kinakailangan at mga problema sa kalusugan para dito - kailangan mo ng konsultasyon ng doktor. Ang iodized salt ay hindi dapat gamitin sa pagpapanatili dahil ginagawang malambot ang mga gulay.

Ang pinakamahusay na asin para sa pang-araw-araw na paggamit ay rock grey salt.
Sa maraming mga kaso, lalo na para sa marinating karne at isda, ginagamit ko ang aking

Pagluluto ng asin (pinagagaling na timpla) (Admin)



Ang masarap na ginawang karne at isda ay naging mas mas masarap.

[Itim na asin (Huwebes)]

at mayroon kaming ganito
Itim na asin (Huwebes)





Komposisyon:
Talaan ng asin, puting repolyo, otmil.
Application:
Ginagamit ito sa pagkain tulad ng regular na puting asin.
Nakuha ito sa pamamagitan ng pag-calculate sa isang oven sa Russia sa kahoy na birch, isang halo (oatmeal, dahon ng repolyo at table salt).
Sa proseso ng pagpapaputok, tumataas ang nilalaman ng kaltsyum, dahil sa pagkasunog ng mga nabanggit na produkto, nagiging mas mumo ito, pagkatapos ng pag-calisa, naglalaman na ito ng pinong uling na karbon, na nagtanggal ng mga lason at lason mula sa katawan.
Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa sa hypertension, labis na timbang, sakit sa bato, tumutulong sa paninigas ng dumi.

Sa loob ng mahabang panahon pinaniniwalaan na ang resipe para sa paggawa ng itim na asin ay nawala nang tuluyan. Hindi pala ... May mga tao pa ring sagradong nagpaparangal sa mga tradisyon ng kanilang mga ninuno at maingat na napanatili ang mga sinaunang resipe. Ang isa sa mga taong ito ay si Sergei Nikolaevich Laptev. Nalaman niya ang tungkol sa itim na asin sa Valaam Monastery, at mula noon ay masigasig na buhayin ang paggawa nito. Tulad ng inaasahan, sinusunog niya ang isang halo ng asin na may pinagsama na mga oats at dahon ng repolyo sa isang kalan ng Russia, nakakakuha ng isang kahanga-hangang natural na produkto sa dulo, nang walang anumang mga synthetic additives.

Binalaan tayo ng mga doktor na huwag kumain ng maraming asin - nagdudulot ito ng pagwawalang-kilos ng likido sa katawan, pinipigilan ang mga bato na palabasin ang mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, paulit-ulit na pagkalasing sa cell, at edema, at pagtaas ng presyon ng dugo.
At ang itim na asin, pinaputok sa isang hurno, ay napalaya mula sa labis na kloro, mabibigat na riles at mga organikong compound, at may mas kaunting mga mapanganib na epekto sa katawan. Bukod dito, ang itim na asin, dahil sa pagkakaroon ng pinong-karbon na karbon, ay may sorbent na mga katangian.

Malamang na hindi alam ng ating mga ninuno, ang nasusunog na asin, tungkol sa lahat ng ito. Malamang, nagluto sila ng itim na asin, sapagkat naging mas mabango at mas masarap mula rito. O marahil ay sinenyasan sila ng isang likas na ugali na ito ay magiging mas tama at mas mahusay para sa kalusugan.

[Kung tuluyan mo itong inabandona, lumilipat sa natural na dagat, hindi iodized, paano ito makakaapekto sa katawan?]

Salamat sa mga sagot. Binasa ko ito ng mabuti.
Ang kabuluhan ng aking katanungan:
Ang karaniwang karaniwang tindahan ng asin ay iodized. Hindi ba kaswal na nagbebenta sila ng eksaktong ito?
Kung tuluyan mo itong inabandona, lumilipat sa natural na dagat, hindi iodized, paano ito makakaapekto sa katawan?

Kung tuluyan mo itong inabandona, lumilipat sa natural na dagat, hindi iodized, paano ito makakaapekto sa katawan?

Hindi kung gumagamit ka ng "Iodine active" o pagkain na naglalaman ng natural na yodo.

Ang isang tunay na kamalig ng yodo ay ang mga isda sa dagat: salmon at flounder, bakalaw, halibut at bass ng dagat, herring at tuna. Ang bawat isa sa mga species ay naglalaman ng hanggang sa 70 mcg ng yodo. Ang kinikilalang pinuno dito ay maaaring tawaging cod atay, na sapat upang kumain ng 180 g bawat araw, upang ang pang-araw-araw na kinakailangan para sa isang elemento ng bakas ay higit pa sa replenished. Bilang karagdagan sa mga isda, pusit, alimango, tahong, hipon, talaba at iba pang pagkaing-dagat ay mabuting "tagatustos" ng yodo para sa katawan. At, syempre, langis ng isda: sa produktong ito umabot ang nilalaman ng yodo - isipin ito! - 770 mcg.

Kung tuluyan mo itong inabandona, lumilipat sa natural na dagat, hindi iodized, paano ito makakaapekto sa katawan?

Isang doktor lamang ang magsasabi sa iyo nito, batay sa iyong personal na data, pinag-aaralan. Kailangan mo ng yodo kasama ang asin, o kumpletong order at hindi na kailangang kumuha ng labis. Pagkatapos ng lahat, ang yodo ay matatagpuan hindi lamang sa asin, ngunit sa iba pang mga pagkain

Nagluto ako ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay.
Pinalitan ang asin ng natural na asin sa dagat.
Ang tinapay ay tumaas ng napakataas, pagkatapos ay nahulog ng halos 1/3 (!), Bumubuo ng isang walang bisa.
Asin ba ang dahilan?
Mas maaga, sa ordinaryong iodized salt, ang tinapay ay hindi nabigo.
salamat

Mayroon bang nagluluto ng tinapay sa di-yodo na asin? Kamusta ang mga resulta
Halimbawa, sa Itim?
Gayundin, ang Black ay may mga pagkakaiba-iba (nag-surf sa Internet), halimbawa Saladnaya.
Aling Itim ang dapat / dapat kong gamitin?
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nagluluto ako sa ordinaryong asin, Iletskaya
Gumagamit ako ng itim para sa karagdagang pag-aasin ng mga pinggan, salad, pangalawa, kung kinakailangan

At bakit dapat tratuhin ang init na ito?
Maghurno sa isang bato at iwisik ang tinapay ng asin na gusto mo.

Ang tinapay ay tumaas ng napakataas, pagkatapos ay nahulog ng halos 1/3 (!), Bumubuo ng isang walang bisa

tumayo
ang ratio ng tubig / harina ay hindi tama
Lebadura (maraming)

[Lelka.]

Lelka.
Salamat sa paglinaw!
Haharapin ko ang proporsyon. Tiyak na maraming lebadura. Lahat dahil sa ch. L.: Na may slide / walang slide ...
Ang mga kaliskis ay nagpapakita ng isang mababang timbang na hindi wasto. Kailangan ang mga ito ng maximum na bigat ng hanggang sa 15-20g, marahil. Sa pamamagitan nito, mayroon akong sangay sa aking kaibigan.
Sakto, hindi asin ang dahilan.

Pakikitungo sa asin. Naghahanap ako para sa pinakamahusay / pinaka-kapaki-pakinabang na kahalili sa binili ng iodized na tindahan, para sa pagluluto sa hurno at lahat ng iba pang mga pinggan.
Gumagamit na ako ngayon ng natural natural fine. Para sa asing-gamot - malaki.
Pinag-aaralan ko ang napaka kapaki-pakinabang na paksang ito!
Iyon pala ang pinakamahusay - Itim?
Mayroon bang nagluluto nito? Regular?

Tatyana

Naghahurno ako sa ordinaryong asin

Gumagamit kami ng tinapay araw-araw!
Dapat itong maging kapaki-pakinabang hangga't maaari!
Ginamit ko ang dati hanggang sa napunta ako sa paksang ito ...

[Tanya - Admin]

Dapat itong maging kapaki-pakinabang hangga't maaari!

Tanya - Admin tama, tungkol sa kung ano ang magiging kapaki-pakinabang para sa iyo, ang doktor lamang ang magsasabi (pagkatapos ng pagsusuri at pagsusuri)

Kaya sumandal din ako sa lahat ng iodized - kapaki-pakinabang ito, at pagkatapos ay lumabas na hindi ko magawa